柏聯(lián)普洱茶莊園的十年，就是以精品莊園為抓手，打通高原特色農(nóng)業(yè)，一二三產(chǎn)融合發(fā)展的十年。以柏聯(lián)為典范的茶莊園紛紛出現(xiàn)，喻示著茶行業(yè)進入了莊園時代!
目 錄
第一部分 云南農(nóng)業(yè)的希望在于高原特色農(nóng)業(yè)，莊園經(jīng)濟是其抓手
第二部分 柏聯(lián)對莊園經(jīng)濟本質(zhì)的一些認識(解讀莊園經(jīng)濟)
一、做好莊園經(jīng)濟，要從三個維度來定位
二、莊園經(jīng)濟的制度變遷
三、柏聯(lián)學習法國葡萄酒莊園的先進經(jīng)驗，在莊園建設上有著四大傳承
第三部分 柏聯(lián)普洱茶莊園的十年之路
一、莊園誕生
二、莊園主要建設內(nèi)容(九大內(nèi)容、兩個核心基地、三大旅游配套項目)
三、用新型高原特色農(nóng)業(yè)模式改造傳統(tǒng)茶業(yè)
四、柏聯(lián)莊園十年建設的社會效益
五、十大創(chuàng)舉
第四部分 展望未來
一、推動茶莊園的行業(yè)標準出臺
二、穩(wěn)農(nóng)基礎上富農(nóng)
三、全新的開發(fā)格局
四、景邁山古茶品牌保護與建設思路：
五、需要的政策支持
附件 柏聯(lián)茶莊園企業(yè)標準
撰稿緣起：
2016年7月份，白馬非馬應柏聯(lián)邀請對茶莊園模式進行深入解讀，并于7月底完成本文。
普洱市是全國首家綠色經(jīng)濟示范區(qū)，綠色生態(tài)是普洱最大的優(yōu)勢。自2013年6月，國家發(fā)改委復函省政府同意普洱建設國家綠色經(jīng)濟試驗示范區(qū)以來，普洱市將其作為推動普洱經(jīng)濟社會發(fā)展的總平臺，認真落實國家和省級支持政策，不斷優(yōu)化國土空間開發(fā)格局，實施存量經(jīng)濟綠色化改造、增量經(jīng)濟綠色化構(gòu)建，努力把普洱建設成為生態(tài)文明建設的排頭兵。目前，規(guī)劃確定的2015年目標基本完成，試驗示范區(qū)建設取得階段性成果。
這一成績的取得，離不開國家和省級的大力支持，普洱市委政府的大力推進，以及社會各界的積極參與。柏聯(lián)普洱茶莊園作為普洱市生態(tài)農(nóng)業(yè)的龍頭企業(yè)，早在2007年就投身綠色經(jīng)濟建設，建立了全球首家普洱茶精品莊園，通過十載建設，產(chǎn)生顯著的社會效益：保障了農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長，促進了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，繁榮了邊疆經(jīng)濟，成為莊園經(jīng)濟的示范。高原特色農(nóng)業(yè)、莊園經(jīng)濟是綠色經(jīng)濟建設的重要內(nèi)容，柏聯(lián)普洱茶莊園在這方面有著較豐富的實踐經(jīng)驗。今天柏聯(lián)將淺談一下“以精品莊園為抓手，打通高原特色農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)了一二三產(chǎn)融合發(fā)展”的實踐經(jīng)驗，望各位領導、專家與同仁不吝指正!
第一部分 云南農(nóng)業(yè)的希望在于高原特色農(nóng)業(yè)，莊園經(jīng)濟是其抓手
自2012年起，高原特色農(nóng)業(yè)與莊園經(jīng)濟就頻頻闖入云南普通老百姓的視野，因為云南省政府將這兩者作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的核心關鍵詞在打造。我們先來回顧一下政策的出臺與發(fā)展目標。
2012年6月，全省高原特色農(nóng)業(yè)推進大會在曲靖隆重召開，拉開了高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的序幕。同年9月，省委、省政府下發(fā)《關于加快高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定》，描繪了云南高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新藍圖。
2013年，云南省時任主要領導指出，大力發(fā)展現(xiàn)代莊園經(jīng)濟，是建設昆曲綠色經(jīng)濟示范帶及擦亮高原特色農(nóng)業(yè)品牌的重大選擇，有利于優(yōu)化配置生產(chǎn)要素、延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、增加農(nóng)民經(jīng)濟收入、引導城市資本下鄉(xiāng)、探索農(nóng)村土地改革、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化目標。要按照有主體、有基地、有加工、有品牌、有展示、有文化的要求，在全省打造100個省級農(nóng)業(yè)莊園。其中，昆曲綠色經(jīng)濟帶要打造30個精品農(nóng)業(yè)莊園，建成100個莊園生產(chǎn)基地，打造50個產(chǎn)值超10億元的農(nóng)業(yè)園區(qū)，扶持30個銷售收入超10億元的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，建設20個交易額超10億元的農(nóng)產(chǎn)品綜合市場和專業(yè)市場。
云南地處云貴高原與橫斷山區(qū)，一山有四季，十里不同天，具備得天獨厚的物種資源，是中國的生態(tài)高地，具備生物多樣性，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、精品農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)的寶地?；诖?，云南很難像地處大平原地區(qū)、靠近大銷區(qū)的山東、河南等地去發(fā)展數(shù)量型、成本型的大型農(nóng)業(yè)，而應該走高原特色之路，用適度規(guī)模的精品農(nóng)業(yè)做大附加值，以應對中國老百姓的消費升級，從而開啟龐大的綠色生態(tài)有機市場。
云南省政府通過比較優(yōu)勢分析，將云南農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化定位為高原特色農(nóng)業(yè)，其需要一個綱舉目張的抓手，這就是莊園經(jīng)濟。莊園經(jīng)濟其實質(zhì)是一種集約農(nóng)業(yè)、資本農(nóng)業(yè)。中國農(nóng)業(yè)基礎薄弱，其最主要的問題是各種資源要素分散，缺乏集約統(tǒng)一打造。在現(xiàn)代社會中，有效整合資源要素離不開資本的參與，有得資本者得天下之說?？v觀中國改革開放以來，經(jīng)濟之所以取得超常規(guī)快速發(fā)展，其很大程度離不開引進外資，用源源不斷的資本輸入撬動中國經(jīng)濟的騰飛。中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)一向小散亂，要轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化的集約農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級必須讓資本下鄉(xiāng)，靠資本的力量深度改變農(nóng)村、農(nóng)業(yè)與農(nóng)民，走現(xiàn)代化的美麗鄉(xiāng)村建設之路、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展之路，實現(xiàn)農(nóng)村地區(qū)的城鎮(zhèn)化。由于中國農(nóng)業(yè)人口居多的特殊國情，農(nóng)民的安居樂業(yè)關乎著國家的穩(wěn)定，長治久安，如放任資本大規(guī)模無序開發(fā)農(nóng)業(yè)，讓農(nóng)民失去賴以生存的土地，將之廉價地依附農(nóng)業(yè)企業(yè)，或者簡單粗暴地趕到城市，都是極不負責任的，非常危險的?！叭r(nóng)”問題作為敏感詞匯，必須有妥善的制度安排，才能開啟大規(guī)模的資本下鄉(xiāng)運動，讓農(nóng)民在資本深度改變農(nóng)業(yè)的時代浪潮中受益，充分享受現(xiàn)代文明帶來的發(fā)展成果。
莊園經(jīng)濟是改革開放以來，中國農(nóng)村經(jīng)濟建設的最新成果，其作為一種制度安排，通過妥善處理“三農(nóng)問題”，讓農(nóng)民安居樂業(yè)的基礎上大力發(fā)展集約農(nóng)業(yè)、資本農(nóng)業(yè)，通過一二三產(chǎn)融合的方式，走多元經(jīng)濟發(fā)展之路，換言之，其在充分保障農(nóng)民的長期利益的基礎上，按照城鄉(xiāng)一體化統(tǒng)籌發(fā)展之思路，打造農(nóng)業(yè)深度開發(fā)的綜合體。
總之，云南農(nóng)業(yè)希望在于高原特色農(nóng)業(yè)，而莊園經(jīng)濟為資本下鄉(xiāng)、土地流轉(zhuǎn)提供了一套安全高效的制度保障體系，故其是開啟高原特色農(nóng)業(yè)之抓手。
第二部分 柏聯(lián)對莊園經(jīng)濟本質(zhì)的一些認識(解讀莊園經(jīng)濟)
要真正做好莊園，必須對莊園經(jīng)濟的本質(zhì)要有深刻的認識。有專家指出，從經(jīng)濟性質(zhì)上看，莊園經(jīng)濟屬于民營經(jīng)濟;從組織形式上看，莊園經(jīng)濟屬于規(guī)模經(jīng)濟;就從管理經(jīng)濟上看，莊園經(jīng)濟屬于公司經(jīng)濟;從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上看，莊園經(jīng)濟屬于多元經(jīng)濟;從生態(tài)流程上看，莊園經(jīng)濟屬于循環(huán)經(jīng)濟。柏聯(lián)集團自2007年投身全球首家普洱茶莊園建設以來，在各級政府的大力指導與扶持下，在專家學者的建議下，并廣泛深入地吸收國內(nèi)外發(fā)展莊園的先進經(jīng)驗，尤其是學習與借鑒法國葡萄酒莊園模式，根據(jù)中國國情與景邁山的實際情況加以不斷探索與改進，通過為期十年的艱苦實踐，摸索出一套以茶為主題的莊園建設模式，并著手制訂茶莊園的企業(yè)標準，用企業(yè)標準來推動行業(yè)的標準化，供相關部門下一步制訂茶莊園的行業(yè)標準、國家標準作參考。
下面將簡要談一下柏聯(lián)對莊園經(jīng)濟本質(zhì)的一些認識，或者說站在企業(yè)的角度來解讀莊園經(jīng)濟。
一、做好莊園經(jīng)濟，要從三個維度來定位
我們認為，莊園經(jīng)濟其本質(zhì)是一種以企業(yè)為主體，關于“三農(nóng)問題”的組織與制度安排，其不但要實現(xiàn)企業(yè)盈利，更要肩負起服務“三農(nóng)”的社會責任，因此投身莊園經(jīng)濟建設的企業(yè)，必須突破小我境界，要有發(fā)展的大局觀，從制度安排、品牌打造、特殊地方情況三個維度來思考問題，妥善處理好政府、企業(yè)與農(nóng)民的關系，讓國家關于“三農(nóng)問題”的大政方針得以貫徹，地方社會經(jīng)濟得到發(fā)展，農(nóng)民安居樂業(yè)，幸福指數(shù)提高，企業(yè)盈利，不斷發(fā)展壯大。
(一)制度安排(社會良性發(fā)展維度)
制度安排，是解決頂層設計的問題。企業(yè)必須深刻理解與體會國家關于資本投身農(nóng)業(yè)開發(fā)的頂層設計。
首先要講政治，有政治高度，企業(yè)要深度參與城鎮(zhèn)化、城鄉(xiāng)一體化發(fā)展、資本下鄉(xiāng)、土地流轉(zhuǎn)、新農(nóng)村建設、三農(nóng)問題等國家命題。
其次要做到社會與經(jīng)濟效益的統(tǒng)一。柏聯(lián)莊園通過十載建設，產(chǎn)生顯著的社會效益：保障了農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長，促進了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，繁榮了邊疆經(jīng)濟，成為莊園經(jīng)濟的示范。
再次要處理好政府、資本、農(nóng)民三者的關系。莊園經(jīng)濟建設，雖然企業(yè)是主體，但要妥善處理好政府、資本與農(nóng)民的關系。讓資本下鄉(xiāng)進行土地流轉(zhuǎn)，搞集約農(nóng)業(yè)，打通一二三產(chǎn)，不是為了套政策、套項目，不只是為了企業(yè)盈利，而是要做到資源共享，利益長期分享。
(二)品牌打造(市場經(jīng)濟維度)
莊園經(jīng)濟是種資本密集型農(nóng)業(yè)，其要真正實現(xiàn)商業(yè)價值，必須進行品牌化運作，將莊園打造成特色精品品牌，才能在市場擁有話語權(quán)。因此，打造精品茶品牌莊園是柏聯(lián)集團孜孜以求的目標，目前已成為全球第一的普洱茶莊園，是中國茶在莊園經(jīng)濟方面的一張名片。在品牌打造方面，柏聯(lián)的經(jīng)驗是，以做精品為核心定位，融合一二三產(chǎn)，茶葉、旅游與休閑養(yǎng)生三大產(chǎn)業(yè)相輔相成，共同做大柏聯(lián)普洱茶莊園這一精品品牌。要做好精品，必須深入理解市場真實的需求，通過深度對接市場，來倒逼供給側(cè)改革，從而從茶園種植開始，乃至加工、倉儲，到銷售與展示，施行一系列與市場深度接軌的精品工程，以改變目前我國農(nóng)業(yè)與農(nóng)村落后的現(xiàn)狀，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級。
一流企業(yè)做標準，標準是品牌競爭的制高點。下一步，柏聯(lián)將以中國茶莊園的領軍企業(yè)之身份，主動推動行業(yè)標準建設，將以“原產(chǎn)地、自有、標準”三個核心關鍵詞，來構(gòu)建茶莊園的標準體系。
(三)特殊地方情況(省情、市情、縣情等)
發(fā)展莊園經(jīng)濟，要因地制宜，要深入考慮當?shù)氐奶厥馇闆r，規(guī)避其缺點，放大其優(yōu)點與特色，打造特色精品莊園。具體到云南而言，我省搞農(nóng)業(yè)要以高原特色農(nóng)業(yè)為核心;而對于瀾滄縣惠民鎮(zhèn)而言，其地處普洱市的“邊三縣”，屬于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，發(fā)展莊園經(jīng)濟還要肩負起邊疆民族地區(qū)的社會經(jīng)濟穩(wěn)定、少數(shù)民族文化生活水平提高之責任。柏聯(lián)深度參與景邁山這一申遺工程，更要在妥善保護好當?shù)刈匀毁Y源與人文環(huán)境的前提下才談得上開發(fā)。為此，柏聯(lián)莊園制定了“景邁山茶祖文化旅游開發(fā)指導原則(十六字方針)”：保護先行、浮現(xiàn)文化、高端配套、標準發(fā)展，將保護放在首要地位。
二、莊園經(jīng)濟的制度變遷
莊園作為一種經(jīng)濟制度，不同社會發(fā)展階段有不同的莊園模式。我們現(xiàn)在實行的是社會主義莊園經(jīng)濟，但搞好莊園必須深入了解莊園經(jīng)濟的發(fā)展歷史，以史為鑒，才能更好地做好現(xiàn)代莊園建設。
(一)奴隸社會、封建社會與資本主義社會的莊園經(jīng)濟
奴隸社會：中國井田制，古羅馬的北非、西西里島大農(nóng)莊。
封建社會：中國以地主莊園為主，西方以領主莊園為主。
封建社會的莊園，封閉、僵化、等級森嚴，結(jié)構(gòu)鎖定，社會經(jīng)濟缺乏流動，以自然經(jīng)濟為主，商品交易為輔。其最大問題是，以農(nóng)業(yè)為主，手工業(yè)與商業(yè)為輔，生產(chǎn)力低下。
資本主義社會：莊園是貿(mào)易的產(chǎn)物，政府、協(xié)會與資本合謀，推動莊園建設進程，品牌化是其發(fā)展高級形式，綜合體莊園的出現(xiàn)是市場經(jīng)濟高度發(fā)達的產(chǎn)物。其代表是法國葡萄酒莊園，其是法國政府推動的產(chǎn)物，擁有完善的制度安排，葡萄酒莊園有嚴格的原產(chǎn)地認證程序，嚴格控制莊園數(shù)量、種植規(guī)模，種植、加工與銷售有著嚴格的規(guī)范。其制度深入人心，經(jīng)過一百六十多年的發(fā)展已經(jīng)形成一種文化傳統(tǒng)，莊園主擁有家族榮譽感，自覺維護莊園品牌形象，形成一種習慣和文化自覺。
其不局限于簡單的農(nóng)業(yè)耕作與放牧，而是一二三產(chǎn)高度融合，以市場為導向來安排種植與生產(chǎn)。
云南發(fā)展莊園經(jīng)濟需要積極借鑒國外先進經(jīng)驗，柏聯(lián)是學習西方先進經(jīng)驗的排頭兵。
(二)社會主義中國的莊園經(jīng)濟
計劃經(jīng)濟階段(1949—1978)：在農(nóng)村搞人民公社，計劃生產(chǎn)，統(tǒng)購統(tǒng)銷。
商品經(jīng)濟階段(1978—1992)：農(nóng)村經(jīng)濟以家庭聯(lián)產(chǎn)承包、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個體工商戶為主。當時，經(jīng)濟才放開，市場競爭不激烈，產(chǎn)品供不應求，是典型的賣方市場，農(nóng)民只要把糧食與經(jīng)濟作物種好，牲口養(yǎng)好，往往不愁賣。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個體戶只要開辦一個粗放式的工廠或簡陋的作坊，產(chǎn)品往往不愁銷。那個年代是草根發(fā)展的黃金時期，農(nóng)民從田里洗腳上岸辦廠，做生意，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與個私經(jīng)濟蓬勃發(fā)展。
市場經(jīng)濟初期(1992—2008)：這一時期盛行公司+基地+農(nóng)戶(以企業(yè)為主體，以市場為導向)、茶農(nóng)專業(yè)合作社(以農(nóng)民為主體，抱團參與市場)。隨著市場競爭的加劇，中國在80年代末期第一次面臨產(chǎn)品過剩，經(jīng)過為期三年的治理整頓，終于在1992年確定走市場經(jīng)濟道路。這樣一來，中國農(nóng)村的經(jīng)濟組織，不再是簡單粗放的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與小生產(chǎn)者一統(tǒng)天下，而是現(xiàn)代企業(yè)紛紛投身農(nóng)業(yè)，帶來了先進的市場運作與管理經(jīng)驗，并對農(nóng)業(yè)種植與加工環(huán)節(jié)進行改造，以適應現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，其經(jīng)典模式就是“公司+基地+農(nóng)戶”。另一方面，農(nóng)民也出現(xiàn)了專業(yè)化的協(xié)作組織——農(nóng)民專業(yè)合作社，將分散的生產(chǎn)者組織起來參與市場定價。
“公司+基地+農(nóng)戶”只是現(xiàn)代企業(yè)參與農(nóng)業(yè)的一種初體驗，其并沒有構(gòu)建一套以企業(yè)為主體的良好的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展生態(tài)系統(tǒng)，而農(nóng)民專業(yè)合作社也有其組織化程度不夠、與市場脫節(jié)等弊端，因此現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要更高級的經(jīng)濟組織形式。
中國現(xiàn)代的莊園經(jīng)濟產(chǎn)生于市場經(jīng)濟發(fā)展到一定階段，其是“公司+基地+農(nóng)戶”與茶農(nóng)專業(yè)合作社的升級版，也就是說莊園建設中包含有“公司+基地+農(nóng)戶”與茶農(nóng)專業(yè)合作社的內(nèi)容，但將之大而化之，融合到更專業(yè)、更宏大的構(gòu)建中去。
中國的莊園經(jīng)濟誕生于上世紀90年代后期，其真正引起社會重視，大規(guī)模搞，還是2008年以后的事，云南大力推進莊園經(jīng)濟是在2012年底。茶界大規(guī)模搞莊園經(jīng)濟也是2012年以后的事。柏聯(lián)堪稱云南莊園經(jīng)濟的先行者、探路者，早在2006年就在籌備，2007年正式開建全球首家普洱茶莊園，其與普洱市的愛伲咖啡莊園等一起為云南發(fā)展莊園經(jīng)濟積累寶貴的經(jīng)驗，是中國茶莊園的絕佳范本。目前，云南龍頭茶企紛紛興建莊園，比如大益莊園、云南白藥的天頤茶源臨滄莊園等等。柏聯(lián)的茶莊園經(jīng)驗可提供一些借鑒經(jīng)驗。
相對于“公司+基地+農(nóng)戶”模式，現(xiàn)代莊園建設門檻要高得多，其需要一套完善的體系來支撐，不是企業(yè)到農(nóng)村承包一片土地，建一個加工廠，搞點餐飲與旅游接待設施，就能叫莊園。柏聯(lián)認為莊園經(jīng)濟的打造，寧缺毋濫，其需要符合一套嚴格的標準才可以叫莊園。同時，可對莊園進行分級，比如可以分為普通莊園與精品莊園，嚴格控制精品莊園的數(shù)量。
三、柏聯(lián)學習法國葡萄酒莊園的先進經(jīng)驗，在莊園建設上有著四大傳承
2012年底召開的省委九屆四次全委會報告中指出：“積極借鑒發(fā)達國家發(fā)展莊園經(jīng)濟的經(jīng)驗，把現(xiàn)代莊園經(jīng)濟作為一種重要組織方式、一種重要發(fā)展模式、一種重要實現(xiàn)途徑，來推動我省高原特色農(nóng)業(yè)實現(xiàn)大變革、大飛躍、大發(fā)展，形成一大批高原特色農(nóng)業(yè)精品莊園，產(chǎn)出一大批高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品?！?/p>
柏聯(lián)早在2006年就深入學習借鑒發(fā)達國家發(fā)展莊園經(jīng)濟的經(jīng)驗，對標法國葡萄酒莊，于2007年正式建設全球首家普洱茶莊園。柏聯(lián)作為莊園經(jīng)濟的探路者，為全省發(fā)展莊園經(jīng)濟豎立了一個標桿與范本。柏聯(lián)普洱茶莊園并不是簡單的照搬法國葡萄酒莊，而是將外國的先進經(jīng)驗與中國本土的優(yōu)秀傳統(tǒng)深入融合，創(chuàng)造除了既有國際風范，又處處彰顯本土人文情懷的精品莊園。如同楊麗萍創(chuàng)作的《云南映象》用高超的現(xiàn)代藝術重塑了云南原生態(tài)文化，創(chuàng)造了一個云南當代文化的代表性符號。以此觀之，柏聯(lián)普洱茶莊園就是云南莊園文化的一個代表符號，演繹了莊園的云南映象傳奇。
柏聯(lián)普洱茶莊園建設有著四大傳承，正是四者的水乳交融，才成就了全球第一普洱茶莊園的尊貴氣質(zhì)與文化品格，成為中國茶企打造莊園的一個范本。其四大傳承是：
(一)法國葡萄酒莊園的先進經(jīng)驗(模式)
(二)景邁山原生民族的生態(tài)文明(底蘊)
(三)惠民茶廠的拓荒精神(精神)
惠民茶廠成立于1966年，原屬農(nóng)墾系統(tǒng)，以種當時國家極為重視的戰(zhàn)略物質(zhì)——金雞納，用以抗瘧疾。1979年移交瀾滄縣管理，成為由縣農(nóng)牧局管理的縣辦茶場?；菝癫鑿S自誕生那天起一直充當著拓荒角色，發(fā)揮著國家乃至地方政府戰(zhàn)略布局的實施單位角色，填補著產(chǎn)業(yè)空白。最開始是被國家安排種植緊缺的戰(zhàn)略物質(zhì)金雞納，后來又作為瀾滄縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心抓手來對待，自1980年起，與景邁山古茶園、瀾滄縣茶廠一起成為瀾滄縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三駕馬車，推動著瀾滄茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程。其建立了萬畝現(xiàn)代化茶園與代表當時水準的先進工廠，生產(chǎn)廣受市場好評的茶品，屢獲農(nóng)業(yè)部、省里嘉獎。雖然其進入21世紀后，由于體制問題而逐漸衰落與邊緣化，但柏聯(lián)集團通過改制，使之煥發(fā)了新春，又成為了云南莊園經(jīng)濟建設的排頭兵與拓荒者，打造全球第一個普洱茶莊園，為中國茶莊園建設輸出標準。
(四)柏聯(lián)多年開發(fā)精品項目的實踐(企業(yè)基因)
為精品而生的柏聯(lián)，相繼開發(fā)了柏聯(lián)廣場、陽宗海溫泉SPA、和順古鎮(zhèn)，引領中國高端物業(yè)、精品酒店、旅游業(yè)之風尚，將一個個商業(yè)項目都當成一輩子的作品來悉心打磨，無疑擁有良好的企業(yè)基因，其才能很好地將外國先進經(jīng)驗融合到中國本土文化中，打造出世界上獨一無二的景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園。
文/白馬非馬(撰于2016年7月)
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茶，靜默不語卻在歷史的長河中生息不止，為人類所用。讓我們跟隨這片葉子穿越時空，去感受下古人的喝茶方式吧！
圖片描述??
唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術。
至宋代時，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達到了更高的藝術性品茶的階段。
我們大致可以把這個過程簡單的梳理成一個時間表：
一、神農(nóng)時代：神農(nóng)時代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來當藥用。
二、西周、東周：開始把茶葉當菜食。
三、秦代：開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。
四、漢代：茶開始商業(yè)化，茶葉的簡單加工出現(xiàn)，開始制作茶餅，以便運輸。
五、唐代：受經(jīng)濟、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、掛畫”，稱為“四大雅事”
七、明代：因為朱元璋廢團改散，出現(xiàn)了大量的散茶
八、清代：喜用蓋碗喝茶，在明代的基礎上進行了升華。
圖片描述??
歷史上有記載的吃茶鼻祖是上古時期的神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。這里的“荼”就是我們所認為的茶了。
先秦時代的人在神農(nóng)氏的引導下，估計是拿茶當作一種保健食品來吃，他們會把茶葉直接放進嘴里嚼，雖然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除勞累之后的疲乏。
到了春秋時期，人們開始采摘茶樹枝條和芽葉，一起放在水中燒煮，然后將茶湯一飲而盡，這就是古人說的“粥茶法”，即把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。
? ? ? ? 別誤會，不是把茶葉和米放在一起熬粥哦。《膳夫經(jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/p>
到了西漢時期，人們覺得之前的那種茶湯飲起來比較苦澀，于是想著怎么改良粥茶法。他們會將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷和茶葉一起熬煮，用這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味來掩蓋茶葉的苦澀，其實就是加了些調(diào)味品的粥茶法。
? ? ? 這讓昆侖想起了現(xiàn)代還在飲用的擂茶，主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地，起于漢，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖入開水和勻，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中國茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章叫《荈賦》，誕生于晉代，是由品茶大神杜育所寫?！拔┢澇醭?，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/span>
? ? ? 看看這句美輪美奐的句子，不把茶葉碾成粉末熬煮怎么出來這個效果呢？從此，飲茶之風慢慢進入上流社會，孫皓、桓溫、左思、劉琨等都留下了與飲茶有關的軼事。
茶就這么走進了唐代，時代也成就了一位茶圣陸羽和他寫的《茶經(jīng)》。書中記載了“煎茶法”，即先在風爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑攪動，可以適當加入鹽來調(diào)和茶的苦澀味，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。
? ? ? 用煎茶法飲茶時，以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不是為了口渴而飲，那就可以作罷了。
在《茶經(jīng)》中，陸羽開始說了不少器皿，尤其是他所設計的風爐。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風，因而稱為“風爐”。
在制茶方面，唐朝人開始玩新花樣了，制作一款茶樣要經(jīng)過七道工序，分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。
? ? ? ? 需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時，“采’’下茶口十，放進專用的甑釜中“蒸”煮，隨后將蒸好的茶葉用杵臼“搗”碎，再把它“拍”成團餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶餅，必須使用相應的模具，稱為“規(guī)承”。這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓或方，“承”也稱“臺”，一般用石頭做成。如此復雜的工藝，稱為“貢茶”，就不是一般老百姓能喝的。
? ? ? ? 到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點，此法被稱為“點茶法”。
點茶法格外重視點湯的技法，強調(diào)注水時水流的通暢、水量的適度和落水點的精準。在點茶的過程中，還要用特定的工具不停地擊拂，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如細膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。
我們看宋代的一些古畫，如宋徽宗的《文會圖》，就重現(xiàn)了當時宮廷盛行點茶的種種畫面，繼而在宋代民間上流社會、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動游戲。
? ? ? ?當然，那時的斗茶和我們現(xiàn)在所說的斗茶完全是兩個概念?，F(xiàn)代人拿著來自不同地方的昂貴的茶，在沒有標準的情況下的所謂“斗”，最后往往以價格和稀缺成了斗之結(jié)果。
? ? ? 而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個基礎上的點茶技術：一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；
? ? ? 二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長“咬盞”時間，茶人必須掌握高超的點茶技巧，使茶與水交融似乳。
? ? ? 誰先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標準以第二條更為重要。
? ? ? 至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應時而生。
? ? ? 清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個大類——綠、紅、花、黃、烏龍、黑茶。
清代不論公事來往，還是私家應酬，客來獻茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點心之類結(jié)合供應，又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演，發(fā)展成獨具地方特色，鄉(xiāng)土風味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。
? ? ? 晚清時，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當酒，竹爐湯 沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。
? ? ? 就拿清宮皇帝最喜歡飲用普洱貢茶來說，主要采取兩種清茶飲法，即普洱茶與水的融合，這與宮內(nèi)飲綠茶、花茶等茶品一樣，只需沸水沖泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太監(jiān)，預先備開水與茶葉，傳喚后隨即烹茶以侍奉主人飲茶?！秾m女談往錄》中提到：
老太后進屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶，可知這就是飲清茶。
有時，皇帝親自將普洱茶烹成清茶而飲。乾隆登基不久，在一次試茗活動中用雪水烹制普洱茶，邊飲邊吟詩作賦，字里行間對普洱茶贊賞有加就是一例。
清茶的飲法，也常見于宮內(nèi)舉行活動，皇帝賜茶之中。乾隆五十五年（1790),在圓明園舉行的萬壽慶典，一些外國使臣有幸安排看戲，當他們正興致勃勃觀看著戲劇時，皇帝對入宴者賞賜吃食與茶葉。
其中朝鮮使節(jié)“臣仁點、臣浩修各賜蘋果一碟，普洱茶一壺，茶膏一匣；臣百亨賜蘋，普洱茶一壺”。普洱茶是可以帶走的賞賜物，無需現(xiàn)場飲用。
? ? ? 清宮飲普洱茶的多樣方式，使普洱茶的品質(zhì)、功效得到進一步的發(fā)揮，也為后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鑒的經(jīng)驗。
? ? ? 作為清宮特有的茶品，普洱茶一直在此扮演著重要角色，加上清朝皇帝深受漢文化熏陶，很快飲茶就上升為茶文化活動。
? ? ? 至此可以說，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞?，已?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術結(jié)合為一體了。
大清早，有朋友發(fā)給我一篇文章——《在老普洱茶的世界里，誰才是大師》。我覺得文章雖然寫得好，但就事論事，深層次的東西沒涉及。于是，我決定斗膽瞎說一下大師……
一
許多歷史需要重寫，包括茶界在內(nèi)。新時期的學者，其實視野是遠超前輩的……
三年前，我翻方國瑜、尤中的書覺得是權(quán)威，現(xiàn)在相關領域書翻得多了，覺得前人的局限性太多。中國真正的學術興盛，其實是在當代。
只要深入一些專業(yè)領域，會發(fā)現(xiàn)有不少突破性成果涌現(xiàn)，前人陳說被不斷推翻!
看來，被質(zhì)疑的不光是茶界大師，許多領域都是一樣。
二
當代中國人被一些傳媒與文人洗腦，比如《南渡北歸》之流兜售“大師之后再無大師”之陳詞濫調(diào)，跟日本文化特務宣傳的“崖山之后無中華”有得一拼。于是民國與西藏，成為了當代中國人集體意淫出來的兩大典型象征，民國是學術的圣殿，西藏是人間的天堂，生活在別處，今不如昔，一代不如一代……
民國是有大師，不過是文盲國度中的大師?，F(xiàn)在缺少大師，但要看到，中國已由文盲社會的大師時代，進入了高等教育普及的專家時代。少數(shù)所謂的大師，對應海量生產(chǎn)的專家，你說學術在進步，還是退步?
你可以說許多專家在裝模作樣，但不能說所有專家都在混日子，中國真正潛心搞研究的專家其實很多!這是基數(shù)大的好處，雖然稂莠不齊，但良種的數(shù)量不少。
現(xiàn)在學術產(chǎn)生的機制跟過去不一樣。過去是一片文化沙漠，大師降臨沙漠跑馬圈地，開啟了某個專業(yè)領域的學術研究，立下了學術范式，打下了學術地基。因其開創(chuàng)性的貢獻，而被尊為創(chuàng)始人與大師。
專業(yè)領域的一二代學人，因為面對的是學術初創(chuàng)期，一張白紙好畫圖，學術發(fā)揮空間大，容易出開創(chuàng)性、奠基性的成果，這就是民國大師產(chǎn)生的時代背景。
民國大師不但享受初創(chuàng)期的紅利，還享受西學東漸的紅利，將外國的東西引進來，進行中西結(jié)合的研究，搞本土化的包裝，也是巨大的學術成果。
三代及以后的學人，缺乏跑馬圈地的空間，只能做窄而深的學問，難以出現(xiàn)大師那種學術大開大闔的氣象，這表明專業(yè)領域的研究，已由大師時代進入了專家時代。
專家時代也可出大師，但難度系數(shù)遠超民國。民國，隨便挖一鋤頭都是金礦?，F(xiàn)在，淺表礦產(chǎn)早挖玩，要挖深處的礦，這不能靠個人英雄主義的單打獨斗，而是靠系統(tǒng)的力量，組織的力量。
故，當今時代出大師何其難也!因為學術的產(chǎn)生機制變了，由個人天才能力，轉(zhuǎn)為系統(tǒng)的力量。當代學術的進步，是系統(tǒng)的進步，個人的力量被弱化，由跑馬圈地的大師，變成在系統(tǒng)中深耕的海量專家……
不懂學術生成機制，就會跟著媒體瞎嚷嚷，說什么人心不古!
三
關于茶界“大師”，我瞎說幾句：
大師源自兩種，一是營銷需要，二是時代需要代表。比如鄒炳良就成了那個時代的代表。
以前是文盲時代，中專生都是高知分子，出大師，出代表，很容易。
現(xiàn)在從業(yè)者個個是大學生，個個是“專家”，我們對媒體與體制內(nèi)包裝出來的各種大師表示不服。
要承認大師當年還是牛13的，為行業(yè)做了許多貢獻。但更要承認時代的進步很快，不小心就會成為遺老遺少，變成時代的對立面，甚至是笑話。
真相其實是，大師欺負我們不讀書。但問題是，我們書讀得比大師多，這戲就不好演了。如果還親自動手制茶，這戲就演不下去了……
四
我以為，專家時代之后會有一個大師時代。包括茶界會出現(xiàn)第二波大師井噴熱。專業(yè)領域的發(fā)展態(tài)勢是，初創(chuàng)期容易出大師，深耕期出專家，融會貫通期，出集大成的大師。
其實，隨著專家時代的系統(tǒng)梳理研究法不斷加碼，系統(tǒng)不斷將碎片化的研究成果進行集成，沉淀為行業(yè)越來越深厚的基礎知識，茶界離融會貫通期并不遙遠，就在當代。未來的研究者，是站在雄厚的土壤上做學問，具有遠超前人的開闊視野，和經(jīng)不斷總結(jié)出來的最新方法，所以出集大成者之大師，也是順理成章的事!
拿儒學來說，孔孟是開創(chuàng)大師。
經(jīng)過戰(zhàn)國與秦朝及漢初的專家深耕，到了漢武帝的時候進入了第一次集大成時代——漢儒的興起，董仲舒等漢儒成為了集大成的儒家大師。
漢朝之后，一直到北宋初年，中國進入了三教大融合時期，于是到了宋代，吸收了道家與佛教大量精髓的儒家，進入了第二次集大成時期——宋儒的出現(xiàn)，周敦頤、兩程一朱、王陽明等成為了宋明理學的大師。
之后的清代流行樸學，盛產(chǎn)乾嘉學者，流行考據(jù)大師，不再是思想大師。儒學也就沒落了。
再后來就是，熊十力、馮友蘭等大師搞的民國的新儒學。熊十力的徒子徒孫，在港臺治學，以及西方社會當華人學者，比如牟宗三等，用儒家思想來解釋東亞社會在當代發(fā)展的獨特道路，引起西方主流學術界的關注，一度成為顯學。
馬克斯﹒韋伯搞了《新教倫理與資本主義精神》。港臺與西方社會的華人新儒家學派，就要搞儒家與東亞的現(xiàn)代化之路。學術的道路是相通的……
隨著時代的發(fā)展,當代新儒家說的那一套,相信的人少了!
茶界的大師,應作如是觀?？傊?，每一代有每一代的學術，信而好古，不如古為今用。與其盲目崇拜前輩大師，不如踏實建設新社會……
文/白馬非馬
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