中國(guó)茶葉歷代有“興于唐、盛于宋”之說(shuō)，明清時(shí)繼續(xù)發(fā)展，進(jìn)入民國(guó)后迅速衰落，直到20世紀(jì)50年代又開(kāi)始恢復(fù)，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的提高，中國(guó)茶葉才迎來(lái)了快速發(fā)展的新時(shí)代。歷史表明，近百年來(lái)是中國(guó)茶葉是從快速衰敗走向新輝煌的轉(zhuǎn)折期。掐指算來(lái)，在這百年間中國(guó)茶葉差不多經(jīng)歷了兩個(gè)時(shí)期：前者是民國(guó)時(shí)期，后者為中華人民共和國(guó)成立至今，而它的發(fā)展還在繼續(xù)演續(xù)之中。為此，我們不妨遵循歷史的軌跡，回眸百年來(lái)的中國(guó)茶葉走過(guò)的歷程，以史為鏡，以勵(lì)前行。
一、自進(jìn)入民國(guó)以來(lái)，由于內(nèi)憂外患，雖經(jīng)一些有識(shí)之士苦苦掙扎，但仍無(wú)回天之力，茶葉發(fā)展走向極度衰退。
民國(guó)時(shí)期，受西方影響，中國(guó)茶葉本應(yīng)開(kāi)始向近代轉(zhuǎn)化，但由于當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)還趨于封建社會(huì)的延續(xù)時(shí)期，又受第二次世界大戰(zhàn)的影響，加上內(nèi)憂外患，茶葉不但沒(méi)有發(fā)展，反而走向衰落。在這一過(guò)程中，一些有識(shí)之士，在苦難中苦難掙扎，企圖挽回?cái)【帧?/p>
(一)近代開(kāi)始，由于受西方影響，一些有識(shí)之士憂國(guó)憂民，為拯救中國(guó)茶業(yè)發(fā)展做了不少有益的新舉措
進(jìn)入民國(guó)后，由于受西方影響，盡管當(dāng)時(shí)環(huán)境條件極度惡劣，但一些有之士在科學(xué)救國(guó)思想的推動(dòng)下，做了不少有益于促進(jìn)茶業(yè)發(fā)展的新舉措。
1、效仿國(guó)外，建立茶葉試驗(yàn)(實(shí)驗(yàn))場(chǎng)，設(shè)置茶葉科研機(jī)構(gòu)
1911年，中華民國(guó)宣告成立。1914年，北洋政府農(nóng)商部湖北羊樓洞茶業(yè)示范場(chǎng)改名茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，建有試驗(yàn)茶園和實(shí)驗(yàn)茶廠。1915年，民國(guó)政府農(nóng)商部又在安徽省祁門(mén)縣創(chuàng)建祁門(mén)模范種茶場(chǎng)，這是我國(guó)最早建立茶葉專業(yè)試驗(yàn)示范茶場(chǎng)。接著，又相繼在湖南岳陽(yáng)、云南昆明、湖南安化、江西修水、安徽祁門(mén)、福建的崇安和福安、廣東的鶴山、湖北蒲圻浙江嵊縣、云南思茅(今普洱)等地相繼建立茶業(yè)改良(試驗(yàn))場(chǎng)，開(kāi)展茶葉試驗(yàn)研究，示范推廣。
1940年1月，農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)正式成立，擁有劉淦芝、李聯(lián)標(biāo)等一批著名茶葉專家參加試驗(yàn)研究工作。
民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)舊址(來(lái)源：貴州省紀(jì)委監(jiān)委網(wǎng)站)
1941年4月，財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)在浙江衢縣成立了東南茶葉改良總場(chǎng)，吳覺(jué)農(nóng)出任場(chǎng)長(zhǎng)。同年10月，東南茶葉改良場(chǎng)改名為茶葉研究所。1943年，茶葉研究所遷址福建崇安(今武夷山市)，改名為財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所。
農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)和財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所都是中國(guó)現(xiàn)代最早建立、又有大的影響的全國(guó)性茶葉科學(xué)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)。只是由于當(dāng)時(shí)政局動(dòng)蕩，國(guó)力不支，又缺少相關(guān)專門(mén)人才，致使不少科研機(jī)構(gòu)不時(shí)被兼并改組，直至停歇，但它給我國(guó)的茶業(yè)發(fā)展，帶來(lái)了希望。
財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所刊物(來(lái)源：布衣書(shū)局)
2、派遣有志知識(shí)青年，出國(guó)留學(xué)深造，學(xué)習(xí)外國(guó)茶業(yè)先進(jìn)技術(shù)
清末民初，茶業(yè)界一些有識(shí)之士在“國(guó)富民強(qiáng)”的主導(dǎo)思想的指引下，為復(fù)興中國(guó)茶業(yè)，培養(yǎng)人才，各重點(diǎn)產(chǎn)茶省派人出國(guó)去日本學(xué)習(xí)。1914年，云南派朱文精去日本靜岡學(xué)習(xí)種茶、制茶。1919年，浙江選派吳覺(jué)農(nóng)和葛敬應(yīng)赴日本學(xué)習(xí)茶技。1920—1927年間，安徽先后選派汪軼群、陳鑒鵬、胡浩川、陳序鵬、方翰周得去日本學(xué)習(xí)茶技。
吳覺(jué)農(nóng)(1897-1989)
20世紀(jì)20—40年代，還派出留學(xué)生去歐美等國(guó)留學(xué)，學(xué)習(xí)與茶相關(guān)的一些學(xué)科，如1922年，蔣蕓生去日本學(xué)習(xí)園藝。1933年，王澤農(nóng)去比利時(shí)學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)化學(xué);1944年，李聯(lián)標(biāo)去美國(guó)學(xué)習(xí)生物等。這些派去留學(xué)生，他們學(xué)成回國(guó)后都從事茶業(yè)工作，成為茶業(yè)科研戰(zhàn)線的精英，為后來(lái)中國(guó)茶業(yè)發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)!
3、興辦茶葉教育，力主文化興幫，從培訓(xùn)教育逐漸走向?qū)W制教育
國(guó)民時(shí)期，茶業(yè)教學(xué)也隨之逐漸提高，從最初出現(xiàn)的培訓(xùn)教育提高到茶葉中等或職業(yè)技術(shù)教育。20世紀(jì)30年代開(kāi)始，中國(guó)的茶業(yè)教育再上一層樓，出現(xiàn)了高等教育用來(lái)培養(yǎng)高級(jí)茶業(yè)專門(mén)人才。最先設(shè)置茶葉學(xué)科的是廣州中山大學(xué)。1930年，廣州中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立茶蔗部設(shè)茶作、蔗作兩?？疲瑢W(xué)制2年，后改設(shè)4年本科，為茶葉高等教育開(kāi)了先河。1940年，從上海遷往重慶的復(fù)旦大學(xué)代理校長(zhǎng)吳南軒、教務(wù)長(zhǎng)孫寒冰和財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉處處長(zhǎng)吳覺(jué)農(nóng)倡議，在重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系設(shè)立4年制茶葉組和2年制茶葉?？?，這是我國(guó)茶業(yè)史上第一個(gè)高等院校設(shè)立的茶葉專業(yè)系、科。1940年，杭州英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院設(shè)茶絲棉專修科，學(xué)制1年。其間，我國(guó)已有多所大學(xué)設(shè)置有茶葉專業(yè)的本科和?？平逃?。
4、去國(guó)內(nèi)外調(diào)研考察，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與機(jī)器設(shè)備，加速改變茶業(yè)落后狀況
民國(guó)時(shí)期，曾多次派員去國(guó)內(nèi)外考察調(diào)研生產(chǎn)。如1916年，我國(guó)赴美參加巴拿馬—太平洋國(guó)際博覽會(huì)的監(jiān)督陳蘭薰通過(guò)在美實(shí)地考察，提出了《關(guān)于調(diào)查美國(guó)用茶之報(bào)告》。1935年，民國(guó)政府實(shí)業(yè)部派吳覺(jué)農(nóng)等赴印度、錫蘭、印度尼西亞、英國(guó)、法國(guó)、蘇聯(lián)、日本以及臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，實(shí)地考察茶葉產(chǎn)銷市場(chǎng)?；貒?guó)后，吳覺(jué)農(nóng)寫(xiě)有《印度、錫蘭之茶業(yè)》、《荷印之茶業(yè)》、《日本和臺(tái)灣之茶業(yè)》等多篇茶業(yè)考察報(bào)告，并對(duì)照中國(guó)茶業(yè)現(xiàn)狀，陳述各地茶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，指出差距，提出改進(jìn)舉措。1932年在長(zhǎng)沙高橋設(shè)立高橋分場(chǎng)，并從上海購(gòu)買(mǎi)制茶機(jī)器，推行機(jī)器制茶。1940年，財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)派茶葉專家派出多名茶葉專家，分赴安徽、湖南、湖北等省調(diào)查茶葉產(chǎn)銷及生產(chǎn)成本，為制訂茶葉價(jià)格提供依據(jù)，進(jìn)而調(diào)動(dòng)茶農(nóng)生產(chǎn)積極性。
(二)民國(guó)時(shí)期，面對(duì)內(nèi)憂外患，國(guó)難當(dāng)頭，雖幾經(jīng)掙扎，但仍回天之力，終將茶業(yè)跌入低谷
民國(guó)時(shí)期，先是軍閥混戰(zhàn)，接著是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，不斷受到外國(guó)勢(shì)力的侵略，以及國(guó)內(nèi)連年內(nèi)戰(zhàn)，雖經(jīng)掙扎，但茶業(yè)生產(chǎn)依然沒(méi)有起色，反而快速跌入低谷。
1、茶葉生產(chǎn)走向衰退
民國(guó)時(shí)期的茶業(yè)，除對(duì)外貿(mào)易數(shù)字有據(jù)可查外，茶園面積和茶葉產(chǎn)量?jī)H僅是估計(jì)而已。1920年，農(nóng)商部根據(jù)調(diào)查估計(jì)茶葉生產(chǎn)量為790萬(wàn)擔(dān)，以每畝45斤計(jì)，有茶園1756萬(wàn)畝。而至1943年，估計(jì)茶葉產(chǎn)量、茶園面積依舊，也就是說(shuō)，20多年過(guò)去，茶葉生產(chǎn)依然在原地踏步。盡管在這期間國(guó)民政府也采取過(guò)一些措施，如1932年行政院農(nóng)村復(fù)興委員會(huì)將稻、麥、棉、絲、茶列為中心改良事業(yè)，還組建成立茶業(yè)改良委員會(huì)負(fù)責(zé)茶業(yè)的復(fù)興。1937年實(shí)業(yè)部為提高茶葉品質(zhì)，又成立了中國(guó)茶葉股份有限公司。公司設(shè)在上海北京路星業(yè)大樓。但由于內(nèi)憂外患，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，依然無(wú)濟(jì)于事。至1949年，全國(guó)茶園面積約15.30萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶4.10萬(wàn)噸 ，跌入歷史冰點(diǎn)。
民國(guó)時(shí)期的上海茶樓(來(lái)源：龍井茶圖考)
2、茶葉對(duì)外貿(mào)易跌入低谷
清代末期，隨著印度、錫蘭、日本茶業(yè)興起，茶葉對(duì)外貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)劇烈，1920年中國(guó)茶葉出量?jī)H為1.85萬(wàn)噸。1937年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，又給中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易帶來(lái)極大困難。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1931年-1940年中國(guó)茶葉對(duì)外出口一直徘徊在2.5-4.5萬(wàn)噸之間。1941年，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，海上航線中斷，除少數(shù)茶葉經(jīng)陸上通道出口周邊國(guó)家外，多數(shù)茶葉出口處于停頓狀態(tài)。在這種情況下，中國(guó)茶葉出口從1941年的不到1萬(wàn)噸，降到1942年的1449噸。至1944年中國(guó)茶葉出口僅為543噸，1945年只有480噸，幾乎沒(méi)有茶葉出口貿(mào)易可言。
抗日戰(zhàn)勝利后，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞，茶園荒蕪，生產(chǎn)凋零。之后，解放戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始，茶葉生產(chǎn)一時(shí)無(wú)法恢復(fù)。當(dāng)時(shí)雖有部分茶葉積壓，但品質(zhì)低次，數(shù)量有限，又屬陳茶之列，不受外商歡迎，以致到1949年時(shí)中國(guó)茶葉出口還不到1萬(wàn)噸，使中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易趨于衰頹期。
民國(guó)時(shí)期的龍井茶園(來(lái)源：龍井茶圖考)
20世紀(jì)20年代的采茶女(來(lái)源：龍井茶圖考)
二、進(jìn)入當(dāng)代社會(huì)，茶葉生產(chǎn)開(kāi)始復(fù)蘇，特別自改革開(kāi)放以來(lái)，茶葉發(fā)展獲得新的輝煌。
1949年，中華人民共和成立，當(dāng)時(shí)全國(guó)茶葉生產(chǎn)處于千瘡百孔的廢墟狀態(tài)。復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)、發(fā)展茶科技、振興茶文化，重振產(chǎn)茶大國(guó)逐漸走向產(chǎn)茶強(qiáng)國(guó)之計(jì)，就成為每個(gè)茶文化工作者的職責(zé)和擔(dān)當(dāng)。當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)、茶文化發(fā)展正應(yīng)順了這一發(fā)展歷程。
1、產(chǎn)茶區(qū)域不斷擴(kuò)展
20世紀(jì)50年代初，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)在恢復(fù)生產(chǎn)，同時(shí)新發(fā)展部分茶園。60年代開(kāi)始，根據(jù)茶葉生產(chǎn)發(fā)展需要，實(shí)施南茶北移進(jìn)山東，東茶西擴(kuò)至甘肅、西藏，使中國(guó)種茶區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量有大的提高。
如今，中國(guó)的茶區(qū)分布極為廣闊，南自北緯18°附近的海南五指山，北至北緯38°附近的山東青島，所占緯度達(dá)20°;西從東經(jīng)94°附近的西藏林芝，東迄東經(jīng)122°的臺(tái)灣宜蘭，橫跨經(jīng)度約28°。南北東西中，縱橫萬(wàn)千里，種茶遍及浙江、湖南、四川、福建、安徽、云南、廣東、廣西、貴州、重慶、湖北、江蘇、江西、河南、海南、西藏、山東、陜西、甘肅等19個(gè)省、直轄市和自治區(qū)，以及臺(tái)灣、香港2個(gè)特別行政區(qū)的近1100余個(gè)縣、市。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)產(chǎn)茶歷史、茶樹(shù)類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)，結(jié)合全國(guó)氣溫和雨量分布，以及土壤地帶的差異等條件，經(jīng)過(guò)綜合分析和研究比較，將全國(guó)茶葉產(chǎn)地劃分為華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)，一直沿用至今。
此外，在上海、河北也有局部區(qū)域有茶樹(shù)種植。種茶區(qū)域地跨熱帶、亞熱帶、溫帶，其內(nèi)有山清水秀的東南丘陵，有群山環(huán)抱的四川盆地，有云霧繚繞的云貴高原，有春色滿園的臺(tái)灣寶島，有恒夏多雨的西雙版納等地。
2、茶葉生產(chǎn)步入快速發(fā)展新軌道
自1950年至今，歷經(jīng)70個(gè)年頭，茶葉生產(chǎn)取得輝煌業(yè)績(jī)。特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，由于中西部地區(qū)茶葉生產(chǎn)的快速發(fā)展，從而促使全國(guó)茶葉生產(chǎn)發(fā)展更加喜人。茶葉產(chǎn)量連續(xù)增加，茶葉出口不斷加大，各項(xiàng)茶葉生產(chǎn)指標(biāo)年年提升，使中國(guó)在全球茶葉生產(chǎn)國(guó)中的地位日見(jiàn)顯耀。
(1)茶葉生產(chǎn)：截至2020年止，中國(guó)茶業(yè)與1949年相比，無(wú)論是茶園面積，還是茶葉產(chǎn)量都有顯著增長(zhǎng)。詳見(jiàn)如表。
在全球60多個(gè)茶葉生產(chǎn)的國(guó)家中，我國(guó)茶樹(shù)種植面積、茶葉生產(chǎn)量，已位居世界第一。
(2)茶葉出口：1949年中華人民共和國(guó)剛成立，當(dāng)時(shí)為了打破列強(qiáng)封鎖，隨即成立中國(guó)茶業(yè)公司，溝通產(chǎn)銷情況，有計(jì)劃地推動(dòng)茶葉出口。從1949年的歷史低點(diǎn)0.99萬(wàn)噸，經(jīng)70年努力，至2020年我國(guó)茶葉出口量已達(dá)34.9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了34.3倍?，F(xiàn)今，中國(guó)茶葉已出口到120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口量位居世界第二。
(3)茶葉消費(fèi)：當(dāng)代，中國(guó)茶葉消費(fèi)量就總體而言是持續(xù)提升的。特別是近10年來(lái)，隨著飲茶有利健康，以及倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”的激勵(lì)下，全國(guó)茶葉消費(fèi)水平提高更快。詳見(jiàn)如表。
如今，我國(guó)已成為全球茶葉最大的生產(chǎn)國(guó)，也是最大的消費(fèi)國(guó)。全國(guó)人均年消費(fèi)量已達(dá)1500克以上。
3、茶葉科技日趨進(jìn)步
20世紀(jì)50年代開(kāi)始，全國(guó)主要產(chǎn)茶省(區(qū))相繼建立了省級(jí)茶葉研究機(jī)構(gòu)。1958年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在浙江杭州成立，標(biāo)志著中國(guó)茶葉研究進(jìn)入到了有計(jì)劃、有組織發(fā)展階段。1978年，全國(guó)供銷合作總社又在成立杭州茶葉蠶繭加工研究所(今杭州茶葉研究院)，隸屬中華全國(guó)供銷合作總社管轄。至此，中國(guó)茶葉研究機(jī)構(gòu)才漸趨完善，開(kāi)始進(jìn)入正常研究狀態(tài)。
全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院
如今，中國(guó)的茶葉科研主要是由各級(jí)農(nóng)業(yè)、商貿(mào)等部門(mén)所屬的研究、試驗(yàn)單位和大專院校相關(guān)研究所室組建而成的。當(dāng)代茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)的發(fā)展，大致可分為4個(gè)階段。
(1)科研機(jī)構(gòu)不斷建立：從1949—1958年，當(dāng)時(shí)茶業(yè)生產(chǎn)的首要任務(wù)是盡快恢復(fù)和發(fā)展茶業(yè)生產(chǎn)，這自然也是茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)的首要任務(wù)。為此，重點(diǎn)做了三件事：一是培訓(xùn)人才，推廣適用技術(shù)，墾復(fù)荒蕪茶園，提高栽茶和制茶技術(shù)水平，盡快改變茶業(yè)生產(chǎn)落后面貌;二是圍繞茶葉增產(chǎn)提質(zhì)，以及改造低產(chǎn)茶園、改進(jìn)制茶技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)研究;三是為適應(yīng)當(dāng)時(shí)茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，盡快恢復(fù)和新建茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)。
(2)科研機(jī)構(gòu)歷程曲折：從1959—1976年，先是1959年開(kāi)始的連續(xù)3年自然災(zāi)害。1963年開(kāi)始，茶業(yè)生產(chǎn)步入正常發(fā)展，但從1966年開(kāi)始進(jìn)入10年“文化大革命”時(shí)期，科研工作基本處于停滯狀態(tài)。直到文革末期，才開(kāi)始逐步恢復(fù)。
(3)科研機(jī)構(gòu)逐漸完善：1977年8月，文化大革命宣告結(jié)束，茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)很快恢復(fù)正常秩序，科研工作積極開(kāi)展。以后，隨著改革開(kāi)放，使茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)不但在原有基礎(chǔ)上升級(jí)，而且根據(jù)茶業(yè)發(fā)展需要，又新建了若干茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)，使科研機(jī)構(gòu)布局更加合理、更趨完善。
(4)科研體系基本建立：進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，至2020年，已有全國(guó)性茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)有2個(gè);省級(jí)的有14個(gè)所(場(chǎng))，主要分布在重點(diǎn)產(chǎn)茶省、自治區(qū)、直轄市或特別行政區(qū)內(nèi)的有代表性城市。
并形成了一支包括院士在內(nèi)，高中低職稱相配，老中青相結(jié)合的茶葉科研專門(mén)隊(duì)伍。他(她)們之中，有高級(jí)職稱的專業(yè)人員就達(dá)400余人，並從事碩士、博士培養(yǎng)，還建有博士后流動(dòng)站學(xué)科點(diǎn)。茶葉科研體系已基本形成，促使了茶葉科技在眾多領(lǐng)域取得了重大進(jìn)展，尤其是在茶樹(shù)全基密碼破譯、茶樹(shù)起源演化研究等方面取得了突破性的進(jìn)展。
陳宗懋院士
劉仲華院士
4、茶學(xué)教育不斷完善
當(dāng)代茶學(xué)教育體系主要由普通高等教育、職業(yè)中等教育和普及教育三個(gè)方面組成。特別是茶學(xué)普通高等教育的發(fā)展，雖然走過(guò)曲折的歷程，但總體依然是積極、健康向前發(fā)展的。如今，較為完整的茶業(yè)高等教育體系已經(jīng)建立，并且正在改革創(chuàng)新，步入了持續(xù)發(fā)展之路。
(1)恢復(fù)調(diào)整時(shí)期：20世紀(jì)50年代初開(kāi)始，為盡快恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，急需更多的茶業(yè)專門(mén)人才。為此，需要盡快增加茶業(yè)高等教育布點(diǎn)。1950年，武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦了二年制茶葉專修科。1952年，重慶私立敦義農(nóng)工學(xué)院創(chuàng)辦茶業(yè)專修科。1952年，上海復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專修科并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院。設(shè)在重慶的西南貿(mào)易?？茖W(xué)校茶葉專修科并入西南農(nóng)學(xué)院園藝系。1952年，設(shè)在杭州的浙江農(nóng)學(xué)院新設(shè)茶葉專修科。1956年，浙江農(nóng)學(xué)院、安徽農(nóng)學(xué)院、湖南農(nóng)學(xué)院三個(gè)農(nóng)學(xué)院的茶葉系(專業(yè))又升格為培養(yǎng)本科生。
(2)沉寂動(dòng)亂時(shí)期：1958年開(kāi)始，全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)，正常秩序被打亂。1959年開(kāi)始，又出現(xiàn)連續(xù)3年自然災(zāi)害，再加上中蘇關(guān)系惡化，茶業(yè)生產(chǎn)和出口受阻。1966年開(kāi)始，10年文化大革命停課鬧革命。在這種情況下，茶業(yè)高教育雖然有些發(fā)展，但總體趨于守護(hù)狀態(tài)。
(3)全面建設(shè)時(shí)期：1978年國(guó)家實(shí)行改革開(kāi)放，把重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上來(lái)，茶業(yè)高等教育開(kāi)始撥亂反正，恢復(fù)正常秩序，高等茶業(yè)教育出現(xiàn)許多可喜景象，不但布點(diǎn)增加、學(xué)制升格，而且在基礎(chǔ)加強(qiáng)、體系完善方面做了大量工作。
(4)穩(wěn)健發(fā)展時(shí)期：進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，高等茶業(yè)專業(yè)教學(xué)在取得全面發(fā)展的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)型升級(jí)、全面提高教育質(zhì)量上做文章，并在增設(shè)專業(yè)布點(diǎn)、擴(kuò)展新型專業(yè)等方面做了大量工作。2003年，浙江樹(shù)人大學(xué)率先設(shè)立了應(yīng)用茶文化專業(yè)，進(jìn)行大專學(xué)歷教育。與此同時(shí)，重慶的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)在高職教育中，也開(kāi)設(shè)了茶文化專業(yè)。2006年2月，浙江農(nóng)林大學(xué)在全國(guó)建立了第一個(gè)茶文化學(xué)院，同年開(kāi)始招生，進(jìn)行本科學(xué)歷的茶文化教育。近年來(lái)，浙江、山東、江蘇、四川、陜西、河南等省茶業(yè)高等院校中還新增設(shè)茶業(yè)、茶葉深加工與品質(zhì)管理、茶文化與貿(mào)易、茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理等專業(yè)。從而，使得茶學(xué)專業(yè)學(xué)科的范圍在原有基礎(chǔ)上，得到進(jìn)一步擴(kuò)展與深化。
浙江農(nóng)林大學(xué)
浙江樹(shù)人大學(xué)
如此，從20世紀(jì)30年代以來(lái)，直到2020年止，全國(guó)至少已有50余所高等大專院校，設(shè)立了茶及茶文化學(xué)科(或?qū)I(yè))。
5、茶文化事業(yè)得到復(fù)興
盡管中國(guó)茶文化現(xiàn)象在六朝時(shí)已有呈現(xiàn)，中唐時(shí)期已經(jīng)基本形成，但“茶文化”這一名詞的出現(xiàn)和被接受只有40年時(shí)間。
(1)茶文化學(xué)科基本建立：“茶文化”一詞，是20世紀(jì)80年代，在海峽兩岸幾乎同時(shí)出現(xiàn)，并逐漸走進(jìn)人民大眾的視野。“茶文化”概念的確立，是在20世紀(jì)90年代初，只化了10 年左右時(shí)間，這反映了茶文化發(fā)展的迫切性與必然性。進(jìn)入21世紀(jì)初，茶文化學(xué)科基本確立，至今仍在不斷完善中。
(2)茶文化成為一種產(chǎn)業(yè)：隨著茶文化活動(dòng)的開(kāi)展，圍繞著茶所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)與精神的轉(zhuǎn)換，以致在全國(guó)范圍內(nèi)涌現(xiàn)出了一批新興的茶文化產(chǎn)業(yè)，并向著多元化方向發(fā)展，如茶文化產(chǎn)品的湧現(xiàn)、茶文化莊園的建設(shè)、茶文化旅游線的開(kāi)辟等就是例證。
(3)茶藝館在全國(guó)范圍內(nèi)迅猛勃起：自20世紀(jì)80年代以來(lái)出現(xiàn)的現(xiàn)代茶藝館，不論是形式和內(nèi)容，還是作用和地位與老式茶館相比，都有新的發(fā)展和提高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在北京和四川成都兩地，分別有不同形式，規(guī)模不一，且各有特色的茶藝館5000家左右;重慶、杭州、西安、長(zhǎng)沙、南京、濟(jì)南等城市的茶館都有千家以上;廣州羊城和臺(tái)灣臺(tái)北的茶藝館更是遍及全城。粗略估計(jì)，目前，全國(guó)有茶館有10萬(wàn)家左右，年經(jīng)營(yíng)額500億左右。
(4)茶藝成為一種職業(yè)：茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，21世紀(jì)初已由國(guó)家勞動(dòng)人事和社會(huì)保障部頒發(fā)實(shí)施?！恫杷囆袠I(yè)規(guī)范》和《茶藝館在職人員培訓(xùn)法規(guī)》也已出臺(tái)。與此同時(shí)，全國(guó)茶藝師職業(yè)技能教材也已編寫(xiě)和出版。經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)人事和社會(huì)保障部門(mén)審批，以培養(yǎng)茶藝職業(yè)專門(mén)人才為內(nèi)容的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，已在全國(guó)各省、市、區(qū)建立。
(5)茶文化場(chǎng)館紛紛建成：茶文化場(chǎng)館是展示茶文化、宣傳茶文化、探茶文化的重要基地，也是對(duì)國(guó)民進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育的好場(chǎng)所。20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著茶文化活動(dòng)的開(kāi)展，全國(guó)各地還建立了一批以茶為中心的主題博物館，特別是1991年，隨著中國(guó)茶葉博物館在浙江杭州建成開(kāi)放，標(biāo)志著中國(guó)茶文化建已進(jìn)入到一個(gè)新境地。如今，全國(guó)以茶為專題博物館至少已有70多家。
中國(guó)茶葉博物館
(6)茶文化學(xué)術(shù)氛圍濃厚：從1990年開(kāi)始，國(guó)際茶文化研討會(huì)每?jī)赡昱e辦一次，至今己連續(xù)在國(guó)內(nèi)外舉辦了十六屆，每屆都有來(lái)自數(shù)以十計(jì)的國(guó)家和地區(qū)，以及數(shù)以千百計(jì)的代表與會(huì)?，F(xiàn)今全國(guó)的大部份省級(jí)，地市級(jí)、縣級(jí)的茶文化研討會(huì)，每年數(shù)以百計(jì)。全國(guó)各地有茶文化期刊數(shù)十種，每年發(fā)表茶文化論文上千篇，出版茶文化書(shū)籍上百部，為豐富茶文化、精細(xì)茶文化、提升茶文化奠定了基礎(chǔ)，充實(shí)了內(nèi)涵。
與此同時(shí)，許多省、市在還成立了以研究中華茶文化為已任的茶文化研究機(jī)構(gòu)，對(duì)茶文化進(jìn)行專門(mén)研究。另外，各地茶文化研究會(huì)以及大專院校和科研機(jī)構(gòu)，還分赴世界等幾十個(gè)國(guó)家開(kāi)展茶文化學(xué)術(shù)交流。
(7)茶文化組織不斷建立：隨著茶文化事業(yè)的不斷發(fā)展，茶文化社團(tuán)組織(包括茶文化民間社團(tuán)、學(xué)術(shù)團(tuán)體等)不斷涌現(xiàn)。它有利于茶文化朝著健康的方向發(fā)展，有利于加快茶文化事業(yè)的建設(shè)。如1980年，臺(tái)灣成立了“陸羽茶藝中心”;1982年，第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的杭州“茶人之家”成立;1990年，“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”成立;1993年，經(jīng)民政部批準(zhǔn)，同意成立“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”，這是弘揚(yáng)宣傳與研究交流中國(guó)茶文化的全國(guó)性民間團(tuán)體。
如今，包括1964年成立的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在內(nèi)，全國(guó)性的茶及茶文化社團(tuán)組織至少有6個(gè)，它們分別是中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)食品土畜產(chǎn)進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)等。在它們的影響下，全國(guó)大多數(shù)省、直轄市、自治區(qū)和特的別行政區(qū)，都相繼成立了茶文化社團(tuán)組織。
6、名優(yōu)茶有創(chuàng)新和提升
據(jù)1999年統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有歷史傳統(tǒng)名優(yōu)茶、當(dāng)代創(chuàng)新名優(yōu)茶1017種。經(jīng)過(guò)20余年發(fā)展，預(yù)計(jì)全國(guó)有名優(yōu)茶2000種左右。目前全國(guó)名優(yōu)茶產(chǎn)量已達(dá)到茶葉總產(chǎn)量的40%以上，名優(yōu)茶總產(chǎn)值要占到茶葉總產(chǎn)值的70%左右。今后，隨著人民生活水平的提高，對(duì)文化生活需求的提升，全國(guó)名優(yōu)茶將成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的“半壁江山”，日益受到生產(chǎn)者的關(guān)注，消費(fèi)者的關(guān)心。
7、茶產(chǎn)業(yè)鏈獲得延伸
茶葉不僅可以飲，而且可以吃、可以用，還可以玩，這為拉長(zhǎng)茶的產(chǎn)業(yè)鏈提供了前提條件。所以，如何使一二三產(chǎn)連同，就成了拉動(dòng)茶經(jīng)濟(jì)的助推器。自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，特別在下列兩個(gè)方面，表現(xiàn)尤為突出。
(1)茶文化景觀成為旅游新亮點(diǎn)：改革開(kāi)放以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民生活的普遍提高，茶文化事業(yè)進(jìn)入繁榮時(shí)期，茶文化旅游也就成了人民追求的新靚點(diǎn)，成為人們生態(tài)休閑文化的重要內(nèi)容，使茶文化旅游逐漸形成為一種新的產(chǎn)業(yè)。福建的武夷山、廣東的雁南飛、重慶的茶山竹海、福建安溪的茶葉大觀園、浙江長(zhǎng)興的大唐貢茶院和杭州的梅家塢茶文化生態(tài)休閑村、貴州湄潭的美麗茶鄉(xiāng)、云南臨滄的茶文化風(fēng)情園等，它們都是在利用當(dāng)?shù)夭栉幕Y源，再與旅游相結(jié)合成為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的一種新舉措，成為一種拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)新亮點(diǎn)。
(2)茶葉深加工備受關(guān)注：千百年來(lái)，對(duì)茶的利用一直滯留在傳統(tǒng)意義上，沒(méi)有突破茶作為一種飲料的范疇。近30年來(lái)，我國(guó)茶葉的用途已經(jīng)從其沖泡飲用的單一方式擴(kuò)展到人們生活的多個(gè)方面，茶葉的功能成分已經(jīng)被分離，并已轉(zhuǎn)化成高科技產(chǎn)品。目前，單就已恢復(fù)和創(chuàng)新的茶菜肴品種就超過(guò)200種以上。茶罐裝飲料已步入成熟期，其間差不多前后只化了20年時(shí)間。據(jù)2000-2018年的18年間，每年增速幾乎都在兩位數(shù)以上，品類幾乎囊括所有茶類。此外，還有各種保健茶、多味茶、新型茶飲料亦有相繼開(kāi)發(fā)，進(jìn)入市場(chǎng)。
此外，茶的利用還滲透到旅游、醫(yī)藥、化妝、輕工、服裝、飼料等多種行業(yè)。茶的化妝品、茶的洗滌劑、茶的潤(rùn)膚劑、茶的除臭劑、茶的著色劑、茶的服裝，等等，使茶的利用更加廣泛。
8、“茶為國(guó)飲”已深入人心
飲茶有利身心健康和生活品質(zhì)提升，為增進(jìn)世界和平與友誼做出貢獻(xiàn)，這是茶文化的永恒主題。孫中山先生在《建國(guó)方略》之二“實(shí)業(yè)計(jì)劃”中提出：“就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料”。從此使茶為國(guó)飲的呼聲疊潮不斷。20世紀(jì)80年代，一些有識(shí)之士明確提出要提倡“茶為國(guó)飲”。2004年3月，時(shí)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉楓向全國(guó)政協(xié)提交議案：要“把茶列為中國(guó)的‘國(guó)飲’”。如今，茶早已成為中國(guó)的舉國(guó)之飲，并在全國(guó)范圍內(nèi)已逐漸滲入人心，倡導(dǎo)茶為國(guó)飲完全是在一個(gè)全新的背景下，用一個(gè)全新的視角來(lái)重新認(rèn)識(shí)茶文化的內(nèi)涵和價(jià)值。因?yàn)樘岢铻閲?guó)飲，不但能更好地展示茶的地位和作用，而且還能為造福人類提供物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。愈來(lái)愈多的因?yàn)轱嫴栌欣】刀鴲?ài)上了茶。如今，在全國(guó)范圍內(nèi)，“全民飲茶日”業(yè)已確定。
2019年11月27日第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布每年5月21日為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化的價(jià)值，這是以中國(guó)為主的產(chǎn)茶國(guó)家首次成功推動(dòng)設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國(guó)際性節(jié)日。
三、明天的茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶經(jīng)濟(jì)將會(huì)更加陽(yáng)光，并在更高、更深層次上影響著人民品質(zhì)生活的提升
回顧歷史，盡管茶已走過(guò)了數(shù)千年的歷程，但歷史告訴我們，只有創(chuàng)新，才能永葆青春。而茶及茶文化的功能和作用，決定了茶在社會(huì)生活中占有不可或缺的地位，在人民心目中占有重要位置。當(dāng)下，以茶葉博覽、飲茶休閑、茶學(xué)研討、茶藝教育、茶鄉(xiāng)旅游、茶書(shū)出版為代表的茶事活動(dòng)，持續(xù)高漲，茶事業(yè)持續(xù)高漲，成為造福人類的共同財(cái)富，在更高層次上影響著人們的品質(zhì)生活。如今，茶正在向著“六茶共舞，三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價(jià)利用”道路上獲得更大創(chuàng)新發(fā)展。
1、茶文化的社會(huì)功能進(jìn)一步得到發(fā)揮
“柴米油鹽醬醋茶”，茶是生活必需品;“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)曲茶”，茶又是一種精神“食糧”。在中國(guó)即使是平民百姓，其生活的底線依然是“粗茶淡飯”，生活離不開(kāi)茶;而富庶之家在酒醉飯飽之余，仍然離不開(kāi)茶。一片茶含在嘴里能解渴，埋在心田能使人心靈升華，這就是茶的魅力所在。世界上許多國(guó)家的人民，凡有親朋進(jìn)門(mén)，都把茶作為迎客的見(jiàn)面禮，道理就在于此。茶還有深刻的哲學(xué)內(nèi)涵，《茶經(jīng)》曰：茶“最宜精行儉德之人”，茶不僅是一種飲料，還能修煉德行。綜觀世界，盡管各國(guó)人民宗教信仰不一，但世上任何一種宗教都是推崇和倡導(dǎo)飲茶的。
在這里，倘若人們把茶看作是一片葉子，那么它是一種有形的物質(zhì)，只是一種能解渴、提神、生津的飲料;如果把茶看作是一種文化，那么它是一種無(wú)形的精神，是一種能修心養(yǎng)性，給人以心靈上的愉悅。如今，茶已成為人民品質(zhì)生活的展示，茶及茶文化熱的持續(xù)升溫就是最好例證。可以預(yù)言：21世紀(jì)茶必將成為世界最大飲品，終將成為全球綠色食品之王。
2、茶的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)
以茶文化來(lái)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力宣傳茶葉對(duì)人類健康的功效，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的互動(dòng)與一體化發(fā)展。近年來(lái)，許多國(guó)家以發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為新引擎，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。以茶文化為題材的旅游業(yè)、影視業(yè)、出版業(yè)、藝術(shù)品經(jīng)營(yíng)業(yè)、動(dòng)漫業(yè)等同樣也可以形成新的茶文化產(chǎn)業(yè)。如涼茶在過(guò)去并不為人喜愛(ài)，現(xiàn)在將涼茶加工成了新型茶飲料，并且以青春、活力、動(dòng)感的嶄新形象，吸引廣大的年輕人飲茶;大多數(shù)茶葉是越新越好，而現(xiàn)在許多飲茶國(guó)家提出普洱茶、六堡茶、茯磚茶等黑茶陳的香氣更純正、滋味更醇厚，使之成為目前發(fā)展較快的茶類。特別是21世紀(jì)以來(lái)，在飲茶有利健康的推動(dòng)下，與之相關(guān)的戲曲、電影、歌舞、書(shū)籍等文化產(chǎn)品不斷推出，進(jìn)一步促進(jìn)了茶消費(fèi)的提升和升級(jí)。
如今，在中國(guó)還出現(xiàn)了許多售賣(mài)與體驗(yàn)相結(jié)合的茶文化主體企業(yè)。又如以茶館、茶博物館、茶會(huì)展等為主要對(duì)象的設(shè)計(jì)裝修企業(yè)，以茶學(xué)為代表的出版企業(yè)，以茶具制作、廣告宣傳等為代表的制作企業(yè)等，讓人民更加形象直觀地了解茶文化，這些都是茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的代表。
此外，各地涌現(xiàn)茶歌、茶舞、茶藝等的演出活動(dòng)，為茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了新的光彩。
3、茶的文化產(chǎn)品更加豐富
茶文化產(chǎn)品是指以茶為題材，并由此衍生出來(lái)的茶產(chǎn)品，目前最常見(jiàn)的有茶的裝飾品，諸如茶的書(shū)畫(huà)、茶的雕塑、茶的工藝品等，它們常見(jiàn)于一些茶葉生產(chǎn)單位、茶葉博物館、茶藝館、旅游景點(diǎn)，以及公共文化場(chǎng)所等地。
其次是茶包裝文化，隨著人民生活水平和審美觀的提高，對(duì)茶包裝設(shè)計(jì)的要求愈來(lái)愈高，不但要求茶包裝無(wú)污染，耐保鮮;而且要求設(shè)計(jì)新穎，并富含文化。昔日一張清潔紙、一個(gè)食品袋的包裝方式，早已一去不復(fù)返了，茶葉包裝已呈現(xiàn)出一派新氣象。
總之，隨著茶文化在全國(guó)范圍內(nèi)的廣泛而深入的發(fā)展，茶文化產(chǎn)品已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)出現(xiàn)，逐漸成為一種朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
4、茶的生活品質(zhì)獲得提升
如今，茶在中國(guó)人的心目中成了文明的一種象征，提高生活品質(zhì)的一種享受。這不僅因?yàn)椴璧膬?nèi)在價(jià)值切合了新世紀(jì)人類發(fā)展的物質(zhì)與精神需求，而且更是代表著倡導(dǎo)新的生活，展示著未來(lái)的新價(jià)值觀，把茶及由此衍生出來(lái)的茶文化，確立成為一種綠色、健康生活方式。所以，發(fā)掘茶文化的內(nèi)在思想境界和文化價(jià)值，弘揚(yáng)茶德，崇揚(yáng)民族文化，以茶會(huì)友，推進(jìn)和諧社會(huì)建設(shè)，已成為各國(guó)茶文化工作者肩負(fù)的一項(xiàng)重要任務(wù)。
近年來(lái)，許多地方開(kāi)展的茶文化生態(tài)休閑游，它們?cè)跒樘嵘鑸@經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)，重要的是為改善與提高人民的思想境界和生活品質(zhì)，為茶行業(yè)發(fā)展開(kāi)創(chuàng)了新的文化旅游模式。
5、茶莊園建設(shè)成為新亮點(diǎn)
近年來(lái)，茶莊園建設(shè)在全國(guó)不少茶區(qū)興起，它不但為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新模式、新賣(mài)點(diǎn)、新活力;而且還為人民體閑旅游、助推社會(huì)良好風(fēng)貌、提升人類美好生活提供了好去處。同時(shí)，這也是茶的轉(zhuǎn)型升級(jí)，文旅結(jié)合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈提供了一種新模式，對(duì)提升茶業(yè)經(jīng)濟(jì)以及以茶為載體，集茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、休閑、養(yǎng)生、觀光、求知、文化等為一體，一二三產(chǎn)業(yè)相融，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、生活舒適、交通便捷的景觀式的茶產(chǎn)業(yè)園。在這方面山東日照市的浮來(lái)青茶業(yè)有限公司、浙江龍泉市的金福茶業(yè)有限公司、寧波鄞州區(qū)的福泉山茶場(chǎng)、安徽黃山市的謝裕大茶葉股份有限公司、云南勐?？h的陳升茶業(yè)有限公司等在這方面已做了許多工作，但要走的路還很長(zhǎng)。
寧波福泉山茶場(chǎng)
今后，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民生活的提高，建設(shè)茶莊園對(duì)提升企業(yè)形象，提高人民生活品質(zhì)，建設(shè)美麗家園將會(huì)起到很好作用，必將成為茶業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，日益受到人民的關(guān)注。
總之，如今的茶及茶文化發(fā)展，充分顯示茶的未來(lái)有更旺盛的生命力，必將有助于提高人民生活品質(zhì)。茶讓世界變得更加和諧，讓生活變得更加美好!
[說(shuō)明]：回眸中國(guó)茶葉100年，其間既有苦難與掙扎，又有歡歌與欣慰。只是要在10天時(shí)間內(nèi)寫(xiě)出這篇綜述，自知其實(shí)難副，不但疏漏難免，而且偏差有之。本人最終應(yīng)允寫(xiě)這篇文章的動(dòng)機(jī)，只是受當(dāng)今茶葉發(fā)展鼓舞，設(shè)想開(kāi)個(gè)頭，能讓更多的后來(lái)人去糾偏，直至補(bǔ)充完善，這才是我撰寫(xiě)這篇文章的本意所在。
作者：姚國(guó)坤
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，現(xiàn)為中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任、世界茶文化學(xué)術(shù)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際名優(yōu)茶協(xié)會(huì)(ISTA)專家委員會(huì)委員。
曾赴馬里共和國(guó)擔(dān)任農(nóng)村發(fā)展部茶葉技術(shù)顧問(wèn);赴巴基斯坦考察和組建國(guó)家茶葉實(shí)驗(yàn)中心;多次赴美國(guó)、日本、韓國(guó)、巴基斯坦、馬來(lái)西亞、新加坡、馬里以及香港、澳門(mén)等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行茶及茶文化學(xué)術(shù)交流和考察。
2003年，參與組建全國(guó)第一個(gè)應(yīng)用茶文化專業(yè)(浙江樹(shù)人大學(xué)內(nèi))任負(fù)責(zé)人;2005年，籌建全國(guó)第一所茶文化學(xué)院(浙江農(nóng)林大學(xué)內(nèi))任副院長(zhǎng)。先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文240余篇，出版茶及茶文化著作90余部。獲得國(guó)家級(jí)、省級(jí)、部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)，取得科技成果6項(xiàng)，中共浙江省委老干部局授予“銀尚達(dá)人”稱號(hào)，余姚市人大常委會(huì)授予“鄉(xiāng)賢楷模”稱號(hào)，杰出中華茶人終身成就獎(jiǎng)獲得者，是享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。
來(lái)源：茗邊
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回甘生津、茶氣強(qiáng)烈、收斂性強(qiáng)，喉韻充足……對(duì)于好茶，中國(guó)人有一套自己的品飲語(yǔ)言，如果“歪果仁”喝到同樣的茶，他們會(huì)用什么詞語(yǔ)來(lái)描述呢？最近在俄羅斯最大的社交網(wǎng)站VK上，中國(guó)普洱茶火了！許多“歪果仁”喝到合和昌普洱茶后，紛紛分享他們的品飲感受，原來(lái)“歪果仁”的開(kāi)湯分享是醬紫的：
合和昌圓潤(rùn)，500克的沱茶，茶葉的外觀很漂亮，沱茶壓得很緊，芽葉很壯。茶湯濃稠，很潤(rùn)，回甘很好！而且很耐泡！湯色像琥珀的顏色，圓潤(rùn)的口感很容易就能記住，喝起來(lái)超級(jí)舒服。感覺(jué)這個(gè)茶怎么泡都好喝，它的香味很好，像好聽(tīng)的輕音樂(lè)，每個(gè)人聽(tīng)這個(gè)音樂(lè)應(yīng)該有不同的感覺(jué)，我覺(jué)得有香子蘭和檀香樹(shù)的味道，還有葡萄種子的味道，感覺(jué)還有許多不同的味道，很難描述！喝完后，感覺(jué)身體很輕松舒服，但并沒(méi)有影響我的注意力！
在家里泡合和昌的紅磚熟茶，香氣很輕柔，散發(fā)在我的屋里，是堅(jiān)果、香子蘭和樹(shù)木濕潤(rùn)的味道，茶把我的茶具溫暖之后，還散發(fā)出燕麥的味道?？诟泻苋釢?rùn)，有堅(jiān)果味，很平衡，還包含牛奶巧克力的味道，很柔和，回甘很甜！感覺(jué)很美好！熟茶就像會(huì)呼吸的液體，我無(wú)論做什么，都喜歡喝熟茶！現(xiàn)在我遇到了一個(gè)新的味道，很開(kāi)心！因?yàn)檫@新的味道給我?guī)?lái)了新的感覺(jué)新的口感！所以我感謝合和昌的紅磚。
即使語(yǔ)言不同，我們依然能感受到老外們品嘗到心儀的茶時(shí)，那種喜悅和激動(dòng)。至于為什么最近普洱茶在VK上那么火，看完文章你就知道答案了。
勝地盛事，我們?cè)俅稳缂s而至
圣彼得堡國(guó)際農(nóng)業(yè)展
2016年8月20日，為期8天的圣彼得堡國(guó)際農(nóng)業(yè)展在俄中商務(wù)園舉行。合和昌受到中國(guó)駐俄羅斯總商會(huì)的邀請(qǐng)，連續(xù)兩年作為唯一的中國(guó)茶企代表，再次參與這項(xiàng)歐洲最重要的農(nóng)業(yè)展之一。
去年的展會(huì)上合和昌憑借首款國(guó)際化產(chǎn)品“中歐之星”大放異彩，那一抹傳統(tǒng)中國(guó)紅的標(biāo)志與“丹鳳朝陽(yáng)”的LOGO圖案已然成為他們心中對(duì)于好茶的標(biāo)準(zhǔn)與期待。
為了給觀眾們更好的品飲與交流的體驗(yàn)，合和昌茶藝師現(xiàn)場(chǎng)用傳統(tǒng)的方式?jīng)_泡合和昌的普洱茶，讓合和昌成為茶與咖啡展上最獨(dú)特的中國(guó)元素。
前來(lái)參與茶與咖啡展的外國(guó)友人對(duì)茶葉有著更深入的了解，這群資深的外國(guó)“老茶友”在品味合和昌普洱茶的時(shí)候，都毫不掩飾地表達(dá)驚喜和贊嘆之情，有位茶店老板甚至將我們茶稱為“Dream Tea(夢(mèng)想中的茶)”！
他們來(lái)自世界各地，共赴普洱之約
我與合和昌普洱茶有個(gè)約會(huì)
合和昌圣彼得堡公司成立后，通過(guò)一系列重大的活動(dòng)傳播，有越來(lái)越多的俄羅斯民眾喜愛(ài)上了普洱茶，他們希望能有更多機(jī)會(huì)詳細(xì)了解關(guān)于中國(guó)茶文化、茶知識(shí)。于是，在合和昌圣彼得堡公司同事的精心籌備下，“我與合和昌普洱茶有個(gè)約會(huì)”系列茶會(huì)活動(dòng)就這樣誕生了。
圣彼得堡作為俄羅斯乃至歐洲的文化腹地，各國(guó)的文化在這里交融發(fā)展。幾期茶會(huì)下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)合和昌茶會(huì)已經(jīng)成為來(lái)自世界各地的老外們搭建友誼橋梁、交流文化的渠道了。雖然大家來(lái)自不同的國(guó)家，說(shuō)著不同的母語(yǔ)，但每次茶會(huì)進(jìn)行沒(méi)多久，總能從互不相識(shí)的陌生人，成為交談甚歡的朋友，原來(lái)這之間只隔著一杯好茶的距離。
俄羅斯茶文化起源與中國(guó)有著很深的淵源。1638年，俄國(guó)貴族瓦西里·斯塔爾可夫遵沙皇之命送給蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回贈(zèng)的禮品便是4普特(約64公斤)中國(guó)茶葉。中國(guó)茶葉來(lái)到圣彼得堡后，俄國(guó)沙皇一飲上癮，自此沙俄皇室貴族開(kāi)啟了俄羅斯人的飲茶史，此后對(duì)歐洲茶文化影響深遠(yuǎn)。
今天合和昌在圣彼得堡落地開(kāi)花，致力于將中國(guó)獨(dú)有的普洱茶文化傳播至俄羅斯乃至整個(gè)歐洲，我們有理由相信合和昌的每一步努力都會(huì)成為中華佳茗與中華茶文化在歐洲興起的見(jiàn)證！
“山茶葉經(jīng)采摘加工可沖泡飲用，通稱為茶。一直以來(lái)，中華帝國(guó)幾乎完全壟斷了這種‘清澄碧玉’的所有產(chǎn)銷環(huán)節(jié)：種植、采摘、加工、炒制及其他加工方式、批發(fā)、出口……一切一切，皆由此一國(guó)獨(dú)享?！?/p>
美國(guó)作家Sarah Rose在她所著《改變世界史的中國(guó)茶葉》一書(shū)中，如是形容在18世紀(jì)，中國(guó)茶葉在全球貿(mào)易鏈條上的關(guān)鍵地位。它不僅改變了世界風(fēng)尚，還造成了大英帝國(guó)年復(fù)一年遞增的貿(mào)易赤字。隨后，英國(guó)人發(fā)現(xiàn)，憑借鴉片和武力可以翻轉(zhuǎn)始終有利于中國(guó)的貿(mào)易天平。在他們付諸實(shí)施后，世界格局改變了。
三百多年過(guò)去了，而今，在茶葉基底中加入牛奶、芝士、珍珠、椰果等各式配料的中國(guó)奶茶，重新開(kāi)啟征服世界之旅。
“巴塞的奢侈品一條街感恩大道附近有一家CoCo，我們?nèi)ス浣值臅r(shí)候都會(huì)順便買(mǎi)一杯，經(jīng)常要排很久的隊(duì)?！苯衲?月底，霞光社到訪西班牙名城巴塞羅那，生活在當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生Fiona告訴我們，來(lái)自中國(guó)的奶茶品牌CoCo在西班牙備受歡迎。
在Fiona的指引下，我們實(shí)地探訪了這家位于感恩大道附近的CoCo門(mén)店。和中國(guó)主要是年輕消費(fèi)者喝奶茶的情況不同，這家門(mén)店里排隊(duì)的外國(guó)消費(fèi)者來(lái)自各個(gè)年齡層，其中不乏白發(fā)蒼蒼的老年人?！耙?yàn)槲鞣饺瞬还苣信嫌锥己瓤Х龋麄儼涯滩枥斫鉃橹袊?guó)的咖啡，都想試試看為什么中國(guó)咖啡賣(mài)得比歐洲咖啡貴這么多?！盕iona說(shuō)。
霞光社注意到，西班牙CoCo單品價(jià)格在5-7歐元之間(1歐元約等于7.55人民幣)，也就是一杯需要四十多塊人民幣，而巴塞羅那一家普通咖啡店的拿鐵價(jià)格在2.5歐元左右。漂洋過(guò)海的中國(guó)奶茶，比當(dāng)?shù)乜Х荣F了一倍多，在異國(guó)他鄉(xiāng)成為了“高奢飲品”。
事實(shí)上，不僅是西班牙的奶茶店門(mén)庭若市，在歐洲多個(gè)國(guó)家和城市，中國(guó)奶茶都蔚然成風(fēng)。2017年，意大利媒體ANSA在網(wǎng)站上發(fā)布了一篇關(guān)于中國(guó)奶茶的報(bào)道，“我們西方人用了七年的時(shí)間才發(fā)現(xiàn)這種飲料，芝士茶，中文叫zhì shì chá，早在2010年就在中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)首次亮相，然后來(lái)到了馬來(lái)西亞和新加坡，逐漸擴(kuò)展到整個(gè)亞洲，最后終于到達(dá)美國(guó)和歐洲。”霞光社發(fā)現(xiàn)，截至目前，在Tiktok上，#BubbleTea(珍珠奶茶)主題標(biāo)簽的瀏覽量超過(guò)67億次。
中國(guó)奶茶已經(jīng)占領(lǐng)歐洲了嗎?
首輪熱潮：橫空出世，爭(zhēng)議四起
中國(guó)奶茶出海歐洲的鼻祖，當(dāng)屬中國(guó)臺(tái)灣商人賴明錦在德國(guó)創(chuàng)辦的奶茶品牌BoBoQ。1984年隨親戚來(lái)德國(guó)工作并移民此地的賴明錦，由于無(wú)比想念家鄉(xiāng)的珍珠奶茶，便萌生了在德國(guó)開(kāi)一家奶茶店的想法。2005年，賴明錦回中國(guó)臺(tái)灣學(xué)習(xí)奶茶制作工藝，2010年，他在德國(guó)柏林開(kāi)出第一家門(mén)店。
彼時(shí)奶茶風(fēng)暴還未席卷全球，德國(guó)人偏好濃郁的飲品，對(duì)味道相對(duì)清淡的中式奶茶接受度不高。賴明錦便主攻15-25歲的青年消費(fèi)群體，匠心獨(dú)運(yùn)地想出自助DIY式奶茶飲用方法，用色彩繽紛、選擇多元的各式小料吸引年輕消費(fèi)者;并且把耐嚼有韌性的木薯粉圓(珍珠)替換成了Q彈易吸的果凍粒，來(lái)適應(yīng)德國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
賴明錦還試著調(diào)低以綠茶、紅茶為底的傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶比例，提高以牛奶、酸奶和果汁為底的飲品數(shù)量;在奶茶調(diào)制過(guò)程中，調(diào)高糖和冰的比例，迎合歐洲人喜甜嗜冰的習(xí)慣。
改良后的BoBoQ，徹底在柏林風(fēng)靡起來(lái)。到2012年12月，BoBoQ在德國(guó)、英國(guó)、荷蘭、奧地利、西班牙、捷克、波蘭、以色列及阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)共有106家加盟店，是歐洲第一的連鎖珍奶餐飲品牌，也是全歐洲最大的珍奶原物料供應(yīng)商，提供全歐洲珍珠奶茶75%的供應(yīng)鏈需求。
但好景不長(zhǎng)，“奶茶致癌”事件出現(xiàn)了。2012年8月22日，亞琛工業(yè)大學(xué)衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)Dr. Wolfgang Dott在接受德國(guó)之聲電話采訪時(shí)稱，珍珠奶茶中的珍珠中有致癌物質(zhì)：“我們是在研究一個(gè)新的檢驗(yàn)方式時(shí)，用珍珠奶茶來(lái)做試驗(yàn)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)奶茶中有苯乙酮、苯乙烯及臭化物。含量雖然不多，但都是致癌物，不應(yīng)該加在里面?！?/p>
“奶茶致癌”事件愈演愈烈，德國(guó)主流媒體爭(zhēng)相報(bào)道。受此影響，德國(guó)奶茶店下降幅度近80%。作為回應(yīng)，賴明錦也在德國(guó)之聲中駁斥了他們的產(chǎn)品有問(wèn)題的說(shuō)法：“我們?cè)谀滩柚刑砑拥恼渲橛?種口味，我們將6種一起送給德國(guó)TüV萊茵公司和另一家叫做Sophia的檢驗(yàn)公司檢驗(yàn)，結(jié)果完全沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自證與調(diào)查，雖然爭(zhēng)議最終平息，但這件事對(duì)奶茶業(yè)的負(fù)面影響已經(jīng)覆水難收。至今，BoBoQ的官方網(wǎng)站上仍記錄著這一爭(zhēng)議：“很多媒體把這個(gè)消息不經(jīng)研究就傳播出去，這些假新聞仍深植于許多人的腦海中。這段時(shí)間對(duì)所有珍珠奶茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)都是非常困難的時(shí)期，尤其是對(duì)各地開(kāi)張的店鋪來(lái)說(shuō)。BoBoQ當(dāng)時(shí)也不得不關(guān)閉許多店鋪。最終，創(chuàng)始人賴先生和他的員工、商業(yè)伙伴和店主們表現(xiàn)出堅(jiān)韌的毅力，通過(guò)了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。”
爭(zhēng)議雖然過(guò)去，但對(duì)珍珠奶茶不夠健康的報(bào)道在歐洲媒體中仍時(shí)?？梢?jiàn)。BoBoQ的創(chuàng)始人愈發(fā)低調(diào)謹(jǐn)慎，他關(guān)閉了大部分線下門(mén)店，轉(zhuǎn)型成為珍珠奶茶的上游供應(yīng)商。因此，雖然BoBoQ扎根歐洲市場(chǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，但知名度不及后來(lái)者。
“現(xiàn)在在歐洲知名度最高的奶茶品牌是鹿角巷和日出茶太，他們的店面也鋪得最多;BoBoQ的品牌認(rèn)知度不是特別高，聽(tīng)過(guò)的人更多會(huì)覺(jué)得它是奶茶供應(yīng)商?！痹诜姨m經(jīng)營(yíng)連鎖茶飲店的Susan對(duì)霞光社說(shuō)。
值得注意的是，BoBoQ首創(chuàng)的自助式調(diào)配珍奶方法，至今還風(fēng)靡歐洲。霞光社在走訪西班牙巴塞羅那某奶茶店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店面里陳列著五顏六色的自助小料，顧客中還有包著頭巾的中東女性。BoBoQ對(duì)歐洲奶茶市場(chǎng)進(jìn)行的前期教育，可謂影響深遠(yuǎn)。
再度風(fēng)靡：奶茶升級(jí)，海外內(nèi)卷
就在BoBoQ陷入污名的同一年，在廣東江門(mén)的一條巷子里，引領(lǐng)中國(guó)奶茶進(jìn)入“奶茶3.0時(shí)代”的喜茶問(wèn)世了。區(qū)別于奶茶粉勾兌的1.0時(shí)代、連鎖街邊店的2.0時(shí)代，3.0時(shí)代的奶茶品牌以萃取天然優(yōu)質(zhì)茶葉的冷萃茶、冰滴茶為主，突破了傳統(tǒng)熱茶概念;加入新鮮時(shí)令水果、芝士奶蓋等配料;銷售覆蓋線下線上，門(mén)店分布在大型商圈，更為注重品牌IP的打造。
奶茶品牌與其他新消費(fèi)產(chǎn)品的跨界聯(lián)名也是奶茶3.0時(shí)代的一個(gè)顯著特點(diǎn)。食品分析師朱丹蓬告訴霞光社，新茶飲不同品牌的產(chǎn)品之間技術(shù)壁壘差距不大，更需要獨(dú)特調(diào)性的品牌文化持續(xù)輸出，而新茶飲品牌通過(guò)聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方的創(chuàng)新，也使得品牌創(chuàng)新升級(jí)。比如喜茶和熱播劇《甄嬛傳》《夢(mèng)華錄》的聯(lián)名合作，就是其經(jīng)典營(yíng)銷案例。最近，奈雪的茶和經(jīng)典國(guó)劇《武林外傳》合作推出聯(lián)名周邊，讓印有“佟湘玉”“白展堂”的白瓷杯一杯難求、溢價(jià)嚴(yán)重。
2018年5月，英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志在一篇聚焦中國(guó)新茶飲的報(bào)道中，將喜茶形容為星巴克在中國(guó)的強(qiáng)勁對(duì)手，“喜茶正在掀起泡沫芝士茶的浪潮，新加坡是其第一家海外門(mén)店選址的候選地之一，它可能會(huì)帶來(lái)全球茶葉行業(yè)的重生。”
但不同于喜茶在國(guó)內(nèi)的飛速發(fā)展，它在海外市場(chǎng)的探索分外謹(jǐn)慎。成立十一年以來(lái)，喜茶僅在華人聚集的新加坡開(kāi)出了5家門(mén)店。直到2023年3月9日，喜茶才宣布開(kāi)放多個(gè)海外城市的事業(yè)合伙人申請(qǐng)，包括美國(guó)、英國(guó)、日本、澳大利亞，以及東南亞的新加坡、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓等國(guó)家。
喜茶等頭部品牌在出海之路上的謹(jǐn)慎無(wú)疑給二三線品牌讓出巨大的海外市場(chǎng)。在新消費(fèi)浪潮中通過(guò)原料升級(jí)和產(chǎn)品革新完成品牌重塑的茶飲品牌，紛紛涌向潛力巨大的歐洲市場(chǎng)。
2012年，中國(guó)臺(tái)灣奶茶品牌日出茶太在英國(guó)倫敦SOHO區(qū)開(kāi)出第一家線下門(mén)店。截至2020年，日出茶太在英國(guó)已經(jīng)擁有26家門(mén)店，是英國(guó)門(mén)店數(shù)量最多的奶茶品牌。2018年7月，日出茶太開(kāi)進(jìn)法國(guó)巴黎盧浮宮廣場(chǎng)，成為繼星巴克、麥當(dāng)勞后，第三個(gè)進(jìn)駐盧浮宮的餐飲品牌。
將英國(guó)作為歐洲市場(chǎng)首站的還有同樣來(lái)自臺(tái)灣的快樂(lè)檸檬、CoCo和一芳。2014年，快樂(lè)檸檬在倫敦開(kāi)出第一家門(mén)店，如今在英國(guó)各大城市已經(jīng)擁有8間門(mén)店。2017年，CoCo進(jìn)駐倫敦，如今其歐洲門(mén)店已擴(kuò)張到法國(guó)的巴黎，西班牙的巴塞羅那、馬德里。另一家頭部品牌鹿角巷，除了布局英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)這三個(gè)出海重鎮(zhèn)外，還將奶茶店開(kāi)到了意大利米蘭。
眾多茶飲品牌之所以將倫敦選為其出海歐洲的第一站，與英國(guó)悠久的奶茶飲用歷史有關(guān)。17世紀(jì)末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強(qiáng)國(guó)英國(guó)開(kāi)始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向，與此同時(shí)，英國(guó)開(kāi)始全面學(xué)習(xí)荷蘭的先進(jìn)體制與生活習(xí)慣，其中之一就是奶茶。1946年，著名英國(guó)作家喬治·奧威爾曾在倫敦的一份雜志Evening Standard中發(fā)表他對(duì)如何泡好一杯英式奶茶的若干看法：“往杯子里先倒奶還是先倒茶這件事，簡(jiǎn)直把全英國(guó)的家庭分成了兩個(gè)派別?！?/p>
奶茶品牌蜂擁歐洲，在海外市場(chǎng)的內(nèi)卷愈發(fā)激烈，也造成產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重。僅在巴塞羅那凱旋門(mén)附近，就有對(duì)標(biāo)茶顏悅色的奶茶品牌Here，和Here不相上下的BoBa，國(guó)內(nèi)連鎖品牌新時(shí)沏，對(duì)標(biāo)奈雪的茶的“有茶Youcha”等數(shù)家品牌，而它們的招牌產(chǎn)品基本都是“芋泥波波奶茶”。
“在歐洲，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、一點(diǎn)點(diǎn)這些知名奶茶品牌都有本土山寨版，口味喝起來(lái)也不錯(cuò)。只能說(shuō)奶茶的產(chǎn)品研發(fā)都大同小異，更多的是規(guī)模和品牌上的差距?！痹诎腿_那經(jīng)營(yíng)奶茶店的Anni對(duì)霞光社說(shuō)。
出海生意經(jīng)：因地制宜，長(zhǎng)期主義
目前歐洲市場(chǎng)對(duì)中國(guó)奶茶的歡迎當(dāng)然值得歡欣鼓舞，但類似BoBoQ那樣的爭(zhēng)議性事件未必不會(huì)再度發(fā)生。2019年6月，法國(guó)時(shí)尚雜志《marie claire》上刊登報(bào)道稱，一位癡迷奶茶的14歲女孩因胃部劇痛住進(jìn)醫(yī)院，醫(yī)生從她的胃里發(fā)現(xiàn)了未被消化的“珍珠”。
如何讓奶茶熱潮在歐洲不是曇花一現(xiàn)，而成為深深嵌入歐洲人日常生活的飲食文化呢?這是每一個(gè)出海歐洲的茶飲人都在思考的問(wèn)題。
在芬蘭經(jīng)營(yíng)連鎖奶茶品牌的Eva告訴霞光社，在歐洲經(jīng)營(yíng)奶茶店，首先選擇在華人聚集的城市和地域比較重要?！耙?yàn)槟滩杩隙ㄟ€是華人或者受華人文化影響較深的亞洲人消費(fèi)較多，先突破這個(gè)群體，然后再輻射到歐洲本國(guó)人?！盓va說(shuō)。
比如在芬蘭，Eva觀察到，亞洲族裔除了華人外，越南人也很多?！坝泻芏嘣侥先嗽谠綉?zhàn)期間來(lái)到歐洲，在這里落地生根，如今已經(jīng)發(fā)展到第二代第三代移民。他們都是愛(ài)喝奶茶的群體，所以我有幾間門(mén)店，是開(kāi)在赫爾辛基的越南裔聚居地。”
Eva告訴霞光社，這不是她第一次做奶茶品類的創(chuàng)業(yè)。2012年，她就曾經(jīng)創(chuàng)辦過(guò)自己的奶茶品牌，但當(dāng)時(shí)還未革新的中國(guó)奶茶在全球知名度不高，當(dāng)?shù)厝私邮芏缺容^低;并且當(dāng)時(shí)正是BoBoQ食品安全事件甚囂塵上的時(shí)間，有很多歐洲人對(duì)奶茶帶有偏見(jiàn)?！澳莻€(gè)時(shí)候我們做了三年，感覺(jué)不太行，然后就去做了別的行業(yè);2020年的時(shí)候，奶茶又重新風(fēng)靡起來(lái)，之前有很多顧客也在問(wèn)我要不要繼續(xù)做奶茶，所以我想再試試看?！?/p>
因此，食品安全問(wèn)題是奶茶品牌需要注意的重中之重。Eva告訴霞光社，很多歐洲人是素食主義者或者對(duì)奶制品過(guò)敏，需要根據(jù)他們的需求把牛奶換成燕麥奶或者是豆奶、椰奶;一些配料可能有動(dòng)物膠質(zhì)成分，素食主義者無(wú)法飲用，可以建議他們更換成木薯粉熬制的粉圓珍珠或者紅豆這樣的全素配料。
“歐洲人比較注重健康，所以在冰度、糖量、配料等方面都要給消費(fèi)者多元的選擇，讓他們可以定制出自己心目中比較健康的一杯奶茶。另外目前奶茶店的原料生產(chǎn)都來(lái)自于亞洲，在簽加盟協(xié)議前，最好確保品牌商的原料價(jià)格跟供貨量在合約期能保持穩(wěn)定。”Eva說(shuō)。
除了食品安全與選址外，如何在異國(guó)他鄉(xiāng)塑造品牌知名度與認(rèn)可度也是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，這考驗(yàn)的是奶茶品牌因地制宜的本土化能力。Eva告訴霞光社，雖然歐洲各國(guó)都使用英語(yǔ)，但具體到各個(gè)國(guó)家，在做線上營(yíng)銷時(shí)一定要采用本國(guó)有知名度的KOL用本國(guó)語(yǔ)言進(jìn)行宣傳;另外在店面裝潢方面，也要適應(yīng)本國(guó)的審美偏好?！氨热绶姨m就是北歐‘性冷淡極簡(jiǎn)’風(fēng)格，我的店面就主要用藍(lán)、白兩種顏色做搭配?！?/p>
而用中國(guó)元素打造異域空間，也是歐洲奶茶品牌的一種裝修風(fēng)格。比如在英國(guó)、法國(guó)、瑞典設(shè)有店面的水果茶品牌一芳，用民國(guó)初期的懷舊裝潢搭配日本簡(jiǎn)約風(fēng)，給消費(fèi)者一種身在古老東方的沉浸式感受，在歐洲市場(chǎng)也大受歡迎。
口味的本土化也是出海品牌需要注意的問(wèn)題。巴塞羅那CoCo門(mén)店的店員告訴霞光社，歐洲人喜歡高甜度飲料，在點(diǎn)單時(shí)基本都要全糖;另外因?yàn)閲?guó)外和國(guó)內(nèi)的奶茶業(yè)發(fā)展存在時(shí)差，歐洲人更鐘愛(ài)的奶茶類型還是珍珠奶茶，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)大行其道的冷萃茶+鮮果果肉+奶蓋的新式茶飲，在歐洲還需要一段時(shí)間的市場(chǎng)教育。從這個(gè)維度上來(lái)講，中國(guó)奶茶，無(wú)疑成為歐美茶飲口味的引領(lǐng)者和塑造者。
美國(guó)著名人類學(xué)家西敏司在他的著作《甜與權(quán)力》中分析了飲食文化背后的權(quán)力結(jié)構(gòu)問(wèn)題。對(duì)社會(huì)而言，每一種飲食習(xí)慣和口味偏好都有它形成的歷史原因，而這一形成過(guò)程往往有幾十年、上百年這樣漫長(zhǎng)。在這漫長(zhǎng)的背后，是政治力量、軍事力量以及經(jīng)濟(jì)利益等各方面力量的博弈，最終形成了社會(huì)普遍認(rèn)可的一種飲食文化。而這種飲食文化既是經(jīng)濟(jì)、政治、軍事等權(quán)力運(yùn)作的結(jié)果，也是權(quán)力產(chǎn)生和形成的過(guò)程。食物將人與人、人與世界連接起來(lái)，并由此開(kāi)啟了近代世界歷史的進(jìn)程。
而伴隨著中國(guó)國(guó)際影響力的與日俱增，中國(guó)的餐飲文化也在東南亞、歐洲、北美、中東等各地廣泛傳播、深入人心，席卷全球的奶茶無(wú)疑是這個(gè)時(shí)代浪潮的一個(gè)例證與縮影。
參考來(lái)源：
[1]《奶茶出海歐洲，一場(chǎng)漫長(zhǎng)征途》，BBB研究所
來(lái)源：霞光社
作者：李小天
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