每日一茶：土林鳳凰沱
文 |?阿 宋
七茶一書
早幾年收藏過一些沱茶，
今日慢慢開湯品鑒土林鳳凰沱，
這一款是04年的甲級沱，
茶味比較濃釅，新茶友是不太適合這個口感的，
但是老茶客特別喜歡這個滋味，略帶煙香。
說起沱茶，我早些年也喝過下關沱，
寶焰沱，勐海的沱，班禪沱等，
這些非常有年份的茶，還是比較適合我。
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一個是年份比較久遠，滋味比較醇厚，
轉化下來已經非常不錯了，就算是昆明倉，
也到了可以喝的年份，不過相比02年的來說，
04年的土林鳳凰沱，還是略欠火候。
關于土林鳳凰沱的生津和回甘的確非常出色，
雖然入口上有些難以讓新茶友接受，
但是茶湯的醇厚和回甘生津是后期的爽快。
土林鳳凰沱是早期的南澗茶廠比較有代表性的茶品。
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南澗這個地方處于云南西部的南澗彝族自治縣，
在大理和臨滄，以及普洱三個市的結合部，
早在唐朝就開始種植茶葉，是非常著名的茶葉之鄉(xiāng)。
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當時創(chuàng)辦南澗茶廠的是原先下關茶廠的林興云先生，
其工藝技術源于下關，俗稱小下關。
1985年，是第一批鳳凰沱正式面市，
采用的是無量山的優(yōu)質原料，加上下關沱的技術，
當時一經上市就被搶購一空。
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1987年，南澗茶廠完成土林牌的商標注冊，
但是1990年-1992年，由于種種原因，
鳳凰沱停產了，所以很多茶友說有這個年份的茶，
我就不得而知是從哪里來的。
因為直到1993年，又重新注冊了云南大理南澗茶葉公司，
沱茶才又開始生產，其商標多了兩只鳳凰，
所以傳承下來，就變成了土林鳳凰沱。
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我們可以看到土林的商標，
是南澗無量山獨特的科斯地貌，
然后被雙鳳凰包圍，寓意吉祥之意。
2000年的時候，南澗茶廠重新生產沱茶，
但是土林鳳凰商標，已經被大理南澗茶廠使用，
所以，大家商議后，南澗茶廠使用鳳凰古德商標。
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鳳凰沱是有生普，有熟普的，
大部分茶友對鳳凰沱的印象，
主要以熟普為主，早期的沱茶口感上還是比較值得品鑒的。
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鳳凰沱的生產批次比較多，
不同的批次包裝略有差異，
很多的老茶友也是分辨不清，
我們翻閱了大量的資料，
結合自己的藏茶，給大家做了一個普及，
早期的鳳凰沱的包裝印刷較為精美，
以油光厚黃紙包裝，
后期包裝則十分粗糙，
紙質偏薄，且紙的顏色略淺。
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另外就是鳳凰沱的鳳凰眼的不同，
第一批茶中，鳳凰的眼睛為雙眼皮，
第二批為單眼皮，這是非常明顯的。
其次，就是紙質越厚，顏色較深的包裝，年份就越早。
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另外，就是1999年有一批乙級鳳凰沱，
是個比較經典的茶品，也是雙眼皮的鳳凰，
而所有這些沱茶，大多數都是100克/沱，
5沱一包，對于老茶客比較省心省事，
不過之前有些沱茶壓的比較緊，撬茶比較麻煩，
沱茶比較規(guī)整，條索粗壯，色澤油潤，
一般都是選用6到7級原料，
加之無量山的料，葉質偏硬，
輕聞陳香馥郁，倉儲優(yōu)異。
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開湯顏色黃紅明亮，苦味稍顯，
但是能夠迅速花開，略帶煙香，
02年的帶梅子香，香氣不揚，
但是喝過之后，齒頰留香，回味無窮，
醇香四溢的感覺才是這茶后期的魅力所在。
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其實，這幾年高昂的茶價，
已經將普洱茶炒成奢侈品，
不妨我們靜下心來，
喝喝之前比較經典的老茶，
那時候沒有古樹，沒有純料，
沒有單株，沒有森林茶，
一切都只是喝普洱最好的時機。
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2021/06/10
“沱茶國家標準實物樣品小樣拼配及評定會”
在下關沱茶集團公司銀橋廠區(qū)進行
會議由沱茶國家標準實物樣研制工作組組長尹祎主持。他強調，大理是世界沱茶原產地、中國沱茶之鄉(xiāng)，具有119年歷史的下關沱茶是中國普洱茶的經典代表品牌之一。
研制沱茶國家標準實物樣工作，是普洱茶行業(yè)第一個國家實物樣品的制定，對于促進中國沱茶和云南普洱茶產業(yè)的標準化、規(guī)范化、綠色化高質量發(fā)展，促進云南茶旅文化融合發(fā)展具有重要意義。專家組要以高度責任感，以客觀、科學的態(tài)度，認真完成好沱茶國家標準實物樣研制的各階段各項工作。
本次小樣拼配及評定會專家組成員：
尹祎(組長)：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長、全國茶葉標準化技術委員會副主任委員兼秘書長
王國慶 ：農業(yè)農村部茶葉質檢中心副主任、副研究員
邵宛芳 ：國家現代農業(yè)產業(yè)體系黑茶科學家崗位專家、云南農業(yè)大學普洱茶學院原院長、教授
申衛(wèi)偉：中國茶葉流通協(xié)會副秘書長
鄒新武：國家茶葉質檢中心感官審評室主任、高級工程師
褚九云：云南下關沱茶(集團)公司總經理、高級工程師
李朝君：云南土林茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事長
研制工作組張亞麗(全國茶葉標準化技術委員會秘書處副研究員)、林影(全國茶葉標準化技術委員會秘書處專家)、云南土林茶業(yè)公司總經理郝翰、下關沱茶集團公司生產技術總監(jiān)蒲松濤及質量技術團隊參加會議。
沱茶國家標準實物樣品研制工作自啟動以來，經過前期啟動會計劃部署、全國沱茶主要生產企業(yè)樣品征集，目前相關工作有序推進，進入小樣拼配及評定階段。
專家評審組圍繞國家標準《GB/T 9833.5-2013 緊壓茶 第5部分：沱茶》，結合前期從四個沱茶主要生產企業(yè)征集的11個樣品，通過專業(yè)的感官審評確定感官分值區(qū)間，逐樣進行感官審評打分。
從11個樣品中選出適制實物樣品，通過排列組合形成拼配小樣再次進行感官審評。
后續(xù)將以拼配小樣壓制成沱茶樣品再次審評，最終確定目標小樣樣源及拼配比例，以期與國家標準《GB/T 9833.5-2013 緊壓茶 第5部分：沱茶》相符，并進一步完善。
下一步還將制定大樣制備方案，按計劃穩(wěn)步推進沱茶國家標準實物樣品研制工作。
