5月15日，以“茶鄉(xiāng)與茶韻”為主題的第二屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會(huì)在杭州舉行。中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)翟虎渠、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司副司長(zhǎng)陳萍、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)楊禮勝、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任封槐松、副主任李桂群、秘書長(zhǎng)魏有以及來自全國(guó)各重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)、旅游業(yè)、新聞媒體等350多名代表參會(huì)。
茶鄉(xiāng)旅游如何堅(jiān)持地方特色，打造獨(dú)特韻味？
圍繞這一問題，中共恩施土家族苗族自治州州委常委、州人民政府副州長(zhǎng)李巖，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、海峽兩岸旅游與休閑學(xué)術(shù)交流委員會(huì)秘書長(zhǎng)任國(guó)柱，北京快手科技有限公司副總裁宋婷婷，康輝文旅集團(tuán)副總裁寧婧，驢媽媽旅游網(wǎng)營(yíng)銷事業(yè)群副總經(jīng)理朱強(qiáng)，北京樂行國(guó)際旅行社創(chuàng)始人王蘊(yùn)潓等在現(xiàn)場(chǎng)各抒己見，從政策、實(shí)操、傳播、景區(qū)規(guī)劃、文創(chuàng)設(shè)計(jì)等方面給出各自的建議。
以下為整理后的嘉賓探討內(nèi)容，供對(duì)茶旅感興趣的朋友參考。因探討內(nèi)容較多，分為上下兩篇推出，此為上篇，分享嘉賓依次為康輝文旅集團(tuán)副總裁寧婧；中共恩施土家族苗族自治州州委常委、州人民政府副州長(zhǎng)李巖；北京快手科技有限公司副總裁宋婷婷。
下篇將于5月27日（下周一）發(fā)出。
主持人中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)魏有：非常感謝，這是第二次舉辦茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會(huì)，算是第三屆中國(guó)茶博會(huì)的第一場(chǎng)重大活動(dòng)，賓朋滿座。大家也都很關(guān)注怎么推動(dòng)茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展，怎么去更多的加大我們的宣傳和融合發(fā)展，所以今天我們邀請(qǐng)了的嘉賓更多是旅游口的和融媒體方面的，希望能碰撞出更多好的想法和思路。
茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大概喊了七八年的口號(hào)了。到底怎么發(fā)展？如何發(fā)展，包括一二三產(chǎn)融合還是休閑旅游的發(fā)展？整個(gè)茶鄉(xiāng)旅游還是有很多類同之處，很難有特色。所以今天我們互動(dòng)的話題是茶鄉(xiāng)旅游如何堅(jiān)持地方特色，打造獨(dú)特的韻味。下面有請(qǐng)嘉賓：
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康輝旅游是全國(guó)大型骨干旅行社之一，中國(guó)綜合旅游服務(wù)運(yùn)營(yíng)商之一，中國(guó)旅游用戶最多的企業(yè)之一。
對(duì)于茶鄉(xiāng)的旅游這一旅游新業(yè)態(tài)的打造，我們康輝文旅進(jìn)行了深入的研究，包括了對(duì)于旅游的做法，從投資、建設(shè)到運(yùn)營(yíng)全產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)。
對(duì)于茶鄉(xiāng)的旅游，在有幸今天看到的中國(guó)美麗茶園里，有兩個(gè)我們參與的茶園入選。一個(gè)是恩施的貢茶小鎮(zhèn)，是我們今年華中湖北的一個(gè)很重要的項(xiàng)目。第二個(gè)是福建龍巖的茶園，我們多次考察，以及在磋商相關(guān)的合作協(xié)議，現(xiàn)在在線下進(jìn)行了一些工作。
茶園我們認(rèn)為它不同于一般的景區(qū)和度假小鎮(zhèn)或者濕地公園，它的核心在于有產(chǎn)業(yè)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)變成了一個(gè)它核心的營(yíng)收以及不可忽略的一個(gè)IP。所以我們整個(gè)商業(yè)模式有一個(gè)方式叫做IP基地，比如恩施，我們通過恩施景區(qū)里面去重塑它的文化產(chǎn)品，這個(gè)文化產(chǎn)品它是身心靈的清修，這個(gè)品牌它是一個(gè)文化，包括原有的茶廟的修復(fù)，變成了它的一個(gè)地標(biāo)文化產(chǎn)品。
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第二塊是關(guān)于旅游，我們認(rèn)為茶旅的目標(biāo)客群是一些愛好茶葉以及修身養(yǎng)性，甚至是一些避暑的人群。所以我們?cè)O(shè)計(jì)的產(chǎn)品線路會(huì)圍繞著文化產(chǎn)品，包括伍家臺(tái)景區(qū)原有的線路去延展它的度假功能，它的一種新的生活方式，就是茶清修度假的小鎮(zhèn)。所以我們把它在整個(gè)茶園配套上做了可以度假一天吃住游購(gòu)?qiáng)实呐涮捉M合。
另外做了一個(gè)新的延展，從小鎮(zhèn)一直到中心區(qū)域，在中心區(qū)域去做它的示范宣傳窗口，這是不同于一般景區(qū)的，現(xiàn)在需要大量中心城區(qū)的宣傳。所以我們通過旅行社這個(gè)平臺(tái)對(duì)中心城區(qū)做出茶的宣傳，包括茶城、社區(qū)。所以現(xiàn)在這種新業(yè)態(tài)的打造已經(jīng)完全突破了傳統(tǒng)的概念：就是說做景區(qū)就是景區(qū)，說做線上就是線上，把它綜合性的考慮了。
另外是對(duì)于它的運(yùn)營(yíng)服務(wù)，也去植入了我們自己核心的品牌，包括聯(lián)合了相關(guān)其他的資源，包括驢媽媽也是我們重要的戰(zhàn)略合作伙伴。
所以對(duì)于茶園的打造綜合起來有三點(diǎn)希望能夠交流的：
第一，產(chǎn)園文化產(chǎn)品的重塑；
第二，它的綜合配套度假功能、生活功能服務(wù)，以及中心區(qū)域?qū)λ妮椛渥饔茫?/span>
第三，我們整個(gè)配套服務(wù)，包括了營(yíng)銷渠道、宣傳渠道，以及資本融資要跟上，所以才能讓項(xiàng)目可持續(xù)發(fā)展下去。
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李巖：中共恩施土家族苗族自治州州委常委、州人民政府副州長(zhǎng)
李巖：大家好，我來自恩施土家族苗族自治州，全國(guó)最年輕的一個(gè)自治州，83年成立。但是恩施飲茶、種茶、制茶的歷史是非常悠久的。去年4月28日習(xí)近平總書記和印度總理莫迪在武漢東湖茶敘的時(shí)候喝的一紅一綠，綠就是恩施雨露。
恩施茶有四個(gè)特點(diǎn)：
第一個(gè)是恩施生態(tài)環(huán)境好，恩施去過的都會(huì)感覺到，云霧繚繞，富氧離子含量是清新空氣的2—3倍，去年空氣優(yōu)良天數(shù)是354天，一片凈土。
第二個(gè)是品質(zhì)非常優(yōu)，既有老茶樹，又有新的良種茶樹，現(xiàn)在已經(jīng)成了全國(guó)茶葉的基地，我們現(xiàn)在的茶園面積已經(jīng)達(dá)到了160多萬畝，產(chǎn)值已經(jīng)到了140億元。
第三個(gè)特點(diǎn)是天然富硒，恩施被譽(yù)為世界硒都，這是被微量元素委員會(huì)賦予的。
第四個(gè)特點(diǎn)是歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐富，茶文化底蘊(yùn)也非常豐富。
同時(shí)，茶鄉(xiāng)旅游也正好切合了近年來恩施州委州政府推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，就是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為什么我們定了這么一個(gè)戰(zhàn)略呢？恩施旅游資源十分豐富，州里面有兩個(gè)5A級(jí)景區(qū)，18個(gè)4A級(jí)景區(qū)，具有打造4A級(jí)景區(qū)以上潛力的景點(diǎn)上百個(gè)。
我們也依托了這樣的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)茶旅融合，我總結(jié)有四種模式：
一個(gè)叫做茶+旅游區(qū)，我們依托現(xiàn)有的旅游區(qū)，比如在恩施大峽谷、利川騰龍洞沿線。我們有很多茶園，有很多種茶、賣茶茶體驗(yàn)店，收到了非常好的效果。
第二種模式叫做茶+茶景區(qū)，茶本身就是一個(gè)景區(qū)，像伍家臺(tái)貢茶，鶴峰有一個(gè)萬畝茶園叫木耳山都非常漂亮，這兩個(gè)景區(qū)每年游客上百萬人次。
第三個(gè)是茶+特色小鎮(zhèn)，我們打造了茶葉的特色小鎮(zhèn)，像沐撫，像龍鳳小鎮(zhèn)，克強(qiáng)總理兩次到這個(gè)小鎮(zhèn)去，它是抹茶特色小鎮(zhèn)。
第四種模式叫做茶+民族文化，恩施叫土家族苗族自治州，但我們實(shí)際有28個(gè)少數(shù)民族，除了這兩個(gè)主要的少數(shù)民族之外，比如我們還有羌族景區(qū)，也是以茶為主，但是很多羌族的文化。像恩施楓香坡是侗鄉(xiāng)、侗族、侗寨，這個(gè)景區(qū)也非常漂亮。打造了這樣幾種模式，同時(shí)像我們的民族歌曲，像剛才大家欣賞到的《叭一口》，我們喝酒、喝茶就叫叭一口，當(dāng)然男孩子、女孩子之間也叫叭一口，按照這樣的思路來推進(jìn)茶旅融合。
我們現(xiàn)在已經(jīng)得到了很多榮譽(yù)，我這里不一一贅述了,但是我更想說的是這次我們來，也感覺到茶旅融合面臨著一個(gè)提檔升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，要素還不全，產(chǎn)業(yè)鏈還不夠長(zhǎng)等等還有很多薄弱環(huán)節(jié)。我們也想通過這樣的交流來進(jìn)一步提升我們茶旅融合的發(fā)展。
魏有：感謝李州長(zhǎng)。恩施非常特別，為什么今天我們會(huì)議開始之前選了一段恩施的舞蹈？因?yàn)樗巧贁?shù)民族地區(qū)，歌舞很有特色。所以茶旅，當(dāng)時(shí)我跟李州長(zhǎng)溝通的時(shí)候我說一定要講講融合發(fā)展，因?yàn)槎魇┞糜钨Y源很豐富，通過旅游資源怎么帶動(dòng)茶鄉(xiāng)旅游，這是一個(gè)非常關(guān)鍵的問題，因?yàn)椴栲l(xiāng)旅游很難單獨(dú)去發(fā)展，所以我說一定要講講恩施成熟的或者是比較好的方式，讓其他的產(chǎn)區(qū)做一個(gè)借鑒。下面請(qǐng)快手副總裁婷婷總，現(xiàn)在快手、抖音非?；?，怎么樣能夠把我們的茶鄉(xiāng)旅游推介出去、宣傳出去？
宋婷婷：北京快手科技有限公司副總裁
快手是中國(guó)最大的短視頻社交平臺(tái)之一。擁有1.8億日活用戶，超過1600萬人在平臺(tái)獲得收入。
宋婷婷：非常榮幸有這個(gè)機(jī)會(huì)和各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)家們交流，我結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展談?wù)勎覍?duì)茶鄉(xiāng)旅游的理解。
現(xiàn)在隨著5G的高速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)人們的生活改變確實(shí)越來越大了，尤其是短視頻直播，它占用了人們?cè)絹碓蕉嗫臻e的時(shí)間，包括人們?nèi)粘５男蓍e、娛樂，包括旅游、購(gòu)物，越來越多的方式轉(zhuǎn)向短視頻和直播的平臺(tái)。
在短視頻平臺(tái)上承載的內(nèi)容也非常豐富，比如拿快手來說，我們是2011年成立的，到今年第9個(gè)年頭，在這個(gè)平臺(tái)上全國(guó)累積大概有7個(gè)億用戶，每天日活在1.6個(gè)億，也就是每天有1.6億中國(guó)人會(huì)打開快手，用快手記錄他的生活，去上傳一些作品，或者看其他人發(fā)的作品。這些視頻的內(nèi)容包含的是方方面面的，有非常多是茶葉、茶農(nóng)、茶鄉(xiāng)相關(guān)的。其實(shí)在之前，最開始人們是拿快手，包括像其他一些友商的平臺(tái)，主要是拿它當(dāng)做休閑娛樂的平臺(tái)，日常在上面看看段子，可能發(fā)一些自己的生活，休閑放松一下，和朋友們聊聊天，開心一下。
這個(gè)視頻是快手與新華社、央視財(cái)經(jīng)和央視新聞共同發(fā)起的“綠水青山我的家”視頻征集，很多用戶上傳了自己和日常茶葉相關(guān)的生活視頻，我們做了匯總和剪輯。就這一個(gè)視頻，在我們平臺(tái)上的播放量是76萬，影響力還是很大的。而且相信在座各位專家老師對(duì)這樣的生活應(yīng)該不陌生，都是和茶葉相關(guān)的。
這個(gè)女孩子叫葉青，她在云南，當(dāng)?shù)厝司褪且苑N植和銷售茶葉為生的，這個(gè)視頻在快手上播放量是72萬，這個(gè)女孩子在快手有38萬粉絲，日常她通過去展示分享和茶葉相關(guān)的視頻，確實(shí)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐牟枞~銷售，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭栲l(xiāng)的旅游。
這個(gè)視頻是一位茶農(nóng)日常為茶葉做修剪，他還取了一個(gè)名字叫給茶葉理頭。這個(gè)帳號(hào)在快手上叫做福鼎白茶科普，帳號(hào)所有人是一名退伍軍人，他來自福建省福鼎市管陽鎮(zhèn)，他退伍之后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，以茶葉營(yíng)銷為生。他每天在快手上去科普白茶相關(guān)的知識(shí)，目前粉絲也積累了兩三萬。很多人通過看到他快手的新聞，就向他詢問茶葉怎么買，我想買一些，什么樣的渠道能買到。
通過以上這些視頻，相信大家能夠看到短視頻直播已經(jīng)逐漸成為記錄和展現(xiàn)我們鄉(xiāng)村生活，包括風(fēng)土人情的一個(gè)非常鮮活、非常生動(dòng)的方式了。我來之前也做了初步統(tǒng)計(jì)，在快手上與茶葉、茶鄉(xiāng)、茶農(nóng)相關(guān)的視頻超過2300多萬條，所有這些視頻累積起來播放量超過了28.9億次，其實(shí)這是一個(gè)很海量的數(shù)字，也就是說所有與茶葉相關(guān)的視頻通過快手這個(gè)平臺(tái)能夠被越來越多老百姓所熟知。同時(shí)在快手上大概有超過30萬人是從事茶葉的種植和銷售生意的，這其中大概有超過10%的人每個(gè)月收入能夠超過10萬元，其中頂尖的人士能夠做到超過百萬元月銷售額，這個(gè)數(shù)字讓我們很驚訝和驕傲。
有了這樣的基礎(chǔ)，其實(shí)快手一直也在思考我們?cè)趺茨軌驇椭栲l(xiāng)的發(fā)展多做一點(diǎn)貢獻(xiàn)。也就是在今年3月底，在福鼎市白茶開茶節(jié)上，我們和他們簽署了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，利用快手在技術(shù)上，在平臺(tái)流量上的優(yōu)勢(shì)，去支持福鼎，在它的城市名片的推廣，包括茶葉的營(yíng)銷，包括茶文化的推廣上幫他們做一點(diǎn)事情。同時(shí)在4月份，也是在中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際促進(jìn)會(huì)的牽頭下，我們和十幾個(gè)茶產(chǎn)地的政府也簽訂了合作框架協(xié)議，在未來，我們的“新媒體扶持365，茶葉上快手”的行動(dòng)”，希望在茶鄉(xiāng)發(fā)展上快手能夠做一點(diǎn)事情。（詳情見茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)聯(lián)合快手、貧困茶產(chǎn)區(qū)發(fā)起的“新媒體扶貧365計(jì)劃”）
下周一我們將推出中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、海峽兩岸旅游與休閑學(xué)術(shù)交流委員會(huì)秘書長(zhǎng)任國(guó)柱，驢媽媽旅游網(wǎng)營(yíng)銷事業(yè)群副總經(jīng)理朱強(qiáng)，北京樂行國(guó)際旅行社創(chuàng)始人王蘊(yùn)潓的精彩分享。
文丨宋時(shí)磊
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。茶葉之所以能夠從中國(guó)走向世界，成為與咖啡、可可相并列的最受歡迎的三大無酒精飲料，茶文化之所以成為中國(guó)文化的符號(hào)象征，離不開長(zhǎng)江的滋養(yǎng)。長(zhǎng)江與茶葉相伴相隨，茶文化是長(zhǎng)江文明中璀璨的“綠色明珠”，長(zhǎng)江和茶文化豐富了世界文明樣態(tài)。時(shí)至今日，長(zhǎng)江流域的茶文化仍有蓬勃生命力。
一、南方嘉木：長(zhǎng)江流域的茶葉經(jīng)濟(jì)地理
茶是山茶科山茶屬植物，其生長(zhǎng)需要一定的自然條件。一般認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)栽培茶樹的地理環(huán)境不能過于寒冷，年平均氣溫要在13℃以上;雨水應(yīng)充足，年降水量在1000毫米以上;土質(zhì)以酸性土壤為宜，唐代陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為以爛石(風(fēng)化土壤)、櫟壤(砂粒多、粘性小，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，透水和透氣性好的土壤)為上，黃土最下;空氣要濕潤(rùn)，相對(duì)濕度80%-90%最適宜;風(fēng)速不能過大，光照不能太強(qiáng)烈，以較多的漫射光為宜，即《茶經(jīng)》所言“陽崖陰林”;海拔要適中，宜多山、多云霧。
在中國(guó)版圖之上，同時(shí)具備這些氣候條件的地區(qū)，非長(zhǎng)江流域莫屬。長(zhǎng)江流域以北緯30度為橫貫中軸，大部分地區(qū)屬副熱帶季風(fēng)區(qū)，熱量資源豐富，四季較為分明，春季萬物萌發(fā)，最適宜采茶，夏秋也可采，這就確保了采摘周期和產(chǎn)量。地勢(shì)以山地、盆地、峽川、平原為主，交錯(cuò)起伏，小氣候較多;有蒙頂山、巫山、巴山、峨眉山、大別山、霍山、天柱山、天目山等名山，這些山區(qū)既適合茶葉生產(chǎn)，又在儒釋道各家中享受特殊地位，實(shí)現(xiàn)山、茶、人的精神文化融合。長(zhǎng)江流域的另一特點(diǎn)是面積大，干支流遍及19個(gè)省市區(qū)，橫跨東中西三大板塊，占中國(guó)國(guó)土面積的18.8%，容易形成茶葉經(jīng)濟(jì)帶，產(chǎn)生聚集效應(yīng)。
▲多云霧的產(chǎn)茶山區(qū)(宋時(shí)磊攝于湖北恩施市)
長(zhǎng)江最裨益茶葉的是水。首先是降水，長(zhǎng)江流域雨量充足、豐沛，這給茶葉生長(zhǎng)提供了足夠的水源，確保了茶葉濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境。其次是水運(yùn)，長(zhǎng)江有岷江、赤水、沱江、嘉陵江、烏江、清江、漢江、湘江、沅江、贛江等眾多支流，流域面積超過1萬平方公里的支流有49條，豐富的支流和水系給航運(yùn)帶來了便利，茶葉從茶山取水路以經(jīng)濟(jì)便利的方式運(yùn)輸?shù)礁闪魃系闹貞c、宜昌、武漢、九江、上海等大商埠交易。早在唐代人們就借助長(zhǎng)江水系運(yùn)茶，張途《祁門縣新修閶門溪記》言：“或乘負(fù)，或肩荷，或小轍，而陸也如此?？v有多市，必將大川，必先以輕舟寡載，就其巨蝗?！彼\(yùn)促進(jìn)了商品和商人的群體流動(dòng)，降低了交通運(yùn)輸成本。三是水質(zhì)，“水為茶之母”，長(zhǎng)江給茶葉品飲提供了優(yōu)質(zhì)用水，唐代張又新《煎茶水記》出籠了兩個(gè)天下之水的“排行榜”(一為劉伯芻版、一為陸羽版)，陸羽所列舉的20種水，分布在長(zhǎng)江流域的有15種。
借助長(zhǎng)江，茶葉實(shí)現(xiàn)了物種的擴(kuò)散和文化的傳播，上演了一部“東游記”。茶樹原產(chǎn)于中國(guó)西南，但因地處邊陲，交通和人員往來有限，不為外界所知。自秦惠王兼并巴蜀后，這一帶的飲茶習(xí)俗開始向外傳播，顧炎武在《日知錄》云：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！辈枞~有兩種傳播方式。一是自然擴(kuò)散，即通過雨水沖刷、河流漂流、鳥獸攜帶等，茶樹種子可以從原產(chǎn)地云南傳播到很遠(yuǎn)地方。二是人為傳播，即茶樹或茶籽通過人口的遷移被帶到了新的生長(zhǎng)地。這兩種擴(kuò)散方式，有不同的路線，其中較為主要的是從云南經(jīng)四川、重慶、湖北、安徽到江蘇、浙江，或者是從云南經(jīng)貴州、湖南、江西、福建到臺(tái)灣。兩條傳播路線都不同程度地借助長(zhǎng)江水系的力量傳播，從西向東傳播。
茶葉的栽培和種植經(jīng)歷了從野生到人工的馴化過程，最早開始這項(xiàng)工作的或許是西南一帶的邊民，但做出最大貢獻(xiàn)的是唐代在長(zhǎng)江流域勞動(dòng)的人民。晉代詩人杜育《荈賦》描繪，茶葉成片野生于山崗和山谷之中，“靈山唯岳，奇產(chǎn)所鐘，厥生荈草，彌谷被崗”?！短接[》引《續(xù)搜神記》，稱晉時(shí)宣城人秦精入武昌山采茗，王浮《神異記》也有“山中有大茗”的記載。可見，晉代長(zhǎng)江中下游地區(qū)野生茶樹比較常見，甚至不乏大茶樹。即便到唐代，陸羽還指出在巴山峽川之中，有兩人合抱的大茶樹。到中唐時(shí)期，在人們的觀念中，野生茶品質(zhì)最高，茶園種植的茶要次之，這反映出一個(gè)問題：唐代人工茶園數(shù)量在增加，產(chǎn)量在提升，故野生茶物以稀為貴。根據(jù)文獻(xiàn)資料判斷，中晚唐時(shí)期唐代出現(xiàn)了眾多茶園，類型包括官辦茶園、寺廟茶園、私人茶園、小農(nóng)茶園等，茶樹也從數(shù)十尺的高大喬木被培育成一尺兩尺的低矮灌木。這說明人類對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和馴化能力有了實(shí)質(zhì)性提升，也反映出唐代茶葉消費(fèi)不斷擴(kuò)大的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，采摘野生茶的原始生產(chǎn)方式已經(jīng)不能滿足人們對(duì)于新型飲品日益擴(kuò)大的需求。據(jù)萬美辰等統(tǒng)計(jì)，唐代長(zhǎng)江上游地區(qū)共66個(gè)州，其中有25個(gè)州及南詔地區(qū)產(chǎn)茶，共計(jì)60種茶;唐代長(zhǎng)江中游地區(qū)共43個(gè)州，其中有27個(gè)州產(chǎn)茶，共計(jì)42種茶;唐代長(zhǎng)江下游地區(qū)共28個(gè)州，其中有20個(gè)州產(chǎn)茶，共計(jì)47種茶。這大致可反映出茶葉沿著長(zhǎng)江自上游向下游、自西向東的傳播軌跡。
茶是“南方之嘉木”，是長(zhǎng)江流域這片鐘靈毓秀土地所奉獻(xiàn)的綠色飲品。
二、綠色黃金：技術(shù)、器具和貿(mào)易
長(zhǎng)江流域的勞動(dòng)人民以茶為業(yè)，開山辟園，種茶、制茶、運(yùn)茶、販茶、飲茶，從生產(chǎn)到消費(fèi)創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)財(cái)富，衍生出了一套技術(shù)手段和管理制度。
茶葉本是一片普通的樹葉，是中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了其對(duì)人類身心健康的莫大價(jià)值，走上加工利用之路。從樹葉到茶，需要一定的技術(shù)和工藝。魏晉南北朝時(shí)期，茶葉的加工方式比較原始，主要是制成茶餅或者混煮羹飲，并未有一套成熟的加工技術(shù)。這種方法處理的茶葉有著濃重的青草味，茶本身的香味并沒有得到挖掘。唐代，長(zhǎng)江流域的茶農(nóng)創(chuàng)造出鍋釜蒸汽殺青、拍壓成餅的工藝，陸羽將其總結(jié)為“七經(jīng)目”——采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏。宋代延續(xù)了唐代的蒸青工藝并有所發(fā)展：北宋時(shí)期變餅為片，皇室崇尚蒸青片茶;南宋時(shí)期變片為散，開始流行蒸青散茶。明初罷造團(tuán)茶，化繁為簡(jiǎn)，人民群眾更注重追求茶葉的自然本真之味，元代初步興起的炒青綠茶變得盛行。殺青工藝的出現(xiàn)標(biāo)志著人們已經(jīng)掌握了控制發(fā)酵程度的奧秘，從蒸汽或鍋炒方式的轉(zhuǎn)變意味著殺青工藝的提升：進(jìn)一步降低青草氣，激發(fā)和提升了茶葉內(nèi)在香氣。
明代后期，在綠茶殺青的基礎(chǔ)上，安徽霍山的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)增加悶黃工藝可出現(xiàn)“黃葉黃湯”的品質(zhì)，創(chuàng)制出了黃茶(許次紓《茶疏》)。16世紀(jì)末期，又出現(xiàn)渥堆的后發(fā)酵工藝，創(chuàng)制出黑茶;人們又發(fā)現(xiàn)茶葉不殺青，先萎凋發(fā)酵，再后期處理還可以創(chuàng)制出不同的茶葉類型，于是在16世紀(jì)末期出現(xiàn)了黑茶，16世紀(jì)末到17世紀(jì)初出現(xiàn)了紅茶，18世紀(jì)末到19世紀(jì)上半葉出現(xiàn)了白茶和烏龍茶。新的茶類的紛紛創(chuàng)制，既說明長(zhǎng)江流域勞動(dòng)人民茶葉加工技術(shù)在不斷進(jìn)步，同時(shí)也不斷豐富和滿足著人民群眾對(duì)豐富口感的需求。
加工茶葉需要一定的工具。蒸青工藝的七個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)用到采茶、蒸茶、搗茶、成型、焙茶、穿茶、藏茶等19種工具。宋代有所簡(jiǎn)化，常見的有甑、榨、布帛、竹皮、柯、盆、磨、棬模、笪等9種制茶工具。這些制茶工具多從長(zhǎng)江流域盛產(chǎn)的竹、木等中取材。除了生產(chǎn)工具，茶葉的消費(fèi)過程中還要用到“器”，即品飲茶葉的茶器(宋代后茶具和茶器已不嚴(yán)格區(qū)分)。唐代盛行煎茶飲法，在取水、炙茶、碾茶、羅茶、取火、烹煮等環(huán)節(jié)，要用到陸羽記錄的“二十四器”。宋代盛行點(diǎn)茶之法，審安老人在《茶具圖贊》中用白描手法繪出十二件茶器圖形，稱之為“十二先生”。明清以后，壺泡法流行，白瓷茶甌、紫砂壺使用廣泛。盡管品飲茶葉的器具互有出入，但都要用到茶碗、茶壺、茶則、茶夾、茶巾等，這些器物同樣多用長(zhǎng)江流域的陶土、礦泥、竹木、絲織品等制成。
▲《茶具圖贊》中的“茶具十二先生”
隨著飲茶風(fēng)氣的不斷普及和擴(kuò)散，茶葉消費(fèi)“始自中地，流于塞外”，到了“窮日盡夜，殆成風(fēng)俗”(封演《封氏聞見記》)的程度。茶葉的核心產(chǎn)區(qū)位于長(zhǎng)江流域，而消費(fèi)地遍及全國(guó)甚至海外，茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)地域的不匹配性帶動(dòng)了茶葉貿(mào)易的崛起。茶葉比較輕便、貨值高，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，于是大宗貿(mào)易快速發(fā)展。早在漢代，茶葉就被攜至西藏阿里地區(qū)，唐代向邊疆塞外販賣茶葉的茶馬貿(mào)易得到發(fā)展;宋代和明代茶葉通過海上絲綢之路和陸上絲綢之路大量外銷;清代萬里茶道興起，茶葉向俄羅斯等地售賣。借助這些貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，長(zhǎng)江流域的茶葉源源不斷地運(yùn)往全國(guó)及世界各地。
以稻米為食，以茶葉、桑蠶等換取日用物資，是長(zhǎng)江流域百姓安身立命的手段和理想化的生活方式。風(fēng)俗所及，明清時(shí)期珠江流域也以這種生活為風(fēng)尚，士大夫階層則往往在山中構(gòu)筑精舍講學(xué)，茶葉收入是他們重要的經(jīng)濟(jì)來源，“中有稻田茶丘十余畝，旁有人居七八村，皆衣食于茶”(屈大均《廣東新語》)。茶葉貿(mào)易利潤(rùn)豐厚，早在敦煌文獻(xiàn)《茶酒論》中就描述長(zhǎng)江下游的江浙一帶，茶商靠茶葉流通成為巨賈，“舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊”。茶葉是長(zhǎng)江流域業(yè)者發(fā)家致富的“綠色黃金”。
產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展，又促進(jìn)了政府推出茶葉行政管理及課稅政策。唐朝政府創(chuàng)制了貢茶、茶稅、榷茶等茶政制度。宋代茶政制度進(jìn)一步完善和強(qiáng)化，出現(xiàn)了交引法、折中法、貼射法、現(xiàn)錢法等，在邊疆設(shè)立了榷場(chǎng)貿(mào)易，設(shè)置了買馬司等機(jī)構(gòu)。長(zhǎng)江流域出產(chǎn)的茶葉在換取戰(zhàn)馬、鞏固邊疆、促進(jìn)民族融合等方面長(zhǎng)期承擔(dān)著獨(dú)特的歷史使命。
三、以茶為媒：族群、生活與藝術(shù)
人類學(xué)者肖坤冰曾以閩北山區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)為例，研究了清朝到新中國(guó)成立前“茶葉流動(dòng)”下的物質(zhì)、空間與歷史敘事。以大歷史、長(zhǎng)時(shí)段的視野觀察，這種“流動(dòng)”的故事不僅僅發(fā)生在閩北，整個(gè)長(zhǎng)江流域皆以茶為媒介，促進(jìn)了族群、生活和文化藝術(shù)的發(fā)展和變遷。
隋唐時(shí)期，長(zhǎng)江流域得到充分開發(fā)，南方和北方發(fā)展呈現(xiàn)均衡之勢(shì)。安史之亂后，北方藩鎮(zhèn)割據(jù)、殺伐不斷，大量人口被迫南遷，中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心日益南移，形成了早期的“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”，出現(xiàn)了“賦之所出，江淮居多”的盛況。隨著民族的融合和時(shí)代的發(fā)展，目前長(zhǎng)江流域共同生活著漢族、土家族、苗族、彝族、侗族、藏族、回族等50多個(gè)民族，人口和生產(chǎn)總值雙雙超過全國(guó)的40%。在傳統(tǒng)的社會(huì)生產(chǎn)方式之下，這些人群多聚族而居，茶葉是他們的重要產(chǎn)業(yè)。茶葉與人民群眾的生產(chǎn)生活日益結(jié)合，孕育出豐富多彩的茶文化生活。
以茶為飲、為食，茶在長(zhǎng)江流域人民的日常生活中扮演重要角色。唐代的煎茶茶藝、宋代的點(diǎn)茶茶藝、明清以來的泡茶茶藝等，在長(zhǎng)江流域孕育和誕生，并向全國(guó)傳布。除了主流的品飲方式外，長(zhǎng)江流域還有富有地域特色的飲茶文化，杭嘉湖一帶有青豆茶、元寶茶等;西南有侗族、瑤族有打油茶，白族有三道茶，藏族有酥油茶等;華中有湖南擂茶，土家族的油茶湯等。
以茶為會(huì)，舉辦茶宴和茶事雅集活動(dòng)，長(zhǎng)江流域的人文往來頻繁。唐代可稽考的茶會(huì)有劉長(zhǎng)卿惠福寺茶會(huì)、武元衡資圣寺晚春茶會(huì)、錢起長(zhǎng)孫宅茶會(huì)、李群玉等人的私人茶會(huì)。特別是浙江湖州多次舉辦茶會(huì)，主要參與成員有顏真卿、皎然、陸羽等。明清以后茶館興起，普通百姓有了日常的公共文化生活空間，可在其中從事下棋、聽書、看戲等休閑活動(dòng)。特別是在長(zhǎng)江上游的四川，茶館文化蔚為大觀，這在王笛《茶館：成都的公共生活和微觀世界 1900-1950》書中有細(xì)致入微地呈現(xiàn)。
以茶為禮，人們寄茶、謝茶、贈(zèng)茶、品茶等，都要賦詩，出現(xiàn)了眾多膾炙人口的詩篇，如李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，白居易的《蕭員外寄蜀新茶》《謝李六郎中寄新蜀茶》《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴》，元稹的《一至七字茶》，盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，皎然《飲茶歌誚崔石使君》。皇帝還會(huì)將從顧渚貢茶院得來的新茶，分賜群臣，以示恩寵;臣子上表申謝，謝茶表名篇紛出，較有代表性的是武元衡《謝賜新火及新茶表》。
以茶為俗，茶葉在長(zhǎng)江流域的歲時(shí)節(jié)令、誕生禮儀、喬遷新居、婚喪嫁娶、宗教禮儀等生產(chǎn)和生活中，被賦予了多重功用。男女以借茶為由邂逅、以茶排遣憂思、以茶代酒憑吊逝者、以茶求子、以茶禮求婚，聚會(huì)飲茶并以茶事笑話取樂，僧人以茶待客、以茶筵作為宗教儀式還愿等。
以茶為娛，長(zhǎng)江流域的茶農(nóng)將茶與舞蹈、歌曲等結(jié)合，創(chuàng)造了勞動(dòng)號(hào)子、采茶歌、采茶戲等娛樂形式。安徽皖西地區(qū)有《采茶》《鋤茶歌》，黃山地區(qū)有《請(qǐng)茶歌》;浙江有建德有《順采茶》《倒采茶》燈調(diào)曲目;湖北鄂西山區(qū)有勞動(dòng)茶歌、抒情茶歌、儀式茶歌等;湖南辰溪茶山號(hào)子;茶歌在江西民歌中占有很大比重，并發(fā)展成了風(fēng)格多樣的采茶戲，演員多手執(zhí)茶籃燈、扇子等道具，載歌載舞，勞動(dòng)和歡愉盡在其中。
以茶為藝，茶是文學(xué)、書法、繪畫、陶瓷等藝術(shù)形式熱衷表現(xiàn)的對(duì)象。除詩詞曲賦外，小說、散文等也經(jīng)常描繪茶葉，如《三國(guó)志通俗演義》《紅樓夢(mèng)》《老殘游記》等。當(dāng)代作家王旭烽著有“茶人三部曲”，以家族敘事的方式勾勒了以杭州為中心的長(zhǎng)江流域茶文化在近現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型和發(fā)展的生動(dòng)圖景，并摘得第五屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)的桂冠。書法方面，唐代書僧懷素的《苦筍帖》、北宋名臣蔡襄的《十詠詩帖》等皆是茶與書法結(jié)合的名篇;茶畫更是名品、名家頻出，唐代的《宮樂圖》、宋徽宗的《文會(huì)圖》、明代唐寅《事茗圖》等，都被視為珍品。茶與陶瓷藝術(shù)結(jié)合的典范是茶具，景德鎮(zhèn)、宜興等地出產(chǎn)了眾多融實(shí)用與藝術(shù)為一體的茶碗、茶壺等，至今不衰。
以茶為媒，長(zhǎng)江流域的茶葉和茶文化連接了個(gè)體與族群、物質(zhì)和精神，是長(zhǎng)江文明皇冠上的“綠色明珠”。
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(作者簡(jiǎn)介：宋時(shí)磊，武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語寫作研究中心研究員，本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果)
來源： 澎湃私家歷史
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民族茶藝學(xué)
中國(guó)是茶的祖國(guó)，茶文化肇始于此。中華民族都熱愛茶、好飲茶，世界各地有中國(guó)人的地方就有茶。特別是背井離鄉(xiāng)的華夏同胞，更是與茶有著極其深厚的緣分。種茶、采茶、制茶、賣茶，賣茶等活動(dòng)無不滲透著茶文化的氣息。中華民族有著悠久燦爛的歷史文化，千百年來各個(gè)民族和睦共處，繁衍生息。各民族的生活方式豐富多彩，各有不同。不同的民族，在不斷的發(fā)展過程中，結(jié)合自己的歷史、文化、風(fēng)俗等，形成了不同的飲茶用茶方式及由此而衍生出的豐富的茶文化。
文化藝術(shù)源于生產(chǎn)生活的傳統(tǒng)和積淀，生產(chǎn)和生活是文化藝術(shù)產(chǎn)生的深厚土壤。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程中，茶從中國(guó)西南逐步傳播，不斷推廣，茶的加工制作方式和飲茶活動(dòng)也不斷發(fā)生演變，呈現(xiàn)多樣化。中國(guó)大地上的眾多民族也形成了多種多樣的飲茶風(fēng)俗，千年延續(xù)下來的飲茶風(fēng)俗形成了獨(dú)具民族特色的飲茶文化。茶藝集成了吃茶、喝茶、品茶、用茶的諸多效用融合了藝術(shù)、美學(xué)、養(yǎng)生、康健等元素，是充分發(fā)揮茶最有效功能的茶技藝美的展示。歷史的經(jīng)典傳承、時(shí)代的發(fā)展記錄、未來的夢(mèng)想追求，伴隨著茶藝走進(jìn)了人們的生活，點(diǎn)亮了追求美好生活的人們的心靈。民族茶藝學(xué)正是民族學(xué)與茶學(xué)、茶文化融合形成的一門綜合型技藝技能實(shí)踐性學(xué)科。
《民族茶藝學(xué)》全書分為基礎(chǔ)篇和應(yīng)用篇?；A(chǔ)篇由民族茶藝概述、少數(shù)民族茶藝用具、少數(shù)民族茶藝設(shè)計(jì)組成。應(yīng)用篇?jiǎng)t按語系、人口、分布、居住環(huán)境、生產(chǎn)方式、飲食、服飾、文化藝術(shù)、宗教信仰、主要節(jié)日、種茶制茶歷史等重點(diǎn)介紹了佤族、布朗族、德昂族、傣族、壯族、侗族、布依族、水族、京族、黎族、彝族、白族、哈尼族等34個(gè)民族的基本情況。從人生禮儀、交往、祭祀、商貿(mào)活動(dòng)等方面介紹了各民族的茶俗。從茶的稱謂，與茶相關(guān)的神話、傳說、詩詞、諺語、歇后語、對(duì)聯(lián)、歌曲、舞蹈等方面詮釋了多個(gè)民族的茶文化。結(jié)合民族生活化的飲茶、用茶風(fēng)俗禮儀還原了各民族的原生態(tài)茶藝，與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)編了部分民族的藝術(shù)化茶藝。
全書圖文并茂，通俗易懂，言簡(jiǎn)意賅，還配以9個(gè)視頻直觀呈現(xiàn)少數(shù)民族茶藝，是了解少數(shù)民族茶俗不可錯(cuò)過的書籍。
目錄
前言
緒論
基礎(chǔ)篇
第1章 民族茶藝概論
第2章 少數(shù)民族茶藝用具
第3章 少數(shù)民族茶藝設(shè)計(jì)
第4章 佤族茶藝
應(yīng)用篇
第5章 布朗族茶藝
第6章 德昂族茶藝
第7章 傣族茶藝
第8章 壯族茶藝
第9章 侗族茶藝
第10章 布依族、水族、京族、黎族茶藝
第11章 彝族茶藝
第12章 白族茶藝
第13章 哈尼族茶藝
第14章 拉祜族茶藝
第15章 基諾族茶藝
第16章 景頗族、阿昌族茶藝
第17章 藏族茶藝
第18章 納西族茶藝
第19章 傈僳族、怒族、獨(dú)龍族茶藝
第20章 土家族茶藝
第21章 苗族茶藝
第22章 瑤族茶藝
第23章 畬族茶藝
第24章 高山族茶藝
第25章 回族茶藝
第26章 滿族茶藝
第27章 維吾爾族茶藝
第28章 蒙古族茶藝
第29章 朝鮮族茶藝
第30章 塔吉克族、俄羅斯茶藝
后記
