普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細(xì)分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因?yàn)槊恳蛔筋^，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風(fēng)味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細(xì)微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強(qiáng)。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實(shí)踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實(shí)表現(xiàn)。
玻璃公道杯導(dǎo)熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時問
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴(yán)格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當(dāng)然，投茶量也可以按照個人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果您喝淡一點(diǎn)，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實(shí)現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點(diǎn)至四點(diǎn)鐘位置定點(diǎn)注水。水線要細(xì)，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
1、名山有機(jī)大樹早春
“①困鹿雅香，清透甜感，高湯澆注，花蜜茶香撲鼻而來”
150g 18年 困鹿山 有機(jī)早春大樹
原料選自困鹿山皇家古茶園，高端普洱生茶，味蕾極致享受，適合自飲、收藏、送禮。
“②板山大樹純料，果蜜花香持久，層次豐富的湯感、甜潤的茶湯令人難忘”
150g 18年 板山 有機(jī)早春大樹
雍正七年，在普洱府(如今寧洱縣)設(shè)置“普洱貢茶廠”，板山被圈定為皇家貢茶園，所產(chǎn)茶入貢京師。板山貢茶園所產(chǎn)普洱茶性溫和含而不露，暗香涌動，入口綿甜爽滑，勝于它產(chǎn)，如此深受朝廷贊譽(yù)。
板山有機(jī)不僅是一款值得珍藏的有機(jī)普洱，更是茶人一飽板山口福的親民之作，超低的價(jià)格配上上乘的口味實(shí)在超值。有機(jī)更是把板山原始優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境躍然紙上。
2、 布朗山純料
“適應(yīng)部分純料市場，精選布朗純料細(xì)嫩茶菁制造。在香氣上具有布朗山原料的獨(dú)特氣息”
2013年布朗女兒圓茶145g/餅
布朗純料，條索細(xì)嫩，滋味潤滑，回甘持久
適應(yīng)部分純料市場，精選布朗純料細(xì)嫩茶菁制造。在香氣上具有布朗山原料的獨(dú)特氣息，湯色黃綠明亮，入口微苦微澀，即化，回甘持久，杯底香氣獨(dú)特飄揚(yáng)。品飲者在泡此茶時，一杯入口，不僅能體會到其回甘的持久性，而且其香氣也相伴隨，綿延不絕，讓品飲者不知不覺深陷茶香之中
3、經(jīng)典口糧沱茶·熟茶
“綿綢醇厚，滋味飽滿，性價(jià)比極高”
18年 500g普洱熟沱茶3沱組合，累計(jì)1500g
4、 口糧熟茶里的小驚喜
“清逸樟香，入口甜滑”
16年茗韻醇品普洱熟茶
精選2016年會連、勐海茶區(qū)大樹早春茶菁精制而成。主打樟香的一款高品質(zhì)熟茶，入口甜滑，香融于水，經(jīng)過4年的干倉存儲已達(dá)上佳品飲期。
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一、什么是“掛杯”
所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見的流動，流得越慢，在杯璧上停留的時間越久，掛杯越長，說明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。
圖片描述??
二、“掛杯香”的來源
?1、自帶香氣
剛開始喝茶時大家可能都會有疑問：普洱茶為什么會有花蜜香，是因?yàn)槲搅烁浇ú莸南阄秵幔慨?dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。
茶樹在生長過程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無污染等），或是樹齡越長，芳香物質(zhì)越豐富。
?2、工藝激發(fā)
盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開始顯現(xiàn)香氣。
圖片描述??
三、“掛杯”是否能夠評判一款普洱茶好壞？
首先，普洱茶的香氣講究香、水融合，水含香、水生香是為高境界。因此，普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋，還要從茶湯品評。
另外，一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，無法長久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。
其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水溫水質(zhì)、沖泡手法等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長久、有無雜味。
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四、聞“掛杯香”的正確姿勢
對于小編來說，每次泡茶最喜歡聞掛杯香了，不僅自己聞，還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛(wèi)生呢？
首先，將公道杯口向下傾斜，置于鼻底，可用手輕輕扇動，切勿直接正對杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去，遞給身邊的人一一體驗(yàn)。
五、“掛杯香”與什么有關(guān)？
1.茶葉內(nèi)質(zhì)
普洱茶因?yàn)榇笕~種豐富的內(nèi)質(zhì)，呈現(xiàn)了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分汀類物質(zhì)形成了茶葉的香氣。
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例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香等特有的香型。
除此之外，茶葉的生長地域，當(dāng)年的氣候環(huán)境和存茶的時間、環(huán)境都會讓茶葉本身呈現(xiàn)不同的香氣。
2.制作工藝
工藝也會影響茶的香氣。鮮葉采摘下來，進(jìn)入初制階段，在殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細(xì)胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，香氣開始顯現(xiàn)。
再經(jīng)過蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質(zhì)得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗(yàn)。
值得注意的是，在殺青環(huán)節(jié)用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對于普洱茶品質(zhì)而言，弊大于利——提香后雖然香氣較高揚(yáng)，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉(zhuǎn)化也會大打折扣。
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3.其他因素
普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關(guān)。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。
綜合來看，良好的選材、正確的工藝、標(biāo)準(zhǔn)的沖泡，我們聞到的掛杯香是飽滿、穩(wěn)定、持久的，而非飄逸的、短暫的。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香、評判品質(zhì)。當(dāng)然，對于一款普洱茶綜合的、全面的評判還要結(jié)合滋味來定論。
“問渠那得清如許，為有源頭活水來，”好的“掛杯香”來源于優(yōu)質(zhì)普洱茶。除了品鑒，日常品味普洱茶的魅力，也別忘了聞聞“掛杯香”的美哦。
不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
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六、為什么不同的人聞到的掛杯會不同？
一個茶，有人對掛杯香感覺明顯，有些人則感覺不明顯。這有幾方面的原因。
1、是嗅覺情況，敏感度或人體呼吸系統(tǒng)是否在正常狀態(tài)
2、是杯子問題，有些杯子材料更掛杯，玻璃，陶材料的不同也會引起，杯子深，杯口小的則明顯更香。
3、茶階段不同也會有不同。才做下來的新茶，干燥一段時間后的新茶，存放幾年的茶，又不同。
4、茶區(qū)氣候也會有差別。
