入倉(cāng)與退倉(cāng)，是高溫高濕環(huán)境下的存茶技術(shù)
要談旅行倉(cāng)，我們要先了解下濕倉(cāng)茶的入倉(cāng)與退倉(cāng)。
香港的完整倉(cāng)儲(chǔ)是由入倉(cāng)與退倉(cāng)構(gòu)成。入倉(cāng)，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉(cāng)過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒(méi)必要大驚小怪，因?yàn)槠湓砀觳桎锥岩粯?，都要利用微生物?lái)發(fā)霉。對(duì)霉要一分為二來(lái)看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實(shí)是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時(shí)，也會(huì)滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說(shuō)的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對(duì)于入倉(cāng)后有一定“霉變”的茶，就要用退倉(cāng)技術(shù)來(lái)清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來(lái)的環(huán)境下，茶葉中的微生物會(huì)繼續(xù)變化，益生菌會(huì)增多，雜菌與腐敗菌會(huì)減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以內(nèi)，我們就說(shuō)倉(cāng)退得干凈，在安全范圍以外，就會(huì)覺(jué)得倉(cāng)味重，倉(cāng)很難退干凈。
所以，我們對(duì)濕倉(cāng)茶要科學(xué)辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在香港的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已經(jīng)在濕倉(cāng)基礎(chǔ)上進(jìn)化，變得安全可控得多，不能簡(jiǎn)單的說(shuō)港倉(cāng)一定就是濕倉(cāng)茶。即便是濕倉(cāng)茶，也要辨證來(lái)看是否可以喝。
放得好的干倉(cāng)不需要退倉(cāng)
干倉(cāng)不需要退倉(cāng)，因?yàn)槠錄](méi)有入過(guò)高溫高濕的倉(cāng)，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴(yán)防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒(méi)有濕倉(cāng)茶激烈，也會(huì)產(chǎn)生不同于濕倉(cāng)茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉(cāng)茶為什么聞起來(lái)沒(méi)有刺鼻的倉(cāng)味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。
干倉(cāng)分兩大流派，一是以廣東為代表的高溫低濕的速成倉(cāng)，二是以昆明為代表的低溫低濕慢養(yǎng)倉(cāng)。廣東跟香港一樣是高溫高濕的環(huán)境，但廣東自然干倉(cāng)強(qiáng)調(diào)控濕不控溫，將濕度控制在75%以下，也就形成了高溫低濕的干倉(cāng)存放環(huán)境。在低溫低濕與高溫低濕的干倉(cāng)環(huán)境中，茶葉基本上不會(huì)放濕，也就不用去退倉(cāng)，當(dāng)然也有放濕的干倉(cāng)茶，這就需要去退倉(cāng)。
速成倉(cāng)與慢養(yǎng)倉(cāng)相結(jié)合的產(chǎn)物，就是旅行倉(cāng)，昆明擺兩年，拉到廣東擺三年，再拉到昆明擺兩年，最終以昆明中期干倉(cāng)茶的名義上市，是不是很爽!
自然倉(cāng)的時(shí)代，旅行倉(cāng)會(huì)非常流行。就像古樹(shù)茶熱一樣，開(kāi)始大家都玩古純，玩到后面古拼越來(lái)越多。自然倉(cāng)開(kāi)始流行的幾年，大家都會(huì)強(qiáng)調(diào)地域，經(jīng)常會(huì)冒出某某地域的倉(cāng)儲(chǔ)放茶最好之言論，隨著時(shí)間的推移，大家會(huì)理性看待各地不同的倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格。如同純料一樣，地域自然倉(cāng)玩的是獨(dú)特個(gè)性，優(yōu)缺點(diǎn)都很明顯。而旅行倉(cāng)就像拼配，能綜合不同地域倉(cāng)風(fēng)格，顯得更厚重大氣!
旅行倉(cāng)的起源與發(fā)展
旅行倉(cāng)最開(kāi)始源自技術(shù)倉(cāng)的退倉(cāng)。一代、二代技術(shù)倉(cāng)，有倉(cāng)味，許多就將茶拉到溫濕度相對(duì)低的地方進(jìn)行退倉(cāng)，由此產(chǎn)生了旅行倉(cāng)。干倉(cāng)概念興起后，做自然倉(cāng)的發(fā)現(xiàn)，移倉(cāng)能綜合不同地域倉(cāng)儲(chǔ)之特點(diǎn)，也因此熱衷于搞旅行倉(cāng)。到了第三代技術(shù)倉(cāng)，即科技倉(cāng)興起，其不主張讓茶葉旅行。其認(rèn)為，移動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)必要，采用現(xiàn)代科技手段，就可以很方便地在同一倉(cāng)庫(kù)里實(shí)現(xiàn)不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
故今后的旅行倉(cāng)發(fā)展趨勢(shì)是，以自然倉(cāng)旅行為主。采用傳統(tǒng)技術(shù)倉(cāng)的，也會(huì)搞旅行倉(cāng)來(lái)退倉(cāng)。而科技倉(cāng)不主張，也不需要茶葉旅行。
退倉(cāng)與綜合地域倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格需要進(jìn)一步辨析：
退倉(cāng)，多為以港倉(cāng)為代表的技術(shù)倉(cāng)，以及倉(cāng)儲(chǔ)不太好的自然倉(cāng)所采用。其茶品多少帶有倉(cāng)味，需要退倉(cāng)去除倉(cāng)味。
早期的香港技術(shù)倉(cāng)都是高溫高濕的不通風(fēng)倉(cāng)儲(chǔ)，普遍需要退倉(cāng)。為了退倉(cāng)，他們研究了高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕、低溫低濕等不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，發(fā)現(xiàn)高溫低濕的通風(fēng)環(huán)境，適合快速退倉(cāng)。
綜合地域倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格，一般是指?jìng)}儲(chǔ)良好的自然倉(cāng)，其讓茶葉旅行，不是去除倉(cāng)味，而是讓茶葉在不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中存放，綜合提升品質(zhì)，在快速轉(zhuǎn)化與慢養(yǎng)陳化之間尋找一種平衡。
文/白馬非馬
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倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)良莠不齊，甚至還有濕倉(cāng)茶進(jìn)入市場(chǎng)，以次充好。
那么，如何辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來(lái)分享辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶的技巧！
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一、濕倉(cāng)普洱茶
普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個(gè)干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過(guò)“港倉(cāng)”存放之后的普洱茶，能在更短時(shí)間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉(cāng)里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉(cāng)退掉倉(cāng)味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉(cāng)”并不可怕，可怕的是濕倉(cāng)退倉(cāng)過(guò)的普洱茶，流入市場(chǎng)后冒充陳年干倉(cāng)普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉(cāng)過(guò)再退倉(cāng)味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉(cāng)出來(lái)的好，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。其三，如果濕倉(cāng)技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉(cāng)味會(huì)很重，甚至還會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場(chǎng)就損害消費(fèi)者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉(cāng)、濕倉(cāng)如何辨別？
分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來(lái)。
1、看外形
干倉(cāng)普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤(rùn)光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤(rùn)，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉(cāng)普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。
干倉(cāng)條索VS濕倉(cāng)條索
2、聞氣味
干倉(cāng)普洱茶的茶香，正常會(huì)體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒(méi)有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來(lái)的茶品，香氣純正悠長(zhǎng)，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉(cāng)09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉(cāng)普洱茶，茶品一打開(kāi)時(shí)，就從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過(guò)，后面轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來(lái)，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)的時(shí)間超過(guò)二三十年以上，那么茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來(lái)了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺(jué)。
干倉(cāng)88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉(cāng)存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色。
干倉(cāng)50年代紅印茶湯
而濕倉(cāng)茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉(cāng)茶湯VS濕倉(cāng)茶湯
4、辨葉底
干倉(cāng)存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過(guò)轉(zhuǎn)化的速度與倉(cāng)儲(chǔ)條件還是有關(guān)。
濕倉(cāng)普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
普洱茶是需要陳化的茶葉，通過(guò)時(shí)間及濕度轉(zhuǎn)化，能讓茶葉更為醇和、芳香，這就是普洱茶愈陳愈香的原因。后來(lái)有人發(fā)現(xiàn)，只要將普洱茶放在較潮濕的地方，就能加速過(guò)程、縮短陳化時(shí)間，這就是濕倉(cāng)技術(shù)。存在較干燥的地方，就是干倉(cāng)，是相對(duì)濕倉(cāng)的一個(gè)概念。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，你放普洱茶的地方濕氣重，就會(huì)養(yǎng)出濕倉(cāng)茶；濕氣輕，就會(huì)養(yǎng)出干倉(cāng)茶，不一定真的要放到倉(cāng)庫(kù)中。家里濕氣重，茶葉就會(huì)偏向濕倉(cāng)茶。濕倉(cāng)與干倉(cāng)，除了加快陳化外，也會(huì)讓普洱茶味道走向不同發(fā)展，濕倉(cāng)茶常帶有倉(cāng)味濕氣味。
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