土耳其紅茶茶具

茶是日常生活中重要的飲料之一。因著各國風俗民情的不同，各自國家形成了獨特的茶藝、茶道與茶文化，放眼世界的飲茶風俗，正應了那句話：一方水土養(yǎng)一方人。寒冬臘月，正是喝茶的時節(jié)，一杯熱茶可以驅散寒冷、溫暖身心，本期就由不同作者為讀者介紹不同國家獨特的茶文化。

水果茶、草本茶……

聽說德國小孩也愛喝茶?

還記得11年前我第一次到荷蘭留學，課間和荷蘭同學坐在學校的咖啡館里聊天，負責照顧我們新生的荷蘭同學問我：“你想喝點什么?咖啡還是茶?”我猶豫不決，其實兩個我都不想喝，但是二選一還是選了喝茶。

她又接著問：“什么茶?茶里面你想加點什么?要加糖嗎?或者，加點牛奶?”

因為她是笑著問的，我當時還以為她是在開玩笑呢!

我驚訝地問：“啊，喝茶還加糖，還可以加牛奶?你是開玩笑的吧?”

荷蘭同學說：“沒有啊!是可以加呢，你要不試試?加了糖和牛奶的茶很好喝呢!”

然后她幫我點了一杯加了糖和牛奶的茶，我第一次知道茶還可以這么喝!

后來我發(fā)現(xiàn)，原來歐洲人也很愛喝茶，喝茶并不是我們亞洲人的專屬習慣，并且歐洲超市里的茶種類非常多。在喝熱水時，歐洲人習慣于往熱水里加茶，比如大家熟知的英國人早餐時喜歡搭配紅茶。歐洲人早餐喜歡喝咖啡，但晚上不適合喝咖啡了，很多人就會選擇喝茶。

在德國，最受歡迎的是草本茶和水果茶，近幾年來也有中國綠茶、日本抹茶、印度茶等等越來越多的異域口味出現(xiàn)在超市里。

很少單一成分多為混合茶

還有針對孕婦、孩子等人群喝的茶

因為處理工藝的不同，德國的大部分草本茶和水果茶都不含咖啡因，因此受用人群非常廣泛。我曾經(jīng)在當當上看到某本德國專家寫的育兒指南下面有評論批評道：“腸絞痛居然建議嬰兒喝茶?什么不靠譜的專家!”

這一點真的就是文化差異造成的啊。在德國，嬰兒的確是可以喝茶的，一般針對腸絞痛會喝茴香茶，出生兩周以后就可以喝。還有孕婦茶、下奶茶等等，各種名頭的茶都有。

比如某品牌孕婦茶成分是蘋果、玫瑰果和接骨木花;下奶茶主要成分是八角、茴香、香菜種子、接骨木花、檸檬葉。

名頭歸名頭，實際上這些草本成分并不是只有孕婦或者母乳媽媽才能喝，它們也是普通茶的常見成分。

這里的茶一般都是多種草本植物或水果的混合，很少是單一成分，所以我?guī)缀醪毁I重樣的，每次都會嘗試新品種新組合。

去超市只要看到新推出的茶，或者有漂亮的包裝(我絕對是顏控)，就會忍不住買回來嘗一嘗。我家廚房櫥柜永遠有一格是專門留給各種茶的。

早晚安茶、放松茶、心平氣和茶德國人給不同功能的茶起名字

為了方便人們選擇，德國人給這些茶起了各種好聽的名字，什么早安茶、晚安茶、感冒茶、咳嗽茶、放松茶、心平氣和茶、清醒茶等等，讓購買的人一看就知道哪種茶適合哪種場景。比如——

我每天早上起來就習慣性地泡一杯“早安茶”，早安茶一般有助于醒腦。

到了晚上就可以喝放松茶或晚安茶，讓人放松下來，做好進入睡眠狀態(tài)的準備。

晚安茶的成分是蜜蜂花、薰衣草和茴香。

有時候工作上遇到了煩惱，想發(fā)火的時候，就來一杯“心平氣和茶”，告訴自己控制好情緒。心平氣和茶的成分一般是檸檬香脂、南非紅灌木(又稱路易波士)和西番蓮。

如果喉嚨疼了，有感冒癥狀了，肚子疼了，也會喝相對應的茶，大人小孩喝的都有。

我女兒喝的兒童感冒茶成分是接骨木花、菩提花和百里香，4歲以上可喝。

我感覺這些草本茶和中醫(yī)理念還挺像的，療效是否明顯不好說，反正身體不舒服的時候喝一杯熱茶，會覺得很舒服。但是又和國內(nèi)流行的滋補養(yǎng)生茶不同，其中大部分小孩也可以喝。孕婦的話建議每天草本茶不要超過兩杯，水果茶隨意。

德國人喝茶愛加糖、蜂蜜和牛奶

德國人喝茶愛加糖或者蜂蜜，有些茶還可以加牛奶。不得不說，加了糖或蜂蜜后，味道確實更好了。尤其是水果茶，加了糖或蜂蜜后，伴著淡淡的水果清香，真的是好喝至極。天氣冷的時候泡一杯熱茶坐在沙發(fā)上，在暖暖的燈光下聽著音樂或者觀看電影，暫時忘掉煩惱，專注于享用熱茶的清香，就覺得很滿足。當然，不是所有的茶都適合加入牛奶，含有各種森林莓的純水果茶就不太適合，這類水果茶兌入牛奶后，會發(fā)生絮狀反應，就像往橙汁里兌牛奶一樣。但是蘋果茶、大部分花茶、草本茶以及含有咖啡因的水果茶都非常適合兌牛奶喝!

我常常和丈夫馬克思開玩笑說：“一杯熱茶就能讓我找回幸福感!”也正因如此，我女兒小小年紀也愛上了喝茶。

我喜歡給她買專門給小孩喝的茶，味道更適合小孩。關鍵是每次逛超市看到包裝太可愛，實在抵擋不住誘惑啊。孩子喝的茶成分一般都是混合水果(有些草本也是可以喝的)。

我女兒喝不慣白開水，但是天氣冷后她又想喝熱水，所以我早上先在家用她的保溫杯泡好水果茶，把茶包取出后帶到學校去喝。茶包一般只需放5-8分鐘就可以了。學校要求不讓帶含糖飲料，那就不加糖或蜂蜜了。文/悠悠媽(現(xiàn)居德國)

比起咖啡，英國人可能更喜歡喝茶?

英國區(qū)區(qū)6000萬人口，每天要喝掉7000萬杯咖啡，而茶，卻要干掉1.65億杯。

17世紀通過與中國貿(mào)易進入英國

主要供貴族階層飲用

英國人喝茶的習慣可以追溯到17世紀。茶首次進入英國是通過與中國的貿(mào)易，具體來說，是通過東印度公司引入的。最早的記錄顯示，英國人在17世紀中期開始飲用茶，盡管當時茶葉仍然是一種昂貴的奢侈品，主要供富裕階層消費。

有一位對英國茶文化有著深遠影響的人物，就是葡萄牙的瑪麗亞公主。她嫁給了英格蘭國王查理二世，在嫁妝中包括茶葉，這使得喝茶成為上層社會的時尚和潮流。這一時期也標志著茶作為一種社交活動的興起，茶會成為貴族社交的一部分。

18世紀后逐漸進入大眾社交場所

喝茶愛用精致的茶具與點心碟

在18世紀，茶葉價格下降，普通人也逐漸能夠負擔得起，這進一步推動了茶在英國的普及。茶成為家庭日常生活中的重要組成部分，被認為有助于社交和家庭聚會。

在英國，你見到茶館的概率不會亞于咖啡館，而且消費從低到高的都有。小鎮(zhèn)里的茶館普遍布置都非常的小清新，價格也很親民;而在倫敦，就有很多高檔的酒店提供下午茶，不但需要預約，而且還有嚴格的著裝要求。每到下午，茶館內(nèi)就高朋滿座，大家點一壺茶，就著甜品談天說地。

茶館也是英國人的重要社交場所，英國人喝茶非常講究，一般會選一套精致的茶具，再配上各種精致的點心碟。英國人普遍喜歡喝紅茶，茶館里面點單率最高的茶有大吉嶺紅茶和伯爵紅茶。眾所周知，除了中國，印度也是世界茶葉的主要產(chǎn)區(qū)之一，而大吉嶺紅茶就產(chǎn)自印度的大吉嶺區(qū)。這種茶以獨特的花香、水果和木質香聞名。而伯爵紅茶還與中國有關。據(jù)說名字來源于19世紀的一位名叫查爾斯·格雷的英國政治家，格雷伯爵的一個朋友在中國旅行時，贈送他一批柑橘皮調味的茶葉，這種茶的調味方式成為了一種獨特的風格，后來被稱為伯爵茶，柑橘的添加賦予了這種茶一種清新的香氣和味道。

沒有甜品的下午茶是不完美的

最傳統(tǒng)的代表性茶點就是司康

正如中國人喝茶要吃點八大件、八小件茶點一樣，英國人喝茶也離不開甜品。沒有甜品的英式下午茶是不完美的，英國最傳統(tǒng)的茶點就是司康餅。一般喝茶都會點上一個，剛出爐熱乎乎的司康，從中間一分為二掰開，抹上德文郡的凝脂奶油和草莓醬，小味兒嘖兒一下就上來了，絕對堪稱靈魂蘸料。當然，喝茶也離不開牛奶和糖。所以一般上茶時，服務員也會端上一缸鮮奶和白糖，自己可以根據(jù)個人口味添加。

而倫敦一些華麗一點的酒店下午茶，茶點除了傳統(tǒng)的司康餅之外，還有其他的點心和水果，并且會用三層的碟架裝起來?；旧?，一頓下午茶喝下來，晚上也可以不吃飯了。

除了中國，可能英國算得上世界上另一個能體驗獨特茶館文化的國家了吧。文/Kurt

喝茶如喝水，土耳其人均喝茶量世界第一?

剛好今天茶意濃，煮了一壺滾燙的土耳其紅茶，那就正好來談談這份被土耳其人視若“生命之血”的珍貴吧。煮好的紅茶倒入一只郁金香狀的透明杯中，濃郁茶色透過如女子般曼妙身姿的杯身照射在手掌心上，那晶瑩剔透的顏色像極了下午的雨后穿透云層照射下來的夕陽光，鏗鏘有力卻又明艷嫵媚。

茶館伙計在大街小巷穿行賣茶

街邊閑聊的人群是他們的目標

在土耳其，你可以輕易地看到茶館伙計拎著由三根鐵線懸掛著的大托盤在大街小巷穿行，托盤里放著三五杯色澤誘人的濃茶，白色的方塊糖被隨意放在碟子上或者被裝進一個精致的高腳碗里。街邊坐著閑聊的人和店鋪里的人群都是他們的目標，物美價廉的紅茶使每個人都可以來上一杯甚至幾杯。喝完茶的茶杯擺放在桌子或者窗檐甚至石基上，自會有人來收，也不用擔心被人覬覦并帶走那些漂亮的杯子。

如果你有機會作為客人被邀請到普通土耳其民眾的家里，紅茶亦是主人家必不可少的待客之物，水是不問不給，但是濃茶如果不飲上三五杯，他們不讓你走的。

喝土耳其紅茶有特別的煮茶之道

要用當?shù)靥刂频淖幽笁?/p>

土耳其紅茶的特別之處在于它的煮茶之道。和我們中國的功夫茶具不同，土耳其煮茶的工具是一套子母壺。子母壺分為上下兩層，上層較小尺寸的為子壺，下層為母壺。幾大匙茶葉裝入子壺，飲用水入母壺，母壺中的水燒開后，將其轉移到子壺中，繼續(xù)小火慢煮，一壺清香撲鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶時，可取子壺，將其中的茶湯倒入玻璃杯中。如果太濃，可取母壺，向濃郁的茶湯中添些熱水以稀釋。人們根據(jù)自己的口味在倒入茶的過程中隨意喊停，喜歡濃郁口味的可以加至杯的一半后，倒入熱水中和。喜歡稍淡口味的可以加至杯的三分之一，再倒入熱水。

在人們聊天喝茶的過程中，爐子上的壺依舊在緩緩被加熱，主人家可以隨時起身為你的空杯添茶，茶壺里的茶在這樣的煮茶方法之下，仿佛永遠不會枯竭一般。

土耳其人對茶的熱愛程度

流淌進血液里

就如同土耳其人的性格，你可以大口豪爽喝茶，不會有人因為這樣的喝茶方式而被鄙視不懂得品茶，足夠大的郁金香杯也不會讓你喝一口就要添一口。

他們對茶的熱愛程度就像身體里流淌著的血液，沒有茶便沒有了生命力，這種生命力不管是對于窮人還是富人都是一視同仁的，那么的順其自然卻又發(fā)自肺腑。

據(jù)2004年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，每個土耳其人平均一年要用掉2.5公斤的茶葉，平均每天每個人至少三杯的茶量，超過了每天一杯下午茶的英國人，位居世界第一。

在土耳其語中，茶的發(fā)音為“茶伊”，和諸多其他通過絲綢之路與中國產(chǎn)生交集的亞洲國家一樣，沿用了我們中國廣東對茶的發(fā)音，通過這種語言上的相通之處，可以看出土耳其茶文化的起源。

茶在土耳其流行不超過一個世紀

一戰(zhàn)后逐漸替代咖啡成日常飲品

茶其實在土耳其流行的時間還不超過一個世紀，第一次世界大戰(zhàn)之后，土耳其領土確認為了安納托利亞和歐洲的小部分，從此失去了以往生產(chǎn)咖啡的黎凡特及北非地區(qū)，咖啡于是晉升為昂貴的消費品。國父穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克呼吁土耳其民眾團結共渡艱難時期，以茶代咖啡。所以，茶很快替代了咖啡成為了民眾日常生活必不可少的飲品，也成為了土耳其代表性最強的特產(chǎn)之一。

供應土耳其全國的茶葉大部分生產(chǎn)在黑海的里澤地區(qū)。到了采茶的季節(jié)，身穿彩色長裙或半裙的姑娘和婦人們頭戴著五顏六色的頭巾，背著藤編的背簍，男人們和孩子也來了，在漫山遍野巨大的綠色茶田中穿行采摘，非常美麗動人。

采好的茶葉被運送至工廠，烘干、碾碎、包裝。這種被碾得細碎的茶葉在我看來也非常有趣，它不像我們中國的茶葉會盡力保留葉子原有的形狀。所以如果你嘗試用我們的功夫茶具來煮這種茶，恐怕是沒有辦法嘗到它該有的味道的。

來源：北京青年報、北京茶世界

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「茶」在中國文化自古被納為「開門七件事」柴、米、油、鹽、醬、醋、茶之一。由此可知，茶在中華文化飲用的普遍性和重要性是不容小覷的。雖然中國在茶葉的消耗量上因人口眾多的緣故而穩(wěn)居冠冕；然而，如果要論及每人每年消耗茶葉的平均值，這個稱霸世界的國家卻是另有其人！

盡管茶葉的總消耗量與中國相比可說是小巫見大巫，但對于這個平均每人每天喝「六杯」以上的民族而言，「茶」的背后不僅僅是飲品，更是與日常生活文化緊密相連的必需品。今天就來看看這個隱藏版的「喝茶王國」－土耳其。

世界飲茶比例分布圖?？炜纯搭伾钌畹膰沂悄抢锬?？—沒錯，就是土耳其！

除了如上圖的全球統(tǒng)計分布圖之外，根據(jù)當?shù)厝说恼f法：「隨時隨地來一杯茶，才能操縱一天的開始。」除此之外，也有人說，在土耳其「一日不可無茶」。這些簡單樸實的文句，雖然比不上精辟厲害的統(tǒng)計數(shù)據(jù)資料，但卻將土耳其人對茶的狂熱表露地一覽無遺。

在土耳其，到處都可見各式各樣的茶店（?ay evi）、咖啡室（kahve）、露天茶座等地方供應土耳其國民飲料—「土耳其紅茶」。土耳其紅茶用特殊的上下分層茶壺、按一定的比例沖泡開來后，再依個人喜好加入甜甜的方糖，就成了一杯聚會用餐、生活或工作閑暇之余處處可見的飲品，甚至也流傳著在相親時女方侍茶予男方的傳統(tǒng)習俗。

特別的是，從土耳其紅茶這項飲品中，衍生出一個傳統(tǒng)土耳其家庭「角色扮演」的旨趣。

以茶具來隱喻家庭角色：

1. 母壺：婆婆

2. 子壺：媳婦

3. 茶杯：丈夫

4. 茶碟子：公公

5. 茶匙：小姑

6. 糖：小孩

單從這些有趣的比喻來看，你們是否也有所聯(lián)想呢？每一個組成「茶」文化的成員，可都扮演了非常重要的角色。

再看看這張驚人的圖表，土耳其人在每人每年的茶葉消耗量上冠冕群倫。如果將茶文化再與中國相比，表中數(shù)目的懸殊是否讓你大吃一驚呢？

土耳其茶到底是怎么沖泡而成的呢？

土耳其茶的煮法

· 先將茶葉放在上面的子壺；水放在下面的母壺

· 每2克的茶葉泡100毫升的水；蒸氣會使茶葉濕潤

· 將滾水倒入子壺再將母壺水加滿

· 子壺茶葉沉淀后即可飲用；茶不二沖

在伊斯坦堡，無論大街小巷或是人煙罕至的角落，都有茶店、咖啡室或露天茶座的存在。土耳其人通常都用造型優(yōu)美、曲線玲瓏的郁金香杯來裝茶，不過其中滋味何在呢？原來原產(chǎn)地在西亞地區(qū)的郁金香，是土耳其的國花，對土耳其人而言，這個極具代表性的飲茶文化，連茶具都一再透露著土耳其人的愛國心。

正因為每天都要喝茶，這個土耳其人的每日必需品，想當然亦形成了關聯(lián)產(chǎn)業(yè)。一般店面較小的店家由于沒有足夠的空間沖煮茶，因此衍生出「外送茶」的行業(yè)。然而這可和我們臺灣的連鎖飲料店大相逕庭。除了一般藉由打電話的方式，經(jīng)常光臨茶店的鄰近顧客還會配備對講機。只要在需要服務的時候按一下鈴，報上杯數(shù)，茶店人員立刻就端上熱呼呼的土耳其茶迎面走來，名副其實的「隨傳隨到」而且「包君滿意」?。?/p>

土耳其人泡茶經(jīng)常會先沖上一壺又濃又黑的茶湯，要飲用時再加入開水沖淡，小碟子上再配上幾塊小巧玲瓏的方糖，所有貼心又雅致的舉動讓飲用者喝得開心，暖得心窩。

后面那一整排吊掛的電話你注意到了嗎？除了泡茶的器具外，茶店里最顯眼的就是那一排電話，直接連到顧客的對講機，讓茶店能夠隨時隨地隨傳隨到！

「土耳其紅茶」不同于其他地區(qū)的特點

1. 較澀，習慣依照自己的口味添加糖（砂糖或方糖）

2. 「一日不可無茶」（一天六杯以上）

3. 每人消耗2.8公斤茶葉

4. 餐廳大多都會在飯后免費提供茶

5. 有提供煮茶、外送給商業(yè)密集區(qū)的服務

6. 有送茶鈴，按鈴之后讓距離最近的店家服務

7. 黑海東部為茶葉產(chǎn)地，產(chǎn)出土耳其70％的茶葉（丘陵地、雨多潮濕）

8. 以「兔血紅」來形容好喝、濃度剛好的土耳其茶顏色（富庶、豐腴的象征）

9. 土耳其人不偏好加奶精喝

10. 不管天氣是晴是雨，土耳其人就是要喝熱呼呼的紅茶

有機會去土耳其，可以特別留心茶具和茶文化背后特別的內(nèi)涵。找間中意的店坐下，模仿當?shù)厝隧樋诘攸c杯紅茶（?ay），手里握著溫熱且凹凸有致的郁金香茶杯，嘴里一邊品嘗甜度合宜、爽口清新的土耳其紅茶，一邊享受土耳其人毫不吝嗇向陌生人噓寒問暖的熱情，絕對是再悠閑不過了。

圖文綜合來源于Ay??n．ümran，轉載請注明

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距土耳其地震已過去近十日，但搜救工作并未停止，來自世界各地的國際救援隊伍陸續(xù)馳援災區(qū)!

不論身處在哪個街區(qū)，見身著救援服裝的來客，土耳其當?shù)厝送鶡o比熱情，會主動上前招呼來火爐邊烤火，并送上當?shù)氐囊环N熱茶。

在安置點，土耳其人也凝聚起戰(zhàn)勝寒冷和災情的勇氣，補給點的百姓會自發(fā)做好薄餅，并開上面包車，在一條條街道走街串巷，送到仍在廢墟上忙碌的人手中。

正如參與救援的中國志愿者所說——“不同國家、民族的人在一起，齊心只為同一目標——救下更多的人?！?/p>

在災難面前，沒有國籍與民族的界限，人們互相鼓勵。出于一個非常純粹、單純目的時，人類的光輝非常閃耀。

共克時艱，在茶里尋一份溫暖，以茶敬客，用茶表達感謝之情。不論多么艱難，土耳其人也要煮茶、喝茶，奉上一杯土耳其紅茶是土耳其人熱情好客的象征。

很多人可能會認為中國人最愛喝茶，其實土耳其人亦然。我相信有不少了解土耳其的人，對土耳其的第一印象，就是飲茶文化吧。那么土耳其的茶文化有什么特點?

根據(jù)中國世界茶葉委員會編制的報告結果，土耳其以3.5公斤的人均茶葉消費量位居世界第一。而土耳其在世界茶葉生產(chǎn)中排名第五。

在土耳其語里，表示“茶”的單詞是?ay。這個詞來自中國北方漢語，通過絲綢之路傳到西亞和東歐。土耳其語中的這個單詞，最早出現(xiàn)于達瑪扎德·艾哈邁德·埃芬迪(Damadzade Ahmed Efendi)寫于1731年的《茶論》(?ay Risalesi)。

但是，二十世紀之前，土耳其人很少喝茶，而是喝咖啡。二十世紀初土耳其奧斯曼帝國垮臺之后，原來屬于土耳其的可以種植咖啡的阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，土耳其不得不進口咖啡。

鄰國俄羅斯種茶的歷史比土耳其要早。俄羅斯的第一批茶樹是1817年在克里米亞植物園種植的。但是事實證明，克里米亞半島海岸的氣候不適合種植茶樹，于是人們的注意力轉向了黑海海岸。黑海東南岸地區(qū)可以種植茶樹，于是土耳其人逐漸開始種茶，喝本國出產(chǎn)的紅茶。

1893年，俄國商人康斯坦丁·西蒙諾維奇·波波夫(Константин Семёнович Попов)在巴統(tǒng)的查克維(Чакви)(當時屬于俄羅斯帝國，現(xiàn)在屬于格魯吉亞)附近購買了大片土地，并且聘請中國茶葉技師劉峻周等人前來指導種茶和制茶技術。

三年之后，他們的第一批紅茶試制成功。1898年波波夫的工廠里生產(chǎn)出了第一批5200公斤的成品茶，在1900年的巴黎世界博覽會上，獲得了“世界上最好的高加索茶”的榮譽金牌。1910年后，茶園面積達到133公頃，茶樹的數(shù)量達到150萬株。到1915年，茶園的總面積達到1300公頃，干茶總產(chǎn)量為140噸。

劉峻周在茶園里

巴統(tǒng)的茶葉包裝廠車間

自土耳其共和國成立后，穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克鼓勵在土耳其種植茶葉，這是一種生產(chǎn)成本低廉且易于獲取的飲品。1924年，國家通過了一項在里澤生產(chǎn)茶葉的法律，隨著區(qū)域的發(fā)展，土耳其在茶葉生產(chǎn)和消費方面達到了世界一流水平。

現(xiàn)今對于土耳其人來說，茶不僅是一種飲品，更是日常生活中基本的社交工具。一起端茶飲茶，是友情、好客、禮貌的表現(xiàn)。除了是日常生活中僅次于水的消費量最大的飲料，茶還在特殊的日子、儀式和活動中供應，在特殊的日子里，與家人或客人聚在一起分享共同的價值觀。

在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉(xiāng)村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務員。

他們喜好的茶是不加奶的紅茶，但會要加方糖，味道甜甜的，要是糖加多了，便會有一種蜂蜜的味道。

土耳其的茶器也同樣很講求，是一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，呈郁金香形狀，杯子下放上一只小盤子，閣下放上幾粒方糖，這一樣平常是土耳其人飲茶的“標配”。

在伊斯坦布爾甚至有一句諺語說，“沒有茶的談話，就是天空中沒有月亮”。土耳其人發(fā)展出了獨特的煮茶方法——利用兩層茶壺煮制。

茶壺看起來很奇特，其工作原理與俄國的茶炊有異曲同工之處：將茶葉在沸騰的水浴中沖泡。如今，市面上還有電動的“迷你茶炊”。

怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢?

首先需要準備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。

煮茶方法是將水倒入下壺中，煮沸，并預熱頂部的水壺。水沸騰后，在上壺中添5到6湯匙干的茶葉，將茶葉焙烤出香味，然后倒入4杯開水。上方的水壺安放在下方的水壺上，整個結構用小火加熱15~20分鐘。

茶壺中的茶葉應“沉淀”下來，然后茶才算準備好了。倒入茶杯中的茶，大約1/3的茶水和2/3的開水。新鮮的茶湯可以保持3~4小時的新鮮度，然后就需要重新煮茶了。

每個家庭主婦都有自己的獨家煮茶之道。有人將茶葉放入茶壺之前，先用冷水沖洗，以除去茶塵;有人將土耳其茶與錫蘭茶或佛手柑混合，調制出新口味的茶來。尤其值得注意的是土耳其茶杯的特殊形狀：中間細，兩端呈喇叭口狀。

如果茶與開水的混合達到最佳比例，茶湯將會呈現(xiàn)明亮的金紅色色調。這種茶水被叫做“野兔的血”(tav?ankan?)。

根據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計，土耳其是世界第五大茶葉生產(chǎn)國，排在中國、印度、斯里蘭卡和肯尼亞之后，2018年約占全世界總產(chǎn)量的4.27%。

根據(jù)土耳其里澤商品交易所統(tǒng)計，2020年土耳其生產(chǎn)了144.50萬噸茶葉。土耳其生產(chǎn)的茶，以紅茶為主，大多數(shù)產(chǎn)自黑海東部沿海的里澤省(總產(chǎn)量的65%)，其次是阿爾特溫(Artvin)省(總產(chǎn)量的21%)和特拉布宗省(Trabzon)(總產(chǎn)量的11%)。

土耳其東北部是茶園所在地，那里屬于季風性濕潤氣候，與中國南部相似，但是冬季氣溫在零度以下。這里的氣候非常適合種植茶樹：涼爽濕潤，降水豐富，山脈綿延，最重要的是冬天的積雪覆蓋。

正是由于積雪在冬季覆蓋了茶樹林，并在春季用融化的雪水滋養(yǎng)了土壤，才給茶葉帶來穩(wěn)定的風味，即使長時間泡煮，茶水的味道也是溫和的，不會變苦。而茶水的顏色是獨特的天然琥珀色。而且，由于氣溫較低，病蟲害少，這里的茶葉在種植過程中不使用任何農(nóng)藥。

茶樹種植和茶葉生產(chǎn)技術在土耳其的傳播，也見證了中國、俄羅斯、土耳其三國友好往來的歷史。劉峻周等茶業(yè)技工為中國和俄羅斯、格魯吉亞的友誼做出了杰出貢獻，也成為東西方農(nóng)業(yè)技術交流的推動者。

中國是茶葉原產(chǎn)國，擁有花樣繁多的茶葉，以加工方法來劃分，有紅茶、綠茶、白茶等，以品種來劃分，有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁等。而土耳其的茶葉品種比較單一，以紅茶為主。

中國作為世界茶葉生產(chǎn)第一大國，在先天條件上比土耳其更有優(yōu)勢。但是土耳其人可以針對俄羅斯的口味開發(fā)合適的茶葉品種，積極開辟國外市場，這一點值得中國茶行業(yè)者借鑒。

災后救援在行動，一杯紅茶暖人心。

茶，代表著熱情與溫暖，超越國界，超越語言，超越時間與空間。困境中為自己泡上一杯茶，撫慰愁緒，幫助他人，一切終將過去，相信嚴霜過后必有春風。

來源：茶道CN

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