頭茶能喝嗎

　　喝茶是一種良好的生活習(xí)慣，有的人喝味道，有的人喝來(lái)養(yǎng)生。陳放多年或者保存不當(dāng)?shù)牟枞~，含有一些灰塵等雜質(zhì)，確實(shí)可以靠頭道茶清洗掉。但是洗茶時(shí)需要短暫、快速地沖泡，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。那么綠茶頭泡茶能喝嗎？

  

  

  

　　壹

　　何為老茶頭

　　老茶頭是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的硬而無(wú)法解散的茶塊，亦稱疙瘩茶、自然沱，屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品/等級(jí)，是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。

　　貳
　　老茶頭形成的原因

　　傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為，老茶頭的形成是因?yàn)槭觳桎锥寻l(fā)酵的過(guò)程中，內(nèi)涵豐富的茶葉會(huì)分泌比較多的果膠物質(zhì)，部分茶葉會(huì)被這些果膠物質(zhì)粘連在一起，翻堆時(shí)也不會(huì)被解散，直到發(fā)酵完畢，粘連的茶塊已經(jīng)非常緊實(shí)，解塊只會(huì)令茶葉變成粉碎狀，只好另外放成一堆，便成了茶頭散塊。

　　而云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰先生在《云南茶生活百科全書(shū)》里提出了新的觀點(diǎn)，認(rèn)為將老茶頭粘連在一起的不是果膠，而是菌絲體蛋白物質(zhì)。菌絲體蛋白，其實(shí)是各種微生物的相互作用而產(chǎn)生，且有粘連性。而這些微生物，來(lái)源于茶葉本身內(nèi)含物及發(fā)酵技術(shù)的把控。

　　一批茶頭的數(shù)量十分有限，占總渥堆量的0.8～1.5%。所以一款老茶頭的生產(chǎn)周期是非常長(zhǎng)的，往往需要發(fā)酵多堆熟茶才能做一款老茶頭產(chǎn)品，這也是潤(rùn)元昌老茶頭產(chǎn)品產(chǎn)量比較少的原因之一。

　　潤(rùn)元昌的老茶頭產(chǎn)品基本都是精選多堆原料大小適中的春茶發(fā)酵茶頭跨年份拼配制成，很好地結(jié)合了春茶發(fā)酵順滑、甜潤(rùn)、爽口的優(yōu)點(diǎn)與老茶頭耐泡甜潤(rùn)的特點(diǎn)。

　　叁
　　老茶頭并非真的很“老”

　　茶頭前面為何又被冠以“老”字呢？皆因?yàn)樾鲁龅牟桀^堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因?yàn)樵谄凤嬛耙呀?jīng)存放了若干年了，加上它的外形比較滄桑，故而稱老茶頭，所以老茶頭的“老”并不能跟普洱老茶的“老”等同視之。

　　肆
　　誰(shuí)為老茶頭正名？

　　真正為老茶頭正名的是臺(tái)灣人。剛剛改革開(kāi)放不久，一群云南資深茶人到寶島臺(tái)灣考察，一位女茶人眼尖，看到臺(tái)灣茶人陳列和品飲的茶里有一樣茶品很眼熟，就湊過(guò)去看并詢問(wèn)：“這是什么茶品?”臺(tái)灣人很意外地看了她一眼說(shuō)：“這不就是你們那兒生產(chǎn)的普洱茶嘛！”她細(xì)看了一下，詢問(wèn)了下價(jià)格，沒(méi)說(shuō)什么。

　　回到云南的廠里，這位女茶人馬上跑到倉(cāng)庫(kù)，把角落里的一堆黑呼呼的東西翻出來(lái)，和臺(tái)灣人喝的一對(duì)照，就笑起來(lái)了！這是普洱茶熟茶生產(chǎn)當(dāng)中出的一種副茶，一般是打碎添加進(jìn)茶里就好，有些實(shí)在打不碎的，丟角落里不管了，賣都賣不出去，就只好作損耗處理。

　　這種在當(dāng)?shù)亟小半u屎坨”的副茶，在臺(tái)灣竟賣到了3000臺(tái)幣/500克！之后，她聯(lián)系上臺(tái)灣茶人，從這堆“雞屎坨”里挖出了人生的第一桶金，從此走上了創(chuàng)業(yè)之路。這些“雞屎坨”也就是我們今天稱之為“茶頭”的東西，多虧了臺(tái)灣同胞對(duì)普洱茶的熱愛(ài)才讓老茶頭得以“沉冤昭雪”！

　　伍
　　相比其他熟茶，老茶頭的不同點(diǎn)

　　外形上：老茶頭不規(guī)則的小茶塊，外形較粗糙不規(guī)整，而正常的熟茶由較完整的條索組成。

　　內(nèi)質(zhì)上：相比常規(guī)熟茶，老茶頭富含果膠物質(zhì)，茶湯會(huì)更顯濃稠甜滑，糯感明顯，果膠香氣更加突出。而且因?yàn)槔喜桀^多為緊緊粘結(jié)的茶團(tuán)，耐泡度突出，像潤(rùn)元昌有些老茶頭產(chǎn)品可輕松沖泡30道以上。

　　陸
　　老茶頭能喝嗎？

　　盡管如今的老茶頭早已從以前人人嫌棄的“邊角料”被正名為茶中一寶，許多茶人談到老茶頭依舊忍不住眉頭一皺。

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　　他們認(rèn)為老茶頭粘結(jié)在一起的茶團(tuán)里可能會(huì)有雜質(zhì)，衛(wèi)生狀況無(wú)法得到保障，是不能喝的。

　　這是因?yàn)樵谠缙诠S生產(chǎn)時(shí)期，渥堆發(fā)酵環(huán)境較差，茶塊粘結(jié)時(shí)很容易把雞毛、灰塵等也一起粘連在一起，衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，加上老茶頭賣相不好，基本被作當(dāng)殘次品處理，自然也就不受人待見(jiàn)。

　　今時(shí)不同往日，老茶頭品質(zhì)和口碑皆早已翻身，喝過(guò)的人都會(huì)“真香”，茶湯入口，稠糯香滑，米湯般的享受讓飲者忍不住一杯接一杯。

　　隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，熟茶原料和工藝升級(jí)，正規(guī)廠家生產(chǎn)規(guī)范，進(jìn)行QS/SC認(rèn)證是最基礎(chǔ)的，衛(wèi)生條件大大改善，且過(guò)去由粗枝大葉制作熟茶的時(shí)代早已離去，如今的熟茶市場(chǎng)早已是精品熟茶獨(dú)大，而與熟茶同堆發(fā)酵的老茶頭自然也是如此。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，老茶頭和熟茶的品質(zhì)是一體的，都是由原料品質(zhì)、發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵環(huán)境等決定，它們同步完成渥堆發(fā)酵過(guò)程，熟茶能喝，老茶頭自然也能喝。

　　老茶頭和宮廷熟茶一樣，并非單獨(dú)發(fā)酵而成，而是在熟茶渥堆發(fā)酵完成后精制篩分后得到的。

　　所以老茶頭的品質(zhì)其實(shí)是和同批熟茶所相當(dāng)?shù)摹觳栌昧虾霉に嚨轿恍l(wèi)生條件過(guò)關(guān)，老茶頭品質(zhì)就高；反之，熟茶用料一般工藝不當(dāng)衛(wèi)生條件差，老茶頭品質(zhì)自然就低。

　　當(dāng)代的渥堆發(fā)酵技術(shù)已相對(duì)成熟，且業(yè)內(nèi)不時(shí)有創(chuàng)新技術(shù)的出現(xiàn)，認(rèn)真做熟茶的企業(yè)，老茶頭品質(zhì)必然也是有保證的。所以消費(fèi)者在選購(gòu)老茶頭產(chǎn)品的同時(shí)，也可側(cè)面考察該企業(yè)熟茶口碑如何。

　　或許還有人會(huì)擔(dān)心老茶頭作為配角品質(zhì)無(wú)法保證，事實(shí)上這取決于渥堆發(fā)酵技術(shù)的高低。盡管老茶頭是渥堆發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的，并不代表其品質(zhì)難以控制。

　　隨著現(xiàn)代渥堆發(fā)酵的愈趨成熟，已可以很好地兼顧到茶葉和茶頭的品質(zhì)，取得兩者口感最佳的平衡，發(fā)酵好的熟茶再篩分便能得到老茶頭散料；這些老茶頭散料將被置于原料倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備起來(lái)，當(dāng)需要推出特定產(chǎn)品時(shí)，發(fā)酵師傅會(huì)從中選擇合適的散料進(jìn)行拼配；最后，拼配好的產(chǎn)品還在陳化倉(cāng)庫(kù)陳化一段時(shí)間才會(huì)出廠到達(dá)消費(fèi)者的手中。

　　老茶頭身上的衛(wèi)生安全問(wèn)題，還有一個(gè)焦點(diǎn)就是：人們擔(dān)心大團(tuán)塊茶葉存在微生物超標(biāo)的可能。

　　但目前并沒(méi)有一份嚴(yán)謹(jǐn)科研報(bào)告表明老茶頭微生物超標(biāo)，若是心里始終不放心，首選正規(guī)廠家的老茶頭產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品都會(huì)拿到產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，產(chǎn)品達(dá)標(biāo)說(shuō)明發(fā)酵環(huán)境是無(wú)需擔(dān)憂的，而正規(guī)廠家對(duì)廠房和相關(guān)機(jī)器設(shè)備投入比較大，推出產(chǎn)品基本是決心做口碑的，必定也擁有穩(wěn)定的渥堆發(fā)酵技術(shù)。

　　原文標(biāo)題：老茶頭4部曲之起底篇｜何為老茶頭？老茶頭能喝嗎...

　　來(lái)源：潤(rùn)元昌茶業(yè)

　　我們這里說(shuō)的“頭道茶”是首次沖的茶,用來(lái)洗杯或直接倒掉的,因茶葉第一次沖水不好喝,也順便洗洗茶葉我杯子等等。頭道茶應(yīng)注意只用開(kāi)水一沖而過(guò)，起到溫茶，醒茶的效果，在現(xiàn)在的生產(chǎn)環(huán)境下，頭道茶也是可以喝的，只是滋味稍微淡一些。

　　頭道茶為什么要倒掉

　　1.頭道茶可以洗去農(nóng)殘？

　　農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。至于茶葉中的農(nóng)殘問(wèn)題，來(lái)看看數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對(duì)春茶和夏秋茶農(nóng)殘的抽查結(jié)果看，合格率分別達(dá)到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上絕大部分茶是農(nóng)殘不超標(biāo)的。在頭道茶中洗掉農(nóng)殘的想法不僅是不科學(xué)的。

　　2.頭道茶可以洗去臟東西？

　　沖茶的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些泡沫，有人認(rèn)為是茶中的灰塵、雜質(zhì)。其實(shí)，這些泡沫是一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)造成的，與茶臟不臟并沒(méi)有關(guān)系。雖然茶中的茶皂素含量少，對(duì)茶湯的滋味沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的影響。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身對(duì)人體是有益的。所以，在泡茶的時(shí)候?qū)⒉枘蔚艋蚴堑沟纛^道茶都是沒(méi)有必要的。

　　3.頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂？

　　有的人認(rèn)為頭道茶并沒(méi)有完全泡開(kāi)，茶不好喝，所以應(yīng)該倒掉。這樣的說(shuō)法，應(yīng)該因茶而異。如果是類似鐵觀音那樣顆粒性茶，或是緊壓的茶餅、茶磚等，第一遍茶未完全泡開(kāi)，未達(dá)到最佳品飲狀態(tài)，可以考慮棄去不飲。而一般的條索形茶，第一泡茶本來(lái)味道就很好，倒掉實(shí)在是太可惜了！

　　什么樣的茶頭道要倒掉

　　一類：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶

　　這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

　　二類：做型程度較高的茶

　　例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤睿枞~在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過(guò)程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場(chǎng)合，由于茶湯并沒(méi)有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已。

　　三類：有陳化時(shí)間的茶

　　這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題的茶來(lái)說(shuō)，很多人會(huì)用沖洗很多次來(lái)妄圖掩蓋倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)負(fù)面影響。因此，如前文所說(shuō)，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過(guò)下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。

　　關(guān)于“頭道茶”的爭(zhēng)議在茶圈一直是個(gè)方興未艾的話題，實(shí)際上頭道茶的利弊并不能一概而論，還是要根據(jù)具體情況具體分析?，F(xiàn)在，關(guān)于頭道茶要喝掉還是倒掉的問(wèn)題，你清楚了嗎？