居住在廣西柳州融水縣、三江縣一帶的苗族、侗族同胞，每天都有飲用打油茶的習(xí)慣，打油茶成為了兩個(gè)民族世代相沿的一種飲食習(xí)俗，在傳承與發(fā)展過(guò)程中，具有著濃郁的地方特色。
打油茶工藝的加工與制作，苗族、侗族間有著極大的相似性。制作打油茶工藝的原料多為民族當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種鮮葉，一般以北照茶、牙己茶、高露茶、加雷茶等群體種茶樹(shù)最好。這些茶樹(shù)一般不需經(jīng)過(guò)修剪，以原生、自然的方式生養(yǎng)，茂盛的生長(zhǎng)在被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“四旁”（房前屋后、水塘邊、菜園旁、山邊等）的地方。
清明節(jié)前后，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)采摘下一芽三四葉甚至是五六葉的鮮葉用以制作打油茶的原料。采摘回來(lái)的鮮葉首先攤放在干凈的木板上進(jìn)行萎調(diào)，攤放的厚度保持在3~6cm，待葉面光澤轉(zhuǎn)暗，手折一二葉間茶梗不易斷即算完成。萎調(diào)過(guò)程中，由于鮮葉較老，且運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，所以摻雜一些茶葉紅梗紅葉的現(xiàn)象也較為常見(jiàn)。
萎調(diào)好的茶葉，下一步就是進(jìn)行殺青的操作。苗族、侗族人將家中常見(jiàn)的炒菜鍋清洗干凈，燒干后用少許茶油涂滿(mǎn)鐵鍋中心，隨后加入一兩瓢清水，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)燜炒。待水蒸氣大量出現(xiàn)時(shí)，再拋燜結(jié)合，以茶梗折而不斷，青草氣味消失時(shí)，殺青便完成了。
殺青后的茶葉將其放置于竹匾中，趁其熱氣未消，趕快進(jìn)行揉捻操作。揉捻時(shí)將茶葉搓揉成條，有茶汁滲出。隨后可視茶葉數(shù)量的多少，選擇合適的堆攤時(shí)間和厚度（一般以半小時(shí)、2~3cm厚度為宜）進(jìn)行茶葉的攤涼工作。
將攤涼好的茶葉再放置于竹制的焙籠上，厚度為2~3cm左右，焙籠則架置于火塘之上，高度約為40~60cm，利用炭火對(duì)茶葉進(jìn)行初烘。初次烘焙的時(shí)間為1~2小時(shí)，期間適時(shí)翻動(dòng)茶葉1~2次，烘至五六成干。之后無(wú)明火再繼續(xù)烘焙5~6小時(shí)，以至茶葉干燥程度達(dá)到七成后即可下烘。
第二天天晴之時(shí)，將烘干好的茶葉放置于陽(yáng)光下攤曬半天，如遇陰雨天氣，則再利用炭火進(jìn)行烘干。攤曬好的茶葉，一般有兩種處理方式進(jìn)行存放。一種是揀去其中的雜物、過(guò)老的單葉片，用牛皮紙、干凈的草紙、塑料袋裝袋貯藏于干燥、無(wú)異味的地方即可。
而另外一種方式，則是將茶葉加壓成圓餅狀存放。茶葉放置于灶臺(tái)上的竹籃中，利用柴火繼續(xù)熏制，等到茶葉色澤變得黝黑時(shí)，進(jìn)行加壓成餅型的工序操作。壓制好的茶餅懸掛于通風(fēng)干燥處存放即可。至此，制作打油茶的工藝原料便制作完成。
上述工序完成后，苗族、侗族一家人便圍坐火塘邊，將制作好的茶葉放入鍋中加茶油、鹽等炒制，加水烹煮做成打油茶湯，而后由掌鍋的主婦加入豐富的輔料（花生、陰米、黑豆、蔥、豬肝、瘦肉、粉腸、湯圓等等）烹調(diào)，一碗色香味足的打油茶便烹飪完成了，隨后即可飽腹享用。
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茶——對(duì)于大家來(lái)說(shuō)可能都不會(huì)陌生，這是很多人都喝過(guò)的飲品，就連少數(shù)民族也不例外。在廣西，茶也是非常重要的存在，廣西境內(nèi)很多地方都種植了不同品類(lèi)的茶。而今天要介紹的就是廣西三江縣的特產(chǎn)——三江茶。
三江茶歷史悠久，早在上千千年就已經(jīng)開(kāi)始種植了。三江主要是侗族人民的聚集地，而茶自然也就成為了侗族人民的日常飲品。不僅如此，三江茶還是他們招待客人的“秘密武器”。侗族一直以來(lái)都有“打油茶”的習(xí)慣，如果有客人到訪，那么一定會(huì)為其呈上一碗熱騰騰的油茶表示歡迎的心意，由此可見(jiàn)茶在他們生活中的地位是多么重要。
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因?yàn)橛胁?，所以?ài)喝茶，所以才有了待客的“打油茶”。三江位于廣西的北部，地勢(shì)多以高山為主，而一直以來(lái)都有“高山出好茶”的說(shuō)法，這天然的地理?xiàng)l件為三江茶的發(fā)展孕育了無(wú)限的生機(jī)。三江茶主要分為綠茶和紅茶兩種，綠茶條索厚重，色翠綠、富光澤;葉質(zhì)柔軟，干茶灰白，香氣清高持久;泡出的茶湯色澤綠亮、香味幽蘭、香氣持久、滋味濃厚，口感清甜、回甘;葉體嫩綠、整齊、明亮。
紅茶外形條索細(xì)緊、顯金毫、多峰苗，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽，湯色紅亮，葉底肥嫩多芽紅勻明亮。兩種茶葉滋味雖然不同，但都深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著三江縣茶葉種植產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)，三江茶也正在打造自己的品牌形象，爭(zhēng)取讓更多的人知道三江茶，了解三江茶，愛(ài)喝三江茶。
除了推出品牌以外，三江還將茶文化和旅游產(chǎn)業(yè)一起結(jié)合起來(lái)。三江不僅茶好，風(fēng)光也好，而且這里是侗族人民生活的地方，擁有比較獨(dú)特的侗族文化印記。大家來(lái)三江除了可以看到美麗的風(fēng)景和有趣的侗族建筑之外，還可以體驗(yàn)“打油茶”、品茶、看茶葉采摘等等一系列豐富多彩的活動(dòng)。
所以如果大家有機(jī)會(huì)來(lái)廣西玩的話，那么可以考慮去三江看看，不僅能看到美麗的風(fēng)光，還能喝到地道的三江茶，這才叫愜意呢！
【原標(biāo)題】三江茶：它是侗族人民的日常飲品，已有上千年歷史
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邵陽(yáng)市是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，除漢族外，尚有39個(gè)少數(shù)民族。其中萬(wàn)人以上的民族有：苗族、 瑤族、 回族、 侗族。人數(shù)較少的民族有：土家族、 壯族、 仫佬族、滿(mǎn)族、 布依族、 拉祜族、 黎族、 彝族、 白族、佤族、 哈尼族、 傣族、 水族、 高山族、 蒙古族、 藏族、 布朗族、 朝鮮族、 維吾爾族、 傈僳族、毛南族、仡佬族、畬族、普米族、基諾族、景頗族、撒拉族、保安族、哈薩克族、納西族、錫伯族、阿昌族、怒族、京族、俄羅斯族等。
各民族有各民族的茶俗，邵陽(yáng)比較有名的茶俗有苗族的“打油茶”、侗族的“萬(wàn)花茶”、瑤族的“熬茶”、花瑤的“三碗茶”。
1、城步苗族的“打油茶”：城步油茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自后漢孟婆發(fā)明“打油茶”始，已有一千多年歷史。
清光緒年間曾有文載:苗人“以?xún)雒纂s鹽豉煮之，謂之油茶”。還有“姜牙蜜餞滿(mǎn)盤(pán)陳，風(fēng)味油茶亦可人。絕億頭綱新焙出，二涼亭子雨前春”的詩(shī)句，描繪出了油茶的獨(dú)特風(fēng)味。在城步油茶既是飯前必食的飲料，又是迎賓待客的食品。
油茶食材豐富。主料有陰米(或硬米)、花生、黃豆、玉米、糍粑、豆角、苦筍、板栗、茶葉(城步峒茶)等。配料則有生姜、胡椒、蔥、蒜、姜木子、泡椒等。油茶湯料是用峒茶精制而成的茶葉熬制而成的茶湯。
喝油茶的禮儀有：
敬茶禮儀：敬茶先敬長(zhǎng)輩和遠(yuǎn)客稀客。來(lái)客當(dāng)中，誰(shuí)輩分最高，年齡最大，誰(shuí)是第一次來(lái)或來(lái)得最遠(yuǎn)，誰(shuí)是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家、學(xué)者，那么，第一碗油茶就敬給誰(shuí)。
吃茶禮儀：一般要連吃四碗，也有六碗八碗的。其意為“四季發(fā)財(cái)”。若只吃一杯碗，是不吉利的象征，也稱(chēng)“單絲不成線”，意味著交往不長(zhǎng)。吃三碗也不行，三碗稱(chēng)為“不三不四，四季不到頭”。吃油茶講究“一碗強(qiáng)盜兩碗賊，三碗四碗才是客”。賊人和強(qiáng)盜是打搶偷竊的，擔(dān)心被人追趕，匆匆喝一碗兩碗，立馬走人?？腿耸莵?lái)做客的，慢慢悠悠，喝個(gè)四碗六碗都行。
接送禮儀：在打油茶時(shí)，主人不直接用手捧茶，而要用紅漆茶盤(pán)送到客人面前?？腿藨?yīng)立即起身，雙手接茶。主人端茶也要按座位依次遞送。喝茶時(shí)一般主人先動(dòng)口，客人后喝，一是表示對(duì)客人的敬重，二是解除客人的顧慮，讓客人放心飲用。茶碗是按順序固定擺放的，喝油茶的時(shí)候，客人不要隨意走動(dòng)，以免打亂擺放茶碗的秩序，客人自始至終只能拿一只茶碗喝茶(中途不洗碗也不換碗)，且不用筷子。
喝茶儀式
在一些非常隆重的場(chǎng)合，無(wú)論客人是男是女，苗家阿妹總要千方百計(jì)將村寨里的年輕人叫來(lái)“對(duì)歌”，以歌伴茶，與之同樂(lè)。
來(lái)源：邵陽(yáng)市茶業(yè)協(xié)會(huì)
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