易武，茶人的原鄉(xiāng)
打開(kāi)中國(guó)行政地圖，兩千多平方公里的古六大茶山只是彈丸之地，但對(duì)于中國(guó)普洱茶的歷史版圖而言，這是一塊絕無(wú)僅有的高地，它見(jiàn)證了普洱茶千百年的歷史沉浮。古六大茶山是中國(guó)普洱茶的發(fā)源地，易武則是這一區(qū)域的核心樞紐。從唐代開(kāi)始，歷經(jīng)宋、元、明、清、民國(guó)至今，易武茶一直以其深厚的歷史積淀以及迷人的茶葉滋味吸引著無(wú)數(shù)人前往。
在易武公家大園的古榕樹(shù)下，立有茶馬古道起點(diǎn)碑，這個(gè)碑試圖傳遞這樣的信息：茶葉從這里開(kāi)始，翻越了高山大河，抵達(dá)無(wú)數(shù)的遠(yuǎn)方，它用滋味筑起了一個(gè)牢固的茶葉長(zhǎng)城。1729年，云南巡撫沈廷正向朝廷進(jìn)貢茶葉，普洱茶從此進(jìn)入貢茶行列，于是才有了清代阮福在《普洱茶記》中寫(xiě)下的那一句：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！边@句話，是普洱茶從清代傳來(lái)的最強(qiáng)音。
茶運(yùn)與國(guó)運(yùn)的交織，在易武這個(gè)邊地茶鄉(xiāng)體現(xiàn)得淋漓盡致。晚清至民國(guó)，是普洱茶老字號(hào)最為璀璨的時(shí)代，同慶號(hào)、同興號(hào)、乾利貞、福元昌等茶號(hào)都在易武開(kāi)設(shè)茶莊，書(shū)寫(xiě)了普洱茶老字號(hào)的輝煌歷史。
20 世紀(jì)40年代，時(shí)局動(dòng)蕩不安，古六大茶山的茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰。這之后的半個(gè)世紀(jì)，茶山人的生活還在繼續(xù)，只是普洱茶在這里幾乎銷聲匿跡。直到 1994 年的一天，一群臺(tái)灣茶人來(lái)易武尋根溯源，普洱茶才重回人們的視野。在多方的共同努力之下，傳統(tǒng)普洱茶制作工藝逐漸在易武恢復(fù)。沉寂了多年的普洱茶又迎來(lái)了它的大時(shí)代。易武這塊神奇的土地，見(jiàn)證了越陳越香的普洱茶是如何打敗時(shí)間的。
縱觀數(shù)百年歷史，從茶馬古道上的茶葉遠(yuǎn)征，到清代朝廷對(duì)普洱茶的青睞;從20世紀(jì)初光輝燦爛的普洱茶老字號(hào)，再到20世紀(jì)90年代的普洱茶復(fù)興。易武茶跌宕起伏，生生不息。一棵棵遒勁蒼老的古茶樹(shù)，一餅餅歷久彌香的易武茶，讓我們看到綿延不絕的易武茶脈。與此同時(shí)，易武茶的另一種延續(xù)，在字里行間傳承。一代代人對(duì)易武的書(shū)寫(xiě)，讓易武茶在字里行間閃閃發(fā)光。
茶馬古道路線
清代光緒年間的《普洱府志》把六大茶山中的漫撒換成了易武，從此以后，從文獻(xiàn)到現(xiàn)實(shí)，易武在古六山的版圖中越來(lái)越重要。
20世紀(jì)90年代，易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅寫(xiě)下了《古六大茶山紀(jì)實(shí)》一書(shū)，作為土生土長(zhǎng)的易武人，他目睹了古六大茶山近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展和變遷，為我們講述了本地人眼中的易武的變遷。本地人對(duì)茶山的守望與寄托，都在這本書(shū)中。
臺(tái)灣茶人陳懷遠(yuǎn)在《普洱茶錄——易武的茶鄉(xiāng)歲月》一書(shū)自序中寫(xiě)下了“易武古鎮(zhèn)中找到的生命答案”，他在易武古鎮(zhèn)找到的“答案”，是云南普洱茶生命的答案，也是愛(ài)茶人求索了一生答案。那一代因一片茶漂洋過(guò)海而來(lái)的人，在易武找到了答案。
復(fù)興書(shū)系在2018年也出版了一本《茶葉復(fù)興：易武與古六山》，以易武年輕人為向?qū)?，讓我們看到了易武茶的第三次?fù)興，也看到了在平靜的歲月之中涌動(dòng)的生活與夢(mèng)想。
今天翻開(kāi)鄭少烘先生所著的這本新書(shū)《易武》，帶領(lǐng)我們看到了易武茶的另一面。他是易武茶的親歷者，也是構(gòu)建者。
“易武是茶人的原鄉(xiāng)”，今天我們所看到的易武和易武茶，很大一部分是由茶人所塑造和改變的。作者是一名企業(yè)家、也是普洱茶文化研究者，他用15年的時(shí)間，參與了易武茶的歷史與現(xiàn)場(chǎng)，他知道易武茶從哪里來(lái)，也知道易武茶要去向哪里。跟隨這本書(shū)的敘事，我們走進(jìn)的是易武茶以及茶人的世界。
模型比方法更重要
貢茶、古樹(shù)、老茶號(hào)，當(dāng)這些元素構(gòu)建出易武的主要故事，除此以外，易武還不斷貢獻(xiàn)著新話題：小產(chǎn)區(qū)。
易武茶區(qū)的迭代速度很快，市場(chǎng)上對(duì)易武茶的認(rèn)知與接受也在不斷細(xì)化，每年都會(huì)有一些新的地理名詞和當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的茶在坊間流傳。曾經(jīng)的正山、麻黑、落水洞是第一代代表;之后變成了彎弓、天門(mén)山、刮風(fēng)寨;近年連彎弓也不提了，而是更小的薄荷塘、同慶河。如果你今天還只提麻黑、落水洞，別人會(huì)覺(jué)得你一定落伍了。
如果我們把視角和茶稍微拉開(kāi)一些距離，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，零散講述易武茶知識(shí)的內(nèi)容唾手可得且浩如煙海，例如易武的香揚(yáng)水柔從何而來(lái)，易武小產(chǎn)區(qū)的分布和滋味，易武的歷史，但知識(shí)若以散點(diǎn)的形式呈現(xiàn)，讀過(guò)之后，對(duì)易武的面目仍然是模糊不清的。
有時(shí)候，你做事的方法可能都對(duì)，但就是達(dá)不到預(yù)期的結(jié)果。歸根結(jié)底，很可能是用錯(cuò)了模型。仔細(xì)回憶一下，你對(duì)自己生活了十幾年的城市可以用幾句話勾勒出其特點(diǎn)嗎?大概率是不能，因?yàn)檫@不僅需要對(duì)一片區(qū)域有大量的基礎(chǔ)了解，還需要在這些浩繁的信息海洋中提煉出一個(gè)認(rèn)知模型。
特別是在如今數(shù)據(jù)爆炸的時(shí)代，數(shù)據(jù)充斥著工作與生活，但僅擁有數(shù)據(jù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須學(xué)會(huì)讓數(shù)據(jù)說(shuō)話。模型就是讓數(shù)據(jù)說(shuō)話的秘訣，模型將幫助我們所有人從掌握信息提升到擁有智慧。
得益于15年的積淀和作者審慎的視角，《易武》這本書(shū)恰好就為認(rèn)識(shí)易武提供了一個(gè)有趣的認(rèn)知模型。
橫向上，鄭少烘把易武茶從滋味上區(qū)分了三帶一點(diǎn)：花香帶、蜜香帶、原葉香帶，復(fù)合香。其中花香帶以彎弓為核心，與曼撒茶區(qū)重合，包括草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹(shù)區(qū)，這個(gè)區(qū)域是典型的明星產(chǎn)區(qū);蜜香帶以麻黑為中心，是易武中流砥柱般的存在，也是多數(shù)人心目中的“易武味”;原野香帶，以同慶河為中心，順著刮風(fēng)寨直到麻黑，這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有別具一格的生津回甘感。三條口味帶的中心點(diǎn)，便是茶王樹(shù)，茶王樹(shù)具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域，所以茶王樹(shù)其實(shí)是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域。
縱向上，根據(jù)不同時(shí)期同款茶品內(nèi)含物質(zhì)的變化，作者通過(guò)理化實(shí)驗(yàn)把易武茶轉(zhuǎn)化分為5個(gè)轉(zhuǎn)化期：鮮香期(1—2年)、波動(dòng)期(3—5年)、回味期(6—7年)、穩(wěn)定期(8—9年)和飽滿期(10—12年)。在過(guò)去，普洱茶的陳化是個(gè)復(fù)雜且漫長(zhǎng)的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程充滿著變數(shù)，有太多不可預(yù)知的變化?，F(xiàn)在普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑通過(guò)數(shù)據(jù)有了明確的表示，從清新鮮爽到波動(dòng)期的難以捉摸，最后沉淀、穩(wěn)定，最終易武茶表現(xiàn)為越陳越醇厚的特質(zhì)。
橫縱交織，認(rèn)識(shí)易武茶就有了底層認(rèn)知模型。帶著這個(gè)超級(jí)裝備，面對(duì)任何一款易武茶，都能很快將其定位。當(dāng)然，這個(gè)模型并不是一個(gè)完美認(rèn)知模型，但它是第一個(gè)全面的易武茶認(rèn)知模型。老饕可用來(lái)對(duì)比參考，小白可用以入門(mén)學(xué)習(xí)。
在這個(gè)模型上，書(shū)中還講述了易武跌宕起伏的歷史和當(dāng)下的創(chuàng)新，例如易武熟茶和其他茶區(qū)的差異、易武古樹(shù)白茶的特色工藝。只有清晰了解易武的過(guò)去，才有可能試圖去描摹這里未來(lái)的模樣。
周重林：因?yàn)橛兴呐?，我們才能喝到易武好?/p>
《易武》作者鄭少烘一好茶香，二好墨香，走的是慢工出細(xì)活的路徑。
在他的家鄉(xiāng)，把這叫做“工夫”，工夫茶其實(shí)就是時(shí)間之茶，泡茶人要沉浸在熱湯之中，喝茶人要有足夠耐心等待出湯、排序;工夫茶也是藝術(shù)之茶，喝茶人要欣賞得來(lái)小口品飲的樂(lè)趣，畢竟這是一個(gè)盛行大碗茶的時(shí)代。
在工夫茶里浸泡出來(lái)的工夫，鄭少烘都反哺在易武深山澤林之中。沒(méi)有工夫茶的細(xì)膩，哪能品得出易武那一方風(fēng)土的野與醇，蜜與韻。所謂的山頭茶韻，都是工夫茶框架下的產(chǎn)物。
某一年易武斗茶會(huì)，我們走在泛著冷光的易武老街上，說(shuō)著不負(fù)這個(gè)時(shí)代的茶夢(mèng)。晚上，說(shuō)要喝牛滾塘，他有。說(shuō)要喝草果地，他有。說(shuō)要喝多依樹(shù)，邊上人臉色都難看了，結(jié)果，他也有。只有我們這些人，即便是當(dāng)?shù)?，要獲得這些茶有多么不易。也只有我們，才能在這種俗氣的地名中找到無(wú)上的飲品。
后來(lái)我們?cè)谥榻叄灾ｕr大排檔，說(shuō)著另一個(gè)夢(mèng)。臨走時(shí)候，他送我一片易道茶，囑咐在日本玩耍期間好好品品。他的字他的茶，他灼熱的眼光與慢悠悠的語(yǔ)氣，既希望你好好喝，又怕你喝不懂，糟蹋。
有些時(shí)候，看到他發(fā)古典詩(shī)詞，高樓大廈頃刻變成竹樓小筑，在水一方，有人咿咿呀呀清唱起來(lái)，有些時(shí)候，發(fā)聲處明明是今音，但我聽(tīng)到的卻是唐腔。
幸運(yùn)的是，因?yàn)橛猩俸嫦壬?，我們可以喝到有?shù)量的易武好茶，那些味道再也不只是歷史的遺存，再也不是質(zhì)疑者的白眼。
文：茶業(yè)復(fù)興編輯部
圖：歲月知味
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本篇為《易武》中「易武風(fēng)土」章節(jié)之
「原野香帶的秘密」的精彩內(nèi)容。
《水龍吟?古來(lái)云海茫?！?/p>
古來(lái)云海茫茫，道山絳闕知何處。人間自有，赤城居士，龍?bào)带P舉。清凈無(wú)為，坐忘遺照，八篇奇語(yǔ)。向玉霄東望，蓬萊晻靄，有云駕、驂鳳馭。
行盡九州四海，笑粉扮、落花飛絮。臨江一見(jiàn)，謫仙風(fēng)采，無(wú)言心許。八表神游，浩然相對(duì)，酒酣箕踞。待垂天賦就，騎鯨路穩(wěn)，約相將去。
這首《水龍吟》，描繪了蘇東坡的理想仙境。上闕云海茫茫，清凈無(wú)為的仙境風(fēng)釆，或許在杳無(wú)人至的原野香帶中，能覓到一二。
下闕中的東坡自況，初見(jiàn)便為其風(fēng)釆所折服，便 “無(wú)言心許”，與我初識(shí)同慶河的心境何其相似!
佳句好詞，讓人千百年后依然心意相通;密林茶香，則讓人飲之忘憂，如獨(dú)坐山中見(jiàn)云海蒼茫。是以此闕詞牌為引。
1
何為原野香?
原野香一詞，并不見(jiàn)于典籍，也未錄入普洱茶國(guó)標(biāo)中。從嚴(yán)格意義上講，這是一個(gè)生造詞。這可能是三條香帶中最難以描述的香型，它并沒(méi)有對(duì)應(yīng)到花香、草木香等具體參照物。
原野香，更多的是一種原野氣質(zhì)，是一種難以言喻的雄渾飽滿、狂放不羈，裹挾著獨(dú)特的山野氣韻。這種山野氣韻，帶領(lǐng)我們“神游八表”，順著絲絲縷縷的香氣，飄然而至那一片片古老又隱秘的古茶園，閉上眼感受萬(wàn)物雜生的自然與野性。
原野香帶的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，甚少被人類打擾，甚至完全與世隔絕。所出產(chǎn)原料果膠質(zhì)含量高，故而質(zhì)地較重，茶湯濃稠度高，入口微苦，但極富飽滿度與層次感。連飲三杯，體感較好的茶友身體迅速發(fā)熱，手心出汗，這就是所謂的“茶氣十足”，也是“野韻十足”。
以同慶河為中心，順著刮風(fēng)寨到麻黑一路往南的大片國(guó)有林區(qū)，形成了一條原野香帶。其中的茶坪、金廠河、百花潭等超微產(chǎn)區(qū)，都具備比較強(qiáng)的山野氣韻。
野芳之境，原野香氣各有不同。同慶河雄渾粗獷, 爆發(fā)力十足;百花潭則有著獨(dú)特的百花芬芳，妖冶迷人，森林氣息濃郁。
從同慶河感知原野香
倘若從未踏足同慶河，我們對(duì)原野香的所知所解，可能只是霧里看花。同慶河，又名銅箐河，以河流名稱命名。在行政上, 同慶河屬于勐臘縣瑤區(qū)瑤族自治鄉(xiāng)，歸屬于中山上寨和中山下 寨，海拔在1450~1900米之間。
通往同慶河，是體能的極限考驗(yàn)之旅。從易武古鎮(zhèn)到同慶河有幾十公里路程，山高林密，地廣人稀。由灑代方向進(jìn)入，是僅容兩輛車通行的坑洼砂石路，道路狹窄，彎道崎嶇。但無(wú)論從哪里駛?cè)耄囍林猩秸?，便只能步行?/p>
沿著林間小徑往里走，首先讓你震撼的是千姿百態(tài)的原始森林之美，參天樹(shù)木上長(zhǎng)滿了野生石斛、野果、菌類，五彩斑斕的花朵開(kāi)得繁盛，韶華勝極。
“眼睛在天堂，身時(shí)地獄”，形容這一段旅程再適合不過(guò)。潺潺流水引領(lǐng)著你走向原始森林更深處，近一個(gè)小時(shí)的水路，已然精疲力竭，再往前，是蜿蜒曲折甚至略帶危險(xiǎn)的艱辛旅程, 時(shí)不時(shí)便有山窮水盡無(wú)路可進(jìn)之感，手腳并用攀爬過(guò)去，便是另一番風(fēng)景。
陸羽《茶經(jīng)》有云：茶樹(shù)最喜“陽(yáng)崖陰林”。及至同慶河茶園，看到的正是這樣的場(chǎng)景，茶樹(shù)多依山崖而生。樹(shù)根盤(pán)繞，枝節(jié)交錯(cuò)，深植地底蔓延開(kāi)來(lái)。
“山路元無(wú)雨，空翠濕人衣”，同慶河山高霧重，峰巒疊嶂里綠蔭遮天。這里生態(tài)自然、腐殖質(zhì)厚、土壤有機(jī)含量高、森林覆蓋率高，植物共生生態(tài)系統(tǒng)保持良好，如此山川精華，才能生長(zhǎng)出這珍貴的靈芽。
茶園里，大部分茶樹(shù)在森林中散生生長(zhǎng)，形成獨(dú)有的自然雜生林現(xiàn)象。日照系數(shù)較為合理，生長(zhǎng)的速率較慢，采摘頻率低。這樣的生長(zhǎng)環(huán)境，讓同慶河的茶樹(shù)高度多在十幾米以上，根深冠大，茶葉葉片肥大，帶有特殊“野味”。但茶地僅存的古樹(shù)林稀疏，產(chǎn)量極少，且茶不聚集，太過(guò)分散，難以集中觀察，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，釆摘難度較大。
只有最優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，才能生長(zhǎng)出最為動(dòng)人心魄的好茶，同慶河這片凈土，將“生態(tài)”二字詮釋得淋漓盡致。
3
易武茶風(fēng)味的補(bǔ)充與豐富
站在時(shí)間的維度回看，整條原野香帶，因?yàn)樯畈卦济芰种?，在易武茶中并未擁有“名分”?/p>
直到2011年，歲月知味率先進(jìn)入同慶河，第一款“同慶河”產(chǎn)品才得以問(wèn)世。當(dāng)時(shí)即使在業(yè)界，這款茶也鮮少人知曉，互聯(lián)網(wǎng)上更是難以搜索到“同慶河”的任何信息。但我對(duì)同慶河初見(jiàn)傾心，極強(qiáng)的生津爆發(fā)力，湯厚水甜，茶湯濃稠且清甜，入口微苦回甘強(qiáng)，極富飽滿度與層次感，這樣的“野”，這樣的茶品，誰(shuí)會(huì)舍得棄之不顧?
也是在2011年，我決定全面進(jìn)入同慶河，我堅(jiān)信這片區(qū)域必將傲視群倫。到2017、2018年春茶期間同慶河的大火，讓這個(gè)信念得到了高度印證。
如果說(shuō)蘇軾的詞，突破了“詞為艷科“的傳統(tǒng)樊籬, 意境開(kāi)闊，開(kāi)創(chuàng)豪放清曠一派，那么最晚被挖掘的這一片野芳之境，就是對(duì)易武茶的重新尋回與進(jìn)一步豐富。在清新靈動(dòng)的花香、馥郁沉穩(wěn)的蜜香的香型風(fēng)格之上，我們重新找回那一種粗獷的原始森林氣息，豐富了易武茶的山野氣質(zhì)。
每個(gè)茶友心中都有一座自己的易武，紀(jì)念碑一樣莊嚴(yán)矗立。
普洱茶三分天下：老茶、熟茶和新茶。
老茶暫時(shí)穩(wěn)中有進(jìn)，熟茶時(shí)代造就，唯有新茶一枝獨(dú)秀，一年火過(guò)一年。引發(fā)普洱茶新茶之爭(zhēng)的根源，是原料，準(zhǔn)確說(shuō)是云南普洱茶區(qū)山頭茶的原料資源?，F(xiàn)今原料大戰(zhàn)的焦點(diǎn)集中在勐海、勐庫(kù)和易武三個(gè)核心茶區(qū)。
金戈鐵馬，英雄逐鹿天下，有一些地區(qū)不僅不能放棄，還要不惜一切代價(jià)去爭(zhēng)奪，這就是兵家必爭(zhēng)之地。
云南普洱的易武茶區(qū)這些年的茶葉熱，作為普洱茶原料爭(zhēng)奪大戰(zhàn)的核心茶區(qū)之一，每年都有很多的茶客到易武古鎮(zhèn)去朝圣，歷來(lái)為商家必爭(zhēng)之地。
易武茶，不是那種一上場(chǎng)便咋咋呼呼的街頭小混混。有一種“高”，不露形跡，殺人于無(wú)形無(wú)影。
普洱茶熱火不過(guò)二三十年，然而它卻被歷史選擇。大清疆域萬(wàn)里，賓服千國(guó)，大清皇帝吃盡山珍海味，喝遍天下茶飲，最后選擇了誰(shuí)？
選擇了普洱茶，選擇了易武。
全世界最精細(xì)的舌頭定格在哪里，哪里便成為傳奇。無(wú)疑易武是這樣的地方，具備這樣的魔力。
易武，貢茶之鄉(xiāng)，百年老茶誕生地
易武，是普洱茶無(wú)法逾越的一個(gè)地方，無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在。百年前，易武是古六大茶山的集散地，是貢茶產(chǎn)地，是至今猶存的百年老茶的誕生地。
易武，云南著名的古茶區(qū)，是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，茶馬古道的起源。清代是普洱茶名震天下的時(shí)期，據(jù)清代諸多史料記載，“普洱茶產(chǎn)自六大茶山”，說(shuō)起六大茶山，對(duì)普洱茶有所了解的人都知曉。
古六大茶山位于云南省西雙版納境內(nèi)，面積兩千多平方公里，分別為：倚邦、易武（漫撒）、攸樂(lè)、革登、莽枝、蠻磚。其中，易武茶山是六大茶山中面積最大的茶山，故也有人稱之為易武茶區(qū)。
易武茶區(qū)包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，面積約750平方公里，倚邦土千總曹當(dāng)齋的后人曹仲誼先生生前在回憶文章中寫(xiě)道：“六大茶山易武占一半。”足以說(shuō)明歷史上易武茶山的面積居六大茶山首位。
易武每年茶葉價(jià)格不論樹(shù)齡大小，茶葉價(jià)格都非常的堅(jiān)挺，很多不知道的人覺(jué)得其中炒作因素肯定是主要原因，但真實(shí)的情況是只有喝到易武等級(jí)的茶葉，基本都是非常懂她并且喜歡她的人。
易武之所以成為商家必爭(zhēng)之地，至少有三大理由：
一、口感
首先、口感溫和，滋味飽滿。易武茶被譽(yù)為普洱茶茶后，其獨(dú)特的香揚(yáng)水柔，一直是公認(rèn)的。也有人將易武茶比喻為母親的懷抱，溫柔而博愛(ài)，喝易武就是喝她的柔和醇厚。隨著養(yǎng)生意識(shí)的提高，大家的飲食習(xí)慣也越來(lái)越偏清淡，茶葉也是一樣，宜淡飲，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)，淡茶不如喝白水。然而易武茶雖柔和清爽，但茶湯中的香氣滋味都非常的飽滿，這便成了健康飲食文化中的首選茶品。
二、陳化
其次，后期陳化口感變化層次豐富。易武茶具有很高的后期陳化品飲價(jià)值，其口感在陳化過(guò)程每一個(gè)階段都是獨(dú)樹(shù)一幟，深得老茶客的喜歡。
三、歷史
最后，悠久的歷史淵源。易武歷史上因茶而興，易武茶在清朝被列為貢茶。據(jù)史料記載清乾隆九年（1744年），普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊(cè)》，而易武所產(chǎn)的以早春茶為原料蒸壓精致的上乘普洱茶作為朝廷進(jìn)貢之用。易武制茶歷史較長(zhǎng)，并且其制作的經(jīng)驗(yàn)非常豐富，也使易武茶的外形及口感保持非常獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格。
易武茶是柔的代表，是經(jīng)得住時(shí)間及眾多茶客考驗(yàn)的茶，喝茶是一個(gè)不斷尋找契合自己口感的過(guò)程，易武茶也許之前喜歡，后面就慢慢的喝其他山頭，轉(zhuǎn)一圈最后還是會(huì)回到易武。當(dāng)然茶品很多，只喝一種茶總歸覺(jué)得有些單調(diào)，喜歡當(dāng)然不代表天天喝，只是會(huì)有一種在喝到的時(shí)候喜歡罷了。
【附】：易武茶的原料：
1、易武臺(tái)地茶
易武臺(tái)地差價(jià)很大，差在哪里呢，一是海拔，二是樹(shù)齡，臺(tái)地茶也看樹(shù)齡的，易武臺(tái)地的龍頭，當(dāng)屬易武老街這一片，海拔，樹(shù)齡都?jí)?。海拔低的地方，還有一個(gè)很重要的問(wèn)題值得大家關(guān)注，就是橡膠林對(duì)茶樹(shù)的影響，硫磺粉、農(nóng)藥、除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹(shù)是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，所以這個(gè)海拔以上的無(wú)需擔(dān)心。
2、易武古樹(shù)茶
易武茶農(nóng)，主要民族就是漢族和瑤族。易武名寨很多，成名較早，產(chǎn)量較大的，基本都是漢族寨子，譬如高山、荒田、曼秀、麻黑、落水洞、大漆樹(shù)、田壩。這些寨子有個(gè)共性，就是交通便利、工藝成熟。在06年大樹(shù)茶價(jià)格暴漲之前，現(xiàn)在大家所知道的刮風(fēng)寨、彎弓、薄荷塘、同慶河這些地方的茶，是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，很簡(jiǎn)單的道理，翻山越嶺、爬樹(shù)鉆洞，弄回來(lái)一點(diǎn)茶，賣不了幾十塊錢(qián)，那么還不如讓它在山上荒廢了。
瑤族寨子比較有名的當(dāng)屬刮風(fēng)寨、彎弓大寨，但是彎弓大寨是沒(méi)有人居住的，只是由瑤族丁家寨管理。由于彎弓大寨的茶價(jià)暴漲，引來(lái)附近爛田村村民眼紅，發(fā)生大規(guī)模械斗數(shù)起，經(jīng)調(diào)解，劃走三分之一歸爛田村，由于爛田村本身種有很多小樹(shù)，這就是為什么買(mǎi)彎弓認(rèn)準(zhǔn)瑤族丁家寨的原因。
刮風(fēng)寨，屬于較早被大家熟悉的一個(gè)瑤族寨子，時(shí)間大約也是06以后，寨子周圍也是沒(méi)多少茶樹(shù)的，刮風(fēng)寨最好的茶，出自茶王樹(shù)，從寨子出發(fā)，步行3個(gè)小時(shí)以上，茶王樹(shù)這個(gè)名字的由來(lái)，源自這片茶園中有一棵大約2人合圍那么粗的大茶樹(shù)，聽(tīng)說(shuō)是影響刮風(fēng)寨農(nóng)民種地，在80年代砍掉了。
大部分茶友，提起易武茶，腦子里大多會(huì)涌現(xiàn)這么幾個(gè)詞：易武正山、麻黑、刮風(fēng)寨，一年前，提起彎弓還都挺神秘，偶爾朋友問(wèn)我喜歡易武哪里的茶，我會(huì)回答：薄荷塘、白茶園、同慶河、一扇磨。然后大家都暈了，偶爾說(shuō)到麻黑算易武二線名寨，更是遭拍磚無(wú)數(shù)。這到底是什么情況呢，下面為大家慢慢道來(lái)……
這種現(xiàn)象，代表了易武茶幾個(gè)不同的開(kāi)發(fā)階段，而廣大易武茶愛(ài)好者信息不那么跟得上節(jié)奏。眾所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大廠茶時(shí)代，大廠、大品牌，意味著大量，高效的現(xiàn)代化生產(chǎn)，也只有大規(guī)模種植的臺(tái)地茶能夠滿足。為了生活，易武也開(kāi)辟了很多的臺(tái)地茶，由于遠(yuǎn)離大城市，山上缺乏能開(kāi)設(shè)大型工廠的土地資源，這樣易武茶遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、運(yùn)輸成本高，供銷系統(tǒng)收茶意愿不強(qiáng)，在90年代以前，易武茶聲名不顯。
80年代末期到90年代中期，各大廠偶爾會(huì)做一批易武正山字樣的臺(tái)地茶，在90年代后期的普洱茶市場(chǎng)備受追捧，臺(tái)灣茶商同期進(jìn)入易武，收料定制。99易昌號(hào)、綠大樹(shù)這些定制茶，在03年后大放異彩，拉動(dòng)了易武大樹(shù)茶的發(fā)掘。麻黑、落水洞、大漆樹(shù)、高山寨這些交通較為便利的寨子，逐漸為大家所熟知。同期，刮風(fēng)寨、瑤族丁家寨，由于沒(méi)有種茶傳統(tǒng)，古人遺留的茶園大多遠(yuǎn)離村寨，即便有外地茶人尋到好茶樹(shù)，也無(wú)人加工。所以知之者少。
這一階段，易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子，加強(qiáng)茶園管理，不斷提高加工工藝，贏得了廣大茶友的喜歡，量?jī)r(jià)齊飛。當(dāng)大樹(shù)茶價(jià)格達(dá)到一定高度后，更偏遠(yuǎn)一些的刮風(fēng)寨、丁家寨的農(nóng)民，也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊(duì)伍中來(lái)。
只是初期階段，沒(méi)有成熟的制茶技術(shù)，甚至連殺青的鐵鍋都沒(méi)有，怎么辦?用炒菜的小鐵鍋唄，大家別笑，老班章也是這么來(lái)的，09年以前的老班章，沒(méi)黑點(diǎn)(炒焦了)茶商還不認(rèn)呢，都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究，也不怎么洗鍋，這樣出來(lái)的茶，我想大家都是不會(huì)滿意的。說(shuō)到這里，大家是不是明白了一點(diǎn)，某些朋友曬十年八年的純料刮風(fēng)寨的可信度?
歸納一下，建國(guó)后易武茶第一階段，臺(tái)地茶時(shí)代，也就是易武正山時(shí)代。第二階段，古茶園大樹(shù)茶時(shí)代，這個(gè)時(shí)代離我們比較近，再補(bǔ)充一些。隨著易武大樹(shù)茶量?jī)r(jià)齊升，麻黑、落水洞等交通便利的寨子，對(duì)茶葉重視程度越來(lái)越高，矮化(提高產(chǎn)量、方便采摘)采摘頻率提高(發(fā)多少采多少、提高產(chǎn)量)，開(kāi)辟新茶園(小茶樹(shù))等等，不可避免的帶來(lái)茶水厚度、滋味變?nèi)?，原料的純度更難保證。收料人的目光，于是投向更偏遠(yuǎn)的刮風(fēng)寨、丁家寨等瑤寨。
管理古人留下的古茶園，刮風(fēng)寨的茶坪、白沙河、茶王樹(shù)，更遠(yuǎn)的冷水河的茶樹(shù)，就進(jìn)入開(kāi)發(fā)階段了，更晚一些，彎弓、一扇磨也同樣進(jìn)入開(kāi)發(fā)階段。在外來(lái)茶商指導(dǎo)下，工藝日漸成熟，自此，瑤漢一起努力，易武古茶園大樹(shù)茶時(shí)代就完美了。也就引來(lái)更多茶客對(duì)易武茶的追捧，價(jià)格越來(lái)越高，對(duì)品質(zhì)的要求也是越來(lái)越高，刮風(fēng)寨周邊幾個(gè)茶園，原本品質(zhì)就差異性大，加上歷史上刮風(fēng)寨與山背后的老撾來(lái)往密切，小茶樹(shù)的種植，加上老撾的邊境茶的入市，混亂。種種情況疊加，茶商的目光投向大山的更深處，原始森林里零散種植的茶樹(shù)進(jìn)入視線，原始森林里的茶樹(shù)，大多是明朝以前留下，久未開(kāi)發(fā)，與其它各種植物混生，我們稱之為雜木林。
由于這部分茶樹(shù)，大多劃歸國(guó)有原始森林，也叫國(guó)有林。那么，可以說(shuō)，頂級(jí)易武茶，慢慢進(jìn)入第三個(gè)階段，就是國(guó)有林時(shí)代，比較有代表性的有同慶河、薄荷塘等。
易武茶最大特點(diǎn)是什么？
茶湯“柔”。
即刺激性不強(qiáng),顯甜味而不失醇厚。香氣上不屬于高揚(yáng)類型，而帶有花蜜香。無(wú)論是見(jiàn)慣世面的老茶客，還是剛開(kāi)始喝茶的，都會(huì)在易武茶的“溫柔鄉(xiāng)”中不能自拔。易武普洱茶入口柔和，回甘生津較好，且滋味持續(xù)性持久。存儲(chǔ)陳化速度較快，密韻也會(huì)隨著時(shí)間變的更加濃郁，極具品飲和收藏價(jià)值。
經(jīng)歷過(guò)歲月的風(fēng)雨，易武走過(guò)了興衰勝敗，走過(guò)了動(dòng)蕩不堪的時(shí)局，重新回到世人面前。
因而易武受到了大家的喜愛(ài)。當(dāng)然我們?cè)谡勔孜洳璧钠焚|(zhì)特點(diǎn)的時(shí)候，只能概括性地進(jìn)行歸納，畢竟不同的山寨，氣候環(huán)境、樹(shù)齡、采摘標(biāo)準(zhǔn)以及加工方式都會(huì)直接影響到茶葉實(shí)際品質(zhì)。易武堪稱“山山有茶樹(shù)，寨寨都種茶”，易武從清至今一直被稱為眾山之首，易武個(gè)性十分鮮明。
易武茶的陳化魅力何來(lái)？
首先要從易武茶的品種來(lái)分析。
易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。樹(shù)姿直立或半開(kāi)張，分枝稀，主干明顯，嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅，披毛。葉片水平狀著生，葉大、形長(zhǎng)橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉齒稀，葉質(zhì)厚軟。嫩芽綠而略帶紫色，較肥壯，多茸毛。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物總量48.5％；在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收斂性較強(qiáng)，滋味濃烈甘滑，香氣高銳。
易武茶香氣特點(diǎn)是什么？
而易武茶“柔”，并不是水浸出物少的緣故，而是易武茶區(qū)茶多酚含量相對(duì)較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，因而茶湯里刺激性較低，甜味明顯。
第二個(gè)方面，是易武普洱從采摘開(kāi)始的整個(gè)工藝流程。
易武茶的采摘和其它茶區(qū)略有些不同，春茶一般會(huì)采摘稍成熟的芽葉，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或三葉。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)會(huì)給相對(duì)應(yīng)的殺青工藝帶來(lái)較高難度：長(zhǎng)莖梗和相對(duì)成熟的葉片帶來(lái)的含水量和粗纖維令萎凋時(shí)間變長(zhǎng)，殺青時(shí)鍋溫較低，時(shí)間較長(zhǎng)。溫度太低殺青不熟，特別是莖梗；溫度高葉片又容易糊邊，所以易武茶在加工時(shí)，如果技術(shù)要領(lǐng)掌握不到位的話，可能會(huì)出現(xiàn)紅梗和青味過(guò)重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。加之綠芽種本身的特點(diǎn)，易武茶的毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長(zhǎng)、不顯芽、不顯毫。
“拋條”是易武茶的另一個(gè)特點(diǎn)。易武茶揉捻輕，細(xì)胞破損程度較輕，外形粗松，緊結(jié)度較低，新茶沖泡時(shí)出湯慢，耐沖泡。同時(shí)粗松的外形也有利于茶葉氧化，加速陳化過(guò)程。
根據(jù)以上這些特點(diǎn)，獨(dú)特的品種和相對(duì)成熟的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，帶來(lái)了新茶高揚(yáng)的香氣和輕幽含蓄的口感。其次由于殺青和揉捻較輕，新茶的滋味相對(duì)較淡，湯感甜柔，但隨著陳期的增加，茶湯會(huì)變得日益濃稠；而相對(duì)成熟的葉片和莖梗帶來(lái)的高甜度，也是其他地區(qū)所不能比擬的。
來(lái)源：吃碗茶
