正山小種堪稱(chēng)紅茶鼻祖，產(chǎn)于福建武夷山桐木村，已經(jīng)400多年的歷史。傳統(tǒng)的是用松針或松柴熏制經(jīng)過(guò)全發(fā)酵工藝制作而成，有著獨(dú)特的松煙香、融合了淡淡的花香，茶湯有奇特的“桐木韻”，非常美妙。現(xiàn)在，為了適應(yīng)更多人的品飲習(xí)慣，大部分正山小種已經(jīng)不再有“煙熏”的過(guò)程，品飲更顯花果香、甘甜、鮮爽。
紅茶的鼻祖、產(chǎn)自國(guó)家深林、獨(dú)特的當(dāng)?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┢贩N、擁有400多年歷史、獨(dú)特的鮮爽、花果香、桐木韻……這就是桐木關(guān)正山小種的過(guò)人之處，也是造就正山小種紅茶一哥地位的原因。
老樅正山小種
早在17世紀(jì)，英國(guó)人諾頓曾深情地說(shuō)：“喝這種茶勝過(guò)飲人參湯”。同期英國(guó)著名詩(shī)人拜倫，還為正山小種寫(xiě)詩(shī)：
I feel my heart become so sympathetic,
我覺(jué)得我的心，此刻變得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必須要求助于武夷的紅茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒總讓我那么的沉淪
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能給我們更多的真誠(chéng).
這是拜倫先生富有文學(xué)浪漫色彩的紀(jì)錄，從側(cè)面寫(xiě)實(shí)了當(dāng)時(shí)英國(guó)人對(duì)于武夷紅茶（正山小種）的追崇，當(dāng)然，還有大量的史實(shí)記載。
采茶鮮葉（圖一）
在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，正山小種譽(yù)滿(mǎn)西方國(guó)家。
曾經(jīng)中國(guó)大地戰(zhàn)亂紛飛，民不聊生，正山小種曾一度停止生產(chǎn)。直到解放后才恢復(fù)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，更是獨(dú)占紅茶出口的鰲頭。
八十年代滯銷(xiāo)，甚至有茶農(nóng)砍起了茶樹(shù)，幾經(jīng)波折，2000年以后雄風(fēng)再起，金駿眉誕生之后，更進(jìn)一步讓正山小種獨(dú)霸中國(guó)紅茶市場(chǎng)。
（圖二）
說(shuō)到金駿眉，大家再熟悉不過(guò)了，但是有人把他單獨(dú)列為一個(gè)品種，這是錯(cuò)誤的。
看上面兩圖：圖一、圖二同是桐木管菜茶品種鮮葉，不同的是圖一生長(zhǎng)期長(zhǎng)一些，成熟度高一些，他們用來(lái)制作大赤甘，小赤甘；而圖二則是單芽采摘，這樣的鮮葉制作出來(lái)的就是金駿眉了。
可見(jiàn)，正山小種包含了：大赤甘、小赤甘、金駿眉。即：金駿眉屬于正山小種里面原料等級(jí)最高的成品茶。
正山小種屬于全發(fā)酵茶制作工藝，歸類(lèi)為紅茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，柔和，適合不同體質(zhì)的人群品飲。因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，所以茶多酚含量較低，更是迎合了大部分愛(ài)茶人的口感。
有些人飲茶容易亢奮失眠，那么真想喝茶的話(huà)，選擇紅茶也是一種很好的選擇，因?yàn)榻?jīng)過(guò)“全發(fā)酵”過(guò)程，刺激性弱，較為平緩溫和，更適合晚間飲用。
全發(fā)酵茶還有一個(gè)好處，那就是對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō)（胃潰瘍、俗話(huà)說(shuō)的“冷胃”、長(zhǎng)期飲酒的人群），同樣是很好的選擇，因?yàn)椴瓒喾雍康?，刺激性小，?dāng)然，胃不好的人喝茶建議清淡一些，投茶量少一點(diǎn)、坐杯少一點(diǎn)即可。
很多女同胞身體比較柔弱，經(jīng)常會(huì)手腳比較冰冷，這樣的情況下，日常來(lái)一杯紅茶，溫性的茶，從口腔到胃部，散發(fā)到全身，會(huì)給你暖暖的感覺(jué)……
桐木正山小種滋味鮮爽甘醇，品飲感受完全區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的紅茶，不可替代的滋味造就了喜歡紅茶的人都在追求。市場(chǎng)上，但凡是茶葉店有紅茶的95%都會(huì)有正山小種。
但，正山的很少，是小種（菜茶,也叫奇種）原料制作的很少，兩者同時(shí)具備的更是少之又少。
把茶當(dāng)愛(ài)好的人，對(duì)于茶葉口感的追求可以說(shuō)是挑剔的，這種態(tài)度近乎苛刻。無(wú)奈，市場(chǎng)總是利益當(dāng)先，桐木關(guān)內(nèi)的正山小種品質(zhì)好價(jià)格也比較高產(chǎn)量小，給銷(xiāo)售設(shè)置了門(mén)檻，所以為了追求利潤(rùn)，多少“桐木關(guān)正山小種”其實(shí)只是一個(gè)名字而已。
如此，多少人喝正山小種卻喝的是外山小種。
南方有了冬天的感覺(jué)，北方已是呵氣成霧把我們迷住了雙眼，秋的背影已不見(jiàn)，寒冷的冬季到來(lái)了。
天寒地凍，幸好，我們有茶暖身，還有一杯帶花果香滋味鮮爽甘醇令人流連的正山小種……
正山小種被稱(chēng)作紅茶鼻祖，不管是原料還是工藝，都是一般紅茶無(wú)法比擬的。近年來(lái)市面上的「正山小種」很多，但正宗的必須要滿(mǎn)足兩個(gè)條件：
1、原料來(lái)自“正山”——桐木關(guān)
2、使用傳統(tǒng)煙熏工藝加工
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原料、工藝不同，做出來(lái)的茶當(dāng)然也千差萬(wàn)別。今天給大家?guī)?lái)的這款「釋戒煙熏正山小種2018年」便是真正意義上的正山小種。
“正山”——生態(tài)桐木關(guān)
所謂「正山」就是指桐木關(guān)內(nèi)的山頭，區(qū)別于外山而言。
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作為武夷山八大雄關(guān)之一。桐木關(guān)被稱(chēng)作"鳥(niǎo)的天堂"、"蛇的王國(guó)"、"昆蟲(chóng)的世界"、"開(kāi)啟物種生物基因庫(kù)鑰匙"。
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這樣的原生態(tài)自然環(huán)境，同樣孕育了品種優(yōu)良的正山小種茶。
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桐木關(guān)的主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，高山上溝谷相間、云霧繚繞，賦予了茶葉絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
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此“煙熏”非彼“煙熏”
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傳統(tǒng)的正山小種必須使用武夷山桐木最原始、最傳統(tǒng)的加工小種工藝制成。
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在萎調(diào)時(shí)使用干松針、松樹(shù)與松香柴生火加溫，松香柴含有松油，因此更容易燒著。
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當(dāng)松柴溫度升高時(shí)會(huì)從中揮發(fā)出松香油，這種松香油會(huì)吸附茶青與茶葉上形成一種煙熏的獨(dú)特味道。
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而并非現(xiàn)在市面上，許多用松枝點(diǎn)燃、用煙熏制而成的「煙熏小種」。
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掌柜賴(lài)依婷——”好茶會(huì)說(shuō)話(huà)“
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茶人賴(lài)依婷，是茶香記的老朋友了。她相信”好茶自己會(huì)說(shuō)話(huà)“，她選擇的茶葉高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也代表了高品質(zhì)，深受茶友們的喜愛(ài)。
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賴(lài)伊婷 釋戒掌柜 高級(jí)評(píng)茶員 圖為中央四套拍攝資料
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傳統(tǒng)桐木正山小種紅茶，以獨(dú)特的松香和草本木果香令人難忘，回味無(wú)窮。
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這款煙熏小種2018年，經(jīng)過(guò)了一年的陳放其松煙香由猛烈趨向柔和，香氣入水，與桂圓湯相融。
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純正的松煙香里帶有一絲果香。沖泡后，香氣四散開(kāi)來(lái)。
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入口順滑，松煙香和果木的香氣融入茶湯中，抿一口，是甜甜的桂圓味。幾口下去又能感受到口腔一絲清涼感，這也是品飲桐木紅茶特有的感受。
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傳統(tǒng)工藝下的煙熏小種，隨著時(shí)間自然陳化，口感也會(huì)越加醇厚，滋味也更加立體豐富，有一定的收藏價(jià)值，這也是喝桐木關(guān)正山小種的樂(lè)趣所在。
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每年五月，斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大。這時(shí)，大部分地區(qū)已經(jīng)能感受到夏天的熱情了，而平均海拔1000多米的桐木關(guān)卻仍舊寒意襲人，持續(xù)幾天的陰雨過(guò)后，茶樹(shù)終于抽開(kāi)了枝芽，接下來(lái)的半個(gè)月將是這里一年之中最忙碌的時(shí)候。茶農(nóng)要把茶青采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)時(shí)間和火焰的洗禮，讓它們?nèi)缤P凰涅槃浴火重生一般發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變。
桐木村坐落在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)內(nèi)，由于地理位置，地形地貌以及氣候的獨(dú)特性，讓這里擁有96.3%的森林覆蓋率，被稱(chēng)為“蛇的王國(guó)”、“鳥(niǎo)的天堂”、昆蟲(chóng)世界”，同時(shí)又是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對(duì)濕度最大、霧日最多的地區(qū)。這些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)融合在一起是其它產(chǎn)茶區(qū)難以企及的。
正山小種指的是，真正來(lái)自的高山茶區(qū)所產(chǎn)的小葉種茶。正山就是用來(lái)區(qū)別用外山小葉種茶仿制的紅茶。正山的范圍東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)，方圓50平方公里，桐木村是核心產(chǎn)區(qū)。 色澤烏潤(rùn)，沖泡后后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，外形條索肥實(shí)，正山小種這些其它紅茶不具備的特點(diǎn)，完全仰賴(lài)于它獨(dú)一無(wú)二的生長(zhǎng)環(huán)境和特殊的制作工藝。它的工藝在機(jī)緣巧合之下誕生，在桐木村傳承了四個(gè)世紀(jì)。四百年來(lái)，有無(wú)數(shù)的人循著香味來(lái)到這里，使得原本偏遠(yuǎn)閉塞的小山村被越來(lái)越多人熟知。正山小種在不斷向外傳播的幾百年間，產(chǎn)生過(guò)非常深遠(yuǎn)的影響。
與其它茶區(qū)不同，桐木村沒(méi)有大片的茶園，茶叢都是自然生長(zhǎng)，三三兩兩零星分布。嚴(yán)格的管理讓這片保護(hù)區(qū)保持著的森林生態(tài)系統(tǒng)，茶樹(shù)與周?chē)中纬蓞f(xié)調(diào)的生物鏈。
桐木村所在的武夷山市古稱(chēng)崇安，屬建州府管轄，這里歷史上就是著名的茶區(qū)。宋朝時(shí)武夷茶開(kāi)始嶄露頭角，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良成為貢品，著名的龍團(tuán)鳳餅就是綠茶中的代表。那么在傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)怎么會(huì)誕生紅茶這種截然不同的工藝呢？桐木村有著自己的傳說(shuō)。相傳在明朝末年的某個(gè)采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過(guò)桐木時(shí)駐扎在茶廠，士兵睡在茶青上，待軍隊(duì)開(kāi)拔后，茶青在反復(fù)楺壓下已經(jīng)發(fā)紅開(kāi)始發(fā)酵。茶農(nóng)們不舍得丟棄，將茶葉揉搓后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松烘干，制成的茶烏黑油潤(rùn)并帶有一股松脂香。
這種茶在當(dāng)?shù)卣Q生以后，人們開(kāi)始都稱(chēng)之為爛茶 因?yàn)楦鷤鹘y(tǒng)的綠茶完全不一樣 當(dāng)?shù)厝烁厩撇黄鹚?，也不喝它。無(wú)奈的茶農(nóng)只好將這批茶挑到40多公里外的星村鎮(zhèn)賤賣(mài)，不曾想到了第二年，竟有人以2到3倍的價(jià)格來(lái)收購(gòu)這種茶。就這樣，偶然誕生的紅茶在這里生存了下來(lái)，桐木所產(chǎn)的正山小種也成為世界紅茶的鼻祖。
對(duì)茶風(fēng)味口感的偏好因人而異，但每種茶葉也都有一些共通的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為好的紅茶香氣清新淡雅帶有花香或者果香，湯色金黃明亮，滋味鮮甜爽口，帶有花果香。
