紅茶，因其口感清香醇和，香氣純正，湯色紅艷明亮，飲后回甘，而備受大家喜愛。而正山小種紅茶，則是許多茶友最喜歡的紅茶。極具特色，并且口感特別。
正山小種為什么叫“正山小種”
所謂“正山”，乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，現(xiàn)大部分在福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)?！靶》N”是指其茶樹的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名。每株不過數(shù)兩，不可多得?！?/p>
根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。這個(gè)范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱為外山小種，也稱人工小種。課程所用的正山小種紅茶為正山堂小種紅茶（福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司于2005年創(chuàng)建的品牌）。
正山小種如何制成的
1.采摘標(biāo)準(zhǔn)
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用一芽二、三葉或小開面(三、四葉),由于桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開始采春茶。在桐木村范圍的自然村落各山頭,摘采時(shí)間即使相差20多天，茶葉也不容易老。大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。
2.特殊工藝：干燥熏煙工序
正山小種毛茶經(jīng)過篩分、揀剔各路各篩孔的茶拼成各路茶,需經(jīng)烘焙加足松油煙味,是小種紅茶更加突出松油煙味(桂圓干香氣味)的最關(guān)鍵的工序。
【桐木關(guān)特色青樓】
【樓內(nèi)茶葉正在進(jìn)行干燥熏煙工序】
正山小種初制過程就以7—8成干的松柴燃燒加熱萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圓干香味,成品茶則需要更加濃醉持久的松香煙味(桂圓干香味)。在最后干燥烘焙過程中要增加松節(jié)悶燃產(chǎn)生大量煙氣，讓茶葉吸附。
【怡臻原高級評茶員課程茶樣——正山堂正山小種紅茶】
外山小種有哪些仿冒的招數(shù)
1、薯香味
外山小種的茶湯會有明顯的“薯香味”，而正宗傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種的茶湯香味是“桂圓香”。很多茶友也是根據(jù)這個(gè)區(qū)分正山小種和外山小種。
2、糖炒茶
部分商家會用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時(shí)提高香氣和甜度。這樣的外山茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感覺粘手或者有殼，那么則可以肯定是糖炒茶了。
3、紅色茶湯
外山茶會出現(xiàn)湯水渾濁并且湯色深紅，可正山小種在常規(guī)的工夫泡茶情況下湯色為金黃色或琥珀色（煙熏小種除外）。
4、品相佳
桐木村內(nèi)的茶都被藏在草叢和樹木中間的茶樹，屬于菜茶，而菜茶屬于有性繁育品種，茶的葉片本身就大小不一。而市場上的外山小種品貌長相都長得很好。
5、用80度水溫的水沖泡
正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒問題。外山茶沸水沖泡的話，一般兩三泡就沒味道了，所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說是桐木關(guān)正山小種的一個(gè)優(yōu)勢。
正山小種在審評時(shí)候要注意什么
?、偻庑螌徳u
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí),色澤烏潤均勻有光,凈度好,不含梗片,干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓干香味)。
越低檔小種紅茶其條也趨松大,色澤漸烏潤至枯暗、梗片也漸多。
?、趦?nèi)質(zhì)審評
稱取茶樣3g，用150ml審評杯開水沖泡5分鐘，觀湯色、嗅香氣、品滋味、看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。
觀整體茶湯顏色
湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。
嗅杯底香氣
有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶,煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。
品嘗茶湯
滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
看葉底
葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、葉張粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣、嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味。
松油煙香味純醇軟而不嗆人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久長；木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。
編輯：曉林
來源：怡臻原茶文化，北京茶世界
世界紅茶源于中國，明朝中后期(約公元1568年)，正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開創(chuàng)世界紅茶之源，名正山小種，被公認(rèn)為紅茶鼻祖;后流傳于世，方才有紅茶漂洋過海而成世界統(tǒng)飲名茶。因紅茶的興盛，逐漸發(fā)展成為影響世人生活的下午茶風(fēng)尚。
全世界很多人都喝過正山小種，但知道并去過它發(fā)源地的人很少。東經(jīng)117°，北緯27°，福建省武夷山最北端的桐木村桐木關(guān)，位于閩贛交界，平均海拔1200米，常年云霧繚繞，這里就是正山小種的唯一原產(chǎn)地。
這里屬于武夷山國家公園范圍，進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)，報(bào)備后方能通過關(guān)卡。
茶山上植被繁茂，毛竹遍布，茶樹便不規(guī)則地隱藏在毛竹的下方，它們肆意生長，少人打擾，一切皆來自地孕天養(yǎng)。
武夷山常年潮濕多雨，地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié)，也正是雨水豐沛的時(shí)節(jié)。
所以，這里的茶人更能深刻地理解“看天做茶”的含義，也更能理解為何要在青樓中用煙熏，完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘干。
在桐木村，你會發(fā)現(xiàn)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，因其專用于茶青萎凋和烘干，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”，也是我們所說的萎凋樓。
“青樓”是用來制作正山小種紅茶的初制廠房，主要用于攤晾、萎凋、烘焙和存放。“青樓”上下共有三層半，除底層外，每層有一人多高。
底層有灶膛，設(shè)有火坑和煙道，用于松木燃燒，傳遞熱量及松煙。
一樓為烘焙間，將盛茶的圓竹篩斜插入頂部烘焙架上用于熏焙;
二樓為緩沖層，通過開關(guān)木門調(diào)節(jié)“青樓”的溫度;
三樓為萎凋間，將茶青均勻攤晾在竹席上萎凋。
而且“青樓”前通常會堆放馬尾松柴，因?yàn)椴枞~制作過程中，不僅是焙干工序才燃燒松木，一開始就要松木加溫萎凋了，因此傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶能品出淡淡的松煙香味。
如今，因桐木一帶是武夷山國家公園，當(dāng)?shù)氐鸟R尾松無法砍伐。所以，桐木一帶現(xiàn)在用的這些馬尾松都是從外面購買運(yùn)回，而且必須相關(guān)手續(xù)齊全才能購買。
萎凋時(shí)煙熏、攤晾和烘干時(shí)還要煙熏，幾次反復(fù)煙熏后，松煙香才能入茶骨髓。
傳統(tǒng)正山小種特有的煙熏味就是在這“青樓”里完成的，因而泡出來茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤口綿長。
“青樓”作為木制閣樓式建筑，其設(shè)計(jì)和建造凝聚著祖輩們的智慧，后又吸納了茶界專家張?zhí)旄５母倪M(jìn)建議，對“青樓”進(jìn)行了改造提升。
茶葉烘焙由明火改為暗火，增設(shè)火坑和煙道，讓熱量通過坑道送入室內(nèi)進(jìn)行烘焙。該傳統(tǒng)茶葉初制車間不僅杜絕了火災(zāi)隱患、靈活的調(diào)節(jié)萎凋及烘干，而且“青樓”獨(dú)特的建筑結(jié)構(gòu)能充分利用松木燃燒所產(chǎn)生的熱量及松煙，這在茶廠建設(shè)史上可謂一項(xiàng)創(chuàng)舉。
如今，傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛，創(chuàng)新型的金駿眉亦廣受愛茶人追尋。亦有正山堂·正山小種紅茶，風(fēng)味醇厚，具有獨(dú)特的松煙香和桂圓干香，香氣純正高長，俘獲了無數(shù)茶友的味蕾。
每到制茶季節(jié)，青樓的松煙，裊裊升起，見證著，四百五十余年來，正山茶人對傳統(tǒng)紅茶技藝的堅(jiān)守和傳承。
中國紅茶，歷經(jīng)四百多年的發(fā)展，用歲月、以技藝為一代代人講述那一段段動人的茶故事。
世界紅茶源于中國
中國紅茶源于武夷
約公元1568年，世界紅茶鼻祖正山小種在中國武夷山桐木誕生。彼時(shí)，自河南遷居桐木的正山堂江氏先祖因明兵駐扎錯過了茶青加工時(shí)間，江氏先祖即把茶葉揉捻后，用馬尾松柴架火烘焙，機(jī)緣巧合中創(chuàng)制出世界上最早的紅茶——正山小種。
1604年，正山小種紅茶遠(yuǎn)渡英倫，以其香醇征服了人們的味蕾，逐漸引發(fā)全球下午茶風(fēng)尚。史料記載，正山小種誕生后，英國人羅伯特·福鈞在1848年將其制作技藝帶到印度，正山小種漸漸被移植到世界各地，后逐漸產(chǎn)生祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶等。
400余年的不間斷傳承
源于正山茶人初心堅(jiān)守
19世紀(jì)末，正山小種在世界市場上受到印錫茶的沖擊，到20世紀(jì)更是每況愈下;民國時(shí)期，積年累月的戰(zhàn)爭使正山小種無人生產(chǎn)，幾乎面臨絕跡。
新中國成立后到改革開放前，正山小種紅茶的命運(yùn)仍幾經(jīng)波折。在吳覺農(nóng)、張?zhí)旄５壤弦淮杞缱趲熀鸵择樕倬?、葉興渭、葉啟桐等為代表的著名茶葉專家的指導(dǎo)下，在各界有識之士與當(dāng)?shù)卣闹С窒?，以及武夷山桐木關(guān)江氏家族的不懈努力下，正山小種紅茶才得以保存、恢復(fù)和發(fā)展。
八九十年代，正山小種茶樹因茶葉銷售不暢面臨砍與留的抉擇，張?zhí)旄Ｏ壬鷺O力諫言之后得以保留。即便如此，市場問題依然無法解決，茶農(nóng)日子難過，山上茶園荒蕪，村民甚至砍掉茶樹改種毛竹。當(dāng)時(shí)，全村只有兩家堅(jiān)持生產(chǎn)正山小種，其中一家就是江元勛創(chuàng)辦的元勛茶廠。
從創(chuàng)始正山小種紅茶的江氏先祖，到如今正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛，400余年，24代人，不怕低谷、不畏艱難，始終堅(jiān)守初心，為中國紅茶的發(fā)展出力。
正山堂金駿眉源于
傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新
傳承24代制茶工藝，正山茶人始終不忘在傳承中發(fā)展、在發(fā)展中創(chuàng)新。
2005年，正山小種第24代傳承人江元勛先生，采用武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)桐木村內(nèi)高山茶樹芽頭為原料，在傳承四百余年的正山小種紅茶文化與制作技藝基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過創(chuàng)新融合，研發(fā)出金駿眉紅茶。
2006年，又進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)、分析、比較，才將金駿眉基本定型;2007年，又根據(jù)品鑒反饋意見，進(jìn)一步優(yōu)化品質(zhì)，完善工藝;2008年，金駿眉方得以正式投放市場，并在全國乃至世界掀起中國清飲紅茶的熱潮。
駿眉中國是金駿眉工藝
與優(yōu)質(zhì)茶區(qū)資源的結(jié)合
2010年起，正山堂以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位走遍全國主要產(chǎn)茶區(qū)，嚴(yán)選全國10大經(jīng)典優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)區(qū)：河南信陽、浙江紹興、四川廣元、貴州普安、湖南古丈、湖北巴東、云南鳳慶、安徽黃山、山東諸城、福建武夷山，并向產(chǎn)區(qū)布局，輸出駿眉工藝，打造駿眉中國紅茶產(chǎn)業(yè)體系，推動中國名優(yōu)紅茶標(biāo)準(zhǔn)化，推動茶葉綠色經(jīng)濟(jì)和生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
以金駿眉工藝為核心，正山堂目前已創(chuàng)新研發(fā)有信陽紅、會稽紅、普安紅、廣元紅、巴東紅、古丈紅、皖情紅、滇紅、超然紅等駿眉系列紅茶。
2018年，集結(jié)中國紅茶“黃金緯度帶”經(jīng)典茶產(chǎn)區(qū)的正山堂·駿眉中國正式問世。生態(tài)茶山高海拔、原生態(tài)、各有特質(zhì)的優(yōu)質(zhì)茶青，有了駿眉工藝加持，彰顯出不同茶區(qū)茶葉原料的風(fēng)格，恰到好處融于一杯，詮釋“十大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，一杯中國味道?！?/p>
8年時(shí)間，正山堂金駿眉工藝，從武夷山走向全國，帶動各省紅茶產(chǎn)區(qū)的蓬勃發(fā)展，助力精準(zhǔn)扶貧和生態(tài)經(jīng)濟(jì)，把金駿眉帶動桐木茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動桐木茶農(nóng)致富的經(jīng)驗(yàn)帶到全國各大茶區(qū)，為貧困茶區(qū)的致富貢獻(xiàn)力量，這也是為什么駿眉中國為業(yè)界所認(rèn)可“是一款有情懷、有格局的茶”。
駿眉紅茶標(biāo)準(zhǔn)
清飲紅茶標(biāo)準(zhǔn)
2018年，由中國茶葉流通協(xié)會、福建正山堂茶業(yè)責(zé)任有限公司等單位起草，由中國茶葉流通協(xié)會審核的《駿眉紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成功發(fā)布。專家評價(jià)：《駿眉紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建，對中國清飲紅茶的高質(zhì)量發(fā)展，推動中國清飲紅茶走向世界，向世界傳播中華茶文化具有重要意義。
標(biāo)準(zhǔn)是國際通用語言，以標(biāo)準(zhǔn)助推中國紅茶和中國紅茶文化的發(fā)展，讓民族品牌走出去，讓全世界共享中國好紅茶的同時(shí)，感受博大精深的中國茶文化。
中國俊美
駿眉中國
時(shí)隔400多年，中國紅茶歷經(jīng)滄桑，如今又在它的故鄉(xiāng)中國重?zé)ㄉ鷻C(jī)!當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)說過一句話：“中國茶業(yè)如睡獅一般，一朝醒來，絕不落后于人!”
短短幾年，正山小種紅茶從瀕臨消失到重新成為海內(nèi)外市場寵兒;金駿眉作為清飲紅茶典范，受到世界茶人的肯定和喜愛;而駿眉中國，更是以高品質(zhì)的底氣和姿態(tài)走進(jìn)世界愛茶之人的眼中。
正山堂一如既往地秉持為世界制作最好紅茶的初心，緊跟時(shí)代步伐，為廣大消費(fèi)者提供安全、好喝、健康的茶，助力更多茶農(nóng)家庭從國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中脫貧致富，過上更好的生活!我們也相信，在全體中國茶人、茶企的不懈努力下，中國茶必將重新走上世界舞臺中心，成為最響亮的中國名片。
