桐木關(guān)巖茶

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江西寧都的窨制荷花茶

中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實也只能是一些經(jīng)驗之談。

如何選擇口糧茶，對于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣嫻熟。

而對于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。

口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。

選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。

選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。

就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。

定好“擇偶”標準后，我們再理一理很容易犯的錯誤。

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黃山猴坑的猴魁

1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對。按市場照角度來說成本越低賣價才越低，但不乏在市場源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價廉的好茶，市場信息總是不對稱的時候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費者手里，價格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。

2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎、XX十大名茶之一等外在榮譽與知名度的高附加值的貴。兩者商品價值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個茶樣去參賽，獲獎了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會打上“獲得XX大獎"等字樣。

3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋最好吃，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風景區(qū)的、我喝到過比同級別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........

4、跟對人，多喝茶。小時候跟鄉(xiāng)下的土拳師學武，當時對他們佩服得五體投地，長大后才知道他們太三腳貓；小時候只認得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗，不至于坐井觀天、牖中窺日。

有人問，口糧茶有價位區(qū)間嗎？其實這個問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費觀肯定不同、我和杰克馬的消費水準肯定不同。所以，口糧茶也應人而異，應口感喜好而異，應財務(wù)自由程度而異，應各種條件影響而異。

以當下的物價指數(shù)和普羅大眾的消費水平來看，只要每市斤售價在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。

所以，什么價格區(qū)間的茶算口糧茶其實是沒有絕對定義的。

既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學會認識茶葉，認識的越多選擇才不容易出錯。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個標準為參照。

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湖北秭歸的群體種

一、季節(jié)春花秋實、夏茂冬眠，每一種植物生長都有自己的生長時令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。

每一個地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。

如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對了。

如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。

如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。

我們會發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因為一些江南茶區(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。

請大家記住一點，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。

二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當然也是，所以才有原產(chǎn)地理標志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。

如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。

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浙江新昌的龍井茶

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四川名山的“龍井茶”

如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。

而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個價格能買到的肯定不是正山菜茶品種。

而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。

但以顏值論茶的小白們在不知情的情況下可能會選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。

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600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉

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248一斤的三江“金駿眉”

三、品種有茶友會問一個問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯的，但是每個茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗。

所謂一個品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。

四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。

茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當下這種本末倒置的取舍風氣或習慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會讓人們在選擇口糧茶時產(chǎn)生誤區(qū)和誤導。

如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應有的香氣和滋味。

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外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花

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顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價值

最后，講幾點去茶店、市場選購茶葉小技巧：

1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。

2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會高一點，達不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。

3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。

4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。

以上檢測方法適合一切綠茶。

山奇水秀含醇韻，爾雅茶香敬友人。匠心制茶百余年，真心真品出真味。

11月15~18日，好茶倉邀請平臺內(nèi)加盟商及采購商前往武夷山探訪核心供應商產(chǎn)地，見證當?shù)仄放茝S家的茶園生態(tài)、制茶精神、文化風貌與地理美景，以茗邀約，開啟武夷巖茶尋味之旅。

今天小編將帶領(lǐng)大家提前了解位于桐木關(guān)深處的福建省著名品牌——山爾堂。

武夷秘境桐木關(guān)，世界紅茶發(fā)源地

山爾堂的采茶及制茶基地位于武夷山市桐木關(guān)深處的江墩小組，這里是武夷山國家級自然保護區(qū)的核心地帶，也是正山小種的發(fā)源地，這里的紅茶早在18世紀便傳到歐洲，成為英國皇家貢茶，被譽為“世界紅茶發(fā)源地”。

山爾堂的茶園為世代祖?zhèn)?，現(xiàn)擁有1800余畝高海拔茶山，海拔800～1500米，年降水量達2300毫米以上,相對濕度80～85％，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%，春夏之間終日云霧繚繞，高山云霧使得桐木關(guān)正山小種紅茶成為品質(zhì)紅茶的代表，芳名蜚聲茶界。

為了保護桐木關(guān)的茶種生態(tài)及制茶古法，桐木關(guān)拒絕國際友人進入，對待外來游客亦是非請勿入。在這里種茶的每戶人都是土生土長的村民，而山爾堂品牌創(chuàng)始人張美林更是武夷山正山小種紅茶傳承人。家族世代以茶為生，世代承襲古老的傳統(tǒng)工藝，流傳至張美林先生這一代，經(jīng)他總結(jié)前人經(jīng)驗及現(xiàn)代理念，得出了一套“萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅、復揉、熏焙、復火”的制茶工藝。

桐木關(guān)傳統(tǒng)紅茶最大的特色就是松木熏香，使用四層木屋——青樓進行特別熏制。相傳明末清初戰(zhàn)亂時有一支軍隊過境桐木，宿在新采摘的鮮葉上，使得茶葉無法及時制作。茶農(nóng)為挽回損失，采取易燃松木加溫烘干。這批茶葉竟意外獨得熏煙香及桂圓味大受歡迎，從此大家爭相效仿制作，而小種紅茶也成為世界紅茶的鼻祖。

山爾堂品牌內(nèi)涵，國禮品質(zhì)制茶

山爾堂采茶女采春茶

山爾堂品牌最大的特點即是“真誠”。

“真”為貨真價實，真心真味。山爾堂年產(chǎn)原生態(tài)茶15萬余斤，從茶葉農(nóng)殘檢測、制作到出品，嚴格按照國際質(zhì)量管理體系執(zhí)行，獲得國家原產(chǎn)地保護認證及食品質(zhì)量安全生產(chǎn)認證，集茶葉育種、植茶、加工、銷售、科研及茶文化傳播為一體，將茶葉真味傳給千家萬戶。

山爾堂于7月19日公布的價格表

“誠”則為誠信經(jīng)營，開誠布公。今年7月19日，武夷山市誠信促進會茶業(yè)分會召開會議，包括山爾堂在內(nèi)的“十佳”誠信茶企集體公布茶企的價格體系，接受社會監(jiān)督，示范引導消費者明明白白購買放心茶。

山爾堂以致力于打造“中國優(yōu)質(zhì)歷史名茶制造商”為愿景，以“國禮茶”的品質(zhì)要求為定位，以“真心，真品，真味”為己任，構(gòu)建老字號的現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展之路。 品牌產(chǎn)出的紅茶、烏龍茶和綠茶系列產(chǎn)品在眾多大型茶事活動茗茶評比中屢獲好評，其中金駿眉、老樅正山小種、正山小種野茶、大紅袍、水仙、肉桂等武夷紅茶、武夷巖茶產(chǎn)品遠銷海外多國。

招牌茶品宴客，漫品紅茶珍味

山爾紅：花果香氣高長，滋味醇厚，桐木關(guān)紅茶產(chǎn)區(qū)

干茶：條索肥實，色澤烏潤，緊結(jié)、勻整，桐木高山氣息濃郁，輕聞之下透著淡淡花香；

湯色：金黃透亮，滋味醇厚，湯色清澈且金黃透亮，耐沖泡，花果香氣高長，滋味醇厚，鮮活甘甜，飲后回甘；

葉底：葉底完全舒展，顏色鮮活，軟嫩勻整，甘、香、鮮、亮。

老樅正山小種：來自大山深處煙熏味的老樅正山小種，桐木關(guān)江墩紅茶產(chǎn)區(qū)，采摘一芽兩葉，傳統(tǒng)制茶工藝桂圓香味所在地青樓。

干茶：條索肥實、色澤烏潤、干香顯著、沁人心脾。

茶湯：桐木高山氣息顯，湯色橙黃明亮，香氣高長，帶松煙香，桂圓味，色澤絢麗；葉底：有著歲月雋永的韻味，葉底亮麗舒展，凈無碎末，色呈古銅，軟嫩勻整

正山小種野茶：青苔味明顯，高山野韻十足，桐木關(guān)紅茶產(chǎn)區(qū)，茶山土質(zhì)為砂礫巖結(jié)構(gòu)，茶樹自然生長于茶山之中，中年云霧繚繞，一年只采春季茶青，萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、烘干等16道匠心工藝。

從上山采摘的那一刻起，一步一個腳印，只為制作更好的山爾紅茶。

干茶：條索肥實，色澤烏潤，緊結(jié)、勻整，桐木高山氣息濃郁，青苔味明顯，高山野韻十足；

茶湯：金黃透亮，滋味醇厚，湯色橙黃明亮，湯面顯金圈，廢水耐泡度強。入口滋味醇厚、鮮活、甘甜，喉韻悠長，齒頰留香明顯，回味純爽，青苔味明顯，高山野韻十足；

葉底：軟嫩勻整，色呈古銅，葉底舒展恣意，色澤嫩紅軟亮，色呈古銅，七泡后茶香依舊

武夷山金駿眉：金駿眉作為紅茶中稀貴品質(zhì)代名詞，稀在其原料的珍貴，采自武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的高山，小種新鮮茶芽，半斤金駿眉就需數(shù)萬顆芽頭，貴在茶師與工藝，經(jīng)由制茶師以傳承四百余年的紅茶文化與傳統(tǒng)工藝改進制成；

全芽精焙，保留全發(fā)酵紅茶特色的高山樅韻，充盈了新技藝激發(fā)的天然蘭花香果香、喉韻悠長口感暢順甘美，天地的能量化作百轉(zhuǎn)千回的滋味。

茶干：創(chuàng)新工藝堅守品質(zhì)，彰顯金駿眉的身份。干茶條索細小緊秀，色澤為金黃黑相間，細看金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，干茶有著桐木原始保護區(qū)的特殊香氣，創(chuàng)新工藝，純正香味；

茶湯：湯色和口感是昭告天下的霸氣，湯色金黃澄澈，晶瑩剔透掛金圈，感官上已是入口醇厚，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛令人置身于原始森林之中。

葉底：耐泡耐存，千錘百煉經(jīng)得起考驗。葉底亮麗舒展，秀挺鮮活，凈無碎末色呈古銅，是歲月雋永的韻味，12泡后，口感依然飽滿甘甜。

在本次茶山行活動中，好茶倉加盟商代表將在山爾堂渠道負責人的帶領(lǐng)下，參觀總公司“武夷山市綠洲茶業(yè)有限公司”旗下各產(chǎn)業(yè)，包括茶文化體驗館、武夷山竹業(yè)網(wǎng)、酒廠等地，深入了解企業(yè)經(jīng)營理念及模式。

為認真貫徹落實習近平總書記到福建到南平考察重要講話精神，統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”，提升我市茶葉加工技術(shù)與茶文化內(nèi)函，促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2024年1月15日至19日，為期五天，在華英大酒店舉辦了2023年邵武市高素質(zhì)農(nóng)民茶產(chǎn)業(yè)帶頭人培訓班。由邵武市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、邵武市海峽茶業(yè)交流協(xié)會主辦，邵武市鑫邦職業(yè)培訓學校承辦。