最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實在苛刻。
2.產(chǎn)地細分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個小隊。但是人口其實不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個小隊，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級，以麻粟最高，這點從每年的青葉價格就可以體現(xiàn)出來。不管青價如何漲落，麻粟的青價總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級
現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來說，小赤甘的等級優(yōu)于大赤甘。因為它采的更嫩，茶湯更為醇厚。但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價值。
4.產(chǎn)量
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計一年大概在三十萬斤左右。
聽起來很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠的，沒點門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因為大佬財大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點外山茶來賣賣，這其實不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因為他們精湛的制茶工藝以及拼配的技術(shù)，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚，沒那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。
這是桐木關(guān)獨特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識別度非常高，而且獨特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因為有了這個氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會有鳥來吃。
不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
我自己在一天的時間里，幾乎不飲紅茶。因為巖茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
每次到了9月份
桐木關(guān)每個村莊開始氤氳著茶香
每一位茶師說到自己做的紅茶
都會特別的自豪
是的，兩年一屆的“桐木村武夷紅茶斗茶賽”在這個清朗的10月，如期而至。趁著收茶樣籌備的時間，我們又一次深入到位于武夷山深處的桐木關(guān)。
散落在原始山野的茶樹
妙不可言的花蜜香
天然獨特的松煙味
桐木關(guān)是“世界紅茶發(fā)源地”，獨一無二的地勢海拔、氣候土壤等諸多因素，造就了這里的紅茶內(nèi)質(zhì)特殊，品質(zhì)不凡。四百余年的紅茶文化傳承，讓這里的紅茶無可替代。每一個出產(chǎn)紅茶的季節(jié)，這里產(chǎn)出的紅茶依然會受到茶客的偏愛。
今年，武夷星將繼續(xù)攜手桐木村
“桐星協(xié)力”以斗茶傳統(tǒng)形式
將如此獨特的風(fēng)土環(huán)境
所帶來的紅茶發(fā)揚傳承
讓全世界品嘗到天然原始的“武夷桐木韻”
桐木村斗茶賽將以高標(biāo)準(zhǔn)、高要求貫穿全程，只精選桐木村出產(chǎn)的武夷紅茶進行參賽，由中國權(quán)威專家嚴(yán)格把關(guān)。
關(guān)坪、廟灣、江墩
半山、三港、掛墩
龍渡、七里橋、古王坑
皮坑、麻粟、黃溪洲
桐木村十二小隊再次集結(jié)
十二個分賽區(qū)，不盡相同的制茶工藝與茶湯風(fēng)味所作紅茶即將呈現(xiàn)。與熱愛紅茶的你，直擊武夷山桐木關(guān)紅茶腹地，探索12道風(fēng)味的奧秘，一起見證茶王的誕生!
茶香茶韻茶王賽，桐木桐星桐未來。
桐木村斗茶賽開戰(zhàn)在即，不妨讓武夷星星系列新品「花沐」的滋味，調(diào)動秋乏，提前用味蕾感受來自武夷紅茶原產(chǎn)地桐木關(guān)，溫潤濃郁的滋味。
