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千百年來，朱熹、陸游、李商隱、徐霞客、辛棄疾...等無數(shù)名儒雅士、政客顯要都曾逍遙于武夷山水間，對散發(fā)著叢韻蘭香的武夷茶贊賞有加，留下詠嘆武夷茶的詩文。
世人皆知武夷巖茶“巖骨花香”，武夷大紅袍是“茶中之王”，殊不知，武夷山也是“紅茶鼻祖”正山小種和“紅茶中的勞斯萊斯”金駿眉的發(fā)源地。
武夷紅茶的產(chǎn)地
/Place of Poduction
武夷山桐木關(guān)是世界上最早生產(chǎn)紅茶的地方，桐木村位于國家重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)與世界文化自然雙遺產(chǎn)地的核心區(qū)，深藏于人稱“東南屋脊”的武夷山脈黃崗山深處，閩贛古道貫穿其間，被譽(yù)為“世界生物之窗”，亦是名聞天下的武夷山九曲溪發(fā)源地。
桐木村位于北緯N27°49′1.27″ ，東經(jīng)E117°42′45.97″，緯度較低，海拔較高，山巒重疊，山勢高峻，群山林立，坡度一般為75°~80°，落差極為懸殊，最高處與最低處相差逾1700米。桐木關(guān)內(nèi)生態(tài)良好，擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽(yù)。主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，冬暖夏涼。優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為武夷紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件，培育了品質(zhì)卓越的武夷紅茶。
武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)-桐木關(guān)，以桐木村為核心，方圓565里內(nèi)地區(qū)出產(chǎn)的稱為“正山小種”。這里地勢高峻，年均氣溫?cái)z氏18度，年降雨量在2000毫米左右，終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。加上幾百年來群眾培育適宜當(dāng)?shù)厣L的小葉種茶樹有群體，正山小種便有了得天獨(dú)厚的鮮葉原料，也使芽葉具有特殊的持嫩性。
武夷紅茶的類別
/ Categoriesof Bohea
1、煙小種
煙小種是用松柴熏焙后制作而成的紅茶，又可以稱之為人工小種。其條索近似正山小種，身骨稍輕而短鈍，帶松煙香，湯色稍淺，滋味醇和，葉底略帶古銅色。其中松煙香是出口的關(guān)鍵，會根據(jù)顧客對煙味濃淡的需求進(jìn)行加煙。煙小種在出口檢測上也是非常嚴(yán)格的。
2、正山小種
原料取自武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)制成的煙小種，就是正山小種。真正的桐木紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤。與煙小種對比，其條索更為肥壯。傳統(tǒng)的正山小種在進(jìn)行煙熏時，使用的是馬尾松，松煙香更為明顯。新工藝的正山小種屬于無煙小種，替而代之的是花果香。
3、小種紅茶
原料取自武夷山桐木關(guān)范圍外的，但使用了正山小種的傳統(tǒng)工藝制成的紅茶，我們稱之為小種紅茶，也叫外山小種。比如坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶。其質(zhì)地較差，又因?yàn)檎叫》N名聲太響，所以沒有被大肆推廣，但是它的性價比是非常高的。
4、奇紅
原料取自武夷山地區(qū)，以正山小種傳統(tǒng)工藝作為基礎(chǔ)加以改良制成的紅茶，我們稱之為奇紅。其中我們最熟悉也最成功的，就是“紅茶中的勞斯萊斯”金駿眉了。金駿眉以單芽為主原料，在發(fā)酵時，通過懸掛式增溫加氧，把茶葉放進(jìn)籮筐里面，再蓋上濕布。然后給它掛到半空當(dāng)中，讓空氣可以從籮筐的底部進(jìn)去進(jìn)行氧化。正是繁復(fù)的制作過程，使得金駿眉口感、香氣與眾不同，且產(chǎn)量少。
武夷紅茶的制作工藝
/ The production process of Bohea
武夷紅茶正山小種是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，最早提到“小種”名稱的是陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》中提到“巖茶為上，洲茶次之，巖茶北山者為上，南山者次之...其最佳者，名曰‘工夫茶’，工夫之上又有‘小種’，則以樹名為名，不過數(shù)兩，不可多得?！边@里說的“小種”指的是烏龍茶(青茶)其中的一個花色。而現(xiàn)在的“小種”則指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。
1886年郭柏蒼在(聞產(chǎn)錄異》中之記載，奇種、名種、小種、次香。1921年蔣叔南在《游記》中亦有提及。實(shí)際上這些記載中的 “小種”均屬現(xiàn)在業(yè)界普遍認(rèn)可的六大基礎(chǔ)茶分類中的青茶類，與正山小種無關(guān)。18世紀(jì)的中國茶葉分類僅有綠茶與紅茶兩大類：不發(fā)酵的為綠茶，發(fā)酵的為紅茶。
在當(dāng)時加工出口歐洲的茶葉時，工藝上并沒有烏龍茶(青茶)和紅茶的區(qū)分，只有發(fā)酵上的輕重之別。當(dāng)時之桐木茶，主要做法仍系青茶(即烏龍茶)工藝，只是因?yàn)橥┠径嘤晟偾纭Ｔ谖蚯嗳~和烘烤干茶時，在青樓中采用當(dāng)?shù)氐乃刹裰谱鳎皇怯萌諘裎蚝湍咎亢姹?。所以名稱還是取當(dāng)時巖茶之品名“小種”。
紅茶之名最早的記載是最早的記載是《崇安縣志》(1821-1881年)中的記載“清初本縣茶市在下梅村，道咸間，下梅廢而赤石興、紅茶、青茶，向由山西客至縣采辦運(yùn)赴關(guān)外銷售”。當(dāng)然紅茶在成為商品以前應(yīng)已有生產(chǎn)了。
傳說明朝中后期，崇安縣令為重振武夷茶，引進(jìn)先進(jìn)的制茶技術(shù)“招黃山僧以松蘿法制建茶”。“松蘿法”是當(dāng)時綠茶炒青的制茶法，在當(dāng)時是最先進(jìn)的制茶技術(shù)。武夷山在引進(jìn)”松蘿法“后，卻出現(xiàn)了另一種情況：武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進(jìn)行。大量堆積的茶青未能及時處理，自然萎凋后，有些會在堆積中發(fā)酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，會出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。也可以說，正山小種紅茶技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，是一個巧合過程。
16世紀(jì)末17世紀(jì)初(約1604年)，正山小種被遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風(fēng)靡英國皇室乃至整個歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。每天下午四點(diǎn)鐘，英國人會有 15-20分鐘的茶點(diǎn)時間，上至皇室貴族，下至普通大眾均會放下手中工作，配合茶點(diǎn)，愜意飲一杯午后紅茶--正山小種。他們?nèi)松娜种皇?teatime(飲茶時間);一首英國民謠這樣唱到;“當(dāng)時鐘敲響四下的時候，世上的一切瞬間為茶而停?！弊源苏叫》N在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。
武夷紅茶不僅在中國的紅茶發(fā)展史乃至是世界紅茶以及喝茶的發(fā)展史上，都具有最為重要的地位。還促進(jìn)了茶葉工藝的創(chuàng)新以及市場的拓寬，對如今國內(nèi)紅茶生產(chǎn)和消費(fèi)格局的形成也是起到了至關(guān)重要的作用。
品牌與價值
/ Brand and Value
武夷紅茶中的正山小種是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，亦稱“紅茶鼻祖”。武夷紅茶按照國家標(biāo)準(zhǔn)是指在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下，選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的加工工藝制作而成，具有獨(dú)特韻味、花果香味或桂圓干香味品質(zhì)特征的紅茶，迄今已有400多年歷史。
武夷紅茶于2011年獲得國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。其主要品類正山小種于2002年獲得中國原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品注冊;2000年至今連年獲得德國BCS，日本JAS和美國NOP國際有機(jī)認(rèn)證;2020年7月20日，入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單;2020年8月國家知識產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定“正山小種”商標(biāo)為中國馳名商標(biāo)。
根據(jù)中國地標(biāo)節(jié)組委會統(tǒng)計(jì)，中國目前共有41個國家地理標(biāo)志紅茶。中國地標(biāo)節(jié)組委會聯(lián)合《品牌觀察》雜志社分別評價出它們的品牌價值，排名如下：
今年，中國品牌價值評價信息發(fā)布中，武夷紅茶再次上榜。其中，武夷紅茶品牌價值位居全國茶葉類第6位，比去年上升1位。
今年參加評價的品牌數(shù)量達(dá)到1068個，涵蓋大部分行業(yè)的龍頭企業(yè)。本次對其中720個品牌進(jìn)行了品牌價值評價信息發(fā)布，總品牌價值為101510億元，比去年平均增長了1.4%?！拔湟募t茶”品牌價值119.39億元，品牌強(qiáng)度880。
作用與功效
/Function and Efficacy
1、利尿功效
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
2、殺菌消炎功效
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
3、解毒功效
據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，是一項(xiàng)福音。
4、提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng);它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
5、生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
6、抗氧化、延緩衰老
研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是正山小種的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報(bào)道，正山小種抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
7、養(yǎng)胃護(hù)胃功效
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了，它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。正山小種不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
參考文獻(xiàn)資料：
①《漫話武夷紅茶》——黃光炎
②《武夷茶經(jīng)》——蕭天喜
③《武夷茶說》——黃賢庚
來源：武夷茶天下
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正山小種堪稱紅茶鼻祖，產(chǎn)于福建武夷山桐木村，已經(jīng)400多年的歷史。傳統(tǒng)的是用松針或松柴熏制經(jīng)過全發(fā)酵工藝制作而成，有著獨(dú)特的松煙香、融合了淡淡的花香，茶湯有奇特的“桐木韻”，非常美妙。現(xiàn)在，為了適應(yīng)更多人的品飲習(xí)慣，大部分正山小種已經(jīng)不再有“煙熏”的過程，品飲更顯花果香、甘甜、鮮爽。
紅茶的鼻祖、產(chǎn)自國家深林、獨(dú)特的當(dāng)?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┢贩N、擁有400多年歷史、獨(dú)特的鮮爽、花果香、桐木韻……這就是桐木關(guān)正山小種的過人之處，也是造就正山小種紅茶一哥地位的原因。
老樅正山小種
早在17世紀(jì)，英國人諾頓曾深情地說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。同期英國著名詩人拜倫，還為正山小種寫詩：
I feel my heart become so sympathetic,
我覺得我的心，此刻變得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必須要求助于武夷的紅茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒總讓我那么的沉淪
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能給我們更多的真誠.
這是拜倫先生富有文學(xué)浪漫色彩的紀(jì)錄，從側(cè)面寫實(shí)了當(dāng)時英國人對于武夷紅茶（正山小種）的追崇，當(dāng)然，還有大量的史實(shí)記載。
采茶鮮葉（圖一）
在遙遠(yuǎn)的過去，正山小種譽(yù)滿西方國家。
曾經(jīng)中國大地戰(zhàn)亂紛飛，民不聊生，正山小種曾一度停止生產(chǎn)。直到解放后才恢復(fù)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代，更是獨(dú)占紅茶出口的鰲頭。
八十年代滯銷，甚至有茶農(nóng)砍起了茶樹，幾經(jīng)波折，2000年以后雄風(fēng)再起，金駿眉誕生之后，更進(jìn)一步讓正山小種獨(dú)霸中國紅茶市場。
（圖二）
說到金駿眉，大家再熟悉不過了，但是有人把他單獨(dú)列為一個品種，這是錯誤的。
看上面兩圖：圖一、圖二同是桐木管菜茶品種鮮葉，不同的是圖一生長期長一些，成熟度高一些，他們用來制作大赤甘，小赤甘；而圖二則是單芽采摘，這樣的鮮葉制作出來的就是金駿眉了。
可見，正山小種包含了：大赤甘、小赤甘、金駿眉。即：金駿眉屬于正山小種里面原料等級最高的成品茶。
正山小種屬于全發(fā)酵茶制作工藝，歸類為紅茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，柔和，適合不同體質(zhì)的人群品飲。因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，所以茶多酚含量較低，更是迎合了大部分愛茶人的口感。
有些人飲茶容易亢奮失眠，那么真想喝茶的話，選擇紅茶也是一種很好的選擇，因?yàn)榻?jīng)過“全發(fā)酵”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，更適合晚間飲用。
全發(fā)酵茶還有一個好處，那就是對于胃不好的人來說（胃潰瘍、俗話說的“冷胃”、長期飲酒的人群），同樣是很好的選擇，因?yàn)椴瓒喾雍康停碳ば孕?，?dāng)然，胃不好的人喝茶建議清淡一些，投茶量少一點(diǎn)、坐杯少一點(diǎn)即可。
很多女同胞身體比較柔弱，經(jīng)常會手腳比較冰冷，這樣的情況下，日常來一杯紅茶，溫性的茶，從口腔到胃部，散發(fā)到全身，會給你暖暖的感覺……
桐木正山小種滋味鮮爽甘醇，品飲感受完全區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的紅茶，不可替代的滋味造就了喜歡紅茶的人都在追求。市場上，但凡是茶葉店有紅茶的95%都會有正山小種。
但，正山的很少，是小種（菜茶,也叫奇種）原料制作的很少，兩者同時具備的更是少之又少。
把茶當(dāng)愛好的人，對于茶葉口感的追求可以說是挑剔的，這種態(tài)度近乎苛刻。無奈，市場總是利益當(dāng)先，桐木關(guān)內(nèi)的正山小種品質(zhì)好價格也比較高產(chǎn)量小，給銷售設(shè)置了門檻，所以為了追求利潤，多少“桐木關(guān)正山小種”其實(shí)只是一個名字而已。
如此，多少人喝正山小種卻喝的是外山小種。
南方有了冬天的感覺，北方已是呵氣成霧把我們迷住了雙眼，秋的背影已不見，寒冷的冬季到來了。
天寒地凍，幸好，我們有茶暖身，還有一杯帶花果香滋味鮮爽甘醇令人流連的正山小種……
