茶葉是什么?茶葉是茶樹的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無(wú)酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽(yù)。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識(shí)。
一、六大茶類及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點(diǎn)。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點(diǎn)。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點(diǎn)有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達(dá)幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過(guò)敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時(shí)為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，一般只為解渴而臨時(shí)使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同?？偟膩?lái)說(shuō)，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時(shí)間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲(chǔ)藏。保存時(shí)，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類按照茶類和取材方便而定。新買來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時(shí)，每次茶葉放多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及個(gè)人飲用習(xí)慣而定。一般來(lái)說(shuō)，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語(yǔ)
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
水味：沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個(gè)品牌定位不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也決定其品質(zhì)與價(jià)格不同。
因此什么是好茶，好茶其實(shí)源于標(biāo)準(zhǔn)，這就是暖莘茶。
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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品名：山靜
工藝：熟茶
形狀：圓餅
凈含量：357克/片，7片/筒，6筒/件。
原料地域：2017年勐海
原料季節(jié):2017年春
產(chǎn)品說(shuō)明
山靜熟餅是彩農(nóng)茶長(zhǎng)期穩(wěn)定開發(fā)型產(chǎn)品，原料穩(wěn)定、工藝穩(wěn)定，才成就一片茶穩(wěn)定的品質(zhì)保障。其茶品湯色紅亮，香氣純正，滋味醇和。生活如這一杯茶，善泡者泡出它的醇厚綿滑，善飲者飲出它的溫馨美好。一杯山靜，就是一種心境。
彩農(nóng)茶山靜熟餅，精選勐海高山優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶為原料，彩農(nóng)核心工藝2017年發(fā)酵拼配而成。山靜熟餅揚(yáng)茶之優(yōu)點(diǎn)、抑茶之缺點(diǎn)，詮釋了拼配茶的獨(dú)特魅力，打造高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)口糧茶，惠及廣大茶友。
產(chǎn)地介紹
2018年彩農(nóng)茶山靜357克熟茶，精選勐海高山優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶為原料，勐?？h，位于地處祖國(guó)西南邊陲，云南省西南部，西雙版納傣族自治州西部，東接景洪市，東北鄰普洱市思茅區(qū)，西北靠瀾滄縣，西部和南部與緬甸接壤。
勐?？h是聞名中外的“普洱茶”的故鄉(xiāng)和中國(guó)產(chǎn)茶最早之地，有著1700年前的野生“茶樹王”以及星羅棋布的古茶樹群。
勐?？h屬西南山原地貌、群山環(huán)抱的高原山間盆地。地球自身的振動(dòng)、磁場(chǎng)作用，將地質(zhì)中各種微量元素顫動(dòng)溶到水中、土里，人得到磁療，也為茶樹提供了獨(dú)特的生長(zhǎng)條件，養(yǎng)育了優(yōu)質(zhì)的茶樹。
山有樹，溝溝有水，座座茶山，點(diǎn)綴其間，生機(jī)盎然，是上天賜給茶樹的一個(gè)“溫馨家園”。勐海氣候溫和，平均氣溫為18.7℃，極端最高氣溫33.8℃，極端最低氣溫2.9℃，年平均相對(duì)濕度78％，具“冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年多霧日，光熱充足，雨量充沛”的特點(diǎn)，為喜散光的茶樹等耐陰作物提供了優(yōu)越的氣候生態(tài)環(huán)境，造就了優(yōu)良的茶葉品質(zhì)。
“高山云霧出名茶”。霧多是勐海的特點(diǎn)，年平均霧日107-160天。濃霧的滋潤(rùn)，使普洱茶的原料大葉茶得以枝繁葉茂，而土壤多呈酸性反應(yīng)；有機(jī)質(zhì)含量豐富，土質(zhì)肥沃，極宜茶樹生長(zhǎng)，具有良好的發(fā)展茶樹種植的土壤條件。
“中國(guó)普洱茶第一縣”、“世界茶王之鄉(xiāng)”，茶人們趨之如若的普洱茶圣地，它是“勐?！?，是勇敢者居住的地方。民族文化積淀深厚，廣袤的古樹茶生態(tài)資源的無(wú)可替代，那山那水間無(wú)可比擬的生態(tài)環(huán)境，鑄就了獨(dú)一無(wú)二的勐海味，重重利好因素的疊加，普洱茶成就了勐海，得天獨(dú)厚的生態(tài)資源的為普洱茶奠基了堅(jiān)實(shí)后盾和基礎(chǔ)。
大家好，我是大郭?！洞蠊f(shuō)茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過(guò)有茶陪伴的時(shí)光。
一提到普洱茶，很多人腦海中肯定會(huì)浮現(xiàn)“七子餅”的形象，其實(shí)啊，普洱茶還有磚、沱、竹筒、金瓜、龍珠等等形態(tài)，這些都是緊壓茶常見的形態(tài)。這些形態(tài)的緊壓茶基本都是將普洱茶原料經(jīng)過(guò)蒸汽蒸軟然后施加一定力量，再壓造成型的。
有的朋友可能會(huì)問，為什么要將茶葉壓成餅、磚、沱這些形態(tài)呢？把普洱茶壓制成形對(duì)后期的轉(zhuǎn)化又有什么影響么？
今天我們就分別講講餅茶、磚茶、沱茶的歷史，看看這些形態(tài)的緊壓茶最初是因?yàn)槭裁丛蚨瞥傻摹?/p>
目前市面上最常見的普洱茶形態(tài)就是餅茶了，餅茶又稱“圓茶”，俗稱“七子餅”。關(guān)于“餅茶”最早的記載是東漢張揖的《廣雅》，里面寫到“荊、巴間茶葉作餅”。“荊”就是荊州的荊，“巴”是巴蜀的巴。這里的“荊、巴間”，從東漢的地域來(lái)看，肯定不止現(xiàn)今的湖北、四川一代，它還包含著現(xiàn)在的云、貴一帶。
到了唐、宋，餅茶就已經(jīng)是非常常見的形態(tài)了，當(dāng)時(shí)又被稱為團(tuán)茶，這個(gè)團(tuán)茶的制作方法可以從陸羽的《茶經(jīng)》中了解一二。一般啊，都要經(jīng)過(guò)“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”七道工序，宋代的“大小龍團(tuán)”便是著名的茶餅。
現(xiàn)在我們常見的餅茶，一般凈重是357克，也就是七兩，每七片為一筒。在古代茶餅的運(yùn)輸中，馬匹是重要的運(yùn)輸工具，那么一筒茶的重量約為2.5公斤，而是十二筒為一件，一件差不多是30公斤。一匹馬馱兩件，剛好有60公斤，這種方便計(jì)量與交易的餅茶重量一直沿用到了現(xiàn)在。
好，餅茶說(shuō)完了，咱們?cè)僬f(shuō)說(shuō)磚茶。磚茶，顧名思義，就是外形像磚頭一樣的緊壓茶，大多是呈長(zhǎng)方形或正方形，重量250克至1000克居多，壓制成這種形狀主要是為了方便運(yùn)輸。
早在600多年前，中國(guó)的茶商就開始將茶葉壓制成這種形態(tài)了。可以說(shuō)啊，磚茶是中國(guó)商業(yè)文明萌芽階段的產(chǎn)物，數(shù)百年來(lái)，磚茶以其獨(dú)特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，當(dāng)年也是為了方便馬幫運(yùn)輸，一般會(huì)將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連在一起，外面用稻草做成長(zhǎng)條的草把。一個(gè)茶坨的分量比一塊茶磚的重量要小得多，所以它更容易購(gòu)買和零售。
關(guān)于沱茶的產(chǎn)制歷史，早在明代謝肇制的《滇略》中就有記載了，他寫道：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。“蒸”就是蒸汽三位蒸，“團(tuán)”就是緊壓成團(tuán)的團(tuán)，普茶呢指的就是普洱茶了。
說(shuō)了這么多緊壓茶的歷史，你可能會(huì)有疑問了，現(xiàn)在也沒有馬幫，運(yùn)輸也非常便利了，為啥還要把普洱茶壓成型呢？
其實(shí)啊，相對(duì)于緊壓茶來(lái)說(shuō)，散茶可以直接取出沖泡，確實(shí)少了用茶刀或茶針解散茶葉的過(guò)程，似乎更方便一些。但是對(duì)于普洱茶的慢發(fā)酵而言，散茶的表現(xiàn)不如緊壓茶。因?yàn)殚L(zhǎng)期與空氣接觸，散茶的轉(zhuǎn)化速度較快，不利于茶葉本身特質(zhì)的維持。人們發(fā)現(xiàn)，同樣的茶葉，在合適的儲(chǔ)存環(huán)境下，緊壓茶能夠更好的轉(zhuǎn)化。
為什么呢？首先，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大，畢竟壓的緊嘛，普洱茶的香氣能更好的保存下來(lái)。還有，因?yàn)榫o壓茶茶葉條索緊結(jié)，空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)，讓普洱茶得到更好的陳化。在茶品儲(chǔ)存時(shí)，氧氣、光線與緊壓的普洱茶接觸面積較小，那么多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
說(shuō)到現(xiàn)在，相信你對(duì)緊壓茶的疑問應(yīng)該都解決得差不多了。如果你對(duì)普洱茶還有什么疑問，可以在福海茶廠的公眾號(hào)平臺(tái)、喜馬拉雅平臺(tái)和荔枝平臺(tái)給大郭留言，我會(huì)選擇一些比較有代表性的問題為大家解答。
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