自2022年4月23日中國農產品地理標志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標志農產品的品牌內涵、品牌產品、品牌形象，呈現(xiàn)有關中國地理標志品牌的學術研究成果。
近日，中國茶地理標志地圖在中國農產品地理標志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個茶葉地理標志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。
今日分享河北省與河南省茶葉地理標志地圖。河北僅有1個茶葉地理標志，為白洋淀荷葉茶;河南省有7個茶葉地理標志，其中5個為綠茶地理標志，2個為紅茶地理標志。
從夏商周時期開始，
河南河北一帶就是華夏文明的核心。
哥倆同屬黃河文明，
是被母親河分開的孿生兄弟。
黃河從渤海入海時，
河以北成為河北，河以南成為河南，
后來黃河改道自黃海入海，
漳河就成了兄弟倆的分界線。
沁河入黃口附近景觀圖源：大河報 攝影/馮小敏
無論從地形地貌、自然資源、經(jīng)濟文化，
還是歷史底蘊，
河南與河北都有著驚人的相似，
在愛茶這一點上也不遑多讓。
一提起喝茶，你可能會想起福建、云南、江浙……
盡管河南有“一哥”——信陽毛尖做后盾，
也鮮有人會將“茶”與河南河北做出聯(lián)想，
更別提緯度高的河北了。
信陽雞公山頂
但這實在是低估了河南河北人對茶的熱情，
1972年，河北省張家口出土的數(shù)座遼代墓葬。
其墓室內壁畫詳細描述了當時的備茶情節(jié)，
點茶器具和點茶流程一應俱全，
首屆世界禪茶文化交流大會也在河北舉行。
而河南老鄉(xiāng)喝茶，
喝的龐雜、粗獷。
他們不講究名貴茶，也不講究名泉水，
一個老舊布滿茶漬的玻璃杯，
隨手捻兩撮茶葉，
再倒上滿當當?shù)臒崴?/p>
拎著杯子走到哪喝到哪。
并且，河南還有一個被日本人奉為“大神”的老鄉(xiāng)：
盧仝(tóng)。
盧仝與“茶圣”陸羽齊名，被人奉為“茶仙”。
他所作的詩歌流入日本，
影響日本茶道千年。
錢選《盧仝煮茶圖》
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
——《七碗茶詩》盧仝
文征明行書《七碗茶詩》
老鄉(xiāng)，來喝碗中原茶，中不中?
白洋淀荷葉茶
中國茶葉地理標志地圖
一提起河北白洋淀，腦海里就會自動播放《小兵張嘎》的主題曲：“一九三七年吶 鬼子就進了中原......”在荷花綻放、魚肥水美的白洋淀上，嘎子哥扛著竹竿獨自在船頭呼喊著歌唱著操練，波光粼粼的水面上倒映出英雄少年矯健的身姿。
《小兵張嘎》電視劇主角團
白洋淀的紅色文學曾盛極一時。“荷花淀派”領軍人物——孫犁老師，曾在《解放日報》上陸續(xù)發(fā)表《荷花淀》《蘆花蕩》等小說。隨著文學作品的傳播，大面積的蘆葦蕩和千畝連片的荷花淀成為了白洋淀的標志，也為白洋淀荷葉茶的發(fā)展投下了深遠的影子。
白洋淀風光 圖源：河北旅游
秦漢時代，先民們就將荷花、荷葉做成茶作為滋補藥用，荷葉和花藥用在中國也有2000年以上的歷史。
背靠著如此之大的荷花規(guī)模以及“華北之腎”的純凈優(yōu)勢，勤勞勇敢的白洋淀人開始大力制造荷葉茶。采自白洋淀野生紅蓮的鮮嫩葉片，只保留荷葉中間15-20cm部分，清晨開始采摘，采摘后還須在4小時內送到工廠，經(jīng)過嚴格的清洗、篩檢后，合格品進入晾青環(huán)節(jié);需根據(jù)生產成品是條索還是顆粒，將荷葉裁剪成不同形狀;隨后，進行殺青、揉捻、烘干、松包整形、再烘干，成為毛茶;毛茶經(jīng)過一段時間的低溫恒溫儲存、自然微發(fā)酵后，再進行風選、色選、拼配、提香，提香環(huán)節(jié)采用升溫曲線加熱，逐漸成為形成色澤鮮潤、緊密勻整的荷葉茶。
裁切完畢的荷葉茶正在殺青
機器揉捻的荷葉茶 圖源：華北明珠特產匯
2013年白洋淀第一批荷葉茶問世，僅僅一年時間銷售額就突破200萬。2015年，在第六屆中國茶業(yè)及茶藝博覽會上，“華北明珠”牌荷葉茶參加了亞太茶茗大賽的評選，新產品、新品類、新亮點、清香醇正的口感，金色透徹的湯汁，荷葉茶成功斬獲新品類茶的最高獎項及榮譽證書。
信陽毛尖
中國茶葉地理標志地圖
東周時期，中國的政治經(jīng)濟中心在河南。自那時起，信陽茶就自帶著傳播優(yōu)勢。
宋代的大文豪蘇東坡品飲信陽茶后，曾發(fā)出“淮南茶，信陽第一。西南山農家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下”的感嘆?！端问贰な池浿尽芬矊π抨柌栌兴涊d：當時進貢的“散茶出淮南，有龍溪、雨前、雨后之類”。
而“信陽毛尖”這一名字，最早出現(xiàn)在清末。人們把產于信陽的毛尖稱為“本山毛尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點，叫作針尖、貢針、白毫、跑山尖等。
文新茶村 圖：信陽宣傳
1915年，國內茶社興起、茶葉復興，民國政府在信陽成立了指導茶葉生產的機構——茶葉公所。多位茶人積極響應，集股籌資，先后在信陽西、南部山區(qū)開荒種茶和復墾老茶園，相繼成立元貞、宏濟(車云)、裕申、廣益、森森(萬壽)、龍?zhí)?、廣生、博厚等八大茶社。茶葉公所所長則由茶社社長們輪流擔任，并成立董事會，及時了解掌握國內外茶葉生產、加工、銷售的新技術、新行情，得益于“八大茶社”，信陽毛尖出現(xiàn)了短暫的中興。1926年在美國的舊金山舉辦的萬國博覽會上，信陽精心準備的茶葉被國民政府推薦展出，一舉獲得金質獎章。隨著茶葉加工技術的快速發(fā)展，車云茶社茶工吳彥遠、唐會卿逐步改進并完善毛尖的制茶技藝，“本山毛尖”吸納了西湖龍井和六安瓜片的制作技藝，使茶葉呈現(xiàn)出細、緊、圓、直的形狀特點和品質，正式命名為“信陽毛尖”。但好景不長，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶葉生產遭戰(zhàn)火破壞，信陽茶業(yè)再次跌落。
圖源：云賞信陽毛尖
直到新中國成立后，信陽茶業(yè)得以迅速恢復和發(fā)展。2003年3月，國家工商行政管理總局正式批準信陽毛尖證明商標?！靶抨柮狻币策B續(xù)13年入選中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強榜單，在“2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”中名列第三，價值75.72億元。
近年來，信陽市傳承弘揚茶文化，做強做優(yōu)茶產業(yè)，推動全市“茶+文+旅”融合發(fā)展。以“毛尖源地、山水浉河”百里茶廊紅色文化體驗游、環(huán)南灣湖茶鄉(xiāng)一日游為特色的茶旅融合新體驗，正成為信陽旅游的新名片。
信陽茶文化活動 圖源：信陽茶文化協(xié)會
桐柏玉葉茶
中國茶葉地理標志地圖
品完信陽毛尖，緊挨著信陽的桐柏縣，也有好茶——桐柏玉葉茶。
桐柏縣是盤古神話的根源地，被譽為“中國盤古之鄉(xiāng)”，素有“盤古開天，手植桑荼二樹”等神話傳說。相傳，盤古身化萬物，汗毛變成了依托淮河而生的桑樹和茶樹以及各種草木?！吧褶r嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”“大禹導淮，得茶破毒瘴”等諸多傳說，彰顯著桐柏茶的起源。
圖源：河南調查 南陽調查隊 郭子健
春秋時期，桐柏曾屬于楚國和韓國;當時的桐柏居民將茶的鮮葉搗成餅狀茶團，曬干或烘干以存放，隨著秦朝的統(tǒng)一，桐柏茶的飲用方式和待客風俗開始向東延伸?！短茣?地理志》載：“義陽土貢品有茶”。當時的桐柏即屬義陽轄區(qū)。宋朝時，桐柏山成為全國十三大茶場之一。
桐柏乃兵家必爭的戰(zhàn)略要地，茶園在抗戰(zhàn)中多遭毀棄。自上世紀80年代起，桐柏茶開始迅速發(fā)展，陳丙環(huán)教授陪同當時的中國茶葉研究所所長相亞軍先生前來桐柏品嘗“桐柏玉葉”后，贊譽道：“該茶屬高香型，名茶中的典型”。目前，桐柏玉葉的主產區(qū)集中在桐柏山主峰太白頂東側的金臺觀、水簾洞、桃花洞一帶，以及“三灣”——程灣、王灣、西灣。
桐柏茶園 圖源：桐柏文藝
近年來，桐柏縣委、縣政府把注意力轉移到生態(tài)功能縣的建設上來，從省農科院、省農大聘請專家當顧問，投入500萬元建立起河南省唯一的茶樹良種繁育場，引進“福鼎大白種”“白毫早”“龍井43”“福云10號”等10多種優(yōu)良品種。目前，桐柏縣已連續(xù)舉辦5屆“桐柏玉葉”手工制茶大賽，成為傳承手工制茶工藝、展示茶產品、交流茶文化、推動茶產業(yè)發(fā)展的重要平臺。
來源：農業(yè)品牌研究院
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這口茶最為純凈
數(shù)年前，提起桐柏的美味，大多數(shù)人并不會想到茶葉——這個“珍藏”于桐柏山中2000多年的“神奇樹葉”。
眾多桐柏味兒中，獨這一口“鮮”最為特別。在剛剛過去的春茶季，小編前往桐柏縣程灣鎮(zhèn)，踏上了尋茶之路。
茶葉自東周時期傳入桐柏，唐朝時遠近聞名，宋朝時桐柏已經(jīng)成為全國十三大茶場之一……代代傳承至今。
每年春天，都是桐柏山中最熱鬧的季節(jié)。而程灣鎮(zhèn)的茶青因其原生態(tài)的優(yōu)良特質，雖山路崎嶇，卻吸引了一大批不辭辛苦的采茶人。
“這片茶園是六七十年代種上的，后來拋荒了，到現(xiàn)在還是原生態(tài)的管理方式?！?/p>
爬上位于歇馬嶺的桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司有機茶園，一位采茶人透露，除了非人工種植的真正“野生”茶，主要就是拋荒后自然生長，不施農藥、化肥的有機茶。
茶樹自然生長在樹下、亂石叢中，常年與花草藤蔓為伴。站在山頂眺望遠方，除了風聲、鳥鳴，周圍除了樹，還是樹。
這片遠離人群的有機茶園，純凈得透人心脾。
而這樣的茶園在程灣，還有很多。
桐柏全縣茶園總面積達13萬畝，而程灣鎮(zhèn)的茶園就有5萬余畝，其中“野生”茶近4.7萬畝，茶葉產量占全縣的一半以上。
02
桐柏玉葉地理標志產品
茶，之所以令很多人覺得不得要領，是因為——中國茶的品類實在是太多了!
中國茶主要分為四大茶區(qū)，有六大茶類。其中，綠茶，是中國人喝得最多的一種茶，人們喜愛綠茶清湯綠葉的品相，更看重他的健康功能。
在中國，幾乎每個產茶地，都能找到當?shù)氐奶厣琛?/p>
“桐柏玉葉”，便是桐柏的特色綠茶。
“每年春天，沒到開采的時候，就有不少顧客預訂?！蓖┌乜h嘉木茶葉有限公司負責人鄭保勉介紹，他們的公司基地位于程灣鎮(zhèn)石頭莊村生態(tài)環(huán)境好，每年春季，都有不少省內外的游客來尋茶、踏青。
抓、抖、搭、捺、推、扣、磨、壓……
這幾年，桐柏每年都要舉辦“桐柏玉葉”手工制茶大賽，這要求制茶師的個人“功力”“火候”必須到位、精準。
手工茶誠然有其不可取代的地位，但要讓桐柏茶擴大生產規(guī)模、穩(wěn)定品質、提高影響力，那么“標準化生產”勢在必行。
鄭保勉指著正在轟鳴運轉的殺青機，說道：“公司今年增加了一批全自動的生產設備，進一步推進了標準化生產?！?/p>
如今桐柏茶的“頭部”公司都很“默契”地在建設標準化車間，共同致力于在提高茶葉品質的同時，使產品更加穩(wěn)定、安全。
在清潔化玉葉生產線上，“桐柏玉葉”經(jīng)過攤晾-殺青-理條整形-干燥，逐漸成型，散發(fā)著陣陣清香。
“紅、綠”相伴而來撲鼻香
高香、清香、毫香、板栗香、甜香、焦糖香……
這些詞語，都是形容茶葉香氣的。
在桐柏，領略了清香的玉葉，當然也不能錯過板栗香的毛尖和甜香的紅茶。
“桐柏還有毛尖?!”這是不少人聽到“桐柏毛尖”的第一反應。
相比信陽毛尖純芽頭的精致，桐柏毛尖顯得更為“灑脫”。
“除了早春頭采的一批茶青用的‘一根針’芽頭，我們后期的毛尖主要都用的茶青都是芽葉?！蓖┌乜h丹峰山茶葉開發(fā)有限公司的生產負責人程學獻介紹，通常5斤芽頭，才能加工成1斤干茶，而往往手頭最快的采茶工，一天下來最多也只能采得不到半斤“野生”茶青。
清明過后，茶葉一天比一天大，滋味也漸漸濃厚。從“明前”到“雨前”，不同時期的毛尖，葉型和滋味也不同，品嘗起來也有不同的意趣。
人都說年輕人不愛喝茶，是因為茶太苦。但是，真正的好茶滋味絕不是“苦”，而是“甘”。
能造就回甘、鮮醇的滋味，除了要求無污染的干凈鮮葉外，還要求每個加工流程的“分毫不差”。
攤青、殺青、揉捻、炒制、造型、炭火提香……十多道工序，令桐柏毛尖更為耐泡、“抓口”。
剛剛入夏，屬于綠茶的季節(jié)已經(jīng)過去，而屬于紅茶的時間從春季開始，到夏季仍在繼續(xù)。
還未接近桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司的紅茶加工車間，遠遠的，一股濃濃的甜香就撲面而來……
即便是老“茶蟲”，也會對桐柏的紅茶報以贊賞的目光。
同樣的茶青，經(jīng)過殺青、炒制，就是綠茶，而經(jīng)過萎凋、發(fā)酵，便成了紅茶。
從2010年9月桐柏研制出“桐柏紅”，至今已經(jīng)10年多了。桐柏紅茶的品牌越來越多，名氣也越來越大，相較桐柏的綠茶也不遑多讓。
紅茶不追求“鮮”，卻重視“醇”。隨著桐柏做紅茶的企業(yè)越來越多，不同品牌的紅茶香氣也逐漸豐富?！盎ü恪薄笆硐恪薄懊巯恪薄糠N滋味都值得細細品味。
讓桐柏茶多一種顏色
2017年秋，第一塊“桐柏茯磚茶”誕生，為桐柏茶增添了一抹厚重的“黑”色。
茯磚茶，屬黑茶，也稱發(fā)酵茶始祖。在桐柏的茶葉品類中，茯磚茶是工藝最為復雜、制作周期最長的一種。
對于喝慣的綠茶的北方人來說，對黑茶并不熟悉?？蛇吔贁?shù)民族群眾卻已飲用了數(shù)百年。
茯磚茶里面茂盛的“金花”最為特別。
這些金黃色的點并不是“發(fā)霉”，而是“冠突散囊菌”，一種益生菌體，對調節(jié)人體新陳代謝有促進作用。
原本在湖南、陜西等地加工的茯磚茶，是什么緣由讓它被引入桐柏的呢?
在桐柏，茶葉大部分是在春季采摘，夏秋季，大量的茶葉被遺忘在深山之中。而豐富的夏秋茶，正是制作茯磚茶的上等原料。
為了利用這些茶葉，桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司與河南農業(yè)大學合作，引進茯磚茶加工技術和設備，研發(fā)“桐柏茯磚茶”，成為了河南省第一家茯磚茶生產企業(yè)。
茯磚茶車間建成后，為貧困農戶提供了工作崗位，新增帶動貧困戶79余戶、430人脫貧致富，直接拉動了周邊地區(qū)茶農的收益。同時，它也改變了桐柏茶葉只做春茶的單一模式，讓茶葉在春夏秋三季都得以充分利用。
“茶”這個字
按照漢字的書寫方式
是人
處在草木之間
桐柏的茶人
因茶而生，以茶為伴
種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人
……
他們的生活乃至命運
因茶而連接在一起
(來源：南陽日報)
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這里本是天下至中的原野。掩埋著璀璨文明的古跡遺址，享譽世界的少林功夫，滋味厚重的燴面和胡辣湯......
沒錯，這是中原厚土之上的寶藏大省——河南。
炎黃二帝雕像背依邙山，面朝黃河
坐看歲月變遷
攝影/焦瀟翔
中原人持中、敦厚，有能化解各類刻板印象的胸襟。他們不善宣傳自己，但這片低調的大地所懷抱的意象，遠比想象中寬廣。就連來自南方的鮮甜之味——茶，也被中原大地靈活地揉進了自身的血脈。
你說河南不懂茶?那可就大錯特錯了。洛陽唐茶、大觀宋茶、少林禪茶，折射著不同時期輝煌的歷史，人人皆知的信陽毛尖，更是享有著百年的美名。
用以制作信陽毛尖的鮮葉
圖/圖蟲·創(chuàng)意
這一杯河南茶里，藏了太多不為人知的精彩!
千年前的宋朝河南成了中國茶的中心
在漫漫歷史長河之中，中原大地憑一己之力托舉出了多座古都，譬如被多個王朝定為都城的開封，就是豫中平原上的一顆閃亮明珠。在這座古城的地下3米至12米深處，整整疊壓著6座古城池，真真是應了開封人的老話“開封城，城摞城，地下埋有幾座城”。
在開封留下最鼎盛圖景的王朝必然是北宋，一幅清明上河圖，足以讓后人一窺當年汴京(也稱東京、汴梁)的熙攘繁華。
汴京的繁華藏在清明上河圖里
來源/中國珍寶館
汴京城的燈紅酒綠里，處處點綴著茶的名字。宋人蔡絛《鐵圍山叢談》有言：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛。”有賴于前朝對茶的推介和宣揚，種茶、采茶、制茶在當時成為潮流，百姓能更輕易地獲取到一味鮮茶，等到了北宋時期，茶更普遍地走進了人們的享樂生活，成為了隨時可供消遣的飯后閑趣。
電視劇《夢華錄》里三個女眷在東京將茶坊事業(yè)做大做強的情節(jié)，在北宋確是尋常敘事，彼時的汴京喧鬧繁華，遍地是茶坊，茶客們每日穿梭街于街市間，要么是找鄰里互相支茶，溝通感情;要么就是休整休整行頭，出門往茶坊去。
開封的清明上河園
復刻著北宋的繁華舊夢
攝影/焦瀟翔
花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊......大都開至深夜，熨帖著浪子的心;也不乏專一的老茶客，只鐘愛能供同好品茶、斗茶、彼此切磋的清凈地。
所謂斗茶，在宋朝并不僅是茶葉品質的比較，更是制作點茶技藝的過招。宋代的點茶成就了茶藝的一大高峰，要經(jīng)碾茶、羅茶(以羅細篩)、候湯(燒煮用水)、熁盞(熏烤茶盞預熱)等程序，才能注湯入盞、完成一杯鮮甜的好茶。步驟之考究，足以證明宋代茶人的情致。
制圖/東子
這份情致，不僅讓百姓們趨之若鶩，更是深宮皇帝的心頭好。宋太祖在宋朝建立之初就特別重視皇家茗飲，等到宋徽宗時期，更是愛茶愛到為了宋茶著書立說、寫出了《大觀茶論》。一大批高官重臣也都精專于此，寫出相關著作，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》......
宋代點茶文化對后世影響頗深
圖/視覺中國
茶在皇城開封見證了一個盛世的繁榮，茶文化的內涵，也在這個時代被不斷被擴寫著。
中原豫地的“北國江南”捧出了信陽毛尖
因著這樣的歷史，中原人自古愛飲茶，也向來不缺好茶可飲，如今老茶客杯里的信陽毛尖，湯色嫩綠，香高味濃，最是金貴。
信陽毛尖，河南茶客的驕傲
圖/圖蟲·創(chuàng)意
信陽茶不僅質高，茶史也極其悠久，這一捧好茶和孕育它的土地一樣，經(jīng)過了千年的考驗。信陽在唐宋時期屬于淮南道，彼時信陽茶就已經(jīng)是淮南一帶里“扛把子”一般的存在，素來愛茶的蘇東坡也留下過這樣的肯定，“淮南茶，信陽第一”。
能讓信陽茶在眾多勁敵里拔得頭籌的，是信陽這座城的神奇體質。信陽老鄉(xiāng)們絕對是中原地界上的“少數(shù)派”，明明同屬豫地、是大眾認知里的“北方”，卻沒法和兄弟城市們一樣享受集中供暖——畢竟它身處南北地理分界線以南，是如假包換的南方。
在山間綿延的信陽毛尖茶園
攝影/焦瀟翔
北臨淮河，又依托大別山，依山傍水的環(huán)境，為信陽圍出了一塊真正的“北國江南”，優(yōu)越的土壤和溫度條件成就了長江以北地區(qū)少見的綠茶產區(qū)，其中最為知名的核心產地“五云兩潭一寨”(五云指信陽市浉河區(qū)內的車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山，兩潭指黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮徽负渭艺?，最能還原信陽毛尖獨此一份的勁爽。
制圖/劉耘碩
信陽本地茶業(yè)的命運，也隨著時代的洪流潮起潮落——雖然在宋代迎來了輝煌，但到了元代和明代，當?shù)夭铇I(yè)由于高昂的茶稅逐漸凋落。
好在信陽茶人不懂何為放棄，在清末民初的動蕩年代，“八大茶社”橫空出世，不僅改進了毛尖的炒制工藝，也推動當?shù)夭铇I(yè)進行產業(yè)化轉型，在1915年美國舊金山舉辦的萬國博覽會上，信陽茶摘得金質獎章，這張屬于河南的好茶名片又被重新擦亮。
直到現(xiàn)在，信陽毛尖仍采用著獨特的加工工藝，在保持傳統(tǒng)綠茶制造的基礎上將生熟鍋分開，用生鍋殺青揉捻，再用熟鍋理條......這是信陽茶人們極具自身生命力的創(chuàng)造。
信陽毛尖制作技藝被納入人類非遺
制圖/魚一條，攝影/新亮
“南茶北引”工程的引種，讓河南的茶版圖逐漸綿延至更北處，南陽、駐馬店、三門峽等地的茶山上，也有綠意萌芽。
如今的河南，已不止信陽毛尖一處名茶。桐柏的太白銀毫，桐柏玉葉，光山縣的賽山玉蓮，商城縣的金剛碧綠，新縣的新林玉露、龍眼玉葉，固始縣的仰天雪綠等等，都滋潤著當?shù)夭杩偷牟枳馈?/p>
河南味道，相當“中”!
河南，偶爾也虧在了在自己的寬厚和不爭上——不僅河南茶的更多好滋味甚少被推崇，提到河南美食時，不少人說完燴面和胡辣湯兩個爆款之后也會紛紛卡殼。
而河南老鄉(xiāng)們向大家普及豫菜時，似乎也有著點無從下手的尷尬，畢竟豫菜既不似川湘菜以辣聞名，也不似江浙菜質地溫婉，貼什么標簽好像都不太得勁?
其貌不揚，但令人上頭的胡辣湯
攝影/吳學文
其實吧，何須配合各類標簽，“融合”就是豫菜最優(yōu)的特色。自古以來，位于九州通衢的中原都城匯集了南來北往的美食選手，本地菜式也呈現(xiàn)出千般花樣，一桌豫菜，五味調和，煎炒、熬燉、蒸煮、涼拌，全都不在話下，能滿足所有人的口腹之欲。
豫菜的豫，也可指“御”，自北宋起就是端上宮廷和官府餐桌的首選。如今點上一桌開封菜，仍能窺見昔日宮廷御宴的陣仗，魚肉軟糯、湯汁甜膩的鯉魚焙面，滿口爆汁的開封灌湯包，軟爛脫骨的道口燒雞，最后再來個硬菜“套四寶”收尾......懂行的食客吃完這么一桌必要豎起大拇指，中，相當?shù)闹?
開封名菜鯉魚焙面
如同魚蓋著一床被子睡覺
圖/匯圖網(wǎng)
除開飯店里這些待客的大菜，本地人最愛的滋味其實都藏在尋常市井間。
河南老饕們的早上和夜晚都有滋有味，晚上一旦吃完晚飯仍有余興，就腿著去一趟夜市，來上一碗炒涼粉;清早起床，先喝點湯湯水水潤潤胃，胡辣湯濃郁，羊肉湯香醇.......仔細嗦上這么一口湯，熱氣從肚子直沖腦門，五臟六腑便也都舒坦了。
除了喝湯，河南老鄉(xiāng)的另一大要事就是喝茶，一句“喝茶不?”已經(jīng)變成了家常問候，有時指喝水，有時甚至指晚飯，全憑語境自行理解。
洛陽人的生活，少不了一碗湯
攝影/雪太白，圖/圖蟲·創(chuàng)意
河南飲食的接地氣和入世，在河南茶身上也可見一斑。不同于江南一帶的茶客飲茶強調風韻，河南老茶客飲茶是有豪氣的，與茶無關的一切盡可以拋卻，最重要的是這份情義，每有朋自遠方來，他們必會以茶相待，迎賓待客、男婚女嫁的場合里，河南茶永遠是c位。
在無茶可喝的年代，河南茶客們葉用柳葉、棗葉等樹木葉子制作“粗茶”以慰味蕾，或是在茶葉中加入鮮花制作花茶，如此在逆境中也能享用一杯清甜。不拘杯子里是毛尖名茶，還是大葉粗茶，豫地人的隨遇而安從來未變。
一杯粗茶，足以慰風塵
圖/圖蟲·創(chuàng)意
河南對待飲食的方式，也是這片土地處事風格的縮影——不以各種事物裝點自己，但翻開來看，盡是厚重。
若你有一日造訪河南，只管放開肚子，一碗河南茶，配一席河南菜，必是絕贊風味!
來源：地道風物
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