65載，風(fēng)風(fēng)雨雨，浮浮沉沉，
中茶廈門公司從曾經(jīng)的出口創(chuàng)匯大戶
到如今的烏龍茶行業(yè)先行者，
65年來(lái)對(duì)原料選材的 精益求精；
65年來(lái)對(duì)制茶工藝的 不斷探索；
65年來(lái)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的 嚴(yán)格要求；
65年厚積薄發(fā)，銳意進(jìn)取，
成就了中茶廈門今日的輝煌。
65載，光輝歲月。
1
老樅水仙（65周年珍藏版）
高錫層的馬口鐵罐，幾十年如一日的高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，賦予茶葉更好的貯存條件，啞金色的主色調(diào)升華了黃罐的經(jīng)典。散茶直入的裝置設(shè)計(jì)，延續(xù)幾十年來(lái)的自由度。
全息防偽印刷工藝，透過(guò)煙花的設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)出絢麗多彩的效果，綻放的煙花述說(shuō)著65周年慶典的喜悅。
飛揚(yáng)的“65”LOGO代表著海堤的榮光，啞金的主色調(diào)、低調(diào)又不失品味，讓人心起漣漪，宛如時(shí)光里的那杯海堤茶，勾起心底最深處的那份海堤情。
產(chǎn)品信息：
規(guī)格：125克/罐
箱規(guī)：40罐/件
零售價(jià)：188元/罐
海內(nèi)存知己，
天涯若比鄰。
2
老樅水仙（65周年國(guó)際版）
老樅水仙（65周年國(guó)際版）原料精選武夷山正巖區(qū)的茶葉，經(jīng)由海堤獨(dú)特的精制工藝加工而成，采用海堤傳統(tǒng)足火烘焙。干茶條索壯實(shí)，色澤烏褐油潤(rùn)，香氣濃郁高長(zhǎng)，滋味醇厚甘滑，飽滿豐富，粽葉香明顯。
規(guī)格：125克/罐
箱規(guī)：40罐/件
零售價(jià)：200元/罐
錫為衣、漆織裳，
茶之王者凝作魂。
3
大紅袍（65周年珍藏版）
65周年大紅袍選用武夷山核心景區(qū)百年樹齡的大紅袍茶樹品種為原料，經(jīng)過(guò)海堤獨(dú)特的工藝精制而成，延續(xù)海堤足火烘焙的風(fēng)格。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，因樹齡老，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的木本香。色澤烏褐油潤(rùn)，條索壯實(shí)、香氣馥郁，山場(chǎng)氣息明，滋味濃醇甘滑，飽滿豐富，“巖韻”顯露。
產(chǎn)品采用“神州冠”罐型，由中國(guó)工藝美術(shù)大師、全國(guó)唯一的錫工藝大師——賴慶國(guó)先生設(shè)計(jì)。以圓形器型設(shè)計(jì)，以示周天圓滿，取德于“易經(jīng)”坤卦，有德所居，居德為善的華夏內(nèi)涵，寓意“神州大地，厚德載物”。
產(chǎn)品罐身是錫與漆的結(jié)合，器身以“國(guó)旗紅”生漆裝飾，采用我國(guó)傳統(tǒng)漆雕工藝剔刻露錫，表現(xiàn)中華工藝美術(shù)之韻律，從設(shè)計(jì)制作通顯于中華風(fēng)骨。
箱規(guī)：1盒/件
零售價(jià)：30000元/盒
禮敬經(jīng)典
傳承創(chuàng)新。
4
肉桂（65周年珍藏版）
肉桂65周年珍藏版采自武夷山核心景區(qū)的優(yōu)質(zhì)肉桂為原料、經(jīng)由海堤27道獨(dú)特精制工藝加工而成，香氣馥郁、顯桂皮香、蜜桃香 ，滋味醇厚甘爽，品種特征明顯。湯色橙紅明亮，山場(chǎng)氣息足，飲后齒頰生津，回味無(wú)窮，葉底勻整，肥厚軟亮，紅邊明。
箱規(guī)：5盒/件
零售價(jià)：1200元/盒
形似銅錢，
香如幽蘭。
5
金銅錢巖茶
金銅錢為海堤十二金釵之一，原料選用種植在武夷山風(fēng)景區(qū)的金銅錢品種為原料。金銅錢，又名金錢，系武夷巖茶名叢，因其葉片偏小，形如銅錢而得名。海堤金銅錢經(jīng)海堤27道精制工藝加工而成，其干茶外形彎曲緊結(jié)，色澤烏褐，香幽奇，似有蘭香，滋味甘醇滑潤(rùn)，湯色橙紅明亮，葉底軟亮。
產(chǎn)品包裝采用高錫層馬口鐵，品質(zhì)遠(yuǎn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。高錫層的鐵質(zhì)，對(duì)茶葉貯存更安全，更利于收藏。設(shè)計(jì)上延續(xù)“海堤十二金釵新中式風(fēng)格，以“金銅錢”品名為主線，選用古代“銅錢”為主設(shè)計(jì)元素，采用線、面、塊的結(jié)合，將銅錢元素構(gòu)成不同的紋理，在罐身有序穿插聚焦，與名稱相響應(yīng)，突顯產(chǎn)品個(gè)性。
規(guī)格：100克/罐
箱規(guī)：40罐/件
建議零售價(jià)：158元/罐
富貴典雅、
健康吉祥。
6
金銅錢巖茶禮盒
在我國(guó)古代，銅錢多有祈求長(zhǎng)壽、祈求升官發(fā)財(cái)?shù)燃樵⒁?。古銅金的主色調(diào)，提升“金銅錢”之意，預(yù)示著健康、財(cái)運(yùn)。
箱規(guī)：2罐/盒、6盒/件
零售價(jià)：320元/盒
滄海桑田，
一橋過(guò)則一洞天。
7
章堂澗肉桂
海堤茶客茶——章堂澗肉桂，選自武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)章堂澗的肉桂品種為原料，經(jīng)海堤傳統(tǒng)烘焙工藝精制而成。其肉桂特征顯，桂香濃郁，香氣辛銳鮮逸，辛辣感強(qiáng)，滋味醇厚甘冽，有獨(dú)特的巖骨花香，韻味悠長(zhǎng)。湯色金黃明亮，葉底軟亮。其風(fēng)味有別于其他山場(chǎng)，咽后齒頰留香，巖韻盡露。
貨號(hào)：AT053
規(guī)格：100克/盒
箱規(guī)：6盒/件
零售價(jià)：1000元/盒
以茶為筆，
繪武夷丹青。
8
牛欄坑肉桂
本品選用武夷山牛欄坑肉桂為原料。牛欄坑肉桂植于爛石之中，依山附巖，巖泉不斷，賦予這款茶品卓越的品質(zhì)。此款產(chǎn)品采用中輕火烘焙，茶品香氣辛銳、桂香顯，茶湯入口醇厚回甘、順滑， 飲后齒頰留香，喉底回味持久甘潤(rùn)，巖韻突顯，霸氣十足。
產(chǎn)品包裝以 “綠水青山就是金山銀山”為設(shè)計(jì)理念，采用國(guó)畫傳統(tǒng)重彩風(fēng)格，描繪出牛欄坑山場(chǎng)的青山綠水。畫面粗獷的金色線條與青綠色調(diào)的融合，展示中國(guó)畫的特點(diǎn)及大氣，絲絲透露出牛欄坑肉桂茶獨(dú)有的霸道氣質(zhì)，令人留戀。內(nèi)置的便攜小精盒、精致、小巧便于攜帶，設(shè)計(jì)上巧妙地將畫以宮格的形象呈現(xiàn)，三盒獨(dú)立成畫，組合后又呈現(xiàn)出牛欄坑山場(chǎng)的氣魄。
產(chǎn)品信息：貨號(hào)：AT027A
規(guī)格：50克/盒（內(nèi)置6泡）
箱規(guī)：5盒/件
零售價(jià)：1200元/盒
德才兼?zhèn)洌?/span>
方得一世芬芳。
9
2020年子德芬芳大紅袍生肖餅
“子德芬芳大紅袍生肖餅”是中茶廈門公司第九款生肖餅茶。它以優(yōu)質(zhì)武夷大紅袍為原料，在傳承貢茶制作的基礎(chǔ)上結(jié)合新工藝，將傳統(tǒng)火候工藝的成品原料，自然安全陳放，經(jīng)過(guò)緊壓工藝精制而成；以“子德芬芳”及“公司印鑒”為正背面的造型，大氣莊重、吉祥；精美的包裝及限量加工，獨(dú)具品鑒、收藏價(jià)值。
“子德芬芳”寓意后生晚輩都能才德兼?zhèn)?，馨香遠(yuǎn)播。本品滋味醇厚 ，集生肖鼠、年份、公司印鑒模于一餅，是限量開發(fā)的“觀賞、品鑒收藏品”。高檔木盒內(nèi)置證書、餅架、茶針、試泡小餅及同安珠光青瓷生肖杯（珠光青瓷為廈門本土同安汀溪窯系,近年來(lái)恢復(fù)省級(jí)非遺,并逐步得到推廣)。
葡萄藤下說(shuō)情話，
雁錫香起一泡茶。
10
雁錫茶
11
XTJ3903金花香櫞
XTJ3903金花香櫞（小罐禮盒）是海堤金花香櫞系列茶之一，選用永春佛手（亦稱香櫞）精制后的烏龍茶為原料，結(jié)合海堤焙酵及茯磚茶發(fā)花工藝加工，再用全自動(dòng)壓餅機(jī)壓制而成。滋味濃醇甘滑，獨(dú)具棗味和菌花香。產(chǎn)品引入純種發(fā)酵技術(shù)，在恒溫下發(fā)花，金花茂盛，菌花香濃，滋味醇厚。茶餅定量泡飲更便于攜帶。
規(guī)格：200克/盒
箱規(guī)：6盒/件
零售價(jià)：320元/盒
高山云霧出好茶，
海堤高山烏龍茶。
12
高山烏龍茶（蓮花）
高山烏龍茶是海堤第一款以“鄉(xiāng)村振興”為主題的民生產(chǎn)品，是中茶廈門響應(yīng)十九大精神，將企業(yè)平臺(tái)與地方茶產(chǎn)業(yè)無(wú)縫銜接的民生茶葉典范。
原料選用同安蓮花鎮(zhèn)軍營(yíng)村、白交祠村兩地平均海拔900米左右茶園，那里云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境佳。所謂高山云霧出好茶，以優(yōu)質(zhì)高山烏龍茶為原料，經(jīng)海堤傳統(tǒng)工藝制作，采用中輕火烘焙，產(chǎn)品結(jié)實(shí)油潤(rùn)，香氣醇和，滋味爽滑，帶果甜香。“山上戴帽，山下開發(fā)”的合作共贏理念，是鄉(xiāng)村振興的開始，更是茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新篇章。
包裝以 “綠水青山就是金山銀山”為設(shè)計(jì)理念，通過(guò)插畫的方式，將蓮花鎮(zhèn)群山聳立、高聳入云的景象描繪出來(lái)。以綠色作為主色調(diào)，青山綠水與高山茶園相融合，展現(xiàn)了一幅清新、朝氣、生機(jī)勃勃的茶園風(fēng)光，展現(xiàn)鄉(xiāng)村的生態(tài)美。
八邊封單邊拉鏈袋，簡(jiǎn)便的包裝，迎合自飲、辦公用茶的需求。內(nèi)置散茶，可根據(jù)個(gè)人不同口味的喜好自由泡飲。
規(guī)格：150克/袋
箱規(guī)：60袋/件
零售價(jià)：30元/袋
烏龍茶源于武夷山，雖然在中國(guó)茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是近二三十年來(lái)，在報(bào)刊中也偶見不同說(shuō)法，這其中有的是為當(dāng)?shù)刂琛案?jìng)古”， 有的是主觀臆解古籍詩(shī)文，有的是誤把茶樹種、制作人和茶類混同起來(lái)，因而混淆了視聽，不少業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶制作工藝發(fā)源于武夷山問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時(shí)就烏龍茶為何會(huì)發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時(shí)代背景、以及它對(duì)于茶文化的影響等問(wèn)題進(jìn)行研究。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，于清康熙九年(1691年，)入武夷山為僧的同安藉文人阮旻錫的《武夷茶歌》和稍后的《安溪茶歌》也有寫到，但不夠具體、系統(tǒng)。
爾后的清布衣文士王草堂在康熙五十六年(1717年)寫的《茶說(shuō)》作了較詳細(xì)記載：“武夷茶……采后以竹筐，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而扌鹿 (搖之意)，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！雹糯宋谋豢滴跷迨曛亮荒?1717-1722年)在崇安縣(1989年改名武夷山市)為令的陸廷燦于清雍正十二年(1734)編入其《續(xù)茶經(jīng)》，該書后又被收入《四庫(kù)全書》。后來(lái)歸為烏龍茶類。
對(duì)于《茶說(shuō)》之記載，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中曰：“此即為烏龍茶制做作工藝”。前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制作工藝，并說(shuō)：“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)?！雹飘?dāng)代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山?！雹遣⒂?002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈(zèng)作者。
對(duì)于武夷巖茶(即烏龍茶)的形成時(shí)間，大多說(shuō)在“明末清初。考其當(dāng)時(shí)茶文。但見清初崇安第一任順治七至十年(1650-1653年)縣令殷應(yīng)寅尚在“引松蘿茶制法”(此為精細(xì)的炒青綠茶制法)。而王草堂《茶說(shuō)》則寫于1717年康熙末，假如此前已有烏龍茶工藝，也不至于超過(guò)“松蘿法”之前。認(rèn)定一種事物的形成時(shí)間，當(dāng)以當(dāng)時(shí)文字為依據(jù)，說(shuō)較妥;而說(shuō)“早于此時(shí)的某某時(shí)間已有之”，很難說(shuō)清楚到底早于何時(shí)?早了多少時(shí)間?因此說(shuō),武夷巖茶(即烏龍茶)的制作工藝,“至遲”在清康熙后期已見完善更妥些。
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松蘿茶制作工藝演化而來(lái)的。我們知道，無(wú)論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘、拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制作、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶，后發(fā)展為炒青綠茶。其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡(jiǎn)化，只要經(jīng)過(guò)殺青——揉捻——干燥。綠茶不經(jīng)做青，主要工序在殺青，即將茶葉放入鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，保持茶葉自然真味。
明·許次紓(1549～1604)在其《茶疏》中曰：江南之茶，唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州，于今貢茶，兩地獨(dú)多。陽(yáng)羨僅有其名，建州也非最上，唯有武夷雨前最勝。⑷工藝之簡(jiǎn)化、品質(zhì)之提高，促進(jìn)了明末武夷茶的大發(fā)展。閩藉詩(shī)人徐火勃(1570～1645)在其《茶考》中云：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)。歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣?！雹?/p>
爾后，于清順治七至十年(1650-1653)在崇安為令的殷應(yīng)寅,招黃山僧來(lái)制松蘿茶(此茶約起于明隆慶年間，即1567-1572年)，它工藝講究，故較一般炒青綠茶香高味濃，遂仿之。
松蘿茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”、“炒起入鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。⑹此法制出之茶，品質(zhì)極佳。但此法不能滿足大發(fā)展的武夷茶采摘、制作之需，便出現(xiàn)粗制濫作現(xiàn)象：采時(shí)無(wú)法保持葉片新鮮、炒青超量入鍋、出鍋后厚攤堆放、干燥不及等是情理中之事，因而就產(chǎn)生了紅綠相雜之茶。
周亮工(1612-1672)，清初在福建為官時(shí)寫的《閩小記》中載之：此茶“經(jīng)旬月，則赤紫如故”⑺。這種茶說(shuō)它是紅茶，又經(jīng)炒青;說(shuō)它是烏龍茶，又沒(méi)做青。當(dāng)為部份發(fā)酵之茶。時(shí)人根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，摸索進(jìn)行萎凋做青方法，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以制出烏龍茶。
姚月明等茶葉專家和當(dāng)?shù)夭枞苏J(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，較為分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，茶采摘后，受到太陽(yáng)曬，則如曬青;采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中抖動(dòng)、斯磨，有如做青。這樣必然會(huì)使部分鮮葉變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。這種狀況下制出的茶雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故?！敝饕菦](méi)經(jīng)過(guò)均勻曬青，反復(fù)做青“走水”，又未經(jīng)炭火足焙，自然會(huì)變紅、發(fā)紫。僧道茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這也是烏龍茶形成于武夷山的又一原因。
由于有了這種正確的開端，爾后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的逐步完善為：倒(雨天則烘)、搖、抖、撞、晾、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，便在18世紀(jì)初形成了完整的烏龍茶制作工藝。
武夷烏龍茶的制作工藝相當(dāng)繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長(zhǎng)，要經(jīng)曬、晾、兩炒、兩揉、兩焙等獨(dú)特工藝。要求茶師們獨(dú)具匠心、恰到好處，其獨(dú)特工藝制出的武夷巖茶“香清甘活”、滋味醇厚。因此說(shuō)，烏龍茶制作工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶制作工藝及產(chǎn)地“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”⑻，“溪茶遂仿巖茶樣”⑼，引得 “鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”⑽，形成“臺(tái)人品茶，茗必武夷”的情景 。
烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂簡(jiǎn)介
對(duì)于烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂，過(guò)去很少見諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識(shí)的文人。據(jù)方留章等查證及清董天工《武夷山志》、王復(fù)禮《武夷九曲志》等記載：王草堂，名復(fù)禮，浙江錢塘人，明代王陽(yáng)明(謚號(hào)文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺(tái)、撫臺(tái)的聘請(qǐng)來(lái)閩，寓居武夷修志。為繼承先祖陽(yáng)明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成，后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708-1720年)崇安令，終老于武夷山⑾。
大王峰腳下的武夷山莊
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對(duì)此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩(shī)文，特別是他記敘并留存于今的《茶說(shuō)》至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且為考證烏龍茶起源地提供了根據(jù)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了一定的作用。他們?nèi)肷剑?/p>
明朝滅亡，清人入關(guān)。福建閩南的一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來(lái)對(duì)抗清廷。其時(shí)風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。當(dāng)?shù)亍翱h志”和“山志”載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅Ｇ宄蹰}南教徒始入修持，嗣是天心、慧苑、玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人，可謂盛也。是時(shí)，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無(wú)山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦钠旨懿?、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺(jué)、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等⑿。
本來(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樘幵撋街袔谉o(wú)農(nóng)田，盛產(chǎn)茶葉，僧人釋家便以茶為產(chǎn)，靠茶為生;以茶消閑，佳茗待客;以茶參禪，誦經(jīng)敬佛;以茶解困，賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)巖茶。時(shí)山中茶廠大部分被閩南茶商包租，后被贖買。成品茶則運(yùn)往閩南及海外銷售。釋超全作的《武夷茶歌》云及武夷茶史、地理、茶制之況，史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩(shī)文，有人誤將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來(lái)，說(shuō)烏龍茶起于閩南，誤會(huì)大概是出自于此。
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶的另一途徑是：由于歷史上武夷茶往山西、蒙古進(jìn)行“茶馬互市”，武夷茶均過(guò)分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽(yáng)湖過(guò)長(zhǎng)江北上山西、蒙古，同時(shí)清政府幾度頒令外銷之茶，一律往廣州出口，因而武夷巖茶又經(jīng)運(yùn)往河口，后折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請(qǐng)幫工，其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實(shí)行過(guò)海禁時(shí)，由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔⒀。
萬(wàn)里茶路起點(diǎn)：武夷山下梅村
《鉛山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87%，其中不乏閩南人?！扒迩∧觊g(1736-1795年)河口茶行多達(dá)48家”,“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高,在全國(guó)茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)區(qū)福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口。”⒁又據(jù)1985年《上饒縣地名志》載：上饒全縣35個(gè)公社、場(chǎng)幾乎都有福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個(gè)自然村，就有29個(gè)是閩南移民所建;高泉墾殖場(chǎng)25個(gè)自然村，就有15個(gè)全系永春移民所建。
以上移民時(shí)間大多在清康熙年間⒂。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
有人認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明末清初，早于烏龍茶工藝形成時(shí)間;和遷到鉛山、上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過(guò)武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域面積的事實(shí)不符。另從當(dāng)今天心村民的宗譜記載，也說(shuō)明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣，后再移居福建武夷山的。
由于閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研，這也成了烏龍茶起源于閩南的說(shuō)法之據(jù)。烏龍茶起源，說(shuō)的是地點(diǎn)和工藝。
烏龍茶對(duì)茶文化的影響
烏龍茶的問(wèn)世，給茶葉增添了一個(gè)新類型，系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)出的茶葉制成的烏龍茶(特稱武夷巖茶)，更是醇厚幽香、獨(dú)具巖韻，倍受飲者青睞，并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，中外的茶書上的武夷巖茶詩(shī)詞文賦屢見不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚于丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。這當(dāng)是功夫茶品飲藝術(shù)之雛形。
由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山管山、制茶僧人便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南，便有了“下府幫”來(lái) 經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金魚”之句。清乾隆《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷。以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐”，“扇必以王官 溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，為富家崇尚追求。
這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫?，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”，并稱其茶主要來(lái)自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”⒃。廣東汕頭茶人郭馬風(fēng)云：工夫茶其最早作為一種名茶，源于武夷山，當(dāng)時(shí)為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃，壺小如香櫞”的方法是袁枚。后傳到閩南延至潮汕，經(jīng)進(jìn)一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟，于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間，其撰寫的《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》⒄，比袁枚武夷品茶至少遲10年左右。所以說(shuō)功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。
與此同時(shí)，閩南、潮汕、廣州三邦競(jìng)相經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。清中至民國(guó)間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測(cè)“金崇安”的盛名當(dāng)由此而出⒅。泉州的“集泉”、“泉苑”，漳州的“奇苑”，惠安的“清源”，廈門的“文圃”，安溪的“泉馨”，南安的“倪鴻”等茶行便是其中的佼佼之商號(hào)。武夷巖茶自此昂居中國(guó)茶葉名茶之例。據(jù)《臺(tái)灣通史》編者連橫文載，與福建一海之隔的臺(tái)灣省，雖然在清嘉慶(1796-1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒆，但 因自然條件存在差異，無(wú)法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻，臺(tái)之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫到：“臺(tái)人品茶，與中土異，與漳、泉、潮相同……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客”⒇。長(zhǎng)期以來(lái)臺(tái)灣、武夷茶界往來(lái)不斷，近十幾年中來(lái)，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
特別是1990年初武夷山市委、市政府決計(jì)在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時(shí)任市委副書記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下，在姚月明茶葉專家的幫助下，作者經(jīng)翻閱大量資料、走訪茶師茶農(nóng)后，經(jīng)過(guò)幾個(gè)多月的收集整理，終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序的27道程序。
此套“武夷茶藝”經(jīng)導(dǎo)排表演后，被武夷山大小茶館所應(yīng)用，收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，還被省、外地及中央電臺(tái)拍攝播放，并到國(guó)內(nèi)陜西、山東、浙江多處演出，還出境到香港、澳門、臺(tái)灣和出國(guó)到新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓進(jìn)行交流。均受到好評(píng)和贊賞。說(shuō)明《武夷茶藝》得到廣泛認(rèn)可。
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對(duì)于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的文明社會(huì)服務(wù)。(作者：黃賢庚;來(lái)源：武夷茶天下。)
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烏龍茶源于武夷山，這在中國(guó)茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是長(zhǎng)期以來(lái)，在報(bào)刊中也偶見不同說(shuō)法，這其中有的是主觀臆解古籍詩(shī)文，有的是誤把地點(diǎn)與制作人混淆起來(lái)，有的則是為本地爭(zhēng)譽(yù)而杜饌文章。凡此，混淆了視聽，搞得業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶發(fā)源于武夷山問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時(shí)就烏龍茶為何會(huì)發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時(shí)代背景、以及它對(duì)于茶文化的影響等問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶說(shuō)》作了詳細(xì)記載：“武夷茶采后，以竹筐（當(dāng)為篩字），架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色?！贝宋谋划?dāng)時(shí)(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》。
對(duì)于《茶說(shuō)》之記載，前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制做工藝，并說(shuō)“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。”
當(dāng)代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈(zèng)給筆者。
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山呢?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松羅茶制作工藝演化而來(lái)的。我們知道，無(wú)論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制做、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶。此當(dāng)是綠茶，其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡(jiǎn)化，只要經(jīng)過(guò)殺青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘細(xì)嫩尖小，不經(jīng)萎凋，主要工序在殺青，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，雖然保持茶葉自然真味，但缺乏熟香濃醇。
爾后，崇安令招黃山僧來(lái)制松羅茶(此茶約起于明隆慶年間，1567－1572年)它較散茶香高味濃，遂仿之。松羅茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”?！俺雌甬?dāng)鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。
松羅制法是個(gè)大進(jìn)步。但由于缺于做青，葉片內(nèi)含物沒(méi)有適度轉(zhuǎn)化，無(wú)法使香氣、滋味發(fā)展。明人張大復(fù)謂之“有性而無(wú)韻”。周亮工(1612－1672)在《閩小記》中載之曰：“經(jīng)旬月則赤紫如故”。時(shí)人為了克服以上弊病，即摸索進(jìn)行做青，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過(guò)幾十年的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以成功的，其中也有它的偶然發(fā)現(xiàn)。
關(guān)于烏龍茶制做工藝的形成還流傳著一個(gè)有趣的傳說(shuō)。傳說(shuō)清朝年間，有一隊(duì)官兵經(jīng)過(guò)武夷山，當(dāng)時(shí)正值采制季節(jié)，廠主及工人們倉(cāng)惶躲避，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后，廠主見茶青已變軟，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已。無(wú)奈之下，將其炒、揉、焙，結(jié)果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無(wú)苦澀。筆者認(rèn)為，士兵們?cè)诓枨嗌纤X(jué)時(shí)壓迫、滾動(dòng)，這種無(wú)意識(shí)的簡(jiǎn)單“做青”，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終于摸索出烏龍茶的制作工藝，這當(dāng)然是初級(jí)階段的烏龍茶。有人將此引證為紅茶起源，筆者認(rèn)為欠妥。因?yàn)榧t茶主要在揉捻后發(fā)酵，而烏龍茶是在炒揉之前發(fā)酵，士兵不可能睡在粘乎乎的紅茶茶胚上。
這種偶然的巧合是有它的前因的。姚月明等茶葉專家和老茶農(nóng)推測(cè)認(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，很是分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中震動(dòng)、斯磨，且加之在挑青茶簍中壓放時(shí)間較長(zhǎng)，必然會(huì)變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。由于這種狀況下制出的散茶缺乏青綠，制出的松羅雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故?！鄙啦鑾焸兤髨D易之技法，但“轉(zhuǎn)輾相效，舊態(tài)畢露”(周亮工《閩小記》)，苦于不得新法。而清兵睡壓過(guò)的發(fā)酵的茶青，制出的干茶剛好順應(yīng)和發(fā)展往日所采的茶青少量紅邊、發(fā)酵的特點(diǎn)，因此茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這是工藝上的大改進(jìn)。
由于有了這種正確的開端，爾后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的逐步完善為曬(雨天則烘)、搖、抖、撞、涼、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，形成了烏龍茶制作完整工藝。
烏龍茶的制作工藝，比之綠、紅茶更為繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長(zhǎng)，要求茶師們力具匠心。其獨(dú)特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”、滋味醇厚的獨(dú)特巖韻，因此，烏龍茶制做工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶及其制作工藝“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣?！币虼?，“溪茶遂仿巖茶樣”，引得“鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”，形成“武夷苗裔臺(tái)灣茶”。
王草堂其人簡(jiǎn)介
對(duì)于烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂(名復(fù)禮)，過(guò)去很少見諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識(shí)的文人。據(jù)方留章等查證及山志載記，王草堂，浙江錢塘人，是明代王陽(yáng)明(謚號(hào)文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙戍子四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺(tái)、撫臺(tái)的聘請(qǐng)來(lái)閩，寓居武夷。為繼承先祖陽(yáng)明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成。后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷了王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708－1720年)崇安令，終老于武夷。
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對(duì)此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩(shī)文，特別是他記敘并留存于今的烏龍茶起源文章至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且還避免了烏龍茶發(fā)源地紛爭(zhēng)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人的作用
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了重要作用。明朝滅亡，清人入關(guān)。一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來(lái)對(duì)抗清政。其時(shí)風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。加之山中盛產(chǎn)巖茶，釋家以茶參禪，以茶為產(chǎn)；隱者品茶消閑，品茶為樂(lè)。武夷巖茶便成了山中主要農(nóng)產(chǎn)和商品，倍受青睞。《縣志》和《山志》載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?。清初閩南教徒始入修持，嗣是玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人。是時(shí)，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無(wú)山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦?，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺(jué)、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等。本來(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樵撋街袔谉o(wú)農(nóng)田。僧人便茶為主產(chǎn)，以茶為生；念經(jīng)參禪，以茶解困；消閑待客，賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)巖茶。時(shí)山中茶廠大部分系閩南茶商所有，成品茶則運(yùn)往閩南、潮汕及海外銷售。為此，釋超全《安溪茶歌》有“邇來(lái)武夷漳人制”之句。有人將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來(lái)，大概是誤解了此意。
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶還有另一途徑。武夷茶早年往北“茶馬互市”，特別是清乾隆二十二年(1757年)清政府把廣州作為對(duì)外貿(mào)易唯一口岸后，武夷茶均過(guò)分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽(yáng)湖轉(zhuǎn)贛江南下往廣州。由于明、清時(shí)福建實(shí)行過(guò)海禁，大量福建沿海農(nóng)民遷往江西之鉛山、上饒。《鉛山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87％，其中不乏閩南人。“清乾隆年間(1736－1795年)河口茶行多達(dá)48家”，“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高，在全國(guó)茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)品福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口?！睋?jù)1985年《上饒縣地名志》載：全縣35個(gè)公社、場(chǎng)幾乎都是福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等縣。有的由于搞不清原籍州、縣，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個(gè)自然村，就有29個(gè)是閩南移民所建；高泉墾殖場(chǎng)25個(gè)自然村，就有15個(gè)全系永春移民所建。以上移民時(shí)間大多在清康熙年間，遲的下抵清光緒末年，早的上至明正統(tǒng)年間(1436－1449年)。這些“下府人”之移民與閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村、村民大多為閩南后裔。閩南僧人、茶商與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
持“烏龍茶發(fā)源于閩南”觀點(diǎn)者，則認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷鉛山和上饒縣。這與閩南移民始遷于明代早期，早于烏龍茶工藝形成時(shí)間、且遷到鉛山縣和上饒縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過(guò)武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域的事實(shí)。另從當(dāng)今天心村民的族譜及口述，都說(shuō)明“下四府人”是先遷江西上饒鉛山，后再移居武夷山。
烏龍茶對(duì)茶文化的影響
烏龍茶的問(wèn)世，給茶葉增添了一個(gè)新類型，系一大飛躍。由于它兼具綠茶之清芬、紅茶之甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)出的茶葉制成的烏龍茶（專稱武夷巖茶），更是醇厚幽遠(yuǎn)、獨(dú)具巖韻，飲者青睞。并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，茶書上的武夷巖茶詩(shī)詞文賦屢見不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，所謂的功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚丙午（1786年）游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山為僧管山、制茶及經(jīng)營(yíng)武夷巖茶的“下府人”（即閩之下四府）人，便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南。加之閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新（漳浦人）吟有“食武夷，看金魚”之句。清《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷。以五月至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐。扇必以王官溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐……有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，致使有的癮君子傾家蕩產(chǎn)。這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫?，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”，并稱茶主要來(lái)自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“工夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”之品飲方法。與此同時(shí)，閩南、潮汕、廣州三邦競(jìng)相經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。清中至民國(guó)間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測(cè)“全崇安”盛名當(dāng)由此而出。武夷巖茶自此昂居中國(guó)茶葉“十哲”之位。與福建一海之隔的臺(tái)灣省，雖然在清嘉慶(1796－1820)年間就移去武夷山茶苗種植繁衍。終因自然條件存在差異，無(wú)法成就武夷巖茶“巖骨花香 ”之韻。臺(tái)之飲君仍然鐘情巖茶。因此清《臺(tái)灣通史》編者連橫在其“茗談”一文中寫到：“（臺(tái)人品茶）茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，且不足待客。”長(zhǎng)期以來(lái)臺(tái)灣、武夷茶界往來(lái)不斷。近十幾年中來(lái)，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對(duì)于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的兩個(gè)文明建設(shè)服務(wù)。
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