體育西早茶

吳忠市地處寧夏回族自治區(qū)中部，坐落于黃河之濱，有“塞上江南·魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。吳忠現(xiàn)有常住人口139.91萬人，有漢族、回族、滿族、蒙古族等36個民族。

吳忠人喝早茶的習(xí)慣是“先喝茶吃面點，最后吃拉面”，先喝的茶則是八寶茶。近日，“鑄牢共同體中華一家親”主題宣傳寧夏集中采訪活動在吳忠打卡寧夏非遺“劉三朵”八寶茶。

寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理楊薇介紹，“劉三朵”八寶茶始創(chuàng)于1861年，歷經(jīng)5代傳承，現(xiàn)已是寧夏非遺項目，成為行業(yè)標(biāo)桿。八寶茶的源頭是唐宋時期的宮廷御用茶。明人邱浚稱：“自唐室回紇以馬易茶，蓋西北人嗜茶，有自來矣。西北多乳酪，乳酪滯腸，而茶性通利，能蕩滌之?！?

吳忠人一直保持著喝茶的習(xí)慣，這與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣分不開。吳忠人喜食牛羊肉，熱茶有清油除膩之良效。加之八寶茶中樣樣都是寶貝，喝起來香甜可口，實為色香味俱全、營養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生茶”。“八寶茶里有南方的茶葉、芝麻、桂圓，有北方的紅棗、沙棗，可以說它就是各族人民智慧的結(jié)晶，是民族融合的一碗茶?！睏钷闭f。

“靈州碧巖下，荑英初散芳”，唐朝詩人武元衡的詩句，印證了早在唐朝當(dāng)?shù)厝司陀泻仍绮璧牧?xí)俗。元代忽思慧撰寫的《飲膳正要》中也記載了吳忠人制作油香、麻花等面點的方法。魏晉、唐代和明清時期，茶的飲法、成分隨著時代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。

吳忠早茶的另一個亮點是牛肉拉面。牛肉拉面起源于蘭州，但善做美食的吳忠人在牛肉拉面的基礎(chǔ)上融入了地方特色，并融合創(chuàng)制出刀削牛肉面、炒拉面等多種獨特吃法。

吳忠食名軒店長吳濤向記者介紹，牛肉面的特點是“一清、二白、三紅、四綠”。“一清”指湯清，“二白”指蘿卜片白，“三紅”指辣椒油紅，“四綠”指香菜、蒜苗綠。從外形上看，吳忠牛肉面有大寬、中寬、小寬、二柱子、三棱子、一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、毛粗等10余種。毛細(xì)是牛肉面中最細(xì)的一道面，共拉8手就可以成型。大寬則是最寬的一道面，拉3手即可成型。

近年來，吳忠市以早茶為牽引帶動餐飲業(yè)加快發(fā)展，推出“吃、住、游、購、娛”于一體的精品旅游線路，打響“游在寧夏吃在吳忠”品牌。吳忠早茶成為吳忠餐飲代名詞、城市形象新名片。

吳忠市出臺了《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，制定發(fā)布22項早茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助推早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；培育形成了以杜優(yōu)素、劉三朵、西鮮記等為代表的餐飲類品牌集群，為吳忠早茶優(yōu)質(zhì)食材提供保障。

吳忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝，無論是牛肉面、面點，還是小吃小菜，每一道面點菜品都?xì)v經(jīng)了時間的打磨。每一家老字號企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨門“秘籍”。烹飪技術(shù)由簡到繁，炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝無所不包。

吳忠人熱情好客、開放包容的特點也體現(xiàn)在早茶文化之中。吳忠早茶美食以北方菜品為主，融合廣式早茶、揚州早茶的精細(xì)風(fēng)格，從最初的“老三樣”“新三樣”發(fā)展到如今的八寶茶、牛肉面、羊雜碎三大基礎(chǔ)品種與面點類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大系列200多個主要品種。

由此，吳忠早茶聲名鵲起，并贏得了“南有廣式早茶、北有吳忠早茶”的美譽(yù)。目前，吳忠擁有“中華老字號”3家，“寧夏老字號”5家、“中餐特色美食”企業(yè)12家、“中餐特色美食”57道。

曾經(jīng)，吳忠早茶在快速發(fā)展中，也出現(xiàn)過早茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度低、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、產(chǎn)業(yè)融合能力不強(qiáng)、經(jīng)營環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量亟待提高等問題。吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局消費促進(jìn)科科長丁學(xué)寶表示，2022年，為破解吳忠早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局牽頭，組織《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定（草案）》起草組成員赴江蘇揚州、泰州、南京等地開展專題調(diào)研，廣泛聽取政府部門、專家學(xué)者、餐飲單位、行業(yè)協(xié)會等方面的建議。

在各方助力下，由吳忠早茶文化衍生的早茶經(jīng)濟(jì)，已成為促進(jìn)吳忠市服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)力點和助推器。吳忠市文化旅游體育廣電局提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年，全市早茶餐飲門店達(dá)787家，實現(xiàn)銷售收入15億元，共接待游客1373萬人次，實現(xiàn)旅游收入80億元，較上年分別增長69%和62%。

“吳忠早茶帶動就業(yè)兩萬余人，其中有一半是外地人，有效帶動了旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，吳忠早茶兼收并蓄、融合南北，體現(xiàn)了吳忠餐飲文化厚重的歷史淵源和傳承創(chuàng)新，是吳忠各民族長期以來交往交流、鑄牢中華民族共同體意識的生動實踐。”丁學(xué)寶說。

（記者何春中）

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吳忠八寶茶

“吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn),有‘水旱碼頭 天下大集’之稱。依托黃河之畔得天獨厚的地理位置優(yōu)勢,南來北往的客商絡(luò)繹不絕,既促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮,也帶動飲食文化相互碰撞、相互影響、相互借鑒,逐步形成了吳忠人獨特的餐飲習(xí)俗?！眳侵以绮栉幕v解員說,“以八寶茶為代表的吳忠早茶,彰顯了吳忠各民族長期以來交流交往交融、鑄牢中華民族共同體意識的生動實踐?？梢哉f,各民族融合也濃縮在這一碗甜香醇厚的蓋碗茶之中?！?

受地理環(huán)境與飲食習(xí)慣影響,吳忠人喜食牛羊肉,這兩種肉食都較為油膩,熱茶有清油除膩之效,吃牛羊肉后,喝上一杯熱茶,便不再有嘴唇黏油、口中油膩的不適感。據(jù)考證,從秦漢時期開始,吳忠人就有喝茶的習(xí)慣。

劉三朵八寶茶非遺體驗館

“秦漢時這里是北部邊疆地區(qū)的交通樞紐、民族紐帶,北魏時期南方民眾近3萬人遷移到這邊,茶葉的種植和飲茶習(xí)俗也隨之被引入這里。”講解員說,到了唐朝時期,吳忠已成為古絲綢之路的重要通道,茶馬交易、東西方物產(chǎn)交換日漸繁盛,由此茶飲的方式和內(nèi)容不斷變化和豐富。“‘靈州碧巖下,荑英初散芳’,唐朝詩人武元衡的詩句,描繪了唐朝當(dāng)?shù)厝撕仍绮璧那榫?。此?隨著各地各族人群不斷移入?yún)侵?各類飲食也不斷整合、融合,吳忠早茶在茶飲器具上也從罐、碗、杯到‘三炮臺’蓋碗,茶配料則從單純的各種茶葉逐漸增加到三味、五味、十味,經(jīng)長期沉淀后固化成八味?！?

“吳忠人美好的一天,是從一碗熱氣騰騰的八寶茶開始的?！眳侵沂形幕糜误w育廣電局局長馬麗紅告訴記者,吳忠餐飲的烹制方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝,吳忠早茶體現(xiàn)了黃河文化、紅色文化、民族文化、游牧文化、農(nóng)耕文化等多元交融?！拔覀円詤侵以绮铻闋恳?舉辦四屆吳忠早茶美食文化節(jié),推出集吃住游購?qiáng)视谝惑w的精品旅游線路,打響‘游在寧夏 吃在吳忠’品牌,實現(xiàn)了商文旅互促共贏。香丁丁、杜優(yōu)素、劉三朵、鹽池灘羊、鑫海、西鮮記等餐飲品牌集群迅速崛起,為吳忠早茶優(yōu)質(zhì)食材提供了堅實保障?！?

據(jù)統(tǒng)計,2023年吳忠市早茶餐飲門店超過780家,實現(xiàn)銷售收入15億元;全市累計接待游客1373萬人次,實現(xiàn)旅游收入80億元。（郭斌）

來源：東南網(wǎng)(福建日報記者 郭斌/文 游慶輝/圖)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除