(《吃茶去》雜志)從小就伴隨著九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻長(zhǎng)大的我，卻在今天，才真切的品出故鄉(xiāng)九連山綠茶的真味，讀懂九連山茶綠的真正內(nèi)涵。
正是春暖花開(kāi)的季節(jié)，臨退悠然自由的我，與幾位好友相約，駕著自駕車(chē)隨“九連山茶鄉(xiāng)游”的車(chē)隊(duì)，馳騁在“春風(fēng)繚繞茶香飄”的行程，領(lǐng)略了九連山茶鄉(xiāng)的茶風(fēng)、茶香、茶韻的風(fēng)采，讓我又一次在茶香茶韻的繚繞里醉入夢(mèng)鄉(xiāng)……
是啊!誰(shuí)讓我早年就離開(kāi)故鄉(xiāng)——九連山茶鄉(xiāng)，當(dāng)兵服役在外工作、生活，一晃“三十八年過(guò)去，彈指一揮間”，東西南北，四海為家, 匆匆忙忙。平常雖然難得喝上昂貴的名茶，但后來(lái)多年農(nóng)業(yè)戰(zhàn)線工作，也曾參加過(guò)各類(lèi)茶業(yè)博覽會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)，交流會(huì)，不免還鑒賞和品啜過(guò)各種名茶和精細(xì)沖沏茶茗的情景。那龍井，在瓷碗中潔白如玉，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。這鐵觀音，茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形似晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回味長(zhǎng)久，俗稱(chēng)有"音韻茶"，且茶韻高而持久，可謂"七泡有余香"。 那君山銀針，捧杯沏泡中，開(kāi)水向杯里一倒，馬上可見(jiàn)一團(tuán)白霧騰空而起，然后慢慢地出現(xiàn)如似一只白鶴，在清澈的云霧中頻頻點(diǎn)頭，繼而便朝藍(lán)天翩翩飛去，再往杯里看，杯中茶葉齊刷刷地懸空豎起，就像一群破土而出的春筍。一會(huì)又慢慢下沉，就像是雪花陡然墜落一般。這芙蓉茶，恰似松針兒，待沸水沖泡時(shí)，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)圈，然后自杯中升起，約莫幾紋來(lái)高時(shí)，又在空中轉(zhuǎn)圈，變成一朵白色的芙蓉花，少頃白芙蓉又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散變成一縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，把所在的空間角落都讓幽雅清香韻致充滿。還有極香的鳳凰單叢茶，獨(dú)具個(gè)性鮮明，豐富多變，風(fēng)韻十足，回味無(wú)窮的香韻，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一體的高香型烏龍茶，條索緊結(jié)、自然花香、透徹明亮、滋味醇爽、回甘強(qiáng)久，耐沖耐泡。不過(guò)，我還是對(duì)家鄉(xiāng)親朋好友不時(shí)寄來(lái)點(diǎn)家鄉(xiāng)的綠茶情有獨(dú)鐘，但對(duì)家鄉(xiāng)九連山綠茶的印象，似乎是清晰，又模糊;似懂、非懂，又好像全都不懂。如今到了“功成名就”，“卸甲歸田”的我，就要在九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻的身旁，度過(guò)頤養(yǎng)晚年的歡快時(shí)光時(shí)，我卻全身心地靜了下來(lái)，希冀能再任九連山綠茶的茶山、茶水、茶香、茶韻，沖刷我的心靈，蕩滌我的心魂，以喚起過(guò)去記憶里那似乎清晰，又有些模糊，似懂、又非懂，還好像全都不懂的尷尬印象予以變更，從而更真切地品出九連山綠茶的真實(shí)味道，讀懂九連山綠茶的深遂內(nèi)涵。
是的，面對(duì)九連山區(qū)漫山遍野的茶山、茶樹(shù)，茶香、茶韻，作為長(zhǎng)期工作、生活在外的離鄉(xiāng)游子，已很少真真切切地，認(rèn)真仔細(xì)地看看茶樹(shù)、親近茶樹(shù)、閱讀茶樹(shù)。說(shuō)心里話，身在他鄉(xiāng)的游子，其實(shí)在夢(mèng)里也常常夢(mèng)想著親近、閱讀、品嘗家鄉(xiāng)的綠茶，但必竟是身在異鄉(xiāng)，來(lái)也匆匆，去也匆匆。也正因?yàn)閬?lái)去匆匆，很少真切地回家鄉(xiāng)親近、閱讀大自然風(fēng)物的風(fēng)采雅韻，所以九連山綠茶在我心中印象的空間里，已存在著許許多多的“留白”，也許是工作的繁忙、生活的煩瑣原故，已難以把自己孩提時(shí)對(duì)九連山綠茶的所有零碎記憶的完全存放;也許是“笨拙”的異鄉(xiāng)游子，難以全面、準(zhǔn)確的表達(dá)對(duì)九連山綠茶的解讀、想象和感知的遺憾缺失;或許是聰慧的九連山綠茶有意給在外工作生活的自家兒女，在若干年后回來(lái)補(bǔ)白時(shí)，讓其能最大限度的發(fā)揮思維空間和想象力，來(lái)補(bǔ)全九連山綠茶那水墨畫(huà)般的真實(shí)純樸的容貌、情景、意境;或許是九連山綠茶與世無(wú)爭(zhēng)的一種悠然，是閑適隱逸的一種存在，是從容生活，淡泊人生的一種智慧吧!不管是那種也許還是或許，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)九連山綠茶身旁多年的我，今天終能全身心地而來(lái)與綠茶親近交心，相親相愛(ài)，傾訴忠腸。此時(shí)此刻，也讓“笨拙”的兒郎看出了一點(diǎn)端倪，那就是此刻的九連山綠茶與我的心境都是一樣的，心潮澎湃，思緒蕩漾。不信，你瞧，九連山上那滿山墨綠的灌木林和茶園，到處都是那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫(xiě)實(shí)的水墨畫(huà)卷，令人讀來(lái)悏意欣然，美的享受。當(dāng)我們站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然不是排列的方整有序，且大小不一，但順著山勢(shì)伸展，也讓人覺(jué)得錯(cuò)落有致，加上那綠油油的茶樹(shù)枝葉點(diǎn)綴，更顯得漂亮極了，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間坡地上。隨著陽(yáng)光照耀和山風(fēng)的吹拂，那茶枝嫩葉蒼翠欲滴，隨風(fēng)搖曳。當(dāng)我把雙眼聚焦后慢慢追隨到遠(yuǎn)處，那無(wú)邊無(wú)際的滿山茶樹(shù)，猶如一片綠色的臺(tái)階，盤(pán)繞點(diǎn)綴在山洼坡地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹(shù)葉帶著晶瑩的露珠在陽(yáng)光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的茁壯滋長(zhǎng)，且正和著九連山區(qū)人們喜愛(ài)的“客家山歌”、“客家采花戲”、“客家大鑼鼓”的音律和節(jié)奏，時(shí)兒交頭接耳，時(shí)兒挽手并肩;時(shí)兒手舞足蹈，時(shí)兒活蹦跳躍;時(shí)兒默默無(wú)語(yǔ)，時(shí)兒眉?xì)g眼笑，盡情地飛舞，縱情地歡笑，盡情地歡騰，縱情地歌唱。
這飛舞，這歡笑，這歌唱，這歡騰，就像滿山的碧浪在我身旁興奮的激情蕩漾，在我眼前逸動(dòng)的風(fēng)風(fēng)火火，在我心中潺潺流水般的流淌，仿佛就像我那慈愛(ài)的母親，親切地呼喚著自家不太懂事的兒郎。此時(shí)的我，宛如是喝下了母親親手釀造的客家娘酒那樣，心房的跳動(dòng)激蕩在瞬間地加劇，心中醉意的循環(huán)流速在瞬間增強(qiáng)，身體的醉意像桃花春水那樣永遠(yuǎn)地活潑飛揚(yáng)。再看同游茶山的人們?nèi)杠S歡聲，再聽(tīng)那茶業(yè)公司制茶工房頂上播音器上傳來(lái)，一陣陣入耳的“客家山歌”、“采茶戲調(diào)”和歡快的“客家大鑼鼓”那“嗵咚 嗵咚 嗵咚咚、嘁咣、嘁咣、嘁嘁咣……”的音律，和著春風(fēng)吹拂的茶園茶樹(shù)的飄蕩的節(jié)拍，是那樣的合拍、和諧、吉祥。雖然茶園里采茶者和游者人頭涌動(dòng)，喧鬧吵雜，卻讓人覺(jué)得如似渾然一體，自然天成。這音律、這節(jié)拍，這響聲，早已把我平靜的心房扯出了年少時(shí)的激情和渴望，就像是一雙天外伸來(lái)的無(wú)形巨手，從夜幕里扯出一道明媚的陽(yáng)光，把我心田里珍藏的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)，一一的凝聚，又一一的曝光。
我知道：九連山的客家人有此一說(shuō)：“一重山，一叢人，條條道路有茶亭?！边^(guò)去的九連山區(qū)的客家人，普遍交通不便，人們多以肩挑步行為主，于是，設(shè)置在山路上的一座座茶亭就起著讓行路人好歇個(gè)腳、避個(gè)雨、吃碗茶，補(bǔ)充一下能量的作用。
可以說(shuō)，一座茶亭，就是一位慈母。在赤日炎炎的路上，它為人遮蔭，在暴雨驟至的途中，它讓人避雨，供勞動(dòng)者與異鄉(xiāng)客人歇息。當(dāng)人們?cè)诓柰ぶ泻葔蛄瞬瑁樽懔藷?，常?？倳?huì)有老者講故事，農(nóng)人話麻桑，婦人談家?！瓫鲲L(fēng)為人擦汗，山泉為給人彈琴，山景供人欣賞。于是，剛才還一身疲憊的過(guò)路人，一下就疲勞頓失，身心愉悅，歡快地上路前行了。在茶亭里，少不了有無(wú)償服務(wù)的義務(wù)燒茶阿伯、阿婆、或阿叔、阿嬸，雖兩鬢飛霜，卻神情氣爽，聲音清亮，只要一見(jiàn)過(guò)路的客人到來(lái)，總是笑容滿面地喊：“來(lái)啦!累了吧，喝碗茶!歇歇腳吧!”接著就會(huì)舀上一碗茶放在你的面前。至今我還記得70年代初，在縣聯(lián)中讀高中時(shí)的情景：從家里步行到學(xué)校有近20里崎嶇的山路。途中要爬“丫鋸缺”山;要走蜿蜒的山間小路，途中就有一座讓人歇息的老“茶亭”;第當(dāng)我們周末回家或上學(xué)時(shí)，都要經(jīng)過(guò)老茶亭，尤其星期天下午去學(xué)校，每個(gè)人去都要背上一星期的口糧(大米、番薯(片)菜干、青菜及油鹽等)。記得我們每次回家或去學(xué)校都要經(jīng)過(guò)途中的這座老茶亭，這既是我們中途歇息的地方，也是我們20多個(gè)同學(xué)不成文相約集中的地點(diǎn)，不管誰(shuí)先到都要在這里等同學(xué)們聚集后再走。在茶亭里，有一位就有一位年過(guò)六旬的孤寡老伯，長(zhǎng)年累月義務(wù)為過(guò)路的行人歇息提供茶水。我們每到這里，都要向老伯問(wèn)聲好，喝上老伯煮好的一大碗山茶水，當(dāng)我們喝了老伯的九連山茶水后，既解渴除乏，又心清氣爽，這時(shí)喜歡樂(lè)器的我，總會(huì)拿出隨身攜帶的一支自制竹笛，吹一段當(dāng)時(shí)的最流行的笛子獨(dú)奏曲“揚(yáng)鞭催馬送糧忙”，或和其它同學(xué)一起來(lái)個(gè)笛子小合奏，既消磨了等待的時(shí)間，調(diào)節(jié)了氣氛，又消除了路途的疲乏。正是這座老茶亭默默地為我們求學(xué)，，悠然快樂(lè)地穿梭在逸向人生之路的前方……
一座茶亭就是一個(gè)路標(biāo)。在山村問(wèn)路，村民們很可能就會(huì)告訴你往前走的山路走，在某亭處往左(右)拐，就是去某地的路。你若找到了茶亭，便找到了正確的方向。在荒山野嶺之間，山亭也可作為一段標(biāo)尺，徒步在遙遙無(wú)盡頭的路上，如果你知道前路有茶亭，心里就不會(huì)有對(duì)未知前方的疑惑和畏懼。
一座茶亭就是一座平臺(tái)。舊時(shí)人們出行都是靠雙腳走路，一路的艱辛可想而知，而在茶亭中短暫歇息能使路人忘記疲憊，放松后的愜意讓人們?cè)诓柰ぶ泻苋菀捉徽?，這種交談充滿著歡笑。在茶亭偶遇本就是一種緣分，路人是珍惜這種緣分的，所以在茶亭中相遇的人很容易成為朋友，或許這種朋友這輩子僅一次相見(jiàn)，卻難以相忘，如果有幸日后某處相遇了，那就是相當(dāng)熟知的老朋友了，可以毫無(wú)拘束地打個(gè)招呼道一聲平安。
一座茶亭就是一道風(fēng)景。每一段山路路，每一座茶亭，都是山里人永恒的記憶，難舍的鄉(xiāng)梓情結(jié)。茶亭既裝點(diǎn)了山鄉(xiāng)景色，也入遠(yuǎn)行人的美夢(mèng)。正是這一座座茶亭，屹立在鄉(xiāng)村的裊裊炊煙里，突兀在荒山野嶺的多彩晚霞中，其雖然名不見(jiàn)經(jīng)傳，卻記錄著歲月的痕跡，彰顯著客家人以人為本、助人為樂(lè)積德行善的美麗心靈，盡管茶亭有的簡(jiǎn)陋，并不華美，卻反映了客家人真誠(chéng)的人性美和豐厚的文化底蘊(yùn)。尤其是那茶亭所擁有的四季情趣，完美的配合了四時(shí)的山景而充滿了詩(shī)情畫(huà)意。不管哪個(gè)季節(jié)，只要你坐于茶亭之中，就能聆聽(tīng)到“春有百花秋望月，夏有涼風(fēng)冬聽(tīng)雪”的風(fēng)韻，靜想有關(guān)人生的“春花秋月”，那是一件特別讓人幸福的事情。
一座茶亭也是一段難舍的情結(jié)。每一座亭都是山里人永恒的記憶，既是裝點(diǎn)了山鄉(xiāng)景致，也是遠(yuǎn)行游子的家園夢(mèng)。無(wú)論是當(dāng)?shù)厝诉€是在外游子，有錢(qián)出錢(qián)，有力出力，建設(shè)了一座座“敬宗亭、福星亭、安濟(jì)亭、甘飲亭、翼然亭、百壽亭、挹薰亭，聳翠亭、望鄉(xiāng)亭、思鄉(xiāng)亭，以造福鄉(xiāng)梓，了卻鄉(xiāng)情。我就曾見(jiàn)過(guò)一座座茶亭的柱子上各刻有各樣的對(duì)聯(lián)，如：“景入我懷我入景;神怡心曠心神怡。”“我為人人人為我;亭傳代代代傳人。”“水復(fù)山重山復(fù)水;時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)時(shí)?！薄扒迦袷彰髟?明月照石玉泉清。”“夢(mèng)中醒時(shí)醒中夢(mèng);非為是者是為非?！边@些茶亭對(duì)聯(lián)，無(wú)不蘊(yùn)含著豐富的民間文化。
我也知道，從小村里的老茶人就跟我們這些小孩子說(shuō)，九連山的綠茶以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程而精制綠茶的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名為綠茶。而九連山的綠茶特性，又較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。九連山綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。綠茶的制作法一般可分為四大類(lèi)，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，可簡(jiǎn)單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
在我孩提的記憶里，九連山的綠茶就像九連山區(qū)的客家女性一樣，純樸誠(chéng)實(shí)，賢惠孝順，吃苦耐勞，寧可犧牲自己的風(fēng)華正茂，干涸自己的青春年華，暗淡自己的豐挺光芒，也要為千家萬(wàn)戶(hù)人們的向往，希望，默默地奉獻(xiàn)出全身的熱量和芳香。不是嗎!只要你沏上一杯九連山綠茶，端在鼻前稍聞片刻，再放進(jìn)口中，一股清清的綠茶香味直將在你的口腔里，舌尖上翻騰，爾后再直下喉嚨胸腔，頓時(shí)就會(huì)把人的睏思倦意退去，讓人覺(jué)得全身舒展自如，神清氣爽，就像那緊縮的茶葉，在清水中，云卷云舒;又似舒展的茶葉，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，閑庭漫步——讓你目不暇接，回味無(wú)窮，可謂是獨(dú)享清福。這不禁讓人想起魯迅先生說(shuō)過(guò)的“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。所以，九連山區(qū)的人們對(duì)綠茶是倍加珍惜，愛(ài)慕，善待之。特別是在沏茶、品茶中都是十分講究，注重沏茶要有“四最宜”、飲茶要有“三之境”：最宜茶家沐后無(wú)語(yǔ)采摘、竹簍中輕放浮擱;最宜汲深山清泉盛于沙壺，拾林間松枝燃于泥爐，壺置爐上，火燒水開(kāi)，俟溫度適中后備沖茶之用;最宜形拙貌樸之泥砂壺泡茶、外赭內(nèi)青之泥瓷杯飲茶，既可醇其原味，復(fù)可賞其形色;最宜二、三素心野老、散淡閑人處江湖之遠(yuǎn)，棲泉石之間，琴舞松鼠，棋敲閑花。風(fēng)過(guò)竹響，云飄水流。無(wú)心有意間啜飲一口，言來(lái)語(yǔ)往中齒舌余香。一分苦澀，幾絲清涼。茶靈充滿，茶意本然。似有人生之況味，又似有宇宙之禪機(jī)。此乃飲茶之至境。至若紅塵之所謂茶道或街面施設(shè)之茶事，雖為俗中求雅、鬧中求靜之佳選，但一落規(guī)制、一涉人為，茶靈便如驚鹿般即刻遠(yuǎn)遁，茶境也失其天然而退得其次。即使器具再考究、程序再規(guī)范、環(huán)境再舒適，即使再?gòu)堃浴昂?、清、雅、寂”之虛目，也總有點(diǎn)表演、作秀、模擬感或別的什么味道。但能臻此境已屬不易，畢竟還是與茶有關(guān)的雅人雅事。姑可稱(chēng)之為飲茶之雅境。當(dāng)外感都市喧囂、內(nèi)覺(jué)身心俱疲之時(shí)，不問(wèn)獨(dú)處還是群聚，不論綠茗還它茶，不管泥壺還是瓷杯，就其所便，隨其所宜，沖上一壺，泡上一杯，倒也沁人心脾，提神解乏。雖未得茶靈之真體，但也可在恍惚間覓出其遠(yuǎn)去的蹤影和留下的余味。此乃飲茶之常境。
是啊，九連山的綠茶，自從在大地之母身上生長(zhǎng)的那刻起，就已堅(jiān)定執(zhí)著地認(rèn)定了自己一生的抱負(fù)、一生的歸宿、一生的情愛(ài)，一生的渴望，就是為了要相擁和親吻那璀璨天空的那一派蔚藍(lán)和星光;為了滋潤(rùn)和惠澤那大地之母親如手足的那片沃土和人間;為了連結(jié)和擁抱一縷永恒情思的茶韻、茶香。正如有人所說(shuō)的，茶是草木精華累世修煉而成。天地之清氣所養(yǎng)、山間之靈坡所育、雨前之甘露所滋。也如人們所看到的，在那碧綠的茶山之上，茶每天都在快樂(lè)地生長(zhǎng)，每日都與陽(yáng)光和空氣自由對(duì)話，與風(fēng)雨雷電游戲，與夕陽(yáng)朝霞玩耍。尤其是在酷暑寒冬的季節(jié)，萬(wàn)物一片寂靜，就是平常最?lèi)?ài)冒尖的南國(guó)紅棉樹(shù)，喜歡炫耀的江南桃蕾柳芽，也無(wú)不都在酣睡中做著一個(gè)又一個(gè)的天真美夢(mèng)。但九連山里的茶樹(shù)卻在寒霜徹骨的冬日，毫無(wú)瑟縮之意，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積為自己身體里的積蓄能量，為春天的到來(lái)呈上滋潤(rùn)、厚實(shí)的嫩葉，為人們的品嘇獻(xiàn)出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的茶枝嫩葉，任由采茶姑娘的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，經(jīng)萎凋，去除鮮葉中的青草氣，增加茶葉的柔韌度。揉捻，使茶葉結(jié)成一團(tuán)團(tuán)塊狀，直到茶葉細(xì)胞充分破碎，鮮葉逐漸變成古銅色，進(jìn)而將茶葉用手工反復(fù)搓揉成形，最終干燥成為成品茶?？芍^是歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠(chéng)摯的干枯一葉，成為千家萬(wàn)戶(hù)的香茗;在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。這不是嗎?一棵不知名的茶樹(shù)上生長(zhǎng)，看青山與綠水，取天地之精華，這是九連山茶的生命旅途中令人神往、為之撫掌的極致之美。尤其是在生命最為華美的時(shí)候，茶的嫩葉離開(kāi)了生命之樹(shù)，經(jīng)歷了諸多磨難之后，茶葉沒(méi)有了昔日嬌嫩清純的模樣。然而，當(dāng)茶葉到了一個(gè)精致的玻璃杯中，與自然之水相遇，一個(gè)全新的她又誕生了。茶葉和清水的融合，與清水共舞，讓她散發(fā)出清新淡雅的氣息，那是一種夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的境地。正是這茶經(jīng)歷春夏秋冬，吸吮天地精華，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，就是為了她這瞬間之美嗎?這是一種什么樣的美啊?這是一種為了瞬間的精彩而釋放全部生命的悲壯之美，這是為了瞬間與水的自由舞蹈而生發(fā)的相融之美，這是為了將一生凝聚的精華盡情展露的大氣之美啊!
是啊!九連山的綠茶雖然只是條索緊結(jié)，色澤棕紅、或金黃、或?yàn)鯘?rùn)帶黛青，沒(méi)有華美絢爛的外表，沒(méi)有妖媚招搖的氣象，也沒(méi)有堂皇尊貴的冠冕。但它卻有純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧?kù)o之間。正是這一片片茶葉，在沖泡的水中翩翩起舞，如同一個(gè)個(gè)靈魂在水中遨游。當(dāng)人們?cè)谛蕾p著茶的舞姿，傾聽(tīng)著懷舊的音樂(lè)，過(guò)去的時(shí)光仿佛又回到了人們的眼前。也正是這一片片綠葉的舞姿，在水中幻化著茶山的寧?kù)o與澹泊和生命的沉重與輕盈。讓人慎密地思考，認(rèn)真地欣賞，仔細(xì)地品味。因?yàn)?，茶之舞就宛如是人之舞，一個(gè)人在清水中盡情旋轉(zhuǎn)身姿與你悠然自在的對(duì)話。所以，人們都說(shuō)茶是有生命的。正是有生命的茶，在很多時(shí)候，人們都被茶這長(zhǎng)袖飄飄，氣若幽蘭的“茶仙女”那秀頎和從容的舞姿所陶醉。在物欲橫流的今天，有時(shí)候茶是非常寂寞的，寂寞地等待著能有一個(gè)相知的人來(lái)欣賞她，品味她。不是嗎!品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以?xún)艋?，氣韻得到提升，讓人沉浸于物我兩忘的?mèng)幻境界，這不也是對(duì)生命的一種參悟嗎?所以，人們說(shuō)，一片茶葉，一片生命!大千世界，蕓蕓眾生，人的一生不也像那茶葉一樣，在生命的里程里，傾情綻放自己美麗的一生，最終沉淀一世精華，留芳百世香飄人間!
啊，九連山的綠茶，當(dāng)我再次喝下你那乳汁般的茶湯，就像周身熱血沸騰的心里那樣微妙的深沉醉意，就像母親釀的客家娘酒那樣舒筋活絡(luò)的心魂滌蕩。是啊，是你，九連山綠茶水沖刷了我多年心頭的泥沙淤積，透析了我心肺脈管的血液循環(huán)，讓我與你的心相印，脈相連。此時(shí)的我，雖然醉意還沒(méi)完全離去，但我已在醉意里把你的容貌、情景、意境、韻味一一清晰地讀懂，不再模糊不清，不再似懂非懂。在我心里的九連山綠茶，永遠(yuǎn)是一個(gè)樣，就像那慈祥母親那樣：純樸誠(chéng)摯，聰惠孝順，吃苦耐勞，默默奉獻(xiàn)的偉大形象;遺世獨(dú)立，矢志不移，樂(lè)觀向上的傲人姿態(tài);不畏艱難困苦、尋覓美好明天的精神;謙恭內(nèi)斂，以德留香的高貴品德。
此時(shí)的我，沒(méi)有了更多的“留白”猜想，也沒(méi)有了夢(mèng)間的幻想。而是清醒地伴著山風(fēng)云霏，聽(tīng)著不遠(yuǎn)處的茶山傳來(lái)若隱若現(xiàn)的鳥(niǎo)嗚聲，隨著山風(fēng)的蜿蜒飄逸，延綿而去，悠然不絕，再次見(jiàn)證了九連山區(qū)的興衰，也見(jiàn)證了紅塵凡俗的喜怒哀樂(lè)。一切都如一幅云繞雨霏的水墨畫(huà)，唯有眼前一望無(wú)邊的九連山脈，還靜靜地聳立在大地之母的身旁，繼續(xù)向人們?cè)V說(shuō)著那些九連山古老而又神奇的故事，還有那溫柔多情的九連山風(fēng)和瀟灑飄逸的云靄，也不知能否留住那些隨之遠(yuǎn)逝的風(fēng)聲，還能否破解屬于九連山區(qū)人們的所有心事的幾分神奇，幾分意境，幾分真情?！扒嗌揭琅f在，幾度夕陽(yáng)紅”，大自然的歲月始終是匆匆在歷史間流逝，但歲月能留下什么，又帶走什么，無(wú)疑還是那九連山下的客家人，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，創(chuàng)造出了優(yōu)秀而燦爛的客家文化和“要金山、銀山，更要綠水青山”的許多可歌可泣的神奇故事讓人傳頌至今。
是啊!樹(shù)生高山頭，茶香入夢(mèng)游。當(dāng)人們與青山綠水這些大自然偉物相接觸時(shí)，人們的心總會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)地與其相連相印，為之感動(dòng)，為之振撼。但我在想，如果能在感動(dòng)、振撼之余，人人都能自覺(jué)不自覺(jué)地循著大自然偉物的神奇牽引、踏著大自然偉物的高貴步履、抖著大自然偉物的文明精神，在廣闊無(wú)垠的生命河道里，奔涌不息，靜靜的流淌，豪邁的逸向遠(yuǎn)方，這應(yīng)是最美的……
(摘自2015年第1期《吃茶去》雜志;作者：賴(lài)運(yùn)勝)
(《吃茶去》雜志)人們說(shuō)，神通八極的是酒，思聯(lián)四方的是茶。有人說(shuō)酒醉人，醉在讓人麻木、浮躁、虛幻，飄飄欲仙。也有人說(shuō)，茶醉人，醉在讓人冷靜、清醒、真實(shí)，心曠神怡。我不怎么喝酒，多是喝點(diǎn)家鄉(xiāng)九連山的綠茶，卻常常醉在那綠茶的清香蜜韻里。
那是今年的清明時(shí)分，正是家鄉(xiāng)綠茶的采摘季節(jié)。平時(shí)就喜歡喝點(diǎn)茶的我和幾位老同學(xué)，應(yīng)高中時(shí)的老同學(xué)初兄之約，從海濱城市結(jié)伴而行，要回家鄉(xiāng)粵東北的九連山區(qū)小鎮(zhèn)——綠茶之鄉(xiāng)。我們?cè)诒橛瘟撕釉慈f(wàn)綠湖，鏡花緣、桂山風(fēng)景區(qū)和蘇家圍等景點(diǎn)后，又穿越龍川、連平忠信，舍棄了稱(chēng)為客家人“圣山”的九連山黃牛石主峰觀日出日落，卻直奔人稱(chēng)為綠茶之鄉(xiāng)的青州鎮(zhèn)，會(huì)同高中時(shí)的老同學(xué)阿初，上山去參觀九連山綠茶園，同時(shí)以解久違的口饞，一飽那家鄉(xiāng)綠茶清香的口福。
九連山脈位于粵贛邊界、南嶺東部，山脈東北西南走向。九連山主峰黃牛石海拔1434米，地勢(shì)由南向北、由北向西南遞降，山脊向北伸展，向西南延伸，并放射狀分支。北連江西龍南、全南、定南。東連廣東和平、連平，西接翁源，南延伸到新豐、清遠(yuǎn)市的北江東岸，是贛江與東江，東江與滃江的分水嶺。九連山因環(huán)連粵贛兩省九個(gè)縣，境內(nèi)有海拔 280～1434米99座山峰相連而得名。1981年被劃為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。保護(hù)區(qū)內(nèi)地貌復(fù)雜，山勢(shì)險(xiǎn)峻，溝壑縱橫，溪澗回繞。南高北低，中間貫穿著溪流、瀑布與切割很深的高崖陡坡。汽車(chē)飛馳在通往九連山腹地的山間公路上，蜿蜿蜒蜒，九曲十八彎，道路十分奇特和艱險(xiǎn)，一面徬山，一面臨澗，山高萬(wàn)仞，澗深百尺，又險(xiǎn)又峻，真是不得了啊!
幸好，這里的山是美的，翠竹婆娑，青松挺拔，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生機(jī)。而這里的水更美，斗折蛇行，傍山而流，山環(huán)水抱，碧綠相映，潺潺流淌，清澈如鏡。有時(shí)宛如一條銀色的彩帶舞練盤(pán)延山澗谷底，有時(shí)又像似一面水晶般的明鏡，鑲嵌在萬(wàn)山叢中。山里一種叫白瓦片的鳥(niǎo)兒在山溪中的石頭上跳躍，野山雞在小溪旁的草叢中穿梭，還有叫不出名的鳥(niǎo)兒在溪旁不停地嬉鬧，更是給這九連山的山光水色增添了十分的情趣。我們都被這大自然的美景所陶醉了，被這綠水青山的色彩所癡迷，早已把行車(chē)過(guò)程中的驚險(xiǎn)拋置腦后，樂(lè)而忘憂了。當(dāng)我們路過(guò)八磜村停車(chē)下來(lái)時(shí)休息時(shí)，“美啊，多美啊，真美啊!”與我同單位同事老劉的女兒小婷婷，一個(gè)在城市長(zhǎng)大，大學(xué)畢業(yè)已應(yīng)聘到一家國(guó)有上市大公司任職員，但還沒(méi)正式上班工作的女孩子，被這美麗的景色陶醉的忘乎所以的呼叫起來(lái)，就像那天真爛漫，無(wú)憂無(wú)慮的小孩子一樣。
我們一行九人乘車(chē)?yán)^續(xù)前往桐子嶂青山茶場(chǎng)，蜿蜒的盤(pán)山路上，極目眺望遠(yuǎn)處那滿山墨綠的灌木林和茶樹(shù)林，近處那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫(xiě)實(shí)的水墨畫(huà)卷，令人讀來(lái)美的享受，悏意欣然。當(dāng)我們下車(chē)站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然排列的不是非常有序，且大小不一，但其順著山勢(shì)伸展，也讓人覺(jué)得錯(cuò)落有致，加上那綠油油的茶樹(shù)枝葉的點(diǎn)綴，更顯得蒼翠欲滴，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間地頭上，在和熙的陽(yáng)光照耀和微微的山風(fēng)吹拂下，隨風(fēng)搖曳，真是漂亮極了。當(dāng)把雙眼聚焦后慢慢地漂移，追隨到遠(yuǎn)處的茶園景色，那無(wú)邊無(wú)際的滿山茶樹(shù)，猶如一條條綠色的彩帶，盤(pán)繞點(diǎn)綴在山坡輋地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹(shù)葉片帶著晶瑩的露珠在陽(yáng)光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的快樂(lè)滋長(zhǎng)。當(dāng)我偶爾抬頭看那藍(lán)天上飄飄灑灑的朵朵白云，耳邊再靜靜地聽(tīng)著陣陣山風(fēng)送來(lái)的悅耳鳥(niǎo)鳴，早已就把我久在城市生活的那些喧囂和塵埃吹到了九霄云外。
突然，在我們前方的一塊茶園里傳來(lái)女的清脆嘹亮的客家山歌歌聲：“哎…，生深山草里青，東西南北有名，客在堂前先請(qǐng)，客去堂前謝聲?！边@邊的歌聲剛落，另一邊的男聲又和聲亮起：“哎…，滿山茶葉青又青，采茶妹子笑盈盈，茶葉送給阿哥來(lái)，一片茶葉一片心?！苯又且魂囮嚵袊\嘰喳喳的嬉戲玩耍的清脆爽朗笑聲……
當(dāng)我們循著歌聲方向走進(jìn)茶園里，只見(jiàn)一群采茶的小伙、姑娘們背著竹茶簍，在茶樹(shù)上的雙手手指如穿梭般的彈動(dòng)，宛如一只只輕盈的蝴蝶在花朵上飛舞，讓人目不暇接，眼花繚亂。初兄對(duì)我們說(shuō),這些采茶姑娘都是臨時(shí)顧來(lái)的當(dāng)?shù)夭刹杓竟?jié)工，茶場(chǎng)包吃包住和往返接送，一天采茶的收入就好幾十元呢!
我們的車(chē)緩緩地行駛在下山的山路上，路雖然不寬，但還平坦，當(dāng)來(lái)到村道時(shí)，只見(jiàn)村口的禾坪里都晾曬著的青青的茶葉，就像鋪著一張張綠毯一樣。不一會(huì)，車(chē)就來(lái)到了初兄自家的茶葉加工場(chǎng)門(mén)前。進(jìn)去坐定后，初兄一邊沏茶一邊介紹起綠茶的情況來(lái)。他說(shuō)，綠茶以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名為綠茶。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。我國(guó)的名茶香氣都特別高爽，回味也尤其悠長(zhǎng)，唇齒留芳，許久不散，讓人漸入“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”(蘇軾語(yǔ))的佳境。在茶葉中各種茶的香型有所不一樣，其味也不盡相同。雨花、龍井、眉珍、碧螺的清香;鐵觀音、大紅袍、滇紅、祁紅的醇香;玉蘭、茉莉花茶的芬芳;而綠茶就屬于清香類(lèi)，其外形細(xì)膩緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮，葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強(qiáng)，具有較好的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌等功效。其中西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙頂茶，均為我國(guó)綠茶中的珍品。而我們九連山區(qū)出產(chǎn)的綠茶，由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然條件和氣候的優(yōu)勢(shì)，也形成了其獨(dú)特的韻味清香而享譽(yù)海內(nèi)外。
聽(tīng)著聽(tīng)著，不一會(huì)茶已沖好。熱情的初兄把剛沏好的綠茶一一遞到了我們的手中，我端著在鼻前稍聞片刻，再放入口中，一股清清的綠茶香味直在口腔里的舌尖翻騰，爾后直下喉嚨胸腔，頓時(shí)把我剛才上山的睏思倦意退去，覺(jué)得全身舒展自如，神清氣爽，就像緊縮的葉片，在清水中，云卷云舒;又似閑庭漫步——舒展的葉片，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，讓我回味無(wú)窮，獨(dú)享清福。我不禁想起魯迅先生說(shuō)過(guò)的“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。
中午用餐時(shí)，我從初兄口中了解到，綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。綠茶的制作法可分為四大類(lèi)，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以便達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
一晃到了中午，當(dāng)我們用完午餐后，新一輪的品茶又開(kāi)始了，我的幾個(gè)同行平時(shí)就很喜歡喝茶，今天有了佳茗，無(wú)不為之樂(lè)乎，一杯又一杯的品啜，卻毫無(wú)停盞之意，還不時(shí)稱(chēng)贊綠茶的芳香清洌。這給本來(lái)就精于茶道的初兄增添了舒情愜意，逸興遄飛，天南地北，海闊天空。這時(shí)的我，已飲過(guò)好幾盞了，怕飲多了到晚上不勝茶力，而導(dǎo)致不能入眠，像蘇東坡說(shuō)的那樣：“枯腸未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更”，就停止了品茗。但我出于對(duì)這清香綠茶香韻的驚嘆和好奇，以觀察茶葉在沖泡中的變化和奧妙，便隨手從裝茶的錫罐里抓了一撮茶葉，在自己帶來(lái)的潔凈澄透的玻璃茶杯里放入幾芽碧嫩，向杯中緩緩倒入沸騰的開(kāi)水，葉片頓時(shí)在水中翻滾浮沉，交融暈染。水由澄澈漸漸變成了碧綠，茶由干枯漸漸舒展豐潤(rùn)，終至相互浸透，結(jié)為一體。望著杯中的茶，我的心隨之好像也生出一片綠意來(lái)了。在這期間, 透過(guò)沸騰的水蒸氣，一股不可名狀的清香輪番撲鼻而來(lái)，讓我感到一身舒爽神怡，并從中領(lǐng)略了那魂?duì)繅?mèng)縈般的韻致。我凝望著杯中的茶葉，再仔細(xì)地想想剛才我們參觀茶園的情景、細(xì)細(xì)品茗的過(guò)程和初兄的幾番妙論神談，讓我不得不思緒聯(lián)翩，心頭不禁撲騰跳蕩起來(lái)，不知不覺(jué)地就飛翔在綠茶的生命里程中去了……
是啊，在酷暑寒冬的季節(jié)，萬(wàn)物一片寂靜，就是平常最?lèi)?ài)冒尖的木棉樹(shù)，喜歡炫耀的桃蕾柳芽，也無(wú)不都在酣睡中做著一個(gè)又一個(gè)的天真美夢(mèng)。但茶樹(shù)卻在寒霜徹骨的冬日，毫不瑟縮，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積蓄著身體里的能量，為春天的到來(lái)呈上滋潤(rùn)、厚實(shí)的嫩葉，為人們的品嘇獻(xiàn)出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的葉片，任由采茶姑娘們的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠(chéng)摯的干枯一葉，成為千家萬(wàn)戶(hù)的香茗，在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。
是啊，雖然綠茶沒(méi)有華美絢爛的外表，沒(méi)有妖媚招搖的氣象，也沒(méi)有堂皇尊貴的冠冕。但它有的是純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧?kù)o之中。
是啊，品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以?xún)艋?，氣韻得到提升，讓你沉浸于物我兩忘的?mèng)幻境界，這不正是對(duì)生命的一種參悟嗎?
是啊，一片茶葉，一片生命。人的一生何不像綠茶那樣，綻放自己美麗的一生，最終沉淀下一世的精華留在人間。
這時(shí)，還在沉醉在綠茶的清香韻致中的我，突然聽(tīng)到同行的老同學(xué)催促，說(shuō)時(shí)間已經(jīng)不早了，我才從恍惚的思緒中醒來(lái)，匆忙向初兄作了言謝辭行，才登上座駕馳騁在返回縣城的行程……
(摘自2014年第3期《吃茶去》雜志;作者：賴(lài)運(yùn)勝)
