1
無(wú)錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。
畫(huà)的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。
盧仝是個(gè)愛(ài)茶的人，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知，因此被世人尊稱為“茶仙”。
茶，在中國(guó)歷史上是極為重要的一筆。
茶比水更醇厚，比酒更清潤(rùn)，有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。
唐代以前，對(duì)于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮，對(duì)于茶質(zhì)，水質(zhì)，炭火，器具并無(wú)特別的要求。
從唐代開(kāi)始，煮茶逐漸從粗獷走向精細(xì)，對(duì)于器具和過(guò)程要求也逐漸開(kāi)始嚴(yán)苛起來(lái)。
陸羽一生嗜茶，從他的《茶經(jīng)》中，隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。
茶葉的老嫩要有選擇，煮茶之火要有考慮，煮茶之水要有挑選，連第幾沸才是精華都有具體的考量。
今人繼承了古人血脈中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶，只可惜由于種種的限制，再也無(wú)法煮出盛唐的繁華。
甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡，茶湯苦澀，幾近無(wú)法入口。這些茶友不知自己煮茶之時(shí)出現(xiàn)了錯(cuò)誤，只當(dāng)這茶本就是茶香寡淡，茶湯苦澀，反倒誤會(huì)了絕佳的好茶。
今天不妨就以白茶為例，具體說(shuō)說(shuō)導(dǎo)致煮白茶失敗的三個(gè)誤區(qū)。
2
煮茶雖好，但并非所有白茶都適合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不適合用來(lái)烹煮。
當(dāng)年的新白茶剛剛從枝頭摘下，經(jīng)過(guò)工藝制作完成，葉片內(nèi)仍然含有豐富的茶多酚，咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是茶湯中苦澀感的來(lái)源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻關(guān)火，壺內(nèi)卻猶有余溫，再加茶壺開(kāi)口較小，呈柱狀出水，茶湯出得慢，新白茶葉片在壺中形成了悶泡。
一旦形成悶泡，葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出，茶湯也就苦澀無(wú)比，甚至?xí)屔囝^出現(xiàn)明顯的澀麻感。
同時(shí)，新白茶烹煮過(guò)后，本身所具有的的清鮮的茶香會(huì)被苦味與澀味遮掩，導(dǎo)致茶香較為寡淡，讓茶友無(wú)法感受到最為純正的新白茶風(fēng)味。
曾經(jīng)有一次，好友得了一些新白茶，邀請(qǐng)村姑陳去品茶。
原以為這定是一次享受，卻沒(méi)想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來(lái)烹煮，弄得茶湯又苦又澀，難以入口，白白浪費(fèi)了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>
從此以后，但凡見(jiàn)著茶友想要拿新白茶來(lái)烹煮，必定上前阻攔，以免再步后塵。
要煮茶，還是要用老白茶。
老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化，而香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少，因此不用擔(dān)心出水時(shí)間較慢而導(dǎo)致茶湯苦澀的問(wèn)題。
烹煮老白茶，能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香，甜潤(rùn)醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都適合用來(lái)煮茶
煮茶，有人喜歡用鐵壺，有人喜歡用陶壺，還有人喜歡用玻璃壺，但并不是每一種壺都適合用來(lái)煮茶的。
1.不能煮白茶的壺，首先要提的就是鐵壺。
現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶，據(jù)說(shuō)是因?yàn)殍F壺煮的茶水溫更高，而且鐵壺沖泡出來(lái)的茶水中會(huì)還有二價(jià)鐵離子，能夠讓茶湯具有山泉水的味道，長(zhǎng)時(shí)間飲用還能有助于身體健康。
但實(shí)際上，鐵壺并不適合用來(lái)烹煮白茶。
鐵壺作為一種金屬材質(zhì)的壺，用的時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生鐵銹和水垢，一來(lái)清洗不便，更重要的是會(huì)影響茶香。
有了鐵銹和水垢的壺會(huì)產(chǎn)生一種水銹味，在沖泡時(shí)若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味，那么對(duì)茶的口感是一種影響，也會(huì)影響品茶人的心情。
水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中，帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚(yáng)的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道，不知有多破壞心情。
因此最好不要用鐵壺來(lái)煮白茶。
2.若覺(jué)茶香變淡，可能是因?yàn)橹蟛栌昧俗仙皦亍?/span>
有些茶友煮白茶，每次都覺(jué)得茶香淺淡，一問(wèn)之下才知道，原來(lái)是因?yàn)橹蟛钑r(shí)候用了紫砂壺。
紫砂壺是不能用來(lái)煮茶的。
由于紫砂壺制作工藝的原因，因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)會(huì)吸收白茶的茶香，導(dǎo)致最后烹煮出來(lái)的茶香味道較為清淺。
因此，若是喜愛(ài)白茶的茶香，那么在烹煮白茶時(shí)，最好不要用紫砂壺煮。
4
若覺(jué)茶湯滋味不好，還有可能是煮茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
《茶經(jīng)》中對(duì)于水的沸騰次數(shù)有嚴(yán)格的要求，等到三沸以上，就不可再飲。
事實(shí)上，若是壺中的茶湯已經(jīng)沸騰，最好及時(shí)出湯，不能長(zhǎng)時(shí)間高溫悶煮。
尤其是在前幾次烹煮時(shí)，葉片中的物質(zhì)還十分豐富，若是長(zhǎng)時(shí)間烹煮，那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)就會(huì)大量釋放到茶湯中去，導(dǎo)致茶湯變的苦澀，較難入口。
同時(shí)，由于長(zhǎng)時(shí)間的烹煮導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，那么在之后再烹煮時(shí)葉片中的物質(zhì)含量不夠，就會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味逐漸寡淡，減少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶時(shí)最好嚴(yán)格控制時(shí)間，在茶湯一沸之后便立刻出水。
5
烹煮白茶的正確方法
說(shuō)過(guò)白茶的選擇，繼續(xù)說(shuō)一下烹煮白茶的正確方法。
煮茶要選茶具，一般用的是粗陶壺和玻璃壺，具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。
粗陶壺內(nèi)部會(huì)有粗大氣孔，雖然會(huì)吸收一部分茶香，但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時(shí)，粗陶壺古樸的外形，在煮茶時(shí)看著格外風(fēng)雅。
若是茶友擔(dān)心茶湯苦澀，又不在意損失一部分的茶香，那么粗陶壺也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但要說(shuō)最好的煮白茶的茶具，還應(yīng)當(dāng)是玻璃壺。
玻璃壺壺身透明，能夠清楚看見(jiàn)茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài)，十分賞心悅目。
同時(shí)，玻璃壺不吸茶香，不吸茶味，能夠讓茶友品嘗到最純正真實(shí)的白茶茶味，因此成為了煮白茶時(shí)最好的選擇。
等到茶葉在壺中煮沸，那么就可以準(zhǔn)備出湯。
有些茶友擔(dān)心茶湯口感不夠濃郁，會(huì)加長(zhǎng)烹煮的時(shí)間。雖然這樣茶湯的確濃郁了，但是也其中更多的是苦味與澀味，反而無(wú)法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。
若茶友喜歡濃郁一些的口感，可以在關(guān)火之后稍稍靜置五秒左右，讓茶葉中的物質(zhì)多釋放一些，這樣的茶湯口感濃郁，也不用擔(dān)心茶湯苦澀。
煮茶是一件極其需要耐心和細(xì)心的事情。
煮一杯好茶，先要挑選優(yōu)質(zhì)的老白茶，隨后要挑選合適的茶具，等到在水中投入茶葉，還要時(shí)時(shí)注意茶湯是否沸騰，注意茶葉的烹煮時(shí)間。
繁瑣而精細(xì)。
而這一步步繁瑣的步驟之后，煮出來(lái)的是一壺帶著古韻的香茶。
傾慕盛唐的風(fēng)情已經(jīng)許久，雖不能夢(mèng)回大唐，但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風(fēng)雅與底蘊(yùn)，那也無(wú)憾了。
一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！
【01】
今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。
平時(shí)在茶葉店或者是一些茶葉高端會(huì)所，多少能見(jiàn)到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會(huì)配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見(jiàn)的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。
沒(méi)有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實(shí)素雅，粗獷厚重，壓得住氣場(chǎng)。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價(jià)值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價(jià)已達(dá)幾十萬(wàn)元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價(jià)過(guò)百萬(wàn)。
此外，鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。
其一，鐵壺可以補(bǔ)鐵（此說(shuō)法，茶圈盛傳，至于真實(shí)與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）
其二，鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn)，且保溫
其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。
以上種種，讓鐵壺?fù)u身一變，成了新寵?？诙鄠飨?，大家都覺(jué)得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶，可取嗎？
【02】
鐵壺煮茶，適不適合？
答案是不合適。
鐵壺煮水，不可否認(rèn)其優(yōu)勢(shì)。但直接煮茶，卻未必行得通。
其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會(huì)與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響口感，甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶，本身對(duì)茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵鳎枞~中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生出不該有的物質(zhì)，喝進(jìn)嘴里，被新陳代謝后，反而會(huì)影響身體健康。
其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒(méi)有進(jìn)行氧化?；蛘咛幚淼牟煌耆蜁?huì)發(fā)生這種情況。
還是那句話，現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來(lái)路不明，品質(zhì)毫無(wú)保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過(guò)一兩次水就長(zhǎng)出鐵銹，更要警惕使用。
其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來(lái)，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。
好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。
鐵壺，還是老老實(shí)實(shí)扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出鐵離子，可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好，燒開(kāi)后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過(guò)。
讓水變得圓潤(rùn)、甘甜，口感厚實(shí)飽滿順滑。
雖說(shuō)鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開(kāi)發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。
【03】
煮白茶，適合用什么茶器？
在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類。
第一：玻璃煮茶壺
第二：陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。
分別簡(jiǎn)單介紹這兩款煮茶壺的個(gè)人信息。
【玻璃煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名：玻璃煮茶壺
材質(zhì)：高硼玻璃
特點(diǎn)：
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名：陶壺
材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）
特點(diǎn)：
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強(qiáng)
這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對(duì)性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個(gè)人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？
【初次接觸煮茶，請(qǐng)選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶，是許多茶友新開(kāi)發(fā)的茶事活動(dòng)。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會(huì)不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣，怎能錯(cuò)過(guò)。
作為初學(xué)者，建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座，用電陶爐最好。有了一個(gè)底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。
回歸正題，用玻璃煮茶壺，對(duì)于新茶友而言，極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。
如我們?cè)谥蟛钑r(shí)，通常會(huì)根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時(shí)候可以再煮上一會(huì)兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法，比較簡(jiǎn)單方便。
若是一開(kāi)始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗(yàn)作為支撐，時(shí)間上的把握，完全屬于技術(shù)股。
是以，從煮茶便捷性上來(lái)說(shuō)，玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會(huì)到純正的茶味，不會(huì)影響我們對(duì)一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗(yàn)茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時(shí)候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對(duì)比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細(xì)密的水霧，大有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶，除了能滿足視覺(jué)上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個(gè)天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤(rùn)、飽滿，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。
對(duì)比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長(zhǎng)了我們喝茶的時(shí)間，避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。
不過(guò)，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。
這時(shí)候，經(jīng)驗(yàn)就顯得十分重要，同時(shí)也要求我們對(duì)手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會(huì)有滋味，同時(shí)又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗(yàn)。
【05】
冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。
千山鳥(niǎo)飛絕，萬(wàn)徑人蹤滅。
萬(wàn)物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。
煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學(xué)、合理煮茶，這樣才能徹底體會(huì)到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒(méi)選對(duì)，我們千辛萬(wàn)苦挑來(lái)的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價(jià)值。
煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會(huì)到茶味。
寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。
飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。
【01】
天冷煮茶，成了一種慣例。
當(dāng)上班族結(jié)合上養(yǎng)生屬性，碰撞出不一樣的火花。
冬季提早十分鐘打卡上班，多數(shù)養(yǎng)生黨會(huì)默默到茶水間，將養(yǎng)生壺洗一洗，煮茶壺沖一沖，開(kāi)始新一天的煮茶時(shí)光。
養(yǎng)生壺煮茶，少了意境，多了實(shí)用，哪怕是在忙碌的辦公室里，小小的養(yǎng)生壺也不占地方，水燒至沸騰狀態(tài)，準(zhǔn)備好一定重量的老白茶，不過(guò)五分鐘時(shí)間，水就沸騰了！投茶，再次沸騰，而后調(diào)整至保溫狀態(tài)。
茶，就煮好了，等到工作困頓，需要適當(dāng)放松時(shí)，倒出一杯煮好的老白茶，簡(jiǎn)直不能再棒。
室內(nèi)供暖，往往缺乏水分，覺(jué)得十分干燥。此時(shí)喝一杯老白茶補(bǔ)水解燥，極好。
嗬，一段有感而發(fā)的文字，卻也映射出一個(gè)現(xiàn)象：冬季，煮茶的時(shí)光到了。
煮茶有諸多好處，也有不少誤區(qū)。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有壽眉才能煮著喝？直接用鐵壺煮茶可行嗎？煮茶是從冷水開(kāi)始煮嗎？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相關(guān)問(wèn)題都異常活躍。
茶友所提的疑問(wèn)，在這里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四葉的壽眉適合？
非也！
貿(mào)然說(shuō)只有壽眉適合煮茶，對(duì)白毫銀針和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不僅僅是壽眉。
我們先來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，壽眉為什么適合煮著喝。
接觸過(guò)壽眉的朋友都知道，它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點(diǎn)，有著粗大的茶梗，這些茶梗，有的似牙簽般大小。
這種粗大的茶梗，是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹匾糠?，相?dāng)于交通樞紐，承擔(dān)著將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從茶樹(shù)運(yùn)輸?shù)讲枞~的作用。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，茶梗中有諸多物質(zhì)沉淀，茶多糖、果膠等物質(zhì)相當(dāng)充足。
看似不怎么美麗的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶湯甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗這特色，壽眉還有葉片多，芽頭細(xì)小的外觀特點(diǎn)。
葉片多且厚，不用多說(shuō)，就是壽眉的特征。這些豐富的葉片，生長(zhǎng)期也長(zhǎng)。在多出來(lái)的這些光陰里，葉片也沒(méi)有閑著，它在加倍努力地積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
且壽眉的葉片中，還存在著一層厚厚的臘質(zhì)層，這層臘質(zhì)，鎖住了壽眉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效控制物質(zhì)的釋放。這就使得壽眉在煮茶時(shí)，呈現(xiàn)出耐煮的特性。
香甜，順滑，耐煮，在這一系列的好處加持下，壽眉悄悄地積攢了光芒，獲得了好評(píng)。
漸漸地，壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增，其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。
但，這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。
有時(shí)候，茶煮出來(lái)不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不當(dāng)。
白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們煮出來(lái)的風(fēng)味，與壽眉截然不同，是不可多得的喝茶體驗(yàn)。
白毫銀針，毫香濃郁，茶湯柔軟。
白牡丹，藥香充足，茶湯絲滑，細(xì)膩。
以上村姑陳所形容的口感，都是建立在煮茶方式正確的基礎(chǔ)上。
煮白毫銀針、白牡丹，有個(gè)小心機(jī)，投茶量宜少不宜多，盡可能減少投茶量。
白毫銀針和白牡丹，內(nèi)有充足的氨基酸、咖啡堿，若是沒(méi)有控制好投茶量，茶放多了，容易出現(xiàn)苦味，這些苦味會(huì)將茶湯的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋，自然就會(huì)有不好喝的評(píng)價(jià)。
匹夫無(wú)罪懷璧其罪。
日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略，帶您領(lǐng)略不同白茶的風(fēng)味。
【03】
煮白茶，直接扔鐵壺？
煮茶時(shí)涉及到的煮茶器，多不勝數(shù)，根據(jù)材質(zhì)劃分，我們已知的就有玻璃煮茶壺，陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。
這些容器，都具備煮茶的屬性。
一場(chǎng)煮茶器之間的較量，就此展開(kāi)?；鹆ψ蠲偷?，當(dāng)屬“玻璃煮茶壺好，還是陶泥、紫砂煮茶壺好?！?/p>
兩派人馬互不退讓，堅(jiān)持己見(jiàn)。
選擇玻璃壺，有四個(gè)原因。
1.不吸收香氣
2.不破壞湯水
3.方便觀察湯色
4.容易清洗
至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友，也給出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以讓茶湯變得更軟和
4.保溫效果好，茶湯不易冷
各抒己見(jiàn)，均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強(qiáng)，以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。
鐵壺，適合煮白茶嗎？
答案么，是否定的。
如果說(shuō)陶泥壺會(huì)吸收香氣都已經(jīng)讓人無(wú)法接受，那鐵壺會(huì)破壞茶葉品質(zhì)，就更沒(méi)有存在的必要。
要是不具備選購(gòu)鐵壺的技巧和能力，還是不要貿(mào)然嘗試鐵壺煮茶。
劣質(zhì)鐵壺對(duì)老白茶的傷害，是不可修復(fù)的。甚至于煮出來(lái)的茶，帶著一股鐵銹味，茶湯顏色怪異。這所要承受的風(fēng)險(xiǎn)，太高。
喝茶是為了增添愉悅感，而不是自尋煩惱。
【04】
煮白茶，必須要用冷水才行？
一掌柜說(shuō)：“好茶，必須用冷水煮，這樣才能煮出它的精華，才能煮出層次感?！?/p>
好茶聞此言，要哭暈在煮茶壺里。
真正好茶，要是從冷水開(kāi)始煮茶，精華是煮出來(lái)了，但對(duì)我們喝茶者而言，非但喝不出層次感，還會(huì)覺(jué)得茶湯味道濃，一點(diǎn)也沒(méi)有好茶的模樣。
個(gè)中緣由，在于煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，茶中的物質(zhì)過(guò)度釋放。
過(guò)猶不及。
白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)利用的好，可以成為一把利刃，若是沒(méi)有好好加以利用，受傷的將是我們自己。
何為好茶？
其一，內(nèi)質(zhì)豐富。
其二，工藝精湛。
其三，保存到位。
內(nèi)質(zhì)豐富，我們好好利用，可不能辜負(fù)。比如，像冷水煮茶這類會(huì)損壞品質(zhì)的行為，還是不要有。
對(duì)待一款好茶，我們要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，這內(nèi)在物質(zhì)的釋放，內(nèi)質(zhì)豐富的茶，稍微在沸水作用下，就能釋放滋味，讓茶湯具備層次感。
要是只有靠長(zhǎng)時(shí)間（至少十分鐘）煮茶才有滋味的茶，能對(duì)得起“好茶”二字嗎？
當(dāng)然不行。
要從冷水開(kāi)始煮茶才有層次感的茶，其實(shí)恰好相反，它的品質(zhì)未必是最好，甚至于有可能品質(zhì)極差。
黔驢技窮，只能通過(guò)“興奮劑”（延長(zhǎng)煮茶時(shí)間就是一種打興奮劑的做法）來(lái)提升自己。
此處，不禁在想：沸水后投茶， 說(shuō)不定能成為一種測(cè)試手段，簡(jiǎn)單測(cè)試一下自己手中白茶品質(zhì)，到底有幾斤幾兩。
【05】
燒水洗盞煮茶，是冬日不可多得的溫暖。
陰雨天，屋外寒風(fēng)呼嘯，室內(nèi)溫暖如春，茶香氤氳，還有什么比這更美妙的？
煮茶，總能帶給我們?cè)S多愉悅的感受。
愜意、舒適、慵懶、意境，這些優(yōu)美風(fēng)味的營(yíng)造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要學(xué)會(huì)規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。
否則，煮茶只會(huì)成了買(mǎi)家秀。
