冬——萬(wàn)物潛藏，干燥寒冷，無(wú)論南方北方，煨一爐火，煮一壺茶，邀三五老友神話，或獨(dú)自捧一本書(shū)，聽(tīng)茶湯在火爐上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有萬(wàn)般風(fēng)情。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
冬日，圍爐煮一壺騰騰熱茶最能造境，那些被我們漸漸消散在漫長(zhǎng)冬季中的精致與清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身，還走心。
柴燒、炭燒、電陶、電磁，不管哪一種加熱方式，明火總是無(wú)可替代；至于器具，目前最常見(jiàn)的是煮壺和蒸汽壺，蒸汽壺用得少，煮壺普遍：紫砂、紫陶、土陶、玻璃、銅壺、鐵壺……能如愿地煮出一壺好茶就是好壺。有了爐火和煮茶壺，再講究煮茶的水，這才算雅趣登場(chǎng)了。
說(shuō)起煮茶的水，最出名的典故是《紅樓夢(mèng)》第四十一回，妙玉給釵黛二人奉茶，黛玉問(wèn)起“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得 ?！痹颇系挠晁蟛瑁裣目梢砸辉?。雪水煮茶，不知是什么滋味？寒風(fēng)呼呼，栗碳小爐紅彤彤一片，茶壺置于火上，一團(tuán)雪投入壺中，雪在火上慢慢升起“青煙”，茶在則中靜靜候著……如此煮出的一壺茶，對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，世間哪里還有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳，煎作連珠沸。
時(shí)看蟹目濺，乍見(jiàn)魚(yú)鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。
尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
有了爐火、器皿、一壺好水，再加上最相宜的煮茶法，才能把一壺茶發(fā)揮到極致。
不可否認(rèn)，茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。不發(fā)酵茶、鮮嫩茶芽等不建議煎煮。從普洱茶的制作工藝看，普洱茶先天有適合煮來(lái)喝的諸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中，煮茶喝由來(lái)已久。
布朗族人煮茶
煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開(kāi)始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末……詩(shī)人皮日休的這首《煮茶》，便是唐代煮茶法的注解?，F(xiàn)今，最風(fēng)靡的煮茶法或許可以說(shuō)是唐代煮茶與清飲之間的一種過(guò)渡。
煮一壺普洱茶大致需要這幾個(gè)步驟：醒器、解散茶、燒水、投茶、出湯。用沖泡過(guò)的普洱茶煮著喝，茶湯也很有韻味。這個(gè)方法，還藏著一個(gè)小秘密：一泡普洱忽然變得更耐泡了……
煮茶不能一概而論，在茶品的選擇上尤為重要。因普洱茶耐泡、味醇厚，掌握好投茶量與煮的時(shí)間很關(guān)鍵。為此，益信君特別邀請(qǐng)大益職業(yè)茶道師為益友們推薦了以下幾款“煮”來(lái)喝滋味出眾的大益茶。
工藝：熟茶
規(guī)格：250g/片
說(shuō)起老茶頭，不得不說(shuō)說(shuō)它的出身。曬青毛茶中肥嫩的芽葉，由于嫩度高，典型的1-5級(jí)曬青毛茶，在發(fā)酵過(guò)程中，吸收水分后，受自身植物特性制約，在濕熱、微生物等作用下，自然卷曲或結(jié)團(tuán)，經(jīng)翻堆、解塊機(jī)的物理作用，小團(tuán)快成了珠狀顆粒茶，形似小豆米，色澤褐潤(rùn)，緊結(jié)重實(shí)。非常的濃郁而且滿漿，出奇的幼滑，還有一絲絲的回甘。具有湯色通透，香氣純正的勐海風(fēng)格。適度發(fā)酵熟茶的風(fēng)韻在老茶頭上體現(xiàn)的很完整，重點(diǎn)是作為煮茶的選擇，它相當(dāng)?shù)哪团?，滑?rùn)。所以，煮來(lái)喝，怎么能少得了老茶頭。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅??
本茶品精選不同茶區(qū)中多座名山古茶樹(shù)的成熟葉片及粗壯茶青為原料，經(jīng)入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的大益茶制作技藝，拼配而成。餅形端正，松緊適度，條索壯實(shí)，舒展肥厚；其還為2018大益金葉子系列茶代表產(chǎn)品，金葉子即茶葉發(fā)出的新梢中最先成長(zhǎng)的一葉，一般經(jīng)人工加工后變成金黃色，“金葉子”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，其中最突出的是糖類。隨著茶樹(shù)葉片的生長(zhǎng)（從芽萌發(fā)到長(zhǎng)成第7片葉的新稍），葉片中糖類化合物含量顯著增加，也許金葉子的成分，就是它為什么適宜煮茶的原因。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅
8582是由勐海茶廠于1985年研制成功的茶品，該茶外形圓厚，條索肥壯。是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品。該茶品不同于以往勐海茶廠餅茶以青壯葉為底料，它以三至八級(jí)茶青拼配緊壓，三四級(jí)為輔面，五六七八級(jí)為里茶，這之內(nèi)又以七八級(jí)為主。外形端正，撒面茶條索肥碩顯毫。
原料：新會(huì)柑+勐海熟茶
規(guī)格：有多種規(guī)格與包裝，可按需求選購(gòu)
大益大紅柑采用大益集團(tuán)普洱茶和新會(huì)天馬村優(yōu)質(zhì)大紅柑聯(lián)袂結(jié)合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚，甘香，爽滑之韻與新會(huì)柑的清醇果香之味。經(jīng)獨(dú)特拼配工藝加工而成。大紅柑氣味甘香清爽，通竅怡人，茶性溫和，茶湯紅潤(rùn)通透，醇厚濃滑，回味悠長(zhǎng)，有甜感，在口腔內(nèi)充滿“活力”。
大紅柑深冬煮來(lái)喝，湯色紅亮，生津止咳，潤(rùn)肺化痰，滿屋生香，最符合冬天喜味重又養(yǎng)生的特點(diǎn)。在新會(huì)柑的原產(chǎn)地廣東，無(wú)論春夏秋冬，柑都是一家人的至寶。
茶的沖泡方式，是為了適應(yīng)喝茶人的口感喜好，而不必刻板守舊。一泡茶究竟是沖泡還是煮來(lái)喝，終究是個(gè)人舌尖上的事。
漫漫冬季，有一爐火，一壺茶，幾個(gè)朋友，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？
懂得茶，懂得自己，如何與茶相與，便也就懂了。
燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那么茶葉怎么煮著喝？
煮茶有什么好處
1、釋放更多內(nèi)含物質(zhì)
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內(nèi)含物質(zhì)，養(yǎng)生、抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
2、提升茶葉香氣
在很多地區(qū)，一般的的水壺?zé)荒苓_(dá)到沸點(diǎn)，而且冬季燒開(kāi)的水降溫快，沖泡普洱茶這類要求水溫高的茶葉，就很難把茶葉的香氣和滋味激發(fā)出來(lái)，滋味會(huì)稍顯苦澀。
如果用壺煮茶，水溫可保持在100℃左右，這樣的高溫水沖煮出來(lái)的茶湯，香氣才會(huì)濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導(dǎo)熱性較好的金屬壺?zé)蛑蟛璧脑颉?
3、延長(zhǎng)泡飲時(shí)間
有些茶不宜直接煮，在沖泡至顯淡的時(shí)候，可以把茶葉轉(zhuǎn)入壺中開(kāi)始煮。茶變淡并不是因?yàn)椴枥锩娴臇|西都已經(jīng)泡完了，而是泡茶已經(jīng)不足以將茶中的一些物質(zhì)釋放出來(lái)。尤其是一些內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，滋味的釋放會(huì)比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。
4.改善水質(zhì)
據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的茶人介紹，有些泡茶用的水水質(zhì)較硬，煮一煮口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
茶葉怎么煮著喝
唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。以這種方法煮出來(lái)的茶品，已經(jīng)沒(méi)有茶的本味。
現(xiàn)如今我們煮茶，更加注重品飲茶葉的本味。因此以下這些煮茶的要點(diǎn)尤為重要！
煮茶的兩種常見(jiàn)煮法。一是喝過(guò)十多道后再拿來(lái)煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
如果茶葉是先用蓋碗沖泡到滋味寡淡再煮，這種方式煮茶，要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年。
比如普洱老茶頭或者是上了年份的生茶或者熟茶。
若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái)，則茶氣更烈，滋味更醇，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
明天就是立春了，陰氣散而陽(yáng)氣升。
但，春寒料峭，乍暖還寒。
這個(gè)時(shí)節(jié)，亦是圍爐煮茶好時(shí)候。
不止有紅泥小火爐、 燒紅的炭火、芬芳的茶，
還有圍坐的親友，暖暖的心。
煮一壺茶，煮的是明月清風(fēng)與稠厚時(shí)光，所以需要用心。
需要煮的茶，是有講究的。
自然之茶，醇美甘露
天然且有內(nèi)質(zhì)的茶，僅僅沖泡，似乎有些“屈才”，只有煮起來(lái)，才象蛟龍入深潭、猛虎處深山，英雄遇時(shí)勢(shì)般一展身手，表現(xiàn)深度延展的茶香與茶味。
“天然”之意，最宜選擇自然農(nóng)法或至少有機(jī)種植的茶，這樣煮起來(lái)，既安心又悅意。所謂自由來(lái)煮，有點(diǎn)得心應(yīng)手之意。正如曇濟(jì)道人煮茶，豫章王子尚所言，“此甘露也，何言荼茗?！?/p>
選擇煮的茶類，可以從普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、烏龍茶、老茶這些來(lái)入手。
古樹(shù)普洱生長(zhǎng)在深山老林，因?yàn)楦瞪?，糖分、果膠質(zhì)等可溶物最多，再加以時(shí)間的陳放藏養(yǎng)，釀就了醇厚如玉的品質(zhì)。既見(jiàn)君子，云胡不喜?這是高山與流水，子期與伯牙，將遇良才之喜。
有內(nèi)質(zhì)的陳年古樹(shù)普洱，只是沖泡就屈才了。如果你習(xí)慣沖泡，沖到十多道有些淡的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再拿來(lái)煮三四道都沒(méi)有問(wèn)題。或者直接拿少量的茶，待二沸時(shí)入水煮開(kāi)，在蟹眼松風(fēng)中把控它的厚濃，就能體會(huì)到它厚沉寬美的內(nèi)質(zhì)。
喜歡喝茶的人，越喝越資深，越離不開(kāi)兩類茶，一是普洱，二是巖茶。要煮的巖茶，當(dāng)然宜坑澗丹霞之產(chǎn)，如果要選擇品種，一是奇種，二是老叢水仙或老樹(shù)梅占一類的小喬木品種。這是懷才不遇的陶淵明，悠然種菊南山，“山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還”，這樣的茶，有沒(méi)有人欣賞都不要緊，但你有一天幸遇，要明白它的厚質(zhì)，只有煮起來(lái)，才得其最骨髓的真味。骨髓者，風(fēng)骨也，梗與葉脈間的品質(zhì)也。
老白茶，是深藏起來(lái)的老者，處江湖之遠(yuǎn)的垂綸者，雖然這些年得遇時(shí)勢(shì)開(kāi)始呼風(fēng)喚雨了，也需要識(shí)慧眼的茶客與之?dāng)y手。要知道老白茶，有用一枝茶就可以煮的，政和的獵人朋友就用一枝野茶，煮一下午。也可以用輕火慢煮半晌，喝出來(lái)的甘醇之味是沖泡無(wú)法展現(xiàn)的。
高而空曠的原野，有與生命一樣重要的藏茶，產(chǎn)自云貴川的老藏茶，煨煮起來(lái)，木質(zhì)芳香，悠遠(yuǎn)的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶，其中為邊疆人民最愛(ài)的長(zhǎng)滿金花的茯磚，煮起才甜美;那一柱經(jīng)過(guò)松木柴火、風(fēng)吹夜露的千兩茶，煮得出雪峰山與資江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶頭，煮起來(lái)才能領(lǐng)略大山的深曠厚重。
所有干凈的老茶，都像是通透的老者，不渾濁、不和稀泥，煎煮才讓人感動(dòng)，不要在意他是南人還是北人，六大茶類都有干凈倉(cāng)儲(chǔ)有底質(zhì)的老茶，只是我們能得遇的機(jī)會(huì)太稀有了。
很少人會(huì)用名優(yōu)綠茶來(lái)煮，因?yàn)殡y以得遇出類拔萃的茶品，所以就相信了綠茶只能沖泡甚至低溫沖泡，可以煮的綠茶是珍稀的，亦占古意，煎煮后濃醇甘軟之味，宛若沉重戰(zhàn)鼓敲擊到了心房。
細(xì)嫩的茶一般不適合重煮，有內(nèi)質(zhì)的卻例外，少年踏月色而來(lái)，本身就是一首詩(shī)。
利器熾火，真純茶湯
需要用到工夫茶精神的器物，才最好表達(dá)茶味。從唐煎宋點(diǎn)明泡，圍爐的話題從未間斷，不變者，精致工夫也。“夫成大事者，必做于細(xì)”，煮茶之樣的無(wú)用之事，何嘗不做于細(xì)呢。
真者，不假它香;純者，不沾染異味。不吸收茶味的器具，就是潔凈無(wú)染的山里人，因?yàn)椴患姞?zhēng)，因?yàn)椴涣魉?，一直保持赤子般的眼神?！妒鶞贰吩越饘賶貫楦毁F湯，玉石之質(zhì)為秀碧湯?？傊灰s染煙火柴氣，更要避開(kāi)油膩滑頭。
煮茶常用者，銀壺鐵壺錫壺一類的金屬壺，或者紫砂陶壺玻璃一樣的石質(zhì)壺，前者屬利器，以鐵釜最為古意，正所謂“伊公羹，陸氏茶”，體均五行去百疾也。今天的紅茶一類，遇鐵壺煮起湯色更褐，如在意這些，或可用銀壺或錫壺代替。銀壺雖貴重，煮巖茶一類湯感卻偏細(xì)軟，不如鐵壺來(lái)得質(zhì)直。
到了清末民國(guó)，工夫茶中就推崇潮汕爐、玉書(shū)碨，今天的潮汕紅泥爐與側(cè)把砂銚，幾乎是標(biāo)配。風(fēng)爐，火缽，竹節(jié)爐似君子，鐵陶為主，石木為輔。
一壺水沖一巡茶，再加水繼續(xù)燒，要的就是這樣的新鮮活性。煮茶也不矛盾，控制好火候與茶量，如果怕陶壺吸味，一壺專事一類茶即可。
至于講究的人會(huì)用很貴的橄欖炭，古代還有更珍稀的交趾炭，紅木做的，現(xiàn)在只能想象了。要用到的炭，無(wú)添加硝化物、不冒煙、不起爆就挺難得了，日本茶道里還需要用水來(lái)沖洗菊花炭，再曬干，也是事茶上的極致。軟的易點(diǎn)火的橄欖炭或核桃炭，建議和難點(diǎn)卻耐燒的硬木青杠炭、果木炭一起配合著用，煮的時(shí)候記住“火要空心，人要實(shí)心”。
相比于電爐，炭火煮茶最為適合，變化的波長(zhǎng)、火力，變化的活性，才是高手的訓(xùn)練之路。酒精，煤油，用起來(lái)也便利，也算明火，總還是遜了一些。電陶爐煮茶穩(wěn)定，這些不妨作為補(bǔ)充，生活就是這樣多樣性。
萬(wàn)頃波中茶味永
在煮茶時(shí)，就要考慮溶出度的問(wèn)題，平時(shí)我們習(xí)慣了沖泡，就很講究茶水之比，茶水比大多以1：15或1：20的比例來(lái)操作，每一道慢慢品飲。相對(duì)于沖泡，煮茶就更濃稠，更本真。但煮的時(shí)候，還是照顧到品飲者的習(xí)慣，想怎么煮“就可以”怎么煮，這是建立在熟練掌握茶湯濃度的基礎(chǔ)上。
輕火煮，就是比高溫沖泡略重一些，這是很細(xì)致的煮法，適用于古樹(shù)生普和正巖茶。當(dāng)水煮到一二沸后即行投茶，一分鐘內(nèi)就可以出湯，像輕快的舞步，踏著節(jié)奏不零亂。之后可以再加沸水快煮出湯，這樣可以出幾道茶湯。類似于將紫砂壺放在火上加熱一下，茶的內(nèi)質(zhì)溶解得更順暢。輕火煮，“時(shí)時(shí)橫短笛，清風(fēng)皓月，相與忘形?！?/p>
隨心煮，就很包容的煮法，濃時(shí)苦烈滿口，淡時(shí)甘甜軟細(xì)，各有各的風(fēng)味，就是一款茶，也把它的內(nèi)外面貌全都了解了一遍，隨后隨著對(duì)茶的熟悉，選擇最適合它的煮法。正是“花滿渚，茶滿甌，萬(wàn)頃波中得自由”。
重煮，類似于煨茶，不煮到茶色變淺、茶味變淡即不罷休。尤其適用于茯磚、老壽眉、這樣半天時(shí)光，都可以在茶味中體驗(yàn)層層推進(jìn)與絲絲綿厚的滋味。不要擔(dān)心把茶熬成了中藥，濃醇的巧克力，也要回甘陣陣。
如果你有心，一壺茶中，童顏可駐，流霞滿天。
來(lái)源：茶道CN
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