【01】
今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。
平時(shí)在茶葉店或者是一些茶葉高端會(huì)所，多少能見到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會(huì)配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。
沒有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實(shí)素雅，粗獷厚重，壓得住氣場。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價(jià)值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價(jià)已達(dá)幾十萬元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價(jià)過百萬。
此外，鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。
其一，鐵壺可以補(bǔ)鐵（此說法，茶圈盛傳，至于真實(shí)與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）
其二，鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn)，且保溫
其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。
以上種種，讓鐵壺?fù)u身一變，成了新寵?？诙鄠飨拢蠹叶加X得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶，可取嗎？
【02】
鐵壺煮茶，適不適合？
答案是不合適。
鐵壺煮水，不可否認(rèn)其優(yōu)勢。但直接煮茶，卻未必行得通。
其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會(huì)與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響口感，甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶，本身對茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵鳎枞~中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生出不該有的物質(zhì)，喝進(jìn)嘴里，被新陳代謝后，反而會(huì)影響身體健康。
其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進(jìn)行氧化。或者處理的不完全，就會(huì)發(fā)生這種情況。
還是那句話，現(xiàn)在購買的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來路不明，品質(zhì)毫無保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過一兩次水就長出鐵銹，更要警惕使用。
其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。
好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。
鐵壺，還是老老實(shí)實(shí)扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出鐵離子，可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好，燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。
讓水變得圓潤、甘甜，口感厚實(shí)飽滿順滑。
雖說鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。
【03】
煮白茶，適合用什么茶器？
在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類。
第一：玻璃煮茶壺
第二：陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。
分別簡單介紹這兩款煮茶壺的個(gè)人信息。
【玻璃煮茶壺個(gè)人簡介】
姓名：玻璃煮茶壺
材質(zhì)：高硼玻璃
特點(diǎn)：
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個(gè)人簡介】
姓名：陶壺
材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）
特點(diǎn)：
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強(qiáng)
這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個(gè)人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？
【初次接觸煮茶，請選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶，是許多茶友新開發(fā)的茶事活動(dòng)。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會(huì)不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣，怎能錯(cuò)過。
作為初學(xué)者，建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座，用電陶爐最好。有了一個(gè)底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。
回歸正題，用玻璃煮茶壺，對于新茶友而言，極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。
如我們在煮茶時(shí)，通常會(huì)根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時(shí)候可以再煮上一會(huì)兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法，比較簡單方便。
若是一開始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗(yàn)作為支撐，時(shí)間上的把握，完全屬于技術(shù)股。
是以，從煮茶便捷性上來說，玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會(huì)到純正的茶味，不會(huì)影響我們對一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗(yàn)茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時(shí)候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細(xì)密的水霧，大有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶，除了能滿足視覺上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個(gè)天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤、飽滿，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。
對比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長了我們喝茶的時(shí)間，避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。
不過，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。
這時(shí)候，經(jīng)驗(yàn)就顯得十分重要，同時(shí)也要求我們對手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會(huì)有滋味，同時(shí)又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗(yàn)。
【05】
冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。
千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。
萬物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。
煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學(xué)、合理煮茶，這樣才能徹底體會(huì)到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒選對，我們千辛萬苦挑來的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價(jià)值。
煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會(huì)到茶味。
寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。
飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。
我想，我應(yīng)該打開《思妃說茶》文窗了，自公眾號更名《思妃說茶》大概有半年多，一直未作實(shí)質(zhì)性的文章，我確實(shí)有些懶，總覺得對不起關(guān)注公眾號的茶友們,所以我打算以后陸續(xù)更新。《思妃說茶》的主要內(nèi)容：普洱茶知識文化解讀、普洱茶新聞大事記分析、大師傅制茶筆記曝光、茶山茶人茶事淺談。不管生活如何，我們永遠(yuǎn)要堅(jiān)持自己的興趣與愛好。愛我所愛，一起學(xué)習(xí)，思妃與您一起享受美好飲茶時(shí)光。希望大家多多參與評論，分享自己的見解。開篇難寫，就從大家現(xiàn)在比較關(guān)注的話題說起吧!
最近有不少茶友詢問：現(xiàn)在喝茶，用什么方式泡茶才更爽?這個(gè)爽字，可以翻譯為“身心愉悅”。結(jié)合大家的討論和茶品評價(jià)，這里做下總結(jié)和分析。其實(shí)，這個(gè)問題問的非常合乎邏輯，因?yàn)轫槙r(shí)飲茶是中國人的養(yǎng)生之道，不止是隨季節(jié)的變化選擇與身體相適應(yīng)的茶，用什么樣的方式泡茶也很關(guān)鍵。
冬至將到，寒意一日比一日明顯，這段時(shí)節(jié)飲茶，在泡的基礎(chǔ)上加上“煮”，最為適宜。那么，煮茶有哪些講究，又有什么學(xué)問?
中國煮茶文化的起源
在我們中國這個(gè)歷史與文化極度豐富的國度里，茶文化一直扮演著非常重要的角色。原始當(dāng)中的茶葉并不是泡著喝的，而是從鮮葉生吃咀嚼開始，然后才有了生葉煮飲，于是開始形成原始的煮茶方法。從三國及魏晉以來，煮茶代替飲酒成為更多文人騷客的助興之物，因?yàn)椴枞~可以始終保持清醒。我們通過茶圣陸羽的《茶經(jīng)》可以解讀，唐代飲茶開始由粗放走向精工，陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚。繼而煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。
宋朝時(shí)，煮茶已經(jīng)成為朝廷官場待下之禮，國學(xué)大師王國維在《茶湯遣客之俗》中已有考證，講：“今世官場，客至設(shè)茶而不飯，至客人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然?！北彼螘r(shí)茶道盛行，唐宋八大家之一的歐陽修向世人坦言“吾年向老世未薄，所好未衰惟飲茶”。
我們現(xiàn)在煮茶大多是用電燒鐵壺或者銀壺，由始至終溫度基本是一種，現(xiàn)在我們講究更多的是加茶的時(shí)間與方法以及煮茶的方式。但古人就不一樣，他們的重心在火候上，以前沒有電，只能是柴火煮制，就跟現(xiàn)在古法炒茶一樣，火候是關(guān)鍵的?；鹜椭蟮睦希鹦【椭蟮纳?，如何煮的嫩和鮮爽，達(dá)到口感適中，就要看調(diào)控火候的技藝。中國許多電影大片中就有煮茶的情景，如吳宇森導(dǎo)演的《赤壁》中就有小喬施展美人計(jì)煮茶，曹操問：這烹茶最難的是什么?小喬回答說：茶葉、火候、水質(zhì)、器皿，其最難得還是煮水。
到了今天，我們更多的是沖泡，用蓋碗或者紫砂壺，而冬季煮茶開始走俏，冷冷的天，煮上一壺好茶，別有一番雅致。當(dāng)然，最關(guān)鍵是，煮的茶湯確實(shí)更好喝，能給人帶來無窮的回味，好處也更多。
煮茶有哪些好處?
據(jù)資料顯示，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內(nèi)含物質(zhì)，養(yǎng)生效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
煮茶對口感的提升
我們都知道一個(gè)常識，就是普洱茶對水溫要求很高，如果水溫不夠高，就很難把茶葉的香氣和滋味激發(fā)出來，那么滋味就會(huì)稍顯苦澀。在很多地方，尤其是云南、貴州和西藏等地方，一般的的水壺?zé)荒苓_(dá)到沸點(diǎn)，而且冬季燒開的水降溫快，那么普洱茶的滋味就很難完全發(fā)揮出來。如果用壺煮茶，水溫可保持在相對高的溫度，這樣的高溫水沖煮出來的茶湯，香氣才會(huì)濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導(dǎo)熱性較好的金屬壺?zé)蛑蟛璧脑?/p>
煮茶的注意問題
想要煮上一壺上好的養(yǎng)生普洱，并非把茶葉直接放到壺里煮那么簡單，實(shí)際上有很多細(xì)節(jié)需要掌控。除了茶具的選擇，還要對火候的掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，各方面細(xì)節(jié)都要做好。自己在家可以慢慢調(diào)節(jié)，煮出自己喜歡的味道。
關(guān)于煮茶用冷水還是溫水的問題，也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶，煮出的茶香氣濃郁，滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮，茶湯會(huì)濃烈顯苦。另外，茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當(dāng)調(diào)低。
蓋碗或紫砂壺沖泡講究干泡和濕泡，煮茶也有這個(gè)講究，每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯，續(xù)上剛燒開過的水再煮，保持茶湯濃淡均勻。
還有一點(diǎn)需要注意的是，在煮泡普洱茶新生茶和熟茶的時(shí)候，最好沖泡喝兩泡之后煮飲，要不然茶湯濃度會(huì)過高，如果重口味的茶友可以直接煮。
與茶友相約，眾友圍壺而坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，是多么的溫馨與怡情。享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過孟德玄德“煮酒論英雄”的美酒。
老白茶屬于陳茶，耐泡型，經(jīng)煮后，茶性溫潤，不傷胃不上火。煮茶時(shí)根據(jù)自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。冷水開火煮開，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì)，不需要太濃的就少煮一會(huì)。
茶湯甘甜出乎意料。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉(zhuǎn)移到提梁壺中去煮。待煮好后出湯和原來泡法出的湯混合起來喝，看看和直接煮出來味道有什么不同?估計(jì)是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。
煮老白茶六大神器
煮老白茶的有用玻璃壺的，紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用咖啡機(jī)的。
1、玻璃煮茶壺
玻璃煮茶壺對于煮茶的新手而言是十分友好的存在，其優(yōu)勢在于它是透明材質(zhì)的，可以非常直觀的觀察到茶葉在茶壺內(nèi)的轉(zhuǎn)變，觀察湯色由淡到濃，芽葉上下翻動(dòng)。
最關(guān)鍵的是玻璃煮茶壺可以讓新手更容易選擇出湯時(shí)間，保證茶的口感不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間把握不清而變差；并且玻璃煮茶壺也是個(gè)識趣的角，不奪香，不吸味，默默的演好配角的戲份，保持茶本身的本味，好與壞都會(huì)原原本本的呈現(xiàn)出來。
就如人不會(huì)十全十美，優(yōu)點(diǎn)頗多的玻璃煮茶壺也存在著一些小瑕疵，玻璃材質(zhì)的保溫性能較差，茶湯容易冷卻。所以，用玻璃壺煮茶需要有茶堪喝直須喝，莫到茶涼再品茗。
2、紫砂壺
如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲(chǔ)存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。
3、銀壺
銀壺煮白茶：不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯(cuò)的選擇。
4、鐵壺
一些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會(huì)配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。
沒有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實(shí)素雅，粗獷厚重，壓得住氣場。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價(jià)值。
鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。
其一，鐵壺可以補(bǔ)鐵（此說法，茶圈盛傳，至于真實(shí)與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）
其二，鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn)，且保溫
其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。
5、陶壺
相對于紫砂壺滋味醇厚濃郁，甜糯順滑，細(xì)品棗香、蜜香與藥香完美融合。如果有炭爐陶壺更好，會(huì)更加適合老白茶的脾性，使茶湯更加醇和濃郁。
6、咖啡機(jī)
咖啡機(jī)以蒸汽蒸老白茶，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁。茶香也不錯(cuò)。其實(shí)白茶中“壽眉”更適合煮!因?yàn)閴勖加写执蟮娜~和梗，內(nèi)含物更豐富和耐煮。同等年份的白茶，陳年壽眉煮起來味道更濃厚，藥香更顯。
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