鐵壺泡泡

現(xiàn)代人常用電磁爐、煤氣、燃?xì)獾葻?/p>

很多人尤其是青年人，

甚至沒(méi)有使用過(guò)木柴等燒火工具。

打開(kāi)個(gè)開(kāi)關(guān)等幾分鐘，

就可以得到沸騰的水，

快則快矣，也確實(shí)方便；

現(xiàn)代人喝的水，

不講究的就從水管接，

講究的喝各種品牌的礦泉水，

住慣了高樓的我們，

早忘了井水是什么樣的味道

……

有沒(méi)有覺(jué)得，

用這樣的水、

這樣的燒水工具來(lái)泡茶，

總少了一種滋味？

古人是怎么燒水怎么泡茶的呢？

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我們先說(shuō)說(shuō)水的選擇：

茶圣陸羽《茶經(jīng)》：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者?！?/p>

意思是那時(shí)候的人啊，認(rèn)為山上的水是上品，江中水為中品，而井水則是下品。這么分有什么科學(xué)依據(jù)嗎？

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古時(shí)候沒(méi)有什么工業(yè)，生態(tài)環(huán)境非常的好。山水經(jīng)過(guò)巖層層層過(guò)濾，濾去了雜質(zhì)溶解了部分礦物質(zhì)，因?yàn)樯剿剂骷な?，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，是泡茶的上等選擇。

江水因?yàn)槿祟?lèi)活動(dòng)，比如洗衣、洗菜之類(lèi)的，味道和口感上會(huì)受到影響，所以要找那種人煙稀少的地方取水。

至于井水，選擇打水多的井，井里的水得到不斷的更新，要比打水少的井干凈很多。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么燒水：

陸羽：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉。”

意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來(lái)烤過(guò)羊肉串啥的，會(huì)讓炭染上膻腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因?yàn)闀?huì)有“勞薪之味”。

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“火必以堅(jiān)木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸?！?/p>

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燒水用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不但嚴(yán)重影響茶的味道和品茶的心情，還會(huì)有被誤以為起火的風(fēng)險(xiǎn)。

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為了解決木炭有煙塵的問(wèn)題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說(shuō)的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹(shù)身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。

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這些碳不但沒(méi)有煙塵，經(jīng)久耐燒，有的還會(huì)有一絲絲香氣。晚來(lái)天欲雪時(shí)燒個(gè)紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。

還有燒水容器：

古人對(duì)于燒水容器也很講究，認(rèn)為銅壺?zé)栌秀~腥味；用鐵壺?zé)?，茶有澀味，這是因?yàn)榻饘匐x子容易和茶多酚作用的緣故。

北宋詩(shī)人蘇軾認(rèn)為，用一種形狀比較高的壺最好。有詩(shī)云：“銅腥鐵澀不宜泉，愛(ài)此苞然深且寬”。

因此燒水的工具也經(jīng)歷了從鐵鍋到鐵壺再到銅壺、銀壺，不斷尋找更加適合燒水煮泡茶葉的材質(zhì)。

當(dāng)然，雖然現(xiàn)在我們?nèi)∷?、燒水、泡茶的方式都發(fā)生了變化，但是中國(guó)人喜歡喝茶的習(xí)慣始終傳承下來(lái)。

有些壺友買(mǎi)壺時(shí)，看到壺的表面會(huì)有些瑕疵，就覺(jué)得這個(gè)壺不是紫砂壺。

 

有些壺友買(mǎi)壺時(shí)，看到壺的表面會(huì)有些瑕疵，就覺(jué)得這個(gè)壺不是紫砂壺。如果你也這么認(rèn)為的話(huà)，那么你就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

 

我想告訴你，如果你的壺有些小瑕疵，不是泥料不好，反而恰恰證明你手中的紫砂壺是真正的紫砂泥料。所謂“金無(wú)足赤，人無(wú)完人”，哪里有這么多完美品呢？

 

 

有的壺友覺(jué)得花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)的紫砂壺，就一定不能有任何瑕疵。為什么淘寶里的紫砂壺即完美無(wú)瑕，價(jià)格還很誘人，還各種優(yōu)惠，憑什么我的壺那么貴，還有一些瑕疵呢？這歸根到底還是因?yàn)閷?duì)紫砂不了解。

 

我們來(lái)看看，原礦上乘料通常會(huì)有那些瑕疵現(xiàn)象?

 

一：爆疵、爆子、爆泥  

 

 

出現(xiàn)爆疵、爆子、爆泥現(xiàn)象的泥料，通常是純砂粒的料、或含砂率非常高，壺在窯內(nèi)燒制時(shí)整體收縮，有些稍大點(diǎn)的粒子因內(nèi)外溫差急變而炸裂，粒子周邊無(wú)緩沖而爆出。

 

這種現(xiàn)象可以通過(guò)控制窯溫的升降速度來(lái)降低瑕疵率，但絕大多數(shù)人沒(méi)有自己的窯，就是有窯的，燒制方法也不一定能掌握。所以，防止這類(lèi)問(wèn)題的出現(xiàn)還是難題。

 

二：窯裂  

 

 

這種情況的根本原因是可塑性低，制作時(shí)泥料緊壓度不夠（抿針硬功不夠硬），開(kāi)口時(shí)用力不勻等原因造成。這種料就是頂級(jí)高手也難避免出瑕疵。

 

三：灰爆  

 

 

灰爆：是因石灰?guī)r顆粒夾入純正紫砂料里，高溫時(shí)變成石灰而彭脹，由于純正砂料緩沖力非常小而爆飛，形成灰爆。

 

四：表皮裂紋  

 

 

形成表皮裂紋或裂縫的根本原因是砂性純正，俗話(huà)說(shuō)泥性爆，粘性很低，很多純正的硬砂料在表面會(huì)有裂絲、裂紋，大多要用放大鏡才能看到，但不漏水，這種情況是非常正常。

 

五：爆疵、泥爆（又稱(chēng)起泡泡） 

 

 

爆疵、泥爆（又稱(chēng)起泡泡），出現(xiàn)這種情況的泥料一般是砂料純度好，硬度高，顆粒稍大，一般在四十到六十目的硬砂泥料中出現(xiàn)，主要原因是燒窯方法和窯中氣氛。

 

如果窯中升降溫過(guò)急，大的顆粒會(huì)因內(nèi)外溫差力大而炸裂，出現(xiàn)起泡或爆疵。

 

六：跳砂  

 

 

形成跳砂的原因很簡(jiǎn)單，就是燒制時(shí)壺身因收縮，砂粒與砂料間沒(méi)有緩沖，粘結(jié)力最小的那粒砂受擠壓而蹦出。從這點(diǎn)看，有跳砂現(xiàn)象的壺大多是純正的極品硬砂料。

 

七：鐵黑   

 

 

鐵黑：是指在壺表皮下因高溫熔化但還沒(méi)有析出的鐵礦物質(zhì)。

 

鐵熔：是指已經(jīng)熔化并析出表面的結(jié)晶鐵。原礦純正的泥料在燒到一定溫度時(shí)，大多會(huì)出現(xiàn)鐵黑、鐵熔現(xiàn)象，出現(xiàn)鐵黑的紫砂泥比較普遍，一般泥料品質(zhì)不會(huì)很差，能出現(xiàn)鐵熔的泥料只有原礦有。

 

 

有人說(shuō)現(xiàn)在的紫砂壺的水是越來(lái)越深，這與現(xiàn)在的市場(chǎng)有關(guān)，誰(shuí)都不愿意接受瑕疵，真假優(yōu)劣不重要，好看就認(rèn)為工好。但上這些現(xiàn)象，大多在原礦上乘泥料中才會(huì)出現(xiàn)，對(duì)紫砂認(rèn)知度高的人，一般不會(huì)拒絕上乘泥料出現(xiàn)的正常瑕疵，對(duì)紫砂認(rèn)知度低的人，是不會(huì)接受任何瑕疵。

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