泡茶是一種技術(shù)，更是一門藝術(shù);先把技術(shù)學(xué)好了，才有資格談藝術(shù)，泡茶要熟稔于心，才能實(shí)現(xiàn)從技術(shù)到藝術(shù)的飛躍。
剛開(kāi)始接觸茶的朋友，對(duì)泡茶毫無(wú)概念，面對(duì)茶無(wú)從下手;而一些泡茶有一定時(shí)間的老手，往往只會(huì)按自己的習(xí)慣來(lái)泡茶，每當(dāng)有人請(qǐng)教時(shí)，卻說(shuō)不清。
今天小編便給大家分享一個(gè)萬(wàn)能的“三步走”泡茶法，按這個(gè)思路和步驟來(lái)泡茶，一定不會(huì)錯(cuò)！
一、備水
1.水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
山泉水、過(guò)濾水、純凈水，都是比較適合用來(lái)泡茶的。而自來(lái)水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖模莶枞菀桩a(chǎn)生異味，泡出來(lái)的茶口感差一些。
2.煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?lái)。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒(méi)有完全燒開(kāi)。
3.每種茶類的水溫不同
以普洱茶為例，水溫需要100℃
二、選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
以普洱茶為例：用蓋碗、紫砂壺最佳
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)；而普洱茶小編一直喝的是壓箱底品牌，很適合大眾的口味，個(gè)人也非常喜歡壓箱底普洱茶的口感，據(jù)了解，壓箱底普洱茶主要是做中高端的茶品，尤其是普洱熟茶，不僅口感醇厚，還有保健價(jià)值對(duì)我們健康很有好處，這是茶友們了然于胸的事實(shí)。
三、沖泡
備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^(guò)的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
潤(rùn)茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開(kāi)展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用80℃的水潤(rùn)茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來(lái)了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過(guò)程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
總結(jié)：按“?備水-選器-沖泡?”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去只要勤于練習(xí)，就能熟能生巧;泡茶沒(méi)有絕對(duì)正確的方法，同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，這也是茶的有趣之處。
普洱茶的泡法有什么講究嗎？實(shí)際上，茶要好喝看泡法。只有具備好的沖泡手法，才能把一泡普洱茶的滋味充分釋放出來(lái)。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就和大家聊聊普洱茶的基本沖泡方法。
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一、醒茶必不可少
短期內(nèi)要喝的茶一般應(yīng)拆開(kāi)（4至5公分大小越薄越好）放入紫砂罐中醒茶3個(gè)月至半年（如果是十年以上老茶尤其是南方傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的老茶的話，建議如上述方法拆開(kāi)后攤開(kāi)靜置在避光避異味、無(wú)強(qiáng)對(duì)流處一至兩個(gè)星期，后裝入相應(yīng)容器）。
醒茶罐內(nèi)裝茶一般不超過(guò)三分之二，如有可能應(yīng)定期（比如一個(gè)月一次）將茶倒出翻一下，以利于醒茶。
??沒(méi)有條件的茶友也可以將拆開(kāi)的茶臨時(shí)放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶。醒茶時(shí)要注意避光避異味、保持必要的環(huán)境溫度（比如20℃以上），環(huán)境濕度則應(yīng)比傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)濕度（60%-80%）低。
二、投茶量很關(guān)鍵
投茶一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)投茶時(shí)注意以茶塊為主，搭配一點(diǎn)散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。
??三、好茶配好水
盡量選擇桶裝優(yōu)質(zhì)純凈水
四、洗茶是基礎(chǔ)
洗茶，也稱為潤(rùn)茶。熟茶，一般洗茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20至30秒出水（具體時(shí)間根據(jù)緊壓程度定，壓得緊則時(shí)間稍長(zhǎng)，壓得松則時(shí)間稍短。散茶可適當(dāng)縮短時(shí)間，一般為5至10秒）。二十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗茶一遍。
生茶，一般洗茶一遍，20至30秒出水。二十年以上生茶在洗茶前可進(jìn)行適度水烘，即將干茶置入紫砂壺中，壺外用開(kāi)水沖淋，以提高壺溫、驅(qū)散壺內(nèi)干茶的雜味并實(shí)現(xiàn)快速醒茶。
??五、正式?jīng)_泡是技巧
前五泡一般隨沖隨出，第六泡開(kāi)始可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。盡量保持沸水沖泡。如果是陳期在七八年以內(nèi)的次新生茶則可在前五泡用隨手泡（沸點(diǎn)一般在95℃）燒沸后停頓五秒再行沖泡，第六泡起以沸水或者鐵壺沸水直接沖泡。
另外，前五六泡沖泡時(shí)，每泡茶之間的間隔停頓時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（一般不超過(guò)2分鐘），如有間隔停頓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則可相應(yīng)縮短后一泡的浸泡時(shí)間。
??泡茶器具可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣并視茶的情況而選擇紫砂壺或者蓋碗（熟茶及十年以上陳期生茶一般使用紫砂壺沖泡，十年以下陳期生茶一般可使用蓋碗試茶）；煮水用隨手泡或者鐵壺；其余器具如普洱刀、秤、濾網(wǎng)、公道杯等可根據(jù)需要自行配置。
文章參考：黃剛《善泡者必先識(shí)茶》[J].《普洱雜志》，2014年合訂本
煮茶烹茗·君友談心
焚香燕坐，風(fēng)爐一尊，尋常茶具，本色清言。深秋初冬涼意濃，此時(shí)跟親友相聚，最暖心的莫過(guò)于煮一壺老白茶，眾人圍爐而坐，談天飲茶，簡(jiǎn)單又溫暖舒適。
有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。想煮出一壺好茶，可有著不少講究之處，例如要選擇什么茶葉和器具？煮茶的步驟有哪些？時(shí)間又應(yīng)該如何把控？
今天茶老郭就帶著大家一起來(lái)看看，要如何煮出一壺棗香四溢，稠滑甘甜的老白茶吧。
煮茶宜老不宜新
一般而言，老白茶比新白茶更適合煮著喝。因?yàn)樾掳撞柚泻休^多的茶氨酸和咖啡堿，沖泡后茶湯滋味清甜鮮爽，但若是煮的話，因?yàn)閴刂蟹兴掷m(xù)滾動(dòng)，茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)較快釋放，稍不留意便會(huì)讓茶湯口感發(fā)澀。
所以說(shuō)，陳放三年以上的白牡丹和壽眉，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，黃酮等物質(zhì)含量提升，會(huì)更適合煮茶。
煮出來(lái)的老壽眉和白牡丹，不僅口感更為稠滑甜潤(rùn)，香氣充分被激發(fā)，而且茶湯中豐富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也會(huì)更容易被我們的身體吸收。
說(shuō)到這里，細(xì)心的茶友們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，白毫銀針?biāo)坪醣晃覀冞z忘了，其實(shí)之所以沒(méi)有提到白毫銀針，是因?yàn)橹蟛鑼?duì)于白毫銀針而言是畫蛇添足。
白毫銀針均為嫩芽，內(nèi)質(zhì)豐富，轉(zhuǎn)化沒(méi)有白牡丹和壽眉那么快，所以在沖泡時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)和新白茶一樣的情況：
茶葉內(nèi)質(zhì)浸出較快，茶湯也會(huì)因此而出現(xiàn)苦澀的滋味，品味白毫銀針的感官享受也會(huì)一并失去，實(shí)在是可惜。
這樣煮更好喝
平時(shí)喝茶，我們都是用沖泡的方式居多，對(duì)于大多數(shù)人而言，煮茶還是比較陌生，所以接下來(lái)茶小白將會(huì)來(lái)一番詳細(xì)解說(shuō)。
通常我們把煮茶分為兩種煮法：第一種是直接煮，而另一種是先泡再煮。
先來(lái)看看直接煮的步驟：茶葉與水按照1:150的比例準(zhǔn)備好先，之后便可將茶和水統(tǒng)統(tǒng)放入到壺中。
等水煮開(kāi)后，便可以調(diào)成小火，慢煮約幾分鐘，待茶湯顏色隨著茶葉內(nèi)質(zhì)的釋出逐漸暈染成深琥鉑色，便可出湯成茶了。
接下來(lái)就是先煮后泡的步驟：所謂先煮后泡，顧名思義就是在煮之前，先沖泡品飲，通常用蓋碗沖泡3到4道之后，便可將蓋碗的茶葉轉(zhuǎn)移煮茶的茶壺，之后按照直接煮茶法的步驟重復(fù)即可。
先泡后煮的煮茶法，不僅能避免煮出來(lái)的茶湯滋味過(guò)于濃郁，而且還能先后分別體驗(yàn)到兩種老白茶風(fēng)味，一茶兩喝很機(jī)智！
選對(duì)器具是關(guān)鍵！
茶桌上最常見(jiàn)到的便是紫砂壺、陶壺、鐵壺、玻璃壺等等。紫砂壺和陶壺可以率先淘汰，因?yàn)樗鼈兊膲孛嫔嫌袛?shù)不清的細(xì)孔。
不僅會(huì)吸附異味，也會(huì)吸走茶湯的香氣和滋味，讓原本飽滿甜柔的老白茶，也會(huì)因此而黯然失色。
此外，記得要將鐵壺也一起拉入黑名單，盡管我們平時(shí)都會(huì)用鐵壺?zé)?，但鐵壺煮茶可是大錯(cuò)特錯(cuò)。
因?yàn)樵诟邷丨h(huán)境中，鐵壺會(huì)與茶葉中釋放出的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不僅會(huì)將茶湯染成黑乎乎的顏色，降低茶湯的顏值和口感，對(duì)身體健康也有所影響。
排除了紫砂壺、陶壺和鐵壺，那么答案很顯然：煮老白茶的最佳搭檔就是玻璃壺了。
用玻璃壺煮著喝，不僅沒(méi)有上面提到的種種顧慮，而且在煮茶的過(guò)程中，還能欣賞沸水與茶葉在壺中共舞，還跟根據(jù)茶湯顏色的深淺，靈活的調(diào)整時(shí)間和火候，將老白茶的魅力更完美的煮出來(lái)。
煮茶時(shí)，我們?cè)诘却^(guò)程，也在期待著。等待變化，期待驚喜……
當(dāng)我們擁坐暖爐，滿盈一軒，盡聞惟茶香，秋冬的寒意都被盡數(shù)驅(qū)散，連空氣都變得溫柔起來(lái)了。
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