在寒冷的冬季最是適合煮茶喝，不光能夠感受到茶湯的溫潤，更能驅(qū)散嚴(yán)冬的寒冷，那么煮茶的注意事項(xiàng)有哪些？
01、直接用鐵壺煮茶
在茶葉專賣店、高端茶會所，以及一些茶室，都會看到鐵壺的身影。
大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦買了把心儀的鐵壺，就喜滋滋地把茶丟入鐵壺煮開了。
結(jié)果等水燒開后倒出來一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，壓根沒法喝。
因?yàn)殍F壺煮茶時(shí)，鐵單質(zhì)會和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍(lán)黑色。
建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用陶壺、玻璃壺等味道更佳。
02、任何茶都適合煮
煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。
煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭等。
還有就是陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶等。
至于綠茶類，特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”，水溫太高容易破壞茶中維生素C，茶多酚、咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較濃苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶和新茶不宜煮。
建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。
這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃強(qiáng)。
03、茶葉可以反復(fù)煮
煮茶的時(shí)間不能過長，以3至5分鐘為宜。
因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長時(shí)間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少。
所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。
這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。
至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。
建議：先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。
一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，在最后的時(shí)候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部內(nèi)容通過不同的形式完全展現(xiàn)出來。
熟茶的沖泡，我個(gè)人比較建議可以選高溫甚至燒壺里的水，盡量用壺體比較厚的鐵壺，陶壺這一類形保溫更好的器具。泡熟茶的器皿，也可以選擇像紫砂壺這一類型的保溫性比較好的器皿，我們喝熟茶的杯也可以選擇偏厚一點(diǎn)，保溫性好一點(diǎn)的，這是關(guān)于溫度。那么熟茶的沖泡，再結(jié)合內(nèi)含物結(jié)構(gòu)，像氨基酸、兒茶素、維生素這一類形的成分，因?yàn)樗伲晕覀兣菔觳?，你就是用高溫問題不會太大，它的內(nèi)含物結(jié)構(gòu)不會像生茶一樣，因溫度的高低出現(xiàn)大的變化。
普洱茶沖泡基本步驟：
1.備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶
2.溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后放入茶葉;
3.投茶：將普洱茶小心置入壺中?
4.潤茶：沖入約茶具容量1/4的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉;
5.沖茶浸潤：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。
6.分茶：頭道。倒沸水沖泡10秒左右，出茶水到公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。
a.每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長時(shí)間，否則燜熟茶葉不好。
b.普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些,或者是冰過以后再喝。
c.茶葉的浸泡時(shí)間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。
普洱茶沖泡注意事項(xiàng)：
1.普洱茶沖泡水溫：100攝氏度沸水。注：煮水時(shí)不宜過渡沸騰或沸騰的次數(shù)太多，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
2.普洱茶沖泡置茶量：茶水比例為(1克：50克)，或置茶量為容器容量的2/5左右?；蛘吒鶕?jù)泡茶的器皿和品茗人數(shù)的多少而定。如用蓋碗沖泡、小蓋碗一般為3—5g/3～5人，而若用大蓋碗;中泡則5～10g/5～8人;適取投到。另外，還應(yīng)先辨別泡的是緊壓茶或是散茶，一般散茶可多投一點(diǎn);而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對略少一點(diǎn)，但凡事都適皆最佳!現(xiàn)在市場上的普洱茶一般茶餅，茶磚等緊壓茶居多，所以在泡這類茶的時(shí)候要先用茶錐或者茶刀撬成小塊，然后可以用紫砂罐放好備用，也可以喝的時(shí)候在撬開。
3.普洱茶沖泡用水的選擇：最好用純水或山泉水(軟水為佳)沖泡普洱茶。如沒有這些水，凡符合國家規(guī)定飲用水指標(biāo)的也可用來泡茶。
4.茶葉浸泡時(shí)間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。也可以根據(jù)各人口感而定，常喝濃茶重口感的可多泡一會;反則縮短;另外還可根據(jù)水溫和沖泡次數(shù)而定，水溫太高，可縮短浸泡時(shí)間，而頭幾泡一般快沖快泡，后面則可隨著沖泡次數(shù)的增加而延長沖泡的時(shí)間，方可泡出普洱佳味!
大家在市場上可能見過這樣一種壺，它們的色彩為黑中透青、青中泛藍(lán)，色雖如墨卻并不呆板，泥色溫潤、泥質(zhì)如鐵石。很多人乍一看會認(rèn)為其是以烏泥燒制而成，實(shí)則不然，而是以人工捂灰而成。那么，什么是焐灰呢？
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焐灰的起源
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我們的制壺先輩很早就使用這項(xiàng)技術(shù)了。
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以前一般采用谷糠做填充料來焐灰，現(xiàn)在一般采用木炭粉等物來填充，原理是一樣的。其出現(xiàn)原因，并不是因?yàn)橹饾u消失而越顯的珍貴的烏泥，而是因?yàn)闊G時(shí)將壺?zé)?，也就是燒成的泥色不勻，想補(bǔ)救泥色，于是便放入谷糠等物進(jìn)行焐灰，期待燒成黑色后，能夠統(tǒng)一泥色。 ? ? ?
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焐灰子冶石瓢 包漿后效果
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經(jīng)過焐灰后，壺體顏色統(tǒng)一了。但出人意料的是燒成的焐灰壺竟然如此美麗，色墨而不板，越是好的泥料燒出的效果越好，泥色愈加溫潤，質(zhì)地也似鐵石。 ? ? ?
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今天，燒制茶壺的技術(shù)日益成熟，成品率也越來越高，更由于焐灰后呈烏金色，色澤黑而不悶，泡養(yǎng)后非常漂亮，猶若墨玉，越來越收到壺友的追捧，所以現(xiàn)在也被當(dāng)作一種常用的裝飾手法使用，不是泥色不勻的作品也有經(jīng)過焐灰后售賣的。
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人們經(jīng)過探索，將焐灰發(fā)展成了一門獨(dú)特的工藝，而不僅僅是補(bǔ)救花泥的措施，因此焐灰成為了一門真正的紫砂工藝，成為了人為的窯變。
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清末民初 王熙臣制焐灰泥線圓壺?
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焐灰的方法
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1、茶壺必須燒成以后再焐灰
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2、以前是用稻谷的谷糠掩埋在匣缽里封好，放在龍窯的爐頭部分再燒一次。現(xiàn)在都是用木炭粉放在已燒好的壺的匣缽中，其作用是將壺與空氣隔絕開，使其處于缺氧的狀態(tài)下二次燒成。溫度控制在1000度以下，燒成后，黑灰透藍(lán)，以黑灰色調(diào)為主。
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▲焐灰過程
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焐灰的原理
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紫砂泥主要的著色元素是鐵，比如紫泥和朱泥，燒成后成紫色或紅色。而焐灰的作用則是將紫紅色變成黑色，主要就是利用其中的鐵元素在不同狀態(tài)下呈色不同的原理。
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焐灰包金西施
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在第一次燒成是有氧氣氛中進(jìn)行鐵元素和氧充分反應(yīng)變成氧化鐵（Fe2O3），呈現(xiàn)紫、紅色，而在焐灰則是缺氧狀態(tài)下（還原氣氛）燒成，鐵元素在缺氧狀態(tài)下，在木炭粉（元素C）發(fā)生反應(yīng)，碳元素（C）結(jié)合了氧化鐵（Fe2O3）中的氧離子，變成二氧化碳逸出，而氧化鐵（Fe2O3）也被還原成氧化亞鐵（FEO），氧化亞鐵呈黑色。
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由此可見，焐灰的原理就是泥料中主要的著色元素氧化鐵在缺氧的環(huán)境中和木炭粉發(fā)生反應(yīng)，被還原成了氧化亞鐵，所以焐灰沒有任何有害化料的加入，只是鐵元素改變了存在的形式而引起了顏色變化，因此使用焐灰壺是對人體沒有危害的。
且焐灰壺也不會褪色，只有當(dāng)把焐灰過后的壺放進(jìn)窯里重新燒制，焐灰壺就會還原成原先的底泥色彩，只是顏色比底泥色要略深而已。
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焐灰對火溫要求比較特殊，朱泥類結(jié)晶程度較高,出現(xiàn)液相相對較早(溫度偏低)，因此焐灰成功幾率趨近零，而且段泥的含鐵比較少，焐灰后顏色不好看，不是全黑色的，所以不用段泥壺來焐灰。紫泥類的紫砂壺最適合焐灰。
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新的焐灰壺，假如留茶水在壺中過夜，第二天茶水可能會便混，這是正?，F(xiàn)象，因?yàn)槭遣鑹A和炭灰中的一些酸性物質(zhì)中和而產(chǎn)生的渾濁的現(xiàn)象。
注意事項(xiàng)
因此剛剛上手的焐灰壺，用清水或者茶水泡養(yǎng)幾天，再將不容易清洗的部位洗刷干凈。這樣將殘留在壺身的炭灰徹底清除后，這種現(xiàn)象就會沒有了。
