【01】
今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。
平時(shí)在茶葉店或者是一些茶葉高端會(huì)所，多少能見(jiàn)到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會(huì)配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見(jiàn)的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。
沒(méi)有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實(shí)素雅，粗獷厚重，壓得住氣場(chǎng)。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價(jià)值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價(jià)已達(dá)幾十萬(wàn)元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價(jià)過(guò)百萬(wàn)。
此外，鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。
其一，鐵壺可以補(bǔ)鐵（此說(shuō)法，茶圈盛傳，至于真實(shí)與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）
其二，鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn)，且保溫
其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。
以上種種，讓鐵壺?fù)u身一變，成了新寵?？诙鄠飨拢蠹叶加X(jué)得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶，可取嗎？
【02】
鐵壺煮茶，適不適合？
答案是不合適。
鐵壺煮水，不可否認(rèn)其優(yōu)勢(shì)。但直接煮茶，卻未必行得通。
其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會(huì)與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響口感，甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶，本身對(duì)茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?，茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生出不該有的物質(zhì)，喝進(jìn)嘴里，被新陳代謝后，反而會(huì)影響身體健康。
其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒(méi)有進(jìn)行氧化?；蛘咛幚淼牟煌耆蜁?huì)發(fā)生這種情況。
還是那句話，現(xiàn)在購(gòu)買的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來(lái)路不明，品質(zhì)毫無(wú)保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過(guò)一兩次水就長(zhǎng)出鐵銹，更要警惕使用。
其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來(lái)，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。
好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。
鐵壺，還是老老實(shí)實(shí)扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出鐵離子，可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好，燒開(kāi)后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過(guò)。
讓水變得圓潤(rùn)、甘甜，口感厚實(shí)飽滿順滑。
雖說(shuō)鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開(kāi)發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。
【03】
煮白茶，適合用什么茶器？
在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類。
第一：玻璃煮茶壺
第二：陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。
分別簡(jiǎn)單介紹這兩款煮茶壺的個(gè)人信息。
【玻璃煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名：玻璃煮茶壺
材質(zhì)：高硼玻璃
特點(diǎn)：
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名：陶壺
材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）
特點(diǎn)：
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強(qiáng)
這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對(duì)性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個(gè)人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？
【初次接觸煮茶，請(qǐng)選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶，是許多茶友新開(kāi)發(fā)的茶事活動(dòng)。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會(huì)不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣，怎能錯(cuò)過(guò)。
作為初學(xué)者，建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座，用電陶爐最好。有了一個(gè)底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。
回歸正題，用玻璃煮茶壺，對(duì)于新茶友而言，極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。
如我們?cè)谥蟛钑r(shí)，通常會(huì)根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時(shí)候可以再煮上一會(huì)兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法，比較簡(jiǎn)單方便。
若是一開(kāi)始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗(yàn)作為支撐，時(shí)間上的把握，完全屬于技術(shù)股。
是以，從煮茶便捷性上來(lái)說(shuō)，玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會(huì)到純正的茶味，不會(huì)影響我們對(duì)一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗(yàn)茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時(shí)候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對(duì)比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細(xì)密的水霧，大有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶，除了能滿足視覺(jué)上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個(gè)天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤(rùn)、飽滿，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。
對(duì)比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長(zhǎng)了我們喝茶的時(shí)間，避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。
不過(guò)，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。
這時(shí)候，經(jīng)驗(yàn)就顯得十分重要，同時(shí)也要求我們對(duì)手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會(huì)有滋味，同時(shí)又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗(yàn)。
【05】
冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。
千山鳥(niǎo)飛絕，萬(wàn)徑人蹤滅。
萬(wàn)物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。
煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學(xué)、合理煮茶，這樣才能徹底體會(huì)到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒(méi)選對(duì)，我們千辛萬(wàn)苦挑來(lái)的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價(jià)值。
煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會(huì)到茶味。
寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。
飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。
「松風(fēng)竹爐，提壺相呼」
「寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅」
這兩句名言很多朋友都聽(tīng)過(guò)，煮水烹茶絕對(duì)是一件雅事，在泡茶修心的過(guò)程中，「煮水」也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也因此有些壺友會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，「紫砂壺和鐵壺哪個(gè)燒水更好？」
今天，我們就來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題。
鐵壺煮水
鐵壺一直是壺友們所鐘愛(ài)的煮水之器，造型精美且耐用，日本老鐵壺更是許多人的心頭之好。
▲鐵壺
煮茶自然是山泉水最佳，經(jīng)過(guò)砂巖層過(guò)濾，有「微量的鐵離子與氯離子」，水質(zhì)甘甜，而鐵壺?zé)畷?huì)釋放微量鐵離子并吸附氯離子，因而與山泉水有異曲同工之妙，可有效去除茶中的霉味，提升品感。
▲鐵壺煮水
同時(shí)導(dǎo)熱均勻，水能完全沸騰而不消多次，也就是不會(huì)使水變老。
鐵壺煮水卻是有很多好處，那么紫砂壺煮水呢，是否也有這樣的妙處呢？
紫砂煮水
其實(shí)，紫砂壺煮水，我們向來(lái)是不建議的。
也就是說(shuō)開(kāi)頭的那個(gè)問(wèn)題，其實(shí)是很多壺友被一些壺商誤導(dǎo)而產(chǎn)生，紫砂壺說(shuō)到底還是一種陶器，煮出的水并沒(méi)有其他特別。
無(wú)論是明火還是電熱爐，直接將紫砂壺盛水放置其上加熱，都可能會(huì)燒裂壺身。
紫砂素來(lái)就有熱茶端拿不燙手的的贊譽(yù)，也有冬日先溫壺的要求，這些都表明了紫砂的導(dǎo)熱不是很快。
也就是說(shuō)，用紫砂壺煮水時(shí)，直接將壺底加熱的做法，會(huì)導(dǎo)致冷熱不均，容易開(kāi)裂。
有些人說(shuō)泥料不純燒水就會(huì)開(kāi)裂，這種說(shuō)法是沒(méi)有依據(jù)的，即使是再純的泥料也是經(jīng)不住的。
所以，還是并不建議壺友們用紫砂壺來(lái)煮水的。
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「松風(fēng)竹爐，提壺相呼」
「寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅」
這兩句名言很多朋友都聽(tīng)過(guò)，煮水烹茶絕對(duì)是一件雅事，在泡茶修心的過(guò)程中，「煮水」也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也因此有些壺友會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，「紫砂壺和鐵壺哪個(gè)燒水更好?」
今天，我們就來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題。
鐵壺煮水
鐵壺一直是壺友們所鐘愛(ài)的煮水之器，造型精美且耐用，日本老鐵壺更是許多人的心頭之好。
▲鐵壺
煮茶自然是山泉水最佳，經(jīng)過(guò)砂巖層過(guò)濾，有「微量的鐵離子與氯離子」，水質(zhì)甘甜，而鐵壺?zé)畷?huì)釋放微量鐵離子并吸附氯離子，因而與山泉水有異曲同工之妙，可有效去除茶中的霉味，提升品感。
▲鐵壺煮水
同時(shí)導(dǎo)熱均勻，水能完全沸騰而不消多次，也就是不會(huì)使水變老。
鐵壺煮水卻是有很多好處，那么紫砂壺煮水呢，是否也有這樣的妙處呢?
紫砂煮水
其實(shí)，紫砂壺煮水，我們向來(lái)是不建議的。
也就是說(shuō)開(kāi)頭的那個(gè)問(wèn)題，其實(shí)是很多壺友被一些壺商誤導(dǎo)而產(chǎn)生，紫砂壺說(shuō)到底還是一種陶器，煮出的水并沒(méi)有其他特別。
無(wú)論是明火還是電熱爐，直接將紫砂壺盛水放置其上加熱，都可能會(huì)燒裂壺身。
紫砂素來(lái)就有熱茶端拿不燙手的的贊譽(yù)，也有冬日先溫壺的要求，這些都表明了紫砂的導(dǎo)熱不是很快。
也就是說(shuō)，用紫砂壺煮水時(shí)，直接將壺底加熱的做法，會(huì)導(dǎo)致冷熱不均，容易開(kāi)裂。
有些人說(shuō)泥料不純燒水就會(huì)開(kāi)裂，這種說(shuō)法是沒(méi)有依據(jù)的，即使是再純的泥料也是經(jīng)不住的。
所以，還是并不建議壺友們用紫砂壺來(lái)煮水的。
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