鐵壺對比

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玻璃煮茶壺、粗陶煮茶壺、鐵壺，誰才是冬季煮老白茶最好的選擇？

【01】

今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。

鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。

平時在茶葉店或者是一些茶葉高端會所，多少能見到鐵壺的蹤影。

這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。

沒有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實素雅，粗獷厚重，壓得住氣場。一把保養(yǎng)到位，精工細作的鐵壺，還有不小的收藏價值。

一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價已達幾十萬元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價過百萬。

此外，鐵壺還有一些獨特的效用。

其一，鐵壺可以補鐵（此說法，茶圈盛傳，至于真實與否，交給權威人士發(fā)言）

其二，鐵壺燒水能較快的到達沸點，且保溫

其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會格外甘甜、清冽、順口。

以上種種，讓鐵壺搖身一變，成了新寵?？诙鄠飨?，大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。

更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。

鐵壺直接煮茶，可取嗎？

【02】

鐵壺煮茶，適不適合？

答案是不合適。

鐵壺煮水，不可否認其優(yōu)勢。但直接煮茶，卻未必行得通。

其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會與鐵壺發(fā)生化學反應，影響口感，甚至影響身體健康。

金屬材質(zhì)煮茶，本身對茶器就有高要求。若是選擇不恰當?shù)慕饘俨杵?，茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學反應，生出不該有的物質(zhì)，喝進嘴里，被新陳代謝后，反而會影響身體健康。

其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進行氧化?；蛘咛幚淼牟煌耆蜁l(fā)生這種情況。

還是那句話，現(xiàn)在購買的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來路不明，品質(zhì)毫無保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過一兩次水就長出鐵銹，更要警惕使用。

其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。

好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準確。

鐵壺，還是老老實實扮演【煮水】的角色。

用鐵壺煮水，一方面鐵壺會吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會釋放出鐵離子，可以補充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預防及降低高血壓，對有高血壓的人很有幫助。

鐵壺保溫效果好，燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。

讓水變得圓潤、甘甜，口感厚實飽滿順滑。

雖說鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。

【03】

煮白茶，適合用什么茶器？

在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類。

第一：玻璃煮茶壺

第二：陶類煮茶壺

這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。

分別簡單介紹這兩款煮茶壺的個人信息。

【玻璃煮茶壺個人簡介】

姓名：玻璃煮茶壺

材質(zhì)：高硼玻璃

特點：

1.材質(zhì)透明

2.不吸收香氣

3.不吸收湯水

4.清洗方便

【陶類煮茶壺個人簡介】

姓名：陶壺

材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）

特點：

1.保溫效果好

2.可修飾茶湯

3.觀賞性強

這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對性較強。我們可根據(jù)個人煮茶需求選擇。

【04】

玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？

【初次接觸煮茶，請選擇玻璃煮茶壺】

冬季煮茶，是許多茶友新開發(fā)的茶事活動。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會不同的風味。

但煮茶這么有趣，怎能錯過。

作為初學者，建議入手玻璃煮茶壺。

加熱底座，用電陶爐最好。有了一個底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。

回歸正題，用玻璃煮茶壺，對于新茶友而言，極好。

最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。

如我們在煮茶時，通常會根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。

煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時候可以再煮上一會兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。

這種有參照物式的煮茶法，比較簡單方便。

若是一開始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗作為支撐，時間上的把握，完全屬于技術股。

是以，從煮茶便捷性上來說，玻璃煮茶壺更適合新茶友。

且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會到純正的茶味，不會影響我們對一款品質(zhì)的判斷。

路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗茶好壞的最好茶器。

【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】

隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。

陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對比之下更具有復古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細密的水霧，大有“寒夜客來茶當酒”的意境。

陶壺煮茶，除了能滿足視覺上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。

比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。

茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤、飽滿，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。

對比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。

與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長了我們喝茶的時間，避免出現(xiàn)反復加熱的情況。

這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。

不過，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。

這時候，經(jīng)驗就顯得十分重要，同時也要求我們對手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會有滋味，同時又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗。

【05】

冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。

千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。

萬物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。

煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學、合理煮茶，這樣才能徹底體會到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價值發(fā)揮到最大。

選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。

若是煮茶壺沒選對，我們千辛萬苦挑來的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價值。

煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會到茶味。

寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。

飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。

【茶壺】各種壺對水有多大影響？有圖有數(shù)據(jù)

作為茶人想必內(nèi)心都在糾結(jié)，到底不同壺燒出的水有什么不同？

今天就先帶大家通過一個簡單的實驗，驗驗證一下使用各種不同材質(zhì)的壺燒水對PH值的影響。

實驗器材：

7種壺：紫砂壺、日本老鐵壺、新鐵壺、銀壺、陶壺、不銹鋼壺和玻璃壺。

1瓶中性水：選用市場上容易購買到的PH值呈中性的蒸餾水。

8個茶杯、水質(zhì)檢測工具以及電子PH測筆。

實驗過程：

整個實驗步驟其實很簡單，就是簡單的燒水和檢測，不過要有條有理。

先把50ml蒸餾水倒入空碗中，滴入PH試劑3滴，水色會發(fā)生變化，再用PH值色卡對比可看出水在6和7之間，論證蒸餾水確呈中性。

把蒸餾水逐步倒入每個壺中，等待水煮沸。

再將沸水倒入準備好的空碗中，逐一對每個空碗滴入PH試劑3滴，水色都會逐漸發(fā)生變化。

用肉眼看到的水色都可直接判斷不同的壺對水的堿化程度都不盡相同，不過其中也有顏色相似的，所以我們會使用電子PH測筆進行進一步檢測，確保其準確性。

不過再怎么準確還是會存在一定誤差，因為空氣的二氧化碳含量、溫濕度都會影響到水PH值的測量，因此PH數(shù)值誤差在0.5之內(nèi)都屬于正常范圍。

實驗結(jié)果：

壺對水確實存在影響，鐵壺表現(xiàn)尤為突出和搶眼。

通過PH測筆的檢測結(jié)果：

紫砂壺讓原本中性的水ph值變?yōu)?.80左右；

新鐵壺8.10左右；

日本老鐵壺8.60左右；

銀壺7.60左右；

陶壺7.50左右；

不銹鋼壺7.55左右；

玻璃壺7.60左右。

從這一組數(shù)據(jù)可以看出，7種壺燒過的水的堿性都在上升，并且新鐵壺和日本老鐵壺的上升幅度最大。

基于以上實驗看來，當下盛傳卻又屢遭質(zhì)疑的“鐵壺具有調(diào)水之效”的說法并非以訛傳訛，而是客觀正確的。

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深度解析〡經(jīng)典壺式“石瓢”

壺中百變，首推石瓢

石瓢壺身，源自舂米的石碓，口小腹大；但不同于石碓掘地半埋，石瓢壺以三足立身；舊時為避塵穢，農(nóng)家借用鍋蓋遮擋，故此鍋蓋拎手演進為石瓢獨有之過梁。其身碓形、底置三足、其蓋橋鈕，此三要素構(gòu)成了石瓢遺傳的DNA基因。作為個人臆斷，雖有些異想天開，但求證過程頗是小心謹慎，既見生產(chǎn)實物，又有生活體驗。博學的瞿應紹（號子冶）與顧景舟就分別創(chuàng)作過石瓢，算是例證。

▲?蘇東坡

石瓢最早稱為石銚，銚在辭海中釋為吊子一種有柄，有流的小烹器。銚從金屬器皿變?yōu)樘掌?，最早見于北宋大學士蘇軾《試院煎茶》詩：“且學公家作名欽，磚爐石銚行相隨”。蘇東坡把金屬“銚”改為石“銚”，這與當時的茶道有著密切的關系。蘇東坡貶官到宜興蜀山教書，發(fā)現(xiàn)當?shù)氐淖仙肮拗蟛璞茹~、鐵器皿味道好，于是他就地取材，模仿金屬吊子設計了一把既有“流”(壺嘴)，又有“梁”(壺提)的砂陶之“銚”用來煮茶，這“銚”也即后人所稱的“東坡提梁”壺，這可謂最早的紫砂“石銚”壺。從留傳于世的石銚壺看，至陳曼生、楊彭年時期，已有了很大的變化，更趨向文人化、藝術化。

▲陳曼生、楊彭年時期設計（曼生十八式）

陳曼生在做官之余，經(jīng)常微服簡從，漫游于市井中，偶而或淘選古物，加以收藏。一日，忽然見到一個乞丐，行乞于街角，前置一石器。曼生觀看其器許久，未曾得見。于是近前捧起細細的看，只見這件器形狀獨特，似瓜非瓜，雖顯陳舊，卻難掩其典雅古樸的面貌。觀看它的底端，竟有“元人邵氏定制瓢器”字樣，曼生不禁大喜過望，立馬取出紋銀二兩購買下來。曼生得了這件東西如獲至寶，匆匆回到家里清洗干凈，再細一看果然乃一元代石瓢也。曼生乃紫砂玩家，依這個造型制壺的心情油然而生。于是以石器為原形繪壺再加上壺蓋、壺嘴以配之，經(jīng)過易稿數(shù)百次，終成壺式，起名曰“石瓢”。

壺身銘文：不肥而堅是以永年曼公作瓢壺銘。

這個石瓢款為紫砂茗器中經(jīng)典款式，后來經(jīng)過許多人改良，細分為子冶石瓢、景舟石瓢、漢棠石瓢等，從古至今的名家?guī)缀醵甲鲞^石瓢壺，到今天石瓢仍有它的一席之地！而最終萬流歸宗，都源自曼生矣。這個壺款古韻最濃，而壺身銘文的寓意深遠，令人哲思，并含有健康長壽祝愿之意。其風格中和淡泊。素處以默，妙機其微。把此壺而飲，便覺寵辱皆忘，超然世外。此壺蘊精氣神韻于一身，可視為壺之智者。

為何男人都愛“石瓢”？

男人都愛“瓢”，好“瓢”！石瓢造型經(jīng)久耐看，拿捏適度，出水暴爽，是男人的不二選擇！紫砂名家徐漢棠在《談石瓢》一文中說：“石瓢在我們行家來說是一跌不破的形，很受行家歡迎，歷經(jīng)百年仍能一直延續(xù)下去?！笔笆且豢顐鹘y(tǒng)的器型，雖然看似簡單，卻是考驗工藝師的一把尺子。

▲子冶石瓢解析圖

在幾何形壺中。比較突出的是“石瓢壺”，俗稱“跌不破的石瓢”。“石瓢壺”的剖面圖上，整個壺體是等腰梯形，可以看出來“石瓢壺”的造型可以說是平面幾何三角形的集合。引用古文“弱水三千，僅飲一瓢”，石瓢這種剛勁中帶著秀美，柔和中顯韌力，受推崇自然在情理之中

▲子冶石瓢制作過程（段泥）

　　“石瓢壺”壺型看似簡單?？墒窃煨?、線條特別是韻味極難把握。要做好一把“石瓢壺”，絕對不是簡單的造型上的理解，而是要一個部位一個部位的細致深入的研究，在掌握好局部后，再考慮作品整體的協(xié)調(diào)和呼應。

為何“石瓢”茶具從古到今，長盛不衰？

個人以為“石瓢”就好比一位音樂家創(chuàng)作了一首成功的曲子，美妙動人，后來的演奏家在演奏這同一首曲子時，都能發(fā)揮自身的理解與才能，不斷創(chuàng)作演奏出個具名人風格的新曲，從而名曲長演長新，長演長盛；也由于紫砂石瓢壺從它的形制上比例之度均符合美學的“黃金分割率”，既含有審美要素，又適于實用要求。