?對(duì)于普通消費(fèi)者，現(xiàn)在市場(chǎng)上鐵觀音真假難辨，很多“色種茶”被當(dāng)做鐵觀音來賣。鑒別鐵觀音的真假可以通過兩個(gè)要素來判定：一是外形，二是內(nèi)質(zhì)。
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? ?在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。?
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? ?是不是好茶，可以取一片沖泡過的茶葉，取出查看，好茶的芽頭的形狀對(duì)稱均勻，葉肉飽滿，即使被多次沖泡，依然可以保持翠綠的顏色，絲毫沒有被因?yàn)殚_水的沖燙而變色，而是充分與開水像結(jié)合的感覺，好茶會(huì)“享受”開水。
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? ? ?其次看泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會(huì)油亮，葉片會(huì)比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數(shù)的葉片會(huì)比較薄。
鑒別真假鐵觀音的具體方法有哪些呢？
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? 第一、產(chǎn)地
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? 以安溪感德，西坪，祥華，長坑產(chǎn)區(qū)的為佳。但產(chǎn)區(qū)可以造假，所以只能作為參考。
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第二、看觀形
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高品質(zhì)鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
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01鐵觀音：色澤鮮潤，砂綠顯，條索卷曲、緊結(jié)、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。
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02?山寨鐵觀音（毛蟹）：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。
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?03山寨鐵觀音（本山）：熟黃蕉皮色，葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。
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第三、聽聲
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? ?精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
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第四、聞香
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? ? ?精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
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第五、看茶湯
? 湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
第六、品韻
? 古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。
? 至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
第七、看葉底
? 枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。
1、鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。
2、山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。
3、山寨鐵觀音（本山）：色澤黃綠，呈長圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白。
第八、看價(jià)格
? ?價(jià)格貴的不一定是正宗的鐵觀音（碰上騙子，可以以次充好，報(bào)高價(jià)格,但在某寶和某貓商城，無人會(huì)這樣做，因?yàn)闀?huì)無人問津），但是價(jià)格低到一定程度的一定不是正宗鐵觀音了。
延伸閱讀！
清香型鐵觀音：
? ? ?清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。
? ? 葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
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好茶可以禁得起折騰，但更好地泡，可以讓茶更好喝，表現(xiàn)更優(yōu)異。
好多人經(jīng)常有問，如何泡好茶，怎么泡更好喝，回答起來比較麻煩，今天寫一文章，系統(tǒng)地介紹一下清香型鐵觀音的泡法，如果有時(shí)間，我們?cè)儆弥辈サ姆绞浇o大家直觀介紹。
工欲善其事，必先利其器。對(duì)于我們想泡好一杯茶，一定要先準(zhǔn)備好茶器，因?yàn)橛幸痪涿哉f得好，水為茶之母，器為茶之父。
功夫茶，指的就是泡鐵觀音過程的稱呼，一般都是用蓋碗來泡。對(duì)于蓋碗的要求，薄胎為上。茶具選擇方面，一般鐵觀音為7-8.3克小泡包裝，所以選擇茶具時(shí)，盡可能選擇110-130cc之間的容量。
在準(zhǔn)備泡茶時(shí)，清香型鐵觀音一般需要冷藏或者冷凍保管，所以，在泡茶前，請(qǐng)先將茶葉從冰箱拿出來，最好在半小時(shí)以上，讓茶葉與環(huán)境溫度相同。如果你的茶葉是冷凍，建議提前半個(gè)月轉(zhuǎn)為冷藏，因?yàn)橹苯优堇鋬龅蔫F觀音，往往泡不出好的效果。
燒水【剛才也說了，水為茶之母，所以請(qǐng)一定盡量不要使用自來水泡茶，如果再不行，也請(qǐng)一定加過濾，再不行，也要靜置幾個(gè)小時(shí)再泡】，當(dāng)然鐵觀音由于內(nèi)物質(zhì)豐富，使用礦泉水或者山泉水可能會(huì)有沖突，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)泡的茶和介紹區(qū)別較大，可以考慮換其他水一試。
水開后請(qǐng)一定先溫杯并潔具，溫好杯后，將茶葉置入，此時(shí)不急于沖水，而是先將茶葉輕搖幾下，并靜置一分鐘以上，讓茶葉的溫度通過溫好的杯子可以提升。這是比較好的醒茶第二步?！镜谝徊綖椴枞~出冰箱】。
此時(shí)，水可能有些變溫，所以，在沖水前，一定要把開水重新加熱到翻滾，沖茶時(shí)盡可能選擇高沖，讓開水直接沖擊茶葉，盡可能讓茶葉旋轉(zhuǎn)起來，水一定要倒到水滿出蓋碗。如果你沖茶時(shí)，茶葉旋轉(zhuǎn)比較普通，也可以用蓋碗的蓋子翻動(dòng)幾下茶葉，激發(fā)茶性，讓鐵觀音盡可能醒來。大約在十秒之內(nèi)，盡快倒出第一遍洗茶的水?！厩逑阈驼磋F觀音，不用擔(dān)心營養(yǎng)會(huì)流失，因?yàn)檎垂に囈呀?jīng)把茶葉的香氣和內(nèi)物質(zhì)，大多數(shù)封存在茶葉的深處，不容易出來】。
一般情況下，醒茶如果醒得好，再往下泡茶就比較隨意和簡(jiǎn)單，但有些細(xì)節(jié)還需要和大家交流一下。
一、時(shí)間的問題，一般情況下，正炒正味【半發(fā)酵】的清香型鐵觀音，與市場(chǎng)消青工藝【輕發(fā)酵】泡法完全不同，標(biāo)準(zhǔn)的清香型鐵觀音應(yīng)該在45秒以上。第一泡請(qǐng)一定嚴(yán)格遵守，至于第二泡以后，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)節(jié)時(shí)間長短。
二、聞茶香，清香型鐵觀音不僅是喝著好茶，核心是迷人的花香，所以在泡茶的過程，也應(yīng)該是享受的過程，這么迷人的香氣，一定要邊泡邊聞，不要浪費(fèi)這么難得的機(jī)會(huì)。這是陶冶情操、怡悅精神的最侍選擇，特別是空氣不好的城市，難得有深呼吸的機(jī)會(huì)，一定不要錯(cuò)過。
三、正炒工藝的清香型鐵觀音，由于基本選自高山優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶樹、半發(fā)酵和工藝自身的特別，可以隨意悶著泡，而且香氣和滋味是從自然清新的氣息才慢慢地越來越好，一般可以完全體驗(yàn)一泡水二泡茶，三泡四泡是精華。七泡有余香這些傳統(tǒng)鐵觀音的魅力。
一杯好喝的清香型鐵觀音，應(yīng)該有什么表現(xiàn)，當(dāng)然不可能是哪一款鐵觀音全部包括所有的優(yōu)點(diǎn)，但至少有其中二項(xiàng)以上的表現(xiàn)，才會(huì)是不錯(cuò)的鐵觀音。
花香純凈高雅，幽幽入鼻，茶湯有花香，水含香，香入水或者水生香，香氣馥郁，凝聚源源不斷，喝在嘴里滿嘴茶香。這是香氣的表現(xiàn)。
滋味和口感方面，茶湯清澈明亮，細(xì)膩緊結(jié)，油質(zhì)潤滑如油，飽滿度層次感高，茶湯穿透牙縫，柔順綿厚，醇厚綿長，韻味無窮，回甘生津。這些是茶湯喝到嘴里的表現(xiàn)。
精神方面，喝茶是最健康的上癮，而上癮的原因就是精神方面，一般情況下，喝茶一定可以讓人心靜，精神非常愉悅，茶喝透后，整個(gè)人精氣神都非常好，活力四射。
以上只是一些泡茶心得，希望可以幫助到大家，也歡迎你的留言參與交流，可以幫助到更多的人，讓我們一起共同成長。
今年的鐵觀音春茶開始上市，喝了這么多年的你是否真的認(rèn)識(shí)鐵觀音嗎？
安溪是一個(gè)烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀音，還有超過50個(gè)茶樹品種（統(tǒng)稱為“色種”）。
這些色種按照閩南烏龍的制作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀音很相似，縱然編輯使勁渾身解數(shù)，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請(qǐng)到的專業(yè)后援團(tuán)還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀音和色種之法。
色種可是實(shí)打?qū)嵉?0后，二十世紀(jì)50年代開始，國家商檢部門為了方便識(shí)別、分類評(píng)級(jí)，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個(gè)品類。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個(gè)。
其實(shí)在色種概念出來之前，安溪茶樹的各類品種就已經(jīng)被用來拼配烏龍茶，進(jìn)行出口貿(mào)易。鐵觀音滋味醇和，口感獨(dú)特，備受市場(chǎng)青睞。大家爭(zhēng)相去做鐵觀音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。
色種與鐵觀音本就是安溪老鄉(xiāng)，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似，而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實(shí)有很多人追求，特別是高等級(jí)、制作精良的茶更加討人喜歡。
只是隨著鐵觀音在市場(chǎng)越來越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀音進(jìn)行售賣，用來欺騙消費(fèi)者。
那么問題來了，我們?cè)撊绾畏直骅F觀音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？
為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀音，這6款具有代表性的品種制成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀音。
這些品種都是國家審（認(rèn)）定的茶樹品種。除了金觀音，又名茗科1號(hào)，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過常規(guī)沖泡，審評(píng)，對(duì)他們進(jìn)行細(xì)致的觀察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀音的招數(shù)。各位看官可記好了。
第一招：看干茶
產(chǎn)于安溪境內(nèi)的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點(diǎn)，但是，不同的品種在干茶細(xì)節(jié)上存在一定的差異，同時(shí)由于茶樹品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶并識(shí)別特征是辨別品種的第一步。
看干茶主要是看干茶呈現(xiàn)的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。
鐵觀音
本山
毛蟹
黃金桂
金觀音
大葉烏龍
干貨：
1、 鐵觀音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過和本山在一起對(duì)比，確實(shí)雌雄難辨。
2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱“白心尾”非常容易辨認(rèn)。
2、黃旦的干茶色澤最“黃”。
3、梅占、大葉烏龍相對(duì)顆粒較大。
第二招 觀湯色
因?yàn)榉浅＝咏墓に嚕@幾款不同品種制作的清香型烏龍茶在湯色方面并沒有很直觀的差異，主要以淺黃綠色系為主。
但，我們真心很難辨認(rèn)出來，大神們，你們能通過湯色來辨認(rèn)哪個(gè)茶是哪個(gè)么？
第三招：聞香味
通過聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會(huì)香氣的香型、高低、純異等特征。
鐵觀音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長持久。
本山：清香略帶蘭花香。
毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。
梅占：香氣濃烈。
黃金桂：香氣高揚(yáng)，表現(xiàn)出甜香。
金觀音：略顯蘭花香，香氣更甜。
干貨：
1、不同品種制作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特征，鐵觀音具有蘭花香氣清純，幽長的特點(diǎn)。
2、本山、金觀音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現(xiàn)與鐵觀音存在一定差異。
3、黃金桂品種香氣特征明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚(yáng)撓人，具有較高的辨識(shí)度。
第四招：嘗滋味
茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協(xié)調(diào)順滑程度、回味、韻味等。
干貨：
1、鐵觀音與本山、金觀音、黃金桂滋味濃強(qiáng)度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。
2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強(qiáng)度較高，茶湯的風(fēng)格特征與鐵觀音不同。
第五招：瞧葉底
葉底指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，通過看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、制作工藝、品種等。當(dāng)然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現(xiàn)出的特征。這次我們主要來通過葉底分析品種特征。
瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。
（葉底指示圖）
干貨：
1、鐵觀音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有“紅芽歪嘴桃”之說。
2、毛蟹葉底的特征最容易辨認(rèn)，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。
3、大葉烏龍因?yàn)楦咏褕A形，加之比較粗大，也容易辨認(rèn)。
4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會(huì)認(rèn)錯(cuò)。
5、梅占葉片也會(huì)比鐵觀音粗大不少。
6、本山和鐵觀音相對(duì)較難分辨，要領(lǐng)在于本山顯得細(xì)長，偏薄。
7、金觀音和鐵觀音因?yàn)閷儆诮H，最難分辨，金觀音主脈更加明顯一些。
在辨別鐵觀音與色種的時(shí)候，單單從一個(gè)因素去考量，是會(huì)比較困難。如果結(jié)合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進(jìn)行綜合判斷，那么辨別鐵觀音與色種，就沒有想象中那么難了。
另外，由于文中所選茶葉在原料等級(jí)、品質(zhì)等方面存在一定的差異，感官品飲的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一定的級(jí)別差，但茶葉最基本的特征與實(shí)際情況不會(huì)存在太大差異?！疚膩碜圆枵Z網(wǎng)
文/ 一禾
專業(yè)協(xié)助/ 木木
攝影/ 游力克
制圖/ 小土
