喝過(guò)金駿眉的都知道，金駿眉的香氣和正山小種相似，很明顯的番薯香味，這成了普遍人對(duì)紅茶的特征認(rèn)識(shí)。
梅占芽金駿眉的出現(xiàn)，則讓金駿眉有了不一樣的味道，梅占芽是梅占茶樹(shù)品種的茶芽，根據(jù)金駿眉的制茶工藝制作而成的金駿眉紅茶，香氣是梅占茶樹(shù)品種的香味，區(qū)別于番薯香，有明顯的花香，具體是不是蘭花香，這個(gè)說(shuō)不準(zhǔn)，但花香是肯定的。
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梅占茶是安溪六大名茶之一，名氣不如四大名茶，鐵觀(guān)音、本山、黃金桂、毛蟹，產(chǎn)自安溪蘆田鎮(zhèn)，一直以來(lái)梅占茶都以安溪青茶制茶工藝制成烏龍茶，由于其品質(zhì)不及前四大名茶而不為多數(shù)人所知。
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如今經(jīng)制茶人制成紅茶，而品質(zhì)又區(qū)別于紅茶而深受茶人喜愛(ài)，我個(gè)人是比較喜歡喝梅占芽金駿眉的，其特有的茶樹(shù)花香，通透的茶湯和甘醇的口感，頗受我的喜愛(ài)，不少喝過(guò)我寄鐵觀(guān)音茶附贈(zèng)的梅占芽樣品，也給予不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。
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梅占茶葉綠而脆，葉片向內(nèi)凹，小時(shí)候有段時(shí)間，制茶推廣鮮葉去梗留葉炒制，那段時(shí)間就摘過(guò)鐵觀(guān)音、本山、毛蟹、黃金桂、梅占等茶青，典型的毛蟹和梅占綠而脆，特別的好摘，毛蟹的葉片有很明顯的鋸齒狀，像鐵鋸一樣的外緣，鐵觀(guān)音和本山很相近，葉片較厚，黃金桂偏黃而葉薄，屬于以上四款最難摘的茶。后來(lái)，發(fā)現(xiàn)摘葉制作的烏龍茶，雖然工作效率大大提高，但品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及帶梗炒制的烏龍茶，又漸漸回歸帶梗炒制，再挑梗的傳統(tǒng)制茶方法。由于梗在搖青過(guò)程中起到關(guān)鍵的走水作用，去梗制茶則阻止這一過(guò)程的進(jìn)行，因而該制茶方法行不通。
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梅占茶屬于小類(lèi)目茶，也有以假充當(dāng)鐵觀(guān)音來(lái)售賣(mài)的。在外地人看來(lái)，青茶都差不多，很難辨認(rèn)。梅占茶是安溪6個(gè)國(guó)家級(jí)良種之一，無(wú)性系品種，植株小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種，樹(shù)姿直立，主干明顯，分支較稀，節(jié)間甚長(zhǎng)，葉片橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折；制作成烏龍茶，香味獨(dú)特，品質(zhì)較佳，制作成紅茶，香高味醇，獨(dú)具花香。
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下面來(lái)欣賞一下，實(shí)際沖泡的梅占芽金駿眉。
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怎么樣，不論從干茶、茶湯、茶底，都有很好的觀(guān)賞性，香氣、口感，這個(gè)只我我才能感受到，香高，味醇，回甘持久，是這款梅占芽的品性。
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梅占芽金駿眉，讓我對(duì)紅茶有了不一樣的好感，相比于傳統(tǒng)的金駿眉，其特征區(qū)別相當(dāng)明顯，全黃芽金駿眉也是番薯香，口感上金駿眉和正山小種差異并不明顯，而梅占芽是完全區(qū)別于二者，口味我個(gè)人認(rèn)為是更好喝，具體各位喝茶人是怎么認(rèn)為的就不好說(shuō)了，每個(gè)人的喜愛(ài)并不一樣。
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如果您對(duì)這款茶有興趣，不妨自己去體驗(yàn)一下，你對(duì)這種茶會(huì)有全新的認(rèn)識(shí)，說(shuō)不準(zhǔn)您也會(huì)喜歡。如果您對(duì)梅占芽有不一樣的見(jiàn)解和觀(guān)點(diǎn)，也不妨與我交流，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
說(shuō)到安溪，大家很自然地就會(huì)想到安溪的茶葉。的確，安溪茶業(yè)聞名全中國(guó)，號(hào)稱(chēng)是中國(guó)的茶都，也是中國(guó)烏龍茶名茶之鄉(xiāng)，特別是鐵觀(guān)音，更是聞名于世。
俗話(huà)說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。安溪的地理特征，氣候特征等也造就了優(yōu)良的產(chǎn)茶條件。
安溪縣有低海拔區(qū)和高海拔區(qū)，低海拔區(qū)一年四季氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，連綿不絕的山上常年云霧繚繞，且雨量充沛，因此土壤理化性質(zhì)好，腐殖質(zhì)含量較高，土層深厚。
同時(shí)，安溪縣多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)土壤，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，這樣的土壤和氣候非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
而高海拔地區(qū)的生態(tài)環(huán)境也特別有利于鮮葉中含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的形成，長(zhǎng)成的茶葉氨基酸含量高，而茶多酚含量較低。
另外，這里的茶樹(shù)纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，這也就為茶葉的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
清代初期，安溪的茶葉就已經(jīng)在迅速發(fā)展了，也相繼出現(xiàn)了黃金桂，本山茶，毛蟹茶等優(yōu)良茶樹(shù)品種。目前在安溪已收集到的茶樹(shù)品種達(dá)50余種，被譽(yù)為茶樹(shù)良種寶庫(kù)。
清代名僧釋超全曾賦有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩(shī)句，這說(shuō)明在清朝時(shí)安溪已有茶葉生產(chǎn)，且創(chuàng)制了青茶。
青茶，也就是烏龍茶，其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受市場(chǎng)青睞。而安溪聞名的青茶分別為鐵觀(guān)音，黃金桂，本山茶，毛蟹茶。
鐵觀(guān)音，黃金桂，本山茶，毛蟹茶既是茶葉名品，又是茶樹(shù)品種。茶樹(shù)品種不同，再加上茶區(qū)不同，采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)也各異，因此雖然它們都屬青茶，但在香型，口感等方面還是有一些區(qū)別的。
鐵觀(guān)音原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn)，其干茶條索緊結(jié)，茶湯明亮金黃，香氣馥郁。黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱鎮(zhèn)，具有一早二香的獨(dú)特品質(zhì)，是有別于鐵觀(guān)音的極品。而本山茶與鐵觀(guān)音是近親，但生長(zhǎng)勢(shì)與適應(yīng)性均比鐵觀(guān)音強(qiáng)。
毛蟹茶的茶樹(shù)適應(yīng)性更廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，因此其產(chǎn)量更高。毛蟹茶與鐵觀(guān)音的區(qū)別在葉底上，鐵觀(guān)音葉底凹凸不平，而毛蟹茶則表面平整。
沖泡方面，安溪名茶泡法重香，重甘，重醇，茶湯九泡為限，每三泡為一階段，第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段觀(guān)其顏色是否有變化。
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煮水沸騰下，揭開(kāi)蓋碗而起的茶香；
茶湯之中，徘徊在口腔內(nèi)的水含香；
品飲之后，茶盞殘留的掛杯香……
這便是茶葉，迷人的香氣，
尤其以安溪鐵觀(guān)音為代表的安溪名茶，其香氣獨(dú)特持久，更是中國(guó)茶葉的佼佼者和代表，今天，我們一起來(lái)對(duì)安溪名茶不同的香氣梳理一下吧！
香氣江湖，門(mén)派之分
今天，我們對(duì)常見(jiàn)的幾種高香品種進(jìn)行一下香氣梳理。
黃金桂、本山、毛蟹，作為鐵觀(guān)音的近親，因其皆具備高香的特質(zhì)，又被合稱(chēng)為安溪烏龍茶中“四大香旦”。
如果說(shuō)，一江湖，一武林。
將香氣按照武學(xué)門(mén)派來(lái)區(qū)分，這四位香旦在香型上，各自又有不同的呈現(xiàn)：
峨眉派代表：黃金桂
“透天香”亦柔亦剛，以桂花香為主，內(nèi)外相重！
黃金桂，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故而得名。其以高香聞名，干茶香氣很濃。如果說(shuō)，蘭花香是鐵觀(guān)音的主要香氣特點(diǎn)，那么黃金桂則是桂花香。沖入開(kāi)水片刻后聞蓋香，就可感受到濃濃的桂花香。黃金桂的桂花香顯著，這與鐵觀(guān)音的蘭花香，存在較大區(qū)別。
青城派代表：本山
蘭花香輕靈飄逸，舒展大方，無(wú)觀(guān)音韻！
在安溪四大烏龍茶之中，作為鐵觀(guān)音近親的本山最難分辨。本山茶在外形香氣上和鐵觀(guān)音很像，品質(zhì)較優(yōu)，有觀(guān)音弟弟之稱(chēng)。本山的干茶香氣也屬清幽風(fēng)格，很近似于鐵觀(guān)音的茶香。其有類(lèi)似鐵觀(guān)音的蘭花香，香氣較淡，只有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯，不同于鐵觀(guān)音的香揚(yáng)，容易感知。
雖然干茶、湯色，均與鐵觀(guān)音最為接近，但卻缺少像鐵觀(guān)音一樣豐富、多層次的韻味，沒(méi)有鐵觀(guān)音特有的觀(guān)音韻。
崆峒派代表：毛蟹
以柔美的茉莉花香為主，優(yōu)雅，兼具實(shí)用性和觀(guān)賞性，但不持久！
相較于前兩者，毛蟹在香氣上相對(duì)好辨別。其與鐵觀(guān)音清幽清晰的蘭花香和黃金桂高揚(yáng)霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍帶一絲甜味。也有茶人形容為，茉莉花香的味道，香氣優(yōu)雅但不持久。與鐵觀(guān)音相比香氣茶味在層次上顯得比較單一：香而味淡，沒(méi)有鐵觀(guān)音的酸、沒(méi)有黃金桂的香。
武當(dāng)派代表：鐵觀(guān)音
內(nèi)功修煉深厚，獨(dú)具“觀(guān)音韻”。包羅萬(wàn)象，以柔克剛，七泡有余香。
關(guān)于鐵觀(guān)音的香型，究竟有多少種，估計(jì)沒(méi)人能說(shuō)全。蘭花香作為香型的主要代表，其實(shí)是一種似蘭非蘭，與其他茶品類(lèi)絕不相同的清幽之香。香高而持久，音韻明顯，極有層次和厚度，被贊譽(yù)“七泡有余香”。其獨(dú)特的觀(guān)音韻，往往“只可意會(huì)，不可言傳”。
而觀(guān)音韻的形成必須是：產(chǎn)自安溪本地的純種鐵觀(guān)音，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)制作工藝才能具備。觀(guān)音韻與產(chǎn)地、樹(shù)種和工藝有著密不可分的聯(lián)系。
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