鐵觀音分為清香型與濃香型，
濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；
濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，
自古就有：茶為君，火為臣。
土爐烘焙鐵觀音的方法
土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。
炭焙
填入爐內的木炭需用純炭：1、 炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味，并易使爐面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻；2、 含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭；3、 另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩(wěn)定持久。
茶為君，火為臣，濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。
優(yōu)質鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。
電焙
傳統(tǒng)濃香鐵觀音更突出
濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出，具體表現(xiàn)在：
1、 韻味更濃：由于傳統(tǒng)制茶做青工藝“發(fā)酵”更足，使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現(xiàn)出來。
2、 香氣更多：內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香。
3、 滋味更足：經火候烘焙后。一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有栗香甜香；三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
編號：GDZPS7671
書名：《優(yōu)質茶葉加工新技術與手工炒茶》（新型職業(yè)農民培育教材）
版別：科學普及出版社
作者：張福勝編著
書號：ISBN 978-7-110-07675-0
定價：16.00
出版日期：201503
內容簡介
? ? 張福勝編寫的《優(yōu)質茶葉加工新技術與手工炒茶》共七章。第一章主要介紹優(yōu)質茶葉，對茶葉命名與分類以及鮮葉的知識作了講解；第二章主要介紹優(yōu)質茶葉加工生產工藝，分三種茶進行介紹：毛峰茶、針形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介紹綠茶、紅茶、烏龍茶以及其他茶葉的具體加工技術；第七章主要介紹優(yōu)質茶葉的保鮮和貯藏技術。主要供廣大茶農學習使用。
目錄
第一章 ?概論
? 第一節(jié) ?優(yōu)質茶葉加工新技術概述
? 第二節(jié) ?茶葉命名與分類
? 第三節(jié) ?鮮葉
第二章 ?優(yōu)質茶葉加工
? 第一節(jié) ?優(yōu)質茶葉生產工藝
? 第二節(jié) ?毛峰茶加工工藝
? 第三節(jié) ?針形茶加工工藝
? 第四節(jié) ?扁形茶加工工藝
? 第五節(jié) ?我國茶葉加工技術的發(fā)展
第三章 ?綠茶加工
? 第一節(jié) ?綠茶加工原理
? 第二節(jié) ?綠茶加工工序
? 第三節(jié) ?珠茶
? 第四節(jié) ?炒青茶
? 第五節(jié) ?烘青綠茶
? 第六節(jié) ?蒸青綠茶
? 第七節(jié) ?夏秋季綠茶加工
第四章 ?紅茶加工
? 第一節(jié) ?紅茶加工原理
? 第二節(jié) ?紅茶加工工序
? 第三節(jié) ?功夫紅茶
? 第四節(jié) ?小種紅茶
? 第五節(jié) ?紅碎茶
第五章 ?烏龍茶加工
? 第一節(jié) ?烏龍茶加工
? 第二節(jié) ?烏龍茶加工技術
? 第三節(jié) ?安溪鐵觀音
? 第四節(jié) ?臺灣凍烏龍茶
第六章 ?其他茶葉加工
? 第一節(jié) ?花茶加工
? 第二節(jié) ?黑茶加工
? 第三節(jié) ?黃茶加工
? 第四節(jié) ?白茶加工
第七章 ?優(yōu)質茶葉生產與保鮮貯藏技術
? 第一節(jié) ?生產基地
? 第二節(jié) ?栽培與管理
? 第三節(jié) ?茶葉保鮮與貯藏
? 第四節(jié) ?茶葉衛(wèi)生質量
參考文獻
大量批發(fā)或經銷商面議。
茶書網中國區(qū)北京經銷商:感德真品茶業(yè)機構
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號北京國際茶城三樓西北角
客服：010-63433810
詳見:茶書網（www.culturetea.com)說明
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定價：16.00
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內容簡介
? ? 張福勝編寫的《優(yōu)質茶葉加工新技術與手工炒茶》共七章。第一章主要介紹優(yōu)質茶葉，對茶葉命名與分類以及鮮葉的知識作了講解；第二章主要介紹優(yōu)質茶葉加工生產工藝，分三種茶進行介紹：毛峰茶、針形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介紹綠茶、紅茶、烏龍茶以及其他茶葉的具體加工技術；第七章主要介紹優(yōu)質茶葉的保鮮和貯藏技術。主要供廣大茶農學習使用。
目錄
第一章 ?概論
? 第一節(jié) ?優(yōu)質茶葉加工新技術概述
? 第二節(jié) ?茶葉命名與分類
? 第三節(jié) ?鮮葉
第二章 ?優(yōu)質茶葉加工
? 第一節(jié) ?優(yōu)質茶葉生產工藝
? 第二節(jié) ?毛峰茶加工工藝
? 第三節(jié) ?針形茶加工工藝
? 第四節(jié) ?扁形茶加工工藝
? 第五節(jié) ?我國茶葉加工技術的發(fā)展
第三章 ?綠茶加工
? 第一節(jié) ?綠茶加工原理
? 第二節(jié) ?綠茶加工工序
? 第三節(jié) ?珠茶
? 第四節(jié) ?炒青茶
? 第五節(jié) ?烘青綠茶
? 第六節(jié) ?蒸青綠茶
? 第七節(jié) ?夏秋季綠茶加工
第四章 ?紅茶加工
? 第一節(jié) ?紅茶加工原理
? 第二節(jié) ?紅茶加工工序
? 第三節(jié) ?功夫紅茶
? 第四節(jié) ?小種紅茶
? 第五節(jié) ?紅碎茶
第五章 ?烏龍茶加工
? 第一節(jié) ?烏龍茶加工
? 第二節(jié) ?烏龍茶加工技術
? 第三節(jié) ?安溪鐵觀音
? 第四節(jié) ?臺灣凍烏龍茶
第六章 ?其他茶葉加工
? 第一節(jié) ?花茶加工
? 第二節(jié) ?黑茶加工
? 第三節(jié) ?黃茶加工
? 第四節(jié) ?白茶加工
第七章 ?優(yōu)質茶葉生產與保鮮貯藏技術
? 第一節(jié) ?生產基地
? 第二節(jié) ?栽培與管理
? 第三節(jié) ?茶葉保鮮與貯藏
? 第四節(jié) ?茶葉衛(wèi)生質量
參考文獻
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