很多人都知道產(chǎn)地茶品牌，比如祁門紅茶，滇紅，海南紅茶，鐵觀音，西湖龍井等，但是哪個品牌好很多就不清楚了，畢竟品牌茶對于品質(zhì)的標準要求不同，這里推薦一個不錯的品牌茶。
造成紅茶苦澀的原因有多方面,但最主要的是制作過程中的萎調(diào)和發(fā)酵度不當造成的，另外水溫過高、出湯時間過長、投茶量多、或用了夏季的茶原料等，也是造成紅茶苦澀的因素。 ?
1.紅茶在初制過程中，萎調(diào)和發(fā)酵工藝是使苦澀味轉(zhuǎn)化降低的重要過程，經(jīng)過萎調(diào)和發(fā)酵讓多酚類物質(zhì)充分的發(fā)生酶性氧化，發(fā)酵越是充分適當，酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化就越完全，那么，茶湯的苦澀感就降到最低，從而使茶湯入口綿長順滑。 ?
2.水溫：紅茶沖泡的溫度大約是80-90度為宜，溫度太高會增加咖啡堿、茶多酚的釋放，而咖啡堿、茶多酚是苦澀的主要物質(zhì)。 ?
3.浸泡時間不同，茶葉的呈味物質(zhì)的浸出量也不同，紅茶一次浸泡時間5min最適宜，過久呈味物質(zhì)的兒茶素、氨基酸、咖啡堿、糖類互相之間就不協(xié)調(diào),滋味苦澀會加重。 ?
4.投茶量：紅茶每次投茶量3克為宜,量太多茶湯的苦澀感也會加重。 ?
5.紅茶的原料以明前頭春為最佳，明后的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生長期短，茶葉中所含的苦味物質(zhì)兒茶素、咖啡堿、茶多酚等比較多，所以用了夏茶原料制作的紅茶容易使茶湯出現(xiàn)苦澀。
我們知道，茶湯的澀感與苦感就如同一對“難兄難弟”，往往相伴而生。澀感主要源于茶葉內(nèi)含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)的存在，苦感則主要與茶葉內(nèi)含的咖啡堿、可可堿、苦味氨基酸等物質(zhì)有關(guān)。那么鐵觀音茶湯滋味苦澀是什么原因呢?
鐵觀音茶湯滋味苦澀好嗎?
原因1：茶葉在加工過程中，茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量過高)，泡茶的時候泡太久，茶水過于濃，喝起來的口感就會有點兒澀。
原因2：鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。
原因3：沖泡環(huán)節(jié)時間的把握。
茶葉沖泡手法對于茶湯滋味的展現(xiàn)也尤為重要。有些人不甚重視，茶湯注水溫度的控制以及浸泡時間毫無章法，任意而為，往往因為浸泡太久，真真把茶葉的色香味“埋葬”在一臉苦瓜相中。
鐵觀音的沖泡水溫最好使用沸水，但最佳的出湯時間在于蓋杯邊緣氣泡破滅那一瞬間，大概在10秒左右，過之，則茶湯顯老，容易遲滯，有澀感。
可見，一泡色香味俱全的鐵觀音來之不易，從前端的種植、采收、制作到后端的焙火、沖泡都有不少精到之處，需要我們秉持一顆工匠之心。
要泡出一杯色香味俱全的安溪鐵觀音不是一件容易的事，需要靜心觀茶，鉆研茶的特質(zhì)，才能泡出好的茶湯和滋味。鐵觀音最好用白色蓋碗沖泡，不適合用大杯、大壺，不能久浸，要求水溫100度。
接下來就為大家介紹安溪鐵觀音的沖泡方法及步驟：
1. 洗杯。沖泡之前，先用沸水洗杯，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 置茶。用茶匙取適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。
3. 洗茶。將燒開的水倒入蓋碗中，對茶葉進行沖燙，兩三秒就可以了，然后將洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗雜質(zhì)。
4. 懸壺高沖。提起水壺，對準蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。沖入開水后，須等待茶葉中獨特的香和韻充分地釋放出來，時間不宜太久，太久又會“熟湯失味”，因而等待的時間一定要適度的把握。
5. 鑒賞湯色。品飲鐵觀音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。
6. 細聞幽香。觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。
7. 品其滋味。輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時，會覺得口舌生津，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。只有喝過安溪鐵觀音，才知道什么是齒頰流香。
鐵觀音不耐久泡，每次沖泡都要將茶水全部倒出，不能讓茶葉長久地泡在水中，否則會出現(xiàn)苦澀味。
鐵觀音一般不超過七道水，若是春茶基本是五道，無明顯的茶香后屬于茶渣。鐵觀音并非年份越久越好喝，茶香回味只有好茶獨有，所以品鐵觀音以新茶為佳，且上好的鐵觀音有酸度，若久存則酸度逐漸失去。
