大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛(ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。
本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形?？词裁脆?？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯?ài)的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩(shī)腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；
②號(hào)有些青氣；
③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；
④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦
結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說(shuō)三遍：
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號(hào)就是這類，至于為何翻車是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
來(lái)自專業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來(lái)源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來(lái)，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹(shù)以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹(shù)。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”！）、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營(yíng)銷、早期的QQ加好友營(yíng)銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹(shù)品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹(shù)品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹(shù)，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹(shù)“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹(shù)品種，它是鐵觀音茶樹(shù)中最古老的樹(shù)種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
茶鄉(xiāng)西坪，不僅盛產(chǎn)茶葉，還有蘭花。
西坪是安溪鐵觀音發(fā)源地，境內(nèi)山高樹(shù)密，溪流縱橫。山按地理位置分，有南山、北山之別，皆高大挺拔。公路沿著溪流蜿蜒前進(jìn)，提級(jí)改造后的村級(jí)公路筆直流暢，煥然一新。據(jù)熟知西坪的人講，西坪村有一個(gè)叫“赤水”的村子，這個(gè)村子山的南面的水流入藍(lán)溪，匯入晉江，村子山的北面的水流入舉溪，匯入九龍江，因而這個(gè)叫“赤水”的村子和這個(gè)“赤”字并沒(méi)有多大關(guān)系，這個(gè)山上的水往兩個(gè)方向行，可能“赤”和閩南語(yǔ)“拆”同音，“赤水”即為“拆水”，分水的意。講這個(gè)，只在說(shuō)明西坪的山很高，同屬一座山，水的流向往兩邊，屬兩個(gè)不同水系，一邊匯入泉州母親河，一邊流入漳州母親河，一往南走，一往北行，像雙兄弟，來(lái)自同一個(gè)母親，這給喜歡探源的人，增加不少樂(lè)趣。
水的流向，往往會(huì)影響這里的人，所謂三里不同風(fēng)，五里不同俗，僅隔一座山，人的口音、習(xí)慣往往不同。古時(shí)西坪人像很多閩南人一樣，愛(ài)拼敢贏，擅于經(jīng)商，直至今天還有很多人經(jīng)營(yíng)茶葉生意。按照水的流向，朝兩個(gè)方向走，水的流通，順著大地的筋脈，順著河流走，一路向海，西坪或說(shuō)安溪，離大海不遠(yuǎn)，他們似乎注定要往大海方向行，這是他們一往情深的目標(biāo)。不管是朝南走，還是往北行，隨著河流的迂回曲折，他們都奔向大海。其中肩負(fù)的使命，他們命之所系，賴以為生的山貨，就是茶葉，來(lái)自山中的珍寶，取之不竭的源泉，不斷演繹著無(wú)數(shù)的故事，不管滿含辛酸，還是神奇神話，茶注定和西坪，和安溪，在山高水闊的地方演繹著種種浪漫傳奇，像這里的水，發(fā)源處的涓涓細(xì)流，絡(luò)繹不絕地奔赴大海，沒(méi)有干涸，不斷譜寫波瀾壯闊的神奇。
西坪以茶為生，依水而行，在西坪狹長(zhǎng)的版圖上，靠北的近于縣城，流入藍(lán)溪一邊的水，可以直通泉州，往南流入九龍江的水，可以到漳州、廈門，目的都是走向大海，無(wú)論走到香港、澳門、臺(tái)灣，還是走到南洋，開(kāi)辟的大都是茶葉王國(guó)。
一路逶迤行走，先民在這片神奇土地結(jié)廬而治，留下了種種遺存。西坪建筑的遺存、茶的遺存最具代表性。茶的遺存就不用多說(shuō)，鐵觀音發(fā)源地，本山母株，烏龍茶制作技藝，短穗扦插技術(shù)等等，都和這里有關(guān)。老建筑上的茶街、茶樓不少，而尤其著名的是這里的土樓，安溪的土樓代表聚斯樓、映寶樓等，歷史最為璀璨。其中聚斯樓建于明洪武五年，迄今六百余年，為福建最早的土樓。而這些土樓的興起，也和茶葉有關(guān)，凝聚家族力量，以茶發(fā)家，防盜 匪等。西坪沿著河流的兩上朝向，不斷向遠(yuǎn)方漫延，在茶葉商業(yè)利潤(rùn)的支撐下，蓋起了土樓，蓋起了閩南大厝，也讓足不出戶的先民，不斷向遠(yuǎn)方探索，茶葉源源不斷地向港口流去，在海外不斷開(kāi)起商號(hào)，不斷開(kāi)墾茶園，甚至把茶葉種植拓展到武夷山等閩北地區(qū)，續(xù)寫福建茶葉輝煌，如今的西坪茶企，仍是安溪茶葉代表的旗幟之一。
茶葉演繹著西坪的傳奇，傳播著一種香，蘭香。蘭香是鐵觀音獨(dú)有的香味，氣質(zhì)如蘭，高貴典雅，氣韻流動(dòng)。它不是沖鼻的沁天香，而是默默散發(fā)的悠芳。蘭香，不是西坪人所獨(dú)有，卻是西坪最為鮮明的特征。
何以為之？
西坪的蘭香，在于高山之上，山地氣候，溝澗眾多，雨水充沛，云霧繚繞，誕生鐵觀音的地方，也適宜種蘭花，或者本來(lái)這里就生有蘭花。在我的印象中，西坪除了鐵觀音，就是蘭花，這兩種植物都有奇異的香味，甚至融二為一。我在南巖村采風(fēng)時(shí)，看到不少該村簡(jiǎn)陋的農(nóng)家院子里，主人在清幽的庭院中擺著蘭花，芳香沁脾，群眾自發(fā)的喜愛(ài)，蘭花和鐵觀音一樣，高潔淡雅。
群眾的自發(fā)力量是巨大的，我確信西坪人民喜愛(ài)蘭花，喜歡種植，因?yàn)楦呱街?，溪澗之旁就有野生蘭花，這種高潔之花，被西坪人所發(fā)現(xiàn)，所喜愛(ài)，所種植，而不是政府的宣傳引導(dǎo)，這種發(fā)現(xiàn)是我在這片土地上行走無(wú)意中的發(fā)現(xiàn)，也是一種強(qiáng)烈的感覺(jué)。我在西坪當(dāng)老師的時(shí)候，就有學(xué)生挖來(lái)山上的野蘭送我，盡管我不懂栽培，但一個(gè)僻壤之地學(xué)生自發(fā)的的喜歡蘭花，卻烙在我的心里。我在平原村、內(nèi)社社、南巖村，發(fā)現(xiàn)種植蘭花的很多普通人家，自己賞玩，為那股淡淡的香氣沉迷，我就確信他們自發(fā)的喜歡，而不是自命清高。
鐵觀音和蘭花，無(wú)疑是上天不經(jīng)意的賜予西坪人，卻也被他們精心呵護(hù)著。西坪的鐵觀音廣為人知，而喜歡蘭花的西坪人，卻沒(méi)有人提起，我在想，蘭花和西坪人的關(guān)系如此密切，是不是還有另外一種因由，比如隨著鐵觀音走向海外，走向廣闊的世界，西坪人開(kāi)了眼界，懂得了欣賞美，有了追求蘭花之雅的興致，加上西坪得天獨(dú)厚的條件，適宜種蘭花，于是這里的鐵觀音和蘭花就在這片厚土上生根發(fā)芽，默默地在這片土地上，長(zhǎng)出了它們的氣質(zhì)，而這種芳香淡遠(yuǎn)，哪怕沒(méi)有人說(shuō)起，他們也自得其芳。
所以，鐵觀音和蘭花，是西坪的兩個(gè)標(biāo)簽。
第二屆安溪鐵觀音大師賽系列節(jié)目：
11月20日18:00，福建電視臺(tái)綜合頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽頒獎(jiǎng)儀式》；
11月30日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽側(cè)記（總結(jié)篇）》；
12月1日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播播出《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的綠色升級(jí)之路》；
12月2日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播播出《安溪鐵觀音的生態(tài)茶莊園建設(shè)》。
以上節(jié)目由“說(shuō)茶”出品
12月1日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播出
《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的綠色升級(jí)之路》
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第二屆安溪鐵觀音大師賽在經(jīng)歷6個(gè)月的鏖戰(zhàn)，最后的前十強(qiáng)榜單終于誕生了。在上周的播出的十強(qiáng)名錄中，我們也看到了他們的風(fēng)采。他們代表著安溪制茶技術(shù)的巔峰，也是茶園管理的高手。接下來(lái)，我們將走進(jìn)制茶名師的家鄉(xiāng)，走進(jìn)安溪生態(tài)茶園，帶您領(lǐng)略什么是真正的安溪鐵觀音茶園。
追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪
?西坪茶園
說(shuō)到鐵觀音，就一定要去它的發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)看看。西坪鎮(zhèn)關(guān)于茶的歷史可追溯到1000多年前，經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，形成了極具鐵觀音特色的茶文化底蘊(yùn)，尤為著名的，便是兩個(gè)美麗的傳說(shuō)： “皇帝賜名說(shuō)”和“觀音托夢(mèng)說(shuō)”。
?西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
“西坪是鐵觀音的發(fā)源地，擁有兩個(gè)美麗的傳說(shuō)。一個(gè)是皇帝賜名說(shuō)，一個(gè)是觀音托夢(mèng)說(shuō)。歷年來(lái)西坪的茶文化底蘊(yùn)最為渾厚，上可以追溯到，五百年以前的，老百姓也是從事長(zhǎng)期從事這個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)這一個(gè)方面上。幾百年來(lái)的發(fā)展形成跟積淀了一些渾厚的茶文化?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”除了兩個(gè)美麗的傳說(shuō)之外，西坪鎮(zhèn)還有許許多多的茶文化印記，一條“原鄉(xiāng) | 十里茶路”將這些散落于各處的古跡串聯(lián)起來(lái)，一首《鐵觀音故鄉(xiāng)》將茶文化氣息體現(xiàn)得淋漓盡致，西坪鎮(zhèn)的 “鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)了。
“所以說(shuō)西坪鎮(zhèn)的黨委政府對(duì)這一個(gè)茶文化，包括這一些文化古跡的是尤為重視。一方面，就是把這一些分散在各個(gè)點(diǎn)上，這些有著茶文化印記，茶印記的這一些古跡，把它串點(diǎn)成線，打造成一條原鄉(xiāng)十里茶路。今后往高層面的來(lái)講，就是準(zhǔn)備打造一個(gè)鐵觀音特色小鎮(zhèn)，以后就集尋根探源、茶旅為一體的鐵觀音特色小鎮(zhèn)?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”西坪鎮(zhèn)除了茶文化氣息特別濃厚，在鐵觀音科技發(fā)展上也頗有建樹(shù)，曾獲得過(guò)“國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)”的——“短穗扦插”技術(shù)，便是西坪鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)明的。
“民國(guó)年間，西坪的老百姓就發(fā)明了一種叫短穗扦插。短穗扦插，就是只要一芽一葉一梗。一芽就是這上面的一個(gè)小芽，這邊一個(gè)葉，一點(diǎn)小梗就像這一個(gè)上來(lái)就可以，截成三段，就是短穗扦插法。”
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”來(lái)自西坪鎮(zhèn)的王木輝，同時(shí)參與了兩屆安溪鐵觀音大師賽，今年最終斬獲名匠殊榮，他與我們分享了連續(xù)參加兩屆大師賽的原因。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
“我們這邊是老茶區(qū)了，有很多老師傅。像我們鄰居這些農(nóng)戶，有的在茶園管理方面很拿手，有的在茶葉初制這方面會(huì)比較拿手。如果能把他們集中起來(lái)因才施用，在哪方面比較拿手的，你就管哪方面的，然后集約化、集中起來(lái)，推動(dòng)整個(gè)村的茶產(chǎn)業(yè)（提高）。”
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
”追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪。有文化，有技術(shù)；有母樹(shù)，有傳說(shuō)；有古寨，有民居；有《鐵觀音故鄉(xiāng)》，有《原鄉(xiāng) | 十里茶路》，一個(gè)極具茶文化氣息的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一個(gè)“鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質(zhì)初顯的西坪，必將在上千年的茶文化歷史引導(dǎo)下，茶旅融合，鄉(xiāng)村振興，助推安溪鐵觀音實(shí)現(xiàn)二次騰飛。
祥華觀音，盛產(chǎn)名師
?祥華茶園
如果你是一個(gè)“鐵粉”，除了尋根探源，對(duì)鐵觀音制作工藝也一定頗有了解。說(shuō)到工藝，就不得不提有著“一鄉(xiāng)十茶王”之美譽(yù)的祥華鄉(xiāng)了。不僅如此，在本屆大師賽前十強(qiáng)也占了四席之多，分別是陳寧石、陳雙泉、詹忠輝、詹朱祥。據(jù)介紹，祥華鄉(xiāng)是安溪鐵觀音秋茶做得最遲的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我們幸運(yùn)地趕上了最后一波茶葉制作，感受了祥華鄉(xiāng)茶農(nóng)對(duì)于制茶工藝的茶者匠心。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
“我們這個(gè)茶葉，做法是看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)最好的就是這三葉，這三葉把好，它這個(gè)梗比較長(zhǎng)，梗比較長(zhǎng)走水的時(shí)候，會(huì)比較均勻。”
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
“做茶就是每一道工序，都要很講究，都有互補(bǔ)性。如果你一道出差錯(cuò)了，你就滿盤皆輸了?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
”“祥華觀音、茶葉極品！”不得不說(shuō)，祥華鄉(xiāng)真是一個(gè)盛產(chǎn)制茶名師的地方。不僅茶農(nóng)“茶者匠心”，祥華鄉(xiāng)政府在鐵觀音市場(chǎng)回歸上，也同樣“獨(dú)具匠心”。
?祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)蘇清江
“我們?nèi)ツ贽k的第二屆茶事活動(dòng)，第二場(chǎng)活動(dòng)搬到普寧市人民廣場(chǎng)，那個(gè)效果非常好。完了我們又組團(tuán)到里湖，2016年的市場(chǎng)去看了，他現(xiàn)在有一個(gè)細(xì)節(jié)改變了，主營(yíng)安溪鐵觀音，字跟（其他茶類）是一樣大的。這是一個(gè)細(xì)節(jié)，但是從這個(gè)細(xì)節(jié)看出，我們舉辦這些活動(dòng)，就把我們流失的這些陣地，我們奪回來(lái)了。其實(shí)就是說(shuō)，有經(jīng)歷一個(gè)挫折，我們就通過(guò)這些走出去辦茶事活動(dòng)，讓外界知道，我們安溪鐵觀音就是這么好?！?/span>
——祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)蘇清江
”安溪鐵觀音近幾年力推“回歸傳統(tǒng)”，這也是祥華鄉(xiāng)始終都在堅(jiān)持的方向，是吸引外地客商年年來(lái)尋“觀音韻”的魅力，是祥華鄉(xiāng)走出去的力量，是將原來(lái)的市場(chǎng)一個(gè)一個(gè)奪回來(lái)的底氣！
?客商
“今年的秋茶，質(zhì)量都比往年好。一個(gè)就是我們產(chǎn)區(qū)提倡傳統(tǒng)手工制作，茶樣整體水平都有上升，茶的香氣各方面都比往年要好，價(jià)格也會(huì)稍微貴一點(diǎn)?！?/span>
——客商
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
“回歸傳統(tǒng)，我覺(jué)得就是要回歸原生態(tài)，首先大環(huán)境要回歸，才能做好傳統(tǒng)茶?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
”積極走出去，將原來(lái)的市場(chǎng)一個(gè)一個(gè)奪回來(lái)；堅(jiān)持傳統(tǒng)，堅(jiān)持生態(tài)，打造“名山、名茶、名牌”的祥華特色鐵觀音路線。發(fā)揚(yáng)祥華鄉(xiāng)“一鄉(xiāng)十茶王”“10強(qiáng)4名匠”盛產(chǎn)制茶名師的精神，讓安溪鐵觀音再次“香飄世界”。
中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn) 感德鎮(zhèn)
?感德茶園
2009年，感德鎮(zhèn)擁有茶園5.8萬(wàn)畝，茶產(chǎn)量4500噸，茶葉產(chǎn)值超10億元人民幣，在全國(guó)各茶葉主產(chǎn)區(qū)，單個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶業(yè)達(dá)到這個(gè)規(guī)模的絕無(wú)僅有。因此，2010年中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)正式授予感德鎮(zhèn)“中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn)”的榮譽(yù)。我們到達(dá)感德鎮(zhèn)時(shí)，恰逢茶葉交易尾聲，但人群依然熙熙攘攘，每個(gè)人臉上都洋溢著笑容。
?茶商
“去年差不多是六十，今年就漲到了八十，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比往年的高一點(diǎn)。那數(shù)量就看茶葉了，看茶葉質(zhì)量啊然后市場(chǎng)需求那樣子啊。（來(lái)的次數(shù)）每年都是挺多的，像我今年就過(guò)來(lái)了十幾趟了?！?/span>
——茶商
”茶商茶農(nóng)對(duì)今年秋茶品質(zhì)的一致認(rèn)可，除了遇到十年來(lái)最好的天氣之外，跟感德鎮(zhèn)近幾年大力推行生態(tài)茶園建設(shè)有著密不可分的關(guān)系。在本屆大師賽十強(qiáng)之一的選手——許金錫的茶園，我們就感受到了全新的茶園生態(tài)。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
“前面一點(diǎn)那就是我們上次選手了參加比賽的茶園。這片茶園的我們都是采用有機(jī)的方式來(lái)管理的，你看這里種植的種植豆科植物啊這些，前段時(shí)間還還長(zhǎng)的好多豆。這些是黃板紙，主要是誘蟲(chóng)用的?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
”2臺(tái)攝影機(jī)，2個(gè)腳架，4個(gè)人，5輛摩托車，20分鐘才能到達(dá)的茶園，讓我們開(kāi)始對(duì)感德鎮(zhèn)茶園生態(tài)有了新的認(rèn)識(shí)。而在感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝的帶領(lǐng)下，看了鎮(zhèn)區(qū)附近的茶園，便對(duì)感德鎮(zhèn)的茶園生態(tài)有了直接的改觀。
??感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝
“我們政府在茶園這一塊，其實(shí)做的很多很多了。從十年前開(kāi)始，我們就提倡用有機(jī)肥來(lái)代替化肥。然后這三年來(lái)就又不一樣，就是我們提倡茶樹(shù)留高、梯壁留草，提高生物的多樣性。以前我們像這個(gè)茶樹(shù)，只有三十公分左右，但是那個(gè)抗性很差?，F(xiàn)在這個(gè)差不多留了九十到1米左右吧，樹(shù)有多高根就有多深，根深了抗性就比較強(qiáng)。”
——感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝
”除了在生態(tài)茶園建設(shè)上發(fā)力，首創(chuàng)“山長(zhǎng)制”，將茶山生態(tài)的修復(fù)和管理細(xì)節(jié)工作責(zé)任到“山長(zhǎng)”，助推茶園生態(tài)更快修復(fù)。除此之外，感德鎮(zhèn)也提倡成立了“鐵觀音技術(shù)研究會(huì)”，培養(yǎng)更多的年輕制茶能手接班人。從茶園生態(tài)到制茶工藝的注重，從茶園到茶杯的質(zhì)量管控，從茶葉交易市場(chǎng)更加熱鬧非凡，從茶園生態(tài)的大為改觀，中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn)——感德鎮(zhèn)，已經(jīng)元?dú)鉂M滿，安溪鐵觀音實(shí)現(xiàn)二次騰飛指日可待！
如果說(shuō)西坪、感德、祥華是安溪的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的代表，是安溪茶葉的輝煌的代表，那么在近年來(lái)快速發(fā)展的龍涓、長(zhǎng)坑、虎丘等安溪多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)在茶業(yè)打造上另辟蹊徑，取得了很多的成績(jī)。下期節(jié)目，讓我們一起走進(jìn)這些安溪的新興產(chǎn)茶區(qū)，一起去了解一下他們又有哪些鮮為人知的故事。
