茶是新的好，酒是陳的香!
很多小伙伴都在問，什么時候喝最好?茶葉尤其是安溪鐵觀音可以保存多長時間呢?
今天，鐵哥一起和大家聊一聊：鐵觀音的保質(zhì)期有多長?
保質(zhì)期和發(fā)酵度有關(guān)
在安溪，因制茶加工工藝所不同，形成了清香型、濃香型和陳香型三種外形和內(nèi)質(zhì)不同的鐵觀音。三者主要以發(fā)酵程度的不同來區(qū)分。
輕發(fā)酵
清香型鐵觀音因發(fā)酵輕，最大限度的保留了茶葉的鮮爽，常溫下最好不要放過兩個月。延長茶葉保質(zhì)期，可采用冰箱保存法(將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷凍柜中即可)?；镜囊笫牵阂灰稍?，二要低溫(一般0-5℃較合適)。
茶葉的發(fā)酵程度會影響到茶葉的保質(zhì)期長短，因此，茶葉的保存方法實(shí)際上就是為了減緩茶葉的后發(fā)酵，減少發(fā)酵對茶葉內(nèi)質(zhì)的消耗，這樣就可以延長輕發(fā)酵的清香型鐵觀音保質(zhì)期。
半發(fā)酵
傳統(tǒng)工藝加工制作的鐵觀音發(fā)酵充分，茶葉內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定，適合常溫存放存。放的時間越長滋味愈加醇厚，具有“可飲、可藏”的雙重特性，稱得上是“可以喝的古董”。
陳香型鐵觀音，原料是指存放時間在五年以上的傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音，須將茶葉用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐用蠟密封好，時隔幾年取出復(fù)烘干，具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，味道極好!可通便對老年人血管軟化有極好的作用。福建民間也有把茶葉放在柚子皮里放成老茶當(dāng)藥茶使用的。這類茶清涼降火消暑的作用很強(qiáng)，口感很滑很柔和。
保存茶葉小竅門
市面上的茶葉基本上是每泡7-8克的小袋包裝，這種包裝方法采用了真空壓縮包裝法。采用這樣的包裝并附有外罐包裝的茶葉，如果短時間就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存。
喜歡新茶味道的朋友，想使茶葉保持鮮爽的最佳狀態(tài)的話，建議所購茶葉直接放在冰箱的冷凍室里，冰箱低溫保存可以起到保鮮的作用，有效減緩其自動氧化的速度，更好的鎖住茶葉的原滋原味。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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市面上的鐵觀音有三種，即清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音(包含烘培鐵觀音)、陳香型鐵觀音三種。
1、清香型鐵觀音的保質(zhì)期
這種是成品毛茶直接去梗精制包裝后，進(jìn)行出售的。清香型鐵觀音新茶性寒，對胃有一定的刺激作用，新手不宜多喝，適合存放半個月后再喝。清香型鐵觀音常溫下可保存三個月左右，但建議一個月內(nèi)喝完。如果密封-5°冷藏的話，保質(zhì)期則更久，保質(zhì)期為18個月，個別高品質(zhì)的可達(dá)24個月，不過建議一年內(nèi)喝完。如果超過一年，建議打開再行走走火，這樣沖泡時口感更佳。
2、烘培鐵觀音的保質(zhì)期
相對于清香型鐵觀音，烘培鐵觀音的保質(zhì)期更長。通常來說，烘培茶在常溫下可保持半年不變味，但考慮到一些其他因素，為保險起見建議三個月內(nèi)喝完。如果真空抽氧密封包裝的話，存放冰箱-5°冷藏的話，那么可以保質(zhì)期超過三年，建議兩年內(nèi)喝完。如果超過兩年的，建議打開再過過火再行保存。
通常來說，烘培鐵觀音在剛剛烘培好的具有一定的火性，建議半個月內(nèi)不宜飲用，以免上火。半個月內(nèi)雖然可以喝，但茶湯一般會比較硬朗，不大適合人體的感官味覺。
烘培鐵觀音的最佳品飲期應(yīng)當(dāng)為焙制后三個月以后，此時茶湯開始轉(zhuǎn)柔;保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)繼續(xù)提升一個等級。所以半年后是最佳品飲時機(jī)。如超過一年，最好短時復(fù)火一次。一般過兩年后，炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。
3、陳香型鐵觀音的保質(zhì)期
陳年鐵觀音的保存期則更長，因?yàn)殛惸昀翔F是在烘培鐵觀音的基礎(chǔ)上，經(jīng)過嚴(yán)實(shí)的包裝、科學(xué)的儲藏、定時的維護(hù)，經(jīng)過一定的陳化年限而成。通常每兩年要拿出過火一次，每五年為一個陳化期，十年到三十年的老鐵價值最高。
鐵觀音
我們?nèi)ベ徺I鐵觀音時經(jīng)?？匆娪星逑阈丸F觀音和濃香型鐵觀音，您會不會認(rèn)為相對清香，濃香是不是香氣更高？香味高的就是濃香鐵觀音?今天小編就帶大家去看看清香型鐵觀音和濃香型的那些事。
什么是清香型鐵觀音？
讓我們看看百度百科是如何定義清香型鐵觀音？
鐵觀音從上世紀(jì)90年代末開始改變,受臺灣茶的影響,清香型鐵觀音在輕發(fā)酵的改革熱潮中應(yīng)運(yùn)而生。清香型鐵觀音可以說取得了巨大的成功,并幫助鐵觀音贏得10年的輝煌時間。清香型鐵觀音是迎合市場的產(chǎn)物,為鐵觀音打破區(qū)域限制(特別是北方市場) ,是搶占綠茶、花茶客戶群體的需要。而且干茶色澤鮮綠、清湯綠水無枝無沫，極具欣賞性,又因其香氣高揚(yáng)、口味清淡,所以更受年輕朋友喜愛。這些都是傳統(tǒng)鐵觀音所不具備的。
清香型鐵觀音制作工藝中，由于是“輕發(fā)酵”，做青茶葉紅邊較少，“一紅九綠”。另外還增加了去紅邊的工藝,剝離葉緣紅邊,保證湯色綠亮明凈,無傳統(tǒng)型鐵觀音“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。去紅邊方法:抖散炒青葉水蒸氣后,趁熱短時搓揉或用包揉布包裹好甩包撞擊,使紅邊碎脫，然后及時篩分并攤涼回潮。經(jīng)去紅邊處理的葉底其葉緣欠完整,呈不規(guī)則鋸齒狀,這是鐵觀音葉底不完整的原因。
很多茶友在網(wǎng)上搜索鐵觀音的知識,經(jīng)?？吹?ldquo;綠葉紅鑲邊”, 但買回來的鐵觀音不僅沒有紅邊,而且葉緣還不完整,以為買到的是假貨。其實(shí)不是的,去紅邊是對傳統(tǒng)工藝的補(bǔ)充和提高,是對鐵觀音口味的鮮爽度提出的更高要求。
什么是濃香型鐵觀音？
什么是濃香型鐵觀音？同樣也看看百度百科是如何介紹濃香型鐵觀音？
濃香型是在清香的基礎(chǔ)進(jìn)行二次烘焙得來的，并不是因?yàn)椴枞~香味越濃，就叫做濃香型鐵觀音。
當(dāng)白黑不分的時候,分清黑白是一件困難的事，當(dāng)大多數(shù)店鋪把一一些香氣濃郁的消青或者拖補(bǔ)鐵觀音當(dāng)作濃香型鐵觀音來賣的時候,把濃香型鐵觀音說清楚就變成很重要的事情了。
清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別？
一、外觀的對比:
清香型:烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活
濃香型:色澤烏潤、圓結(jié)重實(shí)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
二、香氣的對比:
清香型:花香，或幽長淡雅，或高揚(yáng)豐富
濃香型:火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等級分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的,不同的焙火溫度,香氣有所不同)
三、滋味的對比:
清香型:鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富,有回甘濃香型:滋味醇厚,口感厚實(shí),回甘強(qiáng)烈
四、湯色的對比:
清香型:黃綠明亮
濃香型:深金黃色、暗紅色(一般火候越高,顏色越深)
清香型
濃香型
五、葉底的對比:
清香型:鮮綠軟亮較鮮艷
濃香型:暗綠色、暗褐綠色、褐紅色(一般火候越高,顏色越深,火候越高,葉子無法全部展開)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個特點(diǎn):一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
