竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。
——唐·錢起《與趙莒茶宴》
相傳，在1720年前后，安溪堯陽淞巖村有個(gè)老茶農(nóng)叫魏萌，勤于種茶，又篤信佛教，每天早晚在觀音像前敬奉一杯清茶。
有一天晚上做夢(mèng)，他在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝繁葉茂，芳香誘人。
第二天，他追隨夢(mèng)中的道路和方位，果然找到葉橢圓，嫩芽紫紅、青翠欲滴的茶樹。
魏萌將這株茶樹挖回種在家里，并命名“鐵觀音”。
紅心鐵觀音
鐵觀音又稱紅心鐵觀音、紅樣鐵觀音，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，是中國(guó)十大名茶之一，尤以安溪鐵觀音最為著名。
紅心鐵觀音具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌、抗動(dòng)脈硬化、減肥健美等功效。
慧眼識(shí)茶
紅心鐵觀音呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，葉表帶白霜。
紅心鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉中，取少量茶葉放入茶壺，會(huì)聽到“當(dāng)當(dāng)”的清脆聲音。
沖泡的茶湯色澤金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮。
紅心鐵觀音香味鮮溢，馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
采摘佳期
紅心鐵觀音春茶一般在清明左右采摘，秋茶在白露前采摘。
采摘須在茶芽形成駐芽，頂芽形成小開面時(shí)，及時(shí)采下二三葉，以晴天午后茶品質(zhì)最佳。
其中，春茶味道最好，香高味重，十分耐泡。秋茶香氣高銳。
品質(zhì)特征
外形：條索粗壯。
色澤：砂綠油潤(rùn)，紅點(diǎn)鮮艷。
湯色：綠中帶黃，清澈明亮。
口感：回甘力強(qiáng)；杯底粉香持久。
香氣：干茶香氣，帶有果酸味，沖泡后香氣猶如空谷幽蘭，清高永雋入口醇滑香潤(rùn)。
葉底：完整柔軟。
烏龍茶之王
紅心鐵觀音是福建閩南烏龍茶的代表，因其品質(zhì)超群，從古至今一直為茶人所喜愛。
如今隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，其美名已傳遍中國(guó)各地，并馳名海外，被人們譽(yù)為“烏龍茶之王”。
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一
茶，總給人以清凈，以淡然。
宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動(dòng)。開瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細(xì)啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時(shí)，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。
飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨(dú)坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時(shí)有客到來，兩人對(duì)品，是品茶，更是品一種溫馨。當(dāng)然，也有友人稀疏，一人獨(dú)品，于是，就有了“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶”的嘆息，就有了獨(dú)坐窗下，對(duì)著芭蕉細(xì)雨獨(dú)品的身影。
一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚(yáng)，或素絲如夢(mèng)，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個(gè)個(gè)士子，細(xì)啜慢品，連連贊嘆。
信陽毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。
西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。
君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……
它們，如西施，如趙飛燕，纖細(xì)，清瘦，團(tuán)扇一顧，傾城傾國(guó)。
其間，唯有一茶，與之相反。
此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠(yuǎn)望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問夫婿，畫眉深淺入時(shí)無”的一低頭的嬌羞。
這茶，如是人，應(yīng)是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的女子。
這茶，如是書法，應(yīng)是蘇軾的《黃州寒食詩(shī)帖》。
這茶，就是安溪烏龍茶。
二
名茶的出現(xiàn)，總是帶著傳說，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習(xí)習(xí)，迎風(fēng)漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩(shī)文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤(rùn)。
仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。
仿佛，沒有了詩(shī)文，茶就少了精神。
西漢之時(shí)，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚(yáng)中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢(mèng)。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫下：“烹茶盡具，武陽買茶。”武陽茶隨著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤(rùn)入鐵馬秋風(fēng)塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。
唐朝詩(shī)仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個(gè)盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個(gè)名叫中孚的僧人，贈(zèng)茶于他，細(xì)品之下，清香繞舌，于是，欣然寫下“根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認(rèn)為玉泉仙人掌茶，簡(jiǎn)直就是玉液瓊漿，茶中極品。
茶圣陸羽，一部《茶經(jīng)》，筆筆生香，繚繞滿紙。對(duì)茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈(zèng)與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實(shí)所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！边@兒的片，應(yīng)是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。
這些茶，隨著詩(shī)詞，一直流布人口。
讀詩(shī)，一盞茶湯，就恍在眼前。
讀詩(shī)，一縷香氣，就繚繞鼻端。
可是，有一種茶，卻不需憑借詩(shī)文流傳，不需依附傳說四布，它生于深山，長(zhǎng)于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經(jīng)久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。
這，就是安溪的鐵觀音。
有古書道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉?！睍兴鶎懠磋F觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。
鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會(huì)流散天下茶客間。
三
就如絕句是唐詩(shī)明珠一般，鐵觀音是茶中極品。
這茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，猶如琵琶彈奏的音樂;內(nèi)心凈白，清亮無塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書，飲茶，幾個(gè)人面對(duì)著窗外竹影，滿室月光，一個(gè)火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風(fēng)清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們?cè)谝魂嚧猴L(fēng)一陣春雨后，走上茶山，細(xì)心采摘下青嫩的茶葉，經(jīng)過采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細(xì)膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現(xiàn)在世人面前，香氣習(xí)習(xí)，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纖細(xì)婉約。
它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。
它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩(shī);它婉約，修長(zhǎng)，如“梳洗罷，獨(dú)倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛情一般潔凈。
鐵觀音的出現(xiàn)，是茶中絕唱。
它茶條卷曲、壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯眼，紅點(diǎn)明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉(zhuǎn)騰，見玉兔，玉兔又早東升……”
泡茶時(shí)，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調(diào)試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤(rùn)心。
至于其色，黃亮而凈，清澈無塵。
后來，在街上行走，看一頎長(zhǎng)女子，穿一旗袍，顫動(dòng)如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。
品鐵觀音，很少人注意到一點(diǎn)，即品香。
鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。
鐵觀音之香，凈，沒有絲毫它味入內(nèi)。
鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠(yuǎn)，最后消失在月光下?？墒?，鐵觀音不，香味經(jīng)久，如韶樂，繞梁三月，不絕于耳。
因此，泡鐵觀音時(shí)，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會(huì)兒，揭開蓋子，不飲，細(xì)細(xì)嗅此茶香。此時(shí)，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。
飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺得，應(yīng)在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹之下，一個(gè)人，泡了茶，慢慢地品著，清風(fēng)吹衣，蟬鳴如雨。此時(shí)，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩?fù)滔?，齒頰生香，喉內(nèi)生潤(rùn)，靈魂里也浮蕩著一縷細(xì)細(xì)的香氣。
心凈，是品鐵觀音最好的時(shí)候。
心中了無紅塵，最宜于飲鐵觀音。
四
多想選一個(gè)假日，帶著幾本書，去深山里，品一杯鐵觀音。這時(shí)，人，遠(yuǎn)離了紅塵，遠(yuǎn)離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時(shí)間，有的是空閑。
屋旁，就是泉水。
屋內(nèi)，就有碳爐，就有木炭。
用陶罐燒了水——有的人愛用鐵器，水中含鐵，會(huì)敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽著壺蓋刮過壺邊的聲音，清潤(rùn)，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。
如果有客人，一人一杯，無聲斟茶。
茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談?wù)撝璧目诟?，茶的顏色，或者，?/p>
論著古詩(shī)詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對(duì)著山中的白云，或者聽著遠(yuǎn)山的山歌，也是一種心靈的享受。
可惜，我們?cè)缫堰h(yuǎn)離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結(jié)繭。
那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。
一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】
如果說，閩南語是安溪人的幸福與榮耀，那么，鐵觀音則是安溪人的靈魂與境界。安溪顯山露水，天地人和，不同的時(shí)間、不同的地點(diǎn)去觀賞，給人的感受都不相同。為了與她相識(shí)，我無數(shù)次憧憬。老天眷顧安溪，把千姿百態(tài)的、韻味無窮的茶文化賜與這方水土。
我從什么時(shí)候開始喝烏龍茶，我也記不清了，只記得1998年以前，我喝茶有個(gè)特點(diǎn)，就是什么茶都喝，紅茶、綠茶、黑茶、花茶，還有普洱、烏龍、西湖龍井，那時(shí)候覺得什么茶香就是什么茶好，曾經(jīng)鐘情于茉莉花茶的香氣，醉心于西湖龍井的甘甜，因?yàn)閺男∩L(zhǎng)在茶鄉(xiāng)的緣故，因此也稀稀糊涂地接觸到了不少好茶，武夷大紅袍、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、古丈毛尖，當(dāng)時(shí)認(rèn)知的標(biāo)準(zhǔn)就是包裝盒子越高檔、越精致，茶葉肯定就越好。識(shí)茶、知茶、品茶，以茶待客、以茶養(yǎng)性，茶道、茶藝，本身就是一件快意之事。雖然喝了不少好茶，但是讓我說出得名堂來，那可是云里霧里，說不出來。那年，中國(guó)作家協(xié)會(huì)長(zhǎng)樂文學(xué)創(chuàng)作生活基地在冰心文學(xué)館揭牌，來自全國(guó)的專家、學(xué)者相聚一堂，共同紀(jì)念冰心百年誕辰，會(huì)后，朋友陪我走讀閩南，我有幸再次觸摸安溪這座烏龍茶之鄉(xiāng)的人文歷史脈搏，得以在僑鄉(xiāng)安溪小住幾日。在朋友的推薦下，我第一次去了安溪縣西坪鎮(zhèn)，攀爬茶山、茶園，第一次逛了安溪的茶葉市場(chǎng)，第一次300塊錢買了一斤鐵觀音，第一次知道顏色淺的茶比顏色深的茶檔次高，芽頭小的茶葉價(jià)格貴，有白毫的茶葉一定是頂級(jí)好茶等等，凡此種種不一而足。
安溪的茶，有很多種，最出名的是烏龍茶鐵觀音。安溪的鐵觀音，茶色金黃，香味醇厚，是茶中的精品。相傳在乾隆元年，安溪人王仕讓帶了自己制成的茶葉送給侍郎方望溪，侍郎一聞香氣逼人是茶中極品不敢獨(dú)占，就作為貢品獻(xiàn)給乾隆。乾隆飲后大悅，把這種烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵的茶賜名為“鐵觀音”。安溪曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣，安溪這個(gè)地方，能成長(zhǎng)出鐵觀音這種名茶，固然有著自然環(huán)境的因素，也有物以稀為貴的市場(chǎng)因素，但是依我看來，更為難得的，能使安溪成為全國(guó)第一產(chǎn)茶大縣，能把一個(gè)九十年代還是貧困縣的安溪一夜之間變成全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣的，還是它的人文底蘊(yùn)。安溪人賣茶的茶莊不論大小，都有一個(gè)泡茶的茶幾，一套點(diǎn)著火淋著杯的茶具。無論買不買茶都可去喝一口功夫茶，聊一會(huì)天。如果你有心買茶呢，那就去挑，在大包大包的散裝茶葉中挑，聞一聞，嚼一嚼，選中了，就現(xiàn)泡給你喝，品品味道，說說價(jià)錢，你認(rèn)為值不值，中意不中意，不中意再挑再泡一壺，直到你滿意為止。因?yàn)楫?dāng)場(chǎng)泡給你喝的茶，當(dāng)場(chǎng)包裝給你，不會(huì)有假，不會(huì)調(diào)包，放心。中國(guó)是中國(guó)茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國(guó)家。千百年來，無論時(shí)代如何變化，茶文化始終是華夏兒女認(rèn)同親近的民族的精神特質(zhì)，始終是中華民族自強(qiáng)前行的力量源泉。回家惡補(bǔ)鐵觀音的種種常識(shí)，第一要緊處，便是把那個(gè)嫩嫩的“紅芽”整明白。鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音;既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。安溪茶葉早在宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，就通過“海上絲綢之路”暢銷海外，風(fēng)靡歐美。與安溪同緯度的都是中國(guó)的名茶區(qū)，如出產(chǎn)普洱茶的云南普洱，出產(chǎn)綠茶的廣東英德，產(chǎn)高山茶的臺(tái)灣阿里山地區(qū)，這也許就是安溪對(duì)外宣傳烏龍茶時(shí)，可以津津樂道的資本。
吉人天相，茶中極品，天賜烏龍。都說茶有著其他飲料所沒有的三大功能，即防癌、防心血管病和延緩衰老，所以，飲茶越來越為更多的人所喜愛和重視。從字面上看，因?yàn)楫a(chǎn)在安溪而得名鐵觀音，是地域和風(fēng)物之間的關(guān)系。仔細(xì)探究，什么地方長(zhǎng)什么東西，還真是有內(nèi)在聯(lián)系。茶是養(yǎng)生的，道家視養(yǎng)生為終極使命，鐵觀音的產(chǎn)地安溪距海邊的廈門、漳州市大概100多公里，臨近沿海雨量充沛，濕度大，海拔600米以上的山上多有云霧繚繞，得天獨(dú)厚的自然條件造就了鐵觀音香味醇厚、甘醇濃郁的優(yōu)良品質(zhì)。我喝到過的鐵觀音，有自己買的，有朋友送給我的。味道鮮美的茶都有個(gè)特點(diǎn)，那就是富含茶多酚，咖啡堿，氨基酸，鐵觀音恰恰是一應(yīng)俱全，清香雅韻，馥郁芳華。我想，鐵觀音之所以名貴就是因?yàn)楫a(chǎn)茶量少，物以稀為貴。盛世盛舉帶動(dòng)的安溪茶文化繁榮，正方興未艾。可是安溪對(duì)我印象最深的卻是它的茶產(chǎn)業(yè)。做強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)，安溪人對(duì)茶無疑是上心的。安溪縣是名聞遐邇的 中國(guó)茶都，農(nóng)業(yè)部授予的中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)，在茶葉圈內(nèi)，這可是一個(gè)貨真價(jià)實(shí)的專業(yè)認(rèn)可。近年來，安溪的茶山，雖然我去得少了，但一點(diǎn)兒也不陌生。它和我的家鄉(xiāng)湘西的茶山，真的沒有什么兩樣。茶字拆開，就是人在草木中。人若能經(jīng)常與草木為伍，朝夕相處，那該多好哇!很早以前，我在一本書上看到：“人生如茶”，一直以來，我都無法理解，直到今天，我才品出了“茶如人生”的滋味。茶尖上的眷念，無論如何，您真要是愛喝鐵觀音，還是要到僑鄉(xiāng)安溪去啊!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：周俞林(湖南吉首)】
