下午茶，泡了一壺正山小種來喝。
茶卻是老茶，散放的通版袋泡包裝，上面沒有找到年份標(biāo)識，但記得是之前一朋友所贈，估算了下，三四年應(yīng)該是有了。
其實對于紅茶來說，并不建議大家去刻意追求所謂的“老紅茶”，而是按日常習(xí)慣及時品飲為好。
畢竟就算存放得當(dāng)不受潮，大多數(shù)紅茶是兩三年內(nèi)的最佳品飲期后，原本馥郁的花、果、蜜香會流逝不少，從而降低品飲感受。（我們?yōu)樯逗壤霞t茶？一是因為私藏存貨實在太多，喝不及呀；二是深懂茶，部分紅茶，存放后確實轉(zhuǎn)化出不同的味蕾體驗。）
燒水、沖泡，出湯，分茶。
細(xì)膩的白瓷杯，更襯得橙紅的茶湯艷麗明亮，入口有順度，是紅茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味，尤其前兩三泡，除了醇、甜之外，還有一點微酸的味道。
試著裹了一口茶在嘴里仔細(xì)感受：酸味清晰，但不濃，微酸之中又混帶著茶的香味...
在美食里，酸是重要的調(diào)味工具，甚至有很多人還很“嗜酸”。
但如果在茶里喝到“酸”，品質(zhì)不佳，可能是許多茶友的第一反應(yīng)。
但，事實真的如此嗎？
有酸味≠品質(zhì)低
和茶湯的“渾”有好有壞一樣，茶品中的酸，也可細(xì)分為“正、負(fù)”相反的兩類。
正面的“酸”
這類“酸”，是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在味道方面的一種呈現(xiàn)。
翻閱專業(yè)資料會發(fā)現(xiàn)，在茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中，有三分之一以上會呈現(xiàn)出酸味。
不過，這類酸味往往很淡，也不會給品飲者帶來不舒服的感覺。
就像下午茶的那一泡老正山小種，入口時有一點點酸，但酸中又裹著醇純的茶香味，非但沒有引起不適，反而豐富了茶湯的整體風(fēng)味。
除此外，茶中微酸的滋味也并沒有很持續(xù)，后味甜甜的。
兼之湯色干凈有亮度，湯感也較順，綜合下來可以判定，這款茶的品質(zhì)就很不錯。
負(fù)面的“酸”
由于工藝、倉儲的不當(dāng)所致的“酸”，可歸入此類，常見的有：
采摘級別低。殺青時部分較粗老的葉、梗難殺熟，易導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；
夏季采制的茶。一些地區(qū)已進(jìn)入雨季，茶葉水分含量大，可能會出現(xiàn)酸味；
手工殺青制作的茶，悶炒結(jié)合，悶炒時間過長或輕殺青、輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大；
干燥時沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味；
發(fā)酵時，沒有控制適度，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；
存放過程中，茶葉受潮、返青導(dǎo)致茶味發(fā)酸。
我們?nèi)菀自谀男┎枥锖鹊健八帷保?
武夷巖茶
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)會出現(xiàn)“酸”味，俗稱“武夷酸”。
但要注意武夷酸與工藝不當(dāng)導(dǎo)致的“酸”的區(qū)別。
武夷酸的味覺表現(xiàn)是“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺（酸嘔）。
紅茶
紅茶中出現(xiàn)微微的酸味是正常的，但要留意排除發(fā)酵不當(dāng)、存放受潮等導(dǎo)致茶味明顯發(fā)酸的因素。
另外，較細(xì)嫩的紅茶，如果用過高水溫沖泡，也會導(dǎo)致酸味相對明顯。
熟普
熟普本身就具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達(dá)喉底而不鎖。
和紅茶一樣，熟普如果渥堆工藝失當(dāng)也會使成茶帶有類似“酸餿”的味道，酸而不化的同時，還會造成兩頰緊鎖等不適。
鐵觀音
鐵觀音的酸味，一般是在制作過程中因為采用不同工藝處理而產(chǎn)生的。
比如傳統(tǒng)制法而得的“青王酸”，當(dāng)天采摘當(dāng)天炒、發(fā)酵時間不長的“假酸”（當(dāng)?shù)卦捯步星嗨幔┑取?/p>
茶是否好喝，更看重的是茶湯整體滋味的豐富和協(xié)調(diào)。
“酸”中有好茶，一“酸”也不足以定品質(zhì)。
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就算立頓被母公司聯(lián)合利華拋棄。
茶圈依然有一種聲音：立頓打敗四千多年中國茶，七萬家中國茶企比不過一個立頓。中國茶企，始終活在立頓30億美元營銷額的陰影中。
透過現(xiàn)象看茶葉的本質(zhì)，只想說：中國茶葉，應(yīng)該自信!
中國茶，不該有陰影
茶葉源于中國，中國茶葉不僅產(chǎn)量世界第一，還有世界上最全的茶葉品種。
長江中下游盛產(chǎn)名優(yōu)綠茶、東南沿海有優(yōu)質(zhì)烏龍茶、長江中上游特色綠茶、西南紅茶和特種茶等4大優(yōu)勢區(qū)域，中國是世界上唯一生產(chǎn)綠、紅、青、黑、白、黃6大茶類的國家。
我國也是世界上最大茶葉生產(chǎn)國和消費國。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)：2019年，我國18個產(chǎn)茶省有茶園4597.87萬畝，可采摘3690.77萬畝，干毛茶產(chǎn)量279.34萬噸(幾乎是第二名印度的兩倍)，干毛茶產(chǎn)值2396億元。內(nèi)銷202.56萬噸，內(nèi)銷總額2739.5億元，大約400億美元。
中國茶葉抗風(fēng)險能力最強(qiáng)，2020年，哪怕受到疫情的影響，中國茶葉也能完全投產(chǎn)，產(chǎn)量基本沒有下降。
今年1-7月，中國茶葉出口量同比只減少2%，為20.55萬噸，然而出口額卻增加7.96%，達(dá)12.04億美元。
而其他國家的產(chǎn)業(yè)，慘不忍睹，比如世界第二茶葉大國印度。8月12日，新華社記者報道：由于洪水和疫情的影響，印度上半年茶葉產(chǎn)量與去年同期相比下跌26.4%。上半年印度茶葉產(chǎn)量僅為34.826萬噸。前5個月，印度茶葉出口與去年同比下跌26.6%。
中國有世界上最全的茶種，最大產(chǎn)量，最大的消費市場，最強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。為何偏要用自己的短處去跟立頓做對比。
圖源：央視中文國際微博截圖
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中國茶與立頓，奇葩比較
很多人拿中國茶葉與立頓對比，主要是幾個方面：
1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我國茶葉單產(chǎn)量僅為印度的36%。2017年，我國茶葉每公頃產(chǎn)茶830千克，印度每公頃產(chǎn)茶2190千克，印度茶葉單產(chǎn)比中國高。
2.加工環(huán)節(jié)，我國有茶葉加工企業(yè)約6.6萬家，精深加工茶企僅占6%，50%以上的出口茶是原料，出口價格偏低，一國出口不及立頓。
3.銷售和品牌建設(shè)，我國90%以上的茶企年銷售額不足500萬元。我國茶葉沒有大品牌，哪怕中糧旗下的中茶，2019年營收額為16.3億元，而立頓茶一年賣了30億美元。
乍看很有道理，其實，是用中國茶葉的短處去對比立頓的長處。
首先，中國茶葉單產(chǎn)量?
單產(chǎn)量的背后，是手工和機(jī)械化的問題。
印度茶葉，繼承于英國，以機(jī)械化加工為主。印度塔塔飲料公司的草本茶、水果茶、速溶茶等對茶葉老嫩并無嚴(yán)苛要求。
而中國人喝茶，講究嫩。以西湖龍井為例，5萬個芽頭才能炒一斤茶。普洱茶雖然講究條索黑粗，但采茶的時候，依然是擇嫩采摘。為滿足國人的消費習(xí)慣，挑最嫩的采，單產(chǎn)肯定上不去。
如果機(jī)械化采摘，單產(chǎn)量一定會增大，但國人不喜歡，茶業(yè)產(chǎn)出來卻沒有人喝，又有什么意義。
土耳其茶葉單產(chǎn)量還是中國的4倍呢，但總產(chǎn)量卻不到中國的零頭!!!
其次，出口以原料為主，出口價低，一國茶葉出口不如立頓。
這一點，核心是出口價低，其背后，是大宗茶與名優(yōu)茶的區(qū)別。
中國茶葉以手工生產(chǎn)為主不假，精加工企業(yè)也少，但是，中國茶有名優(yōu)茶和大宗茶，名優(yōu)茶國內(nèi)消費，大宗茶以出口為主。
2017年，我國大宗茶133.5萬噸，產(chǎn)值479.8億元;名優(yōu)茶產(chǎn)量產(chǎn)量127.4萬噸，比大宗茶少6.1萬噸，產(chǎn)值卻達(dá)1429.8億元。也就是說：名優(yōu)茶用更少的產(chǎn)量，創(chuàng)造了大宗茶3倍的產(chǎn)值。
至于中國茶葉出口額不如立頓。
2019年，中國茶葉出口22.2億美元，立頓年銷售30億美元。
說也奇怪，為啥要拿中國茶葉出口量去跟立頓作對比?中國2396億元的內(nèi)銷市場怎么就被忽略了!
最后，品牌建設(shè)。
立頓是一個品牌，一個茶葉品牌能做到30億美元銷售額，這是立頓的強(qiáng)大之處，但中國茶葉也不必妄自菲薄。
中國茶葉有云南普洱茶、西湖龍井、黃山毛峰、安溪鐵觀音等特色鮮明的區(qū)域名茶，但是，沒有一個茶葉大品牌，再加上茶業(yè)集中度低，也因此飽受詬病。
沒有大茶企是事實，而且，未來很長一段時間，都不會有大品牌，哪怕中茶或瀾滄古茶上市，這種情況也不會改變。
中國茶葉沒有比肩立頓的大品牌，這是事實!但也不必妄自菲薄，從“中國七萬家茶企不敵一個立頓”的歷史背景中，我們找到一些秘密!
圖源：央視財經(jīng)微博截圖
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傲慢與偏見
立頓，一度是中國茶企頭上的魔咒!
“中國7萬家茶企不如一個不產(chǎn)茶的立頓”，這句話，讓中國茶企想起立頓都會瑟瑟發(fā)抖。
其實大可不必，“中國7萬家茶企不如一個不產(chǎn)茶的立頓”的出處，是2008年底，一位新華社的記者說的。
之所以說這句話，不仿看看當(dāng)時中國的茶葉實力。
2007年，我國茶葉總產(chǎn)量只有114萬噸，居世界第一，當(dāng)時毛茶平均單價26元/公斤，全國茶葉總產(chǎn)值298億元。
但同時期的立頓，全球銷量已經(jīng)接近30億美元了!
2008年，整個中國茶葉的產(chǎn)值，真的不如一個立頓。
當(dāng)時的中國茶葉，抬頭仰望著立頓的巔峰時期，一個品牌的銷量居然能和世界最大產(chǎn)茶國相比!當(dāng)時，立頓讓人屏息的強(qiáng)大，在中國茶葉的心里烙下了陰影，茶行業(yè)不大，一個傳一個，一直傳到了今天。
只有生產(chǎn)力才是最真實的，2008年，中國7萬家茶企創(chuàng)造298億元的產(chǎn)值。
2019年的中國茶葉產(chǎn)值幾乎翻了10倍，茶企已突破百萬家(2008年7萬家)。
2019年，我國279.34萬噸的茶葉產(chǎn)量，甩出第二名印度幾條街，2396億的內(nèi)銷市場，足以讓立頓看著都眼紅，諷刺的是，國人并不喜歡袋泡茶，袋泡茶只占中國茶葉的5%!
今天的中國茶葉產(chǎn)值近3000億，不再是2008年，一國茶葉產(chǎn)值只有298億元的尷尬時候。
“七萬家中國茶企不敵一個立頓”，是12年前的往事，在今天的中國茶行業(yè)，茶葉產(chǎn)值翻了10倍，立頓與中國茶，根本沒有可比性。
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道不同，不相為謀
很多人喜歡拿立頓舉例子，告誡中國茶企應(yīng)該怎么做，才能做大品牌。
比如1880年，湯姆斯 立頓如何發(fā)現(xiàn)商機(jī)，“從茶園到茶杯”的口號有多響亮，立頓如何在世界各地建立茶產(chǎn)業(yè)鏈，如何縮短中間環(huán)節(jié)，如何抱上聯(lián)合利華的大腿，如何進(jìn)入中國市場……
重點只有一句：立頓的機(jī)械化生產(chǎn)很成功。
從中國茶葉出口，搶占世界市場的角度來說，這的確是教科書級別的范本。
但就中國內(nèi)銷現(xiàn)實來看，立頓與中國茶葉，道不同，不相為謀。
如果中國茶葉走上機(jī)械化道路，為了模仿而模仿，為了品牌而品牌，這是邯鄲學(xué)步，不識歸路!
如果真這樣做出來，大多數(shù)國內(nèi)消費者不一定買單。中國茶葉可能還沒有造出大牌，就已經(jīng)失掉國內(nèi)茶客的心。
中國茶葉與立頓的本質(zhì)區(qū)別：立頓喝的是飲料，中國茶喝的是茶文化。
國人喝茶，喝的是茶的色香味
喝過立頓茶的人都知道，立頓茶有一點茶的味道，比水稍微好喝一點，但也僅此而已。
而中國茶葉，喝的是茶的高品質(zhì)，香氣、滋味、回甘。
茶葉品質(zhì)，中國六大茶類各領(lǐng)風(fēng)騷：
綠茶中的西湖龍井滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵;紅茶里的祁門工夫，滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世;烏龍茶里鐵觀音的觀音韻更是讓人著迷。
普洱茶的蘭香、蜜香、湯香，滋味都讓無數(shù)茶客把普洱茶視為喝茶的終點，味覺信仰絕不是吹出來的。
這些都是中國茶葉的獨特之處，如此色香味俱全的飲料，放眼世界，只有頂級葡萄酒與之一拼。
更難能可貴的是，中國茶有獨一無二的精神屬性。
國人喝茶，喝的是茶文化
茶葉，是國人的精神寄托。國人喝茶，喝的是人生如茶， 一盞茶葉沉浮間，塵世煩惱皆放下的精神境界;喝的是丹青難寫，甌鼎易烹的茶德。
喝的是一水一茶一器交融時，修身養(yǎng)性的閑情雅致;喝的是縱然人情冷暖，人走茶冷，也能在有茶相伴的日子里，慰藉人生往事。
世間飲料無數(shù)，唯獨茶可以稱之為“道”。
中國茶葉與立頓，雖然都有茶的名字，其實是：道不同，不相為謀。
寫在最后：
2008年，新華社記者看著中國茶產(chǎn)業(yè)才有298億元產(chǎn)值的現(xiàn)狀，發(fā)出“七萬家中國茶企不敵一個立頓”的感嘆。從此，立頓成為中國茶企的噩夢。
今天，我們用時代的眼光再看這句話，中國茶葉產(chǎn)值已經(jīng)是立頓的10倍，我們可以坦然面對自己的不足：單挑出一家中國茶企，賣不過立頓的事實;立我們也承認(rèn)，立頓是一個強(qiáng)大而成功的品牌。但我們不必妄自菲薄，更不該以點蓋面，以立頓諷刺中國茶葉。
中國茶葉好不好，中國茶客最有發(fā)言權(quán)：中國茶客喜歡就好，符合國內(nèi)現(xiàn)實就好。
一片傳承千年的茶葉，承載了一方人民的致富之路!
一杯普普通通的淡茶，成為你我心靈的歸宿!
中國茶葉，為何不自信?
來源：網(wǎng)茶會習(xí)茶社
一
N年以前跑茶山做數(shù)據(jù)庫，每當(dāng)遇到驚艷的非名山古樹，都會暗自擔(dān)心：這么好的茶，不說秒殺名山，至少也是同一水平線，應(yīng)該很快就有人發(fā)現(xiàn)了吧？應(yīng)該很快就炒上去了吧？我怎么才能盡快掌握資源啊……
N年過去了，我擔(dān)心的事完全沒有發(fā)生，幾乎所有的不知名優(yōu)質(zhì)資源還是不聲不響，名山還是蹭蹭上漲，那些垃圾茶貼上名山的標(biāo)簽依舊好賣，市場依舊在用冷酷的皮鞭教育認(rèn)同茶葉品鑒價值的茶人和茶商。
真實的情況是，品鑒價值跟茶賣的好壞關(guān)系很不明朗，不能說沒有關(guān)系，但關(guān)系說不清道不明，就好比是否了解古希臘哲學(xué)和洗頭房從業(yè)人員業(yè)績之間的關(guān)系。
種種跡象表明，我們的確是一個發(fā)展中國家；普洱茶的確是一個發(fā)展中的行業(yè)，離成熟都還有很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的距離。
二
所謂的名山也好，正巖也好，大部分要靠想象來支撐，想象要靠共識來支撐，共識和智力沒有關(guān)系，最有價值的共識都是韭菜達(dá)成的。當(dāng)然，這個價值是韭菜提供的價值，不是韭菜得到的價值。
N年以前，我暢想著普洱茶會向品牌化的方向發(fā)展，隨著中期茶越來越多，科學(xué)藏養(yǎng)必然會逐漸普及，古樹普洱轉(zhuǎn)化而生的魅力必然脫穎而出，這個國家會誕生一個文化底蘊遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過葡萄酒和咖啡的收藏市場……
N年過去了，這件事沒發(fā)生也就算了，時代使然，我也沒有多失望。但是有些事足以震動我的世界觀。
第一件事就是茶山工藝的轉(zhuǎn)型，這件事我說過多次。如果說普洱茶這個行業(yè)本身是一棵大樹的話，那這件事正在把這棵大樹的根刨掉。大家興高采烈，樂此不疲。N年前人們興高采烈的毀掉鐵觀音，毀掉巖茶，又來興高采烈的對普洱茶下手了。
新茶只能體現(xiàn)普洱茶底蘊的20%，多喝新茶對身體不好，但是你擋不住所有的名山都在向現(xiàn)做現(xiàn)喝轉(zhuǎn)向。我每年都在試各個名山的工藝，存下來沒有價值的比例逐年增加。開始是勐海，后來逐漸擴(kuò)散，尤其在知名產(chǎn)區(qū)，如果不是常年合作或者從頭到尾監(jiān)督，基本沒有幸免。
這些茶藏起來就好比花幾萬元買個耳光，開始時你在想到底是不是個耳光呢？后來你漸漸明白，耳光是躲不過去了，但是可能不是很響吧。三年過去了，當(dāng)耳光聲清脆的響起，嗯，你終于踏實了。
這件事我干了不止一次，不是受虐上癮，只是為了確認(rèn)工藝和轉(zhuǎn)化的關(guān)系，為了大家可以不走彎路，但你根本擋不住別人受虐。有些人到最后寧愿否定自己基本的味覺和嗅覺，否定小孩子都知道的常識，也不愿承認(rèn)這是一條從一開始就錯的道路。
三
N年前，當(dāng)我第一次喝到藏養(yǎng)得當(dāng)?shù)奈迥甏娌?，我的確深受觸動，放棄了所有其他茶類優(yōu)質(zhì)的合作機(jī)會，專攻古樹普洱，跑茶山收集數(shù)據(jù)，最后從北京搬到了昆明。
從那個時候開始，我一直在說普洱茶的品鑒，滋味的結(jié)構(gòu)，香氣的層次，這里面有太多豐富的內(nèi)涵。作為一個葡萄酒的粉絲和精品咖啡的愛好者，我可以很負(fù)責(zé)的說，古樹普洱所能呈現(xiàn)的香氣和味型要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于這兩個領(lǐng)域。
而要呈現(xiàn)這么豐富多彩的內(nèi)涵，沖泡是要有方法的，這并不比精品咖啡復(fù)雜，只要稍加注意，慢慢調(diào)試，每個人都可以很快上手。
但是N年過去了，你擋不住市場上仍然是那些沸水悶泡，好茶不怕開水燙，多悶幾分鐘看缺點，一定要堅持多少泡多長時間，這類反智的言論依然是主流。
好比你要談個男女朋友，你完全不管對方的外貌，內(nèi)涵，背景，性格，談吐。上來先找一群流氓來毆打他，然后看他能挺多長時間才被打殘。你圖什么？難道你以后每天都準(zhǔn)備過這樣的生活？
你問我行業(yè)發(fā)展？別人在談情說愛，你在篩選流氓，有什么可比性？
四
N年以前很多人告訴我查看葉底的訣竅，隨著我對品種和工藝的深入研究，我發(fā)現(xiàn)所有這一切所謂規(guī)律，基本上都是錯的。
普洱茶樹種這么復(fù)雜，工藝各地也有差別，很多你認(rèn)為的規(guī)律，輕而易舉就能舉出反例。
對于完全不了解樹種和產(chǎn)區(qū)特點，也沒有工藝相關(guān)背景知識的一般茶友來說，通過葉底來判斷茶葉好壞就好比你從理發(fā)店地上收集的頭發(fā)來判斷客人的健康狀況，也不能說沒有關(guān)系，但是基本沒法操作。
茶本來就是喝的，你喝就可以了，覺得好喝就可以了，搞這么復(fù)雜干什么？高人通過體感，再下一等通過香氣，再下一等通過滋味湯感，這就可以了。你非要靠視覺，只有非常嚴(yán)重工藝缺陷才能通過視覺看出來，那種茶你如果都喝不出來，看葉底有什么意義？
這就跟玩老茶研究內(nèi)飛茶票一樣，最多是個參考，你要真懂一入口就知道了，你要不懂研究那些沒意義，就算是真的，存廢了一樣是垃圾。
五
現(xiàn)在小樹新茶慢慢上市了，很多人拿著新茶做測評，香氣如何，滋味如何，其實這都是胡扯。除非是基本綠茶化的即飲茶，能用來存的新茶香氣滋味很快就變了，這個時候測評有什么意義？
我們也試新茶，但這個時候能做的只有三件事：
第一看工藝有沒有偏差和缺陷，
第二看內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，
第三看茶葉的活性是否保留。
我說了很多年，普洱茶的工藝是“存真筑基”，和人一樣。我們新茶能看的只能是天資如何，是否真性沒有被破壞掉，工藝有沒有打好基礎(chǔ)，僅此而已。
即便做茶這么多年，喝過無數(shù)的茶山村寨，我也只能預(yù)測我熟悉的茶的轉(zhuǎn)化方向，對于不熟悉的茶，只是能大概預(yù)測某一類的指標(biāo)，比如有的茶我大概知道未來甜度會好，至于具體的香型滋味，幾乎不能確定。
我們每一款茶從采樣到上市，一般都是三到五年的時間，因為很簡單，不藏養(yǎng)不知最終變化的結(jié)果。
六
N年前我剛做茶的時候，看到普洱茶的轉(zhuǎn)化理論，都是微生物發(fā)酵。先不說發(fā)酵這個詞是誤用。請問究竟是什么微生物？你能不能列舉出來，連教科書都語焉不詳，大概列出的幾個，這些年經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)實驗，這些微生物對轉(zhuǎn)化只有負(fù)面作用，根本不是轉(zhuǎn)化的機(jī)制。
生茶如果真是像熟茶那樣微生物發(fā)酵，那后面的藏養(yǎng)不就簡單了嗎？現(xiàn)代微生物學(xué)這么發(fā)達(dá)，需要什么菌種，什么溫濕度條件，我們直接接種之后就可以精確控制，大規(guī)模復(fù)制。可是你看哪個人用這種方法做生茶轉(zhuǎn)化了？這不是胡扯嗎？
但是這仍然是主流的觀點，每年國家大量的研究經(jīng)費投入，沒人在意。短視頻平臺到處都是一知半解似懂非懂的觀點，沒有人會去較真。
目前唯一搞清楚的，就是曬青比烘青好，這也不能算什么科研成果，歷史上本來就不是烘青的，本來就是后來人瞎搞，發(fā)現(xiàn)搞壞了，恢復(fù)傳統(tǒng)而已。
至于殺青的機(jī)制，你說不能高溫，怕殺死氧化酶，具體是什么酶？為什么低溫長時炒的茶反而不如高溫快炒的茶轉(zhuǎn)化好？反應(yīng)機(jī)制是什么？究竟應(yīng)該是什么溫度？為什么會有這個現(xiàn)象？
我多年以前就說過含水率對轉(zhuǎn)化的重要性，可是哪個茶廠會做緊壓茶的含水率控制？
七
說到研究，普洱茶最應(yīng)該研究的是樹種和山場，其實也不復(fù)雜，各產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)樹種按口感進(jìn)行篩選，土壤進(jìn)行理化分析，這個工作你我做太難，但對于研究機(jī)構(gòu)來說手到擒來。這也是任何一個高端農(nóng)業(yè)必然要做的工作，這樣才可能讓優(yōu)質(zhì)茶普及，大量的產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。葡萄酒咖啡哪個不是這樣做的？
過了N年了，現(xiàn)在還是在討論古樹茶還是臺地茶好，互相攻擊，幼不幼稚？主流品種還是N年前培育的抗性品種，和市場需求完全不接軌，茶農(nóng)種了又刨掉改種老品種，愧不愧對前輩？
老拿拼配說事兒，好像多高深，前提是拼配的那些品種口感風(fēng)味有特色才行啊，這些品種本來就不是為了口感培育的，你用現(xiàn)在普洱茶這些品種能拼配出什么來？怎么可能在市場產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)？除了做和品鑒價值完全無關(guān)的金融產(chǎn)品，還能拿出什么產(chǎn)品？
古樹茶保持原生態(tài)不除草不翻地不施肥當(dāng)然好，可是那是自然生長狀態(tài)，你不僅采摘，還過度采摘，你不補(bǔ)充營養(yǎng)能行嗎？本來就失去平衡了，你還談什么保持平衡？怎么補(bǔ)充，誰來研究？古茶園還能堅持多少年？
八
我有時刷短視頻覺得特別逗樂，今天這個簽這個茶山了，明天承包什么名寨了，我打電話一問，全是假的。
弄一個特別大的倉庫，好像說明多有實力，那么大的倉庫，不說藏養(yǎng)的根本就不規(guī)范，那么多茶堆在那里難道不是說明賣不出去嗎？
現(xiàn)在電子商務(wù)這么發(fā)達(dá)，很多行業(yè)都是渠道有單才大量生產(chǎn)，有哪個廠商覺得積壓庫存很NB的？茶行業(yè)就有。
N多年的老班章，一搞多少箱，原價一萬八，我賣你一百八，其實成本十八。行為藝術(shù)啊。N年前根本就沒有古樹茶的概念，我手里二十年左右老班章自己喝都不夠，無一例外都是當(dāng)年個人上山做的，哪有批量生產(chǎn)的？
說這些不是為了嘲諷，都是為了一口飯，可以理解。而是想說一個問題：一個行業(yè)只能靠虛假的規(guī)?！按蟆保摷俚膬r格“高”來說話，說明這個行業(yè)沒有形成有效的價值體系和話語體系。
短視頻平臺沒有對錯，只不過當(dāng)你只有垃圾的時候，你只能輸出垃圾。
九
每年這個時間我大概會用一篇文章來分析市場，每年還能漲點粉什么的。今年本來覺得不想說了，才取了這樣一個名字，因為這么多年下來，我對具體某一年的市場起伏已經(jīng)沒那么大興趣了，只對長期的發(fā)展有所關(guān)注。
但是寫起來就收不住了，還是啰嗦了半天。提到負(fù)面的東西比較多，沒有別的意思，是真心希望這個行業(yè)能健康發(fā)展。批評了一些現(xiàn)象，當(dāng)然也不是沒有好的同行、好的方面，這些以后有機(jī)會再提。
要是啥也不知道就算了，你又知道古樹普洱的魅力所在，又看著這全世界最好的資源被這么濫用，這個行業(yè)的名聲被這么毀壞，你又研究多年那么較真兒，看著干著急，你說心里能平衡嗎？
還真能。
為啥呢？因為茶這個東西說到底還是個人化的，大環(huán)境怎么樣也沒關(guān)系，自己做點東西自己感悟，和同道分享，本身就是很有樂趣的。很感激茶友們還能給我口飯吃，每年做幾噸古樹改變不了市場，但是能給一個個活生生的人帶來改變，這還不夠幸福嗎？
這兩年對于普洱茶的轉(zhuǎn)化有了更多的體驗，這個樂趣，真不是錢能買到的，天爐地鼎，四時興替，你和幾百年的生命對話，觀察它的變化，觀察自己身體里的變化，真的是妙不可言啊。有時間大家一起慢慢分享，比啥不強(qiáng)啊。
至于大環(huán)境，東坡居士早說過了，“用舍由時，行藏在我，袖手何妨閑處看?！庇袡C(jī)緣了做點有意義的事，沒機(jī)緣了看個樂，發(fā)發(fā)牢騷，也就罷了，沒必要生閑氣。各位茶友，咱還得：“身長健，但優(yōu)游卒歲，且斗尊前?！?/p>
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