#中國說茶人#
林榮溪，《中國鐵觀音》作者之一。全國茶葉標準化技術(shù)委員會委員，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泉州綜合試驗站站長，福建省烏龍茶質(zhì)量與安全控制企業(yè)重點實驗室主任，福建農(nóng)林大學安溪茶學院客座教授，八馬茶業(yè)股份有限公司總工程師，福建八馬茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理，福建省政府特殊支持雙百人才。
“鐵觀音是我的永恒。”
一個人要對一件事保持源源不斷的熱情，是一件很難很難的事。
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而林榮溪正好是這樣一個人。
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所以，我們問：“您是如何保持對鐵觀音源源不斷的熱情的呢？”
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一聽到這個問題，他便笑了。
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他認真地思考了一會兒，告訴我們原因：
一是生于斯長于斯。
在林榮溪小的時候，安溪的茶葉都被用于出口，大多數(shù)人家是喝不到茶葉的。雖然住在國營安溪茶廠旁，一直被氤氳的茶香吸引而不得。偶然一次，喝到一袋泡茶，已經(jīng)相當了不起了，那茶香魂牽夢繞終得品嘗，便鎖定了這個香味，成為一生摯愛。
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自高考志愿父親那句：“我們安溪茶不錯呀，你就填茶葉專業(yè)吧。”之后，幾十年的時間，林榮溪便在茶葉里越走越遠，至今依然。
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二是立足安溪立足鐵觀音。
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林榮溪說，茶的品質(zhì)講究基因，鐵觀音是年輕一代的品種，是在雪災(zāi)中成長起來的品種。其品種之優(yōu)、栽培之難、加工之精、品飲之雅、功效之強，構(gòu)成鐵觀音五絕。1424.38億元的品牌價值，最高18%的占有率，家喻戶曉，強大的生命周期，加上高香氣、高品質(zhì)、高顏值、高性價比，他始終對鐵觀音充滿了信心。
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毫不吝嗇的溢美之詞，展示著林榮溪對鐵觀音由衷地熱愛。
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最后他感慨且深情地說：“鐵觀音是我的永恒?！?br>
為什么是“中國”鐵觀音？
于是我們有了一個新的疑問：“為什么一本內(nèi)容幾乎為安溪鐵觀音的書，書名會是《中國鐵觀音》呢？”
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林榮溪立馬表示，這也是他特別想跟讀者們做解釋的。
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這要從書的出版社——華中科技大學出版社說起。
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出版社曾出版過類似《普洱帝國》、《中國白茶》等茶書，受到許多人的喜歡。因此推論，以中國茶為名的系列叢書，可以讓大眾了解茶很多基本知識，在競爭激烈的圖書出版情況下，是很好的一種創(chuàng)作方向。于是便找到林榮溪，創(chuàng)作《中國鐵觀音》，首先將名字確定了下來。
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而其主要內(nèi)容為安溪鐵觀音，是因安溪鐵觀音也代表了中國鐵觀音。安溪鐵觀音在世界大展風采時，它不僅僅是安溪的，更是中國的，世界的。
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于是有了《中國鐵觀音》。
“創(chuàng)作是很痛苦的。”
“創(chuàng)作是很痛苦的?！?/strong>
“著書是很艱難的?！?/strong>
“創(chuàng)作過程很心酸。”
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在整個采訪過程中，這幾句話不斷被提到。從一接到寫書邀請時，就因此糾結(jié)數(shù)日。
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林榮溪說他是被激將法說服的。
“鐵觀音著作近年頗少，現(xiàn)存更多的是文化書。能夠?qū)⑽幕c科普結(jié)合起來，讓普羅大眾都能接受的文化科普書比較少。你看白茶都有書了，普洱茶書好幾本了，鐵觀音這么大的品類，家喻戶曉，還是接受這個任務(wù)吧?！背霭嫔绶降脑掝H為有效，讓林榮溪將寫書這件事確定了下來。
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跨過了意識形態(tài)關(guān)，緊接而來的痛苦依然一茬接一茬。
首先是書的創(chuàng)意。
林榮溪和出版社方組成的創(chuàng)意團隊，用幾天時間踏遍安溪幾十個山頭、企業(yè)、門店，泡過很多很多茶之后，形成一個共識：“當下寫鐵觀音，一定要有新的發(fā)展，告訴人家鐵觀音是什么?！?/strong>
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那么鐵觀音是什么呢？這讓創(chuàng)意團隊苦苦思索而不得。
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偏有一日，創(chuàng)意團隊坐在飛馳在茶山間的車里，經(jīng)過多日的碰撞，突然靈光一閃，思考鐵觀音的靈魂是什么？
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是中國功夫。映射到鐵觀音，就是種植的功夫、加工的功夫、泡飲的功夫、欣賞的功夫...
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是中庸之美。半發(fā)酵的烏龍茶，不偏不倚，偏了，就不是烏龍茶，就不是鐵觀音。
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是大慈大悲。有更多的人文情懷，告訴茶農(nóng)朋友，要敬畏天地、敬畏茶樹、敬畏社會、敬畏大自然、敬畏消費者。以最健康、最安全的鐵觀音提供給消費者，處處皆充滿大慈大悲的情懷。
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一經(jīng)提出，變得到創(chuàng)意團隊的一致通過。于是這三大主題組成了書的靈魂。
接著是人物的抉擇。
歷史、人物、人文串起來，才能成為書的框架。
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一個產(chǎn)業(yè)里最感人的是人物，而最難的也是寫人物。
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在鐵觀音三百多年的發(fā)展歷史上，一大批人物在世界茶業(yè)風云史上都擲地有聲，引領(lǐng)著中國茶走向世界。林榮溪說，僅從1985年畢業(yè)至今，見證的典型人物就超100人。
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100多萬以茶為生的人，20萬分布在全世界的茶商，茶業(yè)主政者、科學工作者、企業(yè)家、草根茶農(nóng)、茶匠，如何抉擇？
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人物貢獻太多了，書不是人物傳裝不下那么多。從最早篇章的28萬字刪減至20萬字，從35個人物到現(xiàn)在的15個，從2000多張照片到現(xiàn)在的300多張。每一個刪減都是斟酌再三，但每一次刪減依然是痛苦的。
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最后，希望留下的這些讓讀者讀完后，能夠更好地領(lǐng)略其與鐵觀音的表現(xiàn)是什么，啟迪這個產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，怎么種茶、賣茶，如何打造品牌、提高產(chǎn)品品質(zhì)...
最后是如何體現(xiàn)茶的風味。
文字有時候是很美妙的，有時候也很乏力。
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比如茶的風味如何表現(xiàn)？
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林榮溪經(jīng)過一周的思考，最終決定用圖表的方式表現(xiàn)茶的風味。
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除了茶的風味，還有保健功效，還有安溪八大名茶在哪里...一張張原創(chuàng)圖的誕生，是很多很多個日日夜夜苦苦思索、互相碰撞出來的。
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Δ安溪鐵觀音保健功效圖
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林榮溪說：“不滿意就反反復復重寫，首先要過自己這一關(guān)?！?/p>
“年輕人要多讀書。”
林榮溪提到兩位對他影響最大的兩位人物，一是張?zhí)旄埨?，二是陳宗懋院士?/strong>
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Δ張?zhí)旄埨?/span>
Δ右一為陳宗懋院士
1987-1988年，張老在安溪蘆田開展烏龍茶相關(guān)課題時，林榮溪被派往參與。
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那個時候，張老已78歲高齡，但其身體的健康狀態(tài)，比許多20多歲的年輕人都更好。而張老在研究上，數(shù)據(jù)上容不得一點假，不行就重來，不行再重來，直到可以為止。
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兩年的研究，耳濡目染，林榮溪感染到的不僅僅是健康的身體狀態(tài)，更是張老嚴謹?shù)目蒲袘B(tài)度。
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而現(xiàn)年86歲的陳宗懋院士，本該頤養(yǎng)天年年的年紀，卻幾乎每天都在全國產(chǎn)茶縣里跑。
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當林榮溪請陳院士為《中國鐵觀音》做序時，他說：“我要先看看你的稿子啊?！?/p>
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當序?qū)懞弥螅谝粋€時間緊迫的活動場合，拉著林榮溪對序文逐字逐句斟酌敲定。
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“這樣的精神太讓我感動了?！绷謽s溪感慨地說。
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張老和陳院士之于林榮溪，是引路人，更是榜樣，更應(yīng)該也是現(xiàn)在年輕一輩做茶人的榜樣。
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社會的進步一定要有一個標簽式的物質(zhì)，比如英國的咖啡，美國的可樂，中國的茶。
以前平均喝茶年齡在35歲以上，現(xiàn)在已經(jīng)從25歲就開始了。
年輕人愛茶，是社會進步的表現(xiàn)。
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林榮溪說，希望現(xiàn)在的年輕人多看看書，有權(quán)威的書；要到產(chǎn)地去，看茶是怎么種出來、怎么加工的；去品牌店，多喝一些茶；去考茶藝師證、評茶師證，對茶有一些系統(tǒng)的認識。
從年輕時愛茶，這一生將受益匪淺。
大家說茶之中國說茶人
文字、音樂、美術(shù)、聲音、詩句...每一種方式都是很美的。當這些方式與茶組合時，賦予了茶更多更美好的表現(xiàn)形式。
“中國說茶人”，邀請作家、音樂家、歌手、詩人、畫家...一起來“說”茶，讓茶在文字里、音樂里、美術(shù)里、聲音里、詩句里...煥發(fā)更生動的生命力和美好。撰文 / 蕭 蕭
攝像、編導 / 黃 升
編輯 / 曾金蓮
責編 / 蕭 蕭
鐵觀音可以用白瓷蓋碗、紫砂壺、玻璃杯等茶具沖泡，而白瓷蓋碗是常用的茶具，蓋碗具有干燥、不吸味、不串味的作用，泡茶時可以原汁原味地展現(xiàn)出來，而用紫砂壺泡鐵觀音，更有利于茶葉音韻發(fā)揮，而且紫砂壺壺身厚，冷熱急變，還可以增加茶葉的香味，而且沖泡方便，具有不燙手的優(yōu)點。那么喝鐵觀音用什么茶具最好呢？下面就給大家普及一下沖泡鐵觀音的最佳器具，具體介紹如下；
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喝鐵觀音用什么茶具最好？
紫色砂壺造型精巧合理，壺嘴小，與壺流呈一定斜角，壺蓋僅0.5毫米間隙，口蓋均為壓蓋結(jié)構(gòu)，透氣性好，泡茶不易變味，夏季可愈寒愈烈。
紫砂壺體能吸收茶汁，長期使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺里注入沸水，也會產(chǎn)生茶香。
紫砂壺的壺身厚，坯料強度大，冷熱急變的性能好，握茶不會燙手，冷季節(jié)注入的沸水不會脹裂，放在文火上煮煮也不會破。并且紫砂壺用得越久，保養(yǎng)得好，壺就會越光潤，氣韻也會越溫潤雅致。
因此，紫砂壺是沖泡鐵觀音的最佳選擇。
泡飲鐵觀音的功效與作用
1，預(yù)防癌癥，提高智力
科研成果表明，安溪鐵觀音的硒含量很高，在六大茶類中名列前茅。硒可促進免疫蛋白和抗體抵抗疾病，抑制癌細胞的生長和發(fā)育。與此同時安溪鐵觀音還有增智的功效。
英國科學家發(fā)現(xiàn)，人類腦部體液的酸堿程度與智商有關(guān)。茶屬堿性飲料，安溪鐵觀音堿性明顯，所以常飲可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高智商。
另外，安溪鐵觀音富含維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等多種物質(zhì)，這些物質(zhì)同樣被科學研究證實，與大腦發(fā)育密切相關(guān)，對提高智力有很好的作用。
2，提神益思
鐵觀音能提神益思，它的作用主要是在茶葉中加入咖啡堿。它具有興奮中樞神經(jīng)，促進思維，提高工作效率等作用。喝完茶后，可提神，除煩，消除疲勞，清醒頭腦，增強思維能力，可顯著提高口頭答疑能力和數(shù)學思維反應(yīng)能力。與此同時，由于鐵觀音含有多酚類化合物，可以抵消純咖啡堿對人體的有害作用。
飲茶是歷史悠久，源遠流長，久經(jīng)沙場，不斷發(fā)展的一個重要原因。今天有關(guān)喝鐵觀音用什么茶具最好的相關(guān)介紹就到這里告一段落了。
中國茶葉品牌哪個比較好
目前送禮的高檔茶品牌，暖莘茶是比較首選的品牌，其紅茶系列產(chǎn)品是比較不錯的，暖莘茶以為大眾提供一葉茶的理念堅持四不原則。
一，非原生態(tài)不選
二，非原產(chǎn)地不遠
三，非高標準不選
四，非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶，暖莘茶在原有茶高標準之上都有在各環(huán)節(jié)尋求突破及要求，二次提高，所以高端茶，暖莘茶值得推薦。
濃香型鐵觀音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史。而今，在勤勞智慧的福安溪人手里她又煥發(fā)新姿，安溪制茶師傅不斷提升制作工藝水平，強力打造濃香型鐵觀音品牌……安溪鐵觀音香“濃”之路越走越寬闊。
今天，讓我們隨著一位有著30年烘焙經(jīng)驗的王師傅一起去看看，一泡好的濃香型鐵觀音是怎么煉成的？
選材：高山傳統(tǒng)正樅
安溪一位有著30年烘焙經(jīng)驗的王師傅認為，烘焙濃香鐵觀音用的原料是清香型（正味）鐵觀音。所選清香型鐵觀音必須是傳統(tǒng)制作的高山茶，茶葉沖泡后葉底要均勻。選好清香型（正味）鐵觀音是烘焙高品質(zhì)濃香型鐵觀音的基礎(chǔ)。高山茶葉片更肥厚，所含元素更豐富，用傳統(tǒng)方法制作的清香型（正味）鐵觀音，無論烘焙多久，都不會散發(fā)異味。
看來，要加工好濃香鐵觀音，還要有一套過硬的清香鐵觀音鑒定本領(lǐng)，那如何鑒別傳統(tǒng)正味的清香型鐵觀音呢？
清香型鐵觀音沖泡兩三遍后，葉底全部泛黃，如果葉底或有部分葉底仍是青綠色，焙到熟透所需時間，比葉底均勻泛黃的傳統(tǒng)炒制茶多一倍以上。而且烘到一定時間，會有異味，且青黃兩種葉片摻雜著烘，味更雜，所以選材時，不能僅看外觀，一定要沖泡看葉底。
挑選烘焙原材料時，還傾向新樅茶樹的茶葉，且只烘焙春、秋兩季茶。新樅茶茶元素比老樅豐富，烘焙出來的茶葉，香氣更加濃郁，夏、暑兩季茶葉堿度高，不宜烘焙。
每年春茶、秋茶大量上市期間，做茶師傅還要采購大量的清香（正味）鐵觀音，去除茶梗、老葉、紅片等雜物，再把同季、同級的茶葉進行拼配處理，留備茶閑時烘焙。
烘焙：厚度、溫度、適度
原料準備好之后，烘焙就開始了。
王師傅從事先預(yù)熱十幾分鐘的烘焙箱里，取出一張張烘篩，把茶葉傾倒下去，輕輕攤勻。“鋪茶講究厚薄適中”，較常用的16層烘焙箱，每層鋪2-2.5斤茶，薄篩烘焙，受火均勻，且速度快，保證成品滋味醇正。太厚則受火不均，茶葉雜味蒸發(fā)較慢，且容易余積，影響醇度。
“烘焙分三個階段，去水分、去雜味、焙香味?！比コ质呛姹旱谝徊?；去雜味對隔年清香型茶或等級較低茶尤為重要；焙香味，要掌握好溫度，烘焙時間，一般分成輕、中、足火三種類型，溫度分別在100-120度、115-135度、125-145度之間。
根據(jù)多年實踐，結(jié)合烘焙過程中的溫度變化，總結(jié)出三種烘焙方法——順焙、加溫焙、反焙。順焙恒溫，分一次或兩次完成，因為每提高一次溫度，就蒸發(fā)一次香氣，所以順焙最保香，適合品質(zhì)高的當季傳統(tǒng)清香型鐵觀音；加溫焙要先調(diào)好一定溫度，烘焙一段時間后，再提高溫度，直至烘去澀味，茶葉火味較濃；反焙是先高溫，焙去異味、雜味，焙出火香味，再降溫慢烘，使茶葉中的各種成分完全釋放，最后加溫烘出火香、米香味，適合隔年茶和偏青茶。
試樣：顏色、湯水、香氣
那么要烘焙到什么程度，才能出爐？烘焙具體的溫度、時間并不完全固定，在烘焙過程中要不斷試茶樣，直至試到自己認可。
因為加工者水平、偏好、經(jīng)驗各不相同，茶葉質(zhì)量也有差異，判斷茶葉烘焙工序是否完成，也沒統(tǒng)一標準。一般情況下，要焙到味清水亮，茶湯回甘、順滑，不青不澀，完全熟透。
如果沒有達到加工者的要求，則要適當改變溫度或者延長烘焙時間。高溫提香不宜長，否則火味會太濃；低溫保水也不宜長，否則水會空。根據(jù)試樣情況，再對烘箱溫度進行調(diào)節(jié)。通常烘焙時間越長，試樣時茶葉浸泡時間也要越長。
制茶師傅們焙茶像照料子女一樣細心，每次離開烘焙車間，都交待值班工人，注意時間、溫度，到點叫他來試樣。三更半夜、大清早，吃飯時間，只要到取樣試茶時間，他準時到車間。這還不夠，至關(guān)重要的收尾提溫，他也親自操作。濃香鐵觀音加工之辛苦或許莫過于此。
保存：自冷、常焙、提升
烘焙結(jié)束后，就要進行攤涼冷卻、包裝保存。
將成茶從烘焙箱里傾倒出來，攤開放在通風處自然冷卻。自然冷卻，效果最好，最保香。冷卻時間也須注意，不宜太長，涼了就收，否則再吸入空氣中的水分，會影響火候效果。千萬不能為了快速冷卻，用電風扇散熱。另外，判斷是否完全冷卻，須輕輕用手或臉貼近成茶去感受，不能頻繁用手觸摸。
收藏保存依火度而定。輕火烘焙通常能保存2-3個月，可以用真空袋小袋包裝，放入冷凍庫，延長保質(zhì)期。中火、足火用真空袋包裝，一般可保存半年到一年。
倘若濃香鐵觀音要保存多年，就要經(jīng)常重焙保質(zhì)，就像熱冷飯一樣。一般情況下，每年都要進行一次，這還要結(jié)合茶葉的具體情況。
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