說起巖茶，可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。?
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學(xué)者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅決拒絕這個“可疑物品”。
?巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關(guān)系，相信大家看這篇文章，會對巖茶有個大致的了解。
?目錄
?1 | 巖茶是什么
滿足這幾點條件，才可以被稱為巖茶。
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2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中，巖茶為何脫穎而出？
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?3?|?巖茶的品質(zhì)特點
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺？
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4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
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5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里？
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1 | 巖茶是什么
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巖茶，指武夷巖茶，簡單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
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要說到武夷山這個地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹生長在巖縫中，故稱“武夷巖茶"。
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可謂“巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶”。再加上當?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，做出來的茶品質(zhì)獨特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
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要被稱為巖茶得具備以下幾個要素：
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產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
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選用適宜的茶樹品種
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用巖茶獨有的工藝制作而成
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具有“巖韻”的品質(zhì)特征
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2 | 巖茶的地位
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在中國，福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
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福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺灣則盛產(chǎn)高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
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在烏龍茶中，巖茶可以說有不可撼動的地位，不僅是老茶客爭相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價競爭的寵兒。
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巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場味”、復(fù)雜講究的制作工藝，無一不是其品質(zhì)特點形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
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3 |?巖茶的品質(zhì)特點
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“巖韻”是指品飲武夷巖茶時，產(chǎn)生的感官體驗和精神審美的綜合感受，每個人的感受都存在區(qū)別，也有人認為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
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古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認為：
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“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時間短而快，清爽甘潤。?
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
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“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
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“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評鑒“巖韻”的標準。
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4 | 主要的巖茶商品
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?大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
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母樹大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
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純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨采制加工而成的大紅袍。近年來，奇丹由茶學(xué)專家組公認為純種大紅袍。
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商品大紅袍:?根據(jù)大紅袍的特點拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
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?肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的，外形緊結(jié)呈青褐色，最大的特點是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
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?水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
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?名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特風格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽?，F(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
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5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
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按國家標準文件來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
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正巖是最核心的產(chǎn)區(qū)，意味著絕佳的山場環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì)，但正巖和半巖的細節(jié)劃分一直有小小的爭議，沒必要鉆牛角尖。
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正巖：武夷山市旅游風景區(qū)內(nèi)三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
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前幾天，有茶友“筆芯”問：“很多茶都號稱有‘蘭花香’，這些蘭香是怎么來的？都是些什么成分呢？”
我們所熟悉的很多茶葉，都能釋放出“蘭花香”，最出名是要屬烏龍茶中的鐵觀音了。蘭花香在其他烏龍茶中也存在，例如，漳平水仙、白芽奇蘭、巖茶的老樅水仙等等。
不僅烏龍茶，綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶，普洱茶中部分山頭的茶，都被認為有蘭花香。蘭花香怎么這么普遍存在呢？它到底是什么成分釋放出來的香氣？
傳統(tǒng)中國所謂的“蘭花香”，在各地也是有一些差異的。大多數(shù)江浙綠茶產(chǎn)區(qū)的人形容蘭香的時候，指的是春蘭、惠蘭的味道，到了福建演變成建蘭的香氣，廣東則多數(shù)指墨蘭。這就讓蘭花香這種美麗的香氣，變得更加虛無縹緲。
西北農(nóng)林科技大學(xué)的周天山等人，為了找到答案，曾經(jīng)對4種蘭香型茶葉的香氣物質(zhì)進行了分析，并且建立了蘭香型茶葉香氣質(zhì)量評價模型。
研究人員從4種茶樣中（包括烏龍茶和綠茶）篩選出38種共有成分，再進行主成分分析，發(fā)現(xiàn)蘭香型茶葉的香氣特征性成分不是只有一種，而是高達15種。
天哪！15種成分，如果不是專業(yè)人士，恐怕很難記住吧？！其實對于大多數(shù)茶友來說，沒必要記住它們，只需作一個了解就行，并且要知道，有些茶葉之所以能散發(fā)出蘭花香，是多種香氣成分作用的結(jié)果。
其實，茶葉中的香氣成分多得難以計數(shù)，已經(jīng)分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700種。記住所有這些成分是不可能的，不過關(guān)于香氣的一些知識點，小懂之前給大家整理了一些，一起再來回顧一下吧！
1、茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分的混合物。
2、常溫下，多數(shù)芳香物質(zhì)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣（或特異氣味），極易揮發(fā)。
3、芳香物質(zhì)易溶于各種有機溶劑、無水乙醇，但是在水中的溶解度極小。
4、芳香物質(zhì)常壓下沸點一般在70-300℃之間；密度差異大，一般情況下比水更輕。
5、芳香物質(zhì)對光、熱、氧氣極為敏感，易轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)或起氧化作用，失去香氣。
6、茶葉雖然香，但香氣物質(zhì)的絕對含量很少，一般只占干物量的0.02%左右，但將香氣成分提取后，茶便會無茶味。所以茶的芳香物質(zhì)對茶葉品質(zhì)的形成具有重要作用。
7、茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，共分為10余大類：醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜環(huán)類、雜氧化合物、硫化合物、含氧化合物。
8、茶鮮葉的芳香物質(zhì)的種類相對較少，只有約80余種，所以茶香的形成主要在制茶的過程中。綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶300多種。
9、茶葉香氣的影響因素有：茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、季節(jié)、采摘標準、加工工藝等，形成所謂的“品種香”、“風土香”、“工藝香”。
10、茶葉在殺青過程中，隨著水蒸氣大量蒸發(fā)，帶走了大量低沸點物質(zhì)（例如占鮮葉總芳香油含量60%的青葉醇和青葉醛等），這時高沸點芳香物質(zhì)才得以顯露。
參考資料：
1、《蘭香型茶葉香氣組分主成分分析》，周天山等，《西北林學(xué)院學(xué)報》2016年第1期。
2、《茶葉生物化學(xué)》（第三版），宛曉春主編，中國農(nóng)業(yè)出版社2003年版。
——本文來自懂茶帝，感謝作者付出。
魯迅先生曾說
有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?
我們乃一介凡人行走于紅塵中
因喝茶而能身心愉悅便是一種幸福
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什么茶都不知道，一個杯子就蹭上去
只要有人說泡茶，就蹭杯子上去，也不管是什么茶，反正不要錢，喝下去就賺了，你以為這就是結(jié)局嗎?那你就真的是圖樣圖森破，兩個小時后他來興師問罪，說你泡的是生普啊，我胃穿孔要你負責，石化。。。喝茶之前要知道，適不適合你別亂喝!隨隨便便用茶具，結(jié)果把好茶泡成渣
2
都說黑茶適合用紫砂和陶壺，你卻任性用玻璃杯，一泡二泡三四泡，怎么還是沒味道?上好明前獅峰得罪了你，嫩芽你偏投紫砂，一個轉(zhuǎn)身沒管你，龍井被你泡成渣。3
好茶不怕開水燙，泡茶就得100°開水滾燙燙
泡茶能不能走點心，黑茶你說100°，我以為你是懂茶的，剛想夸你好樣的，一把綠茶丟下壺，問你有沒有晾一晾，85°的水溫才適宜。你拍著胸脯說沒事，這樣出湯比較快，紅茶哭暈在壺中，90°的深情你說辜負就辜負。
茶杯用了也不洗，不是富二代你還浪費
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喝茶是件開心事，茶杯也需要多愛惜，可你就是拼任性，不洗不洗就不洗，一來二去著了急，茶杯真的成悲劇。鋼絲球你胡亂用，好杯被你刮成花，忍痛丟杯子，你是富二代?哎呀呀，記住牙膏是個好東西，洗杯子超合適。
?5?? 啰啰嗦嗦惹人煩
去人家家里做客，給泡特殊工藝單叢，你說那是菜葉子，出湯清香好好聞，你說那是鐵觀音，還說那是非常規(guī)茶，不能拿去招待人，既然嫌棄到這地步，為何還一杯接一杯。咋咋呼呼問價格，讓主人好尷尬?6?
有茶蹭有茶喝，偏要作死問價格，問了一遍又一遍，你要主人怎么說?二百一斤你嫌廉價，七千一餅又被你說傻逼。喝茶是個文化事兒，不知道價格又何妨?喝茶不語才是真君子!?7?? 沒別的，就喜歡浪費茶
吆喝一聲喝茶了，百米沖刺跑上前，泡茶者看這架勢，心里覺得好欣慰，自己杯子先忽略，給你先湊滿一杯。五個小時過去后還沒喝一口，你嫌茶水占杯子，倒掉倒掉都倒掉，浪費茶水真可恥，還倒掉泡茶人的一片心。
