一
茶道意境，是意思的意，不是藝術(shù)的藝。
意境這個詞是中國傳統(tǒng)美學(xué)當(dāng)中特有的概念，它是對事物找到境界的品悟的審美習(xí)慣，使在有限的時空直悟永恒的思維方式。正是這種獨(dú)特的性情和情趣取向，塑造了這個民族的心理結(jié)構(gòu)。模糊，飄移，不確定。就像不同的茶，不同的人說好;但反過來說，一款好茶會讓人人叫好，那種標(biāo)準(zhǔn)卻又難以描繪。
從詩經(jīng)的思無邪到中國的傳統(tǒng)筆墨,最講究的就是這個意境 。“作詩必此詩，意取象外神。羚羊眠掛角，天馬奔絕塵”(清 趙翼)在意境中包含情景，包含思，包含意。我們回到這個意字上分析一下中國人為什么對意字如此鐘愛。
意是心上的音，我們經(jīng)常說聽話要聽音，這個音更能表達(dá)說話者他最真實(shí)的意思。比如說一句非常簡單的話：“您好!您好嗎?您好啊!”相同的字，語氣表達(dá)不一樣，所包含的內(nèi)含居然可以完全相反，以至成為相去甚遠(yuǎn)的另外一個意思
而在美學(xué)里講的意，是更為豐富和更難以用很簡單的話來表達(dá)了。比如那首詩：
枯藤老樹昏鴉
小橋流水人家
古道西風(fēng)瘦馬
夕陽西下
斷腸人在天涯前面
這首詩中的每一句都是一個畫面。但這都不是意境。宗白華認(rèn)為只有到了“斷腸人在天涯”才出了那份情，失神而專注，似有所待。在情景交流中的那個綜合感受，表達(dá)到了那份意境。正是“信足別有境，舉頭自有深情”(計成《園冶》)境，其原意指人所感覺到的范圍，心活動到的區(qū)域?！翱駚磔p世界，醉里得真知”，是只能感覺，“欲辨已忘言”了。
席，一種參道，凝聚精氣神韻的道場?！安杈珮O，屋精極，衣精極，器精極。”這里所謂的精極，是沒有魅俗的痕跡。讓人純凈而不做它想。把注意力牢牢牽在當(dāng)下。它們鉤沉的茶道席，意境幾乎無處不在。從席間每個人的服飾到茶席的音樂，到一草一木構(gòu)成的茶席景象，無處不在訴說著一種訴說。因?yàn)槊恳粬|西必須是有情的。
二
可以想見，在那樣的一個午后，陽光燦爛。我們穿過灑滿陽光的大廳，穿過庭院來到小小的茶室。在這個茶室里有那樣的音樂暖暖融融舒舒緩緩的包圍著我們。身著寬服，穿著白襪，從足下去珍惜每一個感覺，那種寧靜的潔凈，非常神奇的感受，會在你的每一個動作里靈動地展現(xiàn)。
茶席又稱茶席曼陀羅。我們擺的每一個茶具，從壺到杯到公道杯，每一樣器具都是經(jīng)過茶道師，經(jīng)過主人認(rèn)真挑選的。它用了中國人特有的表達(dá)既中國傳統(tǒng)文化的方式。比如說竹節(jié)壺，其文化人格在儒家，象征嚴(yán)謹(jǐn)和節(jié)制;如意壺主人表達(dá)如意和吉祥的祝愿;還有茶席之上最重要的主題掛畫。記得有一次我在舉行《月光白》的茶道會，大家進(jìn)入茶席之后，靜坐。大家聽著音樂緩緩的去放松自己，把自己和外界隔斷之后，有一聲磬響：“?！比缓筇嵝涯慊氐讲柘稀＿@時整個茶道室是暗的，大家什么都看不見，又經(jīng)過了那么長時間靜心的打坐過程，這時候我的茶道師助理，是位云南的白族女孩。眼睛明亮亮的，笑容像云南的天空一樣清澈明亮。她拿著火柴，嘩，點(diǎn)燃。茶席中間水缽里有個水晶球，水晶球下邊有個蓮花燈，蓮花燈被砰然點(diǎn)燃。這個茶席環(huán)節(jié)，在大家小參分享時每個人都說，那一刻整個人被暖了一下，被照亮了。那種被難以言表的情緒暖暖地?fù)碇е?，用一道道的茶，進(jìn)行心靈的洗禮。
還有一次茶道會也有用燈的一個環(huán)節(jié)。記得我們給傳媒大學(xué)的學(xué)生擺的茶道會，在戶外。那是一個接近中秋節(jié)的夜晚，月亮滿滿掛在天上。那天是個長長的茶道席，主賓分坐在茶席兩旁。看著月亮聽著音樂品著茶看著茶道師一道道給大家布茶。整個席間，沒有一句多余的話，時光在靜靜地流淌。最后結(jié)束的時候每一個人發(fā)了一盞小小的馬蹄燈。在那樣的月光下提著馬蹄燈，心都是亮亮的，整個世界因?yàn)橐槐K燈照亮了。
茶席之上表達(dá)意境的手段非常豐富。像燈，香，還有很多很用心的表達(dá)，極具情感的畫面，都很容易把主賓帶進(jìn)一個非常神圣、非常寧靜、非常悠遠(yuǎn)茶席的意境。在茶席設(shè)計上要力求瘦、皺、漏、空、透、遠(yuǎn)，在有限的空間里，去制造出無限的想象的空間?！板F劃沙”、“屋漏痕”;歲月折疊成褶皺;空是無限，是宇宙靈氣之往來，生命流動之處;透是多視角，含日月星辰，大地山河，一切草木;遠(yuǎn)是更豐富，地獄天堂盡在其中。隨意布飾，不衫不履。
通過叮叮咚咚的水聲，把我們帶回到大自然無比清新的山水間。在那里，鳥語花香。甚至可以聞到青草味道。主題掛畫能把我們從現(xiàn)實(shí)中暫時隔斷，一下拉到那種神圣的，轉(zhuǎn)眼的，非常親切的精神世界里，用品味用畫面來形容這樣的情景都不足以表達(dá) 我們對意境的理解，但又能真真切切地?zé)o比愉悅地享受其中。
三
還有這樣的意境表達(dá)在主賓間之間進(jìn)行心靈溝通：參話頭。我曾經(jīng)主持的茶道會里就用過“口離心有多遠(yuǎn) ”，作小參主題。當(dāng)我把茶道會的邀請函，發(fā)給來參加茶道會來賓的時候，他們就已經(jīng)開始走進(jìn)我的茶席之上，開始認(rèn)真思考口離心有多遠(yuǎn)。
在我們的生活中，從家人間到社會朋友中到工作同事，我們有幾個人有能力口對心講地每一句話?記得有個人一接到請柬當(dāng)場就給我回了信：“口離心要多遠(yuǎn)有多遠(yuǎn)，要多近有多近!”我聽了之后內(nèi)心很震撼。但是在茶席之上，其實(shí)不要求有答案的。每一個答案都是對的，只要參與了思考，參與思考的過程就是一個小參的過程。無論你在哪兒，你已經(jīng)進(jìn)入我茶席的意境了。時間可能是在三天前，也可能是在一周前。地點(diǎn)可以可以是任何一個地方：遙遠(yuǎn)的你走向茶席中的我。
天地之大，何處安身立命?
喝茶的人是誰?
父母生我之前我是誰?
心在那里?
這輩子你是來干什么的?
這是在茶席之上小參活動。這個環(huán)節(jié)里也是一個意境空間的表達(dá)。還有一個非常重要的表達(dá)就是我們茶席的主題。
茶席主題里面的意境，想象一幅畫得有名字，一篇文章得有個好題目。茶道師會精心的去提煉藝術(shù)表達(dá)的精髓，提煉修行藝術(shù)的表情。像文章煉題一樣。在茶席主題里，很多茶葉名字的意境就很深遠(yuǎn)。比如《月光白》，多么有詩意有情景的名字!《鐵觀音》、《蘭貴人》、以及我們非常神往的《東方美人》，這些名字本身就特別有詩情畫意。在舉行《東方美人》茶道會的時候，茶席上用深色的旗袍鋪在底席之上，星星點(diǎn)點(diǎn)的白色杯子布在旗袍之上，背后是陳逸飛的《美人圖》，清揚(yáng)優(yōu)雅的音樂滾滾而來。這個茶道會的主題是關(guān)于女性學(xué)的主題，比如“如何讓你愛的人愛上你”、“如何做好你的女性角色”，這樣就把幽幽雅雅的東方女性神韻鋪陳開來。婉約到無言——《白毫銀針》;綠野仙蹤——《狗骨腦的禪意》，《紅茶，熨燙內(nèi)心的感動》，《九年壽眉——茶的味外之味》再根據(jù)季節(jié)，根據(jù)當(dāng)時的情緒很充分地做茶席表達(dá)。比如到了秋天以《吟秋》;《如歌的行板》;《人淡如菊》為主題，配上那樣的詩句，“ 寧可枝頭報香死，不肯隨舞秋風(fēng)”。把我們對菊“此花開盡再無花”的意境，表達(dá)出生命之絢爛;在春天《丁丁香香的情客》，《落花水流紅》，《花新水上香》，非常有畫面感，那種紅，那種水，那種時光的流逝，美好青春的留戀，都會在這樣的主題里表達(dá)出清新又有時空概念的意境?！逗箍蛠聿璁?dāng)酒》、《風(fēng)雨故人來》人情篇;《紅泥雪爪》《蓮花，在記憶中綻放》;《崇高的高度》主題茶會，用《辛德里名單》主題曲，做生命教育。
更為深邃的意境主題如：《無門關(guān)》，《印水境》，《空間，在物質(zhì)消失的界線》，《可不可以走出時間之外》。這個主題本身就可以帶領(lǐng)我們進(jìn)入極有參與性的意境。說到意境大家都覺得有點(diǎn)玄。 每一個意味深長的動作，每一個用心的設(shè)計，每一個主賓間的真誠的交流，以及茶席之上的每一草每一木，每一個細(xì)節(jié)都是濃濃意境的表達(dá)。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：姜慧)
茶葉入饌，古已有之。
據(jù)唐《茶賦》載，
茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。
在我縣，以茶入餐的歷史由來已久，
富有生活智慧的茶鄉(xiāng)人民
從茗中汲取靈感，運(yùn)用于美饌美酒之中，
為佳肴酒水平添幾分沁人心脾的清雅。
近日，首屆縣“九崖山杯”茶餐美食職業(yè)技能競賽頒獎活動現(xiàn)場，一道道融入時尚健康元素的“網(wǎng)紅”茶餐亮相，再度詮釋了我縣鐵觀音助推時代新生活的和諧健康理念。用茶葉制成的菜肴清淡、爽口，既可增進(jìn)食欲，又有去油膩、防疾病的功效，有益人體健康。隨著人們越來越注重健康養(yǎng)生，鐵觀音茶葉、茶湯作為食材調(diào)制成的菜肴，既美味可口，又創(chuàng)意滿滿，深受消費(fèi)者的歡迎。
以茶入餐
詮釋健康新理念
將茶葉制成茶粉，撒在平鋪的糯米粉上，和面后分成多份后下鍋水煮，一個個顏色如同綠翡翠的茶糍粑便出鍋了，口感綿密，滋味淡雅，鐵觀音的清香與糯米的香甜碰撞，為人們帶來了全新的味蕾體驗(yàn)。
不僅有像茶糍粑、鐵觀音茶凍這樣的茶味小甜品，在首屆“九崖山”杯安溪茶餐美食烹飪職業(yè)技能競賽現(xiàn)場，記者看到，參賽選手們早早準(zhǔn)備好雞、蝦、牛肉等食材，通過燜、燉、煎、炸、炒等工序，制作出“茶膠鱘魚籽”“淮山茶香雞”“烏龍出?！钡纫幌盗幸圆枞肷诺摹坝膊恕?。
“茶餐，講究茶的屬性。每道菜的色香味和茶的特質(zhì)搭配都很講究?！贝舜尾璨唾愐坏泉劔@得者陳隆福在介紹自己的作品——“茶油蒸全雞”時說，茶葉入菜去腥是烹調(diào)的關(guān)鍵。處理雞肉時先用鹽粒包裹表皮完成腌制，點(diǎn)睛之筆是在雞肚里填入茶葉?！安枞~既可以起到去腥、去油膩的作用，也不會加重菜品的咸度。這樣煮出來的雞肉，肉質(zhì)清新，湯汁濃郁，細(xì)細(xì)品嘗，還有淡淡的花香?！标惵「Ｕf，要做茶食，先得熟悉每種茶的特性，如果茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。要根據(jù)不同菜肴，利用各種茶的特點(diǎn)，讓每一道茶菜都可以讓人品味出茶之韻味。
“愛好美食的人們絕不會讓茶只具有飯前開胃、飯后助消化的作用，而是早已將茶推向更多元化的境界?！睋?jù)縣外燴餐飲行業(yè)協(xié)會新任會長黃種源介紹，茶葉中含有多種對人體健康有益的成分，加之茶葉本身具有去油膩、除腥味、爽口感及增色等功用，茶葉本身就是一種最佳天然食品材料。充分利用茶葉的各種特性加以烹調(diào)，會呈現(xiàn)出色、香、味效果。
自古以來，中國就有“茶食”的說法。將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
縱觀我縣茶餐歷史，大致經(jīng)歷幾個階段：第一階段是用茶水原汁原味來煮羹煮粥，或直接將茶水加入米飯里食用，如茶泡飯等；第二階段是漸漸發(fā)現(xiàn)用茶來摻和作料調(diào)味，提升湯品風(fēng)味，開始將茶葉與食物共煮飲用；明清時代，隨著鐵觀音茶樹的發(fā)現(xiàn)與推廣種植，我縣茶餐開始步入第三階段，即興盛階段，這時一些知名茶樓的大廚們開始制作與飲茶配套的茶點(diǎn)，如茶糍粑、茶糕等。
20世紀(jì)90年代以來，隨著鐵觀音生產(chǎn)技術(shù)改良以及茶文化的發(fā)展，我縣茶餐開始進(jìn)入現(xiàn)代社會的黃金時期，以講究茶餐品位的科學(xué)性、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征，形成獨(dú)樹一幟的茶餐。
“茶餐建立在普通中餐基礎(chǔ)之上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉來烹制美食，具有鮮明的特色。從肥嫩多汁的烤肉到鮮香無比的高湯，再到新穎的餐后甜點(diǎn)，這些豐富的菜品既有古時候安溪人的智慧，又有當(dāng)代茶人孜孜不倦的鉆研精神?！秉S種源說。
以賽促創(chuàng)
助力茶文化傳播
“民以食為天。可以說，茶餐是我們茶家人待客的一項優(yōu)良傳統(tǒng)。我們鐵觀音要發(fā)展要走多元發(fā)展的路線，而茶餐的發(fā)展便是一條更具有創(chuàng)新元素的道路?！眳⑴c舉辦活動的首屆安溪鐵觀音大師李金登說。
此次“九崖山杯”茶餐美食職業(yè)技能競賽，全縣共有26名從事餐飲行業(yè)烹飪工作滿五年以上的廚師參加，就是為了在安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之際，集結(jié)全縣美食大師，將名茶與美食的高度融合，與外界搭建起一座交流交往的橋梁，讓更多愛茶人品鑒安溪鐵觀音這一杯好茶的同時，了解更多安溪茶文化。
畢業(yè)于安溪茶校的選手陳毅桐，獲得此次茶餐賽特等獎。他告訴記者，他家種茶，操持家務(wù)的母親會將茶葉加入一些菜肴，小時候的美味讓他終生難忘。長大后的他也開始學(xué)習(xí)研究如何將茶葉和菜肴更好地融合，把茶之美味分享給更多人。
“每一道茶菜都有豐富的茶文化內(nèi)涵。”陳毅桐說，不僅注重食物與茶葉色、香、味融合，還要將茶文化的形、意、名融入在茶餐里，此次比賽前來品嘗的評委與觀眾無一不為茶餐菜肴所驚艷，茶鄉(xiāng)特色菜肴的影響不斷擴(kuò)大。
作為餐飲行業(yè)在菜品上的一種新嘗試，不少餐廳還將其作為特色菜品推薦給消費(fèi)者。黃種源告訴記者，不少消費(fèi)者希望在大葷大肉的菜品中尋找一份清淡，為此，他們專門推出“鐵觀音茶”菜系，從主、副菜，茶菜，茶湯都體現(xiàn)著茶食相融和諧的理念，并將安溪鐵觀音與養(yǎng)生有效結(jié)合，挖掘鐵觀音文化、推廣“吃茶”文化。
“茶餐菜肴好吃不貴?！秉S種源說，茶餐的發(fā)展在廣東、浙江、江蘇等地已經(jīng)十分完備，那里有特色的茶餐廳、茶酒樓等，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。而在我縣，茶餐廳的發(fā)展還在起步階段。為此，我們可以借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)，同時立足本地特色，深入挖掘我縣傳統(tǒng)菜品的魅力。
值得一提的是，今年5月，祥華鄉(xiāng)“最美廚娘”廚藝比賽活動也充分挖掘茶鄉(xiāng)本地特色，將安溪鐵觀音融合進(jìn)菜品中，創(chuàng)新開發(fā)茶餐，每道茶餐都傾注了“廚娘”的心血和獨(dú)特創(chuàng)意。
“安溪的茶餐發(fā)展得越來越好。在農(nóng)家樂里我們常?？梢猿缘讲栌汀⒉枞~烹制的美食，不僅美味好吃，而且還十分養(yǎng)生。中秋佳節(jié)快到了，我還從這里帶回幾盒茶香月餅?！苯眨诨⑶矜?zhèn)華農(nóng)生態(tài)度假山莊旅游的陳女士告訴記者。
“開創(chuàng)茶菜、茶宴是茶文化向深層次發(fā)展的必然，可使人們在飲食文化品位上有一個新的提升?！秉S種源介紹，隨著茶餐、茶宴的推廣，將有越來越多消費(fèi)者接受并看好茶與美食融合搭配的菜品。近幾年來，我縣外燴餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，將拓展茶餐茶宴等跨領(lǐng)域行業(yè)交融，促進(jìn)烹飪工藝交流，打造具有茶鄉(xiāng)特色茶餐品牌。
“如今茶旅融合發(fā)展方興未艾，以茶餐為切入口，將優(yōu)質(zhì)鐵觀音和當(dāng)?shù)厥澄锴擅罱Y(jié)合，做成全茶宴，吸收四方來客。同時依托良好的山水生態(tài)資源，開展豐富的茶事活動，做到以茶興旅、以旅促茶?！笨h文體旅局副局長陳敬平表示。
以茶入饌成佳肴
以安溪烏龍茶為主要原料創(chuàng)制的美食有茶面線、茶米粉、茶酒、茶菜肴等。下面介紹幾款茶餐菜肴的做法：
【梅占茶芽炒蝦仁】
主要原料：鐵觀音新鮮茶芽、河蝦、食用油、食鹽、生粉。
步驟：
（1）將新鮮的河蝦剝皮去蝦線，處理好后用清水洗凈控水，然后放入食鹽和生粉、食用油抓拌均勻，腌制入味。
（2）將新鮮茶芽洗凈在開水中焯燙3秒鐘撈出過冷水備用。
（3）鍋中倒入適量的油，油溫三成熱倒入蝦仁翻炒后倒入茶芽調(diào)味即可出鍋。
（4）此做法成菜后茶芽的綠色和蝦仁的紅色搭配起來視覺上非常好看，茶芽內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉的清香和蝦仁的鮮味完美的融合。
【茶香粽】
主要原料：蛋黃、五花肉、花生、香菇
調(diào)料：梅占烏龍茶、醬油
步驟：用閩南燒肉粽的做法加上梅占烏龍茶調(diào)配的茶香粽，讓茶的清香將粽子的美味發(fā)揮到極致，梅占茶和燒肉一起煮可以解膩增香，包進(jìn)粽子里使粽子吃起來清新爽口，促進(jìn)消化，茶多酚具天然保鮮劑，天然抗氧化劑，制作粽子的時候分解脂肪并抑制脂肪生成，形成風(fēng)味獨(dú)特的口感，符合現(xiàn)在人們追求健康的飲食生活。
【茶葉炒山鴨蛋】
主要原料：鐵觀音茶鮮葉、山鴨蛋、食用油、食鹽、香油
步驟：
（1）茶鮮葉清洗后鍋里倒入適量的清水燒開，加入少量食鹽，將清洗干凈的茶葉倒入焯水5秒撈出過冷水，瀝干水后備用。
（2）將準(zhǔn)備好的鴨蛋打入碗中，加入少許食鹽，然后把茶葉切碎一起攪拌均勻。
（3）鍋中加入適量食用油燒熱，倒入攪拌均勻的鴨蛋液，稍微凝固后進(jìn)行翻炒，炒至鴨蛋變黃時滴幾滴香油起鍋裝盤即可（此道成菜不需要加其他調(diào)味料，以防改變茶葉的原始清香）
【烏龍茶湯圓】
主要原料：鐵觀音茶、湯圓、蜂蜜
步驟：先將湯圓下鍋煮，在煮湯圓的同時將泡好的鐵觀音茶倒入鍋中煮開，將湯圓煮熟后撈入紅茶中滴入幾滴蜂蜜即可，這樣煮好的湯圓入口既有湯圓的甜糯，又有茶葉的清香，再加上蜂蜜的花香，一口茶湯，一口湯圓，清爽不甜膩，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。
【烏龍茶糕】
主要原料：魔芋粉、冰糖、水、鐵觀音茶
步驟：將沖泡好的鐵觀音茶冷卻后倒入魔芋粉攪拌均勻加入冰糖，然后在鍋中繼續(xù)攪拌慢熬煮開成糊狀關(guān)火倒入盆中冷卻成型即可。
記者：陳和俐 通訊員：黃種源
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人們都說煙、酒、茶不分家，說的是朋友間的親密。朋友聚會席間必有這三味。喝酒，抽煙，吃茶。我不抽煙，無法反對朋友抽煙，得到煙反而給朋友留著；我喝酒，卻不喜獨(dú)飲，喝悶酒，要共飲，得到酒先藏了等友來；茶那是必須品，寧可三日無肉，不可一日無茶。得到茶往往喜歡獨(dú)品，品茶靜思，是一天的開始。
茶在我生活中是不可缺少的。早晨起來第一件事是泡茶，然后靜靜地端坐在那里吃茶。不是喝也不是飲，是吃。一杯茶進(jìn)口，望著窗外正開放的花，吸允，舌根攪拌，咀嚼，就像吃飯一樣，就像茶中有茶。如果不了解的還以為我在嚼茶葉沫。其實(shí)，我沒有咀嚼茶葉的愛好，我咀嚼的是茶本身。任何美好的東西不咀嚼是無法品味其內(nèi)含的。在咀嚼中舌苔生津，深喉回甘，牙會幸福。因?yàn)檠劳捎不?，可吃茶不同，吃茶時牙齒只享受而不出力。這時，牙的另外一個功能就激發(fā)出來了，那就是品味。牙齒當(dāng)然是重要的味覺器官了，否則你吃酸試試，肯定倒牙。
吃茶是靜的，慢的，有一種靜水流淌的孤獨(dú)。茶湯下肚，充盈解燥，人就像魚兒一樣慢慢活泛了。清晨寂靜，孤獨(dú)會像晨霧一般開始包裹著你。這時你會目光迷離，意情綿綿，文思如泉……
既便是一群人品茗，茶湯下肚，也孤獨(dú)頓生，那種孤獨(dú)是集體無意識。有人會閉眼晃頭，心往下沉，張口吐出來了很多內(nèi)容，那當(dāng)然是呵氣如蘭。如果用一個字表達(dá)，那個字不好找，應(yīng)該是：啊，吁，嗯，呵……之類的。性格爽快的最多會發(fā)出兩個字：好茶?？梢?，茶性是安然靜止的，這比不了酒，喝酒是動的，快的，酒性是有激情的。但是，喝酒最后也會走向一種熱情奔放的孤獨(dú)。喝茶是從靜中走向孤獨(dú)，喝酒是從動中走向孤獨(dú)。
酒進(jìn)愁腸愁更愁，茶入愁腸愁更多。
茶，一年四季是要換的，換茶就像四季換衣服一樣重要。一年四季喝一種茶就像一年四季穿一件衣服，就如酷暑盛夏穿棉襖和數(shù)九寒冬穿襯衫。茶是不可反季節(jié)喝的。春天要喝安溪鐵觀音，夏天是綠茶，秋天應(yīng)喝普洱，冬天喝武夷山的巖茶。這種喝當(dāng)然有科學(xué)道理的，綠茶性寒，應(yīng)該夏天喝，解暑；普洱去燥適合秋季；巖茶暖胃當(dāng)然冬天喝；鐵觀音香氣迷人，在春天嘗鮮，能喝出春天的味道，能喝出鳥語花香。
在不同的地方也要喝不同的茶。在北方喝烏龍茶，安溪鐵觀音，武夷巖茶，普洱都好；在南方應(yīng)喝綠茶，西湖龍井，碧螺春，信陽毛尖等。
如果在西南最好喝永川秀芽。那里有茶山竹海，（就是拍《臥虎藏龍》的地方呀）。特別是在夏季的川、渝之地，綠茶永川秀芽能清熱解毒，防暑降溫，一杯秀芽解千愁。秀芽而秀雅，是我綠茶中的最愛。當(dāng)然要玻璃杯泡，泡烏龍茶的那套茶具都抹到一邊了，只需要一個晶瑩透亮的玻璃杯。一撮秀芽被燙水一沖，秀芽在杯中翻滾，一下就還原了一個春天，就有了春風(fēng)楊柳萬千條的激蕩，有了水墨山水的意境。喝一小口，春意盡在胸中。泡秀芽不能悶，那樣綠色會變黃，茶水也失去了那種清香。把春天泡成了暮秋，只剩下苦水。正相反烏龍茶卻不能在玻璃杯中泡，無論是鐵關(guān)觀還是武夷山的巖茶，在敞口的玻璃杯中泡，溫度不夠，香味激發(fā)不出來。烏龍茶要在紫砂壺中悶，逼出醇厚，激發(fā)香氣，泡出色彩。但是，喝時卻要用玻璃杯。從紫砂壺中通過茶漏斟酌入公杯，再從公杯寫入私盞。無論是公杯還是私杯最好都用玻璃杯。通過玻璃杯你才能看到茶的形狀和色彩，那是流動的琥珀色。端起杯一聞，醇厚怡甘，香氣宜人，入口光滑如絲，有重量。這時，喉嚨中突然回升出甘甜來，就像出來迎接老友的到來。這時的茶不是你喝進(jìn)去的，而是茶主動滾進(jìn)了你的內(nèi)心世界。
喝安溪鐵觀音能激發(fā)出靈感，產(chǎn)生文學(xué)的想象。喝永川秀芽卻能喝出中國茶的歷史。
永川秀芽產(chǎn)地在重慶永川，這里是茶的故鄉(xiāng)。清初學(xué)者顧炎武在其《日知錄》中考證說:“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！敝袊铇I(yè)最初興起于巴蜀，這一結(jié)論統(tǒng)一了中國歷代茶事起源上的種種說法，也為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者所接受。因此，常稱“巴蜀是中葉或茶葉文化的搖籃”。
茶，經(jīng)歷了藥用、食用直至人們最喜愛的飲料，已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。秦漢時期，四川產(chǎn)茶已初具規(guī)模，制茶方面也有改進(jìn)，茶葉具有色、香、味的特色，并被用于多種用途，茶葉集散市在蜀地已經(jīng)形成。
華佗在《食論》中說，長期飲茶可以提高思維能力。于是飲茶就成了腦力勞動者的最愛。飲茶不但醒腦那么簡單，而且還可以入藥，清熱解毒。西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“神衣嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。特別是陸羽《茶經(jīng)》的問世后，對中國茶業(yè)的發(fā)展影響非常深遠(yuǎn)。
華佗說飲茶可以提高人的思維能力，這就和文人墨客分不開了。到了唐初，文人學(xué)士飲茶成癖，大開飲茶風(fēng)氣。有些人就著文寫詩，宣傳飲茶的好處。隨著茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，飲茶風(fēng)氣愈加盛行。茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易在唐朝成為歷史上的一個高峰。
茶不但和文學(xué)有關(guān)系，和宗教也有關(guān)系。南北朝時期，佛教盛行，和尚坐禪破睡，飲茶發(fā)揮了很大功效。飲茶風(fēng)氣流傳各大小寺廟，推廣佛教的同時，也推廣了飲茶。飲茶和佛教是分不開的，有“茶佛一味”的說法。這樣一來，就找到了安溪鐵觀音的淵源。所有的人也許都想知道，為什么安溪的烏龍茶叫鐵觀音，這茶和觀音菩薩有什么關(guān)系。帶著疑問去了安溪后，才知道有一個關(guān)于鐵觀音的傳說。這就是“魏說”。
據(jù)傳，在清朝時，安溪西坪松巖村有個茶農(nóng)叫魏蔭，種茶為生，由于茶質(zhì)粗劣，收入微薄，生活貧困。魏蔭信佛，在家中供奉觀音，早晚必拜，一拜數(shù)十年。魏蔭祈禱大慈大悲的觀音菩薩保佑全家妻兒老小過上好日子。一天出門，在山野中轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處金光閃閃，那分明是佛光。魏蔭見那佛光中似有蓮花寶座，觀音菩薩端坐蓮花之中。魏蔭匍匐便拜，見那佛光慢慢而去，魏蔭便隨那佛光走。來到一個山洞邊，魏蔭似乎見觀音菩薩蓮花指一揮，指向溪邊，然后忽悠消失?；秀倍忠苫笾械奈菏a，便向觀音指的方向而去。魏蔭來到一塊巖石上，見巖石上有條白線。順那白線而下，魏蔭在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝葉茂盛，光彩奪目。魏蔭近前一聞，芬芳醉人。魏蔭大喜過望，懵然醒來。
天亮后，魏蔭便以夢而尋，來到打石溝，果然見那巖石上的白線，順白線而下，在石縫中居然就發(fā)現(xiàn)了茶樹。魏蔭將茶樹挖回，種在家中一口破鐵鼎里，經(jīng)悉心培育，春來采擷，以古法制茶，成茶后沉實(shí)似鐵，茶形似炭，茶質(zhì)特異。魏蔭泡來品嘗竟然茶香盈室，香韻非凡。魏蔭邀鄉(xiāng)親們品嘗，大家都贊不絕口。鄰居紛紛打聽這是什么茶？這時，魏蔭想起了那個夢，望著鐵鼎里的茶樹，就說是：“鐵觀音”。后來，魏蔭并沒有獨(dú)享那棵茶樹，通過插仟繁衍，讓鄉(xiāng)親們家家種植。于是，鐵觀音名滿天下。
這是一個神奇的傳說，在所有關(guān)于茶的故事中，唯有安溪鐵觀音最有想象力。最接近文學(xué)的虛構(gòu)。把一個傳說編織的密不透風(fēng)，不容你質(zhì)疑。這種編織已經(jīng)達(dá)到了文學(xué)高度，并且還有了宗教和文化加持。傳說就成了神一般的存在，并在茶的芬芳中傳遍天下。
當(dāng)然，當(dāng)?shù)剡€有一個“王說”，傳說鐵觀音是乾隆賜名，并且兩種說法還不斷考證，為誰的說法為正宗爭論不休。
鐵觀音的命名考，其實(shí)沒有必要的，因?yàn)楸緛砭褪莻髡f。無論是“夢說”還是“王說”都是“傳說”?？甲C一個傳說，就像考證小說中的人物一樣吃力不討好。因?yàn)?，那人物本來就是虛?gòu)的。如果真要找一個鐵觀音茶的命名的歷史真實(shí)，可能和佛教有關(guān)，大膽想象，也許在一個香火鼎盛的廟宇中，和尚為了打坐，做功課，不瞌睡，只能飲茶。方丈把這能醒神的茶稱為鐵觀音，以表敬重。茶就是觀音圣水，喝下不打瞌睡，如此種種，亦未可知。
到了“魏說”的現(xiàn)場，我腳踏巖石上的白線，還是被震撼了。順著那白線看到了一叢瘦小的灌木，這就是魏蔭夢中的母樹。它太不起眼了，要不是夢見，在現(xiàn)實(shí)中根本不可能發(fā)現(xiàn)。當(dāng)你反復(fù)打量她后，又覺得她就應(yīng)該是一個傳奇。世界上的所有傳奇在現(xiàn)實(shí)生活中都是沉默的，顯得渺小和孤獨(dú)，透著低調(diào)、內(nèi)斂和嚴(yán)肅。她在巖石上生長了三百多年，枝條堅硬，葉片收斂，情緒低落，就像生育了太多兒女的老母，瘦骨嶙峋。她又是長生的，幾百年來不變，不生，不老，不死。她就站著山石上睡著了。每年的春秋兩季，她需要人們把她搖醒，通過她和她子孫們搖醒，才能煥發(fā)出讓人沉醉的香味。怪不得在鐵觀音的制作中要有搖醒這道工序呢，原來所有的茶樹都是沉睡的，它們等待著人類的喚醒，最后煥發(fā)出終極的結(jié)果。
茶和文化是分不開的，文如其茶，茶若其人。種茶是一種傳奇，制茶需要一種靈感，喝茶需要一種想象。無論是靈感還是想象都是文學(xué)，都是文化，都需要修養(yǎng)，最后才能走向永恒。
2021年6月8日
于京郊桃李園子
名家簡介：
張者，本名張波，男，漢族，曾就讀于西南師范大學(xué)中文系、北京大學(xué)法律系，碩士學(xué)位，國家一級作家，重慶市作協(xié)副主席兼小說創(chuàng)委會主任，出版長篇小說大學(xué)三部曲《桃李》《桃花》《桃夭》，長篇小說《零炮樓》《老風(fēng)口》，中篇小說《遠(yuǎn)水》，中篇小說集《或者張者》《朝著鮮花去》，散文集《文化自白書》等。作品曾多次榮登各大文學(xué)年度排行榜，曾獲重慶文藝獎，莊重文文藝獎，小說月報百花文藝獎等，提名入圍茅盾文學(xué)獎。
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