新上市的鐵觀音秋茶，滾水一泡，茶色絲絲滲出，它吸納的溫暖的朝陽(yáng)、未晞的晨露，它沐浴過(guò)的月影、星光，以及閩南的山水，翠綠的茶園，背著茶簍的鄉(xiāng)間少女，都在這一刻氤氳起清冽淡雅、沁人心脾的清韻秋香。
福建素有“八山一水一分田”之稱，武夷山綿延在閩西北，戴云山矗立在閩中，鷲峰山橫貫在閩東北，且山勢(shì)陡峭。有山必有茶，因而福建也是盛產(chǎn)名茶的地方。由于地理位置的差異，閩東、閩南、閩西、閩北各有各的名茶，這些茶不僅歷史悠久享譽(yù)中外，而且有著各自獨(dú)特的地理特性。
我雖然喜歡喝茶，其實(shí)并不懂得品茶，各種茶都喝，也喝不出高低，但更喜歡喝鐵觀音。鐵觀音介于紅茶和綠茶之間，茶葉卷縮成團(tuán)，像粒粒青螺，比起尖削的龍井，更有幾分溫婉的韻味，未著水時(shí)的顏色，青翠欲滴，沖泡出來(lái)清湯綠水,很容易讓人一見(jiàn)傾情。新上市的鐵觀音秋茶，滾水一泡，茶色絲絲滲出，它吸納的溫暖的朝陽(yáng)、未晞的晨露，它沐浴過(guò)的月影、星光，以及閩南的山水，翠綠的茶園，背著茶簍的鄉(xiāng)間少女，都在這一刻氤氳起清冽淡雅、沁人心脾的清韻秋香。湯水澄澈如秋天深山古柏下的一脈清泉，看上去像一雙稚童般清澈的眼睛。深深呼吸，輕啜一口，唇齒留香，回味無(wú)窮，余韻綿長(zhǎng)。它的湯水蕩漾著君子之氣，它的韻味化開(kāi)了萬(wàn)千愁緒，原先略顯呆滯的血脈暢通了，感覺(jué)到血管里的血在潺潺流動(dòng)，充斥在體內(nèi)的濁氣散去，頓時(shí)胸懷敞開(kāi)。真是何以解憂，唯有鐵觀音了。
鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在福建泉州市的安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，這里地處戴云山脈東南坡，群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。記不清是哪年哪月，曾在茶區(qū)住過(guò)一天，那云霧繚繞的山崗，一畦畦的茶樹(shù)一層層地堆砌在山坡上，披紅著綠的采茶女在云霧山崗間舞動(dòng)，讓人賞心悅目。在天色漸漸黑下來(lái)的時(shí)候，遠(yuǎn)處的山坳里、山梁上到處星星點(diǎn)點(diǎn)，分不清哪是星星，哪是燈光，是那樣沉靜、遼遠(yuǎn)，彷佛聽(tīng)到暮靄與茶樹(shù)的細(xì)語(yǔ)。晚風(fēng)吹來(lái)陣陣茶香，讓人真切地感受到了朦朧的詩(shī)意，它彌漫在這山野之中，能稀釋心靈深處那一絲絲從城市帶來(lái)的煩躁。注視著遠(yuǎn)處的點(diǎn)點(diǎn)星光，享受著這里的寧?kù)o，才領(lǐng)悟到什么是心靜如秋水。鐵觀音生長(zhǎng)在寧?kù)o的山水里，算是得天獨(dú)厚了。在這在迷蒙而悠遠(yuǎn)的意境中，倦意襲來(lái)，就此安睡在茶的世界里。
鐵觀音，這名字好奇怪。我一直好奇于鐵觀音因何得名，聽(tīng)到的有好幾種說(shuō)法，有的說(shuō)法近乎神奇虛幻。我比較相信這樣一種說(shuō)法：乾隆元年（1736年）春，安溪藉的官員王士讓奉調(diào)入京時(shí)，隨帶家鄉(xiāng)南巖名茶、饋贈(zèng)侍郎方苞，方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆。乾隆召見(jiàn)王士讓細(xì)問(wèn)茶之來(lái)源，乾隆細(xì)觀茶形似觀音臉，茶色烏潤(rùn)，沉重似鐵，遂賜名為“南巖鐵觀音”。
且不管它是如何得名的，這秋茶的清韻秋香把秋的含義演繹得如此神秘、如此雋永，著實(shí)讓人沉醉其中。
雖然無(wú)法達(dá)到“吃茶去”的那種高深禪理，但只要拈取一片茶香，聆聽(tīng)一縷縷裊裊不絕的深情傾訴，滋生一種天、地、人融通一體的感受，就不會(huì)在乎途中的風(fēng)景有多絢麗，也不會(huì)在乎你擁有了多少收獲，這秋天就更加廣袤和深邃了。
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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近日喝茶，忽得奇句：好茶原是山魂魄。
其實(shí)也不能說(shuō)是偶得，喝茶喝的久了，漸漸沒(méi)有什么關(guān)于茶的感悟了，到了只是喝茶的階段。這句話的精髓早已深入我心了，只是在偶然的一刻我手寫(xiě)我口，我口映我心罷了。
以前，喝茶喝的少時(shí)，每喝上一道好茶都不能自拔，須有文字排遣一番，寫(xiě)了大量的關(guān)于茶的文章;等到自己有了固定的茶葉為伴，對(duì)每一種茶葉熟的不能再熟，也便無(wú)話了。就像戀愛(ài)一樣，剛開(kāi)始相談甚歡，到后來(lái)兩個(gè)人待得久了，自然無(wú)話，卻已貼心。
我一個(gè)人獨(dú)處的這幾天，整日在凍頂烏龍、正山小種、普洱熟茶、普洱青餅、安溪正味鐵觀音之間切換，每次切換都無(wú)比豐富。凍頂烏龍產(chǎn)在阿里山，山頂云霧繚繞，我去時(shí)正是春末，一去方知阿里山青，卻有三分之一是茶青;正山小種產(chǎn)自福建武夷山，磊磊之水往來(lái)山間;而云南茶更是產(chǎn)在云貴高原的山上，可謂山上之山，喬木大葉，最得山魂。
毫無(wú)疑問(wèn)，真正好茶，皆產(chǎn)自高山，有的產(chǎn)自山峰，像凍頂烏龍，有的產(chǎn)自山谷，像正山小種。海拔越高，氣溫越低，山谷越深，光照越短。無(wú)論產(chǎn)自山峰或者山谷的茶葉，都需要比平地上的植物更為漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期。這樣長(zhǎng)時(shí)間的醞釀生長(zhǎng)，所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)必定優(yōu)良，從這個(gè)意義上，好茶原是山魂魄，此言不虛。
也由于這個(gè)原因，產(chǎn)自高山的茶會(huì)有自己獨(dú)特的山場(chǎng)味。山場(chǎng)味是個(gè)什么東西?這大概是很抽象的一個(gè)概念，就如同鐵觀音的“觀音韻”，普洱茶的“茶氣”，“喉韻”一類的一種東西，是一種主觀的描述，卻又客觀存在。以滇茶為例，喝云南茶，無(wú)論生的熟的，綠的紅的，生普熟普，滇紅滇綠，都漸漸對(duì)那個(gè)彩云之南的奇妙地方生出情感。喝云南茶時(shí)，立刻會(huì)有一種風(fēng)味撲面而來(lái)，那高山密林，那喬木大葉，那玉龍雪山，那異族歡顏，云南茶帶著一種張揚(yáng)奔放的個(gè)性襲來(lái)，不禁令人心向往之，這種感覺(jué)，大約就是所謂山場(chǎng)香吧。
再以武夷茶為例，最得山魂的莫過(guò)于以大紅袍和武夷水仙為代表的武夷巖茶。石是山之魂，巖為山之魄，巖茶的剛猛，巖茶的回甘無(wú)一不透著濃厚的武夷山場(chǎng)味。這韻味濃烈的像酒，一下子就把人帶進(jìn)那碧水丹山。真好茶也，真山魂魄也。
好茶也必用山水來(lái)泡。明代的寧王朱權(quán)在《茶譜》寫(xiě)道：“山水上，江水次，井水下?！碧锼囖吭凇吨笕∑贰防镞@樣解釋：石，山骨也;流，水行也。山宣氣以產(chǎn)萬(wàn)物，氣宣則脈長(zhǎng)，故曰：“山水上”?！恫┪镏尽芬舱劦绞c泉的關(guān)系：“石者，金之根甲。石流精以生水，山泉者，引地氣也?！?/p>
山水大約最能激發(fā)山茶的魂魄吧。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：劉斌)
那些年月，野長(zhǎng)在喬木天年、灌叢雜生的山嶺之中，只是遍野的山泉澆灌，不知茶味。在告別大山之前，別說(shuō)水壺了，就是水杯那樣的私產(chǎn)也沒(méi)有，若是游蕩在荒山野嶺，口渴了就埋頭進(jìn)山溪里咕咚咕咚牛飲一番，想斯文一點(diǎn)則涮涮手，用手捧著喝，特別是夏天，清甜的泉水入喉入心，消乏解渴。習(xí)慣了野水，初飲家茶，自是失望。
山里無(wú)人種茶，家中也無(wú)人喝茶。第一次喝茶是在茶館里，朋友三娃夸贊的花茶第一口是苦，繼續(xù)喝下去還多了澀味，不喝也罷。
學(xué)會(huì)喝茶是在成都，那是上世紀(jì)80年代中的事了。印象里成都的茶館遍布街肆和公園，每到成都，朋友相見(jiàn)均聚在那里。初時(shí)仍舊拒斥喝茶，不想白水異味顯著，難以下飲。“還是喝茶吧?！倍酥叭ā钡呐笥严鄤瘛Ｒ黄房酀张f的茶水，再嘗自來(lái)水，還是蓋住了異味的茶水順喉。一來(lái)二去，終于可以嘗出花茶的香味，算是學(xué)會(huì)了喝茶。不過(guò)平常時(shí)間并不喝茶，茶飲相伴是后來(lái)的事。
工作以后慢慢知道了，關(guān)于茶，內(nèi)涵龐雜。好茶之徒相互之間時(shí)有茶的比較敘談，而一些來(lái)自長(zhǎng)江尾的士人精于布道，耳濡目染之后知道了“茶”原來(lái)也是文化，像人一樣高低貴賤分明，舊時(shí)的“三花”原來(lái)是三級(jí)花茶的意思，屬于平民等級(jí)。至于綠茶、紅茶，發(fā)酵、半發(fā)酵之類的知識(shí)也亂學(xué)了若干，據(jù)單位的行家說(shuō)，綠茶采摘后直接加工，少了發(fā)酵的環(huán)節(jié)，最具原味的清香。身居北方的我對(duì)此感覺(jué)遲鈍，因?yàn)樵缦热鄙俦ｕr手段，綠茶往往受潮，之后沖泡出來(lái)色澤發(fā)紅，除去花熏的香味，味道與紅茶相近，只是口感不及紅茶醇厚。
及至隨老首長(zhǎng)出差浙江，才見(jiàn)識(shí)了“好茶”的品相。首長(zhǎng)舊交系一方大吏，知道首長(zhǎng)好茶，閑時(shí)就帶我們?nèi)チ宋骱?，先是參拜那幾棵綠葉稀疏的正宗龍井茶樹(shù)，后入近邊的茶葉博物館。館長(zhǎng)乃官吏好友，端出正宗龍井明前新茶，還坦言一年產(chǎn)量一兩斤而已，告知要細(xì)細(xì)品嘗。但見(jiàn)杯中雙葉微開(kāi)，棵棵直立，水清無(wú)塵，只是多了一點(diǎn)淡淡的綠色。首長(zhǎng)直呼好茶，我不敢言語(yǔ)，內(nèi)心則實(shí)不以為然，真的不知道好在何處。
返京后轉(zhuǎn)述行家在下的親口感觸，被告知就是那樣。不是茶不好，是俺的口很差。平日里紅茶、花茶、綠茶再加上普洱沱茶、磚茶亂喝一氣，自是茶味之外，再也品不出優(yōu)劣，以我這等粗口，好茶劣茶同時(shí)比較，或者才可以分出高下，說(shuō)得俺心服口服。
轉(zhuǎn)折是上世紀(jì)90年代以后。辦公室有老者，女婿在商業(yè)部專司茶葉評(píng)級(jí)檢驗(yàn)工作，不時(shí)有明前嫩葉帶來(lái)分享，兩三年間，各地青綠好茶有增無(wú)減，后來(lái)干脆二兩一包、三兩一包的轉(zhuǎn)贈(zèng)于我，從春茶喝到秋茶。待到入冬，銀針、毛尖斷了頓，再端起等級(jí)差的，早先的澀味又開(kāi)始入口。行家問(wèn)知道好壞了吧？是，知道了。
然而我還是愿意喝便宜一些的粗茶，雖然口感差些，但味濃、耐泡，不像龍芽、雀舌那樣，第三杯就失了味道。這也是平民本位的想法，一來(lái)要自己泡茶，懶得來(lái)回洗杯換茶，二來(lái)茶葉價(jià)位漲勢(shì)遠(yuǎn)超薪水，故而安分的念想亦可告慰自己，圖個(gè)安居樂(lè)業(yè)無(wú)甚不好。不過(guò)這個(gè)只考慮自己的私念很快就出了問(wèn)題。
有小哥跑路各地農(nóng)藥廠，數(shù)年下來(lái)業(yè)務(wù)精熟，告知農(nóng)藥的厲害?！皝?lái)福林算不了什么！”他說(shuō)。據(jù)稱咱們的藥高效高毒，你看現(xiàn)在的韭菜餃子，多半人吃了都消化不了，出來(lái)甚至原形韭菜清晰，知道為什么嗎？是因?yàn)檗r(nóng)藥高殘留。用鹽泡頂多去掉一點(diǎn)表皮的磷化物，農(nóng)藥還會(huì)擴(kuò)散。茶農(nóng)在明前采完新茶后就開(kāi)始噴藥，到秋后都是如此，所以喝茶必須是明前茶。小哥這么一說(shuō)，給俺添了幾分擔(dān)憂，后來(lái)仔細(xì)想想，既然是高殘留，土里更多，長(zhǎng)在那里如何可以幸免呢？罷了，要不然買印度或者斯里蘭卡種植的加工紅茶成品好了。
本來(lái)住在長(zhǎng)江頭很好，撒尿都有自豪感，沒(méi)想到進(jìn)城以后平添許多滋擾。轉(zhuǎn)年回了趟山里，被告知山水不能亂喝，森林干旱，易染蟲(chóng)患，不時(shí)或有打藥殺蟲(chóng)。正式完蛋。要是水都有問(wèn)題，又喝老外的茶做什么！
前陣子小哥相約喝茶，我對(duì)茶已有抵觸。來(lái)吧，咱們喝鐵觀音。這個(gè)就少了農(nóng)藥殘害么？我已經(jīng)不抱“有機(jī)”的幻想。沒(méi)想到話還沒(méi)問(wèn)出口，小哥就從壺中揀出茶樹(shù)葉子小心地展開(kāi)，一邊仔細(xì)端詳一邊專業(yè)地說(shuō)：“這個(gè)品相，一點(diǎn)殘缺都沒(méi)有，極品必須如此。不過(guò)要做到這點(diǎn)，只有靠我們的農(nóng)藥，要不然被蟲(chóng)叮咬，葉片有殘缺就賣不出好價(jià)位了?！蔽覍に贾f(shuō)過(guò)那么多農(nóng)藥的厲害，怎么一點(diǎn)擔(dān)憂都沒(méi)有呢？不管那么多了，安全起見(jiàn)，我打算喝礦泉水。
小哥看出了我的心思，滿不在乎地說(shuō)：“這些年嘗遍各種農(nóng)藥，早已和害蟲(chóng)一樣有抵抗力了。不是夸張，哪個(gè)蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥？現(xiàn)在的家禽、海產(chǎn)誰(shuí)知道里面有多少激素、抗生素？別想那么多了，你看看外面，霧霾比這些都厲害。我問(wèn)過(guò)，口罩和空氣凈化器都沒(méi)用，除非你戴防毒面具。”防毒面具我還真戴過(guò)，周身不透氣，悶熱異常，要是身體不好還真不成?！澳悴皇菍W(xué)過(guò)佛嗎？‘遇茶喝茶’你比我懂。來(lái)，喝茶?！毙「缯f(shuō)。這樣就會(huì)好么？“大家都去掉妄念就會(huì)好。你首先就必須不給自己添堵。”小哥坦然如故。農(nóng)藥是妄念？應(yīng)該不是了。
貪婪才是妄念。自己種的、養(yǎng)的不吃，以為交換回來(lái)的就安全？那些腦殘的人都這樣想，真是不可救藥。不只是菜農(nóng)，見(jiàn)到地方管事的我都告訴他們少點(diǎn)農(nóng)藥，但沒(méi)有人聽(tīng)，不聽(tīng)我還是繼續(xù)講?！八麄兡X子里只剩下錢了，活生生的要錢不要命?！毙「缛缡钦f(shuō)。
本來(lái)喝茶可以是禪悟，可以是道，結(jié)果面目全非。
泌尿科的專家說(shuō)，尿是人體凈化過(guò)濾的東西，比礦泉水還干凈。但愿如此，我就給別人當(dāng)過(guò)濾器好了。
罷了，想多了也是徒勞，與其被那些圖財(cái)?shù)牧髅埡?，不如自己做流氓，自殘還安心一些。
心安即是歸處，如此或許還可以延壽，抵抗到那些以為殘害別人自己不受傷的腦殘弱智互相殘害死去，或者耗到他們清醒過(guò)來(lái)，把腦子里的水清理干凈，凈化被貪念污染了的靈魂，還俺一方凈土。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：杜學(xué)峰（安徽蚌埠）】
