鐵觀音濃香型與清香型

　　鐵觀音，半發(fā)酵，是烏龍茶中的重要品類，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣。因其天然蘭花香，獨(dú)具“觀音韻”，深受南北茶友歡迎，在蘇州也有許多愛好者。鐵觀音有兩個(gè)大類，各有韻味。濃香型鐵觀音，由傳統(tǒng)鐵觀音工藝制作而成?？谖洞己?，香氣高長。清香型鐵觀音，90年代中期，福建引進(jìn)吸收臺(tái)灣烏龍茶技術(shù)理念，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝上改良而成。滋味清淡，香氣馥郁。

  

  

  

  

  

談起茶葉，安溪鐵觀音人盡皆知。對(duì)茶葉稍有研究的人，還知道鐵觀音有濃香型和清香型，但鐵觀音韻味獨(dú)特，其香型也不止這兩種。

安溪鐵觀音鑒賞是一項(xiàng)高深的學(xué)問，是對(duì)鐵觀音的欣賞由感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的過程，需要不斷累積自己的品茶經(jīng)驗(yàn)，豐富審美認(rèn)知，通過不斷實(shí)踐形成對(duì)鐵觀音的鑒賞認(rèn)識(shí)，才能進(jìn)一步掌握鐵觀音香型的分類。剛?cè)腴T的茶葉小白，可以從形、聲、色、香、韻五個(gè)層次來品鑒。

  

觀形

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

聽聲

取少量茶葉放入茶壺，有“當(dāng)當(dāng)”的聲音，聲音清脆為上品，聲啞則為次。

察色

成品茶的色澤鮮潤，帶著砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤為上品，湯色暗紅則次之。

聞香

競品鐵觀音的茶湯香氣突出、清高，馥郁悠揚(yáng)，啟蓋端杯輕聞，芬芳撲鼻，令人心醉，且七泡仍有余香。

品韻

入口順滑、沒有苦澀質(zhì)感，吞后立刻感到喉頭泛甘，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮，這種獨(dú)特的“觀音韻”，也就是安溪鐵觀音的魅力所在。

  

知道如何品鑒鐵觀音，就可以試著了解鐵觀音的香型，除了濃香型和清香型，還有炭焙香型、韻香型以及陳香型。

清香型

屬于輕發(fā)酵型茶葉，強(qiáng)調(diào)的是清湯與鮮度，“青”“酸”是它的關(guān)鍵詞。焙時(shí)要求火候微小，這樣茶葉中保持的水分也較多，葉子的成色好，顏色翠綠，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣。這一型的茶葉沖泡出來是清湯綠水，無枝無沫，香氣高遠(yuǎn)，味道純凈。

非常適合日常沖泡和欣賞，喜歡口感清淡型的一般都會(huì)選這一款。

  

濃香型

屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶，要求半發(fā)酵時(shí)間較長、較重，外形上色澤油潤、紅點(diǎn)明顯，帶著砂綠色。沖泡之后茶湯顏色比較濃，金黃明亮，喝起來醇厚甘爽，觀音韻回味悠長，具有自然的花香味，葉底軟亮、勻整，紅邊明顯。

因?yàn)榭诟斜容^重，所以更適合資深茶友飲用。

  

炭焙香型

這種香型的鐵觀音，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音上的基礎(chǔ)上，再次用木炭進(jìn)行5-12小時(shí)的炭焙，屬于傳統(tǒng)正味茶。沖泡之后湯水深黃，口感順滑，具有強(qiáng)烈的、天然的火香味，回甘和口感很獨(dú)特，品嘗之后喉嚨會(huì)非常舒爽，沖泡次數(shù)比濃香型鐵觀音更多。

常規(guī)收藏即可，適合大眾茶友，市場潛力較好。

  

韻香型

這種香型是介于清香與濃香之間的，它既有清香型鐵觀音的清鮮香氣，又有濃香型鐵觀音的純正口感，擁有更多的滋味享受，耐沖泡，適合冷藏。

這款鐵觀音更好入口，普羅大眾都能接受，但價(jià)格較高，面向群體不廣。

  

陳香型

又稱為老茶或者熟茶，這是由濃香型或者清香型的鐵觀音經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存后，再經(jīng)過烘烤、炭焙等深加工程序制成，屬于全發(fā)酵茶葉，它的關(guān)鍵詞是“厚”“醇”“潤”“軟”等。茶葉色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻，口感濃厚，保健功效比起新茶更為顯著。

口感與紅茶、黑茶相近，更適合資深茶友。

  

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鐵觀音茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。

安溪鐵觀音雖然曾被曝出過稀土超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等問題，但很快得到了解決。

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安溪縣為此投資3000多萬元在縣內(nèi)建成國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和國家級(jí)茶葉檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)?zāi)芰訃鴥?nèi)領(lǐng)先水平。同時(shí)，成立縣茶葉質(zhì)量聯(lián)合抽檢組，以高密度的抽檢與嚴(yán)查重處倒逼茶企、合作社、茶農(nóng)進(jìn)行自律，努力營造“舌尖上的安全”，讓世界喝上健康的安溪鐵觀音！

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

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1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。

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2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

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3、陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

鐵觀音茶葉產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，安溪縣地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi)，地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶有著不同特質(zhì)，按不同茶區(qū)分為：

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444、陳年老鐵

陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實(shí)比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因?yàn)檫@類鐵觀音，只規(guī)定通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。

陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲(chǔ)。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲(chǔ)五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會(huì)越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。

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1、西坪鐵觀音

湯色清淅而香韻長流，其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

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2、感德鐵觀音

香濃湯清淡回甘強(qiáng)且快，香濃湯淡帶微酸，第一點(diǎn)，香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，第二點(diǎn)，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；第三點(diǎn)就是湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

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3、祥華鐵觀音

味正湯醇回甘強(qiáng)，第一點(diǎn)口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點(diǎn)湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；第三點(diǎn)回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶當(dāng)中，鐵觀音當(dāng)屬代表。

鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就鐵觀音茶質(zhì)來說，鐵觀音秋茶是一年之中最好的。這是因?yàn)椴枞~種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。

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秋茶鐵觀音特點(diǎn)如下：

1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。

2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?，正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

3、有鮮水果香味者為正秋茶，安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

4、葉底凹軟者為正秋茶，將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。