較筐篋之精，爭鑒裁之別。
2020年12月18日，安溪最頂尖的鐵觀音匠人們，內(nèi)心注定無法平靜。
因?yàn)椋驮诮裉?，安溪鐵觀音大師賽組委會正式公布成績，評選出屬于2020年安溪鐵觀音大師賽的優(yōu)勝者——兩名“安溪鐵觀音大師”，八名“安溪鐵觀音名匠”，他們還將分別獲得100萬元、5萬元的工作研究經(jīng)費(fèi)。
另一邊，同樣焦灼的，還有一直以來關(guān)注“安溪鐵觀音大師賽”的所有愛茶人士。
實(shí)際上，如果你對鐵觀音有所了解和偏好，那么，這個稱得上「鐵觀音最頂尖的對決」你一定不會陌生；如果說，茶界有哪個賽事是全程在媒體和社會各界的注視下進(jìn)行的，那絕對非「安溪鐵觀音大師賽」莫屬！
毫無疑問，這場被譽(yù)為行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)、賽制最嚴(yán)、參賽面最廣、產(chǎn)業(yè)影響最深遠(yuǎn)、關(guān)注度的賽事，是整個2020年中，屬于安溪鐵觀音最盛大、最重要的賽事。
而今年，是安溪鐵觀音大師賽舉辦的第四年。在過去的幾年里，隨著安溪鐵觀音大師賽的舉行，安溪鐵觀音的品牌價值在2020年已經(jīng)達(dá)到1426.86億元，連續(xù)5年蟬聯(lián)全國茶葉類品牌價值首位。
迄今為止，前三屆安溪鐵觀音大師賽已經(jīng)為安溪縣選拔出6位大師、20位名匠、近140名優(yōu)秀制茶能手，而良好的“傳幫帶”機(jī)制，對于近年來安溪縣鐵觀音制茶技藝和產(chǎn)品品質(zhì)的提高有著相當(dāng)積極的作用。
百萬茶鄉(xiāng)人民全力打造茶界頂級賽事，斥資百萬重獎千里挑一的安溪鐵觀音大師賽，于2020年4月1日拉開帷幕，也開啟了世界名茶之鄉(xiāng)——安溪這場一年一度的茶界巔峰之戰(zhàn)。
百萬茶鄉(xiāng)人民全力打造茶界頂級賽事，斥資百萬重獎千里挑一的安溪鐵觀音大師賽，于2020年4月1日拉開帷幕，也開啟了世界名茶之鄉(xiāng)——安溪這場一年一度的茶界巔峰之戰(zhàn)。
本屆賽事從4月開始，直到10月中下旬結(jié)束，其間持續(xù)了七個月。而，這七個月也是波瀾壯闊的七個月。
在此之前，安溪境內(nèi)各地制茶能手巧匠便紛紛開始摩拳擦掌，躍躍試欲。而，我們也再一次被安溪人的團(tuán)結(jié)精神所震撼——一個縣的鐵觀音大師賽，便有令人驚嘆的2126人報名參賽?？涨暗囊?guī)模，還涌現(xiàn)出90后新生代制茶能手，也讓今年的整個賽事充滿懸念。
經(jīng)歷永遠(yuǎn)是鋪墊，要“過五關(guān)斬六將”，必須得有硬功夫。在這一場博弈中，安溪鐵觀音大師賽中，所有的匠人們可以說，是展現(xiàn)了畢生功力。
最后，來自安溪全縣范圍內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的30名鐵觀音制茶高手躋身決賽，他們是從茶園管理、烘焙、評茶、茶文化基礎(chǔ)考試、講茶等各個維度進(jìn)行全方位PK的優(yōu)勝者。在決賽中，他們將通過自采青制茶和統(tǒng)采青制茶比拼鐵觀音初制技術(shù)，從而決出能夠代表安溪鐵觀音，甚至帶領(lǐng)安溪鐵觀音制茶技藝提高的大師與名匠。
七個月后的今天，在萬眾矚目下，這個答案已經(jīng)明了——
來自龍涓鄉(xiāng)的陳建平、李凱林，分別以91分、89.11分的最高分?jǐn)?shù)獲得了“安溪鐵觀音大師”稱號，他們將各自獲得100萬元的工作研究經(jīng)費(fèi)；
而被評為“安溪鐵觀音名匠”的八名匠人，林森泉、陳偉昌、蘇金帶、陳雙炎、詹朱祥、陳志鵬、謝振邦、林輝毅，他們也將分別獲得工作研究經(jīng)費(fèi)5萬元。
他們，當(dāng)之無愧！
回顧整個安溪鐵觀音大師賽，無處不體現(xiàn)安溪鐵觀音的匠人精神，以及安溪政府對如此大規(guī)模、高規(guī)格比賽的把控力。同時，譜寫出同心一致推動安溪茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的安溪鐵觀音人的堅守與風(fēng)采。
實(shí)際上，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)為了評選出最強(qiáng)的制茶匠人參與到大師賽中，還針對實(shí)際情況，還組織了各種形式的選拔賽、推舉大會，全縣各地比拼熱潮此起彼伏。據(jù)不完全統(tǒng)計，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦各種形式的斗茶賽、茶王賽、累積高達(dá)65場次。
按照安溪鐵觀音大師賽組委會指出，今年安溪鐵觀音大師賽是往屆選手參賽人數(shù)最多的一屆。其中，七位名匠卷土重來，三十二位“老”將躍躍欲試，傳遞出了學(xué)茶制茶無止境、精益求精的態(tài)度。
另一邊，大師賽針對參賽選手普遍實(shí)踐能力強(qiáng)，理論能力弱的情況，還通過賽事平臺邀請行業(yè)知名專家進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。實(shí)際上，這個舉措是倡導(dǎo)新時代茶師不但要有手上功夫，還要能文能武，品德素質(zhì)過硬，能為傳統(tǒng)茶文化和制茶技藝立言、立德、真正無愧于大師稱號。
實(shí)際上，在疫情的背景下，也為今年的賽事提出了更高的執(zhí)行要求。在本次決賽現(xiàn)場，全縣組織90名工作人員全力配合，確保賽事有序進(jìn)行。而，參賽的30位頂尖制茶高手聚首比拼，全封閉、全程監(jiān)控，在相同的場地，使用相同的器械，36個小時的連續(xù)奮戰(zhàn)。選手們懷揣著同樣的匠心，展示出不同的制茶技藝和理解。
這也就意味著，安溪鐵觀音大師賽所要選拔的大師——
不只是一腔熱血，更不是一朝一夕；不僅是選技術(shù)，更是憑積累與氣魄，尊重與傳承；“大師”不是結(jié)束，而是新的開始。這，也或許就是安溪人最想要的一致結(jié)果。
始于2017年，如今已經(jīng)成功舉辦三屆的安溪鐵觀音大師賽，共產(chǎn)生了6位大師，24位名匠。顛覆傳統(tǒng)斗茶賽、評茶模式，選拔培養(yǎng)制茶能手。可以說，整個大賽品牌在全國具有廣泛的影響力。其創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的賽制設(shè)計，被福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會列為賽事的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，成為行業(yè)賽事標(biāo)桿！
實(shí)際上，已經(jīng)連續(xù)舉辦四年的安溪鐵觀音大師賽，賽制設(shè)計科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，賽制執(zhí)行公平公正，讓安溪鐵觀音茶人紛紛以參加大師賽為榮。
用心做茶是安溪茶人一直以來的堅守，講好安溪茶故事則是新時代下的新要求。區(qū)別于傳統(tǒng)斗茶賽，安溪鐵觀音大師賽不僅在制茶、評茶等環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)難度不減，還將講茶、答題，茶園管理納入賽事評選過程，開創(chuàng)全國茶葉賽事之先河。
這無疑，也讓整個賽事的難度大幅度提升。既考驗(yàn)選手的語言表達(dá)能力，又考察選手對茶葉基礎(chǔ)知識、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化等方面的思考與理解能力。
對應(yīng)的是，通過創(chuàng)新賽制的加入，科學(xué)茶園管理，能更好的引領(lǐng)安溪茶農(nóng)回歸精耕細(xì)作、堅守茶山。目前，安溪有機(jī)茶園面積已達(dá)35萬畝，成為第四批國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣。在今天的活動現(xiàn)場，安溪縣“十佳茶園”也新鮮出爐，印證著安溪茶農(nóng)科學(xué)化管理茶園的成效。
除此之外，高水準(zhǔn)的審評專家團(tuán)隊，更能確?！按髱煛焙鹆俊?/p>
在本次審評中，為了保證公平和公正，來自全國各地的22位專業(yè)評委，除了延續(xù)以往的審評方法外（按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776的茶葉感官審評方法及審評規(guī)則），對每個評委評審的結(jié)果也進(jìn)行了評分，去掉后面偏差比較大的7人，這樣能夠促使最后大師跟名匠的結(jié)果能夠讓業(yè)界和社會更認(rèn)可。
著名烏龍茶專家、評委會成員陳郁榕女士在完成審評后表示，這次的鐵觀音大師賽是相當(dāng)成功的。在我國和其他地區(qū)相比，它是獨(dú)樹一幟的。參與審評的茶樣一個從工藝上保留了傳統(tǒng)，第二是在方法上進(jìn)行了創(chuàng)新，第三個在品質(zhì)上，穩(wěn)定性、持久性和耐泡性都顯得表現(xiàn)不錯。
事實(shí)上，通過四屆的安溪鐵觀音大師賽，所不斷涌現(xiàn)出的制茶能手，是安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)生生不息，走向復(fù)興的生力軍。他們的表現(xiàn)不僅提振了安溪茶葉從業(yè)者們的信心，提高整體制茶水平、也不斷推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和助力安溪鐵觀音品牌不斷再攀高峰。
四年來，在安溪鐵觀音大師賽的引導(dǎo)下，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)制茶技藝回歸傳統(tǒng)，傳統(tǒng)制茶工藝早已深入人心。
而，大師、名匠們帶著使命和責(zé)任，在安溪縣各大產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，進(jìn)行茶鄉(xiāng)巡禮，帶徒傳藝、聯(lián)系基地、服務(wù)茶企。促進(jìn)安溪茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)制茶技藝水平不斷提高，年輕的制茶能手大量涌現(xiàn)，以大師、名匠為核心的安溪茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才及服務(wù)隊伍進(jìn)一步夯實(shí)。
對應(yīng)的是，以大師名匠為核心的安溪鐵觀音制茶能手也構(gòu)成了一套安溪獨(dú)有的高素質(zhì)、高水平制茶人才體系。其中，大師被直接認(rèn)定為泉州市第四層次人才，名匠被直接認(rèn)定為泉州市第五層次人才。
組委會表示，“通過大師賽人才政策，真正把我們的‘土專家和田秀才’變成了官方認(rèn)可的專家。目前，有一些茶產(chǎn)業(yè)高層次人次，已經(jīng)跟我們當(dāng)?shù)氐母咝！⒖蒲性哼M(jìn)行深度合作，有益的嘗試，向我們茶產(chǎn)業(yè)大健康與生物醫(yī)藥等領(lǐng)域邁進(jìn)，去創(chuàng)新，賦予茶產(chǎn)業(yè)新的生命力。”
一葉興百業(yè)，第四屆安溪鐵觀音大師賽圓滿落下帷幕。正如我們前面所說，大師，并不是結(jié)束，而是開始。通過四年的舉辦，大師效應(yīng)已經(jīng)成效顯著，匠心精神深入人心，生態(tài)茶園面積不斷擴(kuò)大，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)各項工作穩(wěn)步推進(jìn)。
安溪鐵觀音，不僅成為鄉(xiāng)村振興的動力源泉，更是中國的文化代表性符號。安溪鐵觀音品牌價值連續(xù)5年排名茶行業(yè)第一，2020年品牌價值高達(dá)1426.86億元，一舉位居區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）榜首。
如今，這枚“健康軟黃金”已經(jīng)站在了產(chǎn)業(yè)再次騰飛的風(fēng)口，在給安溪人民帶來脫貧致富奔小康機(jī)遇的同時，也給全世界帶來了健康和新時尚。
對話安溪鐵觀音大師賽“匠人天團(tuán)”
Q1：對于這屆大師賽，自己最感慨的是什么？
#余添全（選手）
鐵觀音是我生命的一部分，今年有幸和我哥哥一起來參加大師賽，我感到非常高興。能和前輩、老匠們學(xué)習(xí)很多。
#陳志鵬（選手）
我是連續(xù)三年參加這個大師賽了，連續(xù)參加對我自己而言，有著很大的提升。所以我一直在堅持、一直在參加。通過大師賽，可以補(bǔ)足我們的短板。
Q2：安溪傾全縣之力持續(xù)舉辦如何規(guī)模的賽事，你們對這場大師賽意義的看法？
#陳琨銘（選手）
鐵觀音大師賽，起點(diǎn)和平臺非常高，整場比賽下來，要文武雙全。和技術(shù)高超的老師傅去碰撞，讓我們又更深的體會，能夠更加直白了解以前的鐵觀音。鐵觀音就是我前進(jìn)的動力，爭取成為一個安溪鐵觀音達(dá)人。
#林輝毅（選手）
隨著政府的推廣，慢慢地越來越多的傳統(tǒng)工藝的制作流程，會得到越來越多的挖掘。對工序加以堅持，讓它做出來的茶葉更好，讓外面的人認(rèn)識到傳統(tǒng)鐵觀音工藝。
#李先德（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會副主任）
我覺得大師賽，能夠提高技藝，相互交流，推動人才繼續(xù)地挖掘和培養(yǎng)，把安溪鐵觀音技藝更好的傳遞下去。我想在很多方面，安溪獨(dú)特的優(yōu)勢和特點(diǎn)已經(jīng)傳承到全國各地，乃至于通過我們這個海絲，傳遞到世界很多地方。
#謝景欣（安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長）
通過村村賽、鄉(xiāng)鄉(xiāng)賽、全縣賽，廣大茶農(nóng)制作茶葉的技術(shù)水平普遍提高，最直接的效應(yīng)體現(xiàn)在培養(yǎng)了一批高素質(zhì)的茶人，特別是激發(fā)了年輕人從事茶葉的熱情。種好茶、制好茶、賣好茶形成風(fēng)氣，蔚然成風(fēng)。
Q3：安溪鐵觀音大師賽的賽制加入了重要比例的演講與知識分?jǐn)?shù)考核，以及茶園管理考核，與傳統(tǒng)斗茶賽有很大區(qū)別，你們怎么看待這樣創(chuàng)新的賽制？
#陳寧石（選手）
這次比賽對其中制茶環(huán)節(jié)這方面不緊張。感觸最深，也比較怕的是演講。我個人感覺，就是盡自己力所能及的力量，去完成一件事情。
#李建平（選手）
茶園管理考核的加入，讓我們更加重視。必須把茶園整改好，你就走在前端，人工除草、下有機(jī)肥，一泡好的鐵觀音，就必須從源頭抓起，沒有好的原料，就做不出高品質(zhì)的鐵觀音。
#林阿鵬（選手）
鐵觀音應(yīng)該要從茶園管起，好的茶園管理，是鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的源頭。
Q4：本次大師賽，印象最深刻的是什么？
#許金錫（選手）
通過本次比賽的統(tǒng)一的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)到了很多理論方面的知識。在實(shí)踐中結(jié)合理論，我覺得這兩年我做出來的茶比以往好了很多。
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對于品茶一直流傳著這么一段話：“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味?！边@么說來第三、四道才是茶最精華的口感？6大茶類各有特色，每種茶的耐泡度不相同，第幾泡才是最佳口感也不一致。
綠茶：前兩泡最有味
綠茶屬于不發(fā)酵茶比較細(xì)嫩，常見西湖龍井、碧螺春。適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜溫度過高或浸泡時間過長。
綠茶的沖泡水溫以85℃-90℃為宜，沖泡時間為1-2分鐘。一般來說頭泡茶會將綠茶中的大部分內(nèi)含物質(zhì)沖泡出來，所以綠茶的頭兩泡茶就是最精華、滋味最豐富的。三四泡之后味道會變得寡淡。
紅茶：2-5泡不能錯過
紅茶屬于全發(fā)酵茶，適合用沸水沖泡，快進(jìn)快出茶水分離最佳；不論是正山小種還是工夫紅茶，都需要1-2泡對茶葉進(jìn)行舒展喚醒，高溫的沸水沖三、四泡的口感能達(dá)到最好。
烏龍茶：每一泡都具特色
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，由于不同的茶樹品種、生長環(huán)境、加工工藝和發(fā)酵程度等差異，出現(xiàn)了很多品種例如鐵觀音，武夷巖茶，鳳凰單叢等。
以“武夷巖茶”為例，有“七泡有余香”的美譽(yù)，但是通常經(jīng)過三泡之后茶葉才完全舒展開，香氣才會彌散到茶湯中，到第3-5泡能感受到茶香入水，齒頰生香。
白茶：3-4泡滋味集中
白茶屬于微發(fā)酵茶，是越陳越香、越存越有價值的一種茶。特別是老白茶，沉淀時間長，需要多泡幾次或者煮制才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒。
沖泡白茶先醒茶，第二泡湯水逐漸變稠；到了第三、四泡的時候，茶葉內(nèi)含物析出，這個時候的茶香和茶味最佳
黑茶：四、五泡味最濃
后發(fā)酵茶黑茶保存期非常長，在儲存中可以隨著時間的推移進(jìn)行自然的陳化。
泡茶時，需先撬開緊實(shí)的茶磚或茶餅，再以100℃沸水洗茶（醒茶），以濾去茶葉的雜質(zhì)，第一、二泡一般不喝，四五泡舒展開后滋味盡顯。
品飲的樂趣在于沖泡過程中感受茶湯滋味變化，滋味濃度像人生一樣，經(jīng)歷不斷向上的攀升再緩慢下降，最后淡而無味，但口中回味無窮。
“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味?！泵耖g流傳著這么一段話，按照此話來看，似乎第三道，第四道應(yīng)該是最好喝的，但是也不盡然。
眾所周知，中國有六大茶類，每類茶耐泡程度各有不同：三四泡的是綠茶、四五泡的是紅茶、六七泡的是烏龍、七八泡的是白茶，最耐泡的當(dāng)屬普洱，十余泡也是可以的。
1、綠茶
作為不發(fā)酵茶的綠茶，一般三四泡，味道就有些寡淡了，這點(diǎn)經(jīng)常喝綠茶的人應(yīng)該有所體會。不同于紅茶，綠茶的溫度最好保持在80℃左右，時間掌控在3分鐘為佳，現(xiàn)泡現(xiàn)飲，一但溫度過高或者時間過長，綠茶中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)就會被破壞，芳香不再。
所以，綠茶最精華最好喝的當(dāng)屬第2泡、第3泡
2、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，一般用沸水沖泡。多數(shù)人喝紅茶喜歡長時間浸泡，（小道消息稱）長時間浸泡的紅茶能夠發(fā)揮其特有的營養(yǎng)價值，而且在沸水的沖泡下，能促進(jìn)紅茶中有益成分的析出。所以，一般的紅茶碎，沖泡一兩次當(dāng)是口感最好的，相對高檔的工夫紅茶沖泡3、4次為佳。
紅茶的精華基本上在第二泡上，時間上來說，泡3~6分鐘最好。
3、青茶
青茶屬于半發(fā)酵茶，要用沸水進(jìn)行沖泡。除去第一泡的洗茶，2、3泡過后，茶葉尚未完全舒展，直至第4泡、第5泡的時候，茶的精華才完全出來，此時的茶是最好喝的。再如鐵觀音7泡仍有余香。
所以，青茶耐泡，可以多泡幾次。品質(zhì)較好的烏龍茶可以泡到7泡、8泡的樣子，時間上為2~5分鐘適宜。
4、黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶，它可以邊儲藏邊發(fā)酵，越陳越香（一定時間內(nèi)），普洱最為明顯。黑茶沖泡時，要用沸水進(jìn)行沖泡，第一遍進(jìn)行沖洗，后續(xù)的沖泡時間最好的2~3分鐘之內(nèi)。像是普洱茶古樹茶，十余次之后仍有余香，但是一般而言，茶的精華是在第三泡時析出，此時的口感等最好，但是到第5、6泡的時候仍有余香存在，十泡之后略有回味。
所以，對于黑茶而言，3、4泡時是最好的，香好味也好。
5、白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，90℃左右的水沖泡，如果沖泡速度稍快的話，能喝7、8泡的樣子，但是如果速度稍慢，每一泡的時間稍長的話，5、6泡之后，味道就寡淡了。
究竟喝哪一泡茶最好？
泡茶的過程中，正是這每一道茶都有不同的味道，才給我們的生活增添了樂趣。想象一下，如果每一泡茶都是相同的味道，品茗的樂趣將從何而來？
