有了優(yōu)質(zhì)的茶葉，甘美的好水，精美的茶具，還必須要有好的沖泡技術(shù)，才能把茶葉固有的色、香、味充分的體現(xiàn)出來(lái)，給人們以享受，飲茶藝術(shù)也被人們所欣賞。
明代張?jiān)丛凇恫桎洝分兄赋觯骸安柚?，在乎造之精、藏之得法、泡之得宜?！?可見(jiàn)古人也早已認(rèn)識(shí)到泡茶方法的重要性。
泡茶時(shí)，主要根據(jù)不同的茶類、國(guó)中工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、開(kāi)水溫度、沖泡的時(shí)間，簡(jiǎn)稱為泡茶三要素。
茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉;泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開(kāi)水沖泡茶葉;沖泡時(shí)間包含有兩層意思，一是將茶葉泡到適當(dāng)?shù)臐舛人璧臅r(shí)間;二是指有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時(shí)間。
茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及水費(fèi)者的飲用習(xí)慣來(lái)定。一般說(shuō)，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，還因人而異，因地而異。飲茶者是茶或勞動(dòng)者，可適當(dāng)加大茶量，泡上一杯香濃的茶湯;如是腦力勞動(dòng)者或無(wú)嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)?shù)纳俜乓恍┎?，泡上一杯清香醇和的茶湯?/p>
家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事，一般來(lái)說(shuō)，每克茶葉可泡水50至60毫升，但茶類不同，用量不一。
倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)茶葉內(nèi)含的有效成份的利用也有很大的關(guān)系。對(duì)于注重香氣的茶葉如烏龍茶，沖泡時(shí)間間不宜長(zhǎng)。
用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)厝鄙偈卟?，因此茶葉成為生活上的必需品。他們普通喜歡濃茶，并在茶葉加糖、乳或鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜歡飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長(zhǎng)江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要用飲用綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用茶量也不多。福建、廣東、臺(tái)灣等省，人們喜歡飲工夫茶，茶具雖小，但用茶量較多。
茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。茶葉中含有咖啡堿、失眠者飲茶濃度應(yīng)清談，而中老年茶客，飲茶年限較長(zhǎng)，喜歡喝較濃的茶，用茶量較多;年輕人初次飲茶的多，普遍喜歡較淡的茶，用茶量較少。
總之，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5-10克茶。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容器的二分之一，甚至更多。
泡茶水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世之謂蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！?明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)得更為具體：“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)，過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！?/p>
以上說(shuō)明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸騰的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶，每次用茶量較多，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水中茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出量只相當(dāng)于100度沸水中浸出量的45%-65%。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡，通常是指將水燒開(kāi)之后，再?zèng)鲋了蟮臏囟?，如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。
沖泡時(shí)間和次數(shù)
茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來(lái)，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)研究，綠茶經(jīng)一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上;其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。紅茶在加工過(guò)程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國(guó)內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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不藥不藥博士是一位資深的品茶愛(ài)好者，不管是家里還是單位，放著各種各樣的茶，咱不挑，隨心情，想喝哪種就喝哪種。
不是說(shuō)我對(duì)茶多有研究，而每個(gè)人喝茶都有一些自己的獨(dú)特習(xí)慣。有的人有特定喜歡的茶，比如有人喜歡喝白茶，有人喜歡綠茶，有人喜歡紅茶，有人喜歡黑茶，甚至有朋友習(xí)慣飲用特定品類的茶，如鐵觀音、碧螺春，西湖龍井，云南普洱，黃山毛尖，日照綠茶等。但是對(duì)于健康而言，是有很大講究的，茶泡多少合適？長(zhǎng)期飲用濃茶對(duì)身體有什么壞處？
茶泡多少比較合適？
常飲茶的人，基本上都有一個(gè)上圖這樣的小杯或小砂壺，容量一定，水量一定，每次沖泡的濃度只與加入茶葉的量有關(guān)。如果僅從外觀是不能很好的判斷茶的濃淡的。不同的茶沖泡出來(lái)的感覺(jué)完全是不一樣的。黑茶可能稍微沖泡一點(diǎn)，顏色就很深了，而綠茶，可能加入2倍的量，依然感覺(jué)很淡。
而且這與每個(gè)人的口感有關(guān)，同樣一杯茶，有人覺(jué)得淡了，有人覺(jué)得正合適，而有的人可能覺(jué)得濃了。
如果一定要有個(gè)推薦量，1克茶對(duì)應(yīng)100ml水的比例，適合大多數(shù)人。這也是買茶時(shí)，從一位茶藝師那了解到的。在這里，不要考慮顏色，濃淡只與茶與水的比例有關(guān)。所以，如果您喜歡喝濃茶，那么就多加一點(diǎn)，1.5克對(duì)應(yīng)100ml水。喜歡喝淡茶，就少加一點(diǎn)，我個(gè)人比較喜歡喝淡茶。因?yàn)槲矣X(jué)得濃茶對(duì)身體還是有一些影響的：
濃茶對(duì)身體的影響
其實(shí)主要是攝入總量的問(wèn)題，如果沖泡較濃的茶，喝一小杯可能也沒(méi)啥問(wèn)題，但如果濃茶飲用過(guò)多，則可能會(huì)導(dǎo)致血液循和心跳加快，也會(huì)強(qiáng)烈的刺激大腦神經(jīng)，產(chǎn)生心悸、失眠、尿頻等癥狀。
喝大量濃茶，還能抑制胃液分泌，消化功能會(huì)受到影響。我主要就是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才不喝濃茶的。
而且茶中鞣酸含量較高，特別是綠茶，鞣酸有收斂作用，過(guò)量飲用濃茶，可能會(huì)形成或加重便秘問(wèn)題，也會(huì)丟失部分鐵元素。茶濃度較高時(shí)，很容易就飲用過(guò)量了，所以不建議飲用濃茶。
隨性的茶飲
我現(xiàn)在一般是中午午休之后，泡上一杯紅茶，一杯沖泡兩次。因?yàn)楝F(xiàn)在正直冬季，適合喝點(diǎn)紅茶，提神暖胃，能防打盹兒。當(dāng)然夏季，可以換用綠茶，消渴祛暑。
當(dāng)然，您可以隨著季節(jié)和自己的身體需要，飲用一些花茶。比如泡點(diǎn)昆侖雪菊，清熱解毒，清肝明目；喝點(diǎn)蓮子芯茶，清心降火，都也是不錯(cuò)的選擇。
【不藥不藥】簡(jiǎn)介
博士，副主任藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，擁有11年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗(yàn)。不藥不藥，倡導(dǎo)健康生活，不生病，不吃藥！
喝普洱，從熟茶入門，因?yàn)槭觳韬蒙峡冢貏e是一些傳統(tǒng)老茶頭，糯滑甘甜，十分好喝，只是欠缺喉韻。喝著喝著， 開(kāi)始喝生茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每次喝生茶，都有不同感受。
普洱茶人，大都是泡在茶葉里培養(yǎng)出來(lái)的茶客；喜歡普洱，是喜歡那種不確定性，那種可以觀察得到的變化；喜歡普洱，是因?yàn)榭梢栽诓夭杵吣旰?，拿出片茶?lái)告訴友人，這茶我自己放了七年，時(shí)間的距離就像目光一樣短淺，七年之間......猶如隔座而坐。
茶友斗茶。有人問(wèn)起：大家喝為什么會(huì)選擇喝普洱?答案當(dāng)然很多，五花八門。有說(shuō)普洱力道猛，有說(shuō)普洱保健功效好，有說(shuō)普洱韻味長(zhǎng)，如此種種，不一而足。
就是跑茶山選擇新茶自己收藏，每年都有新茶，誰(shuí)也不知道將來(lái)會(huì)不會(huì)好，都是賭的心態(tài)。每年都會(huì)陸陸續(xù)續(xù)買些新茶，私家茶倉(cāng)也就慢慢的建立起來(lái)了。對(duì)于這些茶，以后會(huì)怎樣，誰(shuí)也說(shuō)不清楚。但還是抱著寧可錯(cuò)殺，不愿放過(guò)的想法。
就是不斷地在一些好茶價(jià)格還低的時(shí)候錯(cuò)過(guò)了，然后在某個(gè)時(shí)點(diǎn)遇上，以幾倍甚至十幾倍的價(jià)格去購(gòu)入。相信有很多茶人，會(huì)感嘆，某某茶當(dāng)年才多少錢，現(xiàn)在價(jià)格這么貴了。這是茶友聚會(huì)時(shí)候最經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)的一句話。
就是不斷地買茶，藏茶。說(shuō)實(shí)話，你的茶已經(jīng)很多了，但還是會(huì)不斷地買，遇到好茶的時(shí)候，往往難以控制住錢包。遇到喜歡的茶，都是直接刷卡買單。
相信很多茶友都有這樣經(jīng)歷，每次帶茶回家，家人都會(huì)問(wèn)你，都那么多茶了，為什么還一直買，都?jí)蚰愫纫惠呑恿恕５悄阕屑?xì)一想會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)很多茶你都舍不得喝了。這是一個(gè)很奇怪的心理。有朋友說(shuō)；他買其他茶，比如鐵觀音，再貴的，三千、五千甚至上萬(wàn)一斤的，都會(huì)毫不猶豫的打開(kāi)來(lái)喝。唯有普洱，他經(jīng)常舍不得打開(kāi)來(lái)喝。
你是不是每次要開(kāi)一片新茶，往往要猶豫很久，覺(jué)得那片茶，這么打開(kāi)后，好像就沒(méi)了，心中總會(huì)有所不舍。緣何？因?yàn)楹芏嗖?，都是你自己一手藏出?lái)的，要喝掉，是真的會(huì)舍不得的，特別對(duì)于一些存量很少的茶。
普洱茶友有一種心態(tài)，那就是，費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦，買來(lái)一片或一桶好茶，卻舍不得喝。再深究下去，其實(shí)是這樣一種感覺(jué)，那就是為了與茶友交流時(shí)，拿出某片茶，說(shuō)：“我有這茶，你沒(méi)有，嘿嘿”！
還有另外一種心態(tài)，那就是，看到別的茶友手里有某款好茶，會(huì)千辛萬(wàn)苦的去買一點(diǎn)回來(lái)，為的也是，我也有這茶了，但那茶很多時(shí)候，你也是舍不得喝的。
看著自己的茶倉(cāng)一天天的膨脹起來(lái)，滿足感不斷提升的同時(shí)，茶倉(cāng)里舍不得喝的茶在不斷增加。往往開(kāi)片新茶，毫不猶豫就開(kāi)了。但是過(guò)了若干年，當(dāng)那些新茶成為老茶，就開(kāi)始舍不得喝了。所以，最后就是茶越來(lái)越多，舍不得喝的茶也與日俱增。
基于以上心態(tài)，你會(huì)想著買新茶，我買個(gè)1～2片，日后會(huì)舍不得喝，所以我干脆買1～2桶吧。過(guò)了幾年，會(huì)發(fā)現(xiàn)，即便是那些有1～2桶量的茶，你依然舍不得喝，甚至連原桶筍殼你都舍不得拆！好吧，你又頓悟了，我該買整件的，多了就不會(huì)舍不得了。
結(jié)果，片友就慢慢升級(jí)為桶友，然后再次升級(jí)為件友。成為件友后，依然頭疼，你會(huì)想著，這么多茶，我一個(gè)人喝，再好的茶，喝一件，也會(huì)膩的。這時(shí)候，你會(huì)拿這些茶去跟茶友換別的茶。換來(lái)后，發(fā)現(xiàn)某款茶的量依舊不多，每款茶依舊不過(guò)1～2桶的量，依舊會(huì)舍不得拆。
最后，你又想了想，覺(jué)得茶買來(lái)就是喝的，狠下心來(lái)，拆片來(lái)喝，你喝了一泡后，覺(jué)得，爽?。∵@茶繼續(xù)放放肯定更好喝，所以，那茶，喝過(guò)一次后，又被你藏了起來(lái)啦。
有時(shí)候，茶友來(lái)了，你會(huì)毫不猶豫的拿出珍藏的茶來(lái)，拆開(kāi)來(lái)喝，并告訴他這是你藏了多少年的茶。若是朋友贊你的茶好，你心里那感覺(jué)是無(wú)比的痛快，若是茶友說(shuō)你的茶不好，你心里會(huì)抱怨他不識(shí)貨！
更多的是，有時(shí)與茶友聚會(huì)，你也會(huì)毫不猶豫地拿出一片好茶來(lái)，拆開(kāi)來(lái)大家一起喝，一起分享，茶友感覺(jué)好，你就會(huì)慷慨的把茶送給茶友作為禮物，心里還別樣的開(kāi)心。
回頭看看，你茶倉(cāng)里的茶，有很多是舍不得喝的，但其實(shí)每片茶都還是舍得拿出來(lái)的。因?yàn)?，藏茶，除了自己喝外，還可以跟茶友交流，這就是喝普洱的一種精神，一種獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)的精神！
