編號(hào)：GDZPS7711
書名：《中國(guó)鐵觀音：深度解讀傳奇茶葉的內(nèi)外世界》
版別：華中科技大學(xué)出版社
作者：林榮溪 陳德進(jìn)著
書號(hào)：ISBN 978-7-5680-4007-5
定價(jià)：98.00
出版日期：201901
內(nèi)容簡(jiǎn)介
1.全景式呈現(xiàn)中國(guó)鐵觀音之美，之秀，之雅，之博大，中國(guó)鐵觀音的百科全書；
2.骨灰級(jí)茶人林榮溪老師，茶書作者陳德進(jìn)老師為你講述鐵觀音的茶源、茶興、茶勢(shì)和茶魂；
3.博物級(jí)的插圖配置，作家級(jí)的文筆呈現(xiàn)，大師級(jí)的茶品滋味，不可不看的茶書——中國(guó)鐵觀音。
這是一本講述中國(guó)鐵觀音的圖書。本書分為四個(gè)部分，第一部分講述了鐵觀音的來源，說明了什么是鐵觀音，鐵觀音來自哪里，創(chuàng)始人是誰(shuí)，產(chǎn)地在那里等問題。第二部分講述了鐵觀音發(fā)展的歷史，鐵觀音發(fā)展分為四個(gè)歷史，這部分講述了鐵觀音的產(chǎn)區(qū)發(fā)展，銷售區(qū)擴(kuò)展，品種的增多，內(nèi)涵的成型。第三部分講述了鐵觀音的分類與品鑒，鐵觀音的口感多樣，不同年份，不同制作工藝，不同產(chǎn)區(qū)，不同等級(jí)的口感、外形、韻味，以及沖泡手法均有不同。第四部分，講述了如何沖泡鐵觀音更有利于健康，主要說明了喝對(duì)鐵觀音的重要性。全書展現(xiàn)了鐵觀音三個(gè)主題：中庸之美、中國(guó)功夫與大慈大悲的精神寓意。是一本全面解說鐵觀音的百科全書。
目錄
第一章茶源：不偏不倚，中庸之美
1 從來王魏，并無(wú)之爭(zhēng) ?003
2 在功夫的舞動(dòng)中，碰撞新味 ?012
3 南方雪下，鐵觀音逆光生長(zhǎng) ?018
4 一山一味，味味是傳奇 ?024
5 一場(chǎng)劃時(shí)代的植物界繁殖革命 ?034
6 安溪人的安身立命之本 ?042
第二章茶興：十里鄉(xiāng)賢，惟茶富民
1 『te』的閩南語(yǔ)多重奏 ?053
2 二十萬(wàn)人組成的大家庭 ?062
3 茶官陳水潮的鐵觀音情懷 ?067
4 王文禮：國(guó)茶戰(zhàn)略的布局人 ?072
5 林金科：茶黃素是鐵觀音重要的保健和滋味成分 ?080
6 肖文華：鐵觀音國(guó)禮茶的外交使者 ?085
7 魏月德：鐵觀音的守藝人 ?091
8 魏榮南：最難消解是鄉(xiāng)愁 ?098
9 劉紀(jì)恒：鳳凰涅槃，重現(xiàn)上個(gè)世紀(jì)的味覺記憶 ?104
10 吳榮山：新絲路上的茶香使者 ?108
11 高碰來：百年老茶號(hào)原鄉(xiāng)光彩 ?115
12 王藝生：茶界的“掃地僧” ?119
13 李金登：聞香識(shí)茶，破茶密碼 ?124
14 王清海：三十年漫漫茶路 ?130
15 劉金龍：和田野有個(gè)約定 ?135
16 黃琴：鐵觀音電商女神的破億佳話 ?139
17 張順儒：我愿意當(dāng)個(gè)農(nóng)民大哥 ?145
第三章茶勢(shì)：中國(guó)功夫，匠心獨(dú)韻
1 安溪人以敬畏之心來種茶 ?157
2 破解誤區(qū)、正本清源 ?165
3 何為『觀音韻』？ ?169
4 專業(yè)人士論鐵觀音韻 ?176
5 『好斗』的安溪人 ?181
6 鐵觀音茶藝：東方美學(xué)的縮影 ?189
7 鐵觀音的科學(xué)沏泡 ?198
8 帶你認(rèn)識(shí)不同產(chǎn)地鐵觀音品質(zhì)特征 ?206
9 怎樣辨別安溪八個(gè)主要品種茶？ ?222
第四章茶魂：觀音成金，修心養(yǎng)身
1 長(zhǎng)壽村里長(zhǎng)壽茶 ?239
2 健康專家的鐵觀音研究成效 ?244
3 三種香型安溪鐵觀音保健功效最新研究成果 ?250
附錄：鐵觀音匠人群英譜 ?259
寫在后面的話 ?270
林榮溪：全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泉州綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)，福建省烏龍茶質(zhì)量與安全控制企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授，福建省政府特殊支持雙百人才。高級(jí)農(nóng)藝師，高級(jí)工程師，高級(jí)評(píng)茶師。原國(guó)營(yíng)安溪茶廠廠長(zhǎng)、黨委書記，現(xiàn)為八馬茶業(yè)股份有限公司總工程師。
陳德進(jìn)：男，1981年生，福建安溪人，供職安溪縣委宣傳部安溪報(bào)社。安溪縣作家協(xié)會(huì)副主席。有散文、詩(shī)歌、小說、小品文、茶文化文章等，在國(guó)內(nèi)外數(shù)百家、數(shù)百種報(bào)刊雜志發(fā)表或轉(zhuǎn)載，部分作品入選光明日?qǐng)?bào)出版社《最值得珍藏的小小說選》等書系。出版?zhèn)€人小小說集《歸去來》。開通茶文化、閩南文化主題原創(chuàng)微信公眾號(hào)等。
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為推動(dòng)原創(chuàng)茶書的創(chuàng)作和出版，并對(duì)優(yōu)秀圖書進(jìn)行表彰，中國(guó)茶行業(yè)媒體聯(lián)盟從2018年12月1日—2019年11月30日出版的茶文化圖書中，按照提名、投票程序選出十本茶書并向社會(huì)發(fā)布。這些茶書在推選過程中立足可讀性與趣味性，希冀通過閱讀通俗易懂的茶文化書籍讓更多的讀者愛上中國(guó)茶。
12月12日，中國(guó)茶行業(yè)媒體聯(lián)盟在2019中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上發(fā)布“2019茶媒推薦閱讀十大茶書榜單”。
作者：曹鵬
出版社：文化藝術(shù)出版社
出版時(shí)間：2019年5月
書籍簡(jiǎn)介
全書23萬(wàn)字，六十幅插圖，包括五部分一百余篇文章，對(duì)茶史、茶文化、茶行業(yè)的各個(gè)方面進(jìn)行梳理講述，對(duì)茶文化文獻(xiàn)廣征博引，又與茶行業(yè)現(xiàn)實(shí)情況貼得很近，相當(dāng)于是一本茶文化小百科，視野開闊，文字生動(dòng)，兼具學(xué)術(shù)價(jià)值與文化價(jià)值，文字與插圖都是作者原創(chuàng)作品。書籍裝幀設(shè)計(jì)精美，精裝雅致。
推薦理由
此書是一部原創(chuàng)性很強(qiáng)的作品，以散文筆法用非常優(yōu)美的語(yǔ)言對(duì)中國(guó)茶文化進(jìn)行全方位的梳理評(píng)介，內(nèi)容扎實(shí)，專業(yè)性與可讀性結(jié)合得很好，話題涉及到茶文化以及茶行業(yè)很多領(lǐng)域，茶味濃郁，同時(shí)又富文采，插圖全部都是作者自己的書畫作品，圖文并茂，充滿了禪意與詩(shī)情。作為報(bào)紙與雜志專欄文章發(fā)表時(shí)被廣泛轉(zhuǎn)載，很多篇章與段落語(yǔ)句膾炙人口，對(duì)傳播普及茶文化有一定貢獻(xiàn)。
作者：吳曉力? 主編
出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
出版時(shí)間：2019年6月
書籍簡(jiǎn)介
本書為中國(guó)古今茶事文化歷史經(jīng)典讀物，全書共分8章，介紹了中國(guó)茶的歷史、古今茶器、茶事藝文、茶藝茶道、中國(guó)名茶、茶事風(fēng)俗、古今茶館、茶的傳播等內(nèi)容，每個(gè)章節(jié)自成體系，全書交織成一張周密、具體的中國(guó)茶的歷史與文化知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。
推薦理由
本書作者單位為中國(guó)茶葉博物館，內(nèi)容非常權(quán)威、扎實(shí)。本書在同類書籍中具有比較跳脫的特色。
一、 原創(chuàng)性。本書內(nèi)容具有獨(dú)家特色，大量?jī)?nèi)容基于館藏文物及館內(nèi)文史研究成果成書，如以中茶博館藏茶器圖片、文字為根骨的茶器部分；歷史上茶葉的制作、飲用等知識(shí)部分；茶文化傳播等部分，均以大量館藏品圖片結(jié)合文字，內(nèi)容翔實(shí)有細(xì)節(jié)。
二、 專業(yè)性。全國(guó)唯一茶專項(xiàng)國(guó)家級(jí)博物館組織不同研究方向的學(xué)者，在館長(zhǎng)主持下嚴(yán)謹(jǐn)成書。
三、 精美度。版式精美，文圖得當(dāng)，圖文結(jié)合緊密，圖解文字，可讀性強(qiáng)。尤其是歷代茶藝文、中國(guó)名茶、茶文化傳播等部分，有美好的閱讀體驗(yàn)。
四、權(quán)威性。內(nèi)容全面合理，有理有據(jù)。如茶俗，分別從歷史、地域、人群等角度全方位展示；茶事藝文，從茶書法、繪畫、茶書、詩(shī)歌、戲曲等方面介紹等。
作者：丁以壽
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
出版時(shí)間：2019年12月
書籍簡(jiǎn)介
《茶藝與茶道》立足茶文化的基礎(chǔ)——茶藝，及茶文化的核心——茶道，向前延伸到茶葉知識(shí)，向后拓展到中外茶文化，設(shè)緒論和茶葉入門、茶藝基礎(chǔ)、茶道略說、茶文化簡(jiǎn)史四章。緒論闡釋茶藝、茶道、茶文化的概念及其關(guān)系，茶葉入門介紹六大茶類和再加工茶類的代表性茶葉、茶葉評(píng)鑒與貯藏、茶葉成分與功能，茶藝基礎(chǔ)介紹茶藝基本程式、基礎(chǔ)茶藝形式、少數(shù)民族茶藝，茶道略說介紹茶道與文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)、宗教以及日本、韓國(guó)茶道，茶文化簡(jiǎn)史介紹中國(guó)茶文化醞釀、形成、發(fā)展、曲折以及對(duì)外傳播。
推薦理由
中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材名單公示中，由丁以壽主編的《茶藝與茶道》添列其中。該書在保持學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性的同時(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，注重培養(yǎng)人文素養(yǎng)和職業(yè)綜合能力，既可作為茶藝、茶文化、茶學(xué)及相關(guān)專業(yè)的教材，大學(xué)生文化素質(zhì)教育教材，也可作為社會(huì)大眾了解中華茶藝的科學(xué)讀本。
作者：周重林? 楊春? 等
出版社：中華書局
出版時(shí)間：2019年10月
書籍簡(jiǎn)介
《造物記：云南古茶園的秘密》中開創(chuàng)性地提出古茶園的認(rèn)識(shí)方式。按照人為干預(yù)深淺程度以及時(shí)間早晚對(duì)古茶園進(jìn)行分類。不同類型的古茶園形成不同的風(fēng)味。書稿中還介紹了云南古茶園中的許多干預(yù)經(jīng)驗(yàn)和養(yǎng)護(hù)模式，值得推廣。
《造物記：云南古茶園的秘密》特點(diǎn)：
1.作者實(shí)地探查，有大量鮮活的一手資料。圖片都是實(shí)地探查時(shí)專人實(shí)時(shí)拍攝。
2.原汁原味原生態(tài)的紀(jì)錄寫作方式，較大程度保留了讀者探尋以及想象的空間。
3.既能了解茶道知識(shí)，又能了解云南各地獨(dú)特的風(fēng)土人情。讀者面比較廣。
推薦理由
《造物記：云南古茶園的秘密》嘗試從文明史的角度去看古茶園，陸羽時(shí)代的大茶樹并沒有退出人類生活的視野，宋徽宗時(shí)代的茶禮還在老曼峨羞澀飄揚(yáng)，清雍正時(shí)代的改土歸流讓北京成為普洱茶的重鎮(zhèn)，晚清到民國(guó)云南茶葉格局真正影響到了今天。這一切，都是因?yàn)樵颇喜粌H有古茶園，還有古老的種茶技術(shù)、采茶技術(shù)、管理技術(shù)以及飲茶風(fēng)俗。
作者：危賽明
出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
出版時(shí)間：2019年10月
書籍簡(jiǎn)介
通過對(duì)中茶福建公司在建陽(yáng)、松溪、政和、福鼎、福安等中國(guó)白茶主產(chǎn)區(qū)開展的白茶的生產(chǎn)、采購(gòu)、銷售以及加工工藝技術(shù)創(chuàng)新等相關(guān)白茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)史料進(jìn)行發(fā)掘整理，展現(xiàn)了中國(guó)白茶在1950年—1969年，這二十年間的發(fā)展史實(shí)，呈現(xiàn)了老一輩制茶茶人的探索與創(chuàng)新精神。
推薦理由
本書用通俗的語(yǔ)言和更容易被接受的圖文并茂的方式，讓更多的人了解福建白茶的歷史、白茶內(nèi)涵，也更好地弘揚(yáng)了福建白茶的文化底蘊(yùn)。
作者：李三原
出版社：西安出版社
出版時(shí)間：2018年12月
書籍簡(jiǎn)介
全書共分為四篇十七章。
第一篇茶祖茶事起源，提出并論述了始祖茶文化，力圖從學(xué)術(shù)研究的角度展示陜西始祖茶的歷史地位。同時(shí)，認(rèn)為茶樹的起源與茶的起源是不同的概念。
第二篇涇陽(yáng)茯磚茶，接照茯茶史實(shí)發(fā)展的順序，全景式展示了涇陽(yáng)茯磚茶的筑茶史，尤其對(duì)于茯茶的含義作了深入的研究和考證，對(duì)茯茶的起源出了考證。
第三篇茶業(yè)茶器茶詩(shī)文，分析了唐代茶業(yè)的歷史價(jià)值及其當(dāng)代價(jià)值，介紹了法門寺地宮茶器研究的成果，試圖解密秘色瓷茶器的秘密，探討了宋代藍(lán)田孔雀茶的成因和茶學(xué)方面的意義。
第四篇附篇，研究了法門寺秘色瓷茶器具的秘色之義，探索了千年之柴窯的秘密，力圖解謎天青瓷。對(duì)一些歷史資料中記載的茶事作了分析，提出了初步觀點(diǎn)。
推薦理由
《陜西茶話》為熱愛茶的人們提供了一些鮮為人知的陜茶故事資料，既為茶學(xué)研究人員提供一些資料，也是從業(yè)者的一種參考，對(duì)專業(yè)研究者和廣大讀者有所啟迪。
作者：馬哲峰
出版社：中州古籍出版社
出版時(shí)間：2019年11月
書籍簡(jiǎn)介
1998年至2019年逾20年間典藏閱讀茶書500余冊(cè)，2003年至2019年，16年間遍訪四大茶區(qū)各大茶類代表性名茶。本書以文學(xué)的語(yǔ)言，科學(xué)的精神，美學(xué)的視角，從南方嘉木、千山摘翠、匠心制茶、藏茶成珍、評(píng)茶技藝、茶的美學(xué)等各篇章對(duì)茶進(jìn)行深入淺出的闡釋。
推薦理由
該書以游記體的寫作方式，把中國(guó)茶從上到下、從南到北完整梳理了一遍，并按茶葉的起源、物種、種植、制作、儲(chǔ)存以及品鑒茶全面整理一番，讓讀者在享受茶之韻的同時(shí)，不自覺的也跟隨作者游覽了祖國(guó)的大美茶山。
作者：王瓊
出版社：漓江出版社
出版時(shí)間：2019年4月
書籍簡(jiǎn)介
茶修，是通過一整套的習(xí)茶儀軌，建立并完善可持續(xù)的共修與自修的脈絡(luò)，進(jìn)而給愛茶的人帶來真實(shí)可觸的生命成長(zhǎng)之助力。和靜茶修是借茶修為·以茶養(yǎng)德，是秉承“精、行、儉、德”的茶道精神，在泡好一壺中國(guó)茶的基礎(chǔ)之上，于“日日行茶，時(shí)時(shí)修持”的過程里，達(dá)到內(nèi)外兼修，同養(yǎng)太和的美好生命境界。
《茶修》是在和靜茶修學(xué)堂經(jīng)過近六年的教學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)之上完成的。它是對(duì)眾多茶修學(xué)員生命成長(zhǎng)案例的探究和思考，也是對(duì)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的客觀審視及深度的總結(jié)，最重要的是基于這些獲得之后而有了對(duì)和靜茶修教育體系的進(jìn)一步梳理和豐富。希望依托大道至簡(jiǎn)的精神引領(lǐng)，把高深的理論邏輯借助對(duì)一杯茶的有形表達(dá)，真實(shí)地傳遞、樸素地分享，進(jìn)而可以讓茶修精神更好地服務(wù)于這個(gè)時(shí)代，利益到更多的人。
推薦理由
由“茶修”教育體系開創(chuàng)者和申時(shí)茶的倡導(dǎo)者——著名茶人王瓊老師創(chuàng)作的《茶修》一書，開創(chuàng)了中國(guó)茶文化的一種新的表達(dá)方式——茶修。作者在書中提出“借茶修為·以茶養(yǎng)德” 的茶修精神，并將其高度凝練為：和、靜、通、圓。本書系統(tǒng)的梳理了茶修的核心思想和理論脈絡(luò)，是對(duì)當(dāng)代茶文化的一種全新的表達(dá)，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。
作者：林榮溪? 陳德進(jìn)
出版社：華中科技大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2019年1月
書籍簡(jiǎn)介
《中國(guó)鐵觀音》 一書歷時(shí)兩年創(chuàng)作，是一本全面解說鐵觀音的百科全書。
中國(guó)工程院院士陳宗懋作序，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道于2019年4月13日推薦。
《中國(guó)鐵觀音》分為四個(gè)部分，第一部分講述了鐵觀音的來源，說明了什么是鐵觀音，鐵觀音來自哪里，創(chuàng)始人是誰(shuí)，產(chǎn)地在那里等問題。第二部分講述了鐵觀音發(fā)展的歷史，講述了鐵觀音的產(chǎn)區(qū)發(fā)展，銷售區(qū)擴(kuò)展，品種的增多，內(nèi)涵的成型。第三部分講述了鐵觀音的分類與品鑒，鐵觀音的口感多樣，不同年份，不同制作工藝，不同產(chǎn)區(qū)，不同等級(jí)的口感、外形、韻味，以及沖泡手法均有不同。第四部分，以案例講述了鐵觀音的保健功效。全書展現(xiàn)了鐵觀音三個(gè)主題：中庸之美、中國(guó)功夫與大慈大悲的精神寓意。
推薦理由
八馬茶業(yè)總工程師林榮溪和安溪作協(xié)副主席陳德進(jìn)合著的《中國(guó)鐵觀音》圖書,是一本講述中國(guó)鐵觀音的綜合性圖書，文圖并茂，知識(shí)性、科學(xué)性、趣味性很強(qiáng)。
2000年以來，以鐵觀音為主題的圖書很多，《中國(guó)鐵觀音》的不同之處在于者從人文的角度展示了鐵觀音的全景風(fēng)貌，內(nèi)容豐富，深入淺出，特別是作者嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈娘L(fēng)、原創(chuàng)的力量，在當(dāng)前茶文化圖書出版界值得大家學(xué)習(xí)。
該書還入圍2019央視推薦書目，央視每天只推薦一本書，足見《中國(guó)鐵觀音》圖書的品質(zhì)。
作者：戎新宇
出版社：上海交通大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2019年5月
書籍簡(jiǎn)介
為什么說人類與茶擁有著50%相同的基因？誰(shuí)是最早的植茶者？什么是中國(guó)人最早的食物？為什么說茶是“液體黃金”、君王的點(diǎn)金術(shù)？日不落帝國(guó)是如何嗜茶成癮的？后5G時(shí)代的茶葉預(yù)言有哪些？茶自古是人類生活中不可或缺的伴侶，同時(shí)也是人類文明尤其是中華文明發(fā)展的見證者。茶的神奇功效使它成為古代和近代貿(mào)易中的“液體黃金”，也一度成為世界各國(guó)爭(zhēng)奪的對(duì)象。在茶的故事里，有中國(guó)文化歷史中最生動(dòng)的部分；在茶的故事里，有世界版圖震蕩的關(guān)鍵瞬間。
推薦理由
《茶的國(guó)度》是一部茶的文明史，以中國(guó)茶的誕生、流行、傳播、發(fā)展為脈絡(luò)，通過茶的誕生和流行寫中華文明的發(fā)展，通過茶的傳播反映世界格局的變化和全球化進(jìn)程的推進(jìn)。
這是一本可讀性強(qiáng)、內(nèi)容豐富的茶文化著作，匯集了作者從事茶業(yè)多年對(duì)茶歷史文化的多維度解讀，從進(jìn)化、飲食經(jīng)濟(jì)、文化等多個(gè)角度詮釋了茶對(duì)中華民族乃至世界的影響。
2022年5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，這是繼云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)、福建福州茉莉花和茶文化系統(tǒng)之后，我國(guó)第三項(xiàng)獲得認(rèn)定的涉茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
在福建省安溪縣祥華鄉(xiāng)舊寨村，茶農(nóng)在檢查晾青的鮮葉 張九強(qiáng) 攝
“綠葉紅鑲邊，七泡有余香?！睖瘘S明亮、香高味爽的鐵觀音，深得中國(guó)人喜愛。約300年前，人們?cè)诟＝ㄊ“蚕h發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶種，今天的安溪已是聞名世界的“鐵觀音之鄉(xiāng)”。安溪山中這片神奇的葉子，魅力來自哪里?也許答案就在于，鐵觀音在安溪并不只是一片樹葉，更是一方生境。
種茶有道
安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村的石崖峭壁上，生長(zhǎng)著一株鐵觀音茶樹。這株古老茶樹葉子形狀橢圓、肉質(zhì)肥厚，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，它就是鐵觀音母樹。
在安溪縣茶管委辦主任陳志明看來，至今健在的鐵觀音母樹，實(shí)實(shí)在在地豐富了世界茶樹基因庫(kù)。作為鐵觀音主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)安溪區(qū)域，群山環(huán)抱，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，尤其適宜茶樹生長(zhǎng)。優(yōu)越的地理環(huán)境、得天獨(dú)厚的氣候條件，共同造就了安溪這座“茶樹良種寶庫(kù)”。
傳奇茶種的誕生，有賴天公厚愛，更出于先民匠心。在與茶樹打交道的漫長(zhǎng)歲月中，安溪逐漸形成了從品種選育、種植栽培、植保管理到采制工藝皆獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。
在種茶方面，安溪人首創(chuàng)了茶樹“短穗扦插”繁育方法;在茶葉制作工藝上，烏龍茶(亦即青茶)的半發(fā)酵制作工藝，就是安溪的發(fā)明。
據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系主任高水練介紹，在安溪發(fā)明“短穗扦插”的茶樹無(wú)性繁殖技術(shù)前，大多地方種茶是憑借茶籽進(jìn)行有性繁殖，弊端在于茶葉品質(zhì)難以保持穩(wěn)定?！岸趟肭げ濉奔确敝承矢撸帜鼙３帜笜鋬?yōu)良種質(zhì)，于1978年獲得全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，現(xiàn)在已被幾乎所有產(chǎn)茶地采用。
說到烏龍茶的制作，安溪更可以編出一部百科全書。曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘……足足10道工序，須得連續(xù)36個(gè)小時(shí)傾力凝神。其中，尤其關(guān)鍵的是“搖青”——“看天做青，看青做青，因葉因時(shí)制宜”，安溪人的經(jīng)驗(yàn)是，既要考慮氣溫濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時(shí)間，方能制得成色、味、韻俱佳的鐵觀音。
今天，發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音、創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)，被公認(rèn)為安溪茶人對(duì)世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻(xiàn)。
在福建省安溪縣感德鎮(zhèn)槐川村，茶農(nóng)在加工鐵觀音茶葉 宋為偉 攝
茶育人文
在安溪，種茶不止是技術(shù)，更是一種文化。正如福建省農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)陳常頌所言：“安溪鐵觀音茶文化的歷史流變與傳承，為同類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承提供了借鑒?！?
圍繞一株鐵觀音母樹，安溪就流傳著“蘇龍創(chuàng)藝”“觀音托夢(mèng)”和“乾隆賜名”等一組傳奇故事，足見安溪人對(duì)鐵觀音的誠(chéng)敬之心。如斯心意，氤氳出一方多姿多彩的茶文化。
這文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。地方文獻(xiàn)可以找到“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”的詩(shī)句，描寫的是唐末采茶姑娘在小溪場(chǎng)(現(xiàn)安溪)邊采茶葉邊唱茶歌的場(chǎng)景。五代時(shí)，安溪鄰近泉州的官道已設(shè)有供應(yīng)茶水的茶亭。
在晴好且有北風(fēng)的天氣外出采茶，趁著下午日落前曬青……一道道工序的講究中包羅物候時(shí)令，融通自然生機(jī)，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶葉，而融通為生生不息的一體。
“未講天下事，先品觀音茶?！毙凶咴诎蚕酥琳麄€(gè)閩南地區(qū)，親朋見面斗茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶喝茶，茶已經(jīng)滲透到當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷?，成為代表性極強(qiáng)的文化符號(hào)?，F(xiàn)在，安溪全縣有茶園面積約60萬(wàn)畝，約八成人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)。
世界之茶
在閩南方言中，“茶”發(fā)音為“TAY”，而英語(yǔ)中茶的發(fā)音為“TEA”，法語(yǔ)中為“THE”，非常相似。據(jù)傳，英語(yǔ)“TEA”的發(fā)音就來自于閩南方言。
安溪茶對(duì)世界茶文化的影響，不止體現(xiàn)在語(yǔ)言遷變上。早在宋元時(shí)期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。那時(shí)，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家已經(jīng)有58個(gè)，遍及東南亞、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶風(fēng)靡歐美，安溪所產(chǎn)茶葉80%運(yùn)銷海外。
20世紀(jì)初，安溪鐵觀音成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。僑居?xùn)|南亞各國(guó)的安溪人，積極行銷家鄉(xiāng)的烏龍茶，倡導(dǎo)飲用家鄉(xiāng)的烏龍茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，安溪茶葉出口日本、東南亞、歐盟等63個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量約1.5萬(wàn)噸。
歷經(jīng)積淀，安溪鐵觀音依然散發(fā)歷久彌新的光芒。安溪鐵觀音以國(guó)禮茶、國(guó)賓茶身份登上國(guó)際舞臺(tái)，成為中非合作論壇、上合組織青島峰會(huì)和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)用茶。安溪鐵觀音還在歐盟、俄羅斯、日本等46個(gè)國(guó)家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊(cè)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄。
香飄未來
2022年2月27日，帶著22顆衛(wèi)星的“共享火箭”長(zhǎng)征八號(hào)遙二運(yùn)載火箭，在文昌航天發(fā)射場(chǎng)升空。這些衛(wèi)星中，有一顆比較特別，那就是被稱為“安溪鐵觀音一號(hào)”的“吉林一號(hào)高分03D18星”。
“安溪鐵觀音一號(hào)”在茶園管理、災(zāi)害預(yù)警、土地利用管理等方面“本領(lǐng)高強(qiáng)”，正是安溪打造“智慧茶園”的利器。研發(fā)人員介紹，“安溪鐵觀音一號(hào)”能從高空軌道對(duì)茶園內(nèi)茶樹的長(zhǎng)勢(shì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并進(jìn)行病蟲害監(jiān)測(cè)、完成茶樹生命周期的質(zhì)量溯源。
正如安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)肖印章所言，安溪鐵觀音要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，須得統(tǒng)籌擘畫茶文化、茶產(chǎn)業(yè)和茶科技，文化自然是基礎(chǔ)，科技也是鐵觀音保持品牌競(jìng)爭(zhēng)力須臾不可離的要素。安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要訣在于做穩(wěn)茶生產(chǎn)、做強(qiáng)茶工業(yè)、做優(yōu)茶旅融合，挖掘“東方樹葉”的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵豐富而立體，最可寶貴的是天人合一的農(nóng)業(yè)生態(tài)智慧。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組副主席李先德建議，要在安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)歷史人文價(jià)值的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展上下功夫，既要守護(hù)“活化石”，更要激發(fā)產(chǎn)業(yè)持續(xù)更新的活力。
來源：半月談網(wǎng) 記者 龐夢(mèng)霞，
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