這世上沒有什么事是一蹴而就
一片鮮嫩的茶葉歷經(jīng)“折磨”?
卻仍能遇水而活
人們會(huì)從那蜷曲又展開的瞬間
嗅出自然的芬芳
仿佛一場(chǎng)渡人渡己的修行
以水喚醒茶葉
只做春秋兩季的梅記鐵觀音，因品種和工藝的區(qū)別，使得成品上市的時(shí)間比其他鐵觀音晚了近一個(gè)月。
加上剛經(jīng)歷過炭焙的茶葉，還有些許“火味”，因此，真正的最佳品鑒期，還要更晚一些，大概11月中下旬才開始漸入佳境。
而我，由于親身體驗(yàn)了今年秋茶的炭焙過程，所以對(duì)于最終的成品抱有很大的期待。
翹首以盼，終于嘗到了秋茶。為了更全面地了解梅記系列茶，和小伙伴們將六款經(jīng)典系列，以逐層遞進(jìn)的方式對(duì)比著品鑒。
梅記經(jīng)典系列茶品：普音、逢源（源香、源韻）、華魁（華香、華韻）、泰山峰
試茶，也是一個(gè)審評(píng)的過程。
正式的審評(píng)一款茶，要在審評(píng)表上把外形、香氣、湯色、葉底各個(gè)因素從勻整度、清晰度、飽滿度、持久度等不同的維度上記錄下來，最后再綜合評(píng)定。
而從消費(fèi)者的角度來說，不需這么多的條條框框。往往是在泡茶的整個(gè)過程中，記住當(dāng)下的感受，再不斷地去回味判斷。
這樣的方式，看著簡(jiǎn)單，其實(shí)也難，不僅需要整個(gè)視覺、味覺和觸覺的配合，還需要你全身心的參與，細(xì)細(xì)品味。
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但不論何種方式，前提都是我們都要知道這泡茶好的標(biāo)準(zhǔn)在哪里，如此才能從正確的方向去得出結(jié)論。
就像同樣是烏龍茶，若“巖茶”外形顏色多而雜，就可能存在工藝上失誤的問題，相反對(duì)于“東方美人茶”而言，白、綠、紅、黃、褐相間的外形卻正是它的特點(diǎn)。
“東方美人茶” / ?圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
與清香型鐵觀音追求張揚(yáng)的香氣不同，一泡好的傳統(tǒng)的鐵觀音，一定是“韻為上，香為次”，當(dāng)然最好的是香韻兼?zhèn)洌闩c水合一，香落水中，茶湯飽滿沉穩(wěn)，韻味入喉縈繞。
我們這次試茶的角度，更多是以一個(gè)喝茶人的角度，去探尋今年茶品滋味，希望對(duì)今年秋茶的品質(zhì)能更多層面的體會(huì)。
試茶的方式，是分組品評(píng)，我們將普音、源香、源韻分為一組，華香、華韻一組，泰山峰一組。幾個(gè)人圍成一桌，靜心等待。
燒水，投茶，沖水……每一個(gè)步驟正在泡茶的小邱都深諳于心，盡力讓每一泡茶展現(xiàn)出最好的滋味。茶葉在起落的瞬間，也逐漸鮮活了起來。
注水
第一組三款對(duì)比之下，普音屬于基礎(chǔ)款，傳達(dá)出一款“來自原鄉(xiāng)的傳統(tǒng)鐵觀音”基本的面貌。
傳統(tǒng)觀音，一定是采用葉片肥厚的“紅牙歪尾桃”品種，工藝講究“重?fù)u”，發(fā)酵程度比較高，達(dá)到50%左右的發(fā)酵程度，體現(xiàn)在“青蒂綠腹紅鑲邊”的葉底上；最后采用文火慢焙的炭焙方式，品味之下，保留其獨(dú)特的山頭韻味。
而普音這款茶的烘焙程度，在系列茶中是較重一些的，帶來的是清晰的炭火米香，適合“重口味”的茶友。
普音的干茶，外形緊結(jié)重實(shí)
第一組茶湯入口的時(shí)候，可感受到源香和源韻的茶湯都會(huì)比普音更細(xì)膩些。
源香和源韻是比較有特點(diǎn)的茶，二者在香氣和滋味上各有千秋。
源香的香氣是顯露向外的，一下子就抓住了你的嗅覺。而源韻的香則是內(nèi)斂而不散，喝到后面，有微微的熟果香。更多的是在一個(gè)循序漸進(jìn)的過程去表現(xiàn)自己的內(nèi)涵。
出湯
來喝第二組茶。
華香和華韻同為品鑒級(jí)的茶，是在香韻兼?zhèn)涞幕A(chǔ)上，再在不同層面去呈現(xiàn)自己的特點(diǎn)。
從干茶外形而言，華魁系列的茶顆粒更飽滿緊結(jié)。投茶后搖動(dòng)杯身，顆粒碰壁，當(dāng)啷作響。
香氣滋味的表現(xiàn)上，華香的茶湯細(xì)膩清晰，香氣清揚(yáng)，沖泡過程有不同層次的變化；華韻香融于水，湯感醇厚而有潤(rùn)，喉間留甜，韻味綿長(zhǎng)。
投茶
最后喝泰山峰。
作為頂級(jí)系列的茶，外形自然是不必多說，顆粒緊結(jié)有力，似乎積蓄了一股力量，等待爆發(fā)。而這爆發(fā)的瞬間，就在與水相遇的那刻。
沖水，出湯，茶湯入口飽滿且沉穩(wěn)的，入口落喉，醇厚而連貫。香氣清晰有致，落于水中。
都說泰山峰可遇不可求，我們不是每一季都會(huì)做。因?yàn)榭v然有好的工藝和配方，也需要好天時(shí)，否則一旦沒達(dá)到這傳承下來的味覺記憶，就是失去了其本身極致的意義。
泰山峰的茶湯，飽滿透亮
喝完了泰山峰，我們嘗試著再?gòu)牡谝唤M開始感受冷卻的葉底，香氣。
從葉底的狀態(tài)來看，華魁系列以上的茶，葉底明顯更有活力，色澤上也更均勻。
冷卻后的茶香氣雖不如溫?zé)釙r(shí)那么濃郁，但細(xì)嗅其香，也是茶葉韻味另一層面的表達(dá)。
真正的好茶，在冷卻后也能感受到它清晰的香氣，還有可繼續(xù)延展變化的空間。
所謂“七泡有余香”，正是如此。
第三泡的葉底
每一款都喝完了。
雖然可以感受到尚未退火到到合適階段而存留的“火味”，但是依然可以感受到每一泡茶的特點(diǎn)。總結(jié)而言，便是：
普音喝山頭
香不過源香，水不過源韻
香水并重是華魁
三才并濟(jì)泰山峰
梅記經(jīng)典系列產(chǎn)品
土地饋贈(zèng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有這個(gè)夏暑時(shí)節(jié)充足的日照，恰到好處的雨露，都留在了茶里，哪怕遠(yuǎn)隔數(shù)月，跨越千里，依舊脈絡(luò)清晰。
梅記高山茶園
茶葉其實(shí)是有生命的，它有自己的性格，有各自一生的經(jīng)歷。
如果你要了解一泡茶，僅僅是在某個(gè)空間里細(xì)細(xì)品味是不夠的，必須到茶葉生長(zhǎng)的地方，看看那里的山如何，水如何。
就像喝傳統(tǒng)的鐵觀音，只有感受過西坪的山水清音，觸碰過那里土地的溫度，才會(huì)明白傳統(tǒng)鐵觀音的歷史，才能在某個(gè)過程中感受它的獨(dú)特觀音韻。?
峰巒疊翠，山川明秀的鐵觀音原鄉(xiāng)——西坪
11月19—22日，第二十屆佛山秋季茶業(yè)博覽會(huì)將在佛山潭洲國(guó)際會(huì)展中心隆重開幕。
整合優(yōu)質(zhì)資源，打造高效互通商貿(mào)平臺(tái)
作為華南地區(qū)專業(yè)的品牌茶展，佛山茶博會(huì)已經(jīng)成功舉辦過十九屆了，值得一提的是面對(duì)疫情的沖擊，為幫助茶企獲取精準(zhǔn)客戶，促進(jìn)茶業(yè)復(fù)興與發(fā)展，第二十屆佛山秋季茶業(yè)博覽會(huì)將在以往成功舉辦的基礎(chǔ)上從“展館、展商、專業(yè)觀眾、專業(yè)茶事活動(dòng)”上進(jìn)行全方面的深度升級(jí)。
本屆茶博會(huì)將與各大品牌茶企、原產(chǎn)地茶人、業(yè)界學(xué)者等攜手展出六大茶類、名家紫砂、名窯茶器、禪茶工藝品、文創(chuàng)雅器、茶食品等豐富多樣的展品，通過匯聚行業(yè)品牌，全面整合茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)資源，洞悉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，為參展企業(yè)搭建最全品類展示、精準(zhǔn)需求對(duì)接、專業(yè)市場(chǎng)商機(jī)解讀、最新行業(yè)趨勢(shì)發(fā)布的商貿(mào)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)高效互通合作，促進(jìn)多種產(chǎn)業(yè)之間的交流碰撞，為參展企業(yè)帶來更多的洽談合作商機(jī)。
全國(guó)名茶薈萃，免費(fèi)好茶喝不停
本屆茶博會(huì)展覽面積為10000㎡，設(shè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展位約550個(gè)，設(shè)立中華品牌展區(qū)、白茶展區(qū)、普洱茶產(chǎn)區(qū)、各地名茶產(chǎn)區(qū)、茶器工藝品展區(qū)、紫砂工藝品展區(qū)，各類新老普洱茶，六堡茶，黑茶，單叢茶，紅茶，綠茶，柑普茶等六大茶類各大品種將在現(xiàn)場(chǎng)大集合，供茶友們免費(fèi)品嘗。
除了好茶，各種精美絕倫的紫砂、陶瓷、建盞等茶器具交相輝映本屆茶博會(huì)，茶友們可以一一鑒賞各種極致精美的茶器具，盡享中華匠心文化。
在展會(huì)期間，除了免費(fèi)喝遍各地好茶，你還可以用最優(yōu)的價(jià)格實(shí)現(xiàn)新茶、禮品茶、紫砂、陶瓷、茶具一站式采購(gòu)。
深化茶文化交融互鑒，締造茶文化盛宴
茶文化是中華民族傳統(tǒng)文化中一顆靚麗的明珠，一杯香茗，蘊(yùn)含了許多文化精髓。為了弘揚(yáng)與繼承優(yōu)秀茶文化，深化茶文化交融互鑒，推動(dòng)茶文化的傳播與發(fā)展，本屆茶博會(huì)還特別邀請(qǐng)茶行業(yè)專家、大咖、茶企業(yè)領(lǐng)航人，打造一系列高規(guī)格的專業(yè)茶事活動(dòng)。
十大魅力茶莊評(píng)選大賽
茶館不僅是茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，更是弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的重要載體、文化自信建立的重要基地，為了傳承茶館美學(xué)，弘揚(yáng)中國(guó)茶館文化，本次大會(huì)特別打造“十大魅力茶莊大賽”，評(píng)選出廣佛兩地各具特色的茶莊茶館，幫助茶館茶莊提高品牌知名度和影響力，助推茶館茶莊升級(jí)發(fā)展！
“玩轉(zhuǎn)抖音營(yíng)銷，賦能品牌新思路”專場(chǎng)論壇
新冠疫情的侵襲，互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊，茶行業(yè)正迎來深刻變革，競(jìng)爭(zhēng)格局全面重塑。數(shù)字化時(shí)代的到來，加速傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向多渠道經(jīng)營(yíng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，移動(dòng)互聯(lián)、大數(shù)據(jù)、視播技術(shù)、云服務(wù)等新時(shí)代產(chǎn)物影響著茶產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷通路的變革。
第二十屆佛山秋季茶業(yè)博覽會(huì)特別舉辦“玩轉(zhuǎn)抖音營(yíng)銷，賦能品牌新思路”專場(chǎng)論壇，探討傳統(tǒng)茶行業(yè)如何抓住機(jī)遇邁入轉(zhuǎn)型升級(jí)新時(shí)代。
“安溪鐵觀音，健康軟黃金”安溪鐵觀音品鑒會(huì)
新冠疫情的出現(xiàn)，讓更多人開始關(guān)注健康，注重保健。茶的藥用價(jià)值和醫(yī)學(xué)價(jià)值，自古以來就被人們所津津樂道。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器就在《本草拾遺》說道:“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”茶作為健康產(chǎn)業(yè)的重要一員，早已成為大家心中的保健“茗星”。
安溪鐵觀音素以獨(dú)特的“觀音韻”、“圣妙香”“健康軟黃金”等品質(zhì)特征而香飄四海、飲譽(yù)中外，為了弘揚(yáng)“綠色、生態(tài)、健康”的安溪鐵觀音茶文化，同時(shí)引領(lǐng)健康的生活方式，第二十屆佛山茶業(yè)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將舉辦“安溪鐵觀音，健康軟黃金”安溪鐵觀音品鑒會(huì)。
佛山紅木家具博覽會(huì)、藝術(shù)博覽會(huì)同期展出
準(zhǔn)備去逛展的朋友要注意啦，第十一屆佛山紅木家具、第十七屆佛山國(guó)際藝術(shù)博覽會(huì)將與茶博會(huì)同期舉辦。
紅木家具博覽會(huì)將集中展示近千款廠家直銷的明、清式仿古家具、新中式家具、古典家具、大紅酸枝家具、金絲楠家具、黃花梨木家具、紫檀木家具、經(jīng)典紅木藝術(shù)收藏品等，讓觀眾一飽眼福的同時(shí)讓觀眾以實(shí)惠的價(jià)格買到質(zhì)量有保障的紅木產(chǎn)品，紅木愛好者一定不要錯(cuò)過了。
圖：往屆現(xiàn)場(chǎng)
作為佛山頂尖的藝術(shù)盛事，第十七屆佛山國(guó)際藝術(shù)博覽會(huì)參展作品囊括了國(guó)內(nèi)外名畫、油畫、藝術(shù)雕塑、民間藝術(shù)、非遺藝術(shù)、書法國(guó)畫、古玩古董、石灣陶瓷、現(xiàn)代陶藝、藝術(shù)衍生品等，各具風(fēng)格的藝術(shù)作品，或?qū)憣?shí)或抽象、或現(xiàn)代或古典、有對(duì)當(dāng)下的反思也有對(duì)未來的展望，相信在琳瑯滿目的畫作之中，總有一幅能夠打動(dòng)你的心。
11月19—22日，來佛山秋季茶博會(huì)·紅木家具博覽會(huì)·藝術(shù)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，品佳茗，賞紅木，鑒藝術(shù)，一舉三得。
原標(biāo)題：第二十屆佛山茶博會(huì)重磅升級(jí)，促進(jìn)疫后茶業(yè)復(fù)興與發(fā)展
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