鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。
它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。
曬青
曬青：也稱萎凋，鐵觀音制作工藝的第一道工序，利用太陽光照射、自然吹風或室內(nèi)加溫，使鮮葉適度散失部分水分，適當破壞葉綠素，散發(fā)青草氣味，葉質(zhì)變軟。
晾青
晾青：第二道工序，將茶青置于晾青架上，使茶青散失葉內(nèi)的熱氣，并繼續(xù)緩慢地散發(fā)水分，促使葉梗水分重新分布和;均勻調(diào)節(jié)，即“走水”，從而促進決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐步形成。
搖青
搖青：是鐵觀音茶香韻品質(zhì)形成的最關鍵步驟，目的是讓茶青在外力的作用下，擦破葉緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象。
同時使葉子內(nèi)含物質(zhì)進一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，形成鐵觀音獨特的色、香、味。這一工序是通過多次反復的搖青和晾青這一動一靜的交替進行完成的，其過程稱為“做青”。
行好韻清香172519，精選正宗安溪鐵觀音。經(jīng)典禮盒載之，特級品質(zhì)享受。
國標鐵觀音，淡淡的蘭花干茶香。湯色蜜綠，鮮爽甘醇。正宗觀音韻，醇正好口感。
安溪鐵觀音乃中國十大名茶，獨具“蘭花香，觀音韻”，清香雅韻，是烏龍茶的極品!
品種好
《茶經(jīng)》：茶，紫者上，綠者次。鐵觀音的植物名為紅芯歪尾桃，生性嬌弱，一直有好飲難植之說。
葉型別致
《茶經(jīng)》：葉卷上，葉舒次。鐵觀音被清代詩人劉秉忠稱為鐵色皺皮代老霜，這種評價完全符合鐵觀音的特征。
獨特土壤
《茶經(jīng)》：上者生爛石，中者生礫壤和下者生黃土。
安溪當?shù)赜泻芏鄡?yōu)質(zhì)土壤，像石又像土的風化土壤。土壤對茶葉的生長極為重要，當時茶圣時代，不可能有田地種茶，“田地茶喝不得也。”
勤勞和汗水
安溪人以吃苦耐勞聞名，極為用心的采摘與制作，且精益求精，手工采摘，非天氣好不采茶。
精心搖青、晾青、多次半夜搖青、整夜守候、適時炒青、不厭其煩的多次包揉。
行好韻清香172519，精選正宗安溪鐵觀音。經(jīng)典禮盒載之，特級品質(zhì)享受。
國標鐵觀音，淡淡的蘭花干茶香。湯色蜜綠，鮮爽甘醇。正宗觀音韻，醇正好口感。
偷得浮生半日閑，細細品飲鐵觀音吧，感受鐵觀音的魅力，領悟生活的真意。
今年秋冬，第一個爆品茶風味出現(xiàn)了：大紅袍!
近期，“大紅袍”成了各大品牌的上新焦點，奈雪的茶推出新品“狀元大紅袍鮮奶茶”，升級使用武夷巖茶“大紅袍”作茶底，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。
庫迪推出了一款“烏龍茶釀米乳”，用的是大紅袍茶底;甚至香飄飄、康師傅等快消品牌也推出了大紅袍瓶裝類乳茶。
大紅袍，為什么今年突然火起來了?
奈雪、庫迪、香飄飄都在推今年秋冬流行“大紅袍”?
最近，奈雪的茶上新的“狀元大紅袍鮮奶茶”，引發(fā)不少行業(yè)人關注。
它升級使用了武夷巖茶大紅袍作茶底，搭配悅鮮活優(yōu)質(zhì)鮮牛奶提升醇厚口感，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。
我也在第一時間嘗鮮，發(fā)現(xiàn)大紅袍濃烈甘甜的巖韻，給這款產(chǎn)品帶來了很強的風味辨識度。
就像很多消費者點評的那樣，茶感明顯，奶香細潤，不澀口不膩喉，是一杯“很適合秋冬的大紅袍奶茶”。
社交平臺上，也生發(fā)出不少關于“狀元紅”的話題：“喝了奈雪新品，老男人的沉穩(wěn)一下上來了!”
不只奈雪，我發(fā)現(xiàn)，很多品牌都在推大紅袍產(chǎn)品。
前段時間，茶滿方庭推出了“金榜紅袍”“巖雪紅袍”;
臺蓋推出“大紅袍牛乳茶”“大紅袍多莓”;
甚至咖啡也開始用大紅袍元素。庫迪最近推出了一款“烏龍茶釀米乳”，用武夷大紅袍茶底，佐以浦城丹桂，融入米乳，入口絲滑，芳醇四溢;
還有香飄飄，上新即飲奶茶飲料大紅袍牛乳茶;康師傅推出大紅袍瓶裝奶茶等……
“大紅袍奶茶”在茶飲中不是一個新物種，但這么大規(guī)模的流行還是第一次。這背后或有幾個原因：
首先，進入秋冬，奶茶更注重口感醇厚和風味突出，大紅袍做茶底，茶感明顯，與消費者的四季口感需求變換相吻合，又有差異化亮點。
其次，今年以來，認知度更廣的“名茶名種”更受歡迎，從春茶龍井、碧螺春，到秋冬大紅袍，都是在延續(xù)“真香”趨勢。
總的來說，各大品牌對于“茶感”的追求也到達了新高度。大紅袍的翻紅，或為接下來的產(chǎn)品創(chuàng)新提供新思路。
名茶名種+鮮奶/輕乳
是今年冬天的爆款新公式
今年茶飲行業(yè)，各個品牌都在步伐緊湊地向“品質(zhì)”和“健康”靠攏。
隨著輕乳茶、鮮奶茶的流行，使用更高品質(zhì)的鮮奶，和經(jīng)典名茶的組合，似乎也成為了一種爆款主基調(diào)。
春天霸榜銷冠的龍井奶茶，秋天引發(fā)全網(wǎng)關注的桂花鐵觀音奶茶，現(xiàn)在的大紅袍奶茶，名茶風味的茶底，會不會成為流行風口?我采訪了一些品牌和研發(fā)。 1、“名茶名種”的知名度，可以快速幫產(chǎn)品破圈 如今，已經(jīng)有越來越多的年輕消費者，對中國茶有了認知，并且能“喝懂”中國茶。 選用認知度更廣的“名茶名種”做茶底，可以快速帶來消費者的心理認同。 而名茶之所以是名茶，本身就具有足夠獨特、有辨識度的風味特點。一定程度上，能規(guī)避消費者對茶底的審美疲勞，在實際運用中帶來較大差異性。 今年，很多品牌都展現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)名茶的偏愛。 奈雪重磅推出“尋香中國茶”項目，用“龍井春茶”“茉莉初雪”“大紅袍”等打造出多款爆品; 圖片
春天霸榜銷冠的龍井奶茶，秋天引發(fā)全網(wǎng)關注的桂花鐵觀音奶茶，現(xiàn)在的大紅袍奶茶，名茶風味的茶底，會不會成為流行風口?我采訪了一些品牌和研發(fā)。
1、“名茶名種”的知名度，可以快速幫產(chǎn)品破圈
如今，已經(jīng)有越來越多的年輕消費者，對中國茶有了認知，并且能“喝懂”中國茶。
選用認知度更廣的“名茶名種”做茶底，可以快速帶來消費者的心理認同。
而名茶之所以是名茶，本身就具有足夠獨特、有辨識度的風味特點。一定程度上，能規(guī)避消費者對茶底的審美疲勞，在實際運用中帶來較大差異性。
今年，很多品牌都展現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)名茶的偏愛。
奈雪重磅推出“尋香中國茶”項目，用“龍井春茶”“茉莉初雪”“大紅袍”等打造出多款爆品;
喜茶使用產(chǎn)自福建安溪的月觀鐵觀音茶底，融合廣西牧場水牛乳，推出“清爽茗奶茶”系列單品“月觀”;
霸王茶姬大部分產(chǎn)品都基于傳統(tǒng)茶做研發(fā)創(chuàng)新，包括普洱、金絲滇紅、正山小種、茉莉雪芽、鐵觀音、大紅袍等。
2、輕乳茶熱度持續(xù)，但到了需要“新價值”的時候
今年國慶期間，益禾堂上新中國紅輕乳茶，銷量迅速突破百萬杯，而且好評不斷，實現(xiàn)了口碑與銷售雙豐收。
據(jù)了解，這款產(chǎn)品之所以叫“中國紅”，是因為選用的茶葉，具有中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的底色。
它復配了云南滇紅紅茶和福建高香紅茶坦洋工夫，同時運用非遺制茶技藝，具有“三紅”的特點——干茶色澤紅褐，湯色紅艷明亮，葉底銅紅軟亮。
這是“名茶”的優(yōu)勢，底蘊深厚、技藝純熟，能夠在茶底上講出新故事，為一杯產(chǎn)品提供新價值。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示，消費品質(zhì)需求依然向上，對于輕乳茶創(chuàng)新，更應看透本質(zhì)。茶+奶+糖的經(jīng)典組合，過往更多研究的是物料比例的搭配，現(xiàn)在應側(cè)重組合物料之間的機理研究。
3、門店用高品質(zhì)茶底，已有了穩(wěn)定的供應鏈
今年很多品牌都在推高品質(zhì)茶底，其中一個重要原因，就是茶飲行業(yè)已經(jīng)有了成熟穩(wěn)定的供應鏈體系。
今年5月，喜茶推出“甄選茶園標準”，要求甄選茶園處于中國茶葉的核心產(chǎn)區(qū)，具備優(yōu)越的自然環(huán)境、有千年種茶歷史、并且有名優(yōu)茶產(chǎn)出;
奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等地，均建立了專屬茶葉基地;
茶百道在廣西橫州和云南鳳慶，分別布局茉莉和滇紅茶園，為保障產(chǎn)品風味穩(wěn)定和標準化。
在工藝上，很多品牌也開始偏重全新定制，或升級更新的茶底。
比如，奈雪多次攜手非遺傳承人監(jiān)制，從源頭升級茶飲品質(zhì);茶百道全面升級主要產(chǎn)品線的茶底品質(zhì)，將原有的五窨茉莉標準，升級到品質(zhì)更高的七窨茉莉。
作為茶飲產(chǎn)品最核心的物料之一，茶葉在產(chǎn)品研發(fā)應用中的兩個核心點，就是追香和品質(zhì)。
可以說，是供應鏈的發(fā)展，給了品牌用名茶名種的“底氣”。
茶飲接下來的機會點
是圍繞中國茶和健康，講出新故事
今年秋冬，主打天然、健康的輕乳茶、鮮奶茶，熱度還在延續(xù)，并有愈演愈烈之勢，新產(chǎn)品、新元素不斷迭代，甚至輕乳茶的絕佳搭配“三品管”也開始盛行。
喜茶、奈雪、古茗、霸王茶姬等為代表的頭部品牌的一系列動作，已經(jīng)透露了茶飲的大方向：
圍繞中國茶和健康追求，講出新故事，在文化與品質(zhì)方面提供新的價值。
不僅品牌端，供應鏈端也在圍繞這兩個大方向加速升級，各種主打0添加的品質(zhì)好奶、高香好茶被挖掘、被發(fā)現(xiàn)，為品牌上新提供源源不斷的靈感。
正如代小鵬所說，“未來健康追求是必然趨勢，要根據(jù)不同的場景下的消費需求去設計產(chǎn)品，來滿足消費者不同需求?！?/p>
而中國茶的名品名種，也是一座豐富的寶庫，無論是鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，還是鐵觀音的“觀音韻”，都有待品牌持續(xù)開發(fā)，帶領年輕人去認知茶文化的魅力。
總的來說，當水果茶卷到天花板，健康乳基底、高香好茶，是當前值得茶飲品牌投入的兩條主線。
來源：咖門
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