十集大型人文紀(jì)錄片《茶界中國》是近年來少有的好片，即便是小白，也能看的津津有味。什么輔導(dǎo)班，沒這個(gè)爽好吧！
一心激發(fā)
創(chuàng)作初心來自給人一個(gè)有益的“茶認(rèn)知”
事實(shí)上，《茶界中國》誕生之前的近五六年，伴隨著茶產(chǎn)業(yè)的勃興、茶文化的活躍，無論是影視虛構(gòu)還是電視紀(jì)實(shí)，茶已經(jīng)成為一個(gè)比較熱鬧的主題。在電視紀(jì)錄片領(lǐng)域先后出現(xiàn)了眾多優(yōu)秀的作品，像《茶，一片樹葉的故事》、《天賜普洱》、《茶葉之路》等。
那么《茶界中國》將怎么跟大家說茶呢？
總導(dǎo)演劉嘉說：我們策劃《茶界中國》時(shí)，就是看到茶既有中國的歷史深度，又有世界的廣泛性，還是中華文化的重要符號(hào)，所以選定來拍茶。
云南臨滄大雪山航拍畫面
不二法門
好茶來自好山、好水、好人
有了這個(gè)初心，還需要選定一個(gè)拍攝的切入點(diǎn)。過去的茶葉紀(jì)錄片有茶旅故事角度、歷史文化角度、茶鄉(xiāng)觀光角度，《茶界中國》專業(yè)顧問、茶葉品鑒專家劉軍賢說：我們避開眾說紛紜、容易讓人無所適從的茶文化，就從茶最重要的物質(zhì)屬性——口感入手，讓“來自原產(chǎn)地的口感追隨”成為《茶界中國》的內(nèi)在動(dòng)機(jī)與拍攝邏輯。
湖北恩施玉露拍攝現(xiàn)場(chǎng)
魏月德鐵觀音制作，因?yàn)檫@才是好茶誕生的不二法門。
《茶界中國》在第一季的十集紀(jì)錄片涉及到的茶界名品有：
桐木關(guān)正山小種、西湖龍井、鳳凰單從、洞庭碧螺春、大雪山藤條茶、云南普洱、蒙頂甘露、安溪鐵觀音、日照綠、太平猴魁、千兩茶、安吉白茶、武夷巖茶、恩施玉露、溧陽黃金芽、橫縣茉莉花茶、安化黑茶、雅安藏茶、臺(tái)灣烏龍、日本玉露等；此外還加入了景德鎮(zhèn)瓷器、宜興紫砂、蘇氏園林、蘇州評(píng)彈、廣式茶樓等文化元素。
三界流轉(zhuǎn)
口感造就流轉(zhuǎn)，流轉(zhuǎn)影響世界
“人在草木間”是解字，而《茶界中國》要揭示的是茶如何誕生于天地間，又在人的追隨下世界傳播的故事。
江蘇衛(wèi)視頻道總編輯李響說：茶葉自古就是絲綢之路貿(mào)易的標(biāo)志性商品，正是茶的獨(dú)特口感引發(fā)了人們對(duì)她的追求，400年來，茶在世界流轉(zhuǎn)，也深刻影響了世界。在《茶界中國》第一集《口感的追隨》中，紀(jì)錄片為觀眾講述了中國茶對(duì)于世界傳播的緣起。其中凱瑟琳公主遠(yuǎn)嫁為英國帶去紅茶的故事，由英國BBC專業(yè)團(tuán)隊(duì)拍攝。他們的角度和解讀別有意味，而且第一次拍到了凱瑟琳公主的真容肖像。
日本茶館現(xiàn)場(chǎng)拍攝
開播儀式上的音效，用大片的“震撼感”來形容，毫不為過。想想人家上千萬的投資，那都是物有所值的呀！
航拍于潮州——鳳凰單從原產(chǎn)區(qū)
總導(dǎo)演劉嘉說：我們的航拍是參與到故事敘述中的。超高速、微觀攝影能使人們看清楚茶葉制作的細(xì)節(jié)，使人們對(duì)正宗口感的由來產(chǎn)生切實(shí)的感受和認(rèn)識(shí)。
當(dāng)你看到鐵觀音在布包中揉捻、正山小種在杯中翻轉(zhuǎn)、橫縣茉莉花在茶葉中舒展，你怎么能不從植物的呼吸中感知茶葉的生命與奧妙呢？
七星辰列
中外團(tuán)隊(duì)，各方精英，俊采星馳
北斗七星之所以能成為天下的指引，是因?yàn)槿盒菢?gòu)成了方向；《茶界中國》必將成為茶紀(jì)錄片的高標(biāo)，是因?yàn)閬碜愿鞣降膭?chuàng)作團(tuán)隊(duì)的精良。
為拍好三大洲、四國家、十一個(gè)省區(qū)的茶，制作方匯聚了各方精英，組成優(yōu)秀的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)：除電視人、報(bào)人、音樂人、茶專家外，還邀請(qǐng)《朗讀者》總策劃、《五大道》總撰稿李亦然擔(dān)任總撰稿。
肯尼亞拍攝實(shí)景
但誰會(huì)想到《茶界中國》的拍攝會(huì)用到帶槍護(hù)衛(wèi)呢？《茶界中國》執(zhí)行導(dǎo)演說：在遠(yuǎn)赴肯尼亞拍攝時(shí)，由于擔(dān)心攝制組的安全，當(dāng)?shù)卣沙隽藘擅麕尩淖o(hù)衛(wèi)，在整個(gè)拍攝期間，寸步不離。
桐木關(guān)正山小種湯色
有！劉導(dǎo)說：我們?cè)谄硬コ鲋螅竭€將進(jìn)行眾籌，通過這個(gè)辦法，把我們見證到的正宗的好茶送到觀眾身邊。因此，我們做的是“可以喝的紀(jì)錄片”！
這是迄今為止茶紀(jì)錄片沒有過的創(chuàng)舉。觀眾有口福??！
福建茶文化 Fujian Tea Culture
福建，是中國最重要的產(chǎn)茶省、中華茶文化的發(fā)源地之一，也是舉世公認(rèn)的“海絲”重要起點(diǎn)。曾經(jīng)，多彩閩茶不僅創(chuàng)造了熠熠生輝的茶史輝煌，而且自古以來還藉由它的香馥味永，連起了福建和世界。
榮耀百年的武夷巖茶、行銷全球的安溪鐵觀音、香飄寰宇的正山小種、蜚聲中外的三大“工夫”、獨(dú)一無二的福建白茶、香傳萬家的福州茉莉花茶……曾經(jīng)，歷史賦予了閩茶神韻。今天，時(shí)代賦予了閩茶新的風(fēng)采。
為了讓天下茶人更加深入了解閩茶文化，12集大型人文紀(jì)錄片《福建文化記憶•茶文化》（以下簡稱《福建茶文化》）9月23日起在福建海峽衛(wèi)視每周日21:48兩集連播，此后節(jié)目還將相繼登陸福建東南衛(wèi)視和臺(tái)灣東森電視臺(tái)。
9月23日首映日當(dāng)天，《福建茶文化》紀(jì)錄片開播暨《中華茶人》紀(jì)錄片啟動(dòng)儀式在福州融僑藝術(shù)中心舉辦，福建省文化廳陳吉副廳長、福建省廣播影視集團(tuán)黨組成員、副董事長葉雄彪、中國茶葉有限公司副總經(jīng)理、福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司總經(jīng)理危賽明、福建省圖書館鄭智明館長、福建東南衛(wèi)視臺(tái)長陳加偉與福建海峽衛(wèi)視臺(tái)長洪雷共同啟動(dòng)儀式。
01 傳家寶，一段醉心茶業(yè)的歷史
首映日當(dāng)天，福建茶葉進(jìn)出口公司舉辦了一場(chǎng)別開上面的“傳家寶”主題展覽，無論是略顯久遠(yuǎn)的上世紀(jì)50～90年代，還是千禧年后至今的時(shí)光，一罐罐生產(chǎn)于建國以后各個(gè)時(shí)代的老茶陳列于市民面前，其中包括鐵觀音、白茶、茉莉花茶、綠茶、烏龍茶等各個(gè)品種。拂去包裝盒上的斑斑銹跡，吹開蓋面上的厚厚積塵，展現(xiàn)在大眾眼前的，不僅是閩茶的活歷史，更是1949年以來中國茶業(yè)發(fā)展歷程最鮮活的注腳。
與年代茶一同展出的“傳家寶”還有福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司成立至今各個(gè)時(shí)期的老照片，定格了每一罐年代茶背后的大師影像，彰顯著中國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展與一代代茶人的密不可分。1949年11月，時(shí)任國家農(nóng)業(yè)部副部長的“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)先生，創(chuàng)立了建國以來第一個(gè)全國性茶葉總公司——中國茶業(yè)公司，他在任期間（1950年2月）成立了中茶福州分公司（福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司前身），為發(fā)展中國茶葉事業(yè)做出了卓越的貢獻(xiàn)。此后，歷代中茶茶人醉心茶業(yè)，用自己的精心鉆研、勉力進(jìn)取，使得傳統(tǒng)茶文化得以較完好地繼承和發(fā)揚(yáng)，同時(shí)也不斷創(chuàng)新出符合時(shí)代的新茶味，造就了茶文化的盛世。近七十年以來，“蝴蝶”產(chǎn)品不僅開拓了廣闊的海外市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，更是多次作為國禮飄香于世界，成為中國茶葉的象征。
“傳家寶”的公開露面是一場(chǎng)茶友們的文化盛宴，也是市民們的一段歷史之旅。舊式的鐵罐，醇厚的老茶，鋸齒花邊的黑白照片，無不令人神思蕩漾，仿佛回到過往的年代。無論是藍(lán)灰布衫的時(shí)期，還是蛤蟆鏡和喇叭褲流行的時(shí)代，“傳家寶”囊括了各個(gè)年齡層次人生第一口茶的滋味。對(duì)于當(dāng)下穿梭在鋼筋水泥城中的現(xiàn)代人而言，富有歷史氣息和回憶味道的“傳家寶”，無疑是一個(gè)不可多得的驚喜。
02 一味同心，兩岸共茗
呂禮臻是臺(tái)灣著名茶人，年過花甲歲的他一直致力于在歐洲推廣中華茶文化。作為《福建茶文化》節(jié)目的顧問及拍攝嘉賓，呂禮臻專程從臺(tái)灣來到福建出席節(jié)目首映日活動(dòng)，還特別帶來自己珍藏的三件珍貴老古董。
一塊獎(jiǎng)牌。因?yàn)橐粋€(gè)偶然機(jī)緣呂禮臻得到一箱老茶，將老茶喝到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)里面藏著一塊獎(jiǎng)牌，四處打聽，才知這塊獎(jiǎng)牌來頭不小，同屆比賽的冠軍茶就是大名鼎鼎的張乃妙制作的木柵鐵觀音，而張乃妙正是100多年前將安溪鐵觀音引種到臺(tái)北木柵的第一人。
一餅紅印圓茶。一桶紅印圓茶拍賣市值在百萬以上。紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時(shí)。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標(biāo)志。在八個(gè)“中”字組成的圓圈內(nèi)，有一紅色“茶”字。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)志者且又“茶”字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶，是空前絕后的。
一包武夷巖茶。清末時(shí)期，中國茶葉通過海運(yùn)大量出口，臺(tái)灣因地緣優(yōu)勢(shì)，就曾經(jīng)站在這股海洋貿(mào)易的浪頭上。臺(tái)灣茶行林立，他們大量收購福建茶葉，再經(jīng)由臺(tái)灣轉(zhuǎn)售出港。呂禮臻在臺(tái)灣經(jīng)營茶葉多年，在收購老茶的過程中，珍藏了少量產(chǎn)自福建的老茶。
這三件不同時(shí)期的老古董正是兩岸茶來茶往的最好見證。閩臺(tái)一水相連，茶葉同根同源。一部臺(tái)灣的茶葉史也是臺(tái)灣與大陸血肉相連的故事。
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《福建茶文化》由國家文化部立項(xiàng)，由福建省圖書館、福建東南衛(wèi)視、福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合制作。該節(jié)目耗時(shí)2年，節(jié)目組深入各大茶區(qū)深訪實(shí)究，旨在呈現(xiàn)福建豐富多彩的茶文化樣貌，記錄福建茶的傳承與變遷，致敬福建茶史的榮耀與夢(mèng)想。節(jié)目不僅展示福建多樣的茶品本身，同時(shí)也見證著一方茶人對(duì)茶的守護(hù)和閩臺(tái)一衣帶水的深深茶緣，描摹出一幅福建茶文化前世今生的大全景。
圖：來源海峽衛(wèi)視，文：來源茶道傳媒，如因圖片、內(nèi)容問題，我們會(huì)及時(shí)更正或作刪除處理。
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鐵觀音以蘭花香觀音韻著名，特別是清青工藝【輕發(fā)酵】的鐵觀音，基本是以花香飄揚(yáng)為代表。茶葉本來就是香氣迷人，而讓好多人喜歡喝茶，但鐵觀音的花香迷人，卻讓很多人以為是添加香精，不知道是什么原因，今天我來介紹一下。
目前市場(chǎng)上的鐵觀音，由于是輕發(fā)酵工藝【可以看一下介紹過類似文章】，香氣總是飄揚(yáng)，難以入水。而這種工藝的鐵觀音香氣下降比較快，還要讓茶友泡茶時(shí)快進(jìn)快出，喝茶時(shí)茶湯也沒有什么滋味。所以，很多茶友以為這樣的鐵觀音是添加香精，其實(shí)這是因?yàn)楣に噯栴}，當(dāng)然為什么要制作此工藝，主要原因一是安溪當(dāng)?shù)氐牡蜕讲韬吞锏乩锏牟瑁诌^多，不能進(jìn)行半發(fā)酵，所以就采用比較簡單的輕發(fā)酵。還有一個(gè)非常重要的原因，鐵觀音目前雖然市場(chǎng)不好，但不是安溪的鐵觀音占市場(chǎng)6成左右，由于這些茶農(nóng)不懂制茶工藝，只會(huì)做清青工藝，所以變成市場(chǎng)的鐵觀音，全是一片綠油油，甚至有些茶友以為鐵觀音是屬于綠茶類。
標(biāo)準(zhǔn)的清香型鐵觀音外型，砂綠色，緊結(jié)、勻稱
那么真正的鐵觀音香氣，應(yīng)該是怎么樣的，如何斷定什么茶是鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)清香型鐵觀音。
這個(gè)問題好多茶友經(jīng)常問到，清香型鐵觀音應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵工藝加工制作，目前安溪當(dāng)?shù)匕堰@種工藝的鐵觀音，稱為正炒正味鐵觀音，不管是茶王賽，還是當(dāng)?shù)厝撕辱F觀音，全部只喝這種類型的鐵觀音【當(dāng)然，目前更流行喝傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，特別是烘焙型鐵觀音】。
清香型鐵觀音基本源自高山茶樹，采茶當(dāng)天進(jìn)行曬青、搖青、晾青，待到第二天5點(diǎn)左右開始炒茶，一般情況下8點(diǎn)左右結(jié)束炒茶。炒茶后及時(shí)進(jìn)行碾茶、包茶、緊茶、打散、加溫【反復(fù)進(jìn)行，直到鐵觀顆粒如蜻蜓頭】。
我們喝茶時(shí)，必須使用鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)泡【45秒以上】，第一遍洗茶可以快進(jìn)快出，第一泡茶，我們主要聞茶的香氣是否清純無雜，可以沒有聞到香氣，但必須有自然清新的大自然氣息。然后開始體驗(yàn)二泡茶，由于第一泡茶茶湯會(huì)比較淡【有味】，但想品嘗茶的滋味有無問題，應(yīng)該第二泡比較準(zhǔn)確，所以，第二泡我們品茶時(shí)，注意是否有雜味，第三泡開始，清香型鐵觀音一般會(huì)達(dá)到不錯(cuò)的狀態(tài)【也有些鐵觀音，可能還要等四泡五泡才達(dá)到頂峰，但肯定是一泡比一泡的香氣更好，滋味更足】。七泡有余香，花香迷人，高雅怡神，聞之精神愉悅。
聞茶底，七泡還很香，而且無雜味，就屬于品質(zhì)不錯(cuò)的鐵觀音
當(dāng)然高品質(zhì)的清香型鐵觀音，茶香入水，水中含香，還有一些不僅香氣迷人，還表現(xiàn)特別凝聚、濃郁馥郁，鐵觀音由于特別的發(fā)酵工藝，香氣不僅有蘭花香，還會(huì)有一些非常特別好聞迷人的香氣，比如桂花香，冰糖香，帶甜味的香氣等等。有些鐵觀音還可以體驗(yàn)香氣流入體內(nèi)的感覺，滿嘴香，說話的感覺也如口吐香蘭。
鐵觀音絕對(duì)不是以香氣大小來斷定品質(zhì)如何，而是以形成花香來決定鐵觀音是否合格，而且花香的同時(shí)，必須是清純無雜，高雅純凈，越聞越舒服，讓人精神愉悅。當(dāng)你喝到一款鐵觀音，沒有花香，那是一款非常普通的鐵觀音，如果香氣雜亂，那是一款低劣品質(zhì)的鐵觀音。
這是通過悶泡三分鐘的茶湯，清澈明亮。
其實(shí)斷定一款茶是否添加香精，有比較簡單的方法，用蓋碗悶泡，如果開始很香，而且香氣雜亂、惡心，聞了不舒服，并且第二泡再泡的時(shí)候，基本沒有什么香氣，就可以很快斷定。
以下視頻比較系統(tǒng)地介紹鐵觀音的加工制作全過程，而且是如實(shí)的紀(jì)錄片形式，應(yīng)該可以讓茶友更系統(tǒng)地了解鐵觀音的工藝以及香氣的形成。
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