剛開始喝茶的人,對(duì)茶香會(huì)非常敏感。即使是老茶客,心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶,往往因?yàn)樗厥獾南銡?,此香令人不可自拔?/p>
香氣也是初入門的茶客最為看重的特點(diǎn),所以說,銷往北方市場(chǎng)的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言,香氣并不能代表茶的全部,如果僅僅只是了解香氣而不識(shí)茶味,就是一個(gè)茶上的新手。但是香氣卻是表達(dá)茶葉內(nèi)質(zhì)非常重要的組成成分,真正的高手,他也會(huì)清晰地知道,香氣并不那么簡(jiǎn)單,也絕非那么容易懂。
香出“名門”
茶葉鮮葉中的香氣成分只有一百多種,但經(jīng)過制茶人的妙手,香氣就會(huì)如魔術(shù)般幻化。我們當(dāng)前已經(jīng)知道的干茶香氣成分達(dá)五百多種,這其中有各種醇類、酯類、醛類、醚類,這是一串難以記得住的化學(xué)方程式。且把這些頭痛的問題留給專業(yè)人員來研究,而迷人的香氣由我們來探嗅。
香氣與生態(tài)的關(guān)系密切
現(xiàn)在各地的茶園,都種植著越來越多的高香品種,茶科所在研發(fā)新品種時(shí)往往把香氣當(dāng)成一個(gè)重要的指標(biāo)。比如烏龍茶里黃玫瑰這個(gè)品種,就是黃觀音與黃金桂分別為母本父本的新品種。我記得在一款手工黃玫瑰的巖茶中,居然能喝到非常密實(shí)的牛奶香,這得益于武夷山的土壤和用心工藝,也因?yàn)橛袡C(jī)種植管理的關(guān)系。而另一款獲得2016年天心村斗茶賽狀元的名叢,也是黃玫瑰,卻表現(xiàn)為另一類辛銳的蘭花香。同樣的品種,也可以做出不同類型的迷人香氣來。
在各種茶類中,香氣最為明顯的茶應(yīng)該算是鳳凰單叢了。其實(shí)潮州鳳凰山所產(chǎn)并非都是單叢,還有浪菜、水仙等不同等級(jí)的烏龍茶,區(qū)分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn),就是看有沒有明顯的香氣類型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹,因?yàn)闆]有清晰的香型,即使是單株制單株賣也不能稱為單叢。
有些茶天生帶有清甜之氣
通過茶香也最容易辨識(shí)某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭,常會(huì)有它們典型的香氣特征:易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場(chǎng),除了可以體現(xiàn)巖骨之外,山場(chǎng)與香氣之間關(guān)聯(lián)也很密切。
比如有的山場(chǎng)的水仙品種可以出蘭香花,有的怎么做都做不出來,這跟土壤及生態(tài)有很大的關(guān)系。
香氣與品種的關(guān)系,這個(gè)就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種:蜜蘭香、夜來香、黃枝香……都是以香氣類型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香;建陽水仙制成的白茶,往往有奶油香。
香出在心中
指的是要做出茶香,必定有用心的態(tài)度。
先來談?wù)劰に噷?duì)茶香的影響。紅茶中常見的紅薯香,多出現(xiàn)在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。
綠茶中,炒青香型與烘青香型就會(huì)有比較大的差異,各式栗香則為炒青比較透比較熟時(shí)容易出現(xiàn)的香氣、而豆香常出現(xiàn)在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關(guān)系密切,而毫香與嫩香多出現(xiàn)在采摘比較細(xì)嫩的茶葉中。
黃茶中,霍山黃芽就典型的米糕香氣。茉莉花茶的透素與透蘭,都反映了窨制工藝上缺陷,前者茶量太多,后者花量太多。云南勐海由于制作熟普的工藝成熟,會(huì)出現(xiàn)所謂的“海鮮味”,人們稱之為“勐海味”。安徽的安茶則因?yàn)橹窕@與粽葉包裝的關(guān)系,會(huì)出現(xiàn)竹箬香。
烏龍茶香氣特別,正因?yàn)橛袚u青等個(gè)性的工藝,當(dāng)然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。如武夷巖茶,茶香會(huì)隨著工藝變化而變化,搖青輕一些的多呈花香,重一些則果香,搖過頭了容易有酵香。
所以香氣與山場(chǎng)、品種、工藝都有莫大的關(guān)系,但別忘了還有一個(gè)陳放存儲(chǔ)的影響,普通綠茶如果是陳年的話,就會(huì)有陳茶香,如果某個(gè)“品茶高手”喝不出陳年綠茶,那是要鬧笑話的。
說一說好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶,經(jīng)多年存儲(chǔ)后,所形成的香氣,常被人稱為“酸梅香”,嗅一下就會(huì)讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類,多出現(xiàn)木香、樟香,老白茶則為藥香。誰說陳年香不好?誰又在說“越陳越香”?這是從不同角度來看的問題——你喜歡的話,就會(huì)覺得那陳沉的藥香是如此迷人,哪怕變得淡薄或似有若無,你也會(huì)把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”,不喜歡的人,則可能扭頭就走。
聞香妙法
適合聞茶香的,是高密度的白瓷蓋碗,所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當(dāng)中。白瓷品杯也可以聞香,但一定要選擇燒結(jié)溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經(jīng)常在勻杯中探嗅茶香,勻杯深長掛香細(xì)密,會(huì)與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香,是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫?zé)幔釙r(shí)朝自己方向揭開45度,只需深嗅一下,再嗅已弱。
沖泡時(shí)的茶香,還分熱香、冷香與溫香,所以還需要在沖泡過程中聞香。在專業(yè)審評(píng)中,烏龍茶在出湯前一分鐘才開始聞蓋香,這是含水的蓋香,自然與出湯后的蓋香不一樣,所以也做為一項(xiàng)重要的指標(biāo)。
出湯后留下來的蓋香,尤其是迷人的冷香,讓人們?nèi)滩蛔∧闷鹕w子聞了又聞,這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香,或稱“香沉水底”,這往往在內(nèi)質(zhì)過硬或工藝到位的茶葉才能出現(xiàn)。
葉底的香氣,也能透露秘密。有時(shí)候因?yàn)闆_泡手法巧妙或低溫沖泡,某些有缺陷的香氣不會(huì)出現(xiàn)在茶湯中,但仍然會(huì)在葉底上遺留下來,比如假老茶的燥氣或雜味、存儲(chǔ)受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
誰識(shí)真香
有些茶帶了果香,人們就說茶的周邊種了水果;茶帶上蘭香,就說茶周邊有蘭花;茶中有樟香,就說茶種在樟樹周邊。這些都是牽強(qiáng)附會(huì)的說法,栗香、棗香、參香或豆香,也是因?yàn)榉N了板栗、棗樹、人參和豆子嗎?植物學(xué)上,茶樹根并不會(huì)汲取別的植物的香氣。但有一點(diǎn),茶樹生長區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多,或高山云霧,茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶,多被茶葉外表的香氣吸引,有些茶剛剛聞起來確實(shí)很香,香得甚至有點(diǎn)膩,其實(shí)那些高飄的香氣并不優(yōu)美,就像好的香水,并不是高揚(yáng)刺鼻的,而是幽長細(xì)膩的。我經(jīng)常會(huì)拿一款桐木關(guān)高山紅茶與普通烘干的紅茶來做對(duì)比,生態(tài)條件非常優(yōu)異的桐木千米高山紅茶,帶有自然幽細(xì)的花蜜香,用心品鑒就能感受到它美好的內(nèi)質(zhì),則普通的那款烘干的紅茶雖然有烘過的高香,卻流于造作失之幽長細(xì)膩了。
這就是短香與長香的區(qū)別,一定要學(xué)會(huì)鑒賞那些幽長不凡的香氣,君子有蘭草之德行,正是清而幽長的品德。小人初似密友,久處就會(huì)生怨。高飄的香與內(nèi)斂的香也是鑒別老樹單叢與新叢單叢的重要區(qū)別,老樹單叢因?yàn)楦顑?nèi)質(zhì)厚,香氣自然綿長而厚,其香內(nèi)斂而深密,常會(huì)沉在水中,品飲時(shí)又能沖鼻而上。單叢中的雪片初聞非常高香,卻不能內(nèi)斂,也只是沖一下就沒有了。內(nèi)斂的香多源于內(nèi)質(zhì),高飄的香多來自工藝。
馥郁的香并不是說不好,所謂“清則幽遠(yuǎn),銳則濃長”,講的就是香氣能夠深長綿遠(yuǎn)。
幽長與香氣的回味,常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹茶等,好的內(nèi)質(zhì),香氣表現(xiàn)深長細(xì)密,飲后往往令人回味,香韻常留口腔。
另外,品飲老茶時(shí),人們常常形容茶湯中有藥香、棗香,這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香,則要多一些心眼,看看這些參香與樟香正不正,不正的參香或樟香,近似于木頭房子受潮的氣味,不要把霉味當(dāng)成參香或樟香。
病香之辨
讀懂病香,也就識(shí)得茶的真味了。所謂病香,不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味,那往往是炒青時(shí)鍋未及時(shí)潔凈,或由于急火導(dǎo)致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶,喝起來有較沖的焦糖香甚至火香,往往是烘干時(shí)高溫導(dǎo)致的,這樣的茶,舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好?這種酸就要看是不是伴著餿味,酸餿味意味著工藝過程中的問題。好的酸香,會(huì)令人心情愉悅,有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶,剛剛沖泡時(shí)香氣高沖,再?zèng)_已弱,三四水后完全沒有了之前的香氣了,其雖有香氣卻令人生膩,并不美好。
如果我們用心,一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息,甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁,也就明白茶的大半了。
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大家好,歡迎來到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站,新的一年,先干一杯吧,老鐵!
不用我多說,你一定猜出來本期測(cè)評(píng)的茶葉,沒錯(cuò)!就是鐵觀音!
若說茶葉中誰的知名度最高?
鐵觀音一定排在前三,另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀,紅遍了中國大江南北,1996年茶王爭(zhēng)霸賽上,第一名竟然拍價(jià)16萬元1斤,我那時(shí)才6歲呀,一塊錢對(duì)我來說都是大鈔了!大約2000年后,學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香,這無疑給北方人打開了另一扇大門,他們甚至以為鐵觀音是綠茶,還曾一度把它叫做“高香綠茶”,其實(shí)它是烏龍茶,隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色,為了適應(yīng)北方市場(chǎng),在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整,便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”,湯色和茉莉綠茶相似,都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”,當(dāng)然,還有我最愛的陳年鐵觀音,市面上叫它“陳香型”,您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象,這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘,20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她,從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界,開啟了快樂的茶道生活。
本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶,分別是:
魏蔭品牌鐵觀音(據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦);
光照人品牌有機(jī)鐵觀音(傳統(tǒng)工藝);
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲,“開審”。本次審評(píng)我們采用國家審評(píng)法
器具:柱形杯或蓋碗,我們選取的是110ml蓋碗;
茶葉:5g;茶水比例1:22;時(shí)間:2min+3min+ 5min。
子曰:“質(zhì)勝文則武,文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬,然后君子?!百|(zhì)”是指人的本性,可以理解為內(nèi)在;“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等,也可以理解為外在氣質(zhì)?!拔馁|(zhì)彬彬”,我們觀察一個(gè)人總是先看外在,看起來順眼,才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之,雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的,大部分情況下,我們喝茶也是這樣的,有時(shí)候我們單看一些茶的外表,如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服,就不太想喝它了。
第一步:我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以,茶葉審評(píng)的第一步,看外形??词裁脆??
觀察干茶:形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的,這與它“包揉”的工藝有關(guān),簡(jiǎn)單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上,像包包子一樣包起來,一邊包一邊揉,變成一個(gè)球,多次反復(fù),葉片就變成了顆粒狀了,是不是很神奇?而且還有一個(gè)非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里:
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時(shí)下焙,趁熱包揉,運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝:曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸(把梗、不成型的老葉篩走)。
這五款茶,凈度都比較好,①號(hào)較松,②③④⑤號(hào)緊結(jié),其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色(應(yīng)該與焙火有關(guān),初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。)
鐵色皺皮帶志霜,
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味,
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻:鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦!按耐不住,先聞個(gè)干香(國家審評(píng)沒有聞干香這項(xiàng)哈)。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香,而且味道很正,老板說它是“正蘭香”;
②號(hào)有些青氣;
③號(hào)中規(guī)中矩,沒啥形容詞;
④號(hào)有非常豐富的花香、果香,看好你呦!
⑤號(hào)有些熟米香,帶微弱蘭香。
第一泡,悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香,評(píng)茶葉香氣;
2min時(shí)出湯,評(píng)湯色和滋味。
第二泡,悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香,評(píng)茶葉香氣;
3min時(shí)出湯,評(píng)湯色和滋味。
第三泡,悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣;
5min時(shí)出湯,評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”,和“巖韻”一樣,是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受,它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等,帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣,安溪縣平均海拔700米以上,茶園海報(bào)均在1000米左右(1984年成立的安溪茶廠,3000多畝茶園平均海拔1368米。)。
所謂高山云霧出好茶,鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異,由西北向東傾斜,西部海拔地貌環(huán)境略勝東部,安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),茶種植環(huán)境不同,被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”,西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名,內(nèi)安溪群山環(huán)抱,常年云霧繚繞,形成獨(dú)特的小氣候,非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩,海拔較低等因素,品質(zhì)相對(duì)次之,所以,買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛!
有點(diǎn)可惜,很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后,就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊",這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志,可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡?搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?,再加上焙火,邊邊最薄,最容易失去水分,焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整,其中③號(hào)的手感太舒服了,絲滑般的感覺,好像綢緞,嗯,終于扳回一局!
最終①號(hào)獲得頭牌,俘獲了一票人的心,⑤號(hào)第二名,其他三款相形之下沒有太多特色,快來看看他們的價(jià)格,是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),我們的評(píng)定也出來啦
結(jié)合價(jià)格來看,性價(jià)比第一名:⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝,價(jià)格也偏高,如果按喝茶次數(shù)來算,每泡8g,一斤茶可以喝62次,每次才9.4元,也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格,而鐵觀音的最為豐富!鐵觀音的品類:按照香型的不同,鐵觀音可分為三類:清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說,清香型鐵觀音最適合小白入門,香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音:湯綠色翠,帶蘭花香,滋味清新、醇正;
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響,在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法,達(dá)到輕發(fā)酵,低溫烘焙干燥,茶口感鮮爽淡雅且花香豐富,讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中,根據(jù)工藝的不同,又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音,消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅,韻味十足,茶性溫,以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁,略帶青氣,茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng),酸味明顯,茶性寒
值得一提的是,清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ),味道會(huì)更好,這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯,對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦!否則,你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍:
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音:湯色金黃,帶花香、炒米香,滋味醇厚、爽滑;
④號(hào)就是這類,至于為何翻車是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝,發(fā)酵程度較清香型高,高溫焙火成為熟茶,茶性溫潤不傷胃,初入口略感苦味,但回甘很快,齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音:又稱老鐵,儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上,湯色偏橙色,陳香明顯,滋味醇和、甘甜,據(jù)說有一定藥用價(jià)值,至于收藏,見仁見智。
來自專業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有,遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號(hào)同款,但也是依綠出品
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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比
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①鐵觀音名稱,有哪些典故來源?
關(guān)于鐵觀音的名稱由來,有兩個(gè)典故:
乾隆版本:乾隆看干茶形沉似鐵,葉底美如觀音臉,而賜名鐵觀音;
佛教版本:篤信佛教的茶農(nóng),受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶,后移栽于鐵鼎中,因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史:可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主,重?fù)u青,重發(fā)酵,并帶有烘焙工藝,做青做透,焙火焙透,真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”,工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音,從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝,輕發(fā)酵,清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”,到了1985年流通體制改革,國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷,放開茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品,許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門收茶,茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了,有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始,茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易,鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高,為了增加收入,于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場(chǎng),他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來茶界專家和各地客商前來參加,評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣,93年的茶王被拍出500克1萬元的價(jià)格,95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬元。先在安溪、后在泉州,接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽,茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣價(jià),鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高,常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面,這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多,從事鐵觀音銷售的人也越來越多,不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的,都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來,這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧,那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高,茶農(nóng)也開始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝,紛紛改制新工藝,如消青、拖酸等等,以及為了產(chǎn)量開山種茶,甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植,緊接著,鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延,最高峰時(shí)全國共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰,行業(yè)大好,各種亂象也開始出現(xiàn),尤其是農(nóng)殘問題比較突出,(茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品,安全是第一要?jiǎng)?wù),我們喝茶是為了身體健康,如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水,所以選茶一定要看資質(zhì),是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)?!鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”!)、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來,消費(fèi)者開始理性看待鐵觀音,價(jià)格也趨于理性,這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起,又給鐵觀音帶來一波發(fā)展,也富了一批人,競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈,淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶,這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損,甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始,內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開始回落,批發(fā)價(jià)從跌破100元,到跌破80元,再到跌破60元,再再到跌破40元……直到跌破10元,宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落,清香型鐵觀音帝國夢(mèng)碎,許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉,要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么,鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢?鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎?
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”,謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員?
喝鐵觀音,最低限度,總要喝到本尊吧,如果喝的似是而非,那就忒沒勁了。
在安溪,鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種,但更多的還是鐵觀音,因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種,又名「紅芽歪尾桃」,也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」,再見這幾個(gè)名字不要覺得奇怪,果斷出手,這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚,多為變異或嫁接的品種,如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音,但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶,鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹,然后用鐵觀音制作工藝做成的茶,兩個(gè)條件,缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”,產(chǎn)量有限,加上復(fù)雜的制作工藝,正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低??赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音,不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音,有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種,它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種,茶芽為紫紅色,葉端略下垂歪斜似桃,葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一,用它做成的鐵觀音,特別顯“觀音韻”,滋味醇,品質(zhì)純正,又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等,比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學(xué)!它喝起來真真切切?!耙黄瑯淙~落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶?!敝劣诓杷?、茶道等我們老了,自然有所體會(huì)。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評(píng)測(cè)同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
“安溪鐵觀音,好喝一身輕,”鐵觀音風(fēng)靡已久,深受吃茶人的喜愛,安溪鐵觀音的巔峰時(shí)刻,流傳著這樣一句佳彥,“無安不成市,無鐵不成店”,可見鐵觀音的影響不一般。
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通常接觸最多的鐵觀音大類為清香型和濃香型,清香型又可細(xì)分為正味、消正、消青、消酸等,濃香型又可分為輕焙型、中焙型、重焙型,輕焙型一般又稱為小濃香,也是當(dāng)下濃香型最為流行的口味,與外地人理解的濃香型不同,安溪本地認(rèn)為的濃香型為經(jīng)過高溫烘焙的鐵觀音,茶葉伴有炭烤味,而外地人一般認(rèn)為的濃香型鐵觀音為清香型香氣濃郁的鐵觀音,如消青鐵觀音。
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現(xiàn)在還有陳茶鐵觀音,年份長的又稱老鐵,但我是一直認(rèn)為鐵觀音是新茶好,至于老茶是否真好,這個(gè)還是消費(fèi)者自個(gè)研究吧,這兩年還刮起了回歸傳統(tǒng)鐵觀音,傳統(tǒng)鐵觀音一般是帶梗泡,可以常溫存放,無需如清香型需要低溫儲(chǔ)藏,傳統(tǒng)鐵觀音有焙火工序,相對(duì)來說,有些近似小濃香炭焙鐵觀音。?
鐵觀音早期都是個(gè)體戶在經(jīng)營,賣茶的店家通常也是按照炒茶師傅或茶農(nóng)當(dāng)天炒的茶作為單獨(dú)的一款售賣,當(dāng)然如果當(dāng)天炒的茶時(shí)間段間隔大,炒出來的茶口感上也會(huì)有明顯的區(qū)別,也是需要分開來售賣的。這樣的鐵觀音每款量少,很難成規(guī)模。
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隨著電商流行,比如像某寶、某東、某多等,上架一款茶葉,是要有量支撐的,做推廣、引流、打造爆款等是需要投入較多成本的,如果一款茶打響了,卻沒有貨,那廣告就白做了,相當(dāng)于賠本賺吆喝,這就需要茶葉有穩(wěn)定的品質(zhì),并且量要大,幾千上萬斤也是很正常的,拼配茶就是這么產(chǎn)生的。
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拼配茶當(dāng)然是有好處也有壞處的,經(jīng)過一定比例的搭配,可以取長補(bǔ)短,甚至好處疊加;當(dāng)然也有壞處,就是茶底不勻稱,顏色、顆粒大小、形態(tài)不均稱,這就好比勾兌,通過配比,配出最適合客戶的茶。
如果兩款好茶,搭配在一起,那綜合品質(zhì)會(huì)上升好幾個(gè)檔次,如果兩款差的茶搭配,越搭越次,一好一壞混搭,則能起到折中的效果。這樣既能滿足量的需要,又能相對(duì)的提升茶葉的檔次,可謂一舉兩得。
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拼配的初衷是好的,出發(fā)點(diǎn)是值得肯定的,可悲的是人心,昨天315也爆了不少黑心企業(yè),都是有資質(zhì)的,而且公司規(guī)模并不小,有些名氣還挺大,可以說是知名企業(yè),但好的出發(fā)點(diǎn)總是讓一些人鉆了空子。
好茶與次茶拼搭還算是有點(diǎn)良心的,最怕的是那些好茶配陳茶,好茶配其他青茶,其他青茶互配,很次的茶配更次的茶,這樣以次充好,以假充真。很多商家其實(shí)也不愿意這么做,但形勢(shì)所迫,當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)、平臺(tái)都是在拼價(jià)格的時(shí)候,劣質(zhì)市場(chǎng)不可避免的就會(huì)大量的催生,所謂的讓消費(fèi)者花更少的錢買到更好的產(chǎn)品,最后往往會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榛ǜ俚腻X買更次的產(chǎn)品。
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這也是一直不做拼配茶的一個(gè)很重要的原因,客戶大體都是自己喝的,所以做不做拼配茶幾乎沒有影響,其實(shí)如果好茶能跟好茶拼配,那確實(shí)會(huì)有不一樣的效果,就拿我自己這兩款茶配一起的試試吧。茶葉分開泡,茶湯按一定的比例拼搭,喝起來的香味和口感是完全不一樣的,會(huì)獲得一種全新的口感,圖片所示的是按對(duì)半的茶湯混搭,可見茶湯是更為接近小濃香的,我搭的這兩款茶都是較好的鐵觀音,所以喝起來的口感也很不錯(cuò),但是市面上就很難買到好茶配好茶的拼配茶。
好茶配好茶跟好茶單獨(dú)買的效果是一樣的,市面上本來好茶就不多,全縣幾萬的制茶戶,每次評(píng)選,要說茶葉中上水準(zhǔn)的,頂多也就前三分之一,有點(diǎn)類似于金字塔,所以好茶配好茶對(duì)于售賣茶葉的好處不大,只有好茶與中等茶、甚至次的茶混搭,才能提高綜合效益,也為中下層茶葉找到更好的銷路,甚至更好的價(jià)格??上У氖牵@樣的操作,往往被某些利益者濫用,以牟取暴利。
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各位吃茶人,也可以試試用自己買的兩款茶配湊著試試,也可以喝出不一樣的感受,自己感受一下,會(huì)有更直觀的感受。茶葉將更加的千變?nèi)f化,當(dāng)然我這邊還是以不拼配茶來售賣,一來吃茶的客戶可以喝到最純正的鐵觀音,二來如果客戶對(duì)拼配茶感興趣,也可以自己在家里拼搭就行,好茶跟好茶配,不需要有太多的功夫,只有折中的茶才需要進(jìn)行大量的比對(duì),以獲得最好的口感,而且我們只是兩款配湊,有量需求的,需要幾百上千款混堆,那也是出自幾十上百號(hào)炒茶人之手的,要配出合適的茶,就有難度了,這也是拼配茶一般出不了上等茶的原因。
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拼配茶還有一個(gè)壞處,就是不好保存,雖然清香型鐵觀音都是低溫儲(chǔ)藏,每個(gè)炒茶人炒茶的工藝一樣,但環(huán)節(jié)各有差異,也就造成了干茶本身是有差異的,干茶的含水分不同,半發(fā)酵的鐵觀音在低溫環(huán)境照樣會(huì)發(fā)生緩慢的氧化作用,時(shí)間一長,不一樣的茶互相影響,這款茶的品質(zhì)會(huì)跟拼搭時(shí)的口感產(chǎn)生較大的區(qū)別,而單款茶存放,產(chǎn)生的效果是一樣的,品質(zhì)也就更為穩(wěn)定。
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其他茶類拼配也是很常見的,如全發(fā)酵的紅茶;也許是鐵觀音的半發(fā)酵工藝,使得其拼配的品質(zhì)無法長期維持穩(wěn)定,感興趣的可以自個(gè)試試,會(huì)有不一樣的收獲。也能感受到鐵觀音的不一樣之處。