春季已經(jīng)到來，桃樹露出了新芽，特早茶烏牛早綠茶已上市一段時間，喜愛喝安溪鐵觀音的老茶客陸續(xù)詢問安溪鐵觀音春茶上來了嗎？安溪鐵觀音春茶上市還有兩個月左右，一般是五一節(jié)期間集中上市。
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四月下旬就漸漸有開始采制安溪鐵觀音的農(nóng)戶和企業(yè)，一般五一前的鐵觀音茶茶青為田青居多，山青由于海拔較高，茶樹生長較慢，一般要比田青推遲十天到半個月，所以想喝好茶的還須耐心等待，現(xiàn)在出售的仍然為2018年的鐵觀音秋茶，當然也有市面也有不少是賣2018年的冬茶，冬茶的品質(zhì)整體是不如秋茶的，這也是現(xiàn)在鐵觀音只做春季和秋季的一個原因。
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當然，掛冬茶賣的也不多，一般都是掛秋茶，畢竟冬茶的整體價位不高，加上品質(zhì)也不如秋茶；最近市面上市的新茶以綠茶為主，如烏牛早龍井、蒙頂甘露、雀舌、毛尖、白毫銀針為主，這些都是典型的芽茶，也符合早茶特征，鐵觀音這類烏龍茶為葉茶，最近剛剛冒出新芽，長成葉片也差不多要55天到65天左右。
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時間的沉淀，告訴我長期喝茶的還是鐵觀音為主，一般鐵觀音能讓人看上的，基本上喝不慣其他茶葉，從阿里巴巴數(shù)據(jù)平臺來看，烏龍茶和紅茶長期霸占前列，特別是烏龍茶長期高居榜首，烏龍茶又以鐵觀音和大紅袍為主，特別是鐵觀音，這也是安溪長期位列全國產(chǎn)茶第一縣的重要原因。
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2018年秋的鐵觀音還挺好賣的，目前單價超過300的鐵觀音已經(jīng)全部賣完了，剩下的鐵觀音也不多了，價格在300以內(nèi)，并不意味品質(zhì)不行，只是相對賣完的來說卻是比不上，但整體的口感還是不錯，也挺耐泡，主要還是得益于2018年秋的天氣確實不錯，幾乎沒有碰上雨天，也期待今年的茶季能有個好天氣，好收成。
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目前我已經(jīng)不單單只經(jīng)營鐵觀音了，當然鐵觀音還是大頭，還是主營的茶葉，只是現(xiàn)在也兼顧賣點好的白毫銀針、性價比高的白茶牡丹，好喝的金駿眉梅占芽，和性價比高的紅茶小種，適當?shù)募骖欬c綠茶也是有的，主要還是以安溪鐵觀音為主，紅茶、白茶為輔，零星做點綠茶。
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有些客戶就會說，現(xiàn)在怎么越做越多了，是不是不準備做鐵觀音了，其實不是的；越做越多茶類也是很多客戶的需求，很多喝鐵觀音的客戶，偶爾也會需要點其他品種的茶，或者送禮需要用到，如果我不做的話，客戶就找別人買了，這也會導致客戶流失；所以只能兼顧的增加茶葉的品類，一來可以滿足客戶更多的需求，二來我也能多掙點收入，可以說是都有利吧。
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還有一些客戶，其實喝鐵觀音很少，偶爾找我買上一次，覺得你家鐵觀音確實挺好的，但是我比較喜歡喝巖茶和白茶，鐵觀音喝的較少，你能不能也賣點我喜歡的茶；這也是認可我的一種方式，只是人家確實比較少喝鐵觀音，如果我不能滿足他的需求，我們之間達成合作的機會就會越來越少，所以只能做。
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茶類越來越多樣化的今天，新類茶層出不窮，但是很多只火了一年半載就銷聲匿跡了，真正一直在的還是十大名茶為主，而鐵觀音、大紅袍、龍井、碧螺春、普洱、正山小種、金駿眉是最流行的，現(xiàn)在白茶也較為盛行，特別以白毫銀針、牡丹，還有綠茶安吉白茶等，最終還是味蕾留住了客戶。
不管茶類如何演變，鐵觀音都將是我一直的主角，而且經(jīng)過這些年的市場給我的反饋，我還是更傾向于做優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，每年優(yōu)質(zhì)的鐵觀音都是賣得最快的，價格也相對更高點，也就是利潤更好，客戶的好評和長期購買也更好，所以，對于鐵觀音還是堅持以優(yōu)質(zhì)為主，性價比為輔，堅持不做拼配茶，當天炒制的茶，當天獨立銷售，保證茶的品質(zhì)穩(wěn)定，茶型均勻美觀。
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很多人都說鐵觀音越來越?jīng)]市場了，但是2018年秋茶，鐵觀音比之前的銷量又增加了30%左右，并不存在鐵觀音不好銷的情況，今年春茶留茶量還是會以2018年秋為準，今年秋茶留茶量還要繼續(xù)增加，去年到現(xiàn)在，鐵觀音新客戶又增加了一些，鐵觀音自留率自給率也得增加，未來如果能順利累積的話，如果自家茶不夠的話，我會找一兩家制作不錯的農(nóng)戶一起合作，這樣既提高鐵觀音口味的豐富性，又能滿足各位新老客戶對鐵觀音的厚愛。
冬天到了，天氣轉(zhuǎn)冷，茶客們也越來越“重口味”了，開始轉(zhuǎn)喝濃香型鐵觀音，而濃香型鐵觀音也粉墨登場，成為冬季茶葉的新寵！
和清香型鐵觀音相比，濃香型鐵觀音發(fā)酵充足，性溫和，具有暖胃的功效。長期飲用，有利于降血壓、血脂、膽固醇，保護心血管！
這兩年來，除了傳統(tǒng)的清香型鐵觀音外，不少品牌茶企力推濃香型鐵觀音，以滿足客戶不同的需要，繼續(xù)推動市場份額增加。
昨日，記者在某茶業(yè)店看到，該店設(shè)有專門的濃香型鐵觀音展示柜，柜子上擺放著三四款不同型號的濃香型鐵觀音產(chǎn)品。據(jù)該店工作人員小吳介紹，該濃香型鐵觀音采用了長達40-60小時的炭焙，滋味醇厚甘爽，屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音，具有養(yǎng)胃功效。
“南方的冬天比較濕冷，性寒的清香型鐵觀音往往讓重視養(yǎng)生的市民有所顧忌?！毙歉嬖V記者，進入冬天，具有保健功能的濃香型鐵觀音的銷量有明顯增長，不論是散客還是企事業(yè)單位的客戶都更傾向于濃香型鐵觀音。
據(jù)業(yè)內(nèi)專家認定，濃香型鐵觀音發(fā)酵充足，性溫和，具有暖胃的功效。長期飲用，有利于降血壓、血脂、膽固醇，保護心血管，正是因為這一保健作用，濃香型鐵觀音日漸流行起來?！俺吮＝」π猓缃竦臐庀阈丸F觀音也告別了以往高高在上的風格，走大眾平民化路線，這自然更受茶客們歡迎。”業(yè)內(nèi)人士說。
“目前市場上選購茶葉的人群以30歲及以上的青壯年為主?！毙歉嬖V記者，喝茶口味的輕重是慢慢培養(yǎng)的，不具有一定茶齡的人就喝不慣口味較重的茶。剛?cè)腴T的人一般喜好喝清香型鐵觀音，喝久后，能接受的口味就會漸漸轉(zhuǎn)濃。
經(jīng)常期待與好茶邂逅。但真遇到好茶，該怎么夸呢?
會茶術(shù)語的朋友喝到好茶時會說：“此茶幽香如蘭，韻味十足，口感飽滿，隨之而來的是持久回甘……”
了解了專業(yè)術(shù)語，有助于我們更好的人際交往，認識與品鑒好茶。
六大茶類，也是性格迥異，風格多變。每一類茶，都有著不同的評判表決和審美角度。
茶與人，皆是一理?！瓣愇丁保瑢τ谝话憔G茶都算缺點，但六堡茶和普洱茶則必須具有陳香味;“松煙香”，對于一般白茶也屬工藝欠缺，但小種紅茶和黑毛茶則以松煙味為賣點。
因此，學“夸茶”是愛茶人的必修課程。下面，我們從“長相”、“香氣”、“滋味”、和“葉底”四個角度，來聊聊到底應該怎么“夸茶”。
一、綠茶
【夸長相】
細緊：條索細長緊卷而完整，有鋒苗。
細嫩：細緊完整、顯毫。
卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。
【夸香氣】
馥郁：香氣鮮濃而持久，具有獨特花果的香味。
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。
清香：清新清純爽快，香雖不高，但很幽雅。
花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。
栗香：似熟栗子香，強烈持久。
【夸滋味】
濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘爽。
鮮濃：口感濃厚而鮮爽，含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
【夸葉底】
翠綠：色如青梅，鮮亮悅目。
嫩綠：葉質(zhì)細嫩，色澤淺綠微黃，明亮度好。
嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好。
二、白茶
【夸長相】
毫心肥壯：芽肥嫩壯大，茸毛多而密。
茸毛潔白：茸毛多，潔白而富有光澤。
芽葉連枝：芽葉相連成朵。
銀芽綠葉：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色。
【夸香氣】
嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣。
毫香：白毫顯露的嫩芽所具有的獨特香氣。
鮮純：新鮮純和，有毫香。
【夸滋味】
清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。
醇爽：醇而鮮爽。
醇厚：醇而甘厚。
【夸葉底】
肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實。
三、黃茶
【夸長相】
細緊：條索細長、緊卷完整，有鋒苗。
肥直：全芽芽頭肥壯挺直，滿披茸毛，形狀如針。
梗葉連枝：葉大梗長而相連，為霍山黃大茶外形特征。
金鑲玉：“金”指芽頭呈金黃的底色，“玉”是指滿披白色銀毫。特指君山銀針。
【夸香氣】
清鮮：清香鮮爽，細而持久。
嫩香：清爽細膩，有毫香。
高爽焦香：似炒青香，強烈持久。
【夸滋味】
甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鮮醇：鮮潔爽口，甜醇。
【夸葉底】
肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)厚實。
嫩黃：黃里透白，葉質(zhì)柔嫩，明亮度好。
四、青茶(烏龍茶)
【夸長相】
蜻蜓頭：差條肥壯，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭。
螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結(jié)、重實。
鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚皮色。
蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點。
烏潤：烏黑而有光澤。
【夸香氣】
觀音韻：指安溪鐵觀音在香味方面具有特殊品種香味特征。
清香：香氣高強，馥郁持久。
濃香：濃郁的甜花香或蜜香、粟香。
巖韻：指武夷巖茶在香味方面具有特殊品種香味特征。
濃郁：帶有濃郁持久的特殊花果香。
馥郁：有別濃郁更雅的香氣，稱馥郁。
【夸滋味】
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
【夸葉底】
綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣朱紅明亮，中央淺黃綠色或青色。
軟亮：葉色發(fā)亮有光澤稱為“軟亮”。
五、紅茶
【夸長相】
毫尖：指金黃色茸毫的嫩芽。
細緊：條索細長挺直而緊卷，有鋒毫。
細嫩：條細緊，金黃色芽毫明顯。
烏潤：烏黑而光澤，有活力。
【夸香氣】
花果香：香氣鮮銳，類似某種花果的香氣，如玫瑰香、蘭花香、蘋果香、麥芽香等。
松煙香：帶有濃烈的松木煙香，為小種紅茶的香氣特征。
高甜：香高，持久有活力，帶甜香，多用于高檔工夫紅茶。
鮮甜：鮮爽帶甜香。
鮮爽：香氣新鮮、活潑，嗅后爽快。
【夸滋味】
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。
甜濃：味濃而甜厚，高級“祁紅”常有的滋味。
鮮濃：濃厚而富有刺激性。
【夸葉底】
紅艷：芽葉細嫩，紅亮鮮艷悅目。
紅亮：紅色明快不炫目。
紫銅色：品質(zhì)良好的紅碎茶之葉底色澤。
六、黑茶
【夸長相】
緊度適合：壓制松緊適度。
紋理清晰：指磚面花紋、商標、文字等標記清晰。
泥鰍條：指緊卷圓直的茶條，狀如泥鰍。
烏黑：烏黑而油潤。
褐黑：黑中泛褐，是特級茯磚的色澤。
【夸香氣】
松煙香：松柴熏焙帶有松煙香，為湖南黑毛茶和六堡茶等傳統(tǒng)香氣特征。
陳香：香氣純陳，無任何霉味。
【夸滋味】
醇正：味尚濃，平和。
醇濃：醇厚間有濃稠感。
【夸葉底】
紅褐：褐中泛紅。
黃黑：黑中泛黃。
青褐：褐中泛青。
以上，是六大茶類的具體夸贊方法。下次遇到好茶，就不要吝惜自己的語言了。選用合適的詞匯夸茶，發(fā)朋友圈都顯得有品味了。至于不好的茶，我們姑且說“喝不慣”或“喝不太懂”吧。
來源：茶藝大師工作室
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