因為看了《知否》，對宋代茶文化特別感興趣。于是，我仔細(xì)的品讀了“諸事皆能，獨不能為君耳”的宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，下面，我用簡單的翻譯讓您快速讀完這篇文章。
原文如下：
續(xù)篇
嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。
本朝之興，歲修建溪之貢，尤團鳳餅，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百廢俱興，海內(nèi)晏然，垂拱密勿，幸致無為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極。且物之興廢，固自有時，然亦系乎時之污隆。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽，人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較篋笥之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。
嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知為利害者，敘本末，列于二十篇，號曰《茶論》。
簡譯：
世間萬物的生長都是為了滿足人的需求。稻谷栗米用來充饑，蠶絲棉麻用來御寒，這是世人皆知的事情。至于茶，它凝聚了山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處不是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會的了。品茶之時，內(nèi)心淡泊、氣質(zhì)高雅、意態(tài)寧靜。也不是那種舉止慌亂，手足無措的人能夠消受得起的情趣。
我在大宋建朝之初，每年專門派使者在福建安溪一帶焙制茶葉進貢，“龍團”、“鳳餅”等茶名冠天下，延至今日，百廢俱興，天下安定，君臣勤勉治國，有幸造就了無為而治的升平盛世。官宦、富商和平民都享受著朝廷的恩澤，社會上風(fēng)行高雅，盛行飲茶、品茗風(fēng)氣。所以近年來，茶葉采摘、制作工藝、烹水點茶的技藝越發(fā)高妙，無不達到空前境地。如果時局動蕩，人心慌亂，百姓勞累病苦，日常生活所需還要疲于奔命，為衣食溫飽憂患，誰還會閑心考慮飲茶這等雅事呢？
唉！在這個極其太平的時代，我偶爾清閑無事，在研究中體會到茶事的精深微妙，領(lǐng)會了其中的奧妙，又擔(dān)心后人不知利弊，所以敘述茶事的本末，分為十二篇，命名為《茶論》。
地產(chǎn)
植產(chǎn)之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發(fā)之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰蔭以節(jié)之(今圃家皆植木以資茶之陰)。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。
簡譯：種植茶樹的地方，如果是山崖，一定要選擇陽光充足的南坡，如果是茶園，一定要選擇陰涼的地點。巖石性寒，茶葉生長受到抵制，葉片就瘦小，茶味就淡薄，因此必須借助和暖的陽光來促進生長；而土質(zhì)肥沃的茶園，茶葉長得又大又快又容易脫落，茶味就會顯得過于強烈、放蕩，因此必須選擇在陰涼處開辟茶園，以調(diào)控茶的生長。陰陽相濟、和諧，才能生長出最好的茶。
天時
茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長；條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或時旸郁燠，芽奮甲暴，促工暴力隨槁，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留漬，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。
簡譯：茶工在驚蟄時節(jié)開始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄，天氣微寒，花草逐漸生長。茶樹的枝葉生長舒展而快速，茶工就能夠從容摘茶、制作，所以制作出來的茶葉色味俱佳。如果天氣晴朗悶熱，芽葉猛長，無形之中催促著茶工，急迫導(dǎo)致采摘和制作的粗糙。由于時間緊迫，有的茶蒸了來不及壓榨，壓榨后又來不及研碎，研碎后又來不及制成茶餅，致使茶黃存留于茶葉中，這種茶葉的色味又損失過半。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。
采擇
擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌、谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌，則有白合，既擷，則有烏蒂。白合不去，害茶味；烏蒂不去，害茶色。
簡譯：采茶要在黎明時分，太陽一出來就應(yīng)停止。采摘時用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮了。所以，茶工采茶時大多隨身攜帶剛從井中打上來的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒形狀的茶芽都被視為極品，一芽一葉的稱為“揀芽”，一芽兩葉的又次一等，其余的都發(fā)球下等茶葉。有些茶樹剛萌芽時，會長出兩葉抱生的茶芽，稱為“百合”，采下之后則會留下茶芽的蒂頭，稱為“烏蒂”。揀選茶葉時，如果不除去“百合”就影響茶葉的味道，如果不除去“烏蒂”就會影響茶葉的色澤。
蒸壓
茶之美惡、尤系于蒸芽、壓黃之得失。蒸太生，則芽滑，故色清而味烈；過熟，則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久，則氣竭味漓，不及，則色暗昧澀。蒸芽，欲及熟而香，壓黃，欲膏盡亟止。如此，則制造之功十已得七八矣。
簡譯：茶的好壞，關(guān)鍵在于蒸壓得當(dāng)。如果蒸得太生，茶的顏色青而味太濃烈；蒸得過熟，那芽葉就爛熟了，所以茶的顏色赤紅而不易凝聚。如果壓的時間過長，茶的精氣消盡，味道就淡?。粔旱某潭炔蛔?，茶的顏色暗淡而味道苦茶澀。蒸芽要蒸得恰到好處而香氣濃郁，壓黃只要把水汁榨盡就馬上停止。這樣，茶就制的差不多了。
制造
滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之不精也；文理燥赤者，焙火之過熟也。夫造茶，先度日晷之長短，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味。
簡譯：鮮葉一定要洗凈，制茶器具也一定要清洗干凈，蒸茶、壓茶一定要恰到好處，研茶一定要研熟，烘焙的火一定要恰到好處。喝茶的時候，茶中有小沙塵，那就是清洗得不干凈；茶葉的紋理干燥、發(fā)紅，那就是烘焙火候過了。制茶時，先要考慮日照過長短，均衡用工，規(guī)定采擇數(shù)量，一天內(nèi)完成制茶。否則，茶青一過夜就影響顏色和味道了。
鑒辯
茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者，其首面之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得于言意之表者，可以心解，比又有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以制造，碎已成之餅，易以范模；雖名氏采制似之，其膚理、色澤，何所逃于鑒賞哉。
簡譯：茶的模樣各不相同，就好像人的模樣不同一樣。調(diào)出的茶膏稀的，茶餅的表層有皺褶花紋；茶膏稠的，茶餅的紋理細(xì)密而質(zhì)地堅實；當(dāng)天制成的茶餅，顏色青紫；過一夜制成的，顏色就會暗淡發(fā)黑。茶末雖是白色的，但一經(jīng)開水沖泡，顏色就會發(fā)黃；有的茶餅細(xì)密猶如蒼玉，茶末雖是灰色的，但一經(jīng)開水沖泡，顏色卻更加潔白。茶餅的模樣風(fēng)采各異。簡要地說，茶餅顏色晶瑩透徹而不雜亂，質(zhì)地緊密而不浮華，拿在手里堅實，用茶碾碾時鏗然有聲，說明是茶中精品。有些茶餅的品級難以用言語來表達，只能是意會心領(lǐng)。有些貪圖暴利的茶人，購買外焙的白茶芽，冒充北苑的茶，有的碾碎已制成的茶餅，換上北苑的茶模。雖然茶餅的名字和制造方法非常相似，可茶餅的表層紋理色澤，怎能逃過鑒賞家的眼睛呢。
白茶
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。正焙之有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸焙；湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。
簡譯：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。在山崖的叢林之間，偶然生長出來，不是人力可以得到。有這茶樹的不過四五家，每家的白茶樹不過一二株，每年制造的茶餅不過兩三銙。這茶的茶芽不多，特別難以蒸青烘焙，湯火一不得當(dāng)，就已變成一般的茶了。白茶，必須精心細(xì)致地制造，得當(dāng)?shù)剡\作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無與倫比的。淺焙也做這樣的茶，但品格遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。
羅碾
碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者，非淘揀槌磨所成，間有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚。凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛。羅欲細(xì)而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平，不厭數(shù)，庶幾細(xì)青不耗；惟再羅，則入湯輕泛，粥面光凝，盡茶之色。
簡譯：茶碾銀制的最好，其次是熟鐵的。而沒有經(jīng)過挑選打磨的生鐵制成的茶碾，有時有黑屑藏在縫隙、凹處，會嚴(yán)重影響茶的色澤。碾槽要制作得深峻，碾輪要稅利而薄。槽深峻，那么槽底就平直，碾茶時，茶葉容易聚集在槽底，碾出的茶末就粗細(xì)均勻。茶篩的底面要細(xì)密，篩底要繃得緊，這樣做篩底的絹才不易被堵死而容易透氣。碾茶一定要有力、快速，碾的時間不能太久，否則，碾鐵會損害茶的色澤。篩茶用力一定要輕，持篩要平穩(wěn)，不要怕篩的次數(shù)多，只求不損耗茶末。只有經(jīng)兩次羅篩的茶末，加入水才會輕盈泛起，茶面如粥面般凝結(jié)有光澤。
盞
盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而微寬。底深，則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色，茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發(fā)立耐久。
簡譯：茶盞以青黑色釉面為上，尤其以黑釉上有兔毫般細(xì)密的白色斑紋為上品。底一定要稍深面積微寬，盞底深，便于茶即時生發(fā)，而且容易翻出白色湯花；盞底寬，那么，在使用茶筅攪拂茶湯時不妨礙用力擊拂。當(dāng)然，還必須根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。茶盞高茶量少，就會掩蓋茶的色澤，茶量多茶盞小，茶就不能充分地吸收沸水。只有茶盞溫?zé)?，茶才能即時生發(fā)，持久耐泡。
筅
茶筅以觔竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而未必吵，當(dāng)如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易于運用；筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過而浮沫不生。
簡譯：茶筅要用蒼勁年壯的竹子做成。茶筅的干要厚重，竹束要疏朗有勁。根部要壯實而末梢一定要細(xì)，竹束應(yīng)當(dāng)像劍身的樣子。茶筅的干厚重，握著就好用力而且遠(yuǎn)轉(zhuǎn)自如。竹束疏朗有勁像劍鋒，那么攪拌拂茶湯時，即使用力過猛也不會產(chǎn)生浮沫。
瓶
瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。
簡譯：茶壺最好是用金、銀做成的。壺的大小規(guī)格，應(yīng)當(dāng)適宜。注水是否得當(dāng)，關(guān)鍵看茶壺的口、嘴及其太小和形狀。壺嘴的口稍大并且曲度恰當(dāng)自如。那么注入茶盞的沸水，力度緊密而又不會散開；壺嘴的末端要是圓小而尖，那么，當(dāng)注入茶盞的沸水力度緊密，茶就生發(fā)得快而適中又有節(jié)制；壺嘴不滴水，湯面就不會破碎。
杓
杓之大小，當(dāng)以可受一盞茶為量，過一盞則必歸其余，不及則必取其不足。傾勺煩數(shù)，茶必冰矣。
簡譯：水勺的大小，應(yīng)當(dāng)以能盛一盞水為量，如果超過了一盞的容量，那剩下的沸水就一定要倒回去；如果不足一盞的量，那就一定要再舀來補上。勺里的沸水傾倒的次數(shù)多了，茶水一定就涼了些。
水
水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。凡用湯以魚目、蟹眼連繹迸躍為度，過老，則以少新水投之，就火頃刻而后用。
簡譯：水以清、輕、甘、潔為美。古人品水，雖然說以鎮(zhèn)江中泠泉水、無錫惠山泉水為上品，可是人們離那有遠(yuǎn)有近，不方便隨意取得。其實，只要取清潔的山中泉水就好了。其次，可取人們常常汲取的井水。至于那江河的水，因有魚鱉的腥味，泥濘的污濁，即使是質(zhì)輕味甜也不可取用。用于沖茶的沸水，以沸水中接連跳出一連串的魚目、蟹眼一樣的水花為準(zhǔn)則。如果水沸騰的時間過長，就要往里加些新水，放在火上再燒一小會兒后使用。
點
點茶不一。而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調(diào)之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點。蓋用湯已過，指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，粲然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急止。茶面不動，擊指既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多寡如前，擊拂漸貴輕勻，同環(huán)旋轉(zhuǎn)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色，十已得其六七。四湯尚嗇，筅欲轉(zhuǎn)稍，寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發(fā)立未盡，則擊以作之。發(fā)立已過，則拂以斂之。然后結(jié)靄凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結(jié)，則以筅著居，緩繞拂動而已。七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之?！锻┚洝吩?，“茗有餑，飲之宜人。”雖多不為過也。
簡譯：
點茶的方法不盡相同。要先往茶盞中的茶末加少許的水。攪動調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，過了片刻，然后把沸水注入茶盞，用筅攪拌。如果手重筅輕，茶湯中沒有出現(xiàn)粟紋、蟹眼形狀的湯花，這叫做“靜面點”。
第一次注水水力勢不太猛，就要用筅先攪動茶膏，再漸漸加力擊拂。手的動作輕，筅的力度重，手指繞著手腕旋轉(zhuǎn)，將茶湯上下攪拌得透徹，就像發(fā)酵的酵母在面上慢慢發(fā)起一樣。
第二次注水要從茶面上注入，先要繞茶面注入細(xì)線一樣的一圈，接著，一邊急速注水急速提瓶，茶面紋絲不動，一邊用力擊拂，茶的色澤漸漸舒展開，茶面上泛起錯落有致的珠璣似的湯花。
第三次注水要多，像先前那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，圍繞著盞心，順著同一個圓環(huán)回旋反復(fù)擊拂，直到盞里的茶湯里外透明，粟紋、蟹眼似的湯花泛起凝結(jié)，錯落地生起，這時茶的色澤已十得六七了。
第四次注水要少，筅攪動的幅度要寬，速度要慢，這時茶的清真華彩已煥發(fā)出來，云霧漸漸從茶面生起。
第五次注水可以稍微不受約束，攪動筅要輕松、均勻、透徹，如果茶還沒有完全生發(fā)，就用力擊拂使它生發(fā)出來；如果已尼生發(fā)，就用筅輕輕拂動使茶面收斂凝聚。如果茶面上結(jié)成云霧，結(jié)成雪花，這時花色已全部呈現(xiàn)出來。
第六次注水是要看茶的立作狀態(tài)。茶面上乳點突出凝結(jié)，只要用緩慢地環(huán)繞茶面拂動就可以了第七次注水是要分辨茶的輕重清濁。觀察茶湯稀稠是滯適中，好了就可以停止了。這里茶面上細(xì)乳如云霧洶涌，好像要溢出茶盞騰起，在盞的周圍回旋不動，叫做“咬盞”。
味
夫茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全，惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過也。茶槍，乃條之始萌者，木性酸；槍過長，則初甘重而終微澀。茶旗，乃葉之方敷者，葉味苦，旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽銙有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。
簡譯：茶以味為上。香、甜、重、滑，是茶的全味，只有北苑、壑源的茶中珍品才兼有這四種真味。如果茶的味道醇厚可茶勁不足，原因是制茶蒸茶、壓榨得太久了。茶槍即茶芽是枝條剛開始生長時萌生的，木性酸，茶芽過長，那茶的味道一開始是甘甜醇厚的，可最后卻有些澀。茶旗則是剛剛展開的嫩葉，葉的味道苦，旗長得太老，那茶的味道一開始時留有苦味，可喝到最后反而覺得甘甜。芽夸有時會出現(xiàn)這種情況。至于那茶中的極品，原真的香味，靈秀的味道，自然不同一般。
香
茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及干而研，研細(xì)而造，則和美具足。入盞，則馨香四達，秋爽灑然。或蒸氣如桃仁夾雜，則其氣酸烈而惡。
簡譯：茶有原真的香氣，不是龍腦、麝香這類的名貴香料可相癖美。想要得此真香，一定要把茶葉蒸到熟透再壓榨，直到汁水壓榨干了再細(xì)細(xì)地研磨，研細(xì)之后才可制成茶餅。這樣造出的茶就具備了和美的氣韻，新茶入盞即清香四溢，猶如秋氣一般清楚怡人。如果蒸茶時蒸氣中夾雜有桃仁之類的異味，那茶味就酸烈難聞了。
色
點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得于上，人力盡于下，茶必純白。天時暴暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣。青白者，蒸壓微生；灰白者，蒸壓過熟。壓膏不盡則色青暗。焙火太烈則色昏赤。
簡譯：點茶時，茶湯的顏色以純白色為上等真品，青白色的就差了一等，灰白色的更次，黃白色的又在此之下了。采茶、制茶，上得天時，下盡人力，茶色必然是純白色的。如果天氣暴熱，茶芽肆意瘋長，采茶、制茶不能及時完成，長時積壓，即便是純白色的茶也會變黃了。如果蒸、壓得稍微生了些，茶色就顯青白；而蒸、壓得過熟又顯出灰白色，如果茶汁壓榨得不夠干凈，那茶色就青暗；烘茶時焙火太旺，那茶色就會昏暗發(fā)紅。
藏焙
數(shù)焙則首面干而香減，失焙則雜色剝而味散。要當(dāng)新芽初生，即焙以去水陸風(fēng)濕之氣。焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆。良久，即置焙簍上，以逼散焙中潤氣。然后列茶于其中，盡展角焙之，未可蒙蔽，候火速徹覆之?；鹬嗌?，以焙之大小增減。探手爐中，火氣雖熱而不至逼人手者為良。時以手挼茶，體雖甚熱而無害，欲其火力通徹茶體爾?；蛟?，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已，內(nèi)之濕潤未盡，則復(fù)蒸暍矣。焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之；陰潤勿開，如此終年再焙，色常如新。
簡譯：焙茶是極有講究的。如果茶烘烤的次數(shù)多了，茶餅表面就顯得干燥，香氣銳減；若烘烤不足，又茶色駁雜，香味散盡。因此須在新芽初生時，即加以烘烤，除去水陸風(fēng)濕之氣。烘烤時要在爐子里放上熟火，用死灰掩蓋七分火，露出三分火，這三分露火也要用輕灰稀疏地覆蓋起來。過了許久就將焙蔞放在爐上，用來逼散簍中的潮氣，然后把茶芽均勻地擺列在焙簍里，一定要讓焙簍的每一個角落都能烘到，避免有的茶因被遮蔽而烘烤不完全。焙得正到火候時就趕快把露火全部用死灰覆蓋起來。用火的多少根據(jù)焙簍的大小增減。把手伸到焙爐中，以火氣雖熱卻不至于燙手為宜，常常用手摸一摸茶芽。芽即使很熱也沒有什么妨害，要讓那火力把茶芽整體都烘烤得透徹才好。有人說，焙火的熱度如果只達到人的體溫，只能使茶表皮干燥罷了。而茶體內(nèi)的濕潤之氣并未烘盡，那就再烘烤一次。茶焙完之后，就密土封在用了很久的竹制漆器中保存起來。天陰潮濕的時候不可開封，到年終再焙一次，茶色依然如新。
品名
名茶，各以所產(chǎn)之地葉。如耕之平園、臺星巖、葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢山、水桑牙，葉堅之碎石窠、石臼窠(一作穴窠)，葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復(fù)、葉貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園。各擅其美，未嘗混淆，不可慨舉，后相爭相鬻，互為剝竊，參錯無據(jù)。不知茶之美惡，在于制造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉！焙人之茶，固有前優(yōu)而后劣者，昔負(fù)而今勝者，是亦園地之不常也。
簡譯：茶已制成，則須冠以美名。名茶皆因產(chǎn)茶圣地的茶葉而得名。就像名叫“耕”的茶之出自平園臺星巖葉，“剛”的茶名出自高峰青鳳髓葉，“思純”的茶名出自大崗葉，“嶼”的茶名出自屑山葉，“五崇柞”的茶名出自羅漢上水桑芽葉，“堅”的茶名出自碎石窠石臼窠葉、瓊?cè)~，“輝”的茶名出自秀皮林葉，“師復(fù)、師貺”的茶名出自虎巖葉，“椿”的茶名出自無又巖芽葉，“懋”的茶名出自老窠園葉，各自專有那茶之美妙，不曾混淆，其他就不一一列舉了。后來各地的茶葉爭相出售，有的互相盜用其名，以致真假難疼。孰不知茶的好壞，全在于制造工藝的精巧和拙劣罷了，哪里是所產(chǎn)地的山岡土地的虛名所能增減的呢！茶農(nóng)焙出的茶，固然有先前質(zhì)優(yōu)而質(zhì)劣的，也有先前質(zhì)劣而后質(zhì)優(yōu)的，這也是由于產(chǎn)茶園地的土質(zhì)變異了！
外焙
世稱外焙之茶，臠小而色駁，體耗而味淡。方正之焙，昭然可別。近之好事者，篋笥之中，往往半之蓄外焙之品。蓋外焙之家，久而益工；制造之妙，咸取則于壑源，效像規(guī)模，摹外為正，殊不知其臠雖等而蔑風(fēng)骨，色澤雖潤而無藏畜，體雖實而縝密乏理，味雖重而澀滯乏香，何所逃乎外焙哉！雖然，有外焙者，有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠(yuǎn)，制之能工，則色亦瑩白，擊拂有度，則體亦立湯，惟甘重香滑之味，稍遠(yuǎn)于正焙耳。至于外焙，則迥然可辨。其有甚者，又至于采柿葉、桴欖之萌，相雜而造。時雖與茶相類，點時隱隱如輕絮泛然茶面，粟文不生，乃其驗也。桑苧翁曰：“雜以卉莽，飲之成病?！笨刹患?xì)鑒而熟辨之？
簡譯：說完名茶，再來看看世間所說的“外焙”之茶。外焙，即非官方的民間個人私設(shè)的制茶處所。所謂“外焙”茶，葉體瘦外、顏色駁雜、氣味淡薄，和“正焙”茶相比，顯然可以辨別。近年來有些好事之人，常常在裝茶的竹筐里藏一半“外焙”茶，以次充好。從事“外焙”的茶工，模仿“正焙”久了，也越做越精巧，完全取法北苑、壑源“正焙”的規(guī)模，把“外焙”仿制成了“正焙”的模樣，惟妙惟肖。卻不知茶餅的大小雖然相同，可缺少“正焙”的風(fēng)骨；色澤雖然瑩潤，可缺少內(nèi)在的蘊味；形體雖然結(jié)實，可缺少細(xì)密的紋理；茶味雖然醇厚，可缺乏香氣而顯澀滯。模仿的雖然很像，可怎么能逃脫“外焙”的名聲呢？雖然這樣，茶依然還是有“外焙”的、有“淺焙”的?！皽\焙”的茶與壑源“正焙”的茶相差不遠(yuǎn)，制造得也很精巧，顏色也晶瑩潔白。點茶時，如果擊拂有度，茶體也能在茶湯中立起，只是甘甜、醇厚、馨香、爽滑的味道，比起“正焙”的，稍遜一辭行。對于外焙的茶還是能夠明顯地辨別出來。還有一些更過分的，甚至采摘柿葉、橄欖嫩芽，同茶葉摻盡可雜起來制造，雖與茶葉相似，但點茶時隱隱有些像輕絮似的東西漂浮在茶面上，不能產(chǎn)生粟紋似的湯花，這正是假冒產(chǎn)品的明證?。∩Ｆr翁曾經(jīng)說過：“茶中摻入草木析葉子，人喝了是要生病的?！边@一點，喝茶的人怎能不明鑒別，細(xì)分辨呢。
1月20日，安溪縣品牌興茶行動計劃之“觀音鐵韻 茗動榕城”系列活動啟動儀式暨“迎新春 送健康 品鐵韻”安溪鐵觀音福州品鑒會舉辦。海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會會長林鐘樂、副會長楊志英受邀出席活動。
△安溪縣品牌興茶行動計劃之“觀音鐵韻 茗動榕城”系列活動啟動儀式暨“迎新春 送健康 品鐵韻”安溪鐵觀音福州品鑒會(“說茶”攝)
高臺起勢
安溪茶業(yè)奮力實現(xiàn)“開好局”
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安溪是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，中國茶業(yè)第一縣。近年來，安溪縣委、縣政府認(rèn)真貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌的重要指示批示精神，拓鏈條、建平臺、搭載體、抓機制，推動茶業(yè)不斷提質(zhì)增效。
2023年涉茶產(chǎn)值362億元，茶葉電商產(chǎn)值超100億元。此前召開的安溪“兩會”，提出了2024年全縣涉茶總產(chǎn)值突破400億元的奮斗目標(biāo)。1月19日，安溪縣召開全縣“三茶”統(tǒng)籌高質(zhì)量發(fā)展大會，劍指中國茶葉集散加工中心、中國茶葉大觀園更為宏大的目標(biāo)。
林鐘樂會長表示，福建是全國茶產(chǎn)業(yè)大省，創(chuàng)造了毛茶產(chǎn)量、單產(chǎn)、毛茶產(chǎn)值、茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值多項全國第一。茶葉是福建的一張重要名片。福建作為中國茶葉核心區(qū)，推介中國茶文化、講好中國茶故事應(yīng)走在前、做表率。安溪縣品牌興茶行動計劃正是踐行習(xí)總書記“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展戰(zhàn)略及省委相關(guān)部署的有力舉措。
△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會會長林鐘樂(“說茶”攝)
福建省歸國華僑聯(lián)合會黨組書記、主席陳式海認(rèn)為，安溪縣政府著力實施“品牌興茶行動計劃”，對推動鐵觀音茶文化再次走向世界具有重要的意義。省僑聯(lián)將與各界通力合作，以福茶為紐帶，攜手海外僑社團，共同推動中國茶文化走向世界，讓福建茶味、茶道、茶韻在海外不斷“圈粉”，在文明互鑒中貢獻“僑”的力量。
△福建省歸國華僑聯(lián)合會黨組書記、主席陳式海(“說茶”攝)
福建省政府參事、省供銷社黨組書記、主任，中國茶葉流通協(xié)會副會長張作興表示安溪縣品牌興茶行動計劃既是安溪縣面向全行業(yè)與廣闊市場開啟的新一輪精彩介紹，更是對未來茶產(chǎn)業(yè)如何凝聚品牌力量，聚焦文化、產(chǎn)業(yè)、科技協(xié)同發(fā)展的創(chuàng)新解讀。中國茶葉流通協(xié)會將一如既往地支持安溪縣，為推動中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展而奮勇?lián)?dāng)。
△福建省政府參事、省供銷社黨組書記、主任，中國茶葉流通協(xié)會副會長張作興(“說茶”攝)
安溪縣人民政府縣長劉永強表示，安溪將在福州舉辦安溪鐵觀音品牌推介系列活動，通過大咖說茶、品鑒活動、文化交流等方式，進一步展示安溪鐵觀音的迷人風(fēng)采，讓更多的茶人朋友愛上安溪鐵觀音、愛上中國茶文化，也進一步提升閩茶的影響力和競爭力。
△安溪縣人民政府縣長劉永強(“說茶”攝)
現(xiàn)場，安溪縣品牌興茶行動計劃之“觀音鐵韻 茗動榕城”系列活動啟動儀式舉行。事實上，“安溪縣品牌興茶行動計劃”早在2023年5月便正式啟動。借由這一系列活動，安溪不斷拓展茶業(yè)版圖。截至目前，安溪已走進北京、上海、福州、廈門等地。此次活動不僅是安溪以“1+N”的形式延續(xù)“品牌興茶行動計劃”的舉措，也是在2024年中，安溪為突出融合共促，進一步踐行“三茶”統(tǒng)籌做深入謀劃的第一步，為安溪茶產(chǎn)業(yè)的開年發(fā)展定下良好基調(diào)。
△前往聯(lián)合國的茶藝師分享(“說茶”攝)
△茶藝表演(“說茶”攝)
聚焦于本次活動，安溪以福州三坊七巷為支點，聯(lián)動福州六區(qū)和五里亭茶業(yè)商會為分會場同步舉辦活動。八馬茶業(yè)、華祥苑、日春、中閩魏氏等品牌茶企300余家門店也加入品鑒活動。此外，安溪在福州進行大規(guī)模的戶外及線上廣告精準(zhǔn)投放，近1000家茶葉門店拉起橫幅，開門迎客，與市民品茶共迎新春。通過福州對福建乃至全國茶葉市場的輻射帶動作用，進一步提升安溪鐵觀音的品牌美譽度和市場占有率。
健康價值
安溪鐵觀音品牌營銷新支點
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安溪鐵觀音獨有“蘭花香、觀音韻”品質(zhì)特征，輕呷一口，齒頰留香，余韻繞梁，飄飄欲仙，成就了安溪鐵觀音中國茶葉第一品牌的高度。營銷順著品質(zhì)這條路子，安溪一走就是二、三十年。面對大健康時代，安溪鐵觀音品牌營銷主動做出了調(diào)整，以關(guān)照人的健康為新的支點。
中國工程院院士、湖南師范大學(xué)黨委副書記、校長劉仲華通過視頻講述安溪鐵觀音“一茶三香”及健康功效：清香型的鐵觀音美容養(yǎng)顏抗衰老，濃香型鐵觀音降血脂護肝臟，陳香型鐵觀音消炎降火、降尿酸功效突出。今天出現(xiàn)不同程度的營養(yǎng)失衡，有需要尋找一種生活方式來有效調(diào)理，鐵觀音是最佳的選擇之一。
福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長余文權(quán)分享了與安溪的不解之緣，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博士生導(dǎo)師孫威江分享了鐵觀音主要化學(xué)成分與品質(zhì)特征。兩位專家都不約而同的談到了安溪鐵觀音“不冷不熱”、“茶性平和”的特性。不發(fā)酵的綠茶性寒凉，全發(fā)酵的紅茶性溫，高焙火的茶性則熱。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，不冷(寒)不熱、茶性平和，適宜不同體質(zhì)人群、一年四季長期飲用。所謂“夏喝綠，冬喝紅，一年四季喝烏龍”。
△福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長余文權(quán)(“說茶”攝)
△福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博士生導(dǎo)師孫威江(“說茶”攝)
浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英分享了烏龍茶的養(yǎng)生功效以及鐵觀音對防治阿爾莫茲海默癥狀相關(guān)成果。研究表明，長期飲用安溪鐵觀音，可以保護大腦神經(jīng)元，提高思維能力，對防治老年癡呆癥有明顯功效。
△浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英(“說茶”攝)
一直以來，安溪致力于將茶業(yè)發(fā)展作為“一號工程”，全力拓內(nèi)涵、塑品牌，謀求新發(fā)展。以此次活動為新年新起點，安溪將乘勢而上，全面開啟品牌興茶行動計劃新征程，深入福廈泉、北上廣等風(fēng)向標(biāo)市場和茶葉傳統(tǒng)銷區(qū)開展拓市推廣活動;組織企業(yè)參加歐美、東南亞、中東等國際茶展，加快布局海外市場，持續(xù)向建設(shè)現(xiàn)代茶業(yè)強縣、鍛造世界名牌邁進。
來源 | 說茶ShowCha
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“秋，你再不來。我就去找你了。”
—— 我的秋日詩集
天漸微涼，好整以暇的我們似乎只待秋雨一夜而至，洗滌四方便可以安然享受一個大好清秋節(jié)了。然而每年南國的酷暑格外的很長很長，以至于北方的滿樹金秋在這里只是落得個和風(fēng)細(xì)雨、綠樹驕陽，常常30幾度的天氣熱得讓人有些絕望，秋天在這里仿佛從來就沒有來過一樣。
只有清晨時分的一絲涼意，某個角落樹梢間開始有些悄悄發(fā)黃的葉子，才讓我們想起“哦，我們也是有秋天的?！?/p>
廣東的秋天來得如此不易察覺，靜靜地潛入，倒也顯得物以稀為貴了。身處城市中心的人們，終日坐在高樓里對著空調(diào)枯坐，自然是渾然不知夏已去，秋已來。有人說：廣東沒有秋天，那是因為他不懂這里的秋天。在距廣州城200公里的清遠(yuǎn)有那么一個小鎮(zhèn)——石牯塘鎮(zhèn)。石牯塘鎮(zhèn)擁有豐富的旅游資源和清澈的水資源，定位為生態(tài)旅游發(fā)展特色鎮(zhèn)。擁有20萬畝國家級森林自然保護區(qū)（古樸原始的山林、巍峨的峰巒、無污染的自然環(huán)境和山泉水、美麗的瀑布、形態(tài)各異的床石、眾多的百年古樹名木、天門溝景區(qū)、錦潭小鎮(zhèn)風(fēng)光、山頂大草原、聯(lián)山瑤族峽谷、瀑布）、長江河的石牯地貌公園以及由北往南流向的兩條彎彎的小北江河流經(jīng)墟鎮(zhèn)等構(gòu)成了石牯塘豐富的旅游資源，目前已揚名省內(nèi)外。
這個時節(jié)，不妨背上行囊，與英茶王共赴一場金秋之約吧！
生活在城市里的孩子，每天面對的是鋼筋混凝土，聽不見鳥鳴蛙叫、看不到小草萌芽、聞不到花香。感知季節(jié)的更替是通過溫度的變化；與大自然的親密接觸是通過廚房餐桌；對大自然的所有認(rèn)知來自于電視、書本。趁著陽光正好，微風(fēng)不燥，帶孩子參加一次田園生活吧。讓他們投入自然，親自參與觀茶、采茶、制茶、品茶，真正體會田園生活的勞作、春種秋收的辛苦。
中醫(yī)認(rèn)為：秋天是燥字當(dāng)令。早秋多受溫燥之氣侵襲，晚秋則多為涼燥外感。秋燥不僅使人感到困乏、無力、氣血循環(huán)變差，肺熱還會引起大便干結(jié)便秘。因氣候變化，導(dǎo)致的生理節(jié)律紊亂和內(nèi)分泌失調(diào)，是高血壓、冠心病等多種心腦血管疾病的多發(fā)期。英德紅茶的化學(xué)成分具有非常的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無機物和93—96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。英德的紅茶花色品種齊全，品質(zhì)特點突出，倍受歡迎。而且英德紅茶湯色紅亮，香氣清高、滋味鮮爽醇厚。秋風(fēng)蕭瑟，秋葉紛紛飄落之時，置身于這南國之秋，細(xì)細(xì)地品著這一杯香茗，感受收獲的喜悅。
距英茶王茶業(yè)有限公司兩公里處，有一個群山環(huán)繞，生態(tài)優(yōu)美的小鎮(zhèn)——錦潭小鎮(zhèn)，現(xiàn)正開展豐收節(jié)暨糍文化美食節(jié)。錦潭小鎮(zhèn)位于清遠(yuǎn)市英德市石牯塘鎮(zhèn)，規(guī)劃面積5.5平方公里，是清遠(yuǎn)市唯一被評為廣東首批特色小鎮(zhèn)的示范點，這里山清水秀，特別適合一家大小觀山玩水，捕魚嬉戲。
秋季，宜出去走走，登高望遠(yuǎn)，開闊眼界，改善情緒?！皢柷牡们迦缭S，為有源頭活水來”，這么多年，你還沒來。生活就像一片汪洋大海，總感覺你還在城市中漂泊，起起落落，走不出冬夏。運動不分季節(jié)，只是秋冬適度即可，爬山、徒步運動最為合適。在石牯塘眾多原始、獷美、多姿的山林中，徒步登高。秋季來臨，一邊呼吸新鮮空氣，一邊可以在峽谷感受春去秋來的季節(jié)變化，體會古人一葉落而知天下秋的細(xì)膩情懷。
涼風(fēng)有信，秋月無邊。人生的一半樂趣在于運動，另一半則是靜趣，準(zhǔn)備著有個地方，夜闌人靜時可以透過小窗，看見秋季的月兒格外的皎潔，時而掛在樹梢，時而又遠(yuǎn)在天中。進入秋季，山區(qū)晝夜溫差大，此時的微風(fēng)略微有點冷，月光灑下來銀白色的一片，大地也為之沉默，頓感清絕冷絕。李白的“床前明月光，疑是地上霜”正是寫在清秋時分，在家的人總是覺得賞月格外有一份浪漫，而身在他鄉(xiāng)的游子，此時卻倍思親。是要一家人來到這里淺談深過才能深刻體會月圓之意，一種落地的踏實的所謂生活。
